Saltando in padella

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Mousse di ricotta al limone

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Cosa avete fatto di bello ieri? 
dato il bel tempo e il caldo a me è venuto lo sfizio di andare al mare…scelta di cui poi mi sono pentita amaramente! primo perchè ovviamente non sono stata l’unica ad avere la brillante idea quindi la spiaggia sembrava più un brulicare di persone che una piaggia…c’era una quantità di gente tale che si faceva fatica a scorgere il mare…
Altra brillante idea che mi è venuta è stata quella di andare in treno che così evitiamo il traffico di rientro e siamo anche ecologici. Peccato che ignorassi un piccolo dettaglio…uno sciopero dei treni fissato prorpio per ieri. Non sto ad entrare nei dettagli del viaggio della speranza…ma posso dirvi che il viaggio di ritorno è stato un vero inferno: metà dei treni erano stati soppressi quindi ovviamente quei pochi rimasti sono stati presi d’assalto dalla gente…più che treni sembravano vagoni bestiame, tutti ammucchiati con temperature interne che rasentavano temperature tropicali >:(
Ma veniamo alla ricetta di oggi, una mousse deliziosamente fresca e leggera. Avevo visto la ricetta da Martina un po’ di tempo fa e mi aveva subito stuzzicata…l’arrivo pochi giorni fa di un regalo mooooolto gradito, limoni dolcissimi direttamente da Ischia, è capitata proprio a fagiolo per utilizzarli in questa mousse.
Buona, leggera e freschissima…perfetta per gustare un dolcetto anche in questi giorni piuttosto caldi. Ho seguito la ricetta di Martina, che vi riporto per completezza.
Buona settimana ragazzuoli, scappo ad affrontare la montagna di scartoffie sulla scrivania che mi guarda sogghignando 😉
Mousse di ricotta al limone (di Martina) 
Ingredienti (per 2 persone)
200g di ricotta di mucca 
1/4 di bicchiere di acqua scarso 
1 limone 
2 cucchiai di zucchero semolato 
la punta di un coltello di estratto di vaniglia naturale in polvere o mezza bacca 
2 foglioline di menta
Preparazione
Grattugiate la buccia di mezzo limone e raccoglietela in una casseruola. Tagliate a metà il limone e spremetene il succo aggiungendolo alla casseruola. Tagliate dall’altra metà due fettine di 3-4mm di spessore e mettete anche queste nella casseruola; unite l’acqua e un cucchiaio carico di zucchero alla casseruola e portate a bollore facendo cuocere per circa 5 minuti. Dopo circa 2-3 minuti prelevate le fettine di limone e adagiatele su un foglio di carta assorbente. Spegnete il fuoco e fate raffreddare lo sciroppo al limone.
Prendete la ricotta, mettetela in una scodella e montatela con la frusta insieme all’altro cucchiaio di zucchero e la vaniglia per 3 minuti. Mettete la ricotta in frigo a riposare per 20-30 minuti, poi aggiungeteci lo sciroppo di limone e montate per un altro minuto ancora. Servite nelle coppette guarnendo con la fettina di limone che avete tenuto da parte e una fogliolina di menta.

Coppe di fragole e mascarpone

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Non so da voi ma qui a Bologna abbiamo avuto ben DUE, dico DUE giorni di fila senza pioggia!!! E son soddisfazioni ^_^
In linea di principio avrei dovuto fare un po’ di lavori casalinghi ma con il sole si è subito fatta sentire la voglia di uscire all’aria aperta. E visto che c’erano da raccogliere le ciliegie dell’albero nel giardino di mio zio mi sono subito offerta volontaria. Ammetto che i lavori casalinghi non è che proprio mi appassionino, quindi appena ho una scusa per evitare non me la faccio certo scappare. 
Oltre tutto ho anche preso due piccioni con una fava…mi sono fatta una bella scorpacciata di ciliegie e ho avuto l’occasione di ciarlare per ore con mio zio…purtroppo lo riesco a vedere troppo di rado.
Erano giorni che facevo la punta a quelle ciliegie, non vedevo l’ora che diventassero belle rosse. Sinceramente mi ero rifiutata di comprarle dal fruttivendolo….cavoli non so da voi ma qui costano un occhio della testa. Alla fine ne abbiamo raccolte circa cinque cassettine belle piene quindi stay tuned ^_^
E un dolcetto per-raccolta ci vuole assolutamente, tanto per dare la carica per affrontare le ore di durissimo lavoro 😉 quindi in vista delle attività agresti che ci avrebbero atteso nel pomeriggio ho pensato di preparare queste coppette che avevo visto sul numero di aprile di Cucina no problem. 
Una deliziosa crema di mascarpone abbinata a uno strato croccantino di biscotti integrali sbriciolati e a uno strato fresco di fragole e kiwi tagliati a pezzetti. Io personalmente ho la “para” dell’uovo crudo, non mi piace usare l’uovo crudo per fare la crema di mascarpone quindi lo pastorizzo sempre, sia i tuorli che gli albumi. Se  invece siete sicuri delle vostre uova potete saltare il passaggio e avrete un dolcetto goloso e fresco in pochissimi minuti.
Coppe di fragole e mascarpone
Ingredienti (per 4 persone)
250g mascarpone
100g zucchero
succo di limone
2 uova
kiwi e fragole
biscotti integrali
cannella
Procedimento
Sgusciare l’uovo separando il tuorlo dall’albume. Montare il tuorlo con 25g di zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. In un pentolino portare 2 cucchiai di acqua e 25g di zucchero a 120 °C mescolando bene. Avrà una consistenza sciropposa e prendendone una goccia, tra la punta di due dita bagnate, deve fare un filo. Fate scendere a filo sui tuorli semimontati. Montare quindi con le fruste elettriche fino a raffreddamento.
Fare la stessa cosa con gli albumi. Montate gli albumi prima a velocità bassa poi aumentate quando comincia a diventare spumoso. Aggiungete 25g di zucchero e continuate a montare. Nel frattempo in un tegamino unite 50g di zucchero a 1 cucchiaio di acqua e cuocete a fuoco basso fino a quando questo non abbia raggiunto 120 gradi.  Fate scendere a filo sulla massa di albumi sempre continuando a montare. Tenete la ciotola in cui montate gli albumi a bagno in acqua fredda. Continuate a montare fino a raffreddamento. Otterrete così una bellissima meringa lucida e soffice.
Con una spatola unire con delicatezza il mascarpone alla base tiramisù e successivamente alla meringa italiana. Sbucciate i kiwi e lavate le fragole. Versate uno strato di crema sul fondo dei bicchieri, sovrapponete dei biscotti sbriciolati, poi la frutta tagliata a fettine e infine un’altro strato di crema. Completare con la frutta, un biscotto e un pizzico di cannella.

Tiramisù al latte di mandorla di Imma…irresistibilmente peccaminoso

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Ok oramai è sicuro, quest’anno il sole e il caldo hanno deciso di andare in vacanza altrove, non so dove ma di certo non da noi. Qui a Bologna sabato è piovuto forte tutto il giorno…risultato mi sono beccata una gran bella lavata mentre ero in giro in bicicletta. Era talmente freddo che sembrava di essere in dicembre. E non so se avete visto che in Trentino è addirittura nevicato…cioè vi rendete conto…sabato a Cortina nevica, l’ho visto al telegiornale >:(
Almeno ieri però un po’ di sole si è visto, così sono riuscita a farmi la mia corsetta mattutina della domenica: due orette e mezzo di sano movimento sulle colline bolognesi sono una scusa formidabile per potersi mangiare le cose più turpi, più caloriche e golose ^_^

Non so se succede anche a voi, ma da parte mia posso dirvi che la mia voglia di dolce aumenta esponenzialmente quando fa freddo. Se poi ci aggiungiamo le due ore di corsa capite bene che la preparazione di un delizioso peccato di gola diventa praticamente una necessità fisiologica a cui non ci si può opporre.

Ovviamente la ricetta di questo tiramisù super-peccaminoso non è mia, la ricetta è della mitica Imma, la regina dei peccati di gola 😀
Appena letto latte di mandorle ho pensato “queste le provo sicuro” ancora prima di aver letto la ricetta e visto le foto. Ho praticamente seguito passo passo la ricetta originale…i dolci di Imma sono un’assoluta garanzia!! l’unica piccola modifica è stata alleggerire un pochino la crema usando albumi pastorizzati invece dei tuorli.

Posso solo dirvi che è di una bontà esagerata, deliziosamente morbido e aromatico, con quella nota di mandorla che lo rende irresistibilmente goloso…io ne ho fatti fuori due bicchierini uno di seguito all’altro 😉

Tiramisù al latte di mandorle e crema light (di Imma)
Ingredienti (per 6 persone)
2 tuorli (io due albumi)
60 ml di acqua
80 g di zucchero
150 ml di yogurt alla vaniglia
200 g di ricotta
150 g di panna
80 ml di latte di mandorle
2 fogli di gelatina
biscotti integrali sbriciolati

Procedimento

Per prima cosa iniziamo con la pastorizzazione degli albumi mettendo l’acqua e lo zucchero in un pentolino e portiamolo a 121°, questa è la temperatura necessaria per pastorizzare le uova e ottenere la lavorazione “a caldo”. Se non avete il termometro potete usare questo metodo: immergete la punta del cucchiaino nello sciroppo (quando ormai bolle) e fate cadere una goccia in acqua fredda, quando si formerà una specie di bolla in superficie lo sciroppo è pronto. Cominciamo a montare gli albumi. Quando sono abbastanza montate versiamo lo sciroppo caldo a filo sugli albumi e continuiamo a montare con un frullino fino a raffreddamento. Questa operazione deve essere fatta tenendo la ciotola con gli albumi al freddo (io ho tenuto dentro una più grande con acqua fredda). 
Mettiamo la gelatina in acqua fredda. Uniamo agli albumi la ricotta, lo yogurt , lo zucchero a velo e 50 ml di latte di mandorle. Strizzate la gelatina e scioglietela con i rimanenti 30 ml di latte di mandorle e unitela alla crema. Semi montate la panna e unitela alla crema quindi ponete in frigo per mezz’ora. Mettete sul fondo del bicchiere dei biscotti sbriciolati, versate la crema e ponete in frigo fino al momento di servirli.

Coppette di crema di ricotta e mandarini caramellati

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Una delle mie attività di relax domenicale è passare quelle due orette in libreria sfogliando libri e riviste di cucina. E’ una di quelle cose che ti fa capire se l’amore è vero amore perchè solo pochissime persone sono in grado di sopportare di aspettarti senza dire nulla, e di sorriderti anche quando te ne esci con scusa do anche un’occhiatina veloce anche ai librini per bimbi, magari ne trovo uno nuovo per la cucciola. Tanto non abbiamo fretta vero?
In effetti ultimamente le ore sono passate da due a tre…non vorrai mica che non faccia un giretto anche nel reparto bimbi ^.^
Questa ricetta viene direttamente ma uno dei miei giretti domenicali in libreria. Ho visto questa ricetta mentre sfogliavo l’ultimo numero di Cucina Naturale
(o forse era il penultimo?!??) e mi è piaciuta subito…crema di ricotta aromatizzata al mandarino e una spolverata di cioccolato grattugiato. Personalmente ho aggiunto una manciata di semi di melagrana…trovo che diano un tocco di colore delizioso e la loro croccantezza si sposi molto bene con la morbidezza della crema.
Semplice, veloce da preparare e anche relativamente light…un piccolo peccatuccio che ci si può concedere senza troppe remore e sensi di colpa :-DD

Coppette di crema di ricotta e mandarini caramellati
Ingredienti (per 2 persone)
200g di ricotta vaccina
40g di zucchero a velo
2 mandarini (bio)
cioccolato fondente
una manciata di semi di melograno
Procedimento
Prima di tutto mettere a scolare la ricotta in una garza. Non buttate il siero, io lo uso nelle torte per farle venire ancora più soffici. Preparate la crema mescolando con le fruste la ricotta con lo zucchero fino ad avere una crema bella morbida. Aggiungere la scorza grattugiata dei mandarini.
Pulite gli spicchi di mandarino togliendo la pellicina delicatamente in modo da non rompere gli spicchi. Alla fine ne serviranno tre per coppetta.
Mettete un cucchiaio di zucchero in un pentolino antiaderente con un cucchiaio di acqua. Quando vedete che lo zucchero si sarà sciolto e comincerà a fare le bollicine mettere gli spicchi e caramellateli girandoli molto delicatamente. Servite mettendo in ogni coppetta la crema di ricotta e i tre spicchi di cui due stesi e uno dritto. Decorate con una grattugiata di cioccolata fondente e una manciata di chicchi di melagrana.

Quadrotti al cacao e crema al latte

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Premessa: io vado sempre al lavoro in bici, ci possono essere quaranta gradi o meno dieci, io ci vado comunque in bici. Mi rilassa e faccio presto. Cedo all’autobus solo quando piove (forte!!) o quando nevica (non essendo la mia bici dotata di catene o gomme termiche). Alcuni giorni fa ho dovuto cedere al bus proprio causa neve.

Bene, me ne stavo li stipata tra duemila persone quando mi arriva un sms. Al che tiro fuori il mio cellulare e mi accingo a rispondere. Rimetto via il cell e sento una voce… 
– ma tu non ce l’hai lo smartphone? (adolescente 12/13enne ) 
– no (ma a scuola non insegnano più la grammatica?!???) 
– non c’hai lo smartphone?!?? 
– no (meno gentilmente) 
– ma quel coso che hai tirato fuori è vecchissimo!!!
– quel coso NON E’ vecchio…avrà qualche annetto comunque il suo lavoro lo fa, ci telefono e mando messaggi 
– ma dai, quello non lo fa più nessuno, c’è whatsapp 
– whats-che?
– ma allora sei vecchia pure tu!! 
– (ecco te pareva…ma tu i caz* tuoi mai?!??) si e visto che sono vecchia mi dovresti dare del LEI!!! 
Al che sono passata al contrattacco…mica mi faccio fregare così io ^.^ 
– si forse sono vecchia ma come dicono i vecchi invecchiando si impara a fare tante cose 
– tipo?
– tipo cucinare tanti dolci buonissimi
– WOW ma li sai fare tutti?
– si tutti (ecco magari non proprio tutti…)
– e le sai fare le kinder fetta al latte? 
– Macertoche si!! e fatte in casa sono moooooolto meglio di quelle che compri!!!
– cavoli, allora sei brava!!
^__^

Ecco in effetti ho detto una piccola bugia, non avevo mai provato a farle. Ma a quel punto non ho potuto che cimentarmi alla prima occasione. Spulciando un po’ in rete sono incappata in questa ricetta di Saretta, che poi è la ricetta di Robies di Cookaround. Robies propone due farciture diverse, una con panna e miele e una con burro e latte condensato. Si letta così di primo acchito fa un po’ tremare le vene ai polsi…non è che sembri proprio light…
Ma poi leggo che la ricetta è dell’Araba, e dell’Araba c’è da fidarsi senza neanche pensarci sopra un secondo…quindi crema al burro e latte condensato ^.^
Riporto per completezza il procedimento ma potete andare a vedere le foto dei passaggi da Robies e dall’Araba. Non posso che dire SPET-TA-CO-LA-RI!!!

Quadrotti al cacao e crema al latte
Ingredienti

Base al cacao (di Robies)
60g di albumi
60g di zucchero a velo o semolato
60g di burro ammorbidito
60g di farina
3 cucchiaini di cacao amaro


Crema al burro e latte condensato (dell’Araba)
170g di latte condensato (un tubetto)
110g di burro ammorbidito

Procedimento
Impastate bene il burro e lo zucchero, lavorando con un cucchiaio. Aggiungete gli albumi non montati piano piano ed amalgamate anch’essi. Miscelate la farina con il cacao ed aggiungerla, setacciata, al composto amalgamando per bene (che non rimangano grumi). Ora preparate due fogli di carta forno per ricoprire, in due infornate, una teglia.
Mettete metà del composto preparato al centro della carta forno e spalmare con un cucchiaio, aiutandosi tenendo la carta forno con le dita, creando un rettangolo delle dimensioni di circa 25×15 cm., cercando di spalmarlo più uniformemente possibile. 
Nel frattempo spalmate sull’altro foglio di carta l’altra metà dell’impasto circa della stessa misura del precedente (se volete potete disegnare con una penna il rettangolo sul foglio di carta).
Mettete in forno a 180 per 4 minuti (né di più né di meno), tirare fuori, trasbordarlo su un piano con tutta la carta forno e fate freddare.
Infornate l’altro rettangolo e ripetere le stesse operazioni.
Per la crema tagliate il burro freddo a pezzetti piccoli, e cominciate a montare con le fruste elettriche. Questa operazione deve durare circa 10 minuti, il burro deve montare e diventare quasi bianco. Solo a questo punto e con la frusta in funzione cominciare ad aggiungere il latte condensato a poco a poco.
Far andare finché  il composto sara’ ben amalgamato e risulterà ben montato.
Versate la crema su un rettangolo sempre poggiato sulla carta forno, a sua volta poggiata su un contenitore senza bordo che possa andare in frigo. Spalmatela omogeneamente su quasi tutto la pasta lasciando liberi i bordi, e poggiarci sopra, delicatamente, l’altro rettangolo, facendo aderire la crema alla parte che non era appoggiata sulla carta forno. Premete leggermente con le mani e, aiutandovi con un matterello e con molta delicatezza, spianare fino a che la crema comincia ad uscire dai bordi. Pulire i bordi stessi a mettere in frigo per almeno un’ora. Dopo l’ora tirate fuori dal frigo e con un coltello ben affilato rifilate i bordi creando dei quadratini.

Mini cupcakes fondenti al cioccolato profumati all’arancia

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Ieri non è stata una buona giornata, non sono stata tanto bene, quindi la mia attività in cucina è stata praticamente nulla. Chissà forse mi sono beccata un piccolo virus-sino gastrointestinale 🙁 
Comunque meglio adesso che a Natale, non credete? meglio vedere il bicchiere mezzo pieno piuttosto che mezzo vuoto…bisogna essere positivi nella vita 🙂 
Visto che non credo la cosa vi interessi particolarmente (giustamente) passo subito a questi mini-cupcakes che ho preparato un po’ di tempo fa per un piccolo buffet. Confesso di non essere una fan sfegatata dei cupcakes…intendiamoci, sono sicuramente bellissimi da vedere, ma devo dire che la crema al formaggio di solito non mi entusiasma particolarmente…un po’ troppo “carica” per i miei gusti. Ma visto che mi erano stati richiesti espressamente dei dolcetti decorati ho cercato di mediare tra i miei gusti e la richiesta. Non so voi ma io non sono capace di preparare qualcosa che proprio non è “nelle mie corde”. 
Quindi alla fine ho deciso di preparare delle mini tortine mooooolto cioccolatose e decorarle con un piccolo ciuffetto di panna montata e zucchero rosa. La ricetta è un misto tra quella di queste tortine molleux alle pere e quella dei tortini dal cuore morbido di Aria.
Devo dire che sono rimasta davvero soddisfatta del risultato perché le tortine in se sono deliziose, super cioccolatose con un impasto fondente e umido che si scioglie in bocca. E un muffin al cioccolato, e il ciuffetto di panna ci sta una meraviglia addolcendo e stemperando un po’ il gusto deciso del cioccolato.

Mini cupcakes fondenti al cioccolato profumati all’arancia
Ingredienti 
100g di cioccolato fondente al 70% 
70g di burro 
80g di zucchero 
2 uova 
80g di farina 
1/2 cucchiaino di lievito 
sale un pizzico 
scorza di arancia (bio)
Per decorare 
panna montata zuccherata 
zucchero rosa 
Procedimento 
Facciamo sciogliere in un pentolino a bagno maria il burro con il cioccolato fondente a pezzi. Intanto montiamo con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungiamo quindi il composto a base di cioccolato fuso, lasciato un pò raffreddare e mescoliamo bene finché non è ben amalgamato. Infine uniamo la farina, il lievito, la scorza d’arancia e il sale, e mescoliamo il tutto per farla ben incorporare. Versiamo il composto così ottenuto nei pirottini fino a 3/4 della loro altezza ed inforniamo 15 minuti a 170°.

I’m back

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Purtroppo per voi sono riuscita a tornare anche dalla Cina ^.^ 
Mi dispiace di essere “scomparsa” così ma la cosa non è stata dovuta a mia non curanza nei vostri confronti. No, è stata dovuta a cause di forza maggiore. 
Appena arrivata la infatti ho sperimentato una delle cose brutte della Cina. Si ci sono tante cose belle ma anche alcune cosucce brutte, e una di queste è la censura. In Cina tutti i social network e blogger sono completamente oscurati quindi niente facebook/twitter/blogger etc. Inoltre il grande fratello registra e verifica tutto quello che passa sulla rete alla ricerca di parole chiave non gradite…ergo oltre al problema della censura, in generale la rete va lentissima. 
In verità mi era anche venuto in mente un modo per poter bypassare questa cosuccia, ma ho deciso di non rischiare…sia mai che se la fossero presa a male 😉 
Pensavo di raccontarvi approfonditamente del viaggio nei prossimi post…ho bisogno di un po’ di tempo per riorganizzarmi e per mettere a posto le foto e robe simili. Per ora vi toccherà accontentarvi di un’altra ricetta a base di uva fragola, un dolcetto semplice semplice che ho preparato (e finalmente fotografato!!!) prima di partire…se non lo posto adesso poi mi diventa vecchio. 
Ho conosciuto i sugoli quando ho cominciato a “frequentare” Bologna per l’Università. Sono una specie di budino di succo d’uva e sono molto comuni da queste parti. In effetti sono facili e veloci da preparare (il procedimento è simile a quello per fare una crema a freddo) quindi questa ricetta è ottima nel caso vi venisse un bisogno impellente di dolce o se vi ritrovate nella condizione di dover sfamare amici autoinvitatisi a casa vostra ^__^ 
Non avendo una tradizione familiare per questa ricetta, io seguo quella della Tuky…un nome una garanzia!!!
Sugoli (o Sughi) di uva fragola della Tuky
Ingredienti
700 g di uva da vino o 500 ml di mosto (io uva fragola)
2 cucchiai rasi di farina 
1 cucchiaio raso di zucchero (Io non l’ho messo) 
cannella a piacere 
Procedimento
Per chi (come me) non ha a disposizione il mosto: lavare accuratamente l’uva e mettere gli acini in una pentola, con un bicchiere d’acqua; lasciar bollire fino a quando gli acini d’uva incominciano a rompersi, circa 10 minuti. Passare il tutto con il passaverdura avendo cura di schiacciare l’uva per far uscire tutto il succo, circa 500 ml; versare il succo d’uva (o il mosto) in un pentolino ed aggiungervi la farina setacciata, la cannella e lo zucchero (se si usa uva fragola non è necessario), mescolare con una frusta e portare lentamente ad ebollizione, mescolando di continuo. Sono necessari circa 10 minuti di ebollizione affinchè la crema si addensi. Versare subito la crema negli stampini preferiti oppure in coppette, lasciar raffreddare completamente e conservare in frigo. Servire freddi.

Pancakes alla ricotta e uva fragola

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Ma perchè il fine settimana vola sempre via troppo velocemente? purtroppo ci tocca un’altra settimana di lavoro O_o
Io sono super indaffaratissima nei preparativi per la trasferta cinese, due settimane di full-immersion nella cultura/cucina cinese…almeno spero. Spero infatti di riuscire a ritagliarmi dagli impegni lavorativi almeno qualche occasione per fare qualche giretto turistico. 
Intanto ieri mi sono concessa una bella colazione “continentale”…che non si sa mai cosa mi troverò davanti nei prossimi giorni. La ricetta è del mitico Cavoletto e fa parte a pieno titolo della mia lista “letta-fatta”. Ne sono rimasta conquistata immediatamente…potrei dire amore a prima vista. E l’istante dopo ho pensato mirtilli?!?? ma se invece usassi l’uva fragola? preparatevi perchè la vitina del mio papy sta cominciando a produrre uva fragola a gogo quindi ne ho parecchia da smaltire ^.^
Questi pancakes alla ricotta sono deliziosi (non poteva che essere così data la fonte!!), magari non proprio light anche se il burro è davvero poco perchè è sostituito dalla ricotta…ma tanto poi la domenica tra una passeggiata e una corsetta si ha modo di smaltire 😉
La domenica poi è l’unico giorno in cui ho l’opportunità di dedicare un po’ di tempo alla preparazione della colazione, l’unico giorno in cui non devo correre per casa con un biscotto o un boccone di torta in bocca mentre mi infilo i pantaloni o una maglietta. Quindi si può dire che prendo due piccioni con una fava…mi diverto a pastrocchiare in cucina, e mi godo anche una bella colazione…quindi doppia coccola per me e dolce coccola anche per la dolce metà ^___^
Se fatta con tutti i “crismi” la colazione è forse il mio pasto preferito. 
Io ho fatto 1/3 della dose indicata da Sigrid e mi sono venuti 9 pancakes come quelli in foto, una quantità perfetta per due persone se li abbinate a uno yogurt o un bicchiere di latte.

Pancakes alla ricotta (del Cavoletto)
Ingredienti
80g ricotta
1 uovo (tuorlo e albume)
1 cucchiaio di zucchero (possibilmente di canna)
20g farina integrale
una noce di burro
scorza di limone grattugiata (possibilmente bio)
uva fragola

Procedimento 

In una ciotola capiente, lavorare con la forchetta la ricotta con il tuorlo e lo zucchero. Aggiungere un po’ di scorza di limone grattugiata e il burro fuso. Aggiungere infine la farina e poi l’albume montato a neve. Imburrare leggermente una padella antiaderente e far cuocere 1 cucchiaio di impasto per volta, circa un minuto per lato. 
Per la salsa far cuocere 50g di uva con 1 cucchiaino di miele e 1 cucchiaio di acqua per 5/8 minuti o finché l’insieme sia leggermente sciropposo. Passare al colino e servire, insieme a una manciata di acini d’uva.

Dutch pancakes della zebretta

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Domenica mattina, cosa c’è di più bello? Niente sveglia, si fa la nanna fino a tardi poi ci si alza, si comincia ad aggirarsi sonnacchiosi in pigiama per casa e si finisce inesorabilmente in cucina dove ci aspetta una bella colazione tutti insieme. Tanta frutta, yogurt, cereali, una bella tazza di latte, biscotti e una fetta di torta Bello vero? Beh a casa mia non è proprio così…
Domenica mattina…sveglia verso le 7 (comunque senza sveglia…il mio orologio biologico mi concede solo un’oretta di sonno in più rispetto alle giornate infrasettimanali). Apro insonnolita il cassetto, infilo maglietta, pantaloncini, scarpe da ginnastica (e qui ci vuole qualche minuto perché la scelta dipende dal tipo di percorso in programma) e poi via…corsetta domenicale…20/25 km all’aria aperta, nel silenzio su per le colline.

E quanto rientro sarà l’aria fresca, sarà il movimento, una bella colazione abbondante è proprio d’obbligo. Appese le scarpe al chiodo mi vesto da cuochetta, mi lego il grembiule d’ordinanza e mi fiondo nel mio regno casalingo, la cucina. La domenica mi piace sperimentare le ricette che mi ronzano in testa.
E ieri è stata la volta di questo pancakes olandese della dolcissima zebretta. Appena visto ho capito che sarebbe stato la mia sperimentazione domenicale pro colazione, complice anche l’arrivo dell’uva fragola gentilmente fornita dal piccolo filare del papy.

Ricetta rifatta pari pari. Buoni, perfetti per la colazione…soffici e morbidi, da gustare abbinati a sciroppo d’acero, oppure yogurt e frutta.
L’unica nota che faccio è che secondo me era un po’ troppo cotto. 20min sono un po’ troppi con il mio forno. Io ho usato delle cocottine da crostatine e forse ho messo troppa poca pastella. Vi consiglio di cominciare a scrutare il vostro forno dopo 15min.

Dutch pancakes della zebretta 
Ingredienti (per ogni pancakes) 
1 uovo
1 cucchiaio di burro morbido
2 cucchiai ben colmi di zucchero
1/4 di tazza di latte
3 cucchiai pieni di farina
1 pizzico di sale
zucchero a velo e uva fragola per guarnire

Procedimento
Mixare tutti gli ingredienti per almeno un minuti. Nel frattempo scaldare una pirofila bene imburrata in forno a 200°. Quando la pastella è pronta e la pirofila ben calda versarvi il composto e far cuocere per circa 20 minuti (a 15 controllate). Il pancake si gonfierà e sulla superficie si formerà una sottile, deliziosa, crosticina. Ora non resta che guarnire con l’uva fragola, spolverare abbondantemente con zucchero a velo.

1º compleanno

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Tic tic tic…rientrare in punta di piedi a casa propria fa un po’ ridere, ma considerando tutto il tempo in cui sono stata fuori è meglio fare piano, non si sa mai… 
Non so se vergognarmi per la mia assenza o essere emozionata per essere tornata a casa dopo tanto tempo…no anzi lo so, sono emozionata ^__^ 
Spengo subito sul nascere un’ideuzza maligna che vi potrebbe essere venuta…no non ho fatto più un mese di ferie…magariiiiii. Invece no, solo due settimane, due misere settimane in cui però mi sono regalata un piccolo viaggetto e una settimana intera con la cucciola di casa, una settimana di giochi con la sabbia, sorrisi, bizze, pappe, passeggiate in pineta…insomma me la sono proprio goduta per bene. Già due giorni dopo la loro partenza ero in crisi di astinenza… 
E poi c’è stato il compleanno, il primo compleanno…e ovviamente alla zia la preparazione della torta…che emozione e che responsabilità!!! 
La torta “dei grandi” al prossimo post. Invece visto che oggi è per me un giorno importante, il giorno del rientro, voglio presentarvi la ricetta più importante che ho fatto per questo compleanno…il suo dolce di compleanno, il dolce per lei, solo per lei. 
Sarebbe stata la sua prima volta con un dolce e i vincoli non erano facili: niente zucchero, niente grassi. Certo che le pediatre oggigiorno sono veramente ferree 😉 ..ma non mi sono certo fatta intimidire dalla sfida. 
mumble mumble…che si fa? ovvio…banane, lei adora le banane!! quindi ho fatto una specie di banana bread ma in versione extra light…yogurt alle banane e due banane molto mature per addolcire il tutto e renderlo meno secco e più morbido. Il frosting era puramente decorativo, tanto per rendere il tutto più carino con zucchero rosa e tanti cuoricini. Ovviamente non glielo abbiamo dato.
Che soddisfazione è stata vederla mangiare con gusto tutta la tortina fino alle ultime bricioline. All’inizio è stata un po’ titubante ma dopo due pezzettini ha fatto un bel sorrisone e si è messa direttamente lei a scavare la tortina con quelle ditine deliziosamente cicciottelle ^____^ 
Tortine alle banane per bimbi mono-anno (senza zucchero, burro o olio) 
Ingredienti
150g farina 
1 uovo 
1 yogurt alla banana 
2 banane medie belle mature 
1/2 cucchiaino di lievito 
per il frosting 
panna fresca zuccherata 
cuoricini rosa 
zucchero rosa 
Frullate bene le banane, aggiungete l’uovo e poi lo yogurt. Unite la farina setacciata con il lievito. Riempite i pirottini per 2/3 (mi raccomando i pirottini rigorosamente rosa :-D) e cuocete a 175 per circa 20 minuti.
Vi saluto con la foto della cucciola felicemente appollaiata sulle spalle del papà…adoro questa foto!!!

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