Saltando in padella

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Quadrotti all’uvetta

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Dopo l’insalata di farro e il reportage del viaggetto in Spagna, finiamo la settimana in bellezza con un bel dolcetto….anzi dei bei biscottini con uvetta. Anzi volevo puntualizzare….le foto di Siviglia sono belle perchè è bella la città, non certo perchè io sia una gran fotografa…io e la mia compattina (oramai anche un po’ attempata….ma non fateglielo sapere….è moooooolto permalosa!!!) facciamo quello che si può 😉

Questi sono biscotti che a Bologna si trovano in quasi tutti i forni e io trovo che siano FAVOLOSI!!!! potevo non provare a farli con le mie manine?!?? ovvio che no 😉

Sono perfetti sia da inzuppare in una bella tazza di latte a colazione, o con un buon caffè/the nella pausa pomeridiana. Vi avverto…sono uno tira l’altro, non riuscirete più a smettere ^_^
Secondo me si possono fare anche mettendo gocce di cioccolato al posto dell’uvetta, però personalmente non ho ancora provato…sarà per la prossima infornata!

Ingredienti
250g farina
100g burro
70g zucchero semolato
1 uovo
scorza di limone bio
sale
uvetta
rum

1 cucchiaino di zucchero a velo

1 tuorlo
1 cucchiaio di latte

Procedimento
Il procedimento è simile a quello per fare la frolla (qui). In una ciotola tate la fontana con la farina e unite il burro tagliato a pezzetti. Strofinate con le punte delle dita fino ad ottenere un composto sbriciolato. Unite lo zucchero, un pizzico di sale, la scorza di limone, e infine l’uovo. Impastate velocemente, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per almeno mezz’ora. Nel frattempo fate rinvenire l’uvetta nel rum, poi strizzatela bene.
Stendete la pasta ad uno spessore di circa 1/2 cm e ritagliate tanti quadrati e sovrapponete strati di pasta e di uvetta. Io ho dato la forma quadrata e fatto tre strati ma più spesso qui si trovano a forma rettangolare e con solo due strati di pasta.
Spennellate con il composto ottenuto mescolando il tuorlo, il latte e lo zucchero a velo e cuocete a 175/180 per circa 20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare…sempre che ci riusciate 😉

Last but not least….ho bisogno del vostro aiuto….qualcuno di voi sa mica dirmi che pianta è questa? ce ne è una bella quantità in un viottolo vicino al mio ufficio e confesso che queste belle bacche mi stanno tentando mooooolto. Ne ho assagggiata una e non sono morta…è anche buonina, quindi la cosa sembra promettere bene.

Uno fa per tutti!!!!

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Uffi  uffi è passato anche l’ultimo fine settimana di agosto….ora ci tocca proprio tornare al solito tram tram quotidiano…non ci voglio pensare :-/ Almeno spero che ve lo siate potuti godere per bene!!! Io me lo sono goduto nel senso che non ho fatto proprio “nada de nada”. La settimana scorsa è stata un po’ da incubo quindi me lo sono voluto godere in completo relax. Quindi con la ricettina di oggi rimaniamo in tema minimo sforzo e massima resa ^___^
Questa è la ricetta che uso per fare i biscottini da regalare per feste e ricorrenze varie. Oppure da gustare con una tazza di the caldo o un buon caffe in quei pomeriggi invernali piovosi e freddi, ma anche in quelli freschi e frizzanti della primavera, oppure tutte le volte che volete….mica c’è sempre bisogno di una ragione valida per godersi dei biscotti stravaccati sul divano 😉
Sono veramente comodissimi da fare perchè l’impasto è unico, ma come vedete ci si possono fare un sacco di dolcetti diversi. Basta avere un po’ di fantasia. 

Ingredienti
80g di burro
130 gr di farina
70 gr di fecola di patate
60 gr di zucchero
2 tuorli (1 uovo intero)
mezza bustina di lievito vanigliato x dolci

Procedimento

Fare la fontana con la farina, tagliare a fiocchetti il burro ed strofinare con la punta delle dita fino ad ottenere uno sfarinato granuloso. Aggiungere lo zucchero, il lievito e rimescolare tutto. Poi aggiungere l’uovo e impastare velocemenete (a seconda della grandezza dell’uovo potrebbe essere necessario aggiungere un pochino di latte per rendere la pasta non troppo dura). A questo punto coprire con la pellicola e lascire una mezz’oretta in frigo. Con l’aiuto della farina stendere la pasta e tagliare con le formine i biscotti.
Cuocere a 180° a forno caldo fino a doratura. Io uso il forno statico e nel mio ci vogliono circa 15 minuti però regolatevi in base al vostro e toglieteli appena cominciano a dorarsi. Fateli freddare prima di toglierli dalla teglia (caldi sono molto fragili).
Se ne possono fare di tutti i tipi. Questi sono solo alcuni esempi:
– Formine miste spolverate di zucchero a velo
– farciti di marmellata e uniti a coppie
– Formine miste inzuppate nel cioccolato fondente
– Bastoncini e formine miste decorate con cioccolato fondente usando un conetto di carta forno
– spennellati di alchermes e spolverizzati di zucchero a velo prima della cottura
– Biscotti a forma di ferro di cavallo con le punte bagnate nel cioccolato
– Formine miste ricoperte di cioccolato e guarnite con gherigli di noci (o altra frutta secca), oppure codette colorate o smarties
– Palline con marmellata (ho fatto delle palline con la pasta poi faccio una piccola fossetta con un dito e riempito di marmellata prima della cottura).

E rieccomi qua!!!!

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Purtroppo anche per quest’estate vacanze finite :-/ però confesso che il mio bloggino mi è mancato….e anche voi mi siete mancati tantooooooo ^_^
E secondo voi che cosa ho fatto di ritorno dalle ferie, ancora prima di disfare le valigie?!???? ovvio…mi sono messa a pasticciare in cucina!! Era da un po’ che pensavo a che ricettina fare per la divertente raccolta di Serena  Che mondo sarebbe senza nutella? ma tra il lavoro e i preparativi per le vacanze non sono riuscita a trovare qualche cosa che mi convincesse. Immagino che conosciate tutti il suo blog Tentar non nuoce (bello il nome vero?), ma se così non fosse andate assolutamente a vederlo….è pieno di ricette supergolose e le foto sono veramente una favola!!!

Visto che il ritorno dalle vacanze è sempre un po’ triste, ho deciso che c’era bisogno di una coccola….qualcosa di semplice, veloce ma moooooolto goloso ^_^
Mi sono tornati in mente questi biscottini al cocco e cioccolato della mitica Nanino…le sue ricette sono una garanzia!!!! Era da un po’ che volevo provarli….e questa è stata la volta buona per cimentarmi. Ho fatto mezza dose e sostituito il cioccolato fondente con la nutella…..penso che cocco e nutella sia un’accoppiata che non sbaglia mai 🙂

Bon Bon soffici al cocco e nutella

Ingredienti (per circa 18 dolcetti)
90g farina di cocco
20g farina 00
100g zucchero
1 uovo
pizzico di sale
nutella

Procedimento

Mi ero segnata in un post-it solo gli ingredienti della ricetta ma non il procedimento, quindi ho fatto di testa mia….strano vero?!??  voi potete seguire il procedimento riportato da Nanino, comunque io ho fatto così.

Mescolare in una ciotola la farina, il cocco rapè, lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungere l’uovo e impastare come fosse una frolla. Mettere in frigo per un quarto d’ora insieme alla nutella in modo che si rassodi un po’. Bagnarsi le mano con acqua e formare dei dischetti. Porre nel centro un pochino di nutella, richiudere e formare delle palline. Cuocere a 180 per circa 15 minuti. Io ho cotto per 20 minuti e si sono  scuriti un pochino troppo sotto. Secondo me 15 è sufficiente.

E ora qualche foto della mia vacanzina a Londra. Sono potuta stare solo cinque giorni ma l’abbiamo praticamente girata palmo a palmo…compresi i musei. In effetti non è stata una vacanza da “dolce far niente”, ma quando faccio la turista cerco di vedere più cose possibile.

Camminando per la strada mi sono imbattuta nella pasticceria Caffè Concerto. Probabilmente è famosa ma io non la conoscevo. L’interno è da favola, tutto stile settecentesco con lampadari di Murano, ma già la vetrina non scherza…se non mi avessero tirato via a forza ci sarei rimasta incollata per ore ^_^

E dopo una giornata passara alla National Gallery come si poteva resistere a una bella fetta di torta per tirarsi su dopo la faticaccia? difficilissimo scegliere tra tarte al lemon curd o crema alle nocciole, magnifici cupcakes di tutti i tipi, plumcake cioccolato e frutta secca, dolcetti di panpepato e tanto altro….personalmente mi sono sbafata una bella fetta della crostata qui sotto con marmellata di lamponi e frangipane alle mandorle. MERAVILIOSA!!!!
Sapendo che le calorie ingurgitate sarebbero state tantissime (quando si viaggia bisogna pur farsi un’idea della cucina locale!!!)… non potevo che portarmi dietro le mie scarpe da ginnastica. Mica male Hyde Park come posticino per la corsetta mattutina vero?

Che fare….

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….se a causa dei troppo impegni che ti sei presa ti ricordi un po’ troppo in ritardo che oggiè il compleanno di una tua amica? Sai che lei conosce la tua passione per i dolci e si aspetta che le porterai un dolcetto per la feticciola….e pensi…..fortuna che ho in freezer dei bignè che avevo preparato per fare i profiteroles dello ZioPieruccio. Quelli li faccio la prossima volta, adesso ci faccio dei bignè dell’ultimo minuto 🙂

Ingredienti (per circa 25 bignè):
Bignè (io ho usato fedelmente la sua ricetta)
3 uova +1
180 gr acqua
130 gr burro
125 gr farina 00
20 gr latte
3 uova +1
pizzico di sale

Crema
500ml latte
1 uovo intero + 1 tuorli
5 cucchiai fi zucchero
3 cucchiai di farina
scorzetta di limone

35g cioccolato fondente
35g cioccolato bianco
2 cucchiaini di caffè solubile (io ho usato il nescaffè gold)
zucchero a velo per la glassa
aroma arancia
scorza di 1 arancia

Procedimento:
Per i bignè vi rimando all’utilissimo filmato dello ZioPiero qui …molto meglio guardare questo che cercare di capire le mie spiegazioni 🙂

Per la farcitura, ne ho fatti 5 tipi diversi: crema pasticcera, crema all’arancia, crema al caffe, al cioccolato bianco e fondente. Sembra complicato ma visto che ho usato la stessa base per tutte le creme alla fine ho fatto abbastanza presto.
Ho preparato la crema come faccio di solito (vedi qui). Poi ho diviso in 5 ciotoline in parti uguali poi ho aggiunto mentre era ancora molto calda in una il cioccolato fondente, in una quello bianco, in una il caffe solubile, e infine nell’ultima una mezza fialetta di aroma arancia con un po’ di scorzetta grattugiata. Messo in un sac a poche e siringato i bignè.
Poi ho glassato con ciocco bianco quelli al ciocco bianco e quelli all’arancia metendo qualche scorzetta sopra. Con cioccolato fondente quelli al ciocco e quelli al caffè. E per finire ho fatto la glassa con zucchero a velo e un goccino di acqua scaldata quelli alla crema pasticcera. E questa è la produzione completa:

A partire da sinistra, quelli alla crema pasticcera, al cioccolato, di seguito cioccolato bianco, caffè, crema all’arancia e l’ultima fila… misti. Prego notate la voragine lasciata dalla mia sac a poche nei bignè…e ho anche usato il beccuccio più piccolo che possiedo….e questo vi dice tutto sulla potenza della mia sac a poche da 5 ben 5 euro!!! Con il senno del poi la prossima volta credo che farcirò dal culetto…si può dire?? 🙂

Con questa ricetta partecipo alla raccolta Ricette di Serie B di EleL non perchè non siano buoni…ovviamente non potevo non assaggiarne uno di ogni specie per sentire come erano venuti :)….ma perchè è talmente semplice che quasi mi vergogno un po’ a postarla!

Castagnole di carnevale

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E questa volta ecco un dolcetto di carnevale. So che in rete si trovano tantissime ricette di castagnole di carnevale…ma io sono molto affezionata a questa per due ragioni.

La prima è una ragione affettiva…questa è la ricetta che utilizzava mia zia quando le preparava per me e mio fratello quando eravamo piccoli. Noi ne andavamo pazzi, riuscivamo a mangiarcene delle vagonate e ovviamente non vedevamo l’ora che venisse il carnevale. Non facevamo altro che stressarla con “quando ce le prepari zia? dai dai ci prepari le castagnole?”. Oltre tutto lei era bravissima con i fritti quindi le sue erano proprio un paradiso dei sensi 🙂 Purtroppo lei non c’è più, ma è comunque sempre nel mio cuore e quando preparo queste castagnole mi scalda il ricordo di quando da piccola la guardavo ammirata pesare, impastare e friggere.
La seconda è che, comunque, questa secondo me la migliore tra tutte quelle che ho provato perché si ottengono delle castagnole soffici, profumate e non unte.

Ingredienti
300g farina
2 uova
100g zucchero
50g burro
1 cucchino raso di lievito
1/2 tazzina da caffè di rhum

Procedimento

Veramente velocissimo. Mescolare con una frusta o un cucchiaio le uova con lo zucchero e il burro fuso a bagno maria. Aggiungere il rhum e la farina setacciata a cui si era aggiunto il lievito. Si ottiene un impasto un po’ morbido ma non troppo appiccicoso. Io ho impastato a mano però si può fare con lo stesso procedimento anche con il robot.

Formare delle palline grandi circa una ciliegia e friggere in olio profondo. L’olio non deve essere troppo caldo in modo da poter cuocere bene l’interno. Togliere con una schiumarola quando sono dorate.

e questo è l’interno, soffice e profumato

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