Sono nata in gennaio, quindi non è più tempo di compleanno…peccato! mia nonna mi racontò che nacqui in una notte da lupi in cui nevicava come non si era più visto da parecchio tempo, ma che la mattina dopo il sole aveva fatto capolino tra le nuvole e la giornata era volta al bello….cielo terso, aria freddissima e tanta  tanta neve a imbiancare gli alberi, le strade e i giardini. Lo confesso, la neve mi piace tanto 🙂 sonon consapevole che in città crei un sacco di problemi, però mi piace sempre vederla scendere, mi piace sentire lo scricchiolio degli scarponi sulla neve ancora candida e intata….e mi piace tantissimo percepire i rumori ovattati, lontani.

Quando ho letto della raccolta di Albertone e Genny per la Torta della bontà non ho avuto dubbi sul fatto che avrei voluto partecipare a questa bellissima inizativa che ha lo scopo di raccogliere fondi per La Vita è un Dono, associazione che combatte contro una malattia rara quale l’acedimia propionica.

Già ma cosa preparare….doveva essere […la ricetta della vostra torta di compleanno preferita!Che sia un torta goduriosa, che sia quella cui siete legati perchè ve la faceva mamma, che sia una torta speciale, o banale, basta che sia quella su cui vorreste soffiare le candeline….]. Non che non abbia mai preparato una torta per il mio compleanno, anzi ne ho fatte e mangiate tante:), però di solito magari decido  cosa fare sul momento senza pensarci troppo. Ma questa volta volevo qualcosa di speciale, che evocasse sensazioni semplici, spontanee e ricordi d’infanzia.
Sul fatto che avrei voluto una crostata non ho avuto dubbi sin dal primo istante. Ma che mettere come farcia? Ho pensato, ho immaginato, ho cercato di evocare ricordi, profumi, sogni, dolcezze e ho deciso….ho deciso che avrei voluto  un ripieno cremoso ma leggero, che ti avvolge ma non stanca. E infine volevo che l’aspetto mi ricordasse i mucchi di neve su cui mi tuffavo quando da piccola andavamo a festeggiare il mio compleanno in montagna. Mica semplice vero?

Ho fatto alcuni tentativi e sono arrivata alla ricetta della mia torta di compleanno…non è il mio compleanno ma perchè non festeggiare il noncompleanno come fanno il Leprotto e il Cappellaio Matto in Alice nel paese delle Meraviglie 🙂 ?

Ingredienti (stampo da 22)
Pasta frolla alle mandorle
Crema Pasticcera
10 amaretti sbriciolati
un vasetto piccolo di amarene

Pasta frolla alle mandorle
125g farina 00
125g farina di mandorle
2/3 mandorle amare oppure qualche goccia di aroma
110g zucchero
90g burro
1 uovo
1 cucchiaino raso di lievito

Il procedimento è analogo a quello mostrato qui. Se non avete la farina di mandorle potete tritare nel mixer 125g di mandorle insieme a metà dello zucchero. In questo modo le mandorle non rilasceranno l’olio. Lasciare riposare in frigo avvolta in pellicola per almeno un’ora, ma potete prepararla anche la sera prima e lasciare in frigo tutta la notte.

Crema pasticcera
250g latte
1 + 1/2 cucchiaio di farina 00 setacciata
3 cucchiai di zucchero
1 uovo
1 bacca di vaniglia (o in alternativa una bustina di vanillina)

Potete farla come siete soliti, comunque io di solito faccio così. Unico accorgimento…se usate la bacca, unite i semini al latte, se invece usate la vanillina mescolatela insieme a farina e zucchero. Per rafferddarla velocemente mettete la ciotola a bagno in acqua fredda e mescolate continuamente fino a raffreddamento. In questo modo avrete una crema morbidissima e lucidissima.

Assemblaggio
Prima di tutto scolate bene le amarene dallo sciroppo. Dividete la pasta frolla in due parti, una circa 2/3 del totale e una 1/3. Stendete la grande e coprite il fondo dello stampo precedentemente imburrato e infarinato, lasciando i bordi alti circa 3 cm. Bucherellate con una forchetta, poi spennellate sopra lo sciroppo di amarene. Mi raccomando non eccedete, solo una spennellata leggera. Distribuite gli amaretti sbriciolati sulla base e poi stendete la crema delicatamente in modo che non si mescoli con gli amaretti. Disponete le amarene sopra la crema facendo una bella griglia regolare senza affondarle….appoggiatele solamente. Stendete la restante parte di pasta frolla abbastanza sottile, circa 3 millimetri. Ricavatene un disco grande quanto lo stampo, poggiatelo sopra le amarene e aiutandovi con una forchetta richiudete il bordo sopra il disco in modo da non fa uscire la farcia. Bucherellate la superfice con uno stuzzicadenti e infornate a 170 per circa 45 minuti, comunque fino a doratura della frolla.

Vi consiglio di prepararla con un po’ di anticipo e di lasciarla riposare per bene. In questo modo il gusto ne guadagnerà. Prima di servire cospargere di zucchero a velo.

Ed ecco qui uno zoom della fetta dove si vede come gli amaretti si siano amalgamati pallo sciroppo e alla base della crema senza troppo inumidire la frolla.