Saltando in padella

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Preoccupati?

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non temete…non sono scomparsa. Magari qualcuno ci aveva anche un po’ sperato!!! SCHERZOOOOOOOOO……lo so che mi volete tanto bene…lo so benissimo…e non mi stancherò mai di ringraziarvi per questo ^_^
Sono dovuta stare via alcuni giorni per lavoro quindi purtroppo ho dovuto saltare il classico post di metà settimana. Diciamo che sto attraversando un periodo piuttosto (tanto tanto…) indaffarato e convulso quindi mi scuso già in anticipo perchè probabilmente sarò costretta a rallentare un po’ la mia frequentazione alla blogsfera….ma tanto c’è una cara e dolcissima amica che la tiene d’occhio per me e mi tiene aggiornata ^____^

Contenti che un altro weekend sia alle porte? io si…anche il weekend sarà per me intenso e pieno di cose da fare, ma in questo caso saranno tutte cose piacevoli, quindi non mi lamento proprio anzi…sono molto elettrizzata, non vedo l’ora che sia domenica.
Intanto nell’attesa del fine settimana, che ne dite…vi va di addentare una bella fetta di focaccia alle cipolle? diciamo che questa focaccia è nata un po’ per caso….lo scorso fine settimana mentre ero a casa dei miei mi sono imbattuta in un sacchettino lasciato tutto solo soletto in terrazzo. Incuriosita l’ho aperto e vi ho scoperto tre belle cipolle che chiedevano attenzione. Potevo non prestare loro attenzione? ^_^

Per la base ho utilizzato la ricetta di Adriano della focaccia soffice, che avevo sperimentato per la prima volta con questa focaccia al salmone. Come tocco personale, ho deciso di profumare il tutto con un po’ di pepe bianco. Devo dire che il risultato ha superato le aspettative…persino mio padre che non è di gusti facili ha apprezzato e l’ha mangiata con gusto….anche con troppo gusto visto che è riuscito a farsene fuori più della metà in pochi minuti 😉
Focaccia alle cipolle e pepe bianco
Ingredienti
Per l’impasto
500gr farina Manitoba
170gr birra
150gr yogurt
30gr di strutto
70gr patata lessata e schiacciata
50gr acqua
11gr sale
5gr lievito fresco
1 cucchiaino malto

Per la copertura
salamoia di acqua, olio e sale
3 cipolle

pepe bianco

Preparare il poolish con acqua, 60gr birra, 110gr farina, malto, lievito. Lasciamo raddoppiare e leggermente decadere (circa 90’). Impastare tanta farina quanta ne serve per incorporare la birra, aggiungere la patata e impastare bene. Aggiungiamo piano piano lo yogurt insieme alla restante farina ed al sale continuando a impastare. Inseriamo lo strutto e facciamo assorbire (questa è la parte più complicata se si fa a mano).
Copriamo e lasciamo raddoppiare. Rovesciamo l’impasto sulla spianatoia, diamo una sola piega a tre ed avvolgiamo a filone. Trasferiamo in un recipiente con il coperchio e lasciamo ancora fino al raddoppio. Rimettiamolo sulla spianatoia ed allarghiamolo con le mani.
Adagiamolo, con la chiusura in alto, in una teglia da forno, e dopo poco ribaltiamola. Finiamo di spianare l’impasto, cospargiamo con la salamoia di acqua, olio e sale e lasciamo raddoppiare. Nel frattempo cuocete le cipolle in padella con un po’ di olio ed un goccio d’acqua, fino a renderle appena morbide, senza aggiungere sale.
Distribuite le cipolle, poi una bella spolverata di pepe  e infornate a 220. Dopo ca. 8’, riduciamo la temperatura a 200 e completiamo la cottura.

NOTA: per ridurre l’odore della cipolla ho seguito le dritte della nostra tenerissima calimera, quindi le ho lasciate un paio d’ore a bagno in acqua con un pizzico di sale.

Per riscaldare una giornata uggiosa…

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cosa c’è di meglio di una bella focaccia morbida e profumata? ^_^
Questo fine settimana il tempo è stato pessimo (anche oggi comunque non scherza!!), in compenso però sono riuscita a dedicarmi alla casa, alla cucina, alla famiglia e agli amici…insomma mi sono proprio rilassata e divertita. E a voi come è andata? Avete festeggiato insieme a streghe, zucche e vampiri?

Non dovendo andare al lavoro, per ieri mattina avevo in programma una bella corsetta di quelle che piacciono a me. Quando ho tempo infatti amo andare in collina o in campagna…ci sono poche auto, si respira aria buona e si riesce a godere del fruscio delle foglie sugli alberi…mi infonde tranquillità.
Peccato che appena alzata mi sia resa conto che pioveva…uffa oggi niente corsa =_=
E con che cosa potevo consolarmi? ovvio…ho aperto il mio quaderno delle “ricette da provare”. E visto che “avevo delle energie da spendere” ho scelto un bel lievitato…anche impastare mi rilassa moltissimo, e poi battere l’impasto è veramente divertente e distensivo.
Quindi ieri…focaccia pugliese!!! era da un po’ che ci facevo la punta…e poi è così bella colorata che mi mette allegria solo a vederla….ma anche a mangiarla ^_^
Sono partita con l’idea di usare la ricetta di Federica, poi  ho leggetto che li suo impasto risulta molto morbido e difficile da lavorare a mano (io niente amico Ken…), quindi ho fatto una piccola ricerchina e ho trovato questa di Morena che era un po’ meno idratata…alla fine ho fatto una specie di media.
Ingredienti

350g di farina per pizza
150g di semola rimacinata di grano duro
30g di fiocchi di patate
300 di acqua tiepida
10g di lievito di birra fresco
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di zucchero
9 gr di sale

pomodorini
acqua
olio
origano
sale grosso

Procedimento

Sciogliere il lievito nell’acqua appena tiepida insieme allo zucchero.  Fare la fontana con le farine (meno 2-3 cucchiai che andranno aggiunti alla fine), il sale e i fiocchi di patate, e unire l’acqua con il lievito. Impastare un po’ a mano poi aggiungere l’olio e la farina tenuta tenuta da parte. 
Continuate a lavorare fino a che l’impasto risulta bello elastico e luscio.  Metterlo in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare lievitare nel forno con la luce accesa per circa 2 ore. Una volta lievitato, rovesciare l’impasto sulla spianatoia abbondantemente spolverata di semola, e fare due giri di pieghe del primo tipo, spolverare la superficie di semola e far riposare per una mezz’ora.
Trasferite l’impasto sulla leccarda e stendete cercando di non schiacciare troppo.Con questa dose io ne ho fatte due non troppo grandi.
Pennellate la superfice con l’emulsione acqua-olio, affondate i pomodorini divisi a metà, spolverate con l’origano e condite con un pizzico di sale grosso. Fate lievitare ancora per una mezz’ora e nel frattempo accendete il forno alla max temperatura. Infornate a 220 per circa 20 minuti.

Bocconcini allo yogurt con sorpresa

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Finalmente siamo arrivati al venerdì…oramai ci siamo, il fine settimana si avvicina velocemente. Ho avuto una settimana piuttosto impegnativa, quindi non vedo l’ora di potermi rilassare un po’. A dire la verità avrei un sacco di cose da fare…affrontare la montagna di panni da lavare che staziona nel cesto del bagno, fare ciao ciao alla piramide che aspetta di essere stirata, o magari cercare di trovare un senso al disordine cosmico che regna in cucina >_<
 Ma conoscendomi penso che finirà che mi infilerò il mio grembiulino da cucina e mi metterò a preparare una delle ricette che stazionano nel quadernino da provare ^___^
Intanto questa è la ricetta di oggi. Visto il successo riscosso da questi panini alla philadelphia e pancetta, ho provato a farne una variante sostituendo la philadelphia con lo yogurt e mettendo wurstel al posto della pancetta. Il risultato della sperimentazione sono questi bocconcini…sofficissimi con una gustosa sorpresa all’interno.
Ne ho infornate dure leccarde e mezzo, ma non so dirvi di preciso quanti ne siano venuti…non so perché ma scomparivano misteriosamente prima che riuscissi a contarli. Adoro i finger food…non ci si rende conto di quanti pezzettini si mangiano quindi non ci si sente in colpa 😉

Ingredienti
550 gr di farina manitoba
20 gr di zucchero
14 gr di lievito di birra
200 gr di latte (circa)
3 cucchiai di olio
125 gr di yogurt
12 gr di sale
wurstel
tuorlo
latte
sesamo

Procedimento

Scaldate metà del latte con lo zucchero, scioglieteci il lievito e fate riposare qualche minuto. Fate la fontana con la farina, e mettete al centro il latte con il lievito, l’olio e lo yogurt. Cominciate a impastate e aggiungete il latte rimasto un po’ per volta, e per ultimo il sale (la quantità di latte necessaria dipende un po’ dalla farina usata).
Continuate a impastare fino ad avere una palla bella liscia, morbida ma lavorabile. Mettete in una ciotola unta, coprite con pellicola e fate lievitare fino al raddoppio. Io ho messo nel forno con la luce accesa per circa 1 ora e mezza. Dividete in piccoli pezzettini da circa10 grammi ognuno. Stendeteli con le mani in modo da avere dei dischetti, mettete al centro il pezzetto di wurstel e poi richiudete facendo un salsicciotto. Mettete sulla leccarda coperti con la pellicola, e fate lievitare per circa 45 minuti.
Spennellate con l’emulsione ottenuta sbattendo il tuorlo con il latte e coprite con i semi di sesamo. Infornate a 200 per 10 circa minuti in forno statico.

Panini alla philadelphia e pancetta

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Qualche giorno fa un’amica mi ha chiesto se gli facevo qualche cosa per un piccolo buffet che doveva organizzare. Non avendo tantissimo tempo ho pensato di fare dei paninetti morbidi da farcire a piacimento. Visto che volevo andare sul sicuro non potevo che affidarmi a  una ricetta di Federica…ha una lista di lievitati che neanche l’enciclopedia britannica….e sono tutti una assoluta garanzia ^_^
Ho usato la ricetta dei panini alla philadelphia….ho seguito la ricetta paro paro, e per renderli più sfiziosi ho aggiunto della pancetta a cubetti piccoli. Per la farcitura, potete sbizzarirvi a piacimento!!!

Ingredienti per circa 45 pezzi circa da 20 grammi
550 gr di farina 0 per pane
20 gr di zucchero
14 gr di lievito di birra
250 gr di latte
20 gr di strutto
120 gr di philadelphia
12 gr di sale
pancetta a cubetti

Impastare la farina con il latte, il lievito e lo zucchero. Unire il philadelphia e quando si è assorbito aggiungere lo strutto, i cubetti di pancetta e per ultimo il sale. L’impasto deve essere bello liscio, morbido ma lavorabile. Lasciatelo lievitare fino al raddoppio, dividete in piccoli pezzettini da 20g ognuno. Per formare i panini ho seguito le indicazioni di Morena qui. Spennellarli con acqua ed olio e lasciarli lievitare ancora fin quasi al raddoppio. Spennellare ancora un pò ed infornare a 200 per 10/15 minuti in forno statico.

Ho provato a congelarne qualcuno e ho visto che con una ripassata in forno ritornano belli soffici come appena fatti…..quindi perfetti per la raccolta Buffet senza tempo di Sarachan.

Echecivuole?!???

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Vorreste poter gustare una bella focaccia appena sfornata e non siete capaci di impastare? Oppure non ne avete voglia, o non avete voglia di mettere in moto il vostro ken che poi vi tocca pure pulirlo? Non c’è problema…..ecco la focaccia che fa per voi!!! Due minuti per rimescolare in una ciotola e altri due per stenderla sulla leccarda!!! Ed eccovi una bella focaccia croccantina fuori e soffice dentro. Vi ho tentato vero?

Ovvio che non è farina del mio sacco ^_^ diciamo che è una mia variante della focaccia di Jim (rivisitazione delle stecche di Jim postate su cookaround da Nanino). Il procedimento è uguale, ho solo aumentato un pochino la quantità di lievito per ridurre i tempi di lievitazione e ho messo l’olio nell’impasto per renderla più soffice (volendo sarebbe anche meglio mettere strutto).



Ingredienti
450g farina manitoba
360g acqua a temperatura ambiente
4g lievito di birra fresco
3 cucchiai di olio (oppure 1 cucchiaio colmo di strutto)
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero

per la salamoia
olio
sale grosso

Procedimento

Sciogliere il lievito nell’acqua insieme allo zucchero. In una bella ciotola capiente mescolare la farina e il sale, fare la fontana e aggiungere metà dell’acqua. Rimescolare un po’, poi aggiungere l’olio e infine l’acqua rimasta. Rimescolare il tutto fino ad amalgamare tutta la farina (tempo due minuti). Il compostò risulterà piuttosto morbido. Coprire la ciotola con la pellicola e lasciare lievitare tutta la notte (circa 7 ore a questa temperatura, 8 con un po’ più di fresco).
Riprendere l’impasto e spolverare abbondantemente di semola la superficie di lavoro (più se ne mette, meno si attaccherà). Mettere la ciotola in verticale e far scendere l’impasto, prima da solo e poi aiutandovi con un lecca pentola morbido, cercando di non maltrattarlo troppo.
Fare le pieghe del secondo tipo spiegata da Adriano qui. Io ho usato una spatola morbida tipo leccapentole, e ho fatto passare sotto il lembo di pasta portandolo al centro.
Mettere un telo leggero da cucina sul ripiano e cospargerlo con parecchia semola. Fatto questo, ribaltare l’impasto e dargli la forma di una palla un po’ appiattita, tenendo la “cucitura” verso il basso e appoggiarla sul telo. Spolverare la superficie con pochissima semola. Richiudere sopra di esso il telo e lasciarla lievitare ancora per due ore.

Dovrà circa raddoppiare. Circa mezz’ora prima della fine della seconda lievitazione, accendere il forno e portarlo a 250. Con delicatezza mettere l’impasto lievitato sulla leccarda e tirarlo in modo da coprire tutta la teglia coperta con carta forno. Spennellarle di olio e cospargerle ancora con del sale grosso.  Infornare direttamente senza fare lievitare ulteriormente. Cuocere in forno a 200 per circa 20 minuti. 
Sfornare e far raffreddare su una gratella….sempre che resistiate alla tentazione di assaggiarla così bella fragrante e profumata ^_^ si presta molto bene anche per essere farcita a piacere!!!!

Infine vorrei scusarmi in anticipo con voi….ieri tanto per ricominciare con tranquillità mi è arrivata una bega di lavoro…devo consegnare un lavoro entro venerdì quindi mi sa che in questi giorni sarò un pochino latitante dal blog. Tanto per godersi delle belle serate….se po’ doversi portare a casa il lavoro?!??? comunque cercherò di straforo di venire a sbirciare qualche bella ricettina da copiare 😉

Focaccia al salmone

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Buon lunedi a tutti!!!!! Come è andato il fine settimana? Il mio è stato tranquillo, un bel weekend di riposo, relax e dolce fa niente 😉

Le piogge della settimana scorsa hanno notevolmente abbassato la temperatura…anzi quasi quasi in casa si è fatto un po’ freddino….allora non vedo perchè non accendere il forno per scaldarsi un po’. OK….lo ammetto…è una scusa tristina per dire che la mia forno dipendenza è TOTALE….toglietemi tutto ma non il mio forno ^_^
Visto che lo scorso fine settimana non avevo prodotto niente di culinario mi dovevo rifare….invece di muovere le gambe questa volta ho allenato le braccia…. quindi….focacciamooooooooo 😉
L’altro giorno la mia diavoletta tentatrice (si sempre LEI!!!) ha avuto la bella idea di tentarci con questa focaccia al salmone, rucola e pomodorini. La parola salmone ha cominciato a girarmi per il cervello…non avevo in casa la philadelphia al salmone ma avevo dei filetti di salmone affumicato.
Era da un po’ che volevo provare la ricetta di Adriano della focaccia soffice, mi ha sempre incuriosito avendo nell’impasto la birra!!! che dire…..FAVOLOSA…soffice soffice….quando si va sulle ricette del Maestro non si può sbagliare. Purtroppo le foto non sono venute un granchè :-/

Focaccia soffice al salmone e semi di papavero
Ingredienti
Per l’impasto
500gr farina Manitoba
170gr birra
150gr yogurt
30gr di strutto
70gr patata lessata e schiacciata
50gr acqua
11gr sale
5gr lievito fresco
1 cucchiaino malto

Per la copertura
salamoia di acqua, olio e sale
salmone affumicato
semi di papavero

Io ho messo yogurt+strutto al posto dei 150gr latte di mozzarella di bufala, tenuto in frigo in un bicchiere, per 1 – 2 gg.
Per il procedimento ho ovviamente seguito ALLA LETTERA la ricetta accorciando un pochino i tempi vista la temperatura, l’unica differenza è che io ho impastato a mano. Vi consiglio di andare a vedere il post di Adriano in cui ci sono le foto di tutti i passaggi….UTILISSIMO!!!
Preparare il poolish con acqua, 60gr birra, 110gr farina, malto, lievito.  Lasciamo raddoppiare e leggermente decadere (ca 90’ io circa 60′).
Impastare tanta farina quanta ne serve per incorporare la birra, aggiungere la patata e impastare bene. Aggiungiamo piano piano lo yogurt insieme alla restante farina ed al sale continuando a impastare. Inseriamo lo strutto e facciamo assorbire (questa è la parte più complicata se si fa a mano ma con un po’ di pazienza ci si salta fuori ;-)).
Copriamo e lasciamo raddoppiare. Rovesciamo l’impasto sulla spianatoia, diamo una sola piega a tre ed avvolgiamo a filone. Trasferiamo in un recipiente con il coperchio e lasciamo ancora fino al raddoppio. Rimettiamolo sulla spianatoia ed allarghiamolo con le mani.
Adagiamolo, con la chiusura in alto, in una teglia da forno , dopo poco, ribaltiamola. Finiamo di spianare l’impasto, cospargiamo con la salamoia di acqua, olio e sale e lasciamo raddoppiare.
Distribuire il salmone a pezzetti e i semi di papavero e infornare a 220.  Dopo ca. 8’, riduciamo la temperatura a 200 e completiamo la cottura.

BBQ brisket asado style

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Quando ho visto il contest Fuoco alle griglie indetto da Genny ho subito pensato ad un mio amico amante della carne, e per questo fine conoscitore di metodi di cottura, salse e marinature. Ovviamente quando gli ho nominato Weber, mi ha subito risposto ahhhh la più famosa casa produttrice di barbecue top level.
L’idea di poter vincere un BBQ One-touch Original della Weber alletterebbe chiunque, ma lui ha subiro drizzato le orecchie 😉 quindi per il post di oggi lascio a lui la parola….

Dire Bar-B-Q è come dire Texas, e soprattutto, è come dire brisket. Ecco quindi che ci siamo cimentati nella cottura di una maestosa punta di petto. Ma questa volta non troverete dei tecnologici smokers made in U.S.A., bensì vi troverete il frutto dell’ingegno in una bucolica e paziente domenica estiva. L’oggetto del desiderio non ha misteri: punta di petto senz’osso di manzo nella sua quasi totale interezza. Un unico pezzo di 5 chili meticolosamente macellato per l’occasione. La preparazione, come molti di voi sapranno, è un rituale che viene consumato lentamente: 48 ore di attesa per una doppia marinatura. 
La nostra punta ha trascorso le prime 24 ore in una sapiente miscela liquida a base di:

in cui sono stati miscelati:

  • cipolla tritata
  • zucchero di canna
  • paprika affumicata
  • pepe nero macinato fresco
  • sale grosso
  • peperoncini chiplote

Una miscela esotica dal forte sentore centro americano derivata raccogliendo svariate suggestioni e consigli sulla rete. La marinatura liquida tende ad insaporire la carne fino in profondità ed a renderla tenera. Una volta drenata dei liquidi, le restanti 24 ore sono trascorse in una miscela di soli ingredienti solidi, una combinazione di:

  • zucchero di canna
  • sale affumicato
  • pepe
  • paprika affumicata
  • aglio in polvere

per richiamare i sapori della marinatura liquida e li fissa in superficie.

Solo dopo due giorni di lunga attesa arriva il momento della cottura…..

…e qui il gusto nord americano si va a fondere con la tecnica latinoamerica di cottura degli asados, il tutto nella verdeggiante campagna Picena e reinterpretato al modo nostrano. Un trespolo in legno rubato da madre natura anni addietro sorregge a fatica la grande griglia oscillante su braci e debole fuoco di legna di quercia. L’attesa è estenuante, la cottura lentissima; 8 ore di cottura prevalentemente in balia del fumo delle braci e bagnando la superficie di tanto in tanto con delle rimanenze della marinatura liquida. Solo nelle ultime 2 ore la carne è stata avvolta in fogli di alluminio in modo da ultimare la cottura internamente senza disidratare eccessivamente la superficie.

All’imbrunire di una lunga giornata trascorsa a “sorvegliare” la nostra cena, la griglia ci ha restituito una carne con una sottile crosta in superficie dove i sentori dello zucchero di canna e di paprika si sposano a perfezione; l’interno è tenero con un aroma di fumo ben presente ma non eccessivo. Le fibre muscolose ammorbidite dalla lunga cottura sono attraversate nell’estremità della punta da una vena di grasso da un sapore ora ineguagliabile, regalando sicuramente l’estratto migliore e la ricompensa maggiore per tanta attesa.

Cosa c’è di meglio…..

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……di una bella serata tra amici a godersi il fresco in giardino? sempre che questo non si riempia di zanzare tigre in attesa di un bel lauto pasto :-)))) di solito in queste serate si va di piadina romagnola….ma  visto che sono anche un pochino emiliani di adozione ho deciso di cambiare…….TIGELLE!!!!!

Le tigelle  sono delle focaccine tipiche modenesi, preparate con un impasto di farina, strutto, lievito di birra e acqua. L’impasto delle tigelle dopo la lievitazione, viene steso e ritagliato con un coppa pasta circolare: le tigelle vengono normalmente cotte con il classico ferro per cialde (unto col lardo) o con la tigellatrice di materiale refrattario. Una volta cotte, le tigelle vengono farcite con la tipica “cunza”, un battuto di lardo, rosmarino e aglio, oppure con salumi, formaggi o verdure a piacere….per i più golosi consiglio la versione dolce con nutella….delizia allo stato puro ^_^

Ingredienti
500g farina
200g acqua
1 cubetto di lievito di birra
50g strutto
1 cucchiano di sale
1 cucchiaino di zucchero

Procedimento
Sbriciolare il lievito di birra nell’acqua tiepida in cui si è sciolto in precedenze lo zucchero. Mescolate fino a sciogliere il lievito e lasciate riposare qualche minuto fino al formarsi della schiuma in superficie. Nel frattempo unite il sale alla restante acqua tiepida e mescolate per scioglierlo.
Fare la fontana con la farina e il sale e versarci il composto di lievito e lo strutto. Impastate bene gli ingredienti fino ad avere una bella palla elasticae liscia. Ponete l’impasto ottenuto in una ciotola infarinata, coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare fino al raddoppio.
Quando l’impasto sarà pronto stendetelo con un matterello ad uno spessore di circa 5 mm  e ricavare dei dischi di circa 8/10 cm di diametro.
A questo punto la cottura andrebbe fatta con l’apposita tigelliera. Io non ce l’ho e le cuocio su una piastra antiaderente come questa (quella che uso per cuocere la mitica piadina romagnola….prima o poi vi posterò anche quella!!!) avendo l’accortezza di tenerci sopra una spatola perchè non gonfino troppo. Tagliate le tigelle a mo’ di panino e farcitele come più vi piace.
Noi abbiamo rinunaciato alla cunza (non proprio “estiva”) e ci siamo limitati ad affettati,  formaggi morbidi (tipo stracchino….ma secondo me squacquerone e rucola è la morte sua) e per i più salutisti una versione simil caprese. Sono riuscita a salvarne due per una fotina ^_^

Vorrei ringraziare Cinzia per questi bellissimi premi che mi ha regalato. Vi consiglio di fare una visitina al suo blog, ci sono tantissime ricette gustose e sfiziose!!! Li vorrei donare a tutti voi chemi venite a trovare in questo mio angolino di ricette e non solo 😉

E questi come li chiamo?!??

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bah…..forse parmigianini? noooo così sembrano panini salati al parmigiano….panini di farro alla parmigiana? anche questo non è un granchè…panini integrali di farro con pomodoro, melanzana grigliata e mozzarella di bufala? mi sembra che questo suoni più invitante ma un po’ troppo lungo…se avete suggerimenti sul nome fatevi pure avanti ^__^

Ho preparato questi panini domenica scorsa. Avevo voglia di “spanozzare”….volevo rilassarmi :-)… quindi alla faccia dell’afa che regnava in città ho acceso il forno!! Avevo addocchiato questa bella focaccia con farina di farro e olio aromatico sul blog di Federica che mi intrigava parecchio…era da un po’ che ci facevo la punta quindi ho deciso di cimentarmi. Vi consiglio di fare un giretto nel suo blog, è pieno di ricettine supergustose, per non parlare poi delle foto!!

Ho deciso di farne una versione panini però mi sono attenuta quasi completamente alla ricetta….praticamente un miracolo 🙂 ho solo ridotto un po’ la quantità di acqua perchè volevo un impasto non troppo morbido che si potesse lavorare per formare dei panini.

PANINI INTEGRALI AL FARRO
Ingredienti (per circa 12 panini)
200gr di farina 0
150gr di farina di farro integrale
150gr di semola rimacinata di grano duro
20gr di fiocchi di patate
300ml di acqua (io 250ml)
100ml di latte intero
12gr di lievito di birra fresco (io ho messo 10g visto il caldo che c’era in casa)
2 cucchiaini di zucchero di canna
sale
semi di sesamo


Procedimento
Sciogliere il lievito nell’acqua appena tiepida insieme allo zucchero ed lasciare riposare per una decina di minuti. fare la fontana con le farine (0, di farro e semola), il sale e i fiocchi di patate. Aggiungere l’acqua con il lievito ed il latte a temperatura ambiente. Impastare fino ad ottenere una palla bella morbida ed elastica (circa 20 minuti) poi mettere in una ciotola e lasciare lievitare fino al raddoppio (circa due ore). Riprendere l’impasto e sgonfiarlo appiattendolo con le mani e dare le pieghe di tipo 1, copriare a campana. Dopo 30’ porzionare a 50/60gr ed avvolgere a palla stretto. Pennellare di acqua la superficie e mettere i semi di sesamo, poi lasciare lievitare fino al raddoppio. Cuocere a 200 per circa 20 minuti.

Ho bisogno di un consiglio…..so che voi mi saprete aiutare. Mi ritrovo in casa una montagna di menta (dalle radici alle punte)…visto che non ho la possibilità di ripiantarla che ci posso fare per smaltirla? a me era venuto in mente di farci una cosa tipo pesto ma non so se sia poi mangiabile….altri suggerimenti?

Quadrotti di focaccia al tonno e cipolle rosse

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Prima di tutto vorrei ringraziarvi ancora per l’affetto che mi dimostrate con i vostri commenti….tutti gli auguri che mi avete fatto in questi giorni hanno avuto effetto…..la mamy sta migliorando e il mio ginocchio è quasi tornato normale.

La giornata di ieri non è stata troppo calda quindi ho pensato di accendere il forno….per farci che? ma una bella focaccia!!!!! non so se si è capito che mi piace mangiare la focaccia tagliata a quadrotti….così non mi rendo conto di quanta ne mangio e mi sento meno in colpa ^_^  però visto che ve ne ho proposte già due a quadrotti, (qui e qui) questa volta volevo fotografarvela anche intera. Peccato che nel tempo intercorso per andare a scovare la fotocamera e tornare in cucina, qualcuno ne abbia staccato via un pezzo considerevole….al che ho deciso di porzionare quello che ne rimaneva 😉

Come base ho usato l’impasto della fougasse al rosmarino di Sabrine, che avevo provato qui. Sopra però questa volta mi sono data all’accoppiata tonno/cipolle.

Ingredienti
farina Manitoba: 300 gr
farina bianca 00: 200 gr
farina di grano duro: 50 gr
acqua: 400 ml
malto da panettiere: 1 cucchiaio
zucchero semolato fine: 1 cucchiaio
sale fino: 1 cucchiaino
lievito di birra: 25 gr (un cubetto o una bustina di quello disidratato)

per guarnire:
olio extra vergine di oliva: 1 cucchiaio
tonno
cipolle rosse

Per il procedimento ho seguito paro paro le indicazioni di Sabrine descritto qui. Mentre aspettate che l’impasto lieviti (circa 2 ore), fate marinare le cipolle tagliate sottili ad anelli e il tonno, con dell’olio e un pizzico di sale. Io sono solita comprare il tonno al naturale, lo scolo e poi lo condisco con olio evo (almeno so cosa ci metto dentro..).
Trascorso il tempo di lievitazione oliate una teglia e stendetevi l’impasto senza schiacciare le bolle d’aria che si formano mentre si stende l’impasto. Distribuire le cipolle e il tonno sulla focaccia e cuocere a 220 per circa 30 minuti.

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