Meringhe al cioccolato

Lo so che mi lamento sempre ma che vi devo dire, io non amo molto il caldo. E per me è davvero arrivato troppo in fretta. L’idea di dover correre sabato pomeriggio sotto al sole alle 3 del pomeriggio non mi alletta mica tanto…sarà la mia prima corsa ufficiale dopo due anni di Covid. A parte il caldo, avrei detto che non vedo l’ora, anche se so che la maggior parte non capisce come possa essere felice di andare a correre 100 km 😜 chissà se ce la farò anche questa volta, dopo due anni di stop. Vedremo…

Sabato c’è stata la comunione della mia nipotina piccola, dovevate vedere come era emozionata.
Una dolcezza 💕
Le mie nipotine adorano le meringhe, ne vanno matte, quindi ho pensato di preparane un po’ anche se ho dovuto sopportare il caldo del forno.

Le meringhe sono una preparazione di base della pasticceria classica. La meringa francese viene realizzata con albumi e zucchero solido e freddo, senza fare lo sciroppo di acqua e zucchero. Sono di semplice preparazione ma, per ottenere dei dolcetti friabili e dalla consistenza perfetta, è fondamentale tenere presente che gli albumi dovranno essere a temperatura ambiente.
Inoltre, se volete delle meringhe leggere, dovete montare gli albumi con metà dello zucchero unito un po’ per volta, e l’altra metà va unita con una spatola quando si è finito di montare la massa.
Ho visto che alcune ricette usano anche zucchero a velo, io uso solo quello semolato perché le rende più croccanti e friabili.

Per le bimbe le ho lasciate bianche, mentre per i più grandicelli le ho intinte nel cioccolato fondente. Se vi devo dire la verità io non amo le meringhe, le trovo troppo dolci, ma con il cioccolato fondente è un’altra cosa.
So che non sono un dolce proprio estivo, ma vi assicuro che pucciate nel gelato sono una meraviglia 😁

Meringhe al cioccolato
Ingredienti
100 g di albumi a temperatura ambiente
200 g di zucchero semolato (100 + 100)
gocce di limone (non usare sale)
cioccolato fondente

Procedimento
Lo zucchero è sempre il doppio del peso degli albumi. Cominciare a montare gli albumi che devono essere senza residui di tuorlo in un contenitore sgrassato perfettamente insieme a qualche goccia di succo di limone. Quando comincia a sbiancare leggermente unite un cucchiaio di zucchero e continuate a montare. Via via che la massa si sbianca ed aumenta di volume unire a cucchiaiate il resto di metà zucchero. Si dovrà ottenere un composto liscio lucido e ben montato. A questo punto unire delicatamente con un cucchiaio l’altra metà dello zucchero e incorporate con una spatole.
Passate il composto nella sacca con bocchetta liscia o stellata e formare le meringhe nella placca. Si possono usare anche 2 cucchiai se non si dispone della sacca.
Infornare a 90° per circa 2 ore perché rimangano belle bianche, un’ora a sportello chiuso e un’ora mettendo il manico di un cucchiaio nello sportello in modo che rimanga leggermente aperto e le meringhe si asciughino bene. Assicurarsi comunque che passato il tempo siano ben secche all’interno altrimenti prolungare la permanenza in forno.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o al microonde e pucciate un lato della meringa. Fare asciugare bene in luogo fresco.