Saltando in padella

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Coppe di fragole e mascarpone

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Non so da voi ma qui a Bologna abbiamo avuto ben DUE, dico DUE giorni di fila senza pioggia!!! E son soddisfazioni ^_^
In linea di principio avrei dovuto fare un po’ di lavori casalinghi ma con il sole si è subito fatta sentire la voglia di uscire all’aria aperta. E visto che c’erano da raccogliere le ciliegie dell’albero nel giardino di mio zio mi sono subito offerta volontaria. Ammetto che i lavori casalinghi non è che proprio mi appassionino, quindi appena ho una scusa per evitare non me la faccio certo scappare. 
Oltre tutto ho anche preso due piccioni con una fava…mi sono fatta una bella scorpacciata di ciliegie e ho avuto l’occasione di ciarlare per ore con mio zio…purtroppo lo riesco a vedere troppo di rado.
Erano giorni che facevo la punta a quelle ciliegie, non vedevo l’ora che diventassero belle rosse. Sinceramente mi ero rifiutata di comprarle dal fruttivendolo….cavoli non so da voi ma qui costano un occhio della testa. Alla fine ne abbiamo raccolte circa cinque cassettine belle piene quindi stay tuned ^_^
E un dolcetto per-raccolta ci vuole assolutamente, tanto per dare la carica per affrontare le ore di durissimo lavoro 😉 quindi in vista delle attività agresti che ci avrebbero atteso nel pomeriggio ho pensato di preparare queste coppette che avevo visto sul numero di aprile di Cucina no problem. 
Una deliziosa crema di mascarpone abbinata a uno strato croccantino di biscotti integrali sbriciolati e a uno strato fresco di fragole e kiwi tagliati a pezzetti. Io personalmente ho la “para” dell’uovo crudo, non mi piace usare l’uovo crudo per fare la crema di mascarpone quindi lo pastorizzo sempre, sia i tuorli che gli albumi. Se  invece siete sicuri delle vostre uova potete saltare il passaggio e avrete un dolcetto goloso e fresco in pochissimi minuti.
Coppe di fragole e mascarpone
Ingredienti (per 4 persone)
250g mascarpone
100g zucchero
succo di limone
2 uova
kiwi e fragole
biscotti integrali
cannella
Procedimento
Sgusciare l’uovo separando il tuorlo dall’albume. Montare il tuorlo con 25g di zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. In un pentolino portare 2 cucchiai di acqua e 25g di zucchero a 120 °C mescolando bene. Avrà una consistenza sciropposa e prendendone una goccia, tra la punta di due dita bagnate, deve fare un filo. Fate scendere a filo sui tuorli semimontati. Montare quindi con le fruste elettriche fino a raffreddamento.
Fare la stessa cosa con gli albumi. Montate gli albumi prima a velocità bassa poi aumentate quando comincia a diventare spumoso. Aggiungete 25g di zucchero e continuate a montare. Nel frattempo in un tegamino unite 50g di zucchero a 1 cucchiaio di acqua e cuocete a fuoco basso fino a quando questo non abbia raggiunto 120 gradi.  Fate scendere a filo sulla massa di albumi sempre continuando a montare. Tenete la ciotola in cui montate gli albumi a bagno in acqua fredda. Continuate a montare fino a raffreddamento. Otterrete così una bellissima meringa lucida e soffice.
Con una spatola unire con delicatezza il mascarpone alla base tiramisù e successivamente alla meringa italiana. Sbucciate i kiwi e lavate le fragole. Versate uno strato di crema sul fondo dei bicchieri, sovrapponete dei biscotti sbriciolati, poi la frutta tagliata a fettine e infine un’altro strato di crema. Completare con la frutta, un biscotto e un pizzico di cannella.

Tiramisù al latte di mandorla di Imma…irresistibilmente peccaminoso

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Ok oramai è sicuro, quest’anno il sole e il caldo hanno deciso di andare in vacanza altrove, non so dove ma di certo non da noi. Qui a Bologna sabato è piovuto forte tutto il giorno…risultato mi sono beccata una gran bella lavata mentre ero in giro in bicicletta. Era talmente freddo che sembrava di essere in dicembre. E non so se avete visto che in Trentino è addirittura nevicato…cioè vi rendete conto…sabato a Cortina nevica, l’ho visto al telegiornale >:(
Almeno ieri però un po’ di sole si è visto, così sono riuscita a farmi la mia corsetta mattutina della domenica: due orette e mezzo di sano movimento sulle colline bolognesi sono una scusa formidabile per potersi mangiare le cose più turpi, più caloriche e golose ^_^

Non so se succede anche a voi, ma da parte mia posso dirvi che la mia voglia di dolce aumenta esponenzialmente quando fa freddo. Se poi ci aggiungiamo le due ore di corsa capite bene che la preparazione di un delizioso peccato di gola diventa praticamente una necessità fisiologica a cui non ci si può opporre.

Ovviamente la ricetta di questo tiramisù super-peccaminoso non è mia, la ricetta è della mitica Imma, la regina dei peccati di gola 😀
Appena letto latte di mandorle ho pensato “queste le provo sicuro” ancora prima di aver letto la ricetta e visto le foto. Ho praticamente seguito passo passo la ricetta originale…i dolci di Imma sono un’assoluta garanzia!! l’unica piccola modifica è stata alleggerire un pochino la crema usando albumi pastorizzati invece dei tuorli.

Posso solo dirvi che è di una bontà esagerata, deliziosamente morbido e aromatico, con quella nota di mandorla che lo rende irresistibilmente goloso…io ne ho fatti fuori due bicchierini uno di seguito all’altro 😉

Tiramisù al latte di mandorle e crema light (di Imma)
Ingredienti (per 6 persone)
2 tuorli (io due albumi)
60 ml di acqua
80 g di zucchero
150 ml di yogurt alla vaniglia
200 g di ricotta
150 g di panna
80 ml di latte di mandorle
2 fogli di gelatina
biscotti integrali sbriciolati

Procedimento

Per prima cosa iniziamo con la pastorizzazione degli albumi mettendo l’acqua e lo zucchero in un pentolino e portiamolo a 121°, questa è la temperatura necessaria per pastorizzare le uova e ottenere la lavorazione “a caldo”. Se non avete il termometro potete usare questo metodo: immergete la punta del cucchiaino nello sciroppo (quando ormai bolle) e fate cadere una goccia in acqua fredda, quando si formerà una specie di bolla in superficie lo sciroppo è pronto. Cominciamo a montare gli albumi. Quando sono abbastanza montate versiamo lo sciroppo caldo a filo sugli albumi e continuiamo a montare con un frullino fino a raffreddamento. Questa operazione deve essere fatta tenendo la ciotola con gli albumi al freddo (io ho tenuto dentro una più grande con acqua fredda). 
Mettiamo la gelatina in acqua fredda. Uniamo agli albumi la ricotta, lo yogurt , lo zucchero a velo e 50 ml di latte di mandorle. Strizzate la gelatina e scioglietela con i rimanenti 30 ml di latte di mandorle e unitela alla crema. Semi montate la panna e unitela alla crema quindi ponete in frigo per mezz’ora. Mettete sul fondo del bicchiere dei biscotti sbriciolati, versate la crema e ponete in frigo fino al momento di servirli.

Crema chantilly al caffè con lingue di gatto

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Vi piace il caffè? a me piace ma non ne sono dipendente, non sono di quelli che “se non prendo un caffè appena mi alzo non connetto”. Sono praticamente insensibile alla caffeina quindi proprio non ne percepisco l’effetto eccitante/svegliante. A colazione ad esempio non lo prendo, preferisco lo yogurt o il latte o il tè.  Ma lo prendo appena arrivata in ufficio insieme ai colleghi, un modo per cominciare la giornata facendo due chiacchiere tra amici. E sono della scuola assolutamente senza zucchero, mi piace assaporare il vero sapore della miscela, non mi piace proprio il retrogusto dolciastro lasciato dallo zucchero.
Quindi niente zucchero nel caffè ma assolutamente si ai dolci al caffè…si i dolci al caffè mi fanno impazzire, come mi fa impazzire il liquore al caffè tipo Baileys. Ahhh si, se mi ritrovo davanti la bottiglia bisogna che qualcuno me lo tolga dalla vista altrimenti finisce che non rispondo più di me ^_^
Mi piacciono le torte al caffè, i semifreddi al caffè, il gelato al caffè, mi piace la crema al caffè, e l’abbinamento cioccolato/caffè. Quindi potete capire bene che appena ho visto su un vecchio numero di Cucina no problem (risbucato fuori da non so quale scaffale) una deliziosa foto che ritraeva delle tazzine da caffè colme di questa crema chantilly al caffè abbinate alle lingue di gatto le manine hanno cominciato a prudermi…era tempo di mettersi il grembiule e dirigersi in cucina :-)))
Se state pensando a un dolcetto semplice e veloce da fare…e anche da spazzolare via allora questa ricettina fa per voi. Ottima anche se vi ritrovate all’ultimo minuto degli amici auto-invitatisi a cena ^___^
Vi saluto e vi auguro buon fine settimana, personalmente ho in programma di andare su dalle nipotine.
Crema chantilly al caffè con lingue di gatto
Ingredienti (per 6 persone)
per la crema
1/2 litro di latte
6 tuorli
125g zucchero
40g farina setacciata
200ml panna
liquore al caffè
chicchi di caffè
per le lingue di gatto
100g burro a temperatura ambiente
100g zucchero
100g farina 00
aroma vaniglia
3 albumi
Procedimento
Montare i tuorli in una ciotola con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare la farina setacciata. Poi schiacciate qualche chicco di caffè e trasferire in una casseruola con il latte. Scaldate il latte a fiamma bassa fino ad arrivare al bollore poi filtratelo in un colino. Versatelo a filo sul composto di tuorli mescolando per amalgamare bene. Trasferite di nuovo sul fuoco e cuocete la crema a fiamma bassa fino a che inizierà ad addensarsi mescolando continuamente. Togliete dal fuoco, coprite con la pellicola in modo che non faccia la pellicina e fate raffreddare. Montate la panna, amalgamatela alla crema e mettetela nelle tazzine sul cui fondo avete versato 1 cucchiaino di liquore al caffè. decorate con chicchi di caffè interi.
Per le lingue di gatto montare il burro con lo zucchero fino ad avere una bella crema spumosa. Poi unite la farina e la vaniglia. Montate a neve gli albumi con una goccia di succo di limone e incorporare al composto. Versatelo in una sac a poche con bocchetta liscia e formate tante strisce larghe circa 1 cm sulla leccarda coperta da carta forno. Tenetele ben distanziate perché tendono ad allargarsi. Cuocete a 175 per circa 8/10 minuti senza farli dorare troppo. Toglieteli appena i bordi cominciano a colorarsi.

Per addolcire una giornata uggiosa…

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Forse ho sognato…mi pareva che fosse marzo, invece mi sbaglio…deve essere sicuramente novembre…
Forse non mi dovrei lamentare, almeno sabato c’era il sole…ma che freddo!!! subito dopo pranzo ero uscita a fare una passeggiata con la cucciola per vedere i “ttttteni” (il giardinetto è vicino alla stazione) ma c’era un’aria così fredda che alla fine ce ne siamo dovute tornare a casa.
Invece ieri pioggia dalla mattina alla sera…quindi siamo rimaste tappate in casa, ma ci siamo comunque divertite a fare tanti giochini. E nel pomeriggio abbiamo anche preso il tè come due vecchie signore inglesi sorseggiandolo dal suo delizioso servizio da tè tutto rosa con tanti fiorellini (di plastica of course!). E il tempo è volato via in un baleno purtroppo.
Oggi inizio la settimana con una ricettina dolce, una crema al caramello che ho trovato in un vecchio numero di Cucina no problem. E’ una crema molto facile e veloce da realizzare e secondo me è perfetta come dessert di fine pasto perché è golosa ma al tempo stesso leggera.  Personalmente me la sono gustata abbinata a questi biscotti all’uvetta. Tuffate i biscotti nella crema e toccherete il cielo con un dito…sono dell’opinione che quando si fa una pausa bisogna farla fatta bene ^_^
Questi biscotti di frolla con l’uvetta sono un classico qui a Bologna e io li trovo favolosi. Vi avverto…sono uno tira l’altro, non riuscirete più a smettere. Li faccio spesso e infatti vi avevo già scritto la ricetta qui. Ma visto che le vecchie foto non rendevano loro tanto onore ho deciso di farne qualcuna nuova (anche se non è che siano venute il massimo neanche queste…).

Crema al caramello
Ingredienti 
250ml di panna fresca 
50g di zucchero 
40ml di acqua 
1 tuorlo 
Procedimento
Versare lo zucchero in un pentolino, aggiungere l’acqua fredda e cuocere a fuoco lento evitando che lo zucchero cristallizzi sui bordi.
Versare la panna in una casseruola e scaldarla a fiamma bassa.
Quando il caramello avrà un colore ambrato togliere il pentolino dal fuoco e versarci la panna poco alla volta mescolando continuamente.
Riportare il pentolino sul fuoco e cuocere a fiamma bassa finché il caramello non si sarà completamente sciolto. Versare la crema sui tuorli sbattuti in una ciotola, mescolare e lasciare raffreddare. Conservare in frigorifero.

Una libidine pazzesca…

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Ieri ho preparato una cosina che era una vera goduria. Ok detto così potreste giustamente pensare alla faccia della modestia! ma vi assicuro che la cosa è stata confermata da altri palati. Avete presente quando addentate un po’ sovrappensiero qualcosa, immaginandovi già il sapore che percepirete in bocca e invece rimanete completamente spiazzati/colpiti/stupiti dal sapore che percepite? e pensate caspita ma è proprio buono!
Ecco più o meno è successa questa cosa. Ora mi spiego meglio: ero partita con l’idea di fare un semplice cake per la colazione di oggi che fosse profumato all’arancia (sapete com’è  difficile resistere all’offerta sulle arance anche se siete costretti a portarvene a casa quei due/tre chili…) e mi sono imbattuta in questo cake al succo d’arancia di Patrizia. Al che penso bello, mi piace l’dea di usare il succo spremuto dell’arancia nell’impasto. Ok ricetta trovata, parto, impasto e inforno. Di mio ho solo aggiunto del cioccolato fondente tagliato grossolanamente e un pizzico di cannella (che secondo me con l’arancia ci sta proprio bene!). Non vi dico che profumino di arancia veniva dal forno mentre cuoceva. 
Poi non so perchè, sarà stato il profumino, non so bene, comunque mentre aspettavo che cuocesse ha cominciato a frullarmi per il cervellino un’ideuzza…e se preparassi una cremina all’arancia da abbinarci? (che cos’è il peccato di gola!!) Massiiiiiii dai non è una cattiva idea…e l’idea si è concretizzata in questa crema inglese all’arancia e Cointreu (ma va benissimo anche il Gran Marnier). 
Quindi arancia everywhere, se non siete amanti delle arance e dei dolci al profumo di arancia passate pure oltre, perchè qua si parla di arancia allo stato puro. La ricetta della crema inglese è un classico, e in rete si trovano tante ricette più o meno simili della versione aromatizzata all’arancia. Personalmente non ho grattugiato la scorza come fanno molti ma ho messo due/tre pezzetti interi di scorza così li ho potuti togliere dopo la cottura (lo so sono noiosa, ma non mi piace sentire in bocca i pezzettini di scorza grattugiati…mi piace che le creme siano setose e lisce). Inoltre, per dare ancora di più il sapore d’arancia, ho pensato di sostituire un pochino di latte con due cucchiai di liquore all’arancia.
Il cake è deliziosamente soffice e abbinato alla crema inglese finisce per sciogliersi in bocca….insomma, una vera libidine. Fidatevi, provatela!!! Non sto qui ad entrare nei dettagli  (che poi ci faccio la figura della fogna senza fondo…) ma avrete già capito che di questo cake ne è arrivato molto poco alla colazione di oggi ^_^

Cake al succo d’arancia e cioccolato (di Patrizia) con crema inglese all’arancia e Cointreu

Ingredienti 
250g di farina 00 
50g di fecola di patate 
200g di zucchero 
3 uova intere 
100g di olio d’oliva (io d’arachidi) 
 la buccia grattugiata di due arance (bio) 
180g di spremuta d’arancia
80g di cioccolato fondente tagliato grossolanamente 
una bustina di lievito per dolci
cannela un pizzico (facoltativo)
sale un pizzico
Crema inglese all’arancia e Cointreu
300ml di latte
2 cucchiai di Cointreu (o Gran Marnier)
4 tuorli
100g zucchero
2/3 pezzetti di scorza d’arancia bio (senza la parte bianca)
Procedimento
Con le fruste elettriche montare le uova con lo zucchero, quindi unire il succo spremuto dell’arancia, la buccia grattugiata e l’olio. Aggiungere poi la farina, la fecola, il sale e il lievito setacciati e amalgamare bene il tutto. Unite il cioccolato tagliato a coltello grossolanamente e il pizzico di cannella. Versare il composto in uno stampo grande per plumcake imburrato o in due più piccoli come ho fatto io. Cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 30/40 minuti facendo comunque la prova stecchino per verificare la cottura. Sfornare e lasciare raffreddare. Potete spolverare infine con lo zucchero a velo o magari servire accompagnando con la crema inglese come ho fatto io.
Per preparare la crema mettete il latte in un pentolino con i pezzi di scorza d’arancia (evitate la parte bianca che renderebbe amaro il tutto) e il Cointreu. Portate a bollore, togliete dal fuoco e versate a filo suoi tuorli montati a parte con lo zucchero. Rimettete a cuocere a fuoco molto basso e sempre mescolando addensare leggermente la crema (fino a che velerà il cucchiaio) senza mai farla arrivare a bollore (circa 85 gradi).

Coppette di crema di ricotta e mandarini caramellati

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Una delle mie attività di relax domenicale è passare quelle due orette in libreria sfogliando libri e riviste di cucina. E’ una di quelle cose che ti fa capire se l’amore è vero amore perchè solo pochissime persone sono in grado di sopportare di aspettarti senza dire nulla, e di sorriderti anche quando te ne esci con scusa do anche un’occhiatina veloce anche ai librini per bimbi, magari ne trovo uno nuovo per la cucciola. Tanto non abbiamo fretta vero?
In effetti ultimamente le ore sono passate da due a tre…non vorrai mica che non faccia un giretto anche nel reparto bimbi ^.^
Questa ricetta viene direttamente ma uno dei miei giretti domenicali in libreria. Ho visto questa ricetta mentre sfogliavo l’ultimo numero di Cucina Naturale
(o forse era il penultimo?!??) e mi è piaciuta subito…crema di ricotta aromatizzata al mandarino e una spolverata di cioccolato grattugiato. Personalmente ho aggiunto una manciata di semi di melagrana…trovo che diano un tocco di colore delizioso e la loro croccantezza si sposi molto bene con la morbidezza della crema.
Semplice, veloce da preparare e anche relativamente light…un piccolo peccatuccio che ci si può concedere senza troppe remore e sensi di colpa :-DD

Coppette di crema di ricotta e mandarini caramellati
Ingredienti (per 2 persone)
200g di ricotta vaccina
40g di zucchero a velo
2 mandarini (bio)
cioccolato fondente
una manciata di semi di melograno
Procedimento
Prima di tutto mettere a scolare la ricotta in una garza. Non buttate il siero, io lo uso nelle torte per farle venire ancora più soffici. Preparate la crema mescolando con le fruste la ricotta con lo zucchero fino ad avere una crema bella morbida. Aggiungere la scorza grattugiata dei mandarini.
Pulite gli spicchi di mandarino togliendo la pellicina delicatamente in modo da non rompere gli spicchi. Alla fine ne serviranno tre per coppetta.
Mettete un cucchiaio di zucchero in un pentolino antiaderente con un cucchiaio di acqua. Quando vedete che lo zucchero si sarà sciolto e comincerà a fare le bollicine mettere gli spicchi e caramellateli girandoli molto delicatamente. Servite mettendo in ogni coppetta la crema di ricotta e i tre spicchi di cui due stesi e uno dritto. Decorate con una grattugiata di cioccolata fondente e una manciata di chicchi di melagrana.

Quadrotti al cacao e crema al latte

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Premessa: io vado sempre al lavoro in bici, ci possono essere quaranta gradi o meno dieci, io ci vado comunque in bici. Mi rilassa e faccio presto. Cedo all’autobus solo quando piove (forte!!) o quando nevica (non essendo la mia bici dotata di catene o gomme termiche). Alcuni giorni fa ho dovuto cedere al bus proprio causa neve.

Bene, me ne stavo li stipata tra duemila persone quando mi arriva un sms. Al che tiro fuori il mio cellulare e mi accingo a rispondere. Rimetto via il cell e sento una voce… 
– ma tu non ce l’hai lo smartphone? (adolescente 12/13enne ) 
– no (ma a scuola non insegnano più la grammatica?!???) 
– non c’hai lo smartphone?!?? 
– no (meno gentilmente) 
– ma quel coso che hai tirato fuori è vecchissimo!!!
– quel coso NON E’ vecchio…avrà qualche annetto comunque il suo lavoro lo fa, ci telefono e mando messaggi 
– ma dai, quello non lo fa più nessuno, c’è whatsapp 
– whats-che?
– ma allora sei vecchia pure tu!! 
– (ecco te pareva…ma tu i caz* tuoi mai?!??) si e visto che sono vecchia mi dovresti dare del LEI!!! 
Al che sono passata al contrattacco…mica mi faccio fregare così io ^.^ 
– si forse sono vecchia ma come dicono i vecchi invecchiando si impara a fare tante cose 
– tipo?
– tipo cucinare tanti dolci buonissimi
– WOW ma li sai fare tutti?
– si tutti (ecco magari non proprio tutti…)
– e le sai fare le kinder fetta al latte? 
– Macertoche si!! e fatte in casa sono moooooolto meglio di quelle che compri!!!
– cavoli, allora sei brava!!
^__^

Ecco in effetti ho detto una piccola bugia, non avevo mai provato a farle. Ma a quel punto non ho potuto che cimentarmi alla prima occasione. Spulciando un po’ in rete sono incappata in questa ricetta di Saretta, che poi è la ricetta di Robies di Cookaround. Robies propone due farciture diverse, una con panna e miele e una con burro e latte condensato. Si letta così di primo acchito fa un po’ tremare le vene ai polsi…non è che sembri proprio light…
Ma poi leggo che la ricetta è dell’Araba, e dell’Araba c’è da fidarsi senza neanche pensarci sopra un secondo…quindi crema al burro e latte condensato ^.^
Riporto per completezza il procedimento ma potete andare a vedere le foto dei passaggi da Robies e dall’Araba. Non posso che dire SPET-TA-CO-LA-RI!!!

Quadrotti al cacao e crema al latte
Ingredienti

Base al cacao (di Robies)
60g di albumi
60g di zucchero a velo o semolato
60g di burro ammorbidito
60g di farina
3 cucchiaini di cacao amaro


Crema al burro e latte condensato (dell’Araba)
170g di latte condensato (un tubetto)
110g di burro ammorbidito

Procedimento
Impastate bene il burro e lo zucchero, lavorando con un cucchiaio. Aggiungete gli albumi non montati piano piano ed amalgamate anch’essi. Miscelate la farina con il cacao ed aggiungerla, setacciata, al composto amalgamando per bene (che non rimangano grumi). Ora preparate due fogli di carta forno per ricoprire, in due infornate, una teglia.
Mettete metà del composto preparato al centro della carta forno e spalmare con un cucchiaio, aiutandosi tenendo la carta forno con le dita, creando un rettangolo delle dimensioni di circa 25×15 cm., cercando di spalmarlo più uniformemente possibile. 
Nel frattempo spalmate sull’altro foglio di carta l’altra metà dell’impasto circa della stessa misura del precedente (se volete potete disegnare con una penna il rettangolo sul foglio di carta).
Mettete in forno a 180 per 4 minuti (né di più né di meno), tirare fuori, trasbordarlo su un piano con tutta la carta forno e fate freddare.
Infornate l’altro rettangolo e ripetere le stesse operazioni.
Per la crema tagliate il burro freddo a pezzetti piccoli, e cominciate a montare con le fruste elettriche. Questa operazione deve durare circa 10 minuti, il burro deve montare e diventare quasi bianco. Solo a questo punto e con la frusta in funzione cominciare ad aggiungere il latte condensato a poco a poco.
Far andare finché  il composto sara’ ben amalgamato e risulterà ben montato.
Versate la crema su un rettangolo sempre poggiato sulla carta forno, a sua volta poggiata su un contenitore senza bordo che possa andare in frigo. Spalmatela omogeneamente su quasi tutto la pasta lasciando liberi i bordi, e poggiarci sopra, delicatamente, l’altro rettangolo, facendo aderire la crema alla parte che non era appoggiata sulla carta forno. Premete leggermente con le mani e, aiutandovi con un matterello e con molta delicatezza, spianare fino a che la crema comincia ad uscire dai bordi. Pulire i bordi stessi a mettere in frigo per almeno un’ora. Dopo l’ora tirate fuori dal frigo e con un coltello ben affilato rifilate i bordi creando dei quadratini.

Il mio primo lemon curd

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Ahhhhh si questo fine settimana mi ci voleva proprio. Due giorni di full immersion con la nipotina, due giorni di giochi, risate, letture, sorrisoni, bacetti e tante sgambettate su e giù per casa perché le gambotte cicciotte hanno una gran voglia di darsi da fare.
Visto che il tempo passato in cucina è stato il minimo indispensabile, a meno che non vi interessino ricette di pappine e brodini vari, per il post di oggi ho tirato fuori dal cilindro (santo archivio!!!) una torta che ho preparato qualche tempo fa. Questa torta è nata dalla necessita (o forse sarebbe meglio dire fortuna) di utilizzare dei limoni bio arrivati direttamente da Ischia…profumatissimi e dolcissimi.
Appena mi sono ritrovata tra le mani quei meravigliosi limoni non ho potuto che pensare lemon curd!! la seconda cosa è stata…domani colazione con una bella fetta di torta limonosa ^__^
Confesso che non avevo mai fatto un curd prima (non ridete….) quindi ho pensato di andare sul sicuro per la ricetta…ho aperto il pc e via sul sito dell’Araba più famosa del web. Ho seguito la ricetta alla lettera (miracolo!!!) e…mamma che deliziaaaaaa!!! merito della ricetta e merito di quei limoni meravigliosi.
La base è la classica base all’olio che uso spessissimo per le torte farcite. Questa volta ho profumato al limone per abbinarsi ancora meglio al curd. Risultato, una torta soffice, tanto profumata che faceva tanto “casa” ottima a colazione oppure per una merendina golosa.
Torta al Lemon Curd
Ingredienti
220g farina
80g olio evo delicato
2 uova
150g zucchero
succo di 1/2 limone
scorza di limone bio
2 cucchiaini di lievito
Lemon curd di Martha Stewart (da qui)
un uovo intero e 4 tuorli 
100 g di zucchero 
40 ml di succo di limone 
15 g di burro
Procedimento
Preparate il lemon curd un giorno prima di fare la torta. Mescolate in una casseruola l’uovo intero, i tuorli, lo zucchero ed il succo di limone. Girate con una frusta a mano e mettere sul fornello, a bagnomaria girando continuamente. Fermarsi quando il composto prende consistenza e vela un mestolo o un cucchiaio.
A questo punto aggiungete il burro, un pezzetto alla volta, girando energicamente per farlo sciogliere. Togliete dal fuoco, passarlo ad un colino e metterlo in un barattolo. Fatelo raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo. 
Montare bene lo zucchero con le uova fino a far diventare il composto bello spumoso. Aggiungere l’olio, poi la farina setacciata con il lievito e il sale, e mescolare delicatamente con una spatola in modo da non smontare il composto. Alternare la farina con il succo di limone e il limoncello in modo che l’impasto rimanga bello cremoso. Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere a 170 per circa 45 minuti. 

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