Saltando in padella

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Cantucci mandorle e zenzero candito

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Voi andate mai in crisi d’astinenza? io si…ma che avete capito? niente fumo o roba simile (oramai l’età è quella che è :-D)…la mia astinenza è glicemica…carenza di zuccheri nel sangue…astinenza da dolci insomma ^__^ 
E quando il tempo è brutto, grigio e umido come in questi giorni (ma per caso siamo ritornati in novembre?!?? la settimana scorsa eravamo in estate e oggi in inverno O__o) la voglia di dolcetto si fa ancora più irrefrenabile. 
Chiacchierata della domenica pomeriggio 
– scusa ma dove hai messo i biscotti che avevo comprato? (si lo so…non sono una foodblogger seria. Faccio outing…ogni tanto quando il tempo scarseggia compro i biscotti…e ce ne sono alcuni tipi che mi piacciono!!!) 
– li ho finiti io 
– finiti? ma se li hai iniziati solo ieri sera. Te li sei fatti fuori tutti a colazione? 
– boh non mi ricordo…comunque sono finiti. 
– uff…e ora? io ho voglia di biscotti 
– allora fatteli da sola (adoro quando fa così!!! gli tirerei una pietra sulla testa ^.^) 
– fatteli?!?? ma cavoli questa mattina mi sono alzata all’alba, mi sono fatta 42km di corsa, poi viaggio in treno di ritorno e tu mi dici fatteli?!?? vabbè se mi vuoi sfidare allora accetto la sfida…ma poi guarda che non te ne farò sentire neanche uno…così impari!! 
E allora che biscotti sia. Avevo voglia di biscotti scroccolini, per la merendina pomeridiana…quindi da gustare con una bella tazza di thè o di caffè, o accompagnati da un bicchierino di vinsanto…magari spaparazzati sul divano sfogliando un libro di ricette alla ricerca della prossima ricettina golosa ^_^ 
Quindi signori e signore vi presento i cantucci alle mandorle e zenzero candito. Ho provato varie ricette per fare i cantucci…noi in romagna facciamo dei biscotti simili che chiamiamo 
scroccadenti, poi ho fatto questi con cacao e arancia, ma ho provato anche quella del 
Nanni (deliziosi!)…questa volta ho voluto cambiare…questa volta ho sperimentato questi cantucci della Francy postati da Daniela dell’MT riducendo solo un po’ le mandorle e mettendo dello zenzero candito…favolosi!!! 
E me li sono pappati tutti io ^___^

Cantucci mandorle e zenzero candito 
Ingredienti
300g farina
200g zucchero
50g mandorle con la pellicina
50g zenzero candito a pezzettini piccoli
3 uova
1 cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata
3g di bicarbonato
latte q.b.
sale un pizzico
Procedimento
Preparate la farina a fontana, setacciata con il bicarbonato. Unite a poco a poco lo zucchero, un pizzico di sale, la scorza grattuggiata d’arancia (senza la parte bianca) le mandorle e lo zenzero candito.
Rompete 2 uova e impastate con cura, e, se troppo asciutto, aggiungete un po’ di latte. Modellate ora alcuni filoncini grossi come 2 dita, disponeteli sulla teglia del forno imburrata ed infarinata e spennellateli con il tuorlo sbattuto. Infornate a 180 per 20 min, quindi tagliateli obliquamente con un coltello affilato.
Girate i biscotti su un lato e infornare di nuovo per circa 5 minuti per lato. Non preoccupatevi se vi sembreranno morbidi al centro durante il taglio: con la seconda cottura in forno saranno perfetti. Toglierli appena risultano dorati. Fate attenzione a non cuocerli troppo altrimenti diventeranno durissimi invece che scroccolini.

Vi saluto e vi faccio gli auguri per una Pasqua felice e spensierata. Che farete di bello? avete programmato viaggeti o scampagnate fuori porta? Io non ho ancora deciso…forse mi vado a fare un’altra maratona. Speriamo comunque che il tempo sia bello.

Total Coffee Cake

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E si riparte…è già lunedì e ci tocca tornare al lavoro. Mamma quanto vola il tempo durante i fine settimana!!! quando sono in ufficio mi sembra che non passi mai, poi viene il sabato e puff…il tempo vola via in un baleno. Capita anche a voi? 
Prima di tutto voglio ringraziarvi per i commenti e gli auguri di pronta guarigione che mi avete lasciato…lo so che mi volete bene…siete troppo carini!!! scusate se non sono passata da voi ma me ne sono stata al calduccio lontano dal PC per qualche giorno. 
L’ultimo bollettino influenza riporta: grande raffreddore, tosse e mal di gola (insomma che più ne ha più ne metta!!) ma niente febbre…bisogna essere ottimisti poteva andare peggio ^___^
E comunque non è certo una banale influenza a tenermi lontano dai fornelli, ci vuole ben altro! E poi giovedì scorso era il giovedì grasso e non si poteva proprio non fare un dolcetto. Avevo in programma di preparare come tutti gli anni le castagnole e le frappe (come ogni carnevale che si rispetti!) ma non avevo proprio voglia di friggere. Mi sono messa a fogliare una vecchia rivista di cucina (ma va’!!!) e ho scorto una ricettuzza che ha immediatamente stimolato i cricetini (fortuna che non erano in letargo causa influenza).
…potrei sostituire gli amaretti con del caffè…meglio lo zucchero di canna…magari ci aggiungo anche una glassa al caffè e il gioco è fatto…e Total coffee Cake fù!!!
La foto è pessima (scusate…sono in fase nuove prove luci e inquadrature) ma vi assicuro che questo cake è veramente ottimo…per veri amanti del caffè. E’ stato moooooolto apprezzato e spazzolato in un baleno.
Non omettete la glassa, fidatevi da quel tocco in più di caffè che vi conquisterà…vi dico solo che qua ci sono state lunghissime contrattazioni per chi avrebbe potuto prendere la prima e l’ultima fetta, cioè le fette con un lato completamente coperto di glassa ^___^
Total Coffee Cake
Ingredienti
220g farina 00 (setacciata)
170g zucchero di canna
2 uova
80g olio di semi
2 tazzine di caffè (forte)
2 cucchiai di caffè in polvere (quello per la moka)
1/2 bustina di lievito
un pizzico di sale
per la glassa
200g zucchero a velo
2 tazzine di caffè
riccioli di cioccolato 
Procedimento
Prima di tutto setacciare il farina con il caffè in polvere, il lievito e il sale. Montate bene le uova con lo zucchero fino ad avere un bel composto gonfio e chiaro (almeno 10 minuti). Poi unite l’olio e il caffè (freddo) continuando a montare. Incorporate piano piano le polveri mescolando dall’alto verso il basso con una spatola. Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake e cuocete a 170 per circa 50 minuti. 
Nel frattempo preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo con il caffè. Aggiungete il caffè gradualmente in modo che la glassa non diventi troppo liquida. Stendete sulla torta e decorate con scaglie di cioccolato. Io ho sbucciato con un pelapatate una tavoletta di cioccolato.

Una ricetta con l’Asparago Verde di Altedo IGP

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Oggi niente ricetta. Vorrei infatti farvi vedere tutte le belle cosine che ho avuto il piacere di mangiare martedì sera.
Gentilissimamente invitata dal dottor Tarcisio Levorato, Direttore del Consorzio di tutela Asparago Verde di Altedo, martedì sera ho partecipato in qualità di giurata alla 26a edizione del Concorso gastronomico nazionale “Una ricetta con l’Asparago verde di Altedo IGP” tenutasi presso il Ristornate “Il Gotha” di Funo di Argelato, una location magnifica e perfetta per ospitare questa iniziativa.
Questo concorso è una delle tantissime iniziative per la 42a Sagra dell’Asparago verde di Altedo, organizzata per promuovere e diffondere il consumo e la conoscenza di questo asparago in Italia e all’estero….se vi capita di passare in zona dal 12 al 22 maggio vi consiglio di fare un salto ad Altedo perchè ci sono un sacco di belle cosine da fare e gustare ^__^

L’Asparago Verde di Altedo è probabilmente il prodotto che più di ogni altro caratterizza la produzione agricola delle provincie di Bologna e Ferrara, e sono conosciuti per la delicatezza del gusto intenso ma delicato e per l’assenza di fibre, cosa che li rende particolarmente teneri. Questo grazie anche alle particolari condizioni dei terreni della zona, franco sabbiosi e franco argillosi. Il disciplinare di produzione prevede che possa fregiarsi del titolo di Igp solo gli asparagi di categoria “Extra” o “Prima” prodotti nella provincia di Bologna a nord della via Emilia e in tutta la provincia di Ferrara.
La cena è consistita in sei portate, un antipasto, due primi, due secondi e un dessert. I vini serviti erano stati offerti dall’Azienda Agricola Tizzano e dall’Azienda Agricola Maria Letizia Gaggioli. Vi confesso che all’inizio mi sono sentita un tantino intimorita…non avevo mai partecipato ad un concorso gastronomico in qualità di giurato tecnico. Però devo proprio ringraziare tutti i presenti perchè sono stati talmente carini con me che mi hanno messo subito subito a mio agio. Gli invitati erano tanti e mi risulterebbe difficile ricordarli tutti, però vorrei almeno ringraziare i miei vicini di tavolo, Chiara Mojana Direttore di Cucina Gourmet e Andrea Dal Cero co-Direttore di La Miadia Travefood…mi sono proprio divertita a chiacchierare con loro e la serata è trascorsa veramente molto piacevolmente.
Le ricette sono state tutte veramente di altissima qualità. Purtroppo con la macchina fotografica che mi ritrovo ora mi risulta quasi impossibile fare fotografie decenti con la luce artificiale, ma non posso proprio non farvi vedere le meraviglie che mi sono potuta gustare ^___^
L’antipasto Asparago Verde di Altedo IGP al burro e timo con nuvola d’uovo è stato presentato dallo Chef Ignazio Brancato del Ristorante Osteria dei Golosi di Lido degli Estensi (FE). IL nome della ricetta dice già tutto…asparagi aromatizzati al burro e timo e serviti in accompagnamento alla nuvola di uovo in camicia. Il vino di accompagnamento era un Pignoletto frizzante dell’azienda Tizzano.
La seconda portata, Du’ spaghi con du’ “fettuccine”, è stata presentata dallo Chef Riccardo Vecchi di Terra dei Vecchi Home Dinne Cesenatico (FC). Qua passiamo a degli spaghetti alla chitarra con calamari e asparagi tagliati sottili. Anche qui il vino di accompagnamento era il Pignoletto frizzante dell’azienda Tizzano.

Il secondo primo è stato invece realizzato dallo Chef Stefano Malagoli del Ristorante Cavalieri Ducati di Renazzo (FE). Ecco qua le Tagliatelle verdi di pasta fresca agli Asparagi di Altedo IGP con gamberi rossi di Sicilia, stracciatella di bufala e fonduta di pomodorini (piatto tricolore per i 150 anni dell’unità d’Italia). Qui il nome dice già tutto, le tagliatelle erano verdi perchè realizzate con purea di asparago. Vino di accompagnamento un Sauvignon del 2010 dell’azienda Tizzano.

Alla quarta portata siamo passati ai secondi. E si è cominciato con Il Salmone – La Panzanella – La Capa Santa e La Polenta in “Altedo” presentata da Micaela Scafai del Ristorante Terrae di Romagna Quinto di Treviso. Il piatto consisteva in una polentina realizzata con asparagi e farina di riso in abbinamento a una capasanta, rotolini di salmone farciti e conditi con purea di asparagi, e una insalata di panzanella, asparagi e pomodorini. Anche qui l’abbinamento era con il Sauvignon del 2010 dell’azienda Tizzano.

A questo è seguito il secondo Coniglio in porchetta d’Asparagi verdi di Altedo IGP e olive con salsa di pomodorini e timo e piccolo flan di Asparagi Verdi di Altedo, ricetta presentata dallo Chef Paolo Maselli del Ristorante La Torretta di Castel San Pietro Terme (BO). Anche qui direi che il nome dice già tutto…era un rotolo di coniglio circondato da una fettina di pancetta e  farcito con asparagi e olive nere, servito con un flan di asparagi, asparagi sfilettati e insalatina di pomodorini e timo. Il vino di abbinamento era il Rosato frizzante “Letizia” della Gaggioli.

E per finire il dessert La colazione “Altedese” – Divagazione sulla colazione delle 23,00 di Altedo presentata dallo Chef Maurizio Peccolo del Ristorante Terrae di Romagna Quinto di Treviso. Il piatto consisteva di tre assaggi; una piccola fetta biscottata spalmata di marmellata di asparagi, un croissant farcito con mousse di asparagi, e una verrine realizzata alternando uno strato di semifreddo al caffè e uno all’asparago con un ciuffetto di panna come tocco finale. Qui l’abbinamento era con il Passito della Gaggioli.

Niente male vero? Inoltre nell’attesa di sapere chi avesse vinto l’ambitissimo premio L’Asparago d’Oro ci siamo dolcemente intrattenuti gustato un delizioso gelato all’asparago ^___^
Purtroppo nella concitazione non sono riuscita a fotografare tutti gli Chef, comunque ecco qualche foto della premiazione. Devo dire che le ricette erano tutte di altissimo livello quindi non è stato facile scegliere. Comunque il premio è stato vinto dall’antipasto Asparago Verde di Altedo IGP al burro e timo con nuvola d’uovo dello Chef Ignazio Brancato.

Vorrei infine nuovamente ringraziare di cuore il dottor Levorato per avermi permesso di prendere parte a questa meravigliosa serata. E visto che sono stata gentilmente omaggiata di due bei mazzi di asparagi, presto su questi schermi ricette a base di Asparago Verde di Altedo ^___^

La magia dei biscotti

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Non so voi ma quando sono stressata o un po’ sconfortata io mi fiondo in cucina. Mentre sbuccio, impasto, mescolo con tutta calma è come se le preoccupazioni scomparissero…i pensieri cupi se ne vanno e il cuore si alleggerisce. Amo essere sola in cucina, amo sentire i profumi salire dai tegami o uscire dal forno, amo vedere la magia provocata dalla cottura e se vi devo dire la verità amo anche il momento della ripulitura. Sinceramente credo che anche per voi sia la stessa cosa ^__^

Tutto questo per dire che martedì dopo essere uscita dallo studio del dentista con in borsa un preventivo che pesava come un macigno mi sono dovuta fare una bella seduta antistress in cucina. In effetti tutti i miei entusiasmi per l’acquisto della tanto desiderata reflex si sono molto raffreddati…oserei dire congelati per benino =____=
mi sa che sicuramente per qualche mese mi dovrò accontentare della compattina dei miei…e lottare con i programmi di fotoritocco per rendere accettabili le mie foto.

Comunque tornando a noi, una delle cose che mi rilassa di più è fare biscotti…non si butta tutto dentro una teglia e via…noooo devono essere curati e amati uno per uno. Che bello poterli gustare con una bella tazza di profumato tè o di caffè…mooooolto distensivo. E poi mangiare biscotti mi fa sentire meno in colpa di mangiare una bella fetta di torta…sarà perché evito di contarli e quindi non mi rendo conto di quanti ne mangio 😉
Il mio ideale è fettona di torta a colazione, e biscotti per la pausa pomeridiana o come accompagnamento dopocena alla visione di un buon film spaparazzati sul divano ^___^
Questa volta ho voluto provare a fare gli ovis molis….ebbene si…non li avevo mai fatti prima, ma c’è sempre una prima volta!! per la ricetta ho deciso di andare sul sicuro usando quella trovata su gennarino qui. Ho solo sostituito 50g di farina con 50g di fecola per averli più “fini. Si sono un po’ appiattiti ma sono buoniiiiiiiii!!! sono proprio perfetti come pasticcini da tè.

Ovis molis
Ingredienti
100g farina 00
50g fecola
100g di burro di ottima qualità
50g di zucchero semolato fine
3 tuorli sodi
scorza di limone
sale
marmellata (io albicocche)

Procedimento

Prima di tutto rassodate i tuorli delle uova e quando fredde passatele al setaccio. A questo punto impastate gli ingredienti come fareste con la pasta frolla e aromatizzando con buccia di arancia o limone grattugiata. Fare riposare la pasta in luogo fresco e ricavarne delle palline di dimensioni più o meno uguali.  Distanziatele tra di loro e fatele piccole perchè crescono un pochino durante la cottura.
Schiacciatele leggermente con la punta di un dito, in modo da formare delle buchette dove metterete un po’ di marmellata. Infornate sulla placca coperta di carta forno e cuocere una decina di minuti a 180 gradi, togliendoli quando iniziano a colorirsi anche se sono ancora morbidi. Aspettare che i biscottini si siano raffreddati per bene prima di toglierli dalla teglia perchè sono piuttosto fragili.

Vi confesso…

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…che la mancanza di una fotocamera come si deve sta un po’ deprimendo la mia verve culinaria. Cucinare si cucina sempre…perché bisogna pur trovare il modo di tenere a bada gli strepiti dello stomaco, però magari quando mi viene in mente un’ideuzza carina e sfiziosa, subito dopo il mio cervello se ne esce con l’idea vabbè ma tanto poi non ci puoi fare neanche due belle fotine per poterlo postare. Mmmmmm…forse mi è venuta la food-bloggerite acuta. Si mi sa che la conoscete anche voi…quella malattia molto contagiosa per cui si cucina avendo già in mente come si potrebbe presentare la tale ricetta nel blog ^___^
Ma alla fine qualcosa bisogna pur mangiare…e bisogna pur postare…perché ci sono anche tanti contest carini a cui partecipare…anzi ce ne sarebbero proprio tantissimiiiii a cui vorrei partecipare…ma ammettiamolo, non è mica facile stare dietro a tutti 😉
La ricetta di oggi ad esempio è nata un po’ per la voglia di gustare un dolcetto al cucchiaio e un po’ per la voglia di partecipare al contest “Gli agrumi” di Cinzia.

Io adoro tutti gli agrumi a partire dalle arance, mandarini, pompelmi, cedri, limoni, lime…mi piacciono da impazzire…sono freschi e profumati, si sposano bene sia con il dolce che con il salato, ma sono buonissimi anche gustati nature.

Uno più uno ha fatto due…cioè questo finto tiramisù all’arancia. Finto perché del tiramisù vero e proprio non è rimasto molto!! Prima di tutto ho fatto metà dose di mascarpone e metà di yogurt greco, poi ho usato solo albumi invece di albumi+tuorli e ho sostituito il caffè con del liquore all’arancia. Forse non si potrà più definire tiramisù ma penso che non sia da meno in bontà…leggero e molto fresco, perfetto come finepasto.
Finisco con una piccola nota…visto che non amo mangiare dolci in cui siano presenti uova crude, ho pastorizzato gli albumi facendo una meringa italiana.

Tiramisù all’arancia
Ingredienti (per 4 persone)
savoiardi
liquore all’arancia (Grand Marnier o Countreau)
150g mascarpone
150g yogurt greco
2 albumi
1 arance non trattate
olio essenziale all’arancia
120g zucchero
20g acqua
cacao amaro

Procedimento

Bagnate i savoiardi nel liquore allungato in precedenza con un pochino di acqua e disponeteli sul fondo dei bicchieri. Sciacquate bene l’arancia, unite la scorza grattugiata al mascarpone e allo yogurt e mescolate bene.
A parte preparate la meringa italiana. Questo procedimento permette di pastorizzare gli albumi in modo da non avere una crema in cui sono presenti uova crude.
Montate gli albumi prima a velocità bassa poi aumentate quando cominciano a diventare spumosi. Aggiungete 20g di zucchero e continuate a montare. Nel frattempo in un tegamino unite 100g di zucchero all’acqua e cuocete a fuoco basso fino a quando questo non abbia raggiunto 120 gradi. Avrà una consistenza sciropposa e prendendone una goccia, tra la punta di due dita bagnate, deve fare un filo. Fate scendere a filo sulla massa di albumi sempre continuando a montare. Tenete la ciotola in cui montate gli albumi a bagno in acqua fredda. Continuate a montare fino a raffreddamento. Otterrete così una bellissima meringa lucida e soffice.
Amalgamate delicatamente la meringa al mascarpone e unite l’olio essenziale all’arancia. Distribuite nei bicchieri, cospargete di cacao amaro e decorate con fettine d’arancia.

Chocolate for ever!!

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…dopo un corso con il Nanni anche i rarissimi esemplari della specie non amanti del cioccolato non potranno che dire chocolate for ever…si era già capito dalla sua vetrina che lui il cioccolato ce l’ha nel sangue, ci parla, lo coccola e lo plasma a suo piacimento…ma vi assicuro che vederlo dal vivo è un’esperienza unica. E infatti domenica è stata una giornata unica, di quelle in cui ti ritrovi a sera stanca morta ma con il profumo di cioccolato che ancora ti circonda…nelle mani, nei vestiti, persino dei capelli…e con il suono delle tante risate che vi siete fatte ancora nelle orecchie ^__^
Il corso comincia con una parte teorica in cui il nostro maitre-chocolatier ci spiega la storia del cioccolato e tutti i passaggi chiave nella produzione. Si passa poi alla descrizione degli ingredienti che devono/NON devono essere presenti e a come leggere e interpretare le etichette. A questo punto voi siete già letteralmente conquistati da lui, pendete dalle sue labbra…ed è ora che arriva la prova di degustazione. Ma non pensate ad un assaggio di vari tipi di cioccolato…nooooo…il Nanni fa molto di più, vi insegna che la degustazione è un esercizio che impegna tutti i sensi, vi insegna come si deve degustare il cioccolato e quali sono i parametri per valutare la qualità del cioccolato. Si parte da tavolette da supermercato e poi si passa a degustare dei Cru e dei Gran-Cru della Felchlin…e li vi rendete conto di essere molto ignoranti e di non aver mai saputo cosa è veramente sua maestà il cioccolato. E al secondo giro siete letteralmente conquistati da quei piccoli quadrettini di cioccolato temperati appositamente dalle sante manine del Nanni ^__^

Dopo la pausa pranzo si passa alla pratica…e comincia lo spettacolo. Parte lui, il maestro, e mentre spiega i passaggi per temperare il cioccolato in quattro e quattr’otto ti smodella sotto al naso dei magnifici boeri. Ecco le foto, ma dovete proprio vederlo dal vivo…è quasi un’esperienza mistica!!!

Poi tocca a voi cimentarvi nella grande fatica…ma con il Nanni li a fianco vi sentire sicure di riuscire senza fare troppo danni. Si parte con lo sciogliere il cioccolato nel micro…sembra facile…perché voi ce lo avete…ma io NO. Mi distraggo due secondi e ho già fatto il disastro o_0
e già pensate azz sarò l’unica che non riuscirà a smodellare le praline :((
– senti Nanni quale hai detto che è la temperatura che il cioccolato non deve mai superare perché non si rovini?
– circa 50 gradi.
– mmm…e se si va un po’ sopra che si fa? Qua segna 65 =__=
– dai non scherzare…avrai messo il termometro in fahrenheit
– eccoooooo no…a dire la verità sono proprio centigradi (e qui l’ho visto vacillare…ma solo per un secondo ^_^). Che dici devo buttare tutto?
– no mescola forte in mdo che scenda…e NON smettere finché non arriva a 50!!!
e io mescolo, mescolo, mescolo…e quando arriva a 50 ho un braccio che manco Silvester Stallone.
Poi si passa alla fase di farcitura della pralina. E anche qui ragazzi non vi dico la bontà di quelle ganache…al cocco, al rum (mica un rum qualunque….il Matusalem), al caffè, al bayles, al gran marnier e alla nutella. E mentre il Nanni è impegnato a dare consigli su come usare il sac a poche (ma è maschile o femminile?!??), un topolino tenta di farsi fuori tutta la ganache al bayles.

E via di nuovo a temperare il cioccolato per chiudere le praline…e alla fine stanchi ma contenti ci ritroviamo davanti tanti soldatini belli lucidi tutti in fila. So che siete ansiosi di sapere…siiiii anche le mie praline stracotte sono uscite docilmente dagli stampi ^____^

E a questo punto pensereste di avere finito…e invece no, si passa ai tartufi e infine alle decorazioni. E’ stata una giornata intensa, lunga ma di grande soddisfazione, di quelle che non si dimenticano. Non sto neanche a dirvi i commenti di chi ha assaggiato questi cioccolatini…tanto avete già capito.
Ed ecco i protagonisti della storia, belli schierati come una squadra di calcio ^_^ 
I giocatori partendo da sinistra: Roberti, Adriana, Simona, Elena, Ida e Francesca (siiiiiiii proprio lei, la nostra dolcissima e simpaticissima Acquolina). A seguire  me stessa e il Nanni, in posa plastica anche se arrivato di corsa per non perdere l’autoscatto 😉
Per finire volevo segnalarvi l’iniziativa di Princesse per raccogliere fondi per la piccola Asia. Ha creato una pagina su FB e sta pensando di  organizzare un mercatino in cui vendere le creazioni fatte dalle nostre/vostre sante manine, oppure magari fare un’asta su internet. Per tutte le info potete contattare direttamente Princesse o Simona (sissisi proprio lei….quella del minchia-blog!!).

So di essere fuori tempo massimo…

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…pubblicare una ricetta tipica delle festività natalizie con varie settimane di ritardo potrebbe sembrare non molto appropriato. Ma come potevo resistere agli occhioni della mia mamy che mi guardavano quasi imploranti? Alla mamma non si può dire di no ^_^
Dovete sapere che la mia mamy è senza dubbio “una buona forchetta” ma per vari problemi di salute è costretta a stare a dieta stretta. Per questa ragione quando preparo un dolce per i miei cerco di stare leggera, usando poche uova e sostituendo quando possibile il burro con l’olio.
E’ una buona forchetta e non si può proprio dire che soffra di problemi di digestione…credo di averla sentita solo due volte in tutta la mia vita dire che non aveva appetito o_0
ma soprattutto è moooooolto golosa, adora tutti i dolci, ma soprattutto torrone, cioccolato, gelato e…il panforte.

Chiacchierata di alcune settimane fa:
– Non ho visto girare in casa il panforte quest’anno
– Hai visto? Sono stata brava, quest’anno mi sono imposta e non l’ho comprato
– Ma sai che nel blog della sister ho visto la ricetta? Sembrava favoloso…mi è quasi venuta voglia di provarlo.

Lo so, forse ho sbagliato, ma giuro che non l’ho fatto apposta…dopo quella chiacchierata tutte le volte che tornavo a casa era una richiesta implicita fai il panforte? In fondo il panforte fatto dalle sante manine della propria figlia non può mica fare tanto male alla salute ^___^
Questo fine settimana mi sono decisa, sono andata a fare la spesa per comprare gli ingredienti ma non sono riuscita a trovare tutte le spezie necessarie. Alla frase purtroppo non ho trovato tutte le spezie, non si può fare, bisogna che le cerchi a Bologna ho visto la faccia desolata di mia madre e mi sono detta che magari avrei anche potuto fare un piccolo strappo alla ricetta.

La ricetta è una garanzia assoluta, pubblicata da Edda qui e provata dalla mia sister!!! Con un pedigree così state sicuri che non potete sbagliare ;-))
Vi scrivo le mie piccolissime variazioni tra parentesi, ho messo i pistacchi come suggerito da Federica e ridotto un po’ la quantità di melone candito. Infine non ho tostato le nocciole per togliere la pellicina perché avevo paura che si seccassero.
Panforte di Siena
Ingredienti
120g mandorle pelate
80g nocciole (non pelate)
50g pistacchi non salati (come indicato da Federica)
200g melone candito o zuccata (150g di melone candito)
100g arancia candita (io 70g)
50g cedro candito (io 70g)
50g farina
3 cucchiaini da caffè di cannella
1/2 cucchiaino da caffè di pepe nero
1/2 cucchiaino da caffè di coriandolo in polvere
1/2 cucchiaino da caffè di noce moscata
1/4 cucchiaino da caffè di chiodi di garofano (io non l’ho messo)
100g miele di acacia o arancia (io acacia)
150g zucchero
1 foglio di ostia (io carta forno)
zucchero a velo
Procedimento
Scaldare il miele con lo zucchero a fuoco lento finché il tutto raggiunge il bollore e portare a 120°C (verificare la temperatura con il termometro o, in mancanza, tuffare un po’ di zucchero nell’acqua fredda: deve formarsi una pallina).
Versare lo sciroppo sul mix di frutta secca-candita e farina e mescolare amalgamando bene gli ingredienti (io ho lavorato con le mani invece che usare un cucchiaio…attenzione alle ustioni!!).
Versare il composto in una stampo o un cerchio a bordi bassi rivestito di ostia (in mancanza, di carta forno) e cuocere il forno caldo a 160°C per mezz’ora. Diventerà più omogeneo ma non scurirà. Far raffreddare bene e cospargere con abbondante zucchero a velo.

Purtroppo le foto non sono un granchè perché sono stata costretta a fotografarlo che era quasi buio e in fretta e furia. Io ne ho assaggiato un pezzettino ma mia madre mi ha telefonato il giorno dopo per dirmi che era FA-VO-LO-SO e che ne aveva fatto fuori già la metà. Mio padre mi ha dato la sua conferma convinta…e mio padre non è una persona facile da accontentare, anzi dire proprio che è un tipo molto schizzinoso e piuttosto critico. Quindi se lui dice che è buono…fidatevi, è sicuramente buonissssssssssimo ^__^
E ovviamente la telefonata è finita con un ce lo fai anche la prossima volta? la prossima volta credo che proverò a tagliare molto grossolanamente la frutta secca, la “grana” mi è sembrata leggermente troppo grossa.

Melagrane IV – pensavate che avessi finito ^__^

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Uffi uffi direte voi…rieccoci qua all’inizio di una nuova settimana lavorativa…oggi però non mi unisco al coro “che barba che noia”. Personalmente in questo momento non sono qui…cioè sono qui ma non proprio…infatti probabilmente in questo momento sarò in giro a fare shopping…lo so che siete curiosi ^_^
Sarò a fare shopping sfrenato a Londra. Abbiamo deciso di prenderci tre giorni di riposo e di andare a passare il fine settimana a Londra…è che una settimana di lavoro post vacanze mi ha terribilmente snervato 😉
Ma non potevo lasciarvi senza ricettina del lunedì, e visto che mi era sembrato di capire che la serie melagrane vi fosse piaciuta ho deciso di replicare. Preparatevi perchè ne ho altre in serbo ^__^
Dopo il risottino alle noci e castelmagno e dopo la crostata alle mele, oggi vi presento un altro modo di utilizzare la vostra marmellata di melagrane che avete ottenuto dopo tanti sforzi…delle verrines semplici semplici da fare che possiamo anche inserire nella listina modi per riciclare gli avanzi di natale.
Ho semplicemente alternato strati mi panettone (ma vanno bene anche pandoro o dei biscotti sbriciolati) a strati di marmellata di melagrane e strati di crema alle melagrane. Per la crema ho usato una ricetta che faccio spesso e avevo postato anche qua su cookaround. 
E’ una crema bianca fatta con solo albumi, simile alla crema pasticcera ma più leggera e dal sapore molto delicato…è perfetta da usare come base da ingolosire…potete unirci panna, nutella, cioccolato, caffè solubile, marmellata, torrone sbriciolato, cioccolatini avanzati…insomma tutto le cose golose che vi piacciono ^_^
Verrines alla crema di melagrana
Ingredienti
panettone 
marmellata di melagrane

Per la crema bianca
5 cucchiai zucchero

3 cucchiai di maizena
3 albumi
450ml latte (dipende un po’ dalla cosistenza che si vuole ottenere)
scorzette di limone

Procedimento

Per la crema uso lo stesso procedimento della mia crema pasticcera a freddo (qui). Mescolate la maizena con lo zucchero e aggiungete gli albumi. Mescolato il tutto molto bene con un cucchiaio di legno fino ad avere una cremina molto fine. Aggiunto piano piano il latte e infine le scorzette di limone. Cuocete mescolando continuamente fino a che la crema non comincia a rassodarsi. Fare bollire qualche minuto. A questo punto mescolate con la marmellata di melagrane (per la quantità andate di assaggio!).
Per l’assemblaggio alternate strati di panettone con strati di crema e straterelli sottili di marmellata. Finite con qualche chicco di melagrana.

Con questa ricetta partecipo al contest Les Verrines della dolcissima e bravissima Enza….sono sicura che conoscete già tutti il suo blog, ma se non fosse così andate subito a darci una occhiata perchè fa sempre delle ricettine super!!

Come una piccola stella cometa

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Ultimamente mi sento proprio una piccola cometa, o meno poeticamente un piccolo sasso scagliato in qua e in la. Pubblico un post poi scompaio, lascio un commento qui e uno la e poi scompaio. In questi giorni il mio rapporto con il blog va molto a singhiozzi. Sono stata indecisa se continuare a postare qualcosa sapendo che non avrei avuto molto tempo per dedicarmi a voi o lasciare perdere e non postare del tutto. Ma oramai voi fate parte della mia vita e sopratutto in questo periodo ho bisogno di passare ogni tanto di qui, leggere i vostri commenti e sentire che mi siete vicini. Quindi piuttosto che “disconnettermi” completamente ho preferito lasciarvi qualche ricettina anche per farvi capire che esisto ancora ^_^
Da oggi al 23 mi attendono i sette giorni forse più intensi della mia vita, tantissimi impegni, scadenze e decisioni da prendere, ma la sera del 23 tirerò un gran respiro…avete presente come quando si riesce a respirare dopo aver avuto l’impressione di soffocare?
Per ora preferisco non anticiparvi niente, ma ho bisogno di tutto il vostro sostegno e affetto…dopo Natale vi assicuro che ci rivediamo qua per un caffè con dei biscotti appena sfornati e vi racconterò tutto. Che ne dite, vi va?
Intanto per ringraziarvi di essere passati di qua, di esservi sorbiti tutto questo pappiè, e per invogliarvi a tornare, vi lascio questi biscottini. In questo periodo ho bisogno di comfort food e cosa c’è di meglio del cioccolato per tirarsi su di morale e trovare le energie per affrontare una nuova giornata di lavoro?

Ho preso ricetta di questi Chocolate Crinkles da Sara. Erano talmente invitanti che mi sono imposta di rifarli uguali uguali….è stato difficilissimo ma ce l’ho fatta. Io ho fatto mezza dose e me ne sono venuti 20. Vi riporto la sua ricetta con le dosi dimezzate e alcune miei piccole modifiche sul procedimento.
I chocolate crinkles sono dei biscotti neri, ammantati da una crosticina bianca di zucchero a velo cosparsa di crepe, ad alto tenore di cioccolato.Sotto la crostina esterna si cela un cuore leggermente morbido, “chewy”, e proprio per preservare questa caratteristica, è fondamentale non cuocerli per un tempo superiore a quello indicato, altrimenti si seccheranno all’interno. Vi dico solo FA-VO-LO-SI….na roba da urlo…si sciolgono in bocca con un sapore intenso di cioccolato…angelicamente candidi ma assolutamente diabolici e lussuriosi…e non andiamo oltre che siamo in fascia protetta ^____^

Chocolate Crinkles
Ingredienti per 20 biscotti:
30g burro
115g cioccolato fondente al 70% (di quello buono!)
45g zucchero
1 uovo
vaniglia
110g farina 00
sale
1/2 cucchiaino di lievito per dolci

zucchero a velo
zucchero semolato

Procedimento:

In una piccola casseruola fate fondere a bagnomaria il cioccolato grossolanamente spezzettato insieme al burro e lasciate raffreddare. In una ciotola setacciate la farina con il lievito e il sale. In una seconda ciotola sbattete le uova con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro, che se sollevato deve scendere dalle fruste a nastro (io mi sono sbagliata e ho sbattuto col la frusta a mano). A questo punto unite la vaniglia, il cioccolato fuso a temperatura ambiente ed infine anche la farina setacciata, mescolando velocemente e solo il tempo necessario affinché il tutto venga assorbito, non oltre. Coprite l’impasto con pellicola per alimenti e mettetelo in frigorifero per almeno 3-4 ore, meglio tutta la notte (io li ho preparati di sera e fatti la sera dopo).
Portate il forno alla temperatura di 170 C. Versate lo zucchero a velo e quello semolato in due ciotoline. Riprendete l’impasto, prelevate delle piccole porzioni con un cucchiaio e formate delle palline della dimensione di circa 3 cm di diametro, cercando di non manipolarle troppo per non far surriscaldare il composto. Passatele prima nello zucchero semolato, pressando leggermente per fare aderire bene, e poi nello zucchero a velo ricoprendole con uno strato abbondante prima di disporle, distanziandole di 5 cm tra loro, su una teglia rivestita con carta forno. Infornate per circa 8-9 minuti, avendo cura di non superare il tempo indicato poiché i bordi dovranno essere solidi, ma il cuore ancora morbido. Fateli raffreddare un po’ sulle teglie prima di spostarli per evitare di romperli. Trasferiteli quindi su di una griglia per dolci e fateli asciugare completamente prima di disporli nelle apposite scatole di latta. Si conservano per qualche giorno, ma sono migliori se preparati da poco (non so dirvi…in casa mia sono finiti in giornata ^_^).

Vi faccio una proposta…

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Immagino che oramai la maggior parte di voi abbia già fatto colazione….tutta la famiglia riunita intorno al tavolo, il sole che entra dalle finestre a rallegrare la giornata, tutti felici e allegri a gustare una fetta di torta con una tazza di tè fumante o di caffè nero, oppure dei biscotti con una bella tazzona di latte…su su alzi la mano chi NON fa colazione così tutte le mattine…ma come….cos’è questa selva di braccia alzate?!??? e io che pensavo di essere l’unica a non fare colazione come quelli della casa del mulino bianco ^_^

Vabbè la colazione oramai è andata….ma che ne dite di oggi pomeriggio? se siete liberi vi aspetto tutti per prendere insieme una bella tazza di caffè gustandoci uno di questi dolcetti facendo quattro chiacchiere…magari ditemi quanti siete così mi organizzo e affitto un bel po’ di poltrone per stare belli comodi, e due o tre servizi di tazzine ^_*

Avrete ormai capito che questi dolcetti sono stati pensati e realizzati appositamente per il contest Sweet Moments della dolcissima, nonchè bravissima Ambra. Mica facile preparare un […pasticcino goloso…stuzzicante…irresistibile…] e magari un po’ diverso da quelli soliti che si trovano comunemente in pasticceria….

L’idea per questa ricetta è venuta un po’ per volta…qual è la cosa che proprio ci sta da favola con il caffè? secondo me un bel pezzo di cioccolato fondente fondentissimo! quindi sul fatto che ci dovesse essere il cioccolato fondente non ho avuto dubbi sin dall’inizio.
Il caso ha poi voluto che mi trovassi una bella zucca in dispensa e che Federica postasse una deliziosa ricetta di focaccine dolci alla zucca…allora mi sono detta perché non unire la sofficità e dolcezza delle focaccine alla zucca con una bella ganache morbida e suadente al cioccolato fondente? e magari ci mettiamo anche un pizzico di peperoncino in polvere per dare quel tocco in più ^_^
Per i panini dolci ho usato la ricetta dei panini dolci con zucca e gocce di cioccolato della mitica Federica…qualsiasi cosa vi venga in mente per un lievitato andate da lei e vedrete che troverete la ricetta che cercate ^___^
Io ho dimezzato le dosi e impastato a mano sulla falsa riga del procedimento descritto da Federica per la macchina del pane.

Funghetti di zucca con ganache al cioccolato fondente e peperoncino
Panini dolci alla zucca
Lievitino
2 cucchiaini di zucchero
12g lievito di birra fresco
50g acqua (in alternativa latte)
40g manitoba

40g zucchero
180g manitoba
70g farina 00
100g di zucca cotta schiacciata e fredda (peso netto)
1 uovo medio sbattuto
2 cucchiaini di sale
40g burro morbido a pezzettini

Impastate in una ciotola gli ingredienti del lievitino e lasciate riposare circa 30 minuti coperto da pellicola. Trascorso questo tempo fare la fontana sulla spianatoia con le farine, lo zucchero. Fate da una parte la “casina” per il sale. Poi aggiungete l’uovo, il burro molto morbido, la zucca e infine il lievitino. Impastate sbattendo per benino (circa 20 minuti) e lasciate lievitare fino al raddoppio (io lo metto in forno con la lucina accesa). A questo punto dividete in piccoli pezzettini da 20g ognuno. Per formare i panini ho seguito le indicazioni di Morena riportate qui. Lasciarli lievitare ancora fin quasi al raddoppio poi infornare a 200 per 10/15 minuti in forno statico.

Ganache montata al cioccolato e peperoncino
200g cioccolato fondente
200g panna fresca
peperoncino

Portate a bollore la panna e versatela sul cioccolato spezzettato. Mescolate fino a quando il cioccolato è completamente sciolto e si è formata la crema. Lasciate raffreddare per bene (io una notte), unite il peperoncino e poi montate con le fruste.
A questo punto non vi resta che assemblare il tutto. Tagliate un pochino di calotta del panino e togliete parte della mollica. Riempite con la ganache che avrete precedentemente messo in una sac a pochè e appoggiate sopra la calotta del panino. A questo punto potete decorare come volete. Io avevo un po’ fretta e ho solo fatto delle strisce di cioccolato fuso con un conetto di carta forno.

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