Saltando in padella

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Petits fours alle mandorle e arancia

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Dopo una ricetta salata si torna al dolce!! Ammetto che i dolci sono la mia passione.
Mi piace cucinare anche altre cose, come ad esempio mi piace molto fare la pasta all’uovo fatta in casa, oppure la piadina romagnola, mi piace preparare i risotti (trovo molto rilassante il sobbollire del brodo nella casseruola). Sui secondi invece sono piuttosto incapace, soprattutto con arrosti e cose simili.
Ma preparare dolci è un’altra cosa. Mentre altre preparazioni magari mi rendono nervosa, insicura del risultato, quando preparo dolci entro in uno stato che definirei “di grazia” in cui tutte le preoccupazioni e la stanchezza scompaiono. Poi magari mi arrabbio moltissimo se il dolce non viene come avevo immaginato (ma questa è un’altra storia ^__^), però almeno durante la preparazione mi sento proprio bene.
Quindi oggi biscotti! in questo periodo ho biscottato parecchio quindi preparatevi perchè ne vedrete un bel po’ su questi schermi.
I biscotti di oggi sono copiati pari pari da una ricetta della mitica Ale. Il suo blog è davvero favoloso, una fonte inesauribile di idee stuzzicanti e golose. Amo le mandorle e la pasta di mandorle; ho provato varie ricette dei pasticcini alle mandorle (qui con la vaniglia, oppure qui con le mandorle amare). Mica potevo non provare anche la sua versione, la versione di una calabrese doc ^__^
Mi stuzzicava l’idea di aromatizzare al bergamotto. Non avendo però l’estratto di bergamotto ho optato comunque per un aroma agrumato, quindi ho usato aroma arancia e polvere d’arancia. Per la polvere d’arancia basta far essiccare la scorza delle arance (ovviamente bio) -io uso il termosifone- e poi macinarla fine fine.
Ho seguito la ricetta alla lettera (quasi un miracolo!), ve la riporto qui per completezza. Ho solo fatto delle palline invece che usare la sac a poche, così ho fatto prima e anche ridotto le cose da lavare 😉
Che dire, assolutamente deliziosi. Adesso che è venuto anche un bel freddino ve li consiglio per il tea del pomeriggio, da vere signore inglesi ^____^

Petits fours alle mandorle e arancia (gluten free) di Ale
Ingredienti (per circa 20 -25 pasticcini)
170 g di mandorle spellate e tritate finemente
50 g di farina di nocciole
120 g di zucchero semolato
80 g di albumi (che nel mio caso erano 3)
4 gocce di aroma arancia
1/2 cucchiaino di polvere d’arancia (facoltativa)
mandorle spellate

Preparazione

Per la polvere d’arancia basta far essiccare la scorza delle arance (ovviamente bio) -io uso il termosifone- e poi macinarla fine fine. Se non l’avete aumentate un pochino l’aroma.
Tritate nel robot da cucina entrambe le farine insieme agli albumi e lo zucchero. Uniamo l’aroma d’arancia e la polvere. L’impasto sarà di grana fine ma ben corposo. Bagnatevi leggermente le mani e formate delle palline con piccoli pezzi d’impasto. E’ un po’ morbidino ma ce la si fa. Mettete al centro una mandorla spellata.
Lasciate riposare i pasticcini sulla teglia da forno, rivestita di carta da forno per circa un’ora e mezza.
Questo darà ai vostri pasticcini la giusta consistenza anziché sciogliersi in cottura.
Al termine dell’ora e mezza infornate per circa 10 min. a 210°.
Saranno pronti quando i lati saranno dorati: vi consiglio grande attenzione perché colorano subito, quindi controllateli.

 

Biscottoni alle mandorle, tipo pasticcini siciliani

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Oggi sono in modalità di post programmato. Noooo, non pensate male, non odiatemi, non sono in vacanza, non mi trovo spaparazzata in qualche spiaggia meravigliosa a godermi il mare o in qualche bel alpeggio montano. Per le vacanze purtroppo dovrò aspettare il 7 agosto.
Negli ultimi giorni sono scomparsa perchè mi sono presa presa due giorni per stare con le nipotine…tesoriiiii della zia ^___^
Quindi oggi riciclo una ricetta che mi era rimasta in archivio, non proprio estiva ma perfetta se vi ritrovare ad essere invitati ad una festa in cui ognuno porta qualcosa (e a voi ovviamente tocca il dolce) e non avete voglia di pensare a quale diavoleria inventarvi. Questi biscotti sono talmente buoni che vanno via a ruba, caldo o freddo che sia. Oltre tutto sono anche gluten-free, quindi non avrete problemi con i commensali 😉
La ricetta è quella dei pasticcini di pasta di mandorle. In giro se ne trovano un bel po’ di versioni (anche io ne avevo già postata una qui), tutte molto simili ma con qualche piccola differenza. Chi usa anche le mandorle amare, chi usa lo zucchero a velo, chi fa riposare l’impasto. Io ho fatto un mix di quelle che ho letto. Non ho dato la classica forma dei pasticcini siciliani perchè non avevo frutta candita, voi fate come preferite.Supervelocissima da preparare, basta mescolare gli ingredienti e via. L’unica accortezza è di far fare all’impasto il riposo (almeno tre ore) per far asciugare i dolci che così manterranno la forma in cottura. Li preparate la sera in cinque minuti, e li cuocete il giorno dopo. Tempo di lavoro effettivo dieci minuti.
Io vi consiglio di segnarvela, vedrete che vi potrebbe fare comodo…

Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana, io devo andare a giocare a preparare il thè per finta, la signora Greta ha invitato la signora Zia per il thè ^___^

Biscottoni alle mandorle
Ingredienti
250 g di mandorle bianche
alcune gocce di olio di mandorla amara
(oppure 235 g di mandorle e 15 g di armelline)
2 albumi
180 g di zucchero a velo
1 g di bicarbonato di sodio
sale un pizzico
cioccolato fondente per decorare
Procedimento 
Ridurre a farina le mandorle con il mixer ed aggiungere lo zucchero al velo, l’olio di mandorla amara e gli albumi lievemente mescolati con una forchetta (non vanno montati a neve).Amalgamare gli ingredienti a mano. Ora è necessario fra riposare l’impasto. Porre la ciotola, coperta da pellicola, in frigorifero per qualche ora (almeno tre, una notte ancora meglio).

Trascorso il tempo, formate i biscotti e infornare a 170 per circa 15/20 minuti.

 

Yakisoba a modo mio

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Nel weekend il tempo non è stato il massimo, ma non sono stata molto frustrata da questa cosa. Mi dispiace per quelli che sono in vacanza (ma anche no ;-D) ma visto che io avevo del lavoro arretrato da smaltire mi ha quasi fatto comodo. Altrimenti sarebbe stata durissima rimanere tappati in casa con il sole fuori.
Ieri mattina comunque è ritornato fuori un bel sole. In verità si è messo a piovere proprio mentre stavo correndo così mi sono bagnata per benino (!!!) poi dopo mezz’ora è spuntato fuori un bel sole caldo. Quindi per pranzo mi è venuta voglia di preparare qualcosa di fresco e leggero, anche se ben inteso continuo ad accendere il forno per produrre dolci alla faccia della prova costume ^__^
Anche questa nasce dalla necessità di ripulire un po’ la dispensa e di far fuori un resto di soba, praticamente degli spaghetti di grano saraceno. Ultimamente preparo quasi sempre ricette “da smaltimento” e devo dire che la dispensa ringrazia, si sta cominciando a vedere il fondo 🙂
Cercando ispirazione su come cucinarli, ho trovato una marea di ricette diverse, moltissime di Yakisoba, spaghetti saltati nel wok o alla piastra, con carne o pesce. Molte erano piene di ingredienti che non avevo, altre invece più “fattibili” come questa del Cavoletto.
Poi mi sono imbattuta in questa ricetta, la foto mi è piaciuta subito, tutta piena di verdurine colorate, sapeva di fresco ed estivo. In verità quello che mi è piaciuto di più è stato l’accostamento dei colori, perché anche qua la lista degli ingredienti era un po’ troppo lunga per la mia dispensa quindi…ho fatto di testa mia!

 

Yakisoba vegetariana
Ingredienti
100 g soba integrale (spaghetti di grano saraceno integrale)
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1/2 zucchina
un pugno di erbette
salsa per yakisoba (in alternativa salsa di soia)
una punta di dado vegetale (io Fattoria Italia linea Top Quality)
zenzero fresco
olio di sesamo
Preparazione
Prima di tutto scottate la soba per 3/4 minuti in acqua bollente in cui avrete fatto sciogliere i dado in modo da insaporirla. Scolatela e passatela sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Affettare sottilmente le verdure e tagliarle a julienne o a cubetti piccoli. Scaldare l’olio di sesamo in una padella, aggiungere le verdure e farle saltare per uno o due minuti, devono ammorbidirsi un pocchino ma senza diventare del tutto mosce. Togliere le verdure dalla padella, e versarci la soba insieme alla salsa soia. Saltate per un minuto poi giungere le verdure cotte prima. Grattugiate un pochino di zenzero fresco poi date una rimescolata e servite subito.

 

 

Cake frutta secca e cocco (gluten free)

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Il tempo non è il massimo. Leggo in giro molti di voi che si lamentano. Effettivamente al nord in questi giorni ha fatto grossi danni ma qui a Bologna non è andata male; è piovuto due notti ma per il resto di giorno c’è il sole e l’arietta è fresca.
Personalmente a me va benissimo così. Non potendo andare in vacanza fino ad agosto almeno adesso non boccheggio dal caldo e non devo lottare con orde di zanzare. Riesco ad andare a correre la mattina senza sciogliermi al sole e riesco anche ad accendere il forno senza ritrovarmi quaranta gradi in casa ^__^
Oggi riprendo la serie “svuotiamo la dispensa”. Con questo cake ho fatto fuori una bella quantità di resti di frutta secca e un fondo di un sacchetto di cocco grattugiato.
Avendo un bel po’ di mandorle e nocciole da utilizzare ero partita con l’idea di preparare la caprese, poi cambia un po qua un po la,  aggiungi quel resto di cocco che è da far fuori, usa il mascarpone che è da un po’ in frigo, è salata fuori un’altra torta, cosa che effettivamente succede piuttosto spesso dalle mie parti.
Prima di tutto ho seguito il consiglio di Elena di tostare la frutta secca prima di tritarla. Effettivamente il risultato finale risulta molto più aromatico. Questo cake non ha alcun tipo di farina quindi è più “sbricioloso” rispetto a una torta normale. La “sbriciolosità” dipende molto da quanto triterete fine la frutta secca, più è fine, più la grana della torta risulta uniforme. Se invece preferite sentire i pezzettini lasciatela più grossolane ma tenete in conto che si romperà un po’ al taglio.
Io l’ho cotta in uno stampo da plumcake e mi si è un po’ afflosciata al centro dopo averla sfornata. Col senno del poi, forse sarebbe stato meglio cuocerla in una teglia tonda. In questo modo rimarrà più bassa e sarà più facile tagliarla senza romperla. Comunque dalle mie parti non sono andati sprecati neanche i bricioli 😉
Devo dire che l’abbinamento con il cocco ci sta piuttosto bene, mi ha proprio piacevolmente sorpreso. Vi consiglio di servirla con una pallina di gelato alla vaniglia, è la morte sua. Fidatevi di una supergolosa ^___^

 

Cake frutta secca e cocco (gluten free)

Ingredienti
200 g di mandorle (le mie con la pelle)
50 g di nocciole
50 g di cocco rapè
100 g di zucchero
250 g di mascarpone
2 uova
2 cucchiaini di lievito
Preparazione
Prima di tutto tostare la frutta secca in una padella antiaderente per qualche minuto poi tritate tutto nel mixer insieme a un cucchiaio di zucchero. Più li tritate fini e meno fine sarà “la grana” della torta. Lavorate con una frusta il mascarpone insieme allo zucchero fino ad ottenere una crema molto morbida e spumosa, poi aggiungere una per una le uova. Anche qui montate bene dopo l’aggiunta di ogni uovo, almeno cinque minuti e vedrete che il composto si gonfierà tantissimo. Quindi aggiungete la frutta secca tritata, e mescolate. Poi unite il cocco, il sale e il lievito. Mescolate bene e versate il tutto in uno stampo coperto da carta forno e infornate a 170°C per circa 50/60 minuti (fate il test dello stecchino invece che di fidarvi ciecamente del tempo di cottura indicato).

 

 

Biscottini di frutta secca (veg & gluten free)

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Ecco qua, oggi è lunedì ma fortunatamente…è FESTA!!!!
Personalmente non amo stare al PC nel weekend (ma va, non ve ne eravate mica accorti che di sabato e domenica non giro mai per blog). Sarà perchè al lavoro passo tutto il giorno davanti a uno schermo, quindi quando posso, cerco di evitare.
Ma oggi ho fatto un’eccezione alla regola perchè volevo postare questi biscottini che avevo preparato un po’ di tempo fa per il contest di Alice “Nel cesto del pic nic“. Arrivo sul filo di lana, ma arrivo ^___^
Oramai la mia fissa “svuotadispensa” ha preso il sopravvento, visto che l’estate si avvicina è il caso di far fuori tutti i resti, in questo caso resti di frutta secca di vario tipo, mandorle, pinoli e nocciole. Presa dal raptus “piccolo chimico” ho provato a farci dei biscotti vegano e gluten-free usando una banana schiacciata in sostituzione dell’uovo. E per compattare il tutto ho usato del vinsanto.
La consistenza è simile a quella dei cantucci, scrocchiarelli ma non eccessivamente duri grazie al lievito. E poi volete mettere, non fanno venire i sensi di colpa quando li mangiate visto che hanno poco zucchero, niente uova, niente burro o olio.
A me sono piaciuti parecchio, ma io non faccio testo visto che come oramai avrete capito sono mooooolto golosa, quindi dovete provarli per esserne sicuri 😉
Capisco che in questi giorni di sole la voglia di accendere il forno sia un po’ bassina, e magari anche solo l’idea di un thè caldo faccia sudare. Il mio suggerimento è di sforzarvi per il forno (purtroppo la cottura ce vole) e poi di mangiare i biscottini come accompagnamento a una bella coppa di gelato ^___^

 

Biscottini di frutta secca (veg & gluten free)
Ingredienti
100 g di mandorle
50 g di nocciole
50 g di pinoli
50 g di zucchero
1 banana matura
1 cucchiaino lievito
vin santo (3 cucchiai circa)
Preparazione
Tritate la frutta secca insieme allo zucchero in modo da ridurre tutto a una farina grossolana. Tenete da parte una manciata di pinoli. Mettete tutto in una ciotola, insieme al lievito e alla banana precedentemente schiacciata con una forchetta. Unite il vinsanto e impastate velocemente come se fosse una frolla. Regolatevi con il vinsanto in modo da ottenere un impasto sodo ma non troppo duro. Formate delle palline e mettetele sulla teglia coperta con cartaforno. Cuocete a 170 fino a che non cominciano a dorarsi.

 

Con questa ricetta partecipo al Contest di Alice “Nel cesto del pic nic“

Torta furbissima dell’Araba con mandorle e mele, senza farina, lievito e burro (gluten-free)

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Oggi vado subito al sodo, niente preamboli e cose simili, perché questa ricetta è talmente superlativa che merita di essere la protagonista di questo post.
E il sodo è…questa dovete proprio provarla.
E se non vi fidate di me, fidate dell’Araba e di Nigella ^__^
Tutti le conoscete entrambe, e sapete bene che le ricette di Stefania sono davvero infallibili.
Ho preparato questa torta per il compleanno di un collega celiaco. Porto spesso in ufficio i dolci che preparo, ma molto spesso non sono senza glutine e per questo gli sono ovviamente preclusi. Ma per il suo compleanno non potevo mancare l’appuntamento, ci voleva un dolce senza glutine, proprio per lui.
La ricerca della torta adatta è stata brevissima, perché questa ricetta mi aveva conquistato alla prima lettura e me la ero appuntata subito. Alla fine sono passati due mesi ma non mi sono mai dimenticata di questa torta, sapevo che prima o poi l’avrei provata ^__^
Gli ingredienti sono davvero pochissimi, mandorle, mele, uova e zucchero. Basta, nient’altro. Ovviamente non ho modificato nulla, ho solo ridotto le dosi per adattarle alla mia teglia. Non ho omesso nulla, neanche la spolverata di zucchero semolato per fare la crosticina (superba!).
L’unica libertà che mi sono presa è stata di lasciare un po’ di mandorle un pochino più grossolane, tipo granella, invece che tritarle tutte a farina. L’effetto croccantino delle mandorle in granella si sposa molto bene con la morbidezza della torta.
La torta ha la consistenza e il gusto di certi pasticcini di pasta di mandorle. E’ davvero deliziosa. E oltre tutto è straveloce da fare, tutto dentro al mixer e il gioco è fatto.
Io l’ho preparata la sera e il giorno dopo era davvero stupenda. E’ stata apprezzata da tutti, ovviamente dal collega ma anche da tutti gli altri. A tal punto che uno mi ha detto “mangiare questa torta fa venire voglia di essere celiaci” 😉
Vi lascio le mie dosi, il procedimento è quello indicato da Stefania.
Torta furbissima dell’Araba 
con mandorle e mele, e senza farina, lievito e burro
Ingredienti (per uno stampo da 22)
200 g farina di mandorle
50 g mandorle in granella
5 uova
160 g di zucchero
220 g di applesauce
Preparazione
Se volete fare la farina di mandorle, potete tritare nel mixer le mandorle insieme a metà dello zucchero. Mi raccomando usate lo zucchero in modo che le mandorle non rilascino l’olio. Per preparare il purè di mele guadate qui. Quando è freddo mettetelo nel robot con le lame insieme allo zucchero, la farina di mandorle, un cucchiaio di succo di limone e le uova intere.
Appena ottenuto un composto omogeneo versare nella teglia coperta con carta forno, spolverizzarlo con dello zucchero semolato e le mandorle a lamelle. Cuocete in forno preriscaldato a 180 (io 175) gradi per circa 45 minuti (per me quasi un’ora).
Non toccarla finché è calda!
Servirla solo quando completamente fredda.

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