Saltando in padella

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Frittelline dolci di riso basmati e selvaggio

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Eccoci qua, puntuali come un orologio svizzero arriva il nuovo numero di Taste&More, il numero di settembre/ottobre. Come sempre ricchissimo di belle immagini e di gustose ricette.
Gli argomenti di questo numero mi sono davvero piaciuti molto, e non lo dico perchè sono coinvolta nella cosa. Sapete che sono una persona piuttosto sincera, a volte anche troppo, lancio commenti quando sarebbe il caso di tacere ^‿^
Dicevamo, gli argomenti. Allora si va dalle polpette declinate in tante versioni stuzzicanti, con carne pesce e anche vegetariane, a proposte sfiziose sia dolci che salate per il pranzo in ufficio. Dopo le vacanze estive si ritorna al lavoro, ma per una veloce pausa pranzo cosa mangereste?
Eccovi piatti leggeri ma sfiziosi per riprendere il ritmo senza appesantirsi ma nemmeno senza deprimersi.
E’ appena finita l’estate e sicuramente tutte voi avrete preparato tante buone confetture. Voi siete brave quindi so che le avete fatte, io personalmente mi sono data all’ozio ^‿^
Quindi perchè non utilizzarle per una bella crostata? eccovi tante ricette in cui la confettura è abbinata a creme dai gusti davvero particolari e stuzzicanti.
Poi tante proposte per una buona zuppa di pesce e tante proposte a base di legumi.
Io parlo parlo ma alla fine che ho fatto? niente, sono stata a guardare ammaliata le meravigliare creazioni delle ragazze ^‿^
Scherzo, anche io ho dato il mio contributo, molto piccolo devo ammettere ma non nullo, sui legumi (prossimamente su questi schermi) e…
…sul riso!! non era difficile intuirlo, considerando le foto. Ma non il classico risotto ma ricette che utilizzano risi diversi dal classico carnaroli o viallone nano, tipo il riso venere, il selvatico, il riso integrale, o quello basmati.
Personalmente mi sono cimentata in una ricetta dolce, una rivisitazione in chiave “esotica” di un grande classico, le frittelle di riso. Mamma mia quanto ne ho mangiate da piccola, io le adoro. La ricetta non è molto diversa da quella che tradizionale, ma ho sostituito il classico riso arborio con un misto di basmati e selvaggio. Il tutto profumato con un po’ di cannella.
In verità temevo che questo tipo di riso non fosse adatto, visto che i chicchi di questo riso non tendono a “legarsi” molto, tendono a rimanere sgranati. Invece il risultato è davvero fantastico, ha superato ogni mia aspettativa. Il riso si sente un po’ di più rispetto a quelle classiche, non si ha per nulla la sensazione di mangiare del “riso scotto”.
Ho servito abbinando a una crema fatta con yogurt greco profumato alla cannella. Secondo me ci sta una meraviglia, la crema stempera la compattezza delle frittelline lasciando in bocca un delizioso sapore di cannella. In casa mia, dove di solito regna la schizzinosità, sono sparite alla velocità della luce ^‿^
Frittelline dolci di riso basmati e selvaggio 
Ingredienti per circa 20 frittelle 
120 g di riso misto basmati e selvaggio
300 ml acqua
250 ml latte
1 cucchiaio di zucchero
1 uovo
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di cannella (facoltativo)
½ cucchiaino di sale
zucchero semolato per guarnire
olio di arachidi
Per la salsa 
yogurt greco
zucchero a velo
cannella q.b.
Preparazione
Mescolate l’acqua con il latte, unite il sale, la cannella e il cucchiaio di zucchero. Portate a bollore e versate il riso. Fate cuocere fino a che tutto il liquido non sarà assorbito completamente (circa 40 minuti). Fate raffreddare poi unite l’uovo e il cucchiaio di farina. Scaldate l’olio in una padella antiaderente e versate un cucchiaio di riso per ogni frittellina. Quando sono diventate dorate, scolatele, asciugatele su carta assorbente e passatele nello zucchero. Servite calde accompagnate con la salsa realizzata mescolando yogurt greco e zucchero spolverato con un poco di cannella.

 

 

Budino di latte con gelée alla birra e limone

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Oggi vi presento una ricetta che ho pensato dopo aver assaggiato la birra Bavaria Radler, di cui lo storico birrificio olandese Bavaria mi ha fatto gentilmente dono. Non avevo mai assaggiato prima una birra Radler, un mix di birra Pilsner e limonata con puro succo di limone. E’ una birra leggera e facile da bere, perfetta per rinfrescarsi in ogni occasione.
Non è la prima volta che uso la birra  in cucina, anzi la uso moltissimo non solo per preparazioni salate come risotti, pasta o zuppe, ma anche in ricette dolci come queste ciambelline.
Il sapore di limone di questa birra mi ha fatto pensare a un fresco dolce al cucchiaio, in cui abbinare il gusto fresco del limone a quello più dolce e morbido del budino al latte. Per il budino al latte mi sono rifatta a questa che avevo preparato tempo fa, mentre per la gelée ho usato metà birra e metà acqua e limone.
Mi è davvero piaciuto. Si sente un leggero sentore di birra, ma il gusto principale che rinfresca è quello del limone. Il tasso alcolico di questa birra è piuttosto basso quindi è adatto anche agli astemi. E’ perfetto in chiusura di un pasto con pietanza saporite perchè pulisce e rinfresca il palato, ma anche come merendina pomeridiana.
Non c’è panna ma solo latte, zucchero, limone, acqua, limone e un pochino di birra quindi direi che può benissimo entrare nella categoria dei dolci light.
A dire il vero l’idea di partenza era usare l’agar agar per gelificate la birra, ma purtroppo me ne sono trovata sprovvista e mi sono dovuta adattare alla colla di pesce. Era da un po’ che non preparavo una ricetta che richiedesse un addensante e mi è sfuggita questa mancanza in dispensa.La quantità di colla di pesce è comunque davvero minima.
La ricetta è anche facilmente “veganizzabile” se usate latte di riso o di soia al posto del latte normale e se usate l’agar agar. Di per se invece è già gluten free.
Budino di latte con gelée alla birra e limone
Ingredienti (per 2/3 persone)
Budino di latte 
250 gr latte
25 gr amido di mais
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di birra (Bavaria Radler)
Gelée di birra e limone
45 ml di acqua e succo di limone
45 ml di birra (Bavaria Radler)
2 o 3 cucchiai di zucchero (variabile in base ai vostri gusti)
2 gr colla di pesce (1 foglio)
Salsa alla birra
1/2 bicchiere di birra (Bavaria Radler)
1 cucchiaio di zucchero
succo di limone
menta fresca
Preparazione
In una ciotola stemperare l’amido di mais con un po’ di latte e il cucchiaio di birra, formando una crema liscia senza grumi. In un pentolino portare ad ebollizione il resto del latte con lo zucchero di canna, ed il cioccolato bianco, aggiungere la crema di latte e maizena e continuare la cottura a fiamma bassa mescolando in continuazione, fino a che la crema si addensa.
Scaldare in un pentolino l’acqua con il succo del limone e la birra con lo zucchero in modo da farlo sciogliere. Assaggiate per adattare al vostro gusto, soprattutto per quanto riguarda il limone. Aggiungere la colla di pesce ammollata precedentemente, mescolare bene.Versare circa 1/3 della crema di latte negli stampi e lasciare rassodare un po’. Quando la crema si sarà indurita versare la gelèe di birra e via per circa 30 minuti in freezer. Infine versare sopra l’ultima parte della crema e riporre in frigo per almeno 3/4 ore.

Per la salsa, sciogliere lo zucchero, il limone  e la birra in un pentolino e fare cuocere fino a che non comincia ad addensarsi. Servire freddo con la salsa ottenuta e una fogliolina di menta fresca.

 

Un cake pops che si crede un brownies

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E’ arrivata la pioggia, l’aria si è rinfrescata, finalmente si riesce a respirare. Ok va bene il sole, il caldo, ma quando si raggiungono i livelli di umidità e afa della settimana scorsa, vado in crisi. L’unica cosa positiva è che con il caldo torrido la fame si riduce…ma solo un po’. Mentre cresce moltissimo la voglia di gelato, quindi alla fine mangio comunque ^___^
La ricetta di oggi nasce sempre dalla necessità di fare pulizia in dispensa.
Una ricetta da soli tre ingredienti.
Non sembrano quasi dei brownies? Invece no, banalissimi biscotti sbriciolati tenuti insieme da crema di nocciola. E una bella copertura di cioccolato fondente.
L’idea mi è venuta dopo aver fatto i cake pops. Invece di fare una torta apposita da sbriciolare perché non usare resti di biscotti? Ed è anche un ottimo modo per far fuori resti di confetture o magari il fondo di un vasetto di crema di nocciole (non a casa mia ma magari da voi può capitare!).
Per semplificare il tutto ho deciso di fare dei quadrotti invece delle palline, questo velocizza molto la realizzazione. E niente forno, basta un passaggio in frigo per far compattare il tutto e il gioco è fatto.
L’effetto finale assomiglia un po’ al salame di cioccolato ma qui niente burro o uova, solo biscotti e crema di nocciole. Ho provato anche la versione con confettura di uva fragola al posto della crema di nocciole e il risultato è stato altrettanto apprezzato.
In linea di principio la ricetta può essere resa vegana o gluten free se si preparano appositamente i biscotti. Per una versione più leggera, la cioccolata si può omettere e sostituire con una spolverata di zucchero a velo.
Io non ho pesato gli ingredienti, per la quantità di crema da usare mi sono regolata “a mano”. Dovrete ottenere un composto sodo che forma un palla (un po’ tipo pasta frolla).
Quadrotti di biscotti alla crema di nocciole
Ingredienti 
biscotti sbriciolati (i miei erano misti)
crema di nocciole
cioccolato fondente (per la copertura)
Preparazione
Tritate i biscotti e unite la crema fino ad avere un composto sodo, tipo pasta frolla. Stendete il composto in una teglia rettangolare ad uno spessore di circa 2 cm. Lasciate riposare in frigo fino a che non diventa bello compatto (almeno un’ora ma se potete anche un po’ di più). Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e stendete sui biscotti. Fate raffreddare nuovamente in frigo poi tagliate a quadrotti.

Delle tortine che si credono delle madeleines…

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…o delle madeleines che si credono delle rotine?
come oramai noto a tutti, tutto dipende dalla gobba, la bosse in francese, (cosa che ho imparato da Monique. Personalmente non so nulla di francese).
Tutte le volte che penso gobba mi viene in mente il film Frankenstein Junior, alla famosa battuta “…gobba? Quale gobba?” Che film stupendo, sarcastico, ironico, uno di quei film che ti fa tornare il sorriso anche dopo la giornata più nera, in una parola geniale. Se non lo avete mai visto…malissimoooooo!! dovete assolutamente colmare questa lacuna perché merita veramente. Io l’avrò visto centinaia di volte, ma ogni volta me la rido alla grande.
Ma torniamo a noi, alla gobba. Sono secoli che volevo sperimentare la creazione di questa famosa gobba, la caratteristica peculiare delle madeleines. Non sono vere madeleines senza gobba. Non avendo lo stampo da madeleines non mi sono mai lanciata nell’esperimento.
Ma la curiosità di sperimentare la gobba, e la consistenza di questi famosi dolcetti, ho provato a trasformare le famose conchigliette in tortine.
Dosi e procedimento sono quelli di Monique, quindi riposo in frigo per una notte per avere il famoso choc termico al momento di infornare. Altra cosa importante, la temperatura del burro, deve essere caldo quando lo versate nel composto.
Io ho sostituito il caramello con il limone per avere un gusto più fresco e leggero, più adatto alla temperatura di questi giorni. La consistenza è un po’ diversa da quella dei muffin, è più simile a quello del plumcake. Ne ho decorate alcune con frosting allo yogurt greco e purea di fragole. Si adatta perfettamente al gusto di limone delle tortine
Tortine-madeleines al limone
Ingredienti (per circa 12 tortine)
2 uova grandi
100 g zucchero
45 g latte
1 limone non trattato
150 g farina
7 g lievito per dolci (mezza bustina)
150 g burro
Preparazione
La sera prima:
Battere le uova con lo zucchero con la frusta elettrica. Versare a filo il latte. In un pentolino, tenendolo inclinato. Unire la scorza del limone e un cucchiaio di succo. Unire anche la farina setacciata con il lievito e mescolare bene. Far fondere il burro e ancora molto caldo, versarlo a filo nel composto, mescolando con le fruste a bassa velocità. Mettere in frigo, coperto da pellicola per tutta la notte.
L’indomani, scaldare il forno a 220°.
Appena il forno è arrivato a temperatura, tirate fuori dal frigo l’impasto, mescolare brevemente e riempite gli stampini a 2/3.
Infornare per 5 min, abbassare il forno a 180° e continuare la cottura per circa 15 minuti. Fate raffreddare su una gratella.

Cake pops con colomba, nutella e cioccolato bianco

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Visto che qualcuno di voi non ci credeva confermo che la Torta Lilla è stata la mia prima torta decorata in pdz.  Si, è venuta bene, ma probabilmente è stato il classico colpo di fortuna del principiante.
E per confermare la cosa vi faccio vedere un’altra cosina che avevo preparato per la bimba, che invece non è venuta altrettanto bene…questi cake pops.
L’idea originale era di decorare la parte centrale della torta con dei cake pops sempre in tema bianco-lilla; mi pareva un’idea carina e simpatica, adatta per una bimba. Ma visto che il risultato non mi ha soddisfatto ho optato per le rese…e i cake pops me li sono mangiati io ^__^
Ho fruttato l’idea del cakepops per far fuori un resto di colomba secca che mi sono ritrovata in dispensa, amalgamandola con nutella. Per rimanere in tema bianco-lilla ho pensato di coprire con cioccolato bianco e poi decorare con glassa lilla.
Se vi venisse voglia di provare a fare una cosa del genere NON fate come me, usate ghiaccia reale (quella con zucchero a velo, albume e un goccio di limone) e non glassa “normale” con solo zucchero e acqua. Ho scoperto a mie spese che la glassa con lo zucchero si attacca a fatica al cioccolato, quindi appena la sfiorate praticamente si stacca o si sbriciola 🙁
Ero partita con la convinzione che fossero facili da realizzare, e mi sbagliavo. Mi sono resa conto che ci sono diverse cosine non proprio facilissime da gestire:
1) formare le palline senza farsi appiccicare il composto alle mani. E qui si risolve abbastanza facilmente ungendosi leggermente le mani.
2) non rompere le palline quando le infilzate. Usate mooooolta delicatezza
3) far colare il cioccolato in eccesso senza far rompere il tutto. Anche qui ci vuole pazienza, bisogna ruotare lentamente la pallina senza scuoterla con violenza.
4) (last but not least) trovare un supporto apposito per far raffreddare il tutto. Avevo letto in giro di infilzare i cake pops nel polistirolo, ma io da brava facilona ho pensato “vabbè, ma andrà sicuramente bene anche un bicchiere”. E invece no, se usate un bicchiere nela caso vi vada bene vi ritrovate i cake pops che vanno da tutte le parti scontrandosi inesorabilmente, nel caso peggiore si ribaltano, escono dal bicchiere e minimo vi cadono per terra (provato per esperienza diretta). Alla fine sono dovuta andare in garage nel pieno della notte per cercare del polistirolo
Per le quantità dell’impasto sono andata un po’ a occhio, e a tatto. Le palline devono venire abbastanza sode, non troppo morbide. Per la decorazione, sbizzarritevi a piacimento. I miei sono venuti davvero bruttini, ma almeno erano buoni, che poi è la cosa che conta ^___^
Ora vi saluti e vi auguro un buon fine settimana. Io sarò “fuori dal mondo web” a farmi una passeggiatina per le colline toscane. Se sopravvivo ci risentiamo lunedì, sempre su questi schermi.
Cake pops con colomba e nutella, glassati al cioccolato bianco
Ingredienti (per una quindicina circa)
colomba sbriciolata (circa 200 g)
2 cucchiai di nutella
50 g di cioccolato bianco
zucchero
colorante lilla.
acqua (qualche goccia se necessario)
albume
Preparazione
Sbriciolate la colomba e aggiungete circa 2 cucchiai di nutella. Impastate con le mani delle palline grandi poco meno di una noce. Regolate la quantità di base e di nutella in modo da avere una consistenza abbastanza soda. Per aiutarvi potete ungervi leggermente le mani, così il composto non si appiccicherà. Pressate bene le palline, e infilzatele con i bastoncini (potete usare quelli dei lecca lecca oppure si trovano nei negozi di dolciumi). Fate riposare in frigo per un’ora. Devono diventare belli duretti. Immergete le palline fredde nel cioccolato precedentemente sciolto a bagno maria. Ricopritele completamente e fate colare il cioccolato in eccesso, scuotendo i cake pops molto delicatamente. Fate asciugare infilzando i bastoncini su una base di polistirolo e conservateli in frigorifero per qualche ora, meglio una notte.
Preparate la glassa mescolando albume, zucchero e un pizzico di colorante. Mettere in un conetto di carta e decorate a piacere.

Ciambelline alla birra per Taste&More

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Sono a dieta, ma questo non vuol dire che abbia smesso di cucinare. Anzi quando sono stressata finisco per cucinare di più del solito. Non cucino con l’idea di mangiare, cucino per rilassarmi, e la cosa che mi rilassa di più è fare dolci.
“Cucinamento compulsivo” come viene definito a casa. Magari io non assaggio neanche. Comunque mi sembra che gli altri non siano molto poi così disturbati da questo mio cucinare compulsivo, anzi 😉
Comunque queste ciambelline non sono state preparate per sfogare lo stress, le ho preparate un po’ di tempo fa per l’ultimo numero di Taste&More. Bello vero? ci sono davvero un sacco di ricette sfiziose che voglio provare.Ho pensato di pubblicarle oggi perché magari potrebbero essere un’idea carina per il dolcetto di Pasqua o magari per la gita fuori porta di Pasquetta. Personalmente non ho in programma nessun giretto, ho in programma di rilassarmi spaparazzata sul divano ma visto che voi siete molto più brave e attive di me sono sicura che state pianificando pic nic meravigliosi.
Per Natale ho ricevuto come regalo l’attrezzo per cuocere le ciambelline, e devo dire che ne sono davvero soddisfatta. L’ho usato un sacco di volte e tutti sono rimasti entusiasti del risultato. Quando sono indecisa su cosa fare e devo preparare un dolcetto veloce faccio le ciambelline e ho risolto tutti i problemi.

Ho provato vari impasti trovati in rete, ad esempio nel blog di Federica c’è una sezione dedicata. Ho anche provato ad usare direttamente l’impasto della ciambella allo yogurt e vengono buonissime. Questa volta però ho voluto sperimentare qualcosa di particolare, l’uso della birra nei dolci. Ho trovato in giro alcune ricette di muffin con la birra e ho voluto provare a fare una versione “ciambella”.

Dopo qualche tentativo sono arrivata a questa versione. Le ciambelline non risultano alcoliche, l’alcool evapora in cottura quindi possono essere mangiate anche dai bimbi. Rimane un leggero retrogusto di birra, che personalmente ho trovato molto gradevole. Ovviamente il sapore sarà più o meno marcato a seconda della birra che usate.

Ora vi saluto e vi faccio tantissimi auguri di Buona Pasqua. Mi raccomando divertitevi, rilassatevi, fate tante cose belle e divertenti e godetevi questi (tanto agognati) giorni di festa.
❤

 

Ciambelline alla birra
Ingredienti (per circa 25 ciambelline) 
220 g farina 00
150 g zucchero
aroma di vaniglia
70 g olio di riso (in alternativa olio di semi)
75 ml di birra rossa
2 uova
1 cucchiaino colmo di lievito
sale
per decorare 
cioccolato fondente
zucchero a velo
succo di limone
confettini colorati

Preparazione 

Montare le uova con lo zucchero per una decina di minuti fino a che non saranno diventate belle chiare e spumose. Aggiungere l’olio di semi continuando a montare. In una ciotola unite e setacciate la farina, il sale e il lievito. Incorporate la farina alle uova alternando con la birra. E mescolate bene per non formare grumi. Cuocete nella piastra per ciambelline per circa 5 minuti, fino a che non saranno diventate dorate.
 Per decorare sciogliete il cioccolato a bagno maria, intingete le ciambelline nel cioccolato e decorate con i confettini. Per le altre preparate la glassa mescolando un pochino di succo di limone con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema abbastanza sostenuta. Decorate le ciambelline con la glassa aiutandovi con un cucchiaino e decorate con le palline colorate.

 

Finti brownies ai fichi senza burro

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Buon lunedì a tutti, cosa avete fatto di bello? qua il fine settimana è stato davvero brutto e uggioso, nebbia e pioggia. Ma non mi sono fatta intimorire, e il fine settimana è stato pieno di impegni. Sabato sono stata al Sigep a Rimini, il salone internazionale della gelateria, pasticceria e panificazione. Davvero stupefacente e affascinante. Nei prossimi giorni vi racconterò meglio tutte le cose meravigliose che ho visto…ed assaggiato. Mamma quante delizie ho avuto il piacere di provare…sono arrivata a sera che non ne potevo più 😉
Poi domenica visita ad un’amica che non vedevo da un po’. Avevamo un sacco di cose da raccontarci. E visto che proprio non si può presentarsi da un’amica a mani vuote (ennò non è mica educato!!!) ho pensato di portare un dolcetto da gustare insieme a una buona tazza di thè.
Non so voi ma il tempo uggioso mi fa venire ancora più voglia di cioccolato. E cosa c’è di più cioccolatoso dei brownies? il tipico dolcetto statunitense chiamato così per il colore scuro.
Quindi parto nell’opera, mi metto il grembiule, tiro fuori gli ingredienti, cioccolato, farina, lievito, e burro….azz il burro non c’è 🙁
piccola ricerchina in rete e trovo che molte ricette sostituiscono burro con olio. OK allora si può fare. Quindi mi metto all’opera. Normalmente i borwnies vengono fatti unendo noci o mandorle, ma io avevo dei fichi rimasti dalle feste da far fuori, quindi ho pensato di sfruttare l’occasione. Li ho fatto rinvenire con rum e poi tuffati nell’impasto.
Non sto a dirvi quanto siano golosi questi dolcetti. Non proprio light ma taaaaanto buoni. Devo dire che il leggerissimo sentore di rum mi è piaciuto molto e la dolcezza dei fichi si sposa molto bene con l’amaro del cioccolato fondente.
Vi va una tazza di thè con un dolcetto? ^__^
Brownies all’olio con fichi
Ingredienti (per una teglia da 22×22)
170g cioccolato fondente
100ml olio di semi
150g zucchero semolato
80g farina
1 cucchiaio di cacao
2 uova
1 tazzina di caffè espresso
1 cucchiaio di lievito raso
fichi secchi a pezzettini ammorbiditi nel rhum
sale
Procedimento
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e far raffreddare. Nel frattempo montare con una frusta le uova con lo zucchero ottenendo un composto soffice e spumoso. Incorporate a filo il cioccolato fuso e mescolare, poi aggiungere l’olio e il caffè espresso.
Setacciate la farina, il cacao, il sale e il lievito. Incorporate alle uova a più riprese amalgamando bene. Aggiungete infine i fichi secchi.
Versate il composto ottenuto in una teglia unta e infarinata, oppure rivestita con carta forno. Cuocete i brownies in forno preriscaldato a 170° per circa mezz’ora. Fate la prova stecchino, devono rimanere leggermente umidi all’interno. Sfornate e fate intiepidire. Se volete, potete gustarli spolverizzati con dello zucchero a velo.

Crema di ricotta e gelatina di melagrana

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Bene bene, siamo arrivati a giovedì. Non è una bella notizia? altri due giorni e poi…weekend ^_^
Dopo il cappuccino salato dello scorso post, oggi vi propongo un bicchierino dolce. Dai vostri commenti mi sono resa conto che effettivamente anche il cappuccino di zucca si potrebbe declinare in versione dolce abbinando a una crema di ricotta e zucchero. In effetti non ci avevo pensato. Credo che sperimenterò presto.
Questi bicchierini invece sono nati nella mia mente proprio così, in versione dolce. Un dolcetto semplice e davvero velocissimo da fare a patto che si abbia già a disposizione la gelatina di melagrana. In questo periodo il mio garage si riempie di melagrane, il piccolo alberello di mio zio è mooooolto prolifico e una delle cose che preparo è la gelatina. In effetti ci vuole un po’ di pazienza, sgranare le melagrane, spremerle con il passa verdure e cuocere il succo. Ma ne vale veramente la pena. Per tutti i dettagli potete andare qui. In alternativa secondo me si potrebbe provare con una confettura di mirtilli, preferibilmente cremosa e senza semi.
Ed ecco in pochissimi minuti un dolcetto goloso e leggero. Per una versione ancora più light si potrebbe sostituire la ricotta di bufala con ricotta vaccina e lo yogurt greco con uno bianco light (il mio preferito è il vipiteno e non sto facendo pubblicità). Io l’ho trovato ottimo come chiusura di un pasto “importante” grazie al suo gusto leggero e un pochino acidulo.
Ora scappo, una riunione noiosissima mi aspetta. Ma oramai mancano così pochi giorni alle feste che quasi quasi non mi interessa ^___^

 

Crema di melagrana e gelatina di melagrane
Ingredienti
ricotta di bufala
yogurt greco
zucchero a velo
gelatina di melagrana
biscotti secchi sbriciolati (meglio se integrali)
chicchi di melagrana
Procedimento
Sbriciolare i biscotti e distribuire sul fondo dei bicchierini. Versare un cucchiaio di gelatina di melagrana e riporre in frigo per un’oretta in modo da far rapprendere un po. In caso contrario la crema di ricotta affonderebbe nella gelatina e non si creerebbe l’effetto a strati. Montate con le fruste la ricotta e lo yogurt e un cucchiaino di gelatina di melagrana, e aggiungete lo zucchero. Per le quantità seguite il vostro gusto. Distribuite la crema sulla gelatina e decorate con i chicchi di melagrana.

Quadrotti morbidi alla ricotta e cioccolato

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Mettiamo che abbiate voglia di preparare una torta…
Mettiamo che siate mentalmente stanche e che quindi non abbiate la forza/voglia di pensare…
Mettiamo che facciate parte della specie foodblogger e che quindi abbiate la dispensa ovviamente piena di ogni ben di dio (si sa mai che possa servire!):
– cioccolato fondente/latte/bianco/gianduia
– mandorle/noci/nocciole/pistacchi/arachidi/anacardi
– gocce di cioccolato/uvetta/farina di cocco
– farina di grano tenero/duro/kamut/mais/integrale/avena/segale/grano saraceno
– burro normale/salato/d’arachidi/latte condensato
– confetture (qua non sto a elencare…diciamo di tutto di più)
– latte (mucca/soia/riso/mandorle etc.)
– latticello/kefir/yogurt/yogurt greco/ricotta/mascarpone
Ecco capita che ogni tanto mi trovi nella situazione ho voglia di preparare una torta ma davanti a una tale marea di possibilità non riesca a decidermi. Cosa prendere fuori dalla dispensa?
Ecco in questi casi quello che faccio è accendere il pc e girovagare un pochino in modo da scopiazzare qualche vostra ricetta. E se proprio sono stanca stanca  e non ho neanche tanta voglia di “navigare” vado diretta nel blog di Imma. Quante golosità, quante delizie, nel suo blog c’è solo l’imbarazzo della scelta su cosa copiare ^_^
L’altra sera ho deciso di fare una piccola rivisitazione di questa torta al cioccolato e yogurt greco. Ho sostituito lo yogurt con la ricotta, ridotto un pelino il burro perché poi ho usato metà cacao e metà cioccolato fondente fuso. E per finire un pizzico di cannella per dare un tocco speziato al tutto. Per decorare ho cercato di fare dei riccioli di cioccolato “grattando” con una spatola del cioccolato fondente steso su un piano di marmo. Non sono venuti un granchè ma si fa quel che si può ^_^
Il risultato è una torta soffice, morbida e un po’ umidina. E moooooolto cioccolatosa!!

 

Quadrotti morbidi alla ricotta e cioccolato
Rivisitazione di questa di Imma
Ingredienti (per una tortiera quadrata da 20×20)
250g di ricotta
250g di zucchero
3 uova
80g di farina
50g di cacao amaro
50g cioccolato fondente
80g di burro fuso
1 cucchiaino da thè di cannella in polvere
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
200g di cioccolato fondente
3 cucchiai di panna
scaglie di cioccolato

Procedimento

Prima di tutto sciogliete a bagnomaria il cioccolato insieme al burro e fate raffreddare. In una ciotola con il frullino mescolate la ricotta con lo zucchero e un pizzico di sale. Unite quindi le uova una alla volta mescolando continuamente, la farina setacciata, il cacao e il lievito anche questi setacciati. In ultimo unite il composto burro/cioccolato e versate in una teglia imburrata e infarinata. Cuocete a 170° per 30 minuti circa. Lasciate intiepidire la torta e nel frattempo sciogliete sul fuoco la panna con il cioccolato e versate sulla torta. Io ho decorato con scaglie di cioccolato che ho ottenuto “grattando” con una spatola del cioccolato fondente steso su un piano di marmo, ma anche un foglio di acetato può andare bene.

Mini-pinze alla confettura di uva fragola e cannella

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Come promesso, oggi vi propongo una ricetta in cui ho utilizzato la confettura di uva fragola e cannella che vi avevo mostrato la settimana scorsa. Un po’ di tempo fa avevo preparato una pinza  per una festa di compleanno e mi era rimasta un po’ di pasta in freezer.
Per chi non lo sapesse, la pinza è un dolce tipico di Bologna, una specie di ciambella farcita. La pasta è simile a una frolla ma con la metà del burro, e la farcia è solitamente fatta con mostarda (una marmellata di mele cotogne molto soda e acidula) e uvetta.
Presa da “raptus creativo” ho deciso di provare a farcire la pinza non con la classica mostarda ma con la confettura di uva fragola e cannella. E in preda al “neurone impazzito” mi è anche venuta voglia di provare una versione mignon, e quindi realizzare delle piccole mini-pinze invece della classica “pinza grande”.
Ammetto di non aver mai visto in giro nei forni una versione “mini” della pinza, quella che vi propongo oggi è una versione “eretica” della pinza. Quindi chiedo venia ai bolognesi doc per questa mia reinterpretazione. E’ che io adoro i finger food e tutte le cosine mignon, quindi non ho resistito alla tentazione di rendere mini anche uno dei dolci più buoni della tradizione bolognese.
Nella ricetta vi riporto le dosi per fare una pinza grande, poi vedete voi se volete lanciarvi nella versione alternativa mini o preferite fare la classica pinza grande. Bene, ora vi saluto e vi auguro una buona settimana.
Mini-pinze con confettura di uva fragola e cannella
Ingredienti (per circa 7/8 pezzi)
250g farina

50g burro
1uovo
100g zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
scorza di limone

confettura di uva fragola e cannella
Zucchero in granella

Procedimento

L’impasto si ottiene in maniera simile a quello di una frolla, quindi potete prepararla come siete di abituati. La cosa importante è che il burro sia circa 1/4 della farina e non 1/2 come nella frolla standard.
La pasta si può anche congelare. In questo caso fatela scongelare in frigo e poi procedete normalmente.
Dopo aver fatto riposare in frigo la pasta, dividete l’impasto in circa 7/8 pezzi e stendeteli in modo da avere dei rettangoli di circa 1/2 cm di spessore. Stendete la marmellata lasciando un po’ di bordo libero. Ripiegare il lembo inferiore verso il centro e poi ripiegare il bordino indietro in modo da fare una linguetta. Ripiegare ora il lembo superiore verso il centro coprendo quello inferiore, e per finire ripiegare i due lati in modo da dare una forma “a pacchetto”. In questo modo la farcia non esce durante la cottura. Qui trovate le foto dei passaggi per fare una pinza grande, ma il procedimento è lo stesso anche per farle piccoline.
Bagnate sopra con un pochino d’acqua e spolverizzate con zucchero in granella. Cuocete a 170 per circa 20 minuti o fino a che non vedete che cominciano a colorirsi.

 

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