Saltando in padella

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Pane di segale…veloce

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Si veloce.
Quindi i puristi delle lente lievitazioni e della pasta madre oggi è meglio che non leggano 😉
So perfettamente che la lenta lievitazione e quindi l’uso di pochissimo lievito rende il pane più digeribile, più soffice e più profumato. Ma a volte può capitare di voler godere del pane appena sfornato senza essersi programmati prima una lievitazione opportuna.
A me ogni tanto capita, ieri ad esempio mi sono svegliata con la voglia di preparare il pane per il pranzo. E se volete avere il pane pronto nel giro di tre/quattro ore non si può fare a meno di aumentare la quantità di lievito per velocizzare la lievitazione.
Quindi oggi pane veloce, avrete una bella pagnotta fragrante nel giro di circa tre ore e mezza. Niente lievitino o biga, ho usato un metodo di lievitazione diretta.
Volevo qualcosa di rustico, un po’ stile tedesco quindi ho usato farina manitoba insieme a farina di segale.
Ho usato un’idratazione abbastanza alta e ho seguito un procedimento simile a quello per le stecche di Jim. Quindi ho sciolto il lievito secco con un po’ dell’acqua insieme a un pizzico di zucchero. Dopo aver lasciato riposare per una decina di minuti ho unito alle farine e al resto dell’acqua. Dopo una lievitazione di circa due ore ho fatto un po’ di giri di pieghe del secondo tipo in modo da dare struttura alla pagnotta. Chiudete la pagnotta in un telo e fate lievitare per un’oretta.
A questo punto basta mettere gentilmente sulla leccarda e via in forno. Ed ecco la vostra bella pagnottona pronta, profumata e fragrante.

E’ un pane perfetto sia per la colazione, quindi spalmato con burro e marmellata, sia da abbinare a formaggi e salumi. Delizioso con formaggio spalmabile e speck.

Si taglia bene senza sbriciolarsi troppo quindi è anche perfetto per farci delle bruschette. Si conserva benissimo anche in freezer tagliato a fette.
Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana

❤

Pane di segale veloce
Ingredienti (per una pagnotta da circa 750 g)
200 g farina manitoba
150 g farina 0
150 g farina di segale
350 ml acqua
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di zucchero
1 bustina di lievito di birra secco o un cubetto di quello fresco
Preparazione
Mescolare le farine con il sale. Prendete un po dell’acqua e scioglieteci il lievito secco insieme a un cucchiaino di zucchero. Unite alle farina, poi aggiungete l’acqua tiepida a poco a poco girando con un mestolo o un cucchiaio e fermarsi quando si ottiene un impasto morbido. Non impastare!
Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate lievitare fino al raddoppio, circa un paio d’ore. Versate quindi l’impasto su un piano infarinato
Fate qualche giro di pieghe del secondo tipo. Io ho usato una spatola morbida tipo leccapentole, e ho fatto passare sotto il lembo di pasta portandolo al centro. Sentirete che la struttura dell’impasto diventa più sodo e sostenuto. Mettere un telo leggero da cucina sul ripiano e cospargerlo di farina. Fatto questo, ribaltare l’impasto e dargli la forma di una palla, tenendo la “cucitura” verso il basso e appoggiarla sul telo. Spolverare la superficie con un po’ di farina. Richiudere sopra di esso il telo e lasciarla lievitare ancora per due ore.Circa mezz’ora prima della fine della seconda lievitazione, accendere il forno e portarlo a 250 mettendo dentro un tegamino con un po’ d’acqua. Portate delicatamente l’impasto dal telo alla leccarda del forno e cospargete con farina. Togliete il tegamino e cuocete per circa 50 minuti. Negli ultimi 10 minuti lasciate il forno leggermente aperto in modo da far asciugare bene.

 

Taste&More – Gnocchetti di polenta con radicchio, gorgonzola e noci

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Ragazzi ci siamo, oggi è il giorno fatidico dell’uscita del nuovo Taste&More, il n.8! un numero con tanti temi interessanti. Si va dallo street food, con tante ricette sfiziose che ci faranno viaggiare in Toscana, Veneto, Abruzzo, Romagna (e qua non poteva non farla da padrona la mitica piadina!!! io sono un tantino di parte…), Puglia, alla cucina francese. E qui vai di gratin, omelette, soufflé, e tante altre idee gustosissime.
E se lo street food non vi è bastato e non siete ancora sazie di sfiziosità da sgranocchiare potete godervi tante ricette di bruschette,  e crostini. Se invece avete voglia di festeggiare, perchè non proporre qualcosa cucinato con la birra? vi sentirete sicuramente molto più allegri 😉
E poi si parla di gnocchi, gnocchi di patate, di ricotta, dal cioccolato, gnocchi ripieni e gnocchi di polenta. E questi ultimi, come potete vedere, sono proprio una mia produzione ^_^
Ho provato vari tipi di gnocchi, all’acqua, alla ricotta, alle patate, ma non avevo mai provato a farli utilizzando la farina di mais.

 

Gironzolando un po’ in giro avevo trovato alcune ricette che univano oltre alla polenta anche le uova. Personalmente ho preferito usare solo polenta integrale e farina. Così sono venuti fuori degli gnocchi delicati e leggeri. Quindi per i sugo ho optato per qualcosa di saporito e gustoso, radicchio rosso, gorgonzola e noci. Trovo che l’abbinamento gorgonzola e noci sia sempre vincente!Prima di passare alla ricetta volevo ringraziare tutta la redazione, Tiziana, Meris e Lara, perchè sono state davvero fantastiche. Non sapete che lavoraccio hanno dovuto fare per correggere tutti i nostri errori. Per non parlare dei tanti preziosi consigli che ci hanno dato.

Gnocchetti di polenta con radicchio, gorgonzola e noci 
Ingredienti (per 2 persone) 
per gli gnocchi 
80 g di farina di mais integrale
350ml di acqua
5 o 6 cucchiai di farina
sale
per il sugo 
scalogno
radicchio rosso
gorgonzola dolce
noci
½ bicchiere di brodo vegetale
olio evo

Preparazione 

Per prima cosa preparate la polenta. Portate a bollore l’acqua salata, quindi versate a pioggia la farina per polenta. Fate cuocere continuando a mescolare. Se usate quella istantanea ci vorranno circa 10 minuti altrimenti una mezz’oretta. Lasciate raffreddare, quindi unite la farina e impastate. Dovrete ottenere un impasto della stessa consistenza di quello degli gnocchi di patate. Lavorate l’impasto e formate dei filoncini che andranno tagliati per formare gli gnocchi. Potete decidere di rigarli con l’apposito attrezzo, con i rebbi di una forchetta o con il retro di una grattugia oppure lasciarli così.
Fate appassire lo scalogno in un tegame con un filo d’olio, unite il radicchio tagliato a listarelle e fate stufare con il brodo per qualche minuto. Poco prima di terminare la cottura del radicchio unite il gorgonzola e le noci spezzettate grossolanamente.
Mentre preparate il sugo fate cuocere gli gnocchi. Mettete a bollire una pentola capiente con un po’ di sale grosso e quando l’acqua bolle buttate gli gnocchi. Quando salgono in superficie toglieteli con l’aiuto della schiumarola e fateli saltare nella padella insieme al radicchio e al gorgonzola e servite subito.

 

 

Pasta e ceci…risottata

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– Pubblichi la ricetta della pasta coi ceci?!??
– Si, oggi pasta e ceci!!
– Ma dai, ma la pasta coi ceci la sanno fare tutti, mica è una ricetta da blog
– ah si? e tu come la faresti?
– ma si, cuoci la pasta insieme ai ceci con del brodo
– e invece io ho fatto diversamente…l’ho fatta come un risotto!
– come un risotto?!??
Non è la prima volta che faccio la pasta risottata, vi ho già proposto qualche sperimentazione di questo tipo. Ma non avevo mai pensato a fare la stessa cosa con la pasta e fagioli o a pasta e ceci. Poi qualche tempo fa ho visto questo post nel blog del trio Joe Toastino e mi sono detta…ma dai, perchè non ci avevo mai pensato?
E’ passato poco tempo prima che mi mettessi all’opera. E ho anche fruttato l’occasione per provare il dado vegetale di cui mi ha fatto gentile omaggio Fattoria Italia. Anzi, mi hanno fatto omaggio di un sacco di prodotti della linea Top Quality, dadi di carne, vegetali, ai porcini, al tartufo e al pesce.  Sono tutti dadi da brodo senza glutammato monosodico, lattosio, coloranti, conservanti e con solo sale iodato (a regime ridotto). Confesso che con due nipotine che mangiano chili di minestrine e brodini fanno proprio comodo.
La pasta va aggiunta all’inizio della cottura, assieme al soffritto, e questo da un saporino tostato che è fantastico. Bisogna solo darci una controllatina in cottura come si fa con il risotto E’ un piatto davvero semplice e con pochi ingredienti ma io l’ho trovato davvero ottimo.
Adoro le zuppe calde, saporite e profumate. Riescono a mettermi in pace con il mondo.
Pasta e ceci risottata
Ingredienti (per 2 persone)
140gr di ditaloni (o altra pasta corta)
30 gr di ceci secchi (o una scatoletta di quelli precotti)
uno spicchio d’aglio
rosmarino
liquido di cottura dei ceci (oppure acqua bollente)
olio evo
sale&pepe
peperoncino secco (facoltativo)
Preparazione
La sera prima mettete a bagno i ceci in acqua fredda per almeno 12 ore. Scolateli e cuocerli nella pentola a pressione per 15 minuti. Tenete il liquido di cottura e aromatizzate con un metà del dado vegetale. Se invece usate i ceci in scatola, scolateli e sciacquateli bene, poi preparate il brodo vegetale. In una pentola scaldare l’olio e farci soffriggere l’aglio e il rosmarino tritati (nel caso, l’aglio mettetelo intero e poi levatelo dopo averlo rosolato). Aggiungere poi la pasta, tostarla fino a che non è leggermente biscottata, poi iniziate a versare il brodo e, procedendo come per un risotto, aggiungerne mano a mano che viene assorbito. A metà cottura unite i ceci e portate a cottura. Regolare di sale e pepe e peperoncino se vi piace, e servire subito con filo d’olio. Potete guarnire con un rametto di rosmarino fresco.

 

Focaccia soffice ai cereali

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Lo confesso…sono rimasta bambina! 
Si, sono rimasta bambina, nel senso che quando mi trovo davanti al portone di casa uno scatolone nel mio cervellino scatta istantaneamente il pensiero che bello!!! un regalo. E qual’è il secondo pensiero che faccio? che più lo scatolone è grande più il regalo sarà grande ^_^
Ecco questo è proprio quello che ho pensato quando martedì mi sono trovata davanti a casa uno scatolone grandissimo. Ovviamente ero talmente curiosa che appena messo piede in casa mi sono precipitata ad aprirlo e quello che ci ho trovato dentro erano tanti prodotti della ditta Sant’Anna, l’acqua minerale naturale Sant’Anna Bio Bottle, un’acqua pura di sorgente d’alta quota e con le bottiglie biodegradabili che non contengono neanche una goccia di petrolio perchè prodotte con un materiale naturale che si ricava dalla fermentazione degli zuccheri delle piante anziché dal petrolio e varie confezioni di SanThé Sant’Anna, realizzato senza conservanti o coloranti e con vero infuso di thè nei gusti limone, pesca e thè verde (che per inciso adoro alla follia!). Visto quanta bella roba? 😉
Visto che avevo già in programma di “mettere le mani in pasta”, ho pensato di provare subito ad usare l’acqua minerale nell’impasto. Volevo preparare qualche stuzzichino per il compleanno di un’amica e l’idea era di provare questa focaccia soffice ai cereali del Calimero più dolce del web, perfetta per far fuori i resti di farine che avevo in dispensa. A parte il fatto che io ho impastato a mano, ho seguito alla lettera la ricetta del Pulcino…quasi 😀
Quasi nel senso che l’unica modifica che ho fatto è stato ridurre volutamente la quantità d’acqua. Più l’impasto è idratato, quindi più acqua mettete in proporzione alla farina, e più avrete una mollica alveolata, con dei buchi belli grandi per intenderci…e infatti la sua ha degli alveoli magnificamente grandi, quasi delle caverne!! 
Io però volevo una focaccia da farcire (con fettine di pomodoro e prosciutto cotto), quindi preferivo avere una base soffice si, ma meno alveolata, più uniforme insomma. Personalmente preferisco gustare le focacce “super-alveolate” in versione “nature”, senza niente, mentre preferisco le focacce più “compatte” quando le devo tagliare e farcire. Quindi ho un po’ ridotto le quantità d’acqua e infatti come vedete la texture è venuta un po’ più uniforme…comunque buonissima, soffice e leggerissima!!!

Focaccia soffice ai cereali (di Federica)
Ingredienti
100g di farina Manitoba
100g di farina per pane ai cereali
50g di farina integrale
10gr di fiocchi di patate
200ml di acqua (io 170ml di acqua minerale naturale Sant’Anna)
6g di lievito di birra fresco
12g di olio evo
1/2 cucchiaino di miele
4g di sale

semi di girasole per decorare

Procedimento

Sciogliete il lievito nell’acqua appena tiepida, unite il miele e lasciate riposare una decina di minuti.
In una ciotola unite le farine (tenerne da parte un paio di cucchiai), i fiocchi di patate ed il sale, e mescolate. Fate al centro una fontana e versateci l’acqua con il lievito. Cominciate ad impastare il tutto aiutandovi con un cucchiaio di legno e quando il tutto è amalgamato unite l’olio a filo, seguito dal resto della farina tenuto da parte. Trasferite il tutto sulla spianatoia e cominciate a impastare fino a che la pasta risulta bella liscia ed elastica.
Coprite la ciotola con pellicola e lasciate lievitare nel forno spento per un paio d’ore abbondanti: l’impasto deve triplicare di volume.
Rovesciate la pasta sulla spianatoia cosparsa con abbondante semola, e con l’aiuto di una spatola dare due giri di pieghe tipo1, coprire a campana e lasciate riposare per una mezz’ora.
Con le mani unte di olio trasferite la pasta nelle teglie rivestite di carta forno e stenderla cercando di non schiacciare le bolle. Lasciarla riposare per un’altra mezz’ora e nel frattempo accendere il forno a 220°C.
Al momento di infornare, spennellate la superficie con un’emulsione acqua-olio e cospargere con i semi di girasole. Cuocete per circa 12 minuti ultima tacca in basso, poi spostate seconda tacca in alto e proseguire la cottura per altri 5 minuti, fino a che la superficie risulta dorata.

Girelline alla crema pasticcera e uvetta

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Ragazzi che avete fatto di bello nel weekend? io stata su dalle piccole…le visite alle nipotine sono diventate i miei momenti di massima gioia e pace. Non sapete quanto mi si apre il cuore quando sento la più grandicella chiedermi iia, tottaaaaa. E poi quando le chiedi ti piace la torta della zia?, lei tutta sorridente risponde tiiiiii, ia tottaaaaa. In pratica questo fine settimana non ho toccato un tegame se non le ciotole usate per fare la totta per lei….i tanti giochi da fare e la nipotina piccola da coccolare (praticamente ammirare con venerazione) mi hanno distolto totalmente dalla cucina ^__^
Ma non è che sia stata proprio con le mani in mano tutta la settimana. Sfruttando la festa del 1 maggio martedì mi sono rimboccata le maniche e mi sono messa dietro a una ricetta che era veramente da tanto che volevo sperimentare…le girelle con crema e l’uvetta (mica lo sapevo che si chiamassero Pain aux Raisin). Io le adoro, insieme ai pain au chocolat sono le brioche da colazione che preferisco. Ma un lievitato dolce non si può improvvisare, sono convinta che per una buona riuscita sia necessario trovare il tempo e anche lo stato d’animo adatti. E mercoledì era il giorno giusto.
Facendo un po’ di ricerche in rete ho trovato tante ricette che praticamente si rifanno tutte alla ricetta della mitica Paoletta. Io ho fatto mezza dose e seguito alla lettera il procedimento, quindi ho lasciato riposare il poolish tutta la notte. La quantità di acqua dipende un po’ dal tipo di farina che usate, io ad esempio ho dovuto ridurre un pochino rispetto alla ricetta originale. Vi riporto la sua ricetta, comunque vi consiglio di andare a vedere il suo post perchè ci sono un sacco di consigli davvero utili e anche un procedimento alternativo per realizzarle in giornata.
Col senno di poi mi sono sinceramente pentita di aver fatto mezza dose, anzi ve lo sconsiglio caldamente perchè sono talmente buone che spariscono alla velocità della luce e alla fine ti ritrovi a pensare “noooo caspita sono già finite?”

Girelline alla crema e uvetta (Pain aux Raisin)
Ingredienti
250 g di farina manitoba
250 g di farina 00
75 g di zucchero semolato
5 g di sale
75 g di burro
1 tuorlo
15 g di lievito di birra
170 g di acqua
170 g di latte
1 cucchiaino di miele
scorza di arancia o limone
  
per farcire: uvetta ammorbidita in acqua e crema pasticcera
per lucidare: 1 albume
3 cucchiai di acqua
2 cucchiai di zucchero

Procedimento
Alla sera fare un poolish con l’acqua, il lievito, il miele e 150gr di farina presi dal totale. Lasciare che l’impasto raddoppi, ci vorrà circa 1 ora.
Impastare quindi con il resto degli ingredienti (il burro o lo strutto in ultimo) e lasciar puntare l’impasto per 40′ in luogo tiepido. Se ce ne fosse bisogno, si può aggiungere all’impasto 2 o 3 cucchiai di farina, ma non di più. Dopodichè porre in un contenitore, coprire con pellicola e mettere in frigo fino al mattino successivo. 
Al mattino tirare fuori l’impasto, attendere circa 30′, poi fare le pieghe del primo tipo, come indicato qui. Coprire con un panno bagnato e lasciar riposare 1 ora.

Quindi stendere la pasta col matterello riducendola ad uno spessore di circa mezzo cm. Dopo averla stesa si versa su tutta la superficie un velo di crema pasticcera (per la crema guardate qui), e sopra di essa si sparge un po’ d’uvetta, precedentemente ammollata in acqua tiepida. 

Piegare la sfoglia fino in fondo come si fa per fare le tagliatelle; tagliare poi le girelle larghe circa 1,5/2 cm.
Allineare distanziati i dolci così ottenuti sulla placca da forno, pennellarli con l’albume sbattuto e lasciarli lievitare per 1 oretta.
Cuocere in forno a 180° finché non saranno perfettamente dorate.
Per dare lucido alle girelle, si prepara in un pentolino uno sciroppo composto di acqua e zucchero, e, dopo averlo fatto bollire per qualche minuto le si spennellano appena sfornate.

Focaccia rustica con impasto molle senza lievitazione

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OK basta, mi rassegno, le foto su sfondo nero proprio mi vengono da schifo. Io non so, fate tutti delle foto bellissime e invece io niente!! orribili :-((
Se avete qualche consiglio da darmi…tipo devo sovraesporre o sottoesporre la foto? nella stanza deve essere buio o ben illuminato? boh io le ho provate tutte ma proprio non ci son cavoli. E quindi oggi vi beccate questa brutta foto…peccato perchè questa focaccia oltre a essere “furbissima” è anche buonissima.
Non me ne abbiano i puristi della lievitazione, quelli che meno di 24 ore di lievitazione non esiste, quelli che più di 2 grammi di lievito non fa per me, o quelli che o lievitazione naturale o niente. Ecco questo post non fa per voi quindi non me la prendo se decidete di passare oltre. 
Sono ben cosciente che le lievitazioni lunghe con poco lievito o l’uso del lievito madre regalino fragranza, sofficità e anche digeribilità al lievitato, ma ammettiamolo…qualche volta capita di trovarsi all’ultimo minuto con l’affanno di dover preparare qualcosa di sfizioso per amici/parenti magari auto-invitatisi a pranzo o a cena. 
Ecco se per caso vi ritrovate in questa incresciosa situazione questa è la ricetta che fa per voi. Una focaccia soffice e gustosa senza dover impastare e neanche aspettare che lieviti. Mescolate tutto, farcite, infornate  e in mezz’ora avrete la vostra focaccia. La ricetta viene da Cookaround, personalmente l’ho sperimentata varie volte con diversi ripieni, l’ho portata a vari buffet ed è sempre andata a ruba.
Vi consiglio di andare a vedere il post di Yuyu perchè ci sono un sacco di consigli utili su versioni con lievito secco, lievito di birra, pasta madre e sulle farciture. Personalmente ho visto che viene più buona se si farcisce con cose non troppo asciutte.
Consiglio di abbinare cose “solide” come affettati o verdure stufate in padella, con qualche formaggio che si scioglie (come sottilette, mozzarella o scamorza), o un formaggio un po’ morbido (come crescenza, ricotta o stracchino). Se mettete solo cose “asciutte” rischiate che il tutto risulti proprio troppo asciutto. 
Questa volta non sono stata tanto brava a dosare l’impasto e ne ho messo un po’ troppo poco sotto al ripieno e questo mi è andata un po’ verso il fondo. Ma so che voi siete bravissimi e non farete il mio errore 😉
Qui ho farcito carciofi, wurstel e scamorza. Sebbene odi pulire i carciofi questa volta (visto che l’ho preparata per una festa di compleanno) mi sono sforzata e li ho presi freschi invece che surgelati. Confesso che li compro spesso surgelati…lo so fa brutto dirlo ma tanto io non sono una foodblogger seria…
Bye bye ^__^
Focaccia rustica senza lievitazione

Ingredienti (per una teglia da 24)
300 g farina
80g di olio di arachidi
1 cubetto di lievito di birra fresco
2 uova
1 bicchiere di latte tiepido
pizzico di sale
1/2 cucchiaino di zucchero

ripieno 
100g scamorza affumicata
3 o 4 carciofi
100g wurstel

Procedimento

Prima di tutto ho preparato il ripieno. Mondate i carciofi, private delle foglie esterne dure e coriacee poi tagliate s picchi piccoli e metteteli a bagno in acqua e limone. Metteteli in una casseruola con un filo d’olio e fate cuocere per qualche minuto, poi aggiungete acqua o brodo vegetale, coprite e cuocete finché non saranno diventati teneri. Poi tagliate a pezzettini con un coltello affilato. 
Sciogliete il lievito nel latte tiepido e aggiungete un cucchiaino di zucchero per facilitare l’attivazione del lievito. In una ciotola unite le uova e l’olio e sbattete come per fare una frittata. Alla fine unite la farina un po’ alla volta, a cui avrete precedentemente aggiunto il sale, con il composto di uova e olio e quello di latte e lievito e mescolate bene.
Stendete uno strato di impasto (circa metà dell’impasto), poi aggiungete il ripieno (quindi wurstel, provola e carciofini) pressandolo un po e lasciando circa 1 cm scoperto. Ricoprite con l’impasto restante senza far fuoriuscire nulla.
Fatto lievitare una ventina di minuti, giusto il tempo di scaldare il forno. Poi 25 minuti a 150 ventilato.

Ciabattine integrali

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Oggi si va di Mani in pasta. Era da tantissimo che non riuscivo a ritagliarmi un po’ di ore per darmi alla lievitazione. Adoro fare il pane…che bello vedere le pagnotte lievitare e che meraviglia il profumo che si sprigiona dal forno!!!
Una volta almeno riuscivo a fare qualcosa nel fine settimana ma adesso è tutto un correre su e giù tra Bergamo dalla nipotina e Forlì dai genitori. E finisce che i weekend non sono praticamente mai a casa. Non oso immaginare quando arriverà la seconda nipotina…
A proposito…vi ho detto che a fine Aprile diventerò bi-zia? siiiiiii sono troppo felice ^___^
Ma torniamo a queste ciabattine. Avevo un resto di farina integrale da far fuori e mi sono messa a fare qualche ricerchina in rete. E mi sono imbattuta in questi panini integrali di Yaya. Appena ho visto le foto dei suoi panini ho deciso che erano proprio quello che volevo. Non avevo i semi di zucca ma non si può avere tutto dalla vita 😉
Ottimi con una fettina di mozzarella di bufala, una fetta di prosciutto e un filo d’olio, ma anche in versione “dolce” con una spalmata di yogurt bianco e scaglie di cioccolato fondente, o con una spalmata di caprino e una goccia di miele di castagno. Insomma siete liberi di sbizzarrirvi come più vi piace ^.^
Vi riporto qui sotto la ricetta con le dosi che ho fatto io, ma non ho praticamente cambiato nulla a parte la forma a ciabattine. Vi saluto e vi auguro un buon fine settimana…mi raccomando riposatevi, rilassatevi e godetevi i vostri cari.
Ciabattine integrali
Ingredienti
125g farina 0 (io manitoba) 
125g farina integrale (io Mulino Ferri)
110ml acqua + mezzo bicchiere per il lievito 
1 cucchiaino di zucchero 
1/2 cucchiaio di olio evo 
5g sale 
10g lievito di birra fresco 
Procedimento
Per prima cosa sbriciolare il lievito nel mezzo bicchiere d’acqua appena tiepida in cui avrete sciolto lo zucchero. Farlo sciogliere e lasciar riposare 10 minuti.
Intanto in una ciotola miscelare le 2 farine, fare la fontana e nel centro versare il composto di acqua e lievito e con l’aiuto di una forchetta cominciare ad impastare versando la restante acqua poca poca per volta, sempre mescolando.
Consumata l’acqua incorporare l’olio ed il sale.
Trasferire il panetto sulla spianatoia ed impastare energicamente per 10-15 minuti. Formiamo una palla, che risulterà liscia ed elastica, incidiamo con la punta del coltello una croce sulla sommità e mettiamola a riposare per un’ora e mezza in una ciotola pulita ed appena unta d’olio (per non farla attaccare) coperta da un canovaccio nel forno chiuso, con la lucina accesa.
Riprendiamo l’impasto, sgonfiamolo e impastiamolo nuovamente velocemente. Facciamo una piega a tre cercando di formare un filoncino lungo e stretto. Tagliamo con un coltello le ciabattine e rimettiamo in forno (sempre spento!) a lievitare un’altra ora.
Spennellate i panini con una miscela di acqua e olio e infornare a 220° per 20-25 minuti, una volta cotti trasferirli su una gratella per farli raffreddare perfettamente.

Pain au chocolat di Morena

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Che ne dite di tornare in cucina dopo il giretto in Cina? 
Due settimane di inattività mi hanno fatto entrare in uno stato di forte astinenza da “spadellamento” e da dolcetto. Si perché in Cina i dolci praticamente non esistono.

La voglia di mettermi in cucina era proprio tanta, talmente tanta che mi ha indotto a cimentarmi in una preparazione che non avevo ancora mai avuto il coraggio di affrontare…la sfogliatura. 

Si faccio outing, non avevo mai provato prima le “famose pieghe burrose”. Lo so che state pensando che una foodblogger dovrebbe un po’ vergognarsi di non aver mai fatto una sfogliatura, ma tantè…è che non sono una foodblogger seria, ci sono alcune preparazioni che mi spaventano. Mi dico massì non deve essere poi così difficile ma poi alla fine non mi ci metto mai. 
Ma questa volta no, questa volta mi sono impuntata…questa volta si fa punto e basta…la mia golosità ha vinto sui miei tentennamenti. Avevo voglia di brioche e brioche è stata…anzi meglio, un dolcetto tipico francese che io adoro, il pain au chocolat. Quando vado in Francia ne faccio sempre delle grandi scorpacciate ^__^ 
Visto che era la mia prima volta, per la ricett sono andata non sul sicuro, ma sul sicurissimo…la maga dei lievitati, la mitica Morena alias Menta e Cioccolato. 
Ho dimezzato le dosi e seguito pedissequamente tutte le sue indicazioni. Vi riporto il suo procedimento ma vi consiglio caldamente di andare a vedere il suo post super dettagliato e con tante foto dei passaggi.
E ora le mie considerazioni…vi dicono è una preparazione meno difficile di quanto possa sembrare, ecco non è affatto vero!!! Sarà che non avendo la planetaria ho dovuto anche impastare a mano, io l’ho trovato difficile, altroché…piega di qua, piega di la…burro che va da tutte le parti >:(
Alla fine ce l’ho fatta, sono sopravvissuta all’impresa…il risultato non è stato proprio perfetto, ma ne sono rimasta comunque soddisfatta. Il mio consiglio è di prepararvi psicologicamente prima al fatto che sarà un’impresa titanica, e di tenere in conto che i tempi non sono brevi…quindi fate bene i calcoli 😀

Pain au chocolat di Morena
Ingredienti per circa 10 mini panini
per l’impasto: 
125g farina manitoba
125g farina 00
110 gr di latte
60 gr di zucchero
12 gr di lievito di birra
60 gr di burro morbido
1+1/2 tuorli
3 gr di sale
1/2 cucchiaino di zucchero vanigliato o una bustina
1/2 cucchiaino di aroma all’arancia naturale o scorza d’arancia o limone grattato

 per il tournage: 
125g burro
20g farina 00

cioccolato fondente tagliato a cubetti

Procedimento
Preparazione dell’impasto

La sera prima: preparare il panetto di burro: mescolate il burro morbido (ma non troppo) con la farina (io ho usato te fruste a bassa velocità). Passate la massa su un pezzo di pellicola, coprirlo e compattarlo fino ad un cm di spessore circa. Preparare l’impasto: mettere sulla spianatoia la farina tenendone da parte 5-6 cucchiai, il lievito sbriciolato ed il latte e cominciate a impastare. Unire i tuorli uno alla volta lasciando assorbire tra uno e l’altro, poi aggiungere lo zucchero in 2 volte.
Unire lo zucchero vanigliato e l’aroma..impastare bene fino ad avere una massa omogenea..a questo punto unire il burro morbido in più riprese alternandolo ad un pò di farina ed al sale sempre facendo amalgamare bene. Alla fine fate qualche giro di pieghe, rimettere nella ciotola, lasciare un’ora a riposare e poi mettere in frigo per almeno un paio d’ore.
Piega a 3: togliete il panetto di burro 15 minuti prima dal frigo.
Stendere l’impasto in un rettangolo che sia largo poco più del doppio della larghezza del panetto di burro. Mettere il panetto di burro in una metà della striscia di impasto e chiudere a libro. Schiacciare bene nei bordi per sigillare..stendere l’impasto fino ad uno spessore di circa 1 cm e fare una piega a 3, cioè portare un lembo fino a 2/3 e l’altro sopra a chiudere. Mettere in un vassoio, coprire con nylon o pellicola e riporre in frigo per 30 minuti. Quando fate le pieghe aiutatevi con poca farina nel piano di lavoro e sopra l’impasto, non schiacciate troppo con il mattarello per evitare di strappare l’impasto.

Piega a 4:  passati i 30 minuti riprendere l’impasto, stenderlo nuovamente mettendo sempre i giri visibili verso di voi e fare una piega a 4, cioè portare i 2 lembi al centro e poi ripiegare…mettere in frigo coperto altri 30 minuti. Riprendere l’impasto, stendere di nuovo e fare un’altra piega a 3 (l’ultima!!!), coprire e mettere in frigo 20 minuti.
Stendere l’impasto ad uno spessore di circa 7 mm.Tagliate dei rettangoli e posizionate il cioccolato verso il bordo ed arrotolate mettendo la chiusura ben sotto.
Lasciate lievitare per un’ora e mezza circa a non più di 20°. Vi accorgerete che sono morbidi e se schiacciate con il dito non tornano subito in forma..non metteteli vicino a fonti di calore..tipo termosifoni, stufe o in forno tiepido..il burro contenuto nelle pieghe uscirà sotto forma di liquido. Spennellate con uovo battuto con poco latte ed infornare a 180° a metà altezza per 20 minuti circa.

La mia Cina – parte II

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Vi è piaciuta la muraglia cinese innevata vero? bellissima…in foto!! 
cioè era bellissima, veramente bellissima, ma se aveste sentito il freddo e il vento che c’era. Per non parlare del viaggio stile Indiana Jones per raggiungerla e del fatto che arrivati la ci hanno dato pale e badili e ci hanno letteralmente fatto spalare la neve sulla muraglia O_o 
E fortuna che non ho deciso di andarci il giorno prima perché tutti i pullman sono rimasti bloccati sulla strada tutta la notte causa nevicata non prevista!!!
Ma veniamo al cibo in Cina. Il cibo cinese non è come quello che si mangia da noi. Scordatevi che i cinesi mangino tonnellate di riso, ne mangiano pochissimo almeno nelle città perché ora è considerato il cibo dei poveri. Mangiano molto i noodles, amano tantissimo la carne e il pesce, ma nei ristoranti non mi è mai stato servito del riso. Altra cosa che non mangiano (lo so che ve lo state chiedendo tutti)…no non mangiano cani o gatti. Ma solo perché non sono convenienti (mi è stato spiegato proprio da un cinese). Non sono convenienti nel senso che un maiale in sette mesi diventa otto/dieci quintali mentre un gatto o un cane al massimo una decina di chili…ergo è molto più conveniente allevare maiali.
I Cinesi hanno la vendita nel sangue, ci sono mercatini ovunque…da quelli per i turisti a quelli dove vanno loro a fare la spesa. Vi assicuro che ci si vedono cose mai viste…alcune che incuriosiscono e ti verrebbe voglia di assaggiare e altre che invece fanno proprio passare la fame 🙁
Amano mangiare per strada. E’ pieno di baracchine che vendono di tutto. Ma mentre noi magari sgranocchiamo noccioline o caldarroste, loro amano passeggiare per le strade con uno spiedino in mano…spiluccano spiedini di calamari, polipetti, maiale, vitello. Ma se volete potete anche gustarvi un bello spiedino di uova di quaglia.
E poi ci sono anche gli spiedini di cose strane, quelli che come vi ho detto fanno passare la voglia di mangiare per un po’. Stelle marine, cavallucci marini, ramarri, ma se volete potete provare anche scarafaggi, scorpioni, millepiedi, bachi e altre cose non ben definite…diciamo che non ho voluto indagare più approfonditamente.
Altra cosa che i cinesi adorano sono le frattaglie. Avete presente il pollo alle mandorle? pezzetti petto di pollo, mandorle e salsa di soia? ecco scordatevelo del tutto. Pollo per loro non è affatto sinonimo di petto di pollo, per loro il pollo non è pollo se non c’è pelle o ossa. Una cosa ad esempio che adorano alla follia e che considerano prelibata sono le zampe del pollo (quelle che da noi vengono immancabilmente tolte). Dovete vedere come si avventano a sgranocchiare e succhiare le zampe del pollo!!
E poi vanno matti per le frattaglie come la trippa o il fegato. Non sapete cosa dare per pranzo? un salto al mercato e siete a posto, uno stomaco di mucca o un fegato nella sporta della spesa e il pranzo è assicurato 🙂
O magari vi va di sgranocchiare una zampa di maiale passeggiando per strada….
E se vogliamo fare un excursus completo non possiamo non citare il pesce.  Amano molto il pesce, e deve essere fresco! e per tenerlo fresco lo tengono in dei catini che innaffiano con dei tubi di gomma…e non solo nei mercati, anche nei ristoranti!!! voi entrate nel ristorante e trovate per terra tutti questi catini pieni di pesce e indicate al cameriere quello che volete 😉
Non vi dico come mangiano il pesce. Perchè noi non ci pensiamo, ma immaginatevi a dover mangiare dei gamberetti non puliti senza avere a disposizione una forchetta o un coltello ma solo delle bacchette.
E senza poter usare le mani. Si perchè i cinesi non toccano nulla con le mani, niente di niente, neanche pane o roba simile. Quindi che fanno? mettono in bocca il gamberetto tutto intero con il carapace, lo succhiano rumorosamente e poi lo sputano sul piatto…vi assicuro che non sono belle scene!
Ma secondo voi cosa sono quei vermi? voi avreste il coraggio di mangiarli? io non ce l’ho fatta…
Ma la cosa che mi ha più incuriosito e devo dire anche affascinato è il loro desiderio di condividere il pasto con gli altri. I cinesi amano mangiare tutti insieme e tutti dallo stesso piatto. Mi hanno spiegato essere un segno di grande fiducia verso l’altro, e di amicizia.
E finiamo parlando delle bevande. I cinesi non reggono molto l’alcol quindi durante i pasti bevono o tè verde oppure succhi di frutta. Amano le bevande dolci e la bevanda in lattina che va per la maggiore tra i giovani non è l’occidentalissima Coca C* ma una specie di tè nero strazuccherato,  questo qua. Pensate che ha livelli di vendita altamente superiori alla sopracitata.
L’unica cosa “alcolica” che bevono ai pasti è la birra, che vendono anche per strada da delle taniche. Se vi viene voglia di birra non c’è problema…basta avere un sacchetto di plastica a portata di mano e siete a posto ^__^
Non vi dico cosa ho pensato la prima volta che ho visto uno camminare per strada con un sacchetto di plastica pieno di un liquido giallognolo…mi sono resa conto che fosse birra solo perchè poco dopo ho visto la fila di gente che attingeva dalla tanica.

Focaccia soffice al latte di soia…il contagio continua

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Qualche giorno fa girovagando nel blog-mondo mi sono imbattuta in questo post di Martina. La foto di quelle focaccine favolose mi ha completamente rapita…non so neanche per quanto tempo sono stata fissa sul monitor a sbavare davanti a quelle focaccine. Inconsciamente già sapevo che non avrei resistito alla tentazione ^__^

Poi scopro che sono giorni che spopolano in giro per i blog e su facebook e che l’untore che ha diffuso la focaccia mania è Nuccio del blog di Max. Il contagio si è diffuso rapidissimamente e tra le prime contagiate compaiono blogger mica da ridere…oltre a Martina abbiamo Morena, Federica (contagiata ben due volte qui e qui), Enza, Antonietta e Alessandra.
Ma come si fa a non restare contagiati? io poi sono sensibile a tutto ciò che è pane/focacce/schiacciate quindi “purtroppo” non sono riuscita immune alla cosa…e questo fine settimana prima della partenza per lavoro (questo post è infatti programmato!) mi sono ammalata e nel travaglio ho creato :-DD

Uniche trascurabili modifiche: non avendo un “valido aiutante dalle braccia forzute” ho impastato a mano, poi non ho fatto delle focaccine ma una focaccia intera…perchè in un attacco di pigrizia non ho avuto voglia di fare le palline ma ho stesso tutto insieme, e poi perchè ho sempre amato distinguermi 😉

Focaccia soffice al latte di soia 
Ingredienti (per una focaccia)
250g di farina 0
250g di farina 00
170ml di latte di soia
150ml di acqua
1 cucchiaino di zucchero
 8g di lievito di birra fresco
30g di strutto
10g di sale

salamoia di acqua, olio e latte per spennellare
sale grosso

Procedimento
Unite le due farine e mescolatele. Unite il latte di soia, l’acqua e lo zucchero e scioglieteci dentro il lievito. Versate poi tutto nella farina e iniziate a impastare sulla spianatoia finché l’impasto sarà omogeneo e liscio. A questo punto unite il sale e lo strutto in due volte, e impastate per bene almeno per dieci minuti.
Quando l’impasto sarà liscio, elastico e semilucido formate una palla e mettetela a lievitare in un contenitore capiente fino al raddoppio. Una volta che l’impasto sarà raddoppiato, sgonfiatelo senza lavorarlo troppo. Lasciate riposare le palline per 10 minuti coperto, poi schiacciatelo e stendetelo con le mani in una teglia coperta da carta forno. Coprite con uno strofinaccio e poi della pellicola. lasciate lievitare fino al raddoppio in un posto caldo e lontano da spifferi. Quindici minuti prima di infornare accendere il forno a 200° statico.
Quando vedete che la focaccia è lievitata bene spennellatela con la salamoia e poi con il pollice premete sulla superficie per formare delle fossette (spingete in maniera delicata ma a fondo altrimenti in cottura si perderanno). Cospargete con sale grosso, poi infornate a metà altezza per circa 30 minuti o finché non vedete che la superficie è dorata.

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