Saltando in padella

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Corn bread friggitelli e mais

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Oggi voliamo lontano, a migliaia di chilometri. Voliamo negli states. Più precisamente al sud.
La ricetta di oggi è il mio piccolo contributo, ma proprio piiiiiiiiiiiccolo, all’ultimo numero di Taste&More. Se la cucina tipica americana vi incuriosisce non potete assolutamente perdervi I love America dell’ultimo numero.

E’ un cake salato a base farina di mais, che veniva realizzato già dai nativi americani. Oggi viene preparato principalmente negli stati del sud per la festa del ringraziamento. Spesso viene aromatizzato con il peperoncino jalapeno, ma visto che qui non è facilmente recuperabile ho pensato di sostituirlo con i nostri italianissimi friggitelli, che per inciso io adoro. In aggiunta mai fresco, che rende il tutto più fresco. Normalmente viene servito tagliato a cubetti, quindi si può preparare per un pic nic o una  gita fuoriporta.
L’ho servito in abbinamento a fagioli rossi e bacon croccante, ho seguito la tradizione 🙂

 

Corn bread con friggitelli e mais
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Autore:
Cuisine: per 4 persone
Ingredienti
  • 100 g di farina 00
  • 80 g di farina di mais (fioretto)
  • 30 ml di olio di semi di arachide
  • 1 yogurt
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • ½ cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di lievito istantaneo
  • ¼ cucchiaino di bicarbonato
  • 50 g di mais precotto
  • friggitelli tagliati a dadini
  • per servire
  • fagioli rossi
  • bacon a fette
Preparazione
  1. Scaldate il forno a 180°C e imburrate una teglia da 16 cm. Mettete gli ingredienti secchi tutti insieme in una ciotola. Sbattete gli ingredienti li-quidi in un’altra ciotola.
  2. Riducete a dadini piccoli il mais e i friggitelli. Incorporate delicatamente gli ingredienti umidi a quelli secchi, usando una spatola. Mescolate rapidamente senza lavorare troppo, il composto deve rimanere un po’ grumoso.
  3. Versate nella teglia e cuocete finché è ben dorato, per 25-30 minuti, o finché uno stecchino infilzato al centro ne esce pulito. Lasciate raffreddare nello stampo per almeno 10 minuti prima di servire.
  4. Cuocete il bacon in una padella antiaderente fino a farlo diventare croccante.
  5. Ammorbidite il formaggio con un goccio di latte in modo che diventi ancor più cremoso. Tagliate il corn bread a fette, spalmatele con un velo di crema di formaggio e friggitelli tagliati a dadini, e servite con i fagioli e la pancetta croccante.

 

Sformatini di patate con mozzarella e speck

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Due settimane di full immersion. Una di full immersion lavorativo e una di full immersion familiare, tra minestrine, pulizie, spesa, giochi e favole. Ora dovrei tornare alla normalità…più o meno.
In verità dopo quella super full immersion ieri mi sono presa un giorno per me e me ne sono andata a Identità Golose, ma di questo vi parlerò la prossima volta.
Per oggi ci limitiamo a una ricetta molto easy, un classico sformatino di patate. Per questo sformato ho usato le patate con la buccia rossa e la polpa gialla. Le ho scoperte qualche tempo fa e devo dire che mi piacciono, hanno un sapore intenso e reggono molto bene la cottura.
Ho alternato strati di patate, con porri, mozzarella e speck. Se volete un sapore più alpino vi consiglio di usare l’asiago al posto della mozzarella. In versione mini si presta bene come antipasto, se aumentate le dosi si presta benissimo ad essere un ottimo piatto unico.
E voi cosa avete fatto di bello? Quante belle cose avete preparato in questi giorni?
Mi sa che sono persa un bel po’ di cose, con un po’ di calma rimedierò
 🙂
Sformatini di patate con mozzarella e speck
Ingredienti (per 3 persone)
500 g di batate
1 porro
150 g di mozzarella
speck (o mortadella o pancetta)
burro
sale e pepe
Preparazione
Lavate bene le patate e tagliatele a fettine di ½ cm. Portate a bollore abbondante acqua salata, immergete le fette di patate e cuocetele per 3-4 minuti. Sgocciolatele e tamponatele con carta da cucina. Affettate la parte tenera del porro a rondelle sottili, poi fateli appassire in una padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per 5-6 minuti bagnando di tanto in tanto con acqua. Prendete dei coppapasta e ungeteli. Fate degli strati alternando fette di patate, qualche fetta di speck e i porri. Proseguite facendo due strati di ogni cosa, e terminate con le patate. Terminate con un fiocchetto di burro e cuocete in forno a 180 per circa 15 minuti poi per 5 minuti con il grill in modo da gratinare la superficie. Fate intiepidire e sformate. Servite tiepido.

 

 

Rigatoni con lenticchie, speck e scalogno caramellato

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Oggi sono un po’ di fretta. Sono in partenza per lavoro e le cose da sistemare prima della partenza sono parecchie. Sabato parto per gli States, precisamente San Francisco.
Stop stop stop!!!
Vi sento già li a pensare che cul*, che bello, hai tutta la mia invidia, fai tante foto, potessi andarci io etc etc
In verità vado e torno, arrivo sabato sera e riparto giovedì mattina quindi non è che mi possa godere chissà chè. In pratica passerò quasi più tempo in aereo che in città. Per fortuna io sono una che dormirebbe anche sugli spini, quindi la cosa non mi disturba troppo.
Comunque spero di riuscire a fare almeno un giretto domenica. Nel periodo natalizio le grandi città americane tipo New York, Washington o San Francisco sono sempre addobbate meravigliosamente e  si respira aria di festa in ogni angolo. Sicuramente farò un giretto al negozio della Levis, dove so per esperienza pregressa che i jeans si trovano ad un terzo di quello che costano da noi (e siamo sotto natale!).
Ma bando alle ciance. Oggi una ideuzza per il pranzo. Legumi, cipolle caramellate e per i non-veg speck, comunque facoltativo. Lo spunto viene un’altra volta da una ricetta vista sul numero di novembre di Cucina no problem che ovviamente alla fine è stata drasticamente rivisitata. In pratica sono rimasti solo lo speck e le lenticchie.
Mangio molto raramente gli affettati, ma ultimamente sono in periodo “affumicato” e ogni tanto cedo alla tentazione dello speck…e alla provola e scamorza affumicate 🙂
Pensare che una volta non mi piacevano. Sono una che va un po’ a periodi in fatto di gusti, in certi periodi mangio sempre la stessa cosa poi basta, mi stufo e non la mangio più per mesi se non anni.
Un primo semplice e sicuramente saporito. Anzi potrebbe quasi essere servito come piatto unico visto che ci sono i carboidrati e le proteine. Servito insieme ad una insalata mista e il pranzo è a posto.
Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana
Rigatoni con lenticchie, speck e scalogni caramellati

Ingredienti per 2 persone
140 g di rigatoni,
80 g di lenticchie secche
speck
2/3 scalogni
20 g burro,
1 pizzico di sale,
pepe,
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di aceto di mele
prezzemolo fresco

Procedimento

Mettete a bagno le lenticchie la sera prima. In questo modo il tempo di cottura si ridurrà molto. Il giorno dopo mettere le lenticchie in una casseruola o tegame di coccio con circa 300 ml d’acqua fredda. Fatele cuocere fino a che non diventano tenere, il tempo dipende dal tipo di lenticchie. Scolatele bene e farle insaporire in padella con un filo d’olio. Frullatene la metà.
Affettate gli scalogni, fateli cuocere per 5 minuti in una larga padella antiaderente nel burro spumeggiante. Non appena inizia ad attaccare, salate, bagnate con l’aceto e fate appena evaporare. Aggiungete a questo punto lo zucchero, mescolate affinchè si sciolga bene, fate cuocere a fiamma bassa per qualche minuto poi trasferite le cipolle su un piatto.
Rosolate le fettine di speck per pochi minuti nella padella degli scalogni senza aggiunta di grassi, poi aggiungete la crema di lenticchie, le lenticchie intere e gli scalogni. Cuocete nel frattempo i rigatoni, scolateli e fateli saltare nella padella con gli altri ingredienti in modo da farli mantecare bene al sugo. Servite con una manciata di prezzemolo fresco.

Soba noodles con zucca, speck e melagrana

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Purtroppo devo disilludervi. Non ho fatto neanche una foto della produzione con le bimbe.
Mi sono immersa nel gioco con loro e ho dimenticato il resto. E dire che avevo anche dietro la macchina. Quando sono con loro mi sembra di sprecare tempo a mettermi li e cercare di fare una foto decente. O forse inconsciamente temo la domanda “ma pecchè zia fotogafi la totta?“
Prometto che appena li rifaccio li fotografo e posto.
Dopo una serie infinita di ricette dolci (vi sarete pur stancati di tutti questi dolci!), abbassiamo il livello di glicemia con un’altra ricetta fusion a base di soba (si capisce che oramai sono diventata soba dipendente?).
L’idea mi è venuta sfogliando l’ultimo numero di Cucina no problem. C’erano degli spaghetti conditi con zucca, speck e porri che mi hanno subito ispirato. Al momento di buttare gli spaghetti in acqua mi è venuto un lampo e mi sono detta ma perchè non usare la soba? detto fatto. Poi visto che ne ho la casa piena, ho deciso di dare un po’ di freschezza e croccantezza unendo dei chicchi di melagrana.
Lo scopo del post era abbassare la glicemia no? la soba ha un indice glicemico molto inferiore a quello della pasta normale quindi direi che lo scopo è pienamente raggiunto ^____^
Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana. Io torno su dalle piccole pesti. Questa volta ho deciso di sperimentare per la prima volta il frosting dei cupcakes. Secondo me ci divertiremo come pazze a spargere crema ovunque con la sac a poche ❤

 

Soba con zucca, speck e melagrana
Ingredienti (per 2 persone) 
140 g di soba (spaghetti di grano saraceno integrale)
brunoise di zucca
speck a listarelle
chicchi di melagrana
Preparazione 
Cuocete la soba in acqua bollente salata seguendo le indicazioni sulla confezione. Nel frattempo tagliate a cubetti piccoli la zucca. Scaldare un filo d’olio nel wok e saltate lo speck a listarelle. Togliete e cuocete la zucca tagliata a dadini piccoli. Scolate la soba e unitela alla zucca, lo speck e alcuni chicchi di melagrana.

 

Yakisoba a modo mio

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Nel weekend il tempo non è stato il massimo, ma non sono stata molto frustrata da questa cosa. Mi dispiace per quelli che sono in vacanza (ma anche no ;-D) ma visto che io avevo del lavoro arretrato da smaltire mi ha quasi fatto comodo. Altrimenti sarebbe stata durissima rimanere tappati in casa con il sole fuori.
Ieri mattina comunque è ritornato fuori un bel sole. In verità si è messo a piovere proprio mentre stavo correndo così mi sono bagnata per benino (!!!) poi dopo mezz’ora è spuntato fuori un bel sole caldo. Quindi per pranzo mi è venuta voglia di preparare qualcosa di fresco e leggero, anche se ben inteso continuo ad accendere il forno per produrre dolci alla faccia della prova costume ^__^
Anche questa nasce dalla necessità di ripulire un po’ la dispensa e di far fuori un resto di soba, praticamente degli spaghetti di grano saraceno. Ultimamente preparo quasi sempre ricette “da smaltimento” e devo dire che la dispensa ringrazia, si sta cominciando a vedere il fondo 🙂
Cercando ispirazione su come cucinarli, ho trovato una marea di ricette diverse, moltissime di Yakisoba, spaghetti saltati nel wok o alla piastra, con carne o pesce. Molte erano piene di ingredienti che non avevo, altre invece più “fattibili” come questa del Cavoletto.
Poi mi sono imbattuta in questa ricetta, la foto mi è piaciuta subito, tutta piena di verdurine colorate, sapeva di fresco ed estivo. In verità quello che mi è piaciuto di più è stato l’accostamento dei colori, perché anche qua la lista degli ingredienti era un po’ troppo lunga per la mia dispensa quindi…ho fatto di testa mia!

 

Yakisoba vegetariana
Ingredienti
100 g soba integrale (spaghetti di grano saraceno integrale)
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1/2 zucchina
un pugno di erbette
salsa per yakisoba (in alternativa salsa di soia)
una punta di dado vegetale (io Fattoria Italia linea Top Quality)
zenzero fresco
olio di sesamo
Preparazione
Prima di tutto scottate la soba per 3/4 minuti in acqua bollente in cui avrete fatto sciogliere i dado in modo da insaporirla. Scolatela e passatela sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Affettare sottilmente le verdure e tagliarle a julienne o a cubetti piccoli. Scaldare l’olio di sesamo in una padella, aggiungere le verdure e farle saltare per uno o due minuti, devono ammorbidirsi un pocchino ma senza diventare del tutto mosce. Togliere le verdure dalla padella, e versarci la soba insieme alla salsa soia. Saltate per un minuto poi giungere le verdure cotte prima. Grattugiate un pochino di zenzero fresco poi date una rimescolata e servite subito.

 

 

Taste&More – Pappardelle all’ananas su crema di ricotta e speck

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Squillo di trombe…
Rullo di tamburi…
Signore e Signori ecco a voi…
Il nuovo numero di Taste&More, il N. 9!!!!

 

Che dire, c’è poco da dire a parte correte a vederlo. Ci sono tante rubriche sfiziose e intriganti, con ricette fresche e leggere. State organizzando un pic nic o un buffet in giardino? Non c’è problema, potrete sbizzarrirvi a privare le varie tarte tatin o gli spiedini…per terminare con un delizioso semifreddo della rubrica Sweet corner.
E se volete lasciarvi trasportare in un sogno, provate ad immaginarvi al tramonto sedute in una poltrona su un terrazzo che si affaccia su un meraviglioso parco, o magari sul bordo di una piscina o su una spiaggia, mentre vi rinfrescate sorseggiando un aperitivo. Aperitivo al tramonto è tutto questo e anche di più.

Ma se come me siete persone del tipo “si va bene l’aperitivo, va bene lo stuzzichino, ma un buon piatto di pasta ti rimette in pace con il mondo intero”, insomma se siete amanti della pasta e non vi rinuncereste neanche con 30 gradi all’ombra, allora la rubrica che non potete lasciarvi sfuggire è La pasta alla frutta. Non la solita pasta all’uovo, ma pasta fatta con la frutta direttamente nella sfoglia.
Ed ecco la mia idea stuzzicante per voi, delle pappardelle con ananas frullato nell’impasto, condite con un sugo leggero di ricotta, speck e cubetti di ananas caramellato.

 

Ho fatto un po’ di esperimenti e ho verificato che la sfoglia fatta con solo farina e frutta frullata è facilissima da tirare e delicata, quindi bisogna stare un po’ attenti a non romperla quando si scola. Se invece unite un tuorlo avrete la stessa consistenza della pasta “normale”, quindi adatta sia per formati stesi che per pasta ripiena.
Ma la cosa che mi ha davvero stupito, è il profumo meraviglioso di frutta che rimane sulle mani. Vi assicuro che sentire un intenso profumo intenso sprigionarsi dalle proprie mani dopo aver steso la pasta è una sensazione inebriante ^__^
Per il sugo ho scelto qualcosa di leggero per non coprire il sapore dell’ananas nelle pappardelle. La sapidità dello speck si sposa alla perfezione con la dolcezza dell’ananas, e la crema di ricotta lega morbidamente il tutto.
Pappardelle all’ananas su crema di ricotta e speck
Ingredienti (per 2 persone) 
Per la sfoglia 
150 g di farina 0
1 tuorlo
50 g di purea di ananas
Per il sugo 
200 ml latte
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di ricotta
olio evo
50 g di speck
sale un pizzico
ananas a cubetti
1 cucchiaio di zucchero di canna
Preparazione 
Per prima cosa preparate le pappardelle. Tagliate l’ananas, che dovrà essere bello maturo, a cubetti stando attenti a togliere tutta la buccia. Frullatelo in modo da ottenere una purea fine. Mettete la farina sulla spianatoia e formate la fontana dove metterete le l’ananas, e il tuorlo. Fate l’impasto e tirate la sfoglia. Lasciatela asciugare un pò dopodiché tagliate le vostre pappardelle.
Preparate la besciamella in modo che rimanga abbastanza liquida. Aggiungete la ricotta. Tagliate a cubetti l’ananas e fatelo caramellare con un cucchiaio di zucchero. Tagliate a listarelle lo speck e fatelo rosolare in una padella antiaderente.
Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela, impiattate con un pò di besciamella, poi le pappardelle, ancora besciamella sopra e per finire le listarelle di speck. Servite accompagnata con i cubetti di ananas.
Ringrazio come al solito la redazione, perchè si fanno veramente “il mazzo” per mettere a posto tutto. E deve essere un vero lavoraccio correggere tutte le nostre ricette.

 

Cous cous al pesto finto, con lenticchie e crema di tofu affumicato (veg)

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Giovedì, giovedì, giovedì!!!! un altro giorno e poi ci potremo godere un fine settimana lungo. Non vedo l’ora. Qua le previsioni meteo non sono delle migliori ma chissenefrega, a me basta potermi fare un giorno in più di vacanza ^___^

Se invece voi avete in programma un pic nic per il fine settimana, oggi vi propongo una cosina che fa per voi. La ricetta è nata un po’ per caso, mescolando l’idea di una pasta corta condita con lenticchie e crema di tofu affumicato trovata su un vecchio numero di Cucina Naturale con una ricetta di cous cous condito con pesto che avevo visto sicuramente in giro in qualcuno dei vostri blog ma che ora non riesco più a trovare (anzi se mi potete aiutare nel rinfrescarmi la memoria mi farebbe molto piacere…). Mi ricordo benissimo la foto del piatto, una bella corona di cous cous, ma non mi ricordo la fonte. Sarà colpa della vecchiaia :-(Comunque, mi era piaciuta l’idea del pesto e mi ero ripromessa di provare. In verità ho deciso di fare un “simil pesto”, praticamente un pesto senza il parmigiano, quindi basilico fresco, pinoli, olio evo e un pizzico di sale. Ho poi condito con le lenticchie e la crema di tofu affumicato.
Il gusto è molto fresco e leggero, e poi è velocissimo da preparare se usate il cous cous precotto e le lenticchie in scatola. Se lo mettete nei vasetti è perfetto per un pic nic, ma anche per un pranzo in ufficio diverso dal solito panino.

Non vi lascio dosi precise, io sono andata ad occhio. Voi fidatevi del vostro assaggio.
Ora vi saluto e vi auguro buon fine settimana, è ora di mettersi a lavorare.

Cous cous al pesto finto, con lenticchie e crema di tofu affumicato (veg)

Ingredienti
cous cous
basilico
pinoli
lenticchie
tofu affumicato
latte di soia
olio evo
sale
Preparazione
Per prima cosa cuocete le lenticchie. Portare a bollore dell’acqua salata e cuocervi le lenticchie (a fuoco medio) una mezz’ora (dipende da tipo di lenticchie, regolarsi). Lavate le foglie di basilico ed asciugatele con delicatezza. Frollatele insieme ai pinoli e un pizzico di sale. Misurate il cous cous dentro un bichiere poi portare a bollore una quantità di acqua uguale al volume del cous cous più un dito circa. Appena l’acqua bolle spegnete e buttate il cous cous, coprite e lasciate cuocere per circa 3 minuti. Condite con il pesto di basilico. Tagliate a dadini il tofu affumicato e  scottatelo un minuto in una padella antiaderente. Poi frullatelo insieme a un goccio di latte di soia ed un filo d’olio fino ad avere la consistenza di una besciamella.
Con questa ricetta partecipo al Contest di Alice “Nel cesto del pic nic“

Insalatina con valeriana cannellini e arachidi tostate

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Ben ritrovati, come sono andate le feste? da parte mia sono state di puro riposo, avevo proprio bisogno di ricaricare le batterie. Quindi ho passato queste vacanze (che sono poi state di tre giorni…mica una gran cosa) facendo il minimo indispensabile.
Ora invece in viaggio verso Bergamo. Ieri era il compleanno della nipotina piccola e la festa è stata fissata per sabato. Ho deciso di prendermi un giorno di ferie per poter stare un pochino più di tempo con le piccole. E ho anche un sacco di cose da fare in cucina visto che torta e dolcetti vari saranno di mia produzione. Non starò di certo con le mani in mano ^__^
Intanto vi lascio con un’ideuzza molto leggera e fresca, perfetta per riprendersi dai bagordi di Pasqua. Ho fatto la brava, mi sono mangiata solo una piiiiiiccolissima fettina di colomba, e niente cioccolato.
Per rinfrescarci un po’ ho pensato di unire valeriana, ravanelli e carote tagliate sottili. Poi legumi per l’apporto proteico, pane di segale per i carboidrati e qualche arachide tostata per un tocco di croccantezza. Il tutto condito con un filo d’olio e succo di lime.
Vi assicuro che è davvero molto fresca e gustosa, e se usate fagioli in scatola anche straveloce da preparare. Altrimenti potete mettere a bagno i fagioli la sera prima e cuocerli in pentola a pressione.
Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana lungo. Mi scuso in anticipo se mi vedrete poco in giro per blog ma prima i preparativi, e poi la festa di compleanno mi attendono ^_^

Insalatina con valeriana cannellini e arachidi tostate
Ingredienti
valeriana
fagioli cannellini
ravanelli
carote
una manciata di arachidi non salate
qualche fetta di pane di segale integrale
olio evo
succo di lime
sale

Preparazione

Lasciate in ammollo i fagioli per una notte poi cuoceteli in pentola a pressione per circa 15 minuti dal fischio. Passato il tempo spegnete e appena la pentola smette di sbuffare fatela sfiatare e apritela per far raffreddare i fagioli. Questa cosa può essere fatta la sera prima. Preparate la salsa al lime: spremete il lime e far passare il succo attraverso un colino. Aggiungete la scorza grattugiata, sale e un filo d’olio. Mescolate velocemente con una forchetta per mescolare gli ingredienti. Tostate le arachidi in una padellina antiaderente. Con una mandolina affettare sottilmente i ravanelli e le carote. Unite tutti gli ingredienti in una ciotola e condire con il succo di lime.

 

Con questa ricetta partecipo al contest “La primavera nell’insalatiera” di Chiara e Claudia in collaborazione con Ortoromi.

 

Lenticchie all’arancia e peperoncino

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Ci sono esperienze che preferiresti non dover vivere…
saresti felicissima di farne a meno…
anzi, saresti felice di pagare perchè non ti capitassero…Ecco quello che ho pensato al rientro dalle vacanze. Intendiamoci, le vacanze sono andate benissimo. Mi sono potuta godere per ben dieci giorni full time le nipotine ed è stato un vero spasso. Non che non ci si stanchi a star dietro ai bimbi ma è davvero un bel modo per stancarsi. Si stacca la spina da tutte le altre cose e ci si riconcilia con l’esistenza.

Il rientro invece non è stato dei migliori, anzi oserei dire quasi un incubo. Non entro nei dettagli ma vi dico solo che durante la mia assenza deve essere saltata la luce…e il frigo si è spento!
Frigo e freezer praticamente pieni di roba rimasti spenti per più di una settimana. Ho impiegato un giorno intero per pulire e cercare di far andare via la puzza terribile.  Dopo averla vissuta di persona posso dire che è una di quelle esperienze che preferiresti non si verificassero mai 🙁

Ma cambiamo argomento e veniamo a cose più amene.
Avete stra-mangiato durante le feste? Io confesso di essermi lasciata andare parecchio.
Ma le feste sono fatte anche per questo no? anche per godersi con i propri cari qualche buon piatto chiacchierando in compagnia. Però poi bisogna ritornare alle buone abitudini.

Quindi oggi vi propongo un piatto molto leggero, gustoso e semplice che si può servire sia come contorno che come piatto unico. Lo spunto mi è venuto da questo post di Monique: insalata di lenticchie e arance, che fa subito inverno, a cui ho aggiunto un pochino di sedano e del peperoncino. Il risultato è un piatto sfizioso, molto profumato e gustoso.
…e magari è pure di buon augurio per l’anno nuovo ^_^

E con questo vi saluto e vi auguro un buon inizio di settimana.

Lenticchie all’arancia e peperoncino
Ingredienti (per 2 persone)
80 gr lenticchie secche
2 arance bio
sedano
aceto balsamico
peperoncino secco
prezzemolo
sale
olio evo
Procedimento
Mettere le lenticchie in una casseruola o tegame di coccio con circa 300 ml d’acqua fredda. Fatele cuocere per circa 30/40 minuti, il tempo dipende dal tipo di lenticchie. Scolatele bene e farle insaporire in padella con un filo d’olio e il peperoncino secco spezzettato a mano.
Preparate la salsa all’arancia: spremete un’arancia e far passare il succo attraverso un colino. Aggiungete la scorza grattugiata, il peperoncino spezzettato a mano e l’aceto balsamico. Chiudete in un contenitore ermetico e sbattetelo energicamente per mescolare gli ingredienti. Tagliate a cubetti l’altra arancia e saltatela in un padellino per un minuto con un pochino di olio. Tagliate il sedano e spezzate a mano qualche foglia di prezzemolo. Mescolate il tutto alle lenticchie e irrorate il tutto con il sughetto all’arancia. Decorate con un po’ di scorza d’arancia e servite tiepide o calde.

Bubusettete!!! …e Insalata di riso con peperoni e mozzarella

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Eccomi qua di ritorno dalle vacanze. In verità non è proprio esatto, infatti il lavoro è purtroppo ricominciato già la settimana scorsa ma sapete com’è, bisogna ripartire con calma. Quindi prima è ripartito il lavoro poi pian piano rimetto in moto tutto…compreso il blog ^_^ 
Cosa avete fatto di bello durante le vacanze? Io ho purtroppo avuto qualche problemino di salute familiare quindi ho sperimentare quanto sia complicato girare per medici nel periodo di ferragosto. Ma nel complesso non è andata male. Mi sono fatta qualche giorno al male con i miei, qualche giorno mi sono spupazzata le nipotine (stanno diventando sempre più belle…amori della zia!), e per finire sono riuscita ad agganciare due giorni di vacanza ad un viaggio di lavoro a Toronto ho potuto visitare la città ed anche le Niagara Falls. 
E sono stata bravissima. Ho mangiato sano e leggero, e sono riuscita a perdere qualche chiletto di troppo. Sono mooooolto orgogliosa di me…ho mangiato solo 1 gelato in tutta l’estate!! che bello riuscire a rientrare nei pantaloni preferiti comprati due anni fa…e son soddisfazioni 😉 
E per mantenere le buone abitudini oggi ripartiamo con una ricetta leggera e saporita, facilissima e velocissima da preparare…in linea con l’insalata di verdure e fagioli con cui vi avevo salutato prima delle vacanze. Questa insalata di riso freddo con peperoni e mozzarella di bufala viene direttamente dal numero di Agosto di Cucina no problem.
E’ un piatto che si presta ad essere gustato come piatto unico, magari terminando con una bella pesca dolce e succosa. E si può anche preparare in anticipo. I peperoni si possono grigliare anche il giorno prima, e se poi siete proprio a corto di tempo potete sempre usare quelli in vasetto.
In linea di principio se volete proprio lesinare sulle calorie potete sostituire la mozzarella di bufala con quella light…ma sinceramente ve lo sconsiglio, considerando quanto è buona la mozzarella di bufala sarebbe un po’ un sacrilegio ^_^ 

Insalata di riso freddo con peperoni e mozzarella di bufala 
Ingredienti (per 2 persone) 
100g di riso parboiled
peperone giallo e rosso arrostito (anche in vasetto)
200g di mozzarella di bufala
menta fresca
succo di limone
olio evo
sale e pepe

Procedimento

Tagliate a fette la mozzarella e mettetela a sgocciolare in uno scolapasta. Arrostite i peperoni mettendoli su una placca da forno foderata con carta forno e cuocendoli in forno a 200 per circa 40 minuti. Girateli su tutti i lati finché la pelle comincerà a staccarsi. Poi metteteli in un sacchetto di nilon, fate raffreddare e togliete la pelle. Si può anche passare il peperone sulla fiamma del fornello in modo da abbrustolirlo uniformemente. Nel caso invece usiate i peperoni sott’olio basta sgocciolarli dal liquido di conserva. Tagliateli a dadini piccoli. Lessate il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo e raffreddatelo subito sotto acqua fredda corrente in modo da bloccare la cottura. Stendetelo su un telo e asciugatelo, poi conditelo con un filo d’olio. Mescolate il riso con i peperoni a dadini, le foglioline di menta spezzettate, il succo di limone (andate a gusto) e un pizzico di sale e di pepe. Distribuite le fette di mozzarella su un piatto e coprite parzialmente con il riso. Guarnite con qualche fogliolina di menta lasciata intera.

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