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Ma visto che non sono qui per insegnare chissà che, ma solo per fare due chiacchiere con voi del più e del meno magari scambiandoci anche qualche idea culinaria (senza nessuna pretesa di serietà beninteso!!!), ho deciso di farvi vedere comunque una delle mie ultime prove di panificazione.

Teoricamente i lievitati andrebbero fatti con pochissimo lievito e sfruttando una lunga lievitazione. In questo modo si riesce a dare il tempo ai lieviti di sprigionare gli aromi delle farine, e il pane risulta anche più digeribile (si vede che ho studiato vero? :-D)

Effettivamente è vero, con poco lievito e una lievitazione di una notte in frigo il pane viene meglio. Ho fatto vari esperimenti tipo qui e qui, ed effettivamente l’alveolata viene magnifica con la lunga lievitazione.

Ma non sempre ci si ricorda di preparare l’impasto la sera prima, oppure ci si ritrova con l’auto-invito inaspettato di una dozzina di amici e voi siete senza pane in casa. E allora? allora si aumenta il quantitativo di lievito per fare prima.

In verità questo pane nasce dal fatto che volevo provare la miscela per pane nero del Molino Spadoni. Non sto facendo pubblicità occulta, non ci guadagno niente e la farina me la sono comprata con i miei soldini. Ma sono affezionata a questo mulino perché si trova molto vicino a casa mia, e quando ero piccola praticamente si trovavano solo le sue farine. Una volta erano solo 0, 00 e integrale, mentre adesso ce ne sono di tutti i tipi, sia per uso casalingo che professionale.

Essendo la prima volta che usavo questa farina ho deciso di seguire le indicazioni della confezione e quindi di usare tutta la busta di lievito di birra secco che viene fornita insieme alla farina. Ho solo aumentato un pochino l’idratazione per avere un risultato più soffice. Per questo ho fatto un po’ di giri di pieghe a libro (tipo le pieghe a 3 che si fanno per la sfoglia) per far assorbire bene l’acqua senza ritrovarsi con una palla tutta appiccicosa.

Devo dire che il risultato mi è piaciuto, viene un pane con un’alveolatura abbastanza fine ma non troppo compatto, e molto saporito. Come vedete dalle foto si taglia molto bene senza sbriciolarsi. Ovviamente potete poi aggiungere semini vari per renderlo ancora più rustico.

Non è un pane con la crosta croccante e la mollica leggera come potrebbe essere una ciabatta, quindi lo sconsiglio a chi non ama i pani nordici. A me invece i pani tedeschi piacciono molto, soprattutto a colazione spalmati con un velo di burro salato e un pochino di confettura (possibilmente di ribes rosso o lampone) o di miele.

Visto che l’esperimento mi è piaciuto, proverò sicuramente a farne una variante riducendo il lievito, tipo 2/3 grammi di ldb fresco, quindi stay tuned ^__^

Sciogliere la bustina in un bicchiere di acqua leggermente tiepida in cui avrete sciolto il malto. Mettere la farina in una ciotola, aggiungere l’acqua un po’ per volta in modo da farla assorbire bene dalla farina. Quando darete a circa metà dell’acqua unite l’olio e continuate ad impastare nella ciotola.
Quando vedere che l’impasto comincia a stare insieme portate su un tagliere. L’impasto sarà abbastanza morbido, stendetelo con delicatezza e fate due o tre giri di pieghe a libro e fatelo riposare coperto da un telo per una mezz’oretta. Non c’è bisogno di impastare tanto, il riposo permetterà alla maglia glutinica di formarsi e quindi l’impasto diventerà più lavorabile e liscio. Se volete dividere in più pezzi fatelo adesso.
Riprendete l’impasto dopo una mezz’oretta, fate qualche altro giro di pieghe a libro e mettetelo in uno stampo da plumcake precedentemente oliato con un pennello e fate lievitare per circa 3 ore. A fine lievitazione l’impasto aveva superato i bordi dello stampo. Cuocete in forno ventilato a 200°C per 10 minuti poi abbassate a 180 e cuocete per circa 25 minuti.
Sfornate e fate raffreddare su una griglia.