Saltando in padella

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Mini cupcakes fondenti al cioccolato profumati all’arancia

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Ieri non è stata una buona giornata, non sono stata tanto bene, quindi la mia attività in cucina è stata praticamente nulla. Chissà forse mi sono beccata un piccolo virus-sino gastrointestinale 🙁 
Comunque meglio adesso che a Natale, non credete? meglio vedere il bicchiere mezzo pieno piuttosto che mezzo vuoto…bisogna essere positivi nella vita 🙂 
Visto che non credo la cosa vi interessi particolarmente (giustamente) passo subito a questi mini-cupcakes che ho preparato un po’ di tempo fa per un piccolo buffet. Confesso di non essere una fan sfegatata dei cupcakes…intendiamoci, sono sicuramente bellissimi da vedere, ma devo dire che la crema al formaggio di solito non mi entusiasma particolarmente…un po’ troppo “carica” per i miei gusti. Ma visto che mi erano stati richiesti espressamente dei dolcetti decorati ho cercato di mediare tra i miei gusti e la richiesta. Non so voi ma io non sono capace di preparare qualcosa che proprio non è “nelle mie corde”. 
Quindi alla fine ho deciso di preparare delle mini tortine mooooolto cioccolatose e decorarle con un piccolo ciuffetto di panna montata e zucchero rosa. La ricetta è un misto tra quella di queste tortine molleux alle pere e quella dei tortini dal cuore morbido di Aria.
Devo dire che sono rimasta davvero soddisfatta del risultato perché le tortine in se sono deliziose, super cioccolatose con un impasto fondente e umido che si scioglie in bocca. E un muffin al cioccolato, e il ciuffetto di panna ci sta una meraviglia addolcendo e stemperando un po’ il gusto deciso del cioccolato.

Mini cupcakes fondenti al cioccolato profumati all’arancia
Ingredienti 
100g di cioccolato fondente al 70% 
70g di burro 
80g di zucchero 
2 uova 
80g di farina 
1/2 cucchiaino di lievito 
sale un pizzico 
scorza di arancia (bio)
Per decorare 
panna montata zuccherata 
zucchero rosa 
Procedimento 
Facciamo sciogliere in un pentolino a bagno maria il burro con il cioccolato fondente a pezzi. Intanto montiamo con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungiamo quindi il composto a base di cioccolato fuso, lasciato un pò raffreddare e mescoliamo bene finché non è ben amalgamato. Infine uniamo la farina, il lievito, la scorza d’arancia e il sale, e mescoliamo il tutto per farla ben incorporare. Versiamo il composto così ottenuto nei pirottini fino a 3/4 della loro altezza ed inforniamo 15 minuti a 170°.

I’m back

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Purtroppo per voi sono riuscita a tornare anche dalla Cina ^.^ 
Mi dispiace di essere “scomparsa” così ma la cosa non è stata dovuta a mia non curanza nei vostri confronti. No, è stata dovuta a cause di forza maggiore. 
Appena arrivata la infatti ho sperimentato una delle cose brutte della Cina. Si ci sono tante cose belle ma anche alcune cosucce brutte, e una di queste è la censura. In Cina tutti i social network e blogger sono completamente oscurati quindi niente facebook/twitter/blogger etc. Inoltre il grande fratello registra e verifica tutto quello che passa sulla rete alla ricerca di parole chiave non gradite…ergo oltre al problema della censura, in generale la rete va lentissima. 
In verità mi era anche venuto in mente un modo per poter bypassare questa cosuccia, ma ho deciso di non rischiare…sia mai che se la fossero presa a male 😉 
Pensavo di raccontarvi approfonditamente del viaggio nei prossimi post…ho bisogno di un po’ di tempo per riorganizzarmi e per mettere a posto le foto e robe simili. Per ora vi toccherà accontentarvi di un’altra ricetta a base di uva fragola, un dolcetto semplice semplice che ho preparato (e finalmente fotografato!!!) prima di partire…se non lo posto adesso poi mi diventa vecchio. 
Ho conosciuto i sugoli quando ho cominciato a “frequentare” Bologna per l’Università. Sono una specie di budino di succo d’uva e sono molto comuni da queste parti. In effetti sono facili e veloci da preparare (il procedimento è simile a quello per fare una crema a freddo) quindi questa ricetta è ottima nel caso vi venisse un bisogno impellente di dolce o se vi ritrovate nella condizione di dover sfamare amici autoinvitatisi a casa vostra ^__^ 
Non avendo una tradizione familiare per questa ricetta, io seguo quella della Tuky…un nome una garanzia!!!
Sugoli (o Sughi) di uva fragola della Tuky
Ingredienti
700 g di uva da vino o 500 ml di mosto (io uva fragola)
2 cucchiai rasi di farina 
1 cucchiaio raso di zucchero (Io non l’ho messo) 
cannella a piacere 
Procedimento
Per chi (come me) non ha a disposizione il mosto: lavare accuratamente l’uva e mettere gli acini in una pentola, con un bicchiere d’acqua; lasciar bollire fino a quando gli acini d’uva incominciano a rompersi, circa 10 minuti. Passare il tutto con il passaverdura avendo cura di schiacciare l’uva per far uscire tutto il succo, circa 500 ml; versare il succo d’uva (o il mosto) in un pentolino ed aggiungervi la farina setacciata, la cannella e lo zucchero (se si usa uva fragola non è necessario), mescolare con una frusta e portare lentamente ad ebollizione, mescolando di continuo. Sono necessari circa 10 minuti di ebollizione affinchè la crema si addensi. Versare subito la crema negli stampini preferiti oppure in coppette, lasciar raffreddare completamente e conservare in frigo. Servire freddi.

Pancakes alla ricotta e uva fragola

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Ma perchè il fine settimana vola sempre via troppo velocemente? purtroppo ci tocca un’altra settimana di lavoro O_o
Io sono super indaffaratissima nei preparativi per la trasferta cinese, due settimane di full-immersion nella cultura/cucina cinese…almeno spero. Spero infatti di riuscire a ritagliarmi dagli impegni lavorativi almeno qualche occasione per fare qualche giretto turistico. 
Intanto ieri mi sono concessa una bella colazione “continentale”…che non si sa mai cosa mi troverò davanti nei prossimi giorni. La ricetta è del mitico Cavoletto e fa parte a pieno titolo della mia lista “letta-fatta”. Ne sono rimasta conquistata immediatamente…potrei dire amore a prima vista. E l’istante dopo ho pensato mirtilli?!?? ma se invece usassi l’uva fragola? preparatevi perchè la vitina del mio papy sta cominciando a produrre uva fragola a gogo quindi ne ho parecchia da smaltire ^.^
Questi pancakes alla ricotta sono deliziosi (non poteva che essere così data la fonte!!), magari non proprio light anche se il burro è davvero poco perchè è sostituito dalla ricotta…ma tanto poi la domenica tra una passeggiata e una corsetta si ha modo di smaltire 😉
La domenica poi è l’unico giorno in cui ho l’opportunità di dedicare un po’ di tempo alla preparazione della colazione, l’unico giorno in cui non devo correre per casa con un biscotto o un boccone di torta in bocca mentre mi infilo i pantaloni o una maglietta. Quindi si può dire che prendo due piccioni con una fava…mi diverto a pastrocchiare in cucina, e mi godo anche una bella colazione…quindi doppia coccola per me e dolce coccola anche per la dolce metà ^___^
Se fatta con tutti i “crismi” la colazione è forse il mio pasto preferito. 
Io ho fatto 1/3 della dose indicata da Sigrid e mi sono venuti 9 pancakes come quelli in foto, una quantità perfetta per due persone se li abbinate a uno yogurt o un bicchiere di latte.

Pancakes alla ricotta (del Cavoletto)
Ingredienti
80g ricotta
1 uovo (tuorlo e albume)
1 cucchiaio di zucchero (possibilmente di canna)
20g farina integrale
una noce di burro
scorza di limone grattugiata (possibilmente bio)
uva fragola

Procedimento 

In una ciotola capiente, lavorare con la forchetta la ricotta con il tuorlo e lo zucchero. Aggiungere un po’ di scorza di limone grattugiata e il burro fuso. Aggiungere infine la farina e poi l’albume montato a neve. Imburrare leggermente una padella antiaderente e far cuocere 1 cucchiaio di impasto per volta, circa un minuto per lato. 
Per la salsa far cuocere 50g di uva con 1 cucchiaino di miele e 1 cucchiaio di acqua per 5/8 minuti o finché l’insieme sia leggermente sciropposo. Passare al colino e servire, insieme a una manciata di acini d’uva.

Dutch pancakes della zebretta

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Domenica mattina, cosa c’è di più bello? Niente sveglia, si fa la nanna fino a tardi poi ci si alza, si comincia ad aggirarsi sonnacchiosi in pigiama per casa e si finisce inesorabilmente in cucina dove ci aspetta una bella colazione tutti insieme. Tanta frutta, yogurt, cereali, una bella tazza di latte, biscotti e una fetta di torta Bello vero? Beh a casa mia non è proprio così…
Domenica mattina…sveglia verso le 7 (comunque senza sveglia…il mio orologio biologico mi concede solo un’oretta di sonno in più rispetto alle giornate infrasettimanali). Apro insonnolita il cassetto, infilo maglietta, pantaloncini, scarpe da ginnastica (e qui ci vuole qualche minuto perché la scelta dipende dal tipo di percorso in programma) e poi via…corsetta domenicale…20/25 km all’aria aperta, nel silenzio su per le colline.

E quanto rientro sarà l’aria fresca, sarà il movimento, una bella colazione abbondante è proprio d’obbligo. Appese le scarpe al chiodo mi vesto da cuochetta, mi lego il grembiule d’ordinanza e mi fiondo nel mio regno casalingo, la cucina. La domenica mi piace sperimentare le ricette che mi ronzano in testa.
E ieri è stata la volta di questo pancakes olandese della dolcissima zebretta. Appena visto ho capito che sarebbe stato la mia sperimentazione domenicale pro colazione, complice anche l’arrivo dell’uva fragola gentilmente fornita dal piccolo filare del papy.

Ricetta rifatta pari pari. Buoni, perfetti per la colazione…soffici e morbidi, da gustare abbinati a sciroppo d’acero, oppure yogurt e frutta.
L’unica nota che faccio è che secondo me era un po’ troppo cotto. 20min sono un po’ troppi con il mio forno. Io ho usato delle cocottine da crostatine e forse ho messo troppa poca pastella. Vi consiglio di cominciare a scrutare il vostro forno dopo 15min.

Dutch pancakes della zebretta 
Ingredienti (per ogni pancakes) 
1 uovo
1 cucchiaio di burro morbido
2 cucchiai ben colmi di zucchero
1/4 di tazza di latte
3 cucchiai pieni di farina
1 pizzico di sale
zucchero a velo e uva fragola per guarnire

Procedimento
Mixare tutti gli ingredienti per almeno un minuti. Nel frattempo scaldare una pirofila bene imburrata in forno a 200°. Quando la pastella è pronta e la pirofila ben calda versarvi il composto e far cuocere per circa 20 minuti (a 15 controllate). Il pancake si gonfierà e sulla superficie si formerà una sottile, deliziosa, crosticina. Ora non resta che guarnire con l’uva fragola, spolverare abbondantemente con zucchero a velo.

1º compleanno

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Tic tic tic…rientrare in punta di piedi a casa propria fa un po’ ridere, ma considerando tutto il tempo in cui sono stata fuori è meglio fare piano, non si sa mai… 
Non so se vergognarmi per la mia assenza o essere emozionata per essere tornata a casa dopo tanto tempo…no anzi lo so, sono emozionata ^__^ 
Spengo subito sul nascere un’ideuzza maligna che vi potrebbe essere venuta…no non ho fatto più un mese di ferie…magariiiiii. Invece no, solo due settimane, due misere settimane in cui però mi sono regalata un piccolo viaggetto e una settimana intera con la cucciola di casa, una settimana di giochi con la sabbia, sorrisi, bizze, pappe, passeggiate in pineta…insomma me la sono proprio goduta per bene. Già due giorni dopo la loro partenza ero in crisi di astinenza… 
E poi c’è stato il compleanno, il primo compleanno…e ovviamente alla zia la preparazione della torta…che emozione e che responsabilità!!! 
La torta “dei grandi” al prossimo post. Invece visto che oggi è per me un giorno importante, il giorno del rientro, voglio presentarvi la ricetta più importante che ho fatto per questo compleanno…il suo dolce di compleanno, il dolce per lei, solo per lei. 
Sarebbe stata la sua prima volta con un dolce e i vincoli non erano facili: niente zucchero, niente grassi. Certo che le pediatre oggigiorno sono veramente ferree 😉 ..ma non mi sono certo fatta intimidire dalla sfida. 
mumble mumble…che si fa? ovvio…banane, lei adora le banane!! quindi ho fatto una specie di banana bread ma in versione extra light…yogurt alle banane e due banane molto mature per addolcire il tutto e renderlo meno secco e più morbido. Il frosting era puramente decorativo, tanto per rendere il tutto più carino con zucchero rosa e tanti cuoricini. Ovviamente non glielo abbiamo dato.
Che soddisfazione è stata vederla mangiare con gusto tutta la tortina fino alle ultime bricioline. All’inizio è stata un po’ titubante ma dopo due pezzettini ha fatto un bel sorrisone e si è messa direttamente lei a scavare la tortina con quelle ditine deliziosamente cicciottelle ^____^ 
Tortine alle banane per bimbi mono-anno (senza zucchero, burro o olio) 
Ingredienti
150g farina 
1 uovo 
1 yogurt alla banana 
2 banane medie belle mature 
1/2 cucchiaino di lievito 
per il frosting 
panna fresca zuccherata 
cuoricini rosa 
zucchero rosa 
Frullate bene le banane, aggiungete l’uovo e poi lo yogurt. Unite la farina setacciata con il lievito. Riempite i pirottini per 2/3 (mi raccomando i pirottini rigorosamente rosa :-D) e cuocete a 175 per circa 20 minuti.
Vi saluto con la foto della cucciola felicemente appollaiata sulle spalle del papà…adoro questa foto!!!

Muffin all’arancia e cannella della nostra pulcina ^__^

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Eccomi, son qua. Scusate se in questi giorni non mi sono fatta vede ma purtroppo in questi giorni sono stata un po’ presa. Il battesimo della cucciola è andato benissimo, mi sono divertita un mondo. Ho staccato da tutto e mi sono riposata e rilassata Che delizia coccolare la piccola….ahhhh prima che mi dimentichi….manda un baciotto a tutti voi ^__^

Tanto per derimere ogni dubbio vi dico subito che ho preparato questi mini dolcetti un po’ di giorni fa. Lo so che alla fine non faccio altro che lamentarmi…è troppo freddo, non fa altro che piovere, è un caldo tremendo…sembra che io sia una a cui non va mai bene niente. Ma in questi giorni è veramente un caldo incredibile qui a Bologna e l’idea di accendere il forno proprio non mi sfiora. A pensarci bene forse la differenza tra forno acceso e spento non si sentirebbe neanche O__o
Avevo voglia di un dolcetto coccoloso, ma anche veloce da fare quindi….MUFFIN!!! La ricetta di questi muffin è della pulcina più dolce del web. Io ho dimezzato la dose e fatto in versione mini-mini. Profumati all’arancia e cannella…semplici ma assolutamente deliziosi.
Vi saluto e vi auguro un buon fine settimana. Purtroppo in questi giorni sono stata (e sarò) sommersa dal lavoro (beh almeno quello c’è). Per due settimane andrà così…poi spero di riuscire a tirare  un sospiro di sollievo. 

Mini Muffin all’arancia e cannella 
Ingrdienti 

150g farina 
50g di zucchero di canna 
50g di latte (io stessa quantità di spremuta d’arancia) 
60g di yogurt 
15g di burro 
1 uova 
1/2 bustina di lievito
cannella in polvere qt a piacere (1 bel cucchiaino) 
gocce di cioccolato 
granella di zucchero
olio essenziale d’arancia 
Procedimento
La preparazione è quella classica dei muffins. Riunite in una ciotola tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito e cannella) e mescolare bene. In una seconda ciotola riunite invece tutti gli ingredienti umidi (spremuta d’arancia, yogurt, olio essenziale d’arancia e uovo), mescolate bene per amalgamate il tutto, quindi unire il burro fuso freddo e mescolare ancora un po’. Versate gli ingredienti umidi nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolate con un cucchiaio senza lavorare troppo. Non importa se l’impasto rimane grumoso, pochi giri di cucchiaio, ma che amalgamino bene.
Suddividete il composto negli stampini da mini muffin, riempiendoli per circa 2/3 quindi decorate con gocce di cioccolato o granella di zucchero. Infornate in forno caldo a 175 per circa 15 minuti, fino a che la superficie appare dorata. Lasciate un paio di minuti nel forno spento, sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.

E rieccomi qua!!!!

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Purtroppo anche per quest’estate vacanze finite :-/ però confesso che il mio bloggino mi è mancato….e anche voi mi siete mancati tantooooooo ^_^
E secondo voi che cosa ho fatto di ritorno dalle ferie, ancora prima di disfare le valigie?!???? ovvio…mi sono messa a pasticciare in cucina!! Era da un po’ che pensavo a che ricettina fare per la divertente raccolta di Serena  Che mondo sarebbe senza nutella? ma tra il lavoro e i preparativi per le vacanze non sono riuscita a trovare qualche cosa che mi convincesse. Immagino che conosciate tutti il suo blog Tentar non nuoce (bello il nome vero?), ma se così non fosse andate assolutamente a vederlo….è pieno di ricette supergolose e le foto sono veramente una favola!!!

Visto che il ritorno dalle vacanze è sempre un po’ triste, ho deciso che c’era bisogno di una coccola….qualcosa di semplice, veloce ma moooooolto goloso ^_^
Mi sono tornati in mente questi biscottini al cocco e cioccolato della mitica Nanino…le sue ricette sono una garanzia!!!! Era da un po’ che volevo provarli….e questa è stata la volta buona per cimentarmi. Ho fatto mezza dose e sostituito il cioccolato fondente con la nutella…..penso che cocco e nutella sia un’accoppiata che non sbaglia mai 🙂

Bon Bon soffici al cocco e nutella

Ingredienti (per circa 18 dolcetti)
90g farina di cocco
20g farina 00
100g zucchero
1 uovo
pizzico di sale
nutella

Procedimento

Mi ero segnata in un post-it solo gli ingredienti della ricetta ma non il procedimento, quindi ho fatto di testa mia….strano vero?!??  voi potete seguire il procedimento riportato da Nanino, comunque io ho fatto così.

Mescolare in una ciotola la farina, il cocco rapè, lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungere l’uovo e impastare come fosse una frolla. Mettere in frigo per un quarto d’ora insieme alla nutella in modo che si rassodi un po’. Bagnarsi le mano con acqua e formare dei dischetti. Porre nel centro un pochino di nutella, richiudere e formare delle palline. Cuocere a 180 per circa 15 minuti. Io ho cotto per 20 minuti e si sono  scuriti un pochino troppo sotto. Secondo me 15 è sufficiente.

E ora qualche foto della mia vacanzina a Londra. Sono potuta stare solo cinque giorni ma l’abbiamo praticamente girata palmo a palmo…compresi i musei. In effetti non è stata una vacanza da “dolce far niente”, ma quando faccio la turista cerco di vedere più cose possibile.

Camminando per la strada mi sono imbattuta nella pasticceria Caffè Concerto. Probabilmente è famosa ma io non la conoscevo. L’interno è da favola, tutto stile settecentesco con lampadari di Murano, ma già la vetrina non scherza…se non mi avessero tirato via a forza ci sarei rimasta incollata per ore ^_^

E dopo una giornata passara alla National Gallery come si poteva resistere a una bella fetta di torta per tirarsi su dopo la faticaccia? difficilissimo scegliere tra tarte al lemon curd o crema alle nocciole, magnifici cupcakes di tutti i tipi, plumcake cioccolato e frutta secca, dolcetti di panpepato e tanto altro….personalmente mi sono sbafata una bella fetta della crostata qui sotto con marmellata di lamponi e frangipane alle mandorle. MERAVILIOSA!!!!
Sapendo che le calorie ingurgitate sarebbero state tantissime (quando si viaggia bisogna pur farsi un’idea della cucina locale!!!)… non potevo che portarmi dietro le mie scarpe da ginnastica. Mica male Hyde Park come posticino per la corsetta mattutina vero?

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