Saltando in padella

You are here: Home / Archives for Ricette base

Sfogliatine all’albicocca (del riciclo)

by

Oggi vi offro una sfogliatina all’albicocca. Metto su il caffè, vi aspetto 😉

Cosa avete fatto di bello nel weekend? io come al solito poco o niente, anche perchè con questo caldo il piedone comincia a dare davvero fastidio. Però venerdì ho avuto una bella notizia, sono andata dal fisiatra che mi ha detto che posso comunque cominciare a fare fisioterapia anche se devo ancora portare il tutore fino a metà luglio. Quindi dalla settimana prossima comincerò la riabilitazione, ha deciso di farmi lavorare perchè dovrò fare 3 ore e mezza tutti i giorni, tra magneto, ultrasuoni, esercizi in acqua e altre cose che non ho neanche capito. Sono felice perchè comincio a vedere qualcosa che si muove.

Ma veniamo a noi. Visto che riesco a fare ancora poco continuo con ricette semplici e veloci da fare. Questa è veramente una ricetta super easy e anche del riciclo. L’idea di è venuta dai biscotti all’amarena tipici napoletani. Avevo dei resti di biscotti vari, ho sbriciolato tutto e impastato con confettura di albicocche (o quella che preferite). Potete anche usare merendine, resti di pan di spagna, quello che avete da finire. Vanno bene anche se sono diventati duri. Dovete ottenere un composto abbastanza compatto che sta insieme, non sbricioloso ma neanche troppo morbido. Poi ho tagliato la pasta sfoglia a quadrotti e cotto in forno. Cinque minuti di preparazione e siete a posto 😉

Io ho usato della sfoglia pronta, ovviamente potete usare quella che volete. Se non avete il coraggio di cimentarvi nella preparazione della sfoglia (vi capisco, sono con voi ?), potete provare la finta sfoglia, che io adoro e faccio spesso. Facile e veloce da fare, e sfoglia benissimo?? La trovate qua.

Il bello di questi dolcetti non è solo che ti permettono di riciclare gli avanti, ma avendo una farcia compatta e non liquida come la semplice confettura, non avrete il problema della fuoriuscita in cottura. Cosa che io odio.
Vi assicuro che andranno a ruba ?

Sfogliatine all’albicocca
Ingredienti (per circa 12 sfogliatine)
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
biscotti/merendine/pan di spagna sbriciolati q.b.
confettura di albicocche
albume per spennellare
zucchero semolato per decorare

Procedimento
Tagliare la pasta sfoglia in un numero pari di quadrati. Io ho fatto 4 righe sul lato corto e 6 su quello lungo. Sbriciolate i biscotti o quello che avete, resti di pan di spagna, merendine, e cose simili e mescolatele con la confettura di albicocche. Deve venire un impasto abbastanza compatto. Io non ho aggiunto zucchero, comunque assaggiate.
Con l’aiuto di un cucchiaino ponete un po di composto al centro di metà dei quadrati, spennellate i bordi con un pochino di albume sbattuto, coprite con i quadrai restanti. Schiacciate i bordi con i rebbi di una forchetta, fate un taglino sopra per far uscire il vapore, e fate riposare una mezz’oretta in frigo. Spennellate con albume e decorate con un po’ di zucchero semolato, così si colorerà la superficie. Nel frattempo accendete il forno statico a 180/185. Fate cuocere fino a che non vedete che si coloriscono sopra.

Pesto di baccelli di fave e mandorle

by

Questo pesto di baccelli di fave e mandorle nasce dalla voglia di ridurre lo spreco nelle ricette di tutti i giorni. Io sono per una cucina zero waste. E’ proprio più forte di me, io non riesco a buttare il cibo. Io non butto praticamente niente, i gambi dei finocchi finiscono nelle zuppe, come le foglie esterne dei carciofi, del sedano.

E quando prendo le fave mi piange sempre il cuore quando vedo la montagna di baccelli che rimangono sul tavolo. Un mucchietto di fave fresche contro una montagna di baccelli. Ma vuoi che non ci si possa fare niente? La prima idea che mi era venuta era quella di farci una vellutata, poi mi è venuta l’idea di provare a farci un pesto.

Ovviamente occorrono delle fave fresche che non siano state trattate in alcun modo, le mie erano del vecchietto che abita di fianco a casa dei miei. Ha 91 anni ma continua a tenere l’orticello, e non vi dico come è ordinato e venuto bene questo orticello!!! l’altro giorno ci ha regalato un bel sacchetto di fave, regalo super gradito. Le fave erano piccole, tenere, buonissime. Io le adoro in pinzimonio con solo olio e sale.

Poi mi è venuto in mente di provare a fare il pesto con i baccelli. Ho sbollentato i baccelli, ho unito delle mandorle tostate, del pecorino, un filo d’olio e regolato di sale. E ci ho condito un bel piatto di rigatoni. Io sono stata volutamente un po’ “stretta” con l’olio, ma se lo volete bello cremoso non lesinate come ho fatto io ?

Mi ha dato proprio tanta soddisfazione, la soddisfazione di mangiare bene e non aver buttato niente. Tenete l’acqua in cui avete cotto i baccelli, ci potete cuocere la pasta ?

Non vi lascio le dosi perchè sono andata ad occhio e a gusto. Potete provarlo anche con i pinoli e il parmigiano, o magari mettere anche delle fave fresche insieme ai baccelli cotti. Largo alle sperimentazioni ?

Pesto di baccelli di fave e mandorle
Ingredienti
baccelli di fave (ovviamente bio)
mandorle tostate
pecorino
sale
olio evo
fave fresche (facoltativo)

Procedimento
Sgusciatele e consumate le fave come preferite; prende i baccelli delle fave, eliminate le estremità, tagliateli a pezzetti e lavateli bene. Cuoceteli in acqua leggermente salata finoa che non diventano teneri.
Tostate le mandorle in un padellino o in forno. Mettete nel mixer le mandorle e il pecorino aggiungendo l’olio a filo. Aggiungete i baccelli e frullate per ottenere un composto omogeneo. nel caso regolate di sale e olio.

Note: Se volete potete unire al pesto anche delle fave fresche sgusciate.
Tenete l’acqua in cui avete cotto i baccelli, aggiungete altra acqua e cuoceteci la pasta.

Cream tart al rum e caffè

by

Ecco a voi la cream tart che ho preparato la settimana scorsa. Molti avete visto qualche foto scatta al volo col cell su IG e mi avete chiesto come era venuta, quindi ecco qua la torta finita e pettinata ?
Ho voluto preparare questa famosa cream tart per il compleanno della figlia della mia amica, oramai sono 14 anni che le faccio la torta. Quest’anno visto che compiva 14 anni, un’età importante visto che segna il passaggio tra essere bambini e ragazzi, ho pensavo a qualcosa di moderno e alla moda.

Prima di tutto voglio ringraziare tutti, non posso ringraziarvi uno per uno perchè ho rotto le scatole a un sacco di gente e ho guardato un sacco di post in giro tra i vostri blog. Mi avete dato tanti consigli. Essendo la mia prima esperienza con questa cream tart (io arrivo sempre come le tartarughe a provare le torte “trendy”) avevo un sacco di dubbi, sopratutto perchè avevo problemi di tempistica dovendo prepararla con parecchio anticipo. La torta avrebbe dovuto resistere dalla mattina alla sera montata e decorata.

Alla fine ho optato per due frolle base mandorle, una bianca e una al cacao. Por la crema ho optato per una base di mascarpone e formaggio spalmabile, e panna. Avendo bisogno che reggesse parecchio ho montato tutto insieme, se invece non avete questo problema potete montare a parte i formaggi e la panna e poi mescolare. In questo modo la crema viene più compatta e sostenuta, un po’ meno areata ma comunque buonissima. Ho pensato di fare due aromatizzazioni perchè al naturale mi sembrava un po’ troppo “grassa”, quindi ho aromatizzato una parte con il rum e un’altra con caffè solubile.
Per la crema ho optato per crema vegetale per sicurezza, visto che rimane sostenuta per più tempo, ma se non avete problemi di tempi usate quella di latte, tanto con il mascarpone rimane comunque bella sostenuta.
E per finire ho decorato con fragole, lamponi, biscottini fatti sempre con i resti di frolla e qualche rosellina di zucchero. Ho evitato confetti, cioccolatini e caramelle varie perchè non volevo che col tempo perdessero colore sulla crema. Ho anche evitato meringhe e macarons perchè non volevo che si ammollassero col tempo.

Ed ecco qua la mia cream tart ?

Non fatevi spaventare dal procedimento un po’ lunghetto, tutte le preparazioni possono essere preparate in anticipo per poi assemblare il tutto il giorno dopo. Purtroppo non ho la foto della fetta, ovviamente non potevo tagliare la crostata prima di averla regalata. Ma ho potuto assaggiare le varie creme, e vi assicuro che erano spettacolari. Alla fine della ricetta vi lascio qualche consiglio che si basa sulla mia esperienza con questa torta.

Cream tart al rum e caffè
Ingredienti
Frolla bianca alle mandorle
120 g di farina 00
50 g di farina di mandorle
60 g di burro
60 g di zucchero
1 uovo
aroma mandorle
sale un pizzico

Frolla al cacao alle mandorle
120 g di farina 00
30 g di farina di mandorle
20 g di cacao
60 g di burro
60 g di zucchero
1 uovo
aroma mandorle
sale un pizzico

Crema al caffè
125 g di mascarpone
125 g di formaggio spalmabile
250 g di panna (per me vegetale)
100 g di zucchero a velo
2 cucchiaini di caffè solubile ridotto in polvere

Crema al rum
125 g di mascarpone
125 g di formaggio spalmabile
250 g di panna (per me vegetale)
100 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di rum
aroma rum

Per decorare
fragole
lamponi
biscottini ottenuti dalle frolle
roselline di zucchero

Procedimento
Per prima cosa preparate le frolle seguendo lo stesso procedimento per entrambe. Mescolate con le mani l’uovo, il burro e lo zucchero. A questo punto unite le farine, il sale, l’aroma mandorle (facoltativo) e impastate velocemente fino a compattare il tutto. Coprite con pellicola e mettete in frigorifero per almeno un’oretta, meglio tutta la notte. Riprendete la frolla e lavoratela un pochino per farla tornare plastica, poi stendete a mezzo centimetro, ritagliate la forma che avete scelto con un coltellino, fate dei buchi con la forchetta e rimettete in frigo per una mezz’oretta. Poi cuocete a 165 per circa 20/25 minuti.

A questo punto preparate le creme, sempre la sera prima. Io ho messo ciotole, fruste e panna in freezer per una mezz’oretta in modo che fosse tutto bello freddo. Prima di tutto montate i formaggi fino a farli diventare cremosi e spumosi. Aggiungete la panna e cominciate a montare. Vedrete che prima diventa tutto liquido, ma fidatevi poi monta perfettamente. Quando vedete che la crema comincia a montare aggiungete lo zucchero e poi gli aromi. Montate fino ad avere una bella crema soffice, ma non troppo altrimenti vi viene fuori il burro. Mettete nelle sac a poche fate riposare in frigo per la notte.

Il giorno dopo assemblate la cream tart. Prima di tutto mettete un ciuffetto di crema sotto alle due basi così non si muovono mentre farcite. Io ho messo prima la crema al rum sulla frolla bianca. Appoggiate il secondo strato di frolla e decorate con la seconda crema. A questo punto decorate come preferite. Io non ho messo confetti o meringhe perchè dovendo prepararla con parecchio anticipo non volevo si ammorbidissero o perdessero colore sulla crema.

Note:
– le frolle possono essere preparate in anticipo e surgelate o conservate per qualche giorno in frigorifero.
– per la frolla al cacao ho ritagliato i numeri a rovescio in modo che poi quando ho montato la base che era stata poggiata sulla teglia è andata a finire sopra. Essendo bella piatta tiene meglio la crema sopra.
– Io ho steso e cotto la frolla la sera prima. La sera prima prima ho anche montate le due creme e messe nelle sac a poche. Poi ho fatto riposare in frigo.
– Io ho usato panna vegetale per sicurezza perchè avevo bisogno che il tutto reggesse parecchio tempo. Se non avete questo problema vi consiglio di usare panna di latte.
– le creme si montano più facilmente se la panna, le ciotole e le fruste sono belle fredde.
– A me è rimasta parecchia crema, così ho fatto dei gelatini farciti mettendola tra due biscotti secchi tipo petit e poi messo in freezer.
– Se volete che la frolla di tagli senza rompere tutto, bisogna che la montiate la mattina per la sera, o il giorno prima per il giorno dopo. Poi conservate in frigo e la crema rimarrà perfetta.
– Se potete decorate poco prima di servire.

Pizza di cavolfiore

by

Questa settimana sta andando anche peggio del previsto, sono tre giorni che torno a casa alle 9 di sera…e oggi sveglia alle 5 per prendere il treno 🙁
non vi dico quello che mi sono ritrovata a mangiare in questi giorni, tra la stanchezza e la fretta ho finito per aprire la dispensa e mangiare qualsiasi cosa ci fosse dentro.
Ieri però mi sono imposta di preparare qualcosa di sano ma gustoso. Avete presente quando sentite proprio la necessità di depurarvi? di mangiare qualcosa di leggero e salutare? ho aperto il frigo e ho visto un cavolfiore bello fresco e ho pensato di fare la famosa pizza di cavolfiore.

Non è la prima volta che la faccio, l’ho già sperimentata un bel po’ di volte. Ti sembra veramente di mangiare una pizza ma con pochissime calorie. Vi potrete gustare una pizza senza sensi di colpa 🙂
Ed è anche velocissima da preparare, basta tritare il cavolfiore da crudo, lo mescolate con un uovo e un cucchiaio di farina e infornate. A metà cottura condite come più vi piace.
Io avevo un barattolo della meravigliosa Passata d’artista gentilmente regalatami da Corte Luceoli al Taste, a cui ho abbinato alici, capperi e fiocchetti di ricotta che ho aggiunto a fine cottura. La dolcezza di questa passata e della ricotta si sposano benissimo alla sapidità delle alici e dei capperi. Ovviamente potete mettere anche mozzarella, o quello che più vi piace sulla pizza.
Questa pizza di cavolfiore si può mangiare a spicchi in mano come la classica pizza. Se volete una versione gluten free basta usare farina di riso o di mandorle al posto della farina normale.

Ora vi saluto, devo proprio scappare. Speriamo che oggi vada meglio…
Buon weekend?

Pizza di cavolfiore
Ingredienti (per 1 persona)
300 g di cimette di cavolfiore
1 uovo
1 cucchiaio di farina (per me ai 5 cereali)
sale un pizzico
passata di pomodoro (per me Corte Luceoli)
olio evo
alici
capperi
ricotta fresca

Procedimento
Tritate nel mixer le cime di cavolfiore, aggiungete l’uovo, il cucchiaio di farina, e infine il sape. Mescolate con un cucchiaio di legno. Distribuite su una teglia coperta da carta forno bagnata e strizzata bene. Lo strato on deve venire più alto di mezzo centimetro. Fate cuocere a 200 per circa 25 minuti. A questo punto condite come più vi piace, io ho messo passata di pomodoro mescolata a un goccio di olio e un pizzico di sale, capperi e acciughe, e rimettete in forno per altri 20 minuti. Sfornate e condite con fiocchi di ricotta fresca.

Note:
– per una versione gluten free potete usare farina di riso o farina di mandorle.
– ovviamente potete condire come più vi piace, anche mettere mozzarella.

Torta di merendine con mele e uvetta

by

Titolo: Torta di merendine con mele e uvetta
Sottotitolo: Riciclo a mille?

Era un sacco che volevo provare a fare la torta di pane, ma c’è sempre stato un problema…a casa mia il pane non rimane mai perchè io lo adoro. E se per caso me ne ritrovo in sovrappiù va dritto in freezer.
Ma quando sono stata dalle mie nipotine qualche settimana fa è capitata l’occasione giusta. Mio fratello mi ha portato un sacchetto pieno di merendine varie che le bimbe non volevano più. Alcune ancora fresche, alcune un po’ rinsecchite. E li è scatta al’idea…perchè non usare le merendine invece del pane? sia mai che io butti del cibo.

Le merendine erano varie, brioche, muffin, cammille, tortine, saccottini, niente di secco tipo crostatine. Quindi visto che le merendine non erano proprio dure come può essere il pane secco, per ammollare ho deciso di usare al posto del latte della ricetta originale, dello yogurt e della polpa di mele, quella nella vaschetta per intenderci. Anche quella era da far fuori, voi potete anche usare yogurt e basta.
E vuoi non metterci anche una mela e un po’ di cannella? ? e perchè no un po’ d’uvetta passa? l’uvetta sta tanto bene con le mele. Diciamo che sono andate a sentimento. Per finire, al posto delle uova ho usato dell’albume d’uovo che ho trovato nella Degustabox di febbraio.

La torta è bella umida, casalinga, di quelle che ti fanno tornare bambina in un’istante. Dolce ma non troppo, e praticamente senza grassi a parte quelli delle merendine ovviamente. Si prepara in meno di dieci minuti, e si sporca solo una ciotola e un cucchiaio. Fine! e non è poco non trovate? ?

Torta di merendine con mele e uvetta
Ingredienti (stampo da 20 cm)
250 g di merendine varie
60 g di zucchero semolato
150 g di albume d’uovo
150 g di yogurt bianco
100 g di polpa di mele (o mela grattugiata)
1 confezione di purea di mele
1 mela a cubetti
3 cucchiai di uvetta passa
2 cucchiaini di cannella
1 cucchiaio di rhum
sale un pizzico

Procedimento
Sbriciolare le merendine con le pani e pezzi non troppo piccoli. Unite lo yogurt e la polpa di mele e mescolate con un cucchiaio per far assorbire. Unite lo zucchero, mescolate di nuovo, e poi l’albume sempre mescolando in modo da far amalgamare bene. A questo punto unite la mela a cubetti, l’uvetta precedentemente ammollata e strizzata, la cannella, il sale e il rhum. mescolate poi distribuite nella teglia imburrata o coperta da carta forno. Cuocete a 175 per circa 50 minuti. La torta in cottura si gonfia, poi si sgonfia durante il raffreddamento. E’ normale non preoccupatevi. Fate raffreddare, è ancora meglio il giorno dopo.

Frolla alle nocciole con ricotta (senza uova e burro)

by

Questa pasta frolla alle nocciole con ricotta è uno degli esperimenti che ho fatto lo scorso fine settimana insieme alle cupolette-pancake. L’idea mi è venuta da questa ricetta di Laura, e mi è servita per far fuori un po’ di ricotta che stazionava in frigo. Mi piaceva l’idea di provare una frolla che non avesse ne burro ne olio. E questa non ha neanche le uova 😉
E’ una valida alternativa alla classica ricetta della pasta frolla, con pochi ingredienti e dal successo assicurato. Per ora l’ho provata per fare dei biscotti, ma presto sperimenterò anche una crostata. La ricotta rende morbido e lavorabile l’impasto, e i vostri biscotti saranno deliziosamente friabili.

Ho leggermente modificato la ricetta originale, ho aggiunto un po’ di farina di nocciole, anche quella da terminare, e ridotto lo zucchero, quindi in cottura i biscotti sono rimasti piuttosto chiari. Il gusto è molto leggero e delicato quindi si presta bene per essere abbinata a qualche crema golosa. Io ho farcito con confettura ma potete sbizzarrirvi a creare golosità con crema di nocciole o di pistacchi, oppure glassare con cioccolato fondente 🙂

Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana. Speriamo che il tempo rimanga così bello☀️

Frolla alla ricotta e nocciole (senza uova e senza burro)
Ingredienti
150 g di farina 00
30 g di farina di nocciole
150 g di ricotta sgocciolata
50 g di zucchero
1/2 cucchiaino di lievito
sale un pizzico

Procedimento
Per preparare la pasta frolla alla ricotta, in una ciotola mescolate la ricotta con lo zucchero, il sale e l’estratto di vaniglia. Incorporate anche la farina. Impastate fino a che l’impasto si compatta per bene, dopodiché coprite con pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno mezz’ora. Stendete a mezzo centimetro e tagliate i biscotti. Cuocete in forno a 170 per circa 20 minuti. State attenti perchè avendo poco zucchero non si coloriranno tanto, ma non fateli cuore troppo nell’attesa che diventino dorati.

Torta marmorizzata in padella

by

So che state pensando…nooo troppo caldo per accendere il forno.
Ma come si fa a rinunciare al dolcetto mattutino? come si fa a rinunciare a una fetta di soffice torta genuina e casalinga?
ecco, ho la soluzione per per voi. Per voi che proprio non ce la faccio se non parto la mattina con un dolcino.
Niente forno…padella!!! ebbene si proprio in padella 🙂

Anche questo mese ho voluto partecipare a uno dei miei appuntamenti preferiti, lo #scambioricette delle Bloggalline. La sorte mi ha abbinato alla dolcissima e bravissima Chiara del blog La cucina dello stivale. Oramai ci conosciamo da anni, adoro lei e adoro le sue ricette. Ne ho già provate diverse, tra cui la sua frolla all’olio, la torta versata, la frolla vegan.
Il suo blog è pieno di ricette sfiziose e invitanti ma non ho avuto dubbi sulla scelta. La cottura in padella della torta mi incuriosiva troppo per non sperimentarla. E’ veramente una gran furbata, 35 minuti di fornello e avrete la vostra torta bella pronta e profumata.

La torta in padella marmorizzata è un dolce soffice e delicato, per niente asciutta, da gustare in estate a colazione o merenda. Per prepararla sporcherete soltanto una ciotola e in poco tempo otterrete un dolce che non ha nulla da invidiare a quelli preparati nel classico forno.
Preparatela per la colazione dei vostri bimbi, anche se siete al mare…non avete scuse per non provarla! ?

Mi sono attenuta fedelmente alla ricetta di Chiara, visto che era davvero il mio primo esperimento con la padella non ho voluto rischiare. Ho solo riproporzionato per 2 uova invece di 3 e sostituito lo yogurt con succo di pera perchè volevo che potesse essere mangiata anche da un amico allergico ai latticini.
Io che sono una golosona l’ho anche farcita con confettura di lamponi, si sa che con il cioccolato stanno benissimo 😉

Come vi dicevo la torta va cotta in una padella antiaderente, la cottura deve essere fatta a fuoco bassissimo altrimenti rischiate di bruciare il fondo. Per sicurezza io ho anche messo un distanziatore aggiuntivo sopra al fornello. Mi raccomando fate attenzione.

Dopo questo post metterò un po’ in vacanza il blog.
Sia io sia lui abbiamo bisogno di staccare un po’ la spina, riposarci per poter ripartire belli carichi. Io dovrò lavorare ancora una settimana, poi finalmente mi potrò godermi le mie nipotine per un po’.
Buona estate a tutti ??

Torta marmorizzata in padella
Ingredienti (padella da 24 cm)
200 g farina 00
15 g cacao amaro
2 uova
126 g zucchero
170 g yogurt bianco naturale (io succo di pera)
80 g olio di semi
aroma vaniglia
2 cucchiaini lievito per dolci
confettura a piacere

Procedimento
Mescolate in una ciotola con una frusta a mano le uova con lo zucchero.
Unite al composto lo yogurt e l’olio di semi, l’aroma vaniglia e continuate a mescolare.
Da ultimo aggiungete la farina setacciata con il lievito.
Dividete il composto in due, e in una parte aggiungete il cacao mescolando bene. Se dovesse risultare troppo compatto potete aggiungere un goccio di latte.
Imburrate una padella da 24 cm di diametro, adagiate un foglio di carta da forno sulla base e distribuitevi sopra i due impasti a cucchiaiate.
Coprite con il coperchio e fate cuocere a fiamma bassissima per circa 35 minuti. Trascorsi i 35 minuti, potete rivoltare delicatamente la torta e cuocerla per altri 5/6 minuti in modo che anche la superficie prenda un po’ di colore. Fate comunque la prova stecchino per verificarne la cottura. Fate raffreddare, poi tagliate a metà e farcite con la confettura.

Ventagli di finta sfoglia

by

Passate bene le feste? mangiato tanto? vi siete regalati un bel pic nic ieri?
Qua il tempo è stato bellissimo, altro che primavera. C’era un tempo che sembrava quasi estate. Vedremo per quanto si manterrà.
Ora se fossi una foodblogger seria dovrei cominciare a proporvi piatti sani e leggeri in vista dell’estate, ma visto che io non lo sono affatto continuo con le golosità. Oramai lo sapete che il mio blog è un blog ad alto tasso glicemico 😀

Oggi vi propongo dei dolcetti golosi e veloci da fare. Devi ventaglietti preparati con la finta sfoglia di Adraino. Diciamolo, la sfoglia non è una di quelle preparazioni che si fannoio proprio tutti i giorni, ci vuole il suo tempo e spesso molti sono spaventati dall’idea di provarci. Questa ricetta invece non presenta alcuna difficiltà e servono solo tre ingredienti, farina, burro e formaggio spalmabile. E’ comodissima da tenere in freezer e usare all’occorrenza. E vi assicuro che sfoglia che è una meraviglia!!

Questa ricetta è un grande classico del blog, è da tanto che la faccio ma mi sono accorta di non averla mai postata quindi ho pensato che fosse il caso di rimediare. Sarebbe stato un peccato non averla anche qua non credete?

Finta sfoglia di Adriano
Ingredienti
per la finta sfoglia
250 g farina 00
250 g formaggio spalmabile (Philadelphia)
160 g burro morbido
sale
per i ventagli
acqua
zucchero semolato

Procedimento
Per la finta sfoglia
Setacciamo la farina con il sale, uniamo il formaggio ed il burro a pezzetti e mescoliamo con una forchetta o con il taglio di una spatola rigida, fino ad ottenere un briciolame più o meno regolare.
Avvolgiamo le briciole nella pellicola ed aiutandoci con questa, compattiamo la massa e formiamo un rettangolo con un lato di una metà più lungo dell’altro, alto un po’ meno di un dito. Trasferiamo in frigo fino al giorno successivo. Sistemiamo l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e diamo un giro semplice (a tre), come per la comune pasta sfoglia. Mettiamo in frigo una mezz’ora.
Ripetiamo l’operazione altre due volte, tre giri semplici in tutto. All’inizio l’impasto apparirà granuloso e disomogeneo, ma al terzo giro si uniformerà. A questo punto potete stenderla sottile, a circa 3mm, ed usarla subito, oppure arrotolarla su un foglio di carta forno, chiuderla bene con pellicola e conservarla in frigo per 1 giorno o congelarla.
Per i ventaglietti
Pennellate con poca acqua la superficie della pasta sfoglia precedentemente ben stesa e cospargetevi qualche cucchiaio di zucchero semolato. Partendo dai due estremi laterali avvolgete la pasta sfoglia in modo uniforme. Ponete in frigo per 30′ circa il tempo necessario che la pasta sfoglia si indurisca nuovamente. Tagliate le fetta di ventagli di 1 dito di spessore. Pennellate di ventaglietti e cospargete con altro zucchero. Cuocete in forno ben caldo a 200° per 15 minuti.

Mi presento

by

Oggi vi apro le porte di questa mia nuova casetta per festeggiare tutti insieme. Per festeggiare credo che sia doveroso che la padrona di casa si presenti. Sono una persona tendenzialmente riservata, che fa fatica ad aprirsi al mondo e a raccontarsi. Ma oggi voglio provare a sforzarmi, dispieghiamo le ali e voliamo 😉

Una presentazione ufficiale comincerebbe dicendo che sono una romagnola doc che ha superato gli anta, che di lavoro fa l’ingegnere elettronico, che ha sempre amato la matematica e i congegni elettronici (avrò smontato decine di sveglie a mia nonna senza riuscire poi a rimontarle), me la cavo bene con i PC ma sono una capra in fatto di social.
Mi piace leggere (anche se purtroppo ora leggo molto meno di una volta), mi piace stare all’aria aperta (non tenetemi in un luogo chiuso per più di due giorni altrimenti comincio a dare di matto), amo correre la mattina presto (di solito alle 6) quando la città è tranquilla e silenziosa, amo gli animali (trovo che la via sia davvero triste senza un amico a quattro zampe),
E ovviamente amo mangiare. Sono un’inguaribile golosona…ma questo mi sa che lo avevate già capito ???

Per festeggiare ho scelto una torta che mi rappresenta, una torta da credenza, semplice, senza fronzoli e genuina. Una torta diretta, senza segreti, che sa di fatto in casa con amore. Una torta nata da un errore, molto spesso è proprio dagli errori che saltano fuori le cose migliori.
Volevo preparare la torta versata, una torta che in questo periodo sta spopolando sul web,
in cui il ripieno non scende sul fondo grazie alla cottura in due fasi: prima si cuoce la base, poi va aggiunta la marmellata e poi via, nuovamente in forno.
Poi ovviamente in corsa ho completamente stravolto la ricetta, e la cosa ha portato a un risultato completamente diverso. Avevo della ricotta e ho pensato di fare una montata di ricotta e zucchero, e questo ha reso il composto piuttosto compatto e quindi non abbastanza liquido da distriuirsi uniformemente.
Altro errore è stato nella divisione a metà del composto, ho fatto ad occhio e la seconda parte è risultata meno della prima e non sono riuscita a coprire tutta la confettura. Così ho deciso di aggiungere altra confettura a cucchiaiate sopra per mascherare un po’ la cosa.

Beh alla fine questa torta nata da una serie di errori era davvero buona, e sinceramente io la trovo anche bella. Casalinga ma, a modo suo, bella. Soffice e leggermente umida. Io ho farcito con la mia confettura di mele alle spezie, ma ovviamente si può usare quella che più si preferisce. Si conserva per 4/5 giorni sotto una campana, ma da me non ha superato la giornata 😉

Ora vi saluto, e vi ringrazio tutti di essere passati di qua. Vi offro una fetta di questa torta insieme a un caffè o una tazza di tè da gustare facendo tante belle chiacchiere.
Buon fine settimana ?

Torta doppio strato alla ricotta e confettura di mele
Ingredienti (teglia da 20 cm)
250 g ricotta
150 g di zucchero semolato
180 g farina 00
1 uovo
aroma vaniglia
1/2 bustina di lievito
sale un pizzico
confettura a piacere (io la mia di mela e cannella)

Preparazione
Accendete il fonro a 170. Montate a crema la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida e soffce. Unite l’uovo continuando a montare. Aggiungete l’aroma vaniglia. Setacciate la farina insieme al lievito e al pizzico di sale. Unite la farina al composto di ricotta fino ad amalgamare bene il tutto. Stendete metà dell’impasto in una teglia imburrata e infarinata o ricoperta da carta forno, livellate con una spatola e distribuite la confettura sopra lasciando circa un cm di bordo scoperto. Cuocete per 20 minuti fino a che non comincia a rapprendere. Nel frattempo lasciate l’altra metà del composto nel frigorifero.
Passato il tempo togliete dal forno, distribuite sopra l’altra parte del composto, qualche altra cucchiaiata di confettura. Cuocete per altri 20/25 minuti fino a che uno stecchino non esce pulito. Sfornate e fate raffreddare.

Pane di semola Senatore Cappelli e olive

by

Ieri mattina ci siamo alzati con un “ohhhhhh”. Fuori c’era un bellissimo sole appena spuntato. Aria tersa, una luce pazzesca grazie al meraviglioso matrimonio tra neve e sole. Bellissimo. Tempo mezz’ora e siamo passati a un “ahhhhh ecco”. Una nebbia che non vi dico, una roba pazzesca, non si vedeva oltre qualche metro.

Ma in fondo non è che la cosa mi abbia poi disturbato più del dovuto dato che comunque avevo in programma di mettere le mani in pasta. C’era una ciotola con un amico lievitato che mi aspettava in frigo.
Dopo tanti dolci oggi torno al mio più grande amore, il pane. Amo fare il pane in casa, amo il profumo che si spande per casa, amo il momento del taglio. L’eccitazione di vedere come è venuto. Il pane ha bisogno di tempo, va curato e coccolato, devi seguire suoi tempi non i tuoi. Ho fatto tanti pani, ma ancora adesso tutte le volte che ne taglio uno provo un misto di paura, attesa, eccitazione.

Questo pane è il risultato di un gradito regalo, due pacchetti di farina di semola Senatore Cappelli. Volevo una ricetta che rendesse onore a questa meravigliosa farina quindi mi sono affidata ad una vera maga dei lievitati, la mitica Terry. I suoi pani sono sempre da urlo. Li adoro. So che la conoscete tutti, ma se per caso non è così vi consiglio di correre a vedere il suo bellissimo blog.

Volevo mantenere la farina in purezza, quindi una pagnotta di sola semola. Quindi ho seguito la ricetta della pagnotta tutta semola, sostituendo la pasta madre con lievito di birra.
Ebbene si, lo ammetto il mio adorato licoli, che mi aveva regalato tante soddisfazioni, è defunto durante le vacanze di natale. Purtroppo le vicissitudini familiari che abbiamo vissuto non mi hanno permesso di occuparmene e lui si è sentito troppo trascurato. Ma appena riesco a procurarmi della pasta madre ci riproverò.

Ma torniamo a noi. La ricetta sembra complicata e lunga ma non lo è affatto. Si deve solo partire il giorno prima con l’impasto a caldo, e poi fare lievitare in frigo tutta la notte. Per il resto non c’è tanto altro da fare. L’unica modifica che mi sono permessa di fare è stato aggiungere delle olive nere. La sua ricetta prevede l’uso del bimby ma si può fare benissimo anche a mano come ho fatto io.

Che dire, una bella crosta croccante con una mollica morbida e fragrante. Perfetto sia in purezza che spalmato con formaggio cremoso, o magari bruschettato per un aperitivo. Favoloso! Grazie Terry per la ricetta 😉

Pane tutta semola alle olive
Ingredienti per l’impasto a caldo
140 g di acqua bollente
70 g di semola di grano duro Senatore Cappelli
10 g di malto diastatico
Ingredienti
2 g di lievito di birra
400 g di semola di grano duro Senatore Cappelli
200 g di acqua
10 g di sale fino
30 g olive nere

Procedimento
Versare i 70 g di semola e il malto in una ciotola, mischiare. Portate a ebollizione l’acqua. Versare il composto di semola e malto e mescolare con una spatola. Lasciar riposare dalle 3 alle 6 ore, coperto.
Passato il tempo, sciogliere il lievito di birra nell’acqua (i 200 grammi), versare questo composto sopra l’impasto a caldo e mescolate con una spatola cercando di dare delle pieghe in ciotola. Poi aggiungere la semola, le olive e il sale. Impastare dando delle pieghe di tipo 2 fino ad avere un impasto bello elastico. Formare una palla con l’impasto e metterlo a lievitare in una ciotola. Mettere la ciotola in frigo per tutta la notte.
Rovesciare l’impasto sul piano leggermente infarinato, formare un rettangolo e fare una piega a tre, girare di 90° e fare un’altra piega a tre. Chiudere arrotondando l’impasto e spolverizzate la superficie con la semola. Poggiate su un tagliere con carta forno, coprire con uno strofinaccio umido e far lievitare.
Accendere il forno al massimo della potenza, con all’interno la teglia o la placca che intendete usare per la cottura del pane. Farla scaldare per bene. Quando è rovente, con l’aiuto della carta forno fate scorrere la pagnotta sulla placca, facendo molta attenzione a non scottarsi. Praticare dei tagli a piacere e infornare nella parte più bassa del forno.
Abbassare la temperatura a 220° dopo 10 minuti. Dopo 20 minuti, alzare al centro la teglia e abbassare a 200°. Cuocere per altri 20 minuti e poi posizionare il pane direttamente sulla griglia, togliendo la teglia da sotto. Cuocerà meglio. Se piace la crosta, accendere la funzione ventilato e finire di cuocere. In tutto ci vorrà 50/60 minuti, dipende dal vostro forno. Sarà pronto quando battendo sul fondo, suonerà a vuoto.

Porto questo pane da Sandra per le sue ricette itineranti.

Privacy Policy Settings