Saltando in padella

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Minicake veg al cacao e peperoncino

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La settimana scorsa è stata davvero intensa. E’ cominciata con due giorni di lavoro quasi all’altro capo del mondo, poi viaggio intercontinentale, e praticamente appena sbarcata mi sono rimessa in viaggio per andare a trovare le nipotine. Era tanto/troppo tempo che non le vedevo quindi ho voluto approfittare del “ponte lungo” per stare qualche giorno con loro. Ogni momento trascorso tra i loro sorrisi e le loro risate fa passare ogni stanchezza ^_^
Ma veniamo alla ricetta di oggi. Vi capita mai di ritrovarvi già pronti per preparare un dolcetto e sul più bello rendervi conto che vi manca qualche ingrediente? ecco a me è successo qualche tempo fa. Era già dal pomeriggio che in ufficio elucubravo su che dolcetto preparare per la colazione della mattina dopo. Quindi appena arrivata a casa tutta bella contenta mi metto all’opera e…niente uova!!
– senti amore, ma non c’erano delle uova in frigo?
– boh, non ci ho fatto caso
– eppure mi sembrava che ci fossero. Non è che le hai mangiate tu e non mi hai detto che erano finite?
– forse…non mi ricordo
– vabbè ho già capito 😉
E quindi che fare?!?? volevo un dolcetto per la colazione e dolcetto avrei avuto!! una veloce ricerchina in rete ed ecco la ricetta che faceva proprio al caso mio: un cake senza uova e senza grassi (ne burro e olio) della mitica Francy. Adoro le sue ricette, leggere, fresche e molto accattivanti.
Io ho trasformato il cake in mini tortine e ho aromatizzato con un pizzico di peperoncino, mi piace l’abbinamento cioccolato fondente e peperoncino. Quindi ecco la mia colazione, sicuramente straveloci da preparare visto che basta mescolare tutti gli ingredienti nel mixer, sicuramente light, sicuramente perfetti insieme a una bella tazza di latte.

Minicake veg al cacao e peperoncino (di Francy)
Ingredienti 
100 gr di farina
50 gr di cacao amaro
100 gr di zucchero
150 ml di latte di soia (io normale)
1/2 bustina di lievito
peperoncino
un pizzico di sale

Procedimento
Mettete nel mixer tutti gli ingredienti secchi ed azionate. Aggiungete il latte tiepido e mixate ancora. Quindi versate l’impasto in una tortiera foderata con carta da fono e fate cuocere a 180° per 20′ circa. Fate la prova stecchino e quando uscirà pulito, spegnete e fate raffreddare.

 

Crostatine al cioccolato fondente e polvere di arancia

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Buon lunedì a tutti!! come è andato il weekend? il mio discretamente, il tempo non è stato il massimo ma la cosa non mi ha molto disturbato visto che ho passato due giorni a giocare/coccolare l’angelo peloso di casa. In verità avrei avuto un sacco di cose da fare ma proprio non ne ho avuto voglia. Ogni tanto fa bene staccare la spina da tutto e riposarsi un po’.
Come vi avevo anticipato nello scorso post, oggi vi faccio vedere come ho farcito la seconda metà dei gusci di frolla. Una cosina semplice semplice ma che riscuote sempre un sacco di successo tra i golosi ^_^
Ho sfruttato un mio cavallo di battaglia, la crema al cioccolato aromatizzata con polvere d’arancia. Per la crema al cioccolato ho sfruttato come base la ricetta della crema pasticcera (che uso sempre e non mi tradisce mai, è davvero super-collaudata) a cui ho aggiunto il cioccolato fondente tritato mentre era ancora molto calda. Una bella mescolata finché non si è sciolto e il gioco è fatto. Io amo aromatizzarla con della polvere d’arancia ma voi potete anche omettere. Per la polvere d’arancia basta far essiccare la scorza delle arance (ovviamente bio) e poi macinarla fine fine. Per finire guarnite con delle nocciole tritate e avrete delle deliziose crostatine, meglio di quelle che potete trovare in pasticceria!

Crostatine al cioccolato fondente e polvere di arancia
Ingredienti
gusci di pasta frolla
300 ml latte
1 uovo (albume+tuorlo)
2 cucchiai di maizena
3 cucchiai di zucchero
cioccolato fondente (almeno al 75% di cacao)
polvere d’arancia
nocciole tritate
Procedimento
Prima di tutto mescolare la maizena con lo zucchero, poi aggiungere l’uovo e mescolando bene con un cucchiaio di legno. Amalgamare bene il tutto fino ad ottenere una cremina liscia liscia. Aggiungere il latte a freddo piano piano sempre mescolando. Mettetene poco alla volta soprattutto all’inizio e mescolate bene in modo che non si formino grumi.

A questo punto cuocere a fuoco medio. Quando vedete che la crema comincia ad addensarsi abbassate leggermente la fiamma e mescolate più energicamente. Se vedete che si cominciano a formare dei grumi basta togliere subito il pentolino dal fuoco, mescolare veloce veloce e quando vedete che la crema ritorna bella liscia siete a posto, potete rimettere sul fuoco. Quando bolle aggiungete il cioccolato tritato. Per la quantità fidatevi della prova assaggio. Poi unite la polvere d’arancia e guarnite con le nocciole tritate. La polvere d’arancia si ottiene facendo prima essiccare le scorze d’arancia (ovviamente bio) e poi macinandole fini fini.

Mini tartellette con crema al limone di Adriano

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Guardare questa foto mi fa venire un po’ di tristezza. Quello che si vede e’ il vecchio portatile oramai volatilizzato da parecchi giorni. Per ora sopravvivo di vecchie ricette in archivio. Non che in questi giorni sia stata senza far niente, anzi ho un sacco di foto di ricette che stazionano tristemente nella fotocamera in attesa di essere scaricate. Purtroppo ci sono stati dei problemi con l’ordine del nuovo PC quindi dovro’ attendere ancora un po’. Per ora quindi posso solo svuotare un po’ l’archivio ed a sbirciare  ogni tanto dal PC dell’ufficio la blogsfera. (scusate gli accenti ma il PC dell’ufficio ha la tastiera americana quindi non prevede accenti…)
Ma veniamo a noi, veniamo alla “nascita” di queste tartellette. Un po’ di tempo fa (oramai un bel po’) Monique pubblica questo post (se non lo conoscete andate a vedere il suo blog perche’ e’ divino, ricette e foto stupende). Mi si e’ aperto il cuore!!! tartellette deliziosamente belle ed invitanti ma la cosa che mi ha veramente reso felice e’ stato leggere che non sono solo io a non essere capace!!
Avete presente quelle deliziose tartellette con quei bordini perfettamente sagomati che si vedono nei buffet? Davvero carinissime. Per anni le ho provate tutte per replicarle comprando tagliabiscotti di tutti i tipo e provando mille tipi di frolle. Ma niente!! in cottura si perdeva sempre la forma.
E cosa ti scopro? che ci vuole un oggettino apposito. E che si possono comprare. Chissa’ come mai non ci avevo pensato.

Quindi al primo invito di preparare qualcosa di carino e scenografico, mi sono lanciata e ho voluto provare l’ebbrezza di vedere la faccia dei commensali davanti a dolcetti perfetti come quelli di una pasticceria. Spedizione in pasticceria ad ordinare una buona quantita’ di gusci che ho farcito in due modi diversi (prossimamente su questi schermi anche l’altra variante).

Ok che i cestini sono davvero carini ma poi bisogna pensare alla “sostanza”, cioe’ alla farcia. Per questi ho voluto provare questa crema al limone di Adriano. Di solito uso questa ricetta che oramai e’ un mio cavallo di battaglia, ma mi piace anche sperimentare ricette nuove. E sapete Adriano e’ una garanzia assoluta ^_^


A parte il fattore estetico, (che poi conta relativamente), vi assicuro che questa crema e’ davvero divina. Morbida, cremosa e molto aromatica. Per decorare ho usato delle briciole di cialde da gelato. Della serie “in casa mia non si butta via niente”.

Tartellette con crema al limone di Adriano
Ingredienti
180gr uova intere (ca. 3 grandi)
125gr zucchero
100gr panna fresca
50gr succo di limone
zeste di un limone non trattato
un pizzico di sale
Procedimento
Mescoliamo, senza montare, le uova con lo zucchero (polverizzato nel macinacaffè con le zeste del limone), aggiungiamo il succo di limone , il sale ed infine la panna. Battiamo leggermente il recipiente per eliminare eventuali bolle d’aria, versiamo i gusci e mettiamo nel forno a 120°. Lasciamo cuocere fino a che non rapprende leggermente (circa 30 minuti). Le mie hanno impiegato poco, circa 15 minuti perche’ erano piccoline.
E’ importante non superare il punto di cottura, se scuotendo lo stampo la crema non scorre ma è ancora tremolante, è pronta. Dovrà avere una consistenza un pò più morbida di una creme brulée.

Bastano 30 secondi…

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Bastano 30 secondi, 30 secondi per perdere praticamente 10 anni…
uno si distrae 30 secondi e puff…
lo zaino che stava nel cestino della bicicletta si volatilizza, portato via in un attimo…
e tu nemmeno te ne sei accorta…
e con lo zaino si è volatilizzato il tuo portatile
niente più documenti di lavoro…
niente più foto dei viaggi fatti in questi anni…
niente più foto delle due micette, le tue fedeli compagne per tanti anni…
niente più foto dei tuoi due angeli, delle nipotine…
niente più delle ricette vecchie e di quelle che ancora dovevi pubblicare…
niente…praticamente dieci anni scomparsi in un istante, neanche il tempo di tirare fuori il cellulare che stava squillando nella borsa.
E ti arrabbi con te stessa per non avere fatto il backup dei dati da tempi immemori…
Ora sono qui che sto scrivendo questo post con il PC di mio padre. Domani giretto dai carabinieri per fare la denuncia, poi tornerò in ufficio e penserò al da farsi per tutti i documenti andati persi. 
E per fortuna che avevo in programma di passare il fine settimana a Bergamo dalle nipotine, perché solo loro potevano riuscite a farmi passare il nervoso che mi è venuto venerdì sera. Un venerdì sera come tanti in cui torni a casa dal lavoro in bicicletta contenta perché il giorno dopo potrai riabbracciare le due cucciole. Ti suona il cellulare, ti fermi per cercarlo nella borsa, ti distrai un attimo e puff…
Ovviamente la ricetta di oggi è stata fatta un po’ di tempo fa. Fortunatamente avevo salvato la ricetta e le foto su blogger. La ricetta è quella della Torta Fondant di Trish Deseine, adoro il suo libro Cioccolato!. E’ un vero tripudio di cioccolato in tutte le forme possibili. 
Invece della torta io ho fatto delle mini-tortine, ma proprio mini mini, dei piccoli bon bon. Con mezza dose me ne sono venute una ventina.
Va da se che sono tutto tranne che light, sono proprio una gran botta di calorie, ma taaaaaaanto buone 🙂
Si perchè questi mini fondant sono stra-cioccolatosi e assolutamente stra-peccaminosi, insomma proprio perfetta per tirare su il morale anche quando è proprio sotto le scarpe. 
Mini Fondant au chocolat (di Trish Deseine)
Ingredienti (per 20 tortine circa) 
100 gr di buon cioccolato fondente 
100 gr di burro 
2 uova medio/grandi 
1/2 cucchiaio di farina 
125 gr di zucchero 
Procedimento
Preriscaldare il forno a 180°. Sciogliere insieme, nel microonde o a bagnomaria, il cioccolato ed il burro. Aggiungere lo zucchero, mescolando bene, e lasciare raffreddare un po’. Incorporare le uova una alla volta, mescolando bene con un cucchiaio di legno ogni volta che se ne aggiunge una. Infine aggiungere la farina setacciata e amalgamare bene il composto. Versarlo nei pirottini e cuocere in forno per 10 minuti. Estraeteli dal forno e fate raffreddare bene a temperatura ambiente. Sono più buoni il giorno dopo

Starbucks Muffins dell’Araba all’uva bianca

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Avete visto che roba? questa settimana siamo in abbondanza. Ben due post alla settimana ^.^
Oggi però si va di dolce, e mica un dolce qualsiasi…oggi ricetta stragolosa, da leccarsi le dita! La prima tentatrice è stata l’Araba in questo post; quelle tortine extra-dark mi avevano subito ingolosito. Poi li ho rivisti da Alice e mi è venuto un attacco di iperglicemia combinato al desiderio irrefrenabile di farmi fuori una tavoletta di cioccolato ultra fondente.
L’occasione buona per provarli è venuta qualche giorno fa, ed è stata compleanno di un amico, un amico piuttosto goloso. Quindi questi muffin facevano proprio al caso mio, stra-golosi e stra-cioccolatosi!! Lo so perché a me ne sono venuti nove, ma ne ho regalati solo otto 😉 
Ultimamente sono in periodo uva, così mi è venuta l’idea di dare il tocco personale aggiungendo uva bianca. Il composto viene piuttosto morbido quindi ho pensato di non mescolare l’uva all’impasto ma di metterla sulla superficie. In verità non è scesa quasi per niente in cottura, quindi magari forse è meglio riempire per metà i pirottini, mettere l’uva e poi ricoprire con il restante impasto. Visto che erano un regalo mi sono presa la briga di tagliare gli acini a metà per togliere i semini, ma se non siete schizzinosi potete anche farne a meno.

Stefania sostiene che “sono di un buon esagerato!” Secondo Alice “questi muffin credo che possano essere descritti solo con qualità positive: semplicissimi, rapidissimi, si sporca solo una ciotola, morbidissimi, un po’ umidini, relativamente leggeri e buonisssssssimi!” 
Io dico solo FIDATEVI ^___^
Starbucks muffins all’uva (dell’Araba)
Ingredienti (per 9 tortine come nella foto)
1 uovo intero
50 g di olio di semi
1 cucchiaino raso di bicarbonato
1 cucchiaino di lievito per dolci
100 ml di caffè freddo (americano o di moka leggera)
1/2 cucchiaino di sale
poco estratto di vaniglia
175 g di zucchero
45 g di cacao amaro
125 g di farina
110 g di latte
uva bianca (io ho tagliato a metà gli acini per togliere i semini)
Procedimento
In una ciotola mischiare l’uovo, l’olio, il sale, la vaniglia, il caffè, il lievito ed il bicarbonato.
Unire quindi lo zucchero, il cacao ed infine, alternandoli, la farina ed il latte.
Viene fuori un composto molto liquido, non spaventatevi!
Resistere alla tentazione di girarlo troppo e versarlo negli stampini per muffins. Il composto è piuttosto liquido, ma è così che dev’essere. Tagliare gli acini a metà in modo da togliere i semini, e distribuirli sulla superficie. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti.
Servire tiepidi o a temperatura ambiente, spolverizzati con zucchero a velo.

Mousse di ricotta al limone

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Cosa avete fatto di bello ieri? 
dato il bel tempo e il caldo a me è venuto lo sfizio di andare al mare…scelta di cui poi mi sono pentita amaramente! primo perchè ovviamente non sono stata l’unica ad avere la brillante idea quindi la spiaggia sembrava più un brulicare di persone che una piaggia…c’era una quantità di gente tale che si faceva fatica a scorgere il mare…
Altra brillante idea che mi è venuta è stata quella di andare in treno che così evitiamo il traffico di rientro e siamo anche ecologici. Peccato che ignorassi un piccolo dettaglio…uno sciopero dei treni fissato prorpio per ieri. Non sto ad entrare nei dettagli del viaggio della speranza…ma posso dirvi che il viaggio di ritorno è stato un vero inferno: metà dei treni erano stati soppressi quindi ovviamente quei pochi rimasti sono stati presi d’assalto dalla gente…più che treni sembravano vagoni bestiame, tutti ammucchiati con temperature interne che rasentavano temperature tropicali >:(
Ma veniamo alla ricetta di oggi, una mousse deliziosamente fresca e leggera. Avevo visto la ricetta da Martina un po’ di tempo fa e mi aveva subito stuzzicata…l’arrivo pochi giorni fa di un regalo mooooolto gradito, limoni dolcissimi direttamente da Ischia, è capitata proprio a fagiolo per utilizzarli in questa mousse.
Buona, leggera e freschissima…perfetta per gustare un dolcetto anche in questi giorni piuttosto caldi. Ho seguito la ricetta di Martina, che vi riporto per completezza.
Buona settimana ragazzuoli, scappo ad affrontare la montagna di scartoffie sulla scrivania che mi guarda sogghignando 😉
Mousse di ricotta al limone (di Martina) 
Ingredienti (per 2 persone)
200g di ricotta di mucca 
1/4 di bicchiere di acqua scarso 
1 limone 
2 cucchiai di zucchero semolato 
la punta di un coltello di estratto di vaniglia naturale in polvere o mezza bacca 
2 foglioline di menta
Preparazione
Grattugiate la buccia di mezzo limone e raccoglietela in una casseruola. Tagliate a metà il limone e spremetene il succo aggiungendolo alla casseruola. Tagliate dall’altra metà due fettine di 3-4mm di spessore e mettete anche queste nella casseruola; unite l’acqua e un cucchiaio carico di zucchero alla casseruola e portate a bollore facendo cuocere per circa 5 minuti. Dopo circa 2-3 minuti prelevate le fettine di limone e adagiatele su un foglio di carta assorbente. Spegnete il fuoco e fate raffreddare lo sciroppo al limone.
Prendete la ricotta, mettetela in una scodella e montatela con la frusta insieme all’altro cucchiaio di zucchero e la vaniglia per 3 minuti. Mettete la ricotta in frigo a riposare per 20-30 minuti, poi aggiungeteci lo sciroppo di limone e montate per un altro minuto ancora. Servite nelle coppette guarnendo con la fettina di limone che avete tenuto da parte e una fogliolina di menta.

Coppe di fragole e mascarpone

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Non so da voi ma qui a Bologna abbiamo avuto ben DUE, dico DUE giorni di fila senza pioggia!!! E son soddisfazioni ^_^
In linea di principio avrei dovuto fare un po’ di lavori casalinghi ma con il sole si è subito fatta sentire la voglia di uscire all’aria aperta. E visto che c’erano da raccogliere le ciliegie dell’albero nel giardino di mio zio mi sono subito offerta volontaria. Ammetto che i lavori casalinghi non è che proprio mi appassionino, quindi appena ho una scusa per evitare non me la faccio certo scappare. 
Oltre tutto ho anche preso due piccioni con una fava…mi sono fatta una bella scorpacciata di ciliegie e ho avuto l’occasione di ciarlare per ore con mio zio…purtroppo lo riesco a vedere troppo di rado.
Erano giorni che facevo la punta a quelle ciliegie, non vedevo l’ora che diventassero belle rosse. Sinceramente mi ero rifiutata di comprarle dal fruttivendolo….cavoli non so da voi ma qui costano un occhio della testa. Alla fine ne abbiamo raccolte circa cinque cassettine belle piene quindi stay tuned ^_^
E un dolcetto per-raccolta ci vuole assolutamente, tanto per dare la carica per affrontare le ore di durissimo lavoro 😉 quindi in vista delle attività agresti che ci avrebbero atteso nel pomeriggio ho pensato di preparare queste coppette che avevo visto sul numero di aprile di Cucina no problem. 
Una deliziosa crema di mascarpone abbinata a uno strato croccantino di biscotti integrali sbriciolati e a uno strato fresco di fragole e kiwi tagliati a pezzetti. Io personalmente ho la “para” dell’uovo crudo, non mi piace usare l’uovo crudo per fare la crema di mascarpone quindi lo pastorizzo sempre, sia i tuorli che gli albumi. Se  invece siete sicuri delle vostre uova potete saltare il passaggio e avrete un dolcetto goloso e fresco in pochissimi minuti.
Coppe di fragole e mascarpone
Ingredienti (per 4 persone)
250g mascarpone
100g zucchero
succo di limone
2 uova
kiwi e fragole
biscotti integrali
cannella
Procedimento
Sgusciare l’uovo separando il tuorlo dall’albume. Montare il tuorlo con 25g di zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. In un pentolino portare 2 cucchiai di acqua e 25g di zucchero a 120 °C mescolando bene. Avrà una consistenza sciropposa e prendendone una goccia, tra la punta di due dita bagnate, deve fare un filo. Fate scendere a filo sui tuorli semimontati. Montare quindi con le fruste elettriche fino a raffreddamento.
Fare la stessa cosa con gli albumi. Montate gli albumi prima a velocità bassa poi aumentate quando comincia a diventare spumoso. Aggiungete 25g di zucchero e continuate a montare. Nel frattempo in un tegamino unite 50g di zucchero a 1 cucchiaio di acqua e cuocete a fuoco basso fino a quando questo non abbia raggiunto 120 gradi.  Fate scendere a filo sulla massa di albumi sempre continuando a montare. Tenete la ciotola in cui montate gli albumi a bagno in acqua fredda. Continuate a montare fino a raffreddamento. Otterrete così una bellissima meringa lucida e soffice.
Con una spatola unire con delicatezza il mascarpone alla base tiramisù e successivamente alla meringa italiana. Sbucciate i kiwi e lavate le fragole. Versate uno strato di crema sul fondo dei bicchieri, sovrapponete dei biscotti sbriciolati, poi la frutta tagliata a fettine e infine un’altro strato di crema. Completare con la frutta, un biscotto e un pizzico di cannella.

Tiramisù al latte di mandorla di Imma…irresistibilmente peccaminoso

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Ok oramai è sicuro, quest’anno il sole e il caldo hanno deciso di andare in vacanza altrove, non so dove ma di certo non da noi. Qui a Bologna sabato è piovuto forte tutto il giorno…risultato mi sono beccata una gran bella lavata mentre ero in giro in bicicletta. Era talmente freddo che sembrava di essere in dicembre. E non so se avete visto che in Trentino è addirittura nevicato…cioè vi rendete conto…sabato a Cortina nevica, l’ho visto al telegiornale >:(
Almeno ieri però un po’ di sole si è visto, così sono riuscita a farmi la mia corsetta mattutina della domenica: due orette e mezzo di sano movimento sulle colline bolognesi sono una scusa formidabile per potersi mangiare le cose più turpi, più caloriche e golose ^_^

Non so se succede anche a voi, ma da parte mia posso dirvi che la mia voglia di dolce aumenta esponenzialmente quando fa freddo. Se poi ci aggiungiamo le due ore di corsa capite bene che la preparazione di un delizioso peccato di gola diventa praticamente una necessità fisiologica a cui non ci si può opporre.

Ovviamente la ricetta di questo tiramisù super-peccaminoso non è mia, la ricetta è della mitica Imma, la regina dei peccati di gola 😀
Appena letto latte di mandorle ho pensato “queste le provo sicuro” ancora prima di aver letto la ricetta e visto le foto. Ho praticamente seguito passo passo la ricetta originale…i dolci di Imma sono un’assoluta garanzia!! l’unica piccola modifica è stata alleggerire un pochino la crema usando albumi pastorizzati invece dei tuorli.

Posso solo dirvi che è di una bontà esagerata, deliziosamente morbido e aromatico, con quella nota di mandorla che lo rende irresistibilmente goloso…io ne ho fatti fuori due bicchierini uno di seguito all’altro 😉

Tiramisù al latte di mandorle e crema light (di Imma)
Ingredienti (per 6 persone)
2 tuorli (io due albumi)
60 ml di acqua
80 g di zucchero
150 ml di yogurt alla vaniglia
200 g di ricotta
150 g di panna
80 ml di latte di mandorle
2 fogli di gelatina
biscotti integrali sbriciolati

Procedimento

Per prima cosa iniziamo con la pastorizzazione degli albumi mettendo l’acqua e lo zucchero in un pentolino e portiamolo a 121°, questa è la temperatura necessaria per pastorizzare le uova e ottenere la lavorazione “a caldo”. Se non avete il termometro potete usare questo metodo: immergete la punta del cucchiaino nello sciroppo (quando ormai bolle) e fate cadere una goccia in acqua fredda, quando si formerà una specie di bolla in superficie lo sciroppo è pronto. Cominciamo a montare gli albumi. Quando sono abbastanza montate versiamo lo sciroppo caldo a filo sugli albumi e continuiamo a montare con un frullino fino a raffreddamento. Questa operazione deve essere fatta tenendo la ciotola con gli albumi al freddo (io ho tenuto dentro una più grande con acqua fredda). 
Mettiamo la gelatina in acqua fredda. Uniamo agli albumi la ricotta, lo yogurt , lo zucchero a velo e 50 ml di latte di mandorle. Strizzate la gelatina e scioglietela con i rimanenti 30 ml di latte di mandorle e unitela alla crema. Semi montate la panna e unitela alla crema quindi ponete in frigo per mezz’ora. Mettete sul fondo del bicchiere dei biscotti sbriciolati, versate la crema e ponete in frigo fino al momento di servirli.

Coppette di crema di ricotta e mandarini caramellati

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Una delle mie attività di relax domenicale è passare quelle due orette in libreria sfogliando libri e riviste di cucina. E’ una di quelle cose che ti fa capire se l’amore è vero amore perchè solo pochissime persone sono in grado di sopportare di aspettarti senza dire nulla, e di sorriderti anche quando te ne esci con scusa do anche un’occhiatina veloce anche ai librini per bimbi, magari ne trovo uno nuovo per la cucciola. Tanto non abbiamo fretta vero?
In effetti ultimamente le ore sono passate da due a tre…non vorrai mica che non faccia un giretto anche nel reparto bimbi ^.^
Questa ricetta viene direttamente ma uno dei miei giretti domenicali in libreria. Ho visto questa ricetta mentre sfogliavo l’ultimo numero di Cucina Naturale
(o forse era il penultimo?!??) e mi è piaciuta subito…crema di ricotta aromatizzata al mandarino e una spolverata di cioccolato grattugiato. Personalmente ho aggiunto una manciata di semi di melagrana…trovo che diano un tocco di colore delizioso e la loro croccantezza si sposi molto bene con la morbidezza della crema.
Semplice, veloce da preparare e anche relativamente light…un piccolo peccatuccio che ci si può concedere senza troppe remore e sensi di colpa :-DD

Coppette di crema di ricotta e mandarini caramellati
Ingredienti (per 2 persone)
200g di ricotta vaccina
40g di zucchero a velo
2 mandarini (bio)
cioccolato fondente
una manciata di semi di melograno
Procedimento
Prima di tutto mettere a scolare la ricotta in una garza. Non buttate il siero, io lo uso nelle torte per farle venire ancora più soffici. Preparate la crema mescolando con le fruste la ricotta con lo zucchero fino ad avere una crema bella morbida. Aggiungere la scorza grattugiata dei mandarini.
Pulite gli spicchi di mandarino togliendo la pellicina delicatamente in modo da non rompere gli spicchi. Alla fine ne serviranno tre per coppetta.
Mettete un cucchiaio di zucchero in un pentolino antiaderente con un cucchiaio di acqua. Quando vedete che lo zucchero si sarà sciolto e comincerà a fare le bollicine mettere gli spicchi e caramellateli girandoli molto delicatamente. Servite mettendo in ogni coppetta la crema di ricotta e i tre spicchi di cui due stesi e uno dritto. Decorate con una grattugiata di cioccolata fondente e una manciata di chicchi di melagrana.

Quadrotti al cacao e crema al latte

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Premessa: io vado sempre al lavoro in bici, ci possono essere quaranta gradi o meno dieci, io ci vado comunque in bici. Mi rilassa e faccio presto. Cedo all’autobus solo quando piove (forte!!) o quando nevica (non essendo la mia bici dotata di catene o gomme termiche). Alcuni giorni fa ho dovuto cedere al bus proprio causa neve.

Bene, me ne stavo li stipata tra duemila persone quando mi arriva un sms. Al che tiro fuori il mio cellulare e mi accingo a rispondere. Rimetto via il cell e sento una voce… 
– ma tu non ce l’hai lo smartphone? (adolescente 12/13enne ) 
– no (ma a scuola non insegnano più la grammatica?!???) 
– non c’hai lo smartphone?!?? 
– no (meno gentilmente) 
– ma quel coso che hai tirato fuori è vecchissimo!!!
– quel coso NON E’ vecchio…avrà qualche annetto comunque il suo lavoro lo fa, ci telefono e mando messaggi 
– ma dai, quello non lo fa più nessuno, c’è whatsapp 
– whats-che?
– ma allora sei vecchia pure tu!! 
– (ecco te pareva…ma tu i caz* tuoi mai?!??) si e visto che sono vecchia mi dovresti dare del LEI!!! 
Al che sono passata al contrattacco…mica mi faccio fregare così io ^.^ 
– si forse sono vecchia ma come dicono i vecchi invecchiando si impara a fare tante cose 
– tipo?
– tipo cucinare tanti dolci buonissimi
– WOW ma li sai fare tutti?
– si tutti (ecco magari non proprio tutti…)
– e le sai fare le kinder fetta al latte? 
– Macertoche si!! e fatte in casa sono moooooolto meglio di quelle che compri!!!
– cavoli, allora sei brava!!
^__^

Ecco in effetti ho detto una piccola bugia, non avevo mai provato a farle. Ma a quel punto non ho potuto che cimentarmi alla prima occasione. Spulciando un po’ in rete sono incappata in questa ricetta di Saretta, che poi è la ricetta di Robies di Cookaround. Robies propone due farciture diverse, una con panna e miele e una con burro e latte condensato. Si letta così di primo acchito fa un po’ tremare le vene ai polsi…non è che sembri proprio light…
Ma poi leggo che la ricetta è dell’Araba, e dell’Araba c’è da fidarsi senza neanche pensarci sopra un secondo…quindi crema al burro e latte condensato ^.^
Riporto per completezza il procedimento ma potete andare a vedere le foto dei passaggi da Robies e dall’Araba. Non posso che dire SPET-TA-CO-LA-RI!!!

Quadrotti al cacao e crema al latte
Ingredienti

Base al cacao (di Robies)
60g di albumi
60g di zucchero a velo o semolato
60g di burro ammorbidito
60g di farina
3 cucchiaini di cacao amaro


Crema al burro e latte condensato (dell’Araba)
170g di latte condensato (un tubetto)
110g di burro ammorbidito

Procedimento
Impastate bene il burro e lo zucchero, lavorando con un cucchiaio. Aggiungete gli albumi non montati piano piano ed amalgamate anch’essi. Miscelate la farina con il cacao ed aggiungerla, setacciata, al composto amalgamando per bene (che non rimangano grumi). Ora preparate due fogli di carta forno per ricoprire, in due infornate, una teglia.
Mettete metà del composto preparato al centro della carta forno e spalmare con un cucchiaio, aiutandosi tenendo la carta forno con le dita, creando un rettangolo delle dimensioni di circa 25×15 cm., cercando di spalmarlo più uniformemente possibile. 
Nel frattempo spalmate sull’altro foglio di carta l’altra metà dell’impasto circa della stessa misura del precedente (se volete potete disegnare con una penna il rettangolo sul foglio di carta).
Mettete in forno a 180 per 4 minuti (né di più né di meno), tirare fuori, trasbordarlo su un piano con tutta la carta forno e fate freddare.
Infornate l’altro rettangolo e ripetere le stesse operazioni.
Per la crema tagliate il burro freddo a pezzetti piccoli, e cominciate a montare con le fruste elettriche. Questa operazione deve durare circa 10 minuti, il burro deve montare e diventare quasi bianco. Solo a questo punto e con la frusta in funzione cominciare ad aggiungere il latte condensato a poco a poco.
Far andare finché  il composto sara’ ben amalgamato e risulterà ben montato.
Versate la crema su un rettangolo sempre poggiato sulla carta forno, a sua volta poggiata su un contenitore senza bordo che possa andare in frigo. Spalmatela omogeneamente su quasi tutto la pasta lasciando liberi i bordi, e poggiarci sopra, delicatamente, l’altro rettangolo, facendo aderire la crema alla parte che non era appoggiata sulla carta forno. Premete leggermente con le mani e, aiutandovi con un matterello e con molta delicatezza, spianare fino a che la crema comincia ad uscire dai bordi. Pulire i bordi stessi a mettere in frigo per almeno un’ora. Dopo l’ora tirate fuori dal frigo e con un coltello ben affilato rifilate i bordi creando dei quadratini.

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