Saltando in padella

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Insalatina primavera

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Ormai la primavera si sente nei profumi, si vede nei colori, si respira a pieni polmoni….se non si è sopraffatti da un attacco di starnuti da allergia o non si rimane intossicati dalla puzza degli scarichi delle auto 🙂 
Comunque ieri qua non c’era proprio un gran bel tempo quindi mi è venuta voglia di fare qualcosa di allegro e colorato….magari avrebbe propiziato l’arrivo della primavera. E ho pensato a questa insalatina, fresca e veloce da preparare….che non guasta mai.
Ingredienti (per due persone)
un finocchio
due pomodori da insalati belli sodi oppure pomodrini ciliegino
due arance
insalatina
noci
parmigiano
Presto fatto….tagliare il fonocchio con la mandolina, fare degli spicchi dall’arancia pelata a vivo, tagliare il pomodoro a dadini scolandolo bene dalla sua acqua di vegetazione, e infine tagliare alcune noci grossolanamente al coltello.
Impiattare facendo un letto di insalata, poi mettere le lamelle di finocchio, gli spicchi di arancia e i dadini di pomodoro al centro. Unire le noci a pezzetti e il parmigiano in scaglie. Condire con un filo d’olio, sale e un pochino di succo di limone. Eccola da più vicino

Con questa ricetta partecipo alla raccolta La cucina a colori di Elena.

Stecca-focacciamo?

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Vi ricordate le stecche di Jim? Questo fine settimana mi è venuta voglia di provare una variazione sul tema…si ho fatto l’impasto uguale uguale a quello delle stecche ma poi l’ho steso per farci una bella focaccia.
Vi riporto nuovamente il procedimento visto che questa volta ho fatto qualche foto.

Ingredienti (per una focaccia grande quanto una leccarda da forno):
farina forte  455g (io manitoba Mulino Spadoni)
acqua fredda 350g
sale 3g (io ho fatto 6)
zucchero 3 g
lievito secco 1g (io lievito di birra fresco 1g)
olio di oliva, sale grosso, semola di grano duro per spolverare

Procedimento:

Pesare innanzitutto il lievito. In una larga ciotola, mescolare farina, sale, zucchero. Sciogliere il lievito di birra nell’acqua e unire i liquidi ai solidi. Mescolare con un cucchiaio di legno o materiale plastico finchè gli ingredienti sono appena amalgamati. Si dovrà formare una palla umida e appiccicosa.
Coprire la ciotola con pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente finchè l’impasto è raddoppiato e la superficie è coperta di bolle (18 ore circa).
Riprendere l’impasto e spolverare abbondantemente di semola la superficie di lavoro (più se ne mette, meno si attaccherà). Mettere la ciotola in verticale e far scendere l’impasto, prima da solo e poi aiutandovi con un lecca pentola morbido, cercando di non maltrattarlo troppo.
Fare le pieghe del secondo tipo spiegata da Adriano qui. Io ho usato una spatola morbida tipo leccapentole, e ho fatto passare sotto il lembo di pasta portandolo al centro.
Mettere un telo leggero da cucina sul ripiano e cospargerlo con parecchia semola. Fatto questo, ribaltare l’impasto e dargli la forma di una palla un po’ appiattita, tenendo la “cucitura” verso il basso e appoggiarla sul telo. Spennellare con delicatezza la superficie di olio di oliva e cospargere di sale grosso. Spolverare la superficie con pochissima semola. Richiudere sopra di esso il telo e lasciarla lievitare ancora per due ore.

Dovrà circa raddoppiare. Circa mezz’ora prima della fine della seconda lievitazione, accendere il forno e portarlo a 250. Con delicatezza mettere l’impasto lievitato sulla leccarda e tirarlo in modo da coprire tutta la teglia coperta con carta forno. Spennellarle di olio e cospargerle ancora con del sale grosso.  Infornare direttamente senza fare lievitare ulteriormente.

Cuocere nel forno caldo per 25 minuti se la volte bella croccante, altrimenti 5-6 minuti in meno se la volete più soffice.  Far riposare nella teglia ancora per 5 minuti, poi disporrre su una gratella e far raffreddare completamente. La prossima volta ci metterò sopra anche una bella spolverata di rosmarino, secondo me ci dovrebbe stare proprio bene. Che ne dite? vi assicuro che ottima così com’è ma anche farcita 🙂

Muffin Bicolor

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Appena vista questa ricetta di muffin bianchi e neri di Tania era stato amore a prima vista. Erano così carini quei funghetti bianchi e neri che l’idea di provarli mi era rimasta in testa per settimane. Si perchè alla fine non si è presentata l’occasione buona fino a ieri….quindi ieri pomeriggio vado a cercare tra le miei ricettine e che trovo?!??? non la trovo…..noooooooo mi sono dimenticata di trascriverla!!! alla fine li ho preparati a sentimento, cioè con quello che avevo in dispensa, e ho fatto anche una piccola variazione golosa facendo una farcitura di marmellata di more 🙂

Purtroppo ho usato i pirottini di carta (non avevo voglia di imburrare e infarinare gli stampini) e l’effetto bicolore non risulta molto visibile….

Ingredienti (circa 8 muffin):
220g farina 00
160g zucchero
150ml panna da montare (abitava da troppo tempo il mio frigo….dovevo farla fuori)
40g olio di semi
1 uovo
30g cacao amaro
1 cucchiaino di lievito per dolci
rhum
sale
marmellata
Procedimento:
Solito “procedimento muffin”….si mescolano in due ciotole separate i liquidi (quindi l’uovo, l’olio, la panna e il goccio di rhum), e gli ingredienti solidi (farina, zucchero, lievito e il pizzico di sale). Si versa il composto liquido in quello solido e si mescola velocemente. A questo punto dividere in due l’impasto e in una metà ho mescolato il cacao.
Riempire per un terzo i pirottini con il composto al cacao, mettere una punta di cucchiano di marmellata…la mia era di more gentilmente regalata da una amica che, fortunata lei, d’estate va in vacanza in un posto dove c’è una pineta piena di more 🙂

Coprire con l’impasto bianco. Per la cottura ormai seguo sempre il procedimenti di Onde99 che ho sperimentato qui. Riporre nel forno freddo, impostate la temperatura a 170/175 e calcolare circa 25 minuti da quando il forno raggiunge la temperatura. Fate comunque la prova stecchino. Questo è l’interno da moooooolto vicino 🙂

La pinza bolognese

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No….la pinza a Bologna non è  un […utensile  utilizzato dai meccanici, elettricisti, falegnami, idraulici e fa parte del corredo degli attrezzi  presenti in quasi tutte le case…] ma un dolce che io trovo buonissimo, rustico e casalingo proprio come piace a me 🙂
L’impasto è simile a quello della mitica ciambella romagnola ed è farcito con mostarda, una marmellata di mele cotogne piuttosto densa e un po’ acidula che purtroppo sembra essere reperibile solo in quel di Bologna, e che viene anche utilizzata come farcia delle raviole.
Non sono bolognese doc, quindi la ricetta che uso io è stata “estorta” alla mia fornaia di fiducia, lei invece bolognese doc, che trovandosi davanti una transfuga romagnola si è sentita in dovere di tenermi una lezione super-approfondita su questo dolce.
Se ne trovano anche altre ricette in rete, tipo questa da gennarino, però non me la sento di tradire la mia fornaia, che mi ha passato la ricetta come se mi stesse donando un regalo preziosissimo e soprattutto segretissimo 🙂
Se non riuscite a trovare la mostarda, in alternativa usate una marmellata non troppo dolce, tipo quella di prugne.

Ingredienti

250g farina
50g burro
1uovo + 1 tuorlo
100g zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
scorza di limone

mostarda (circa mezzo vasetto)
uvetta
rhum
zucchero zemolato e in granella per guarnire

Procedimento:
L’impasto si ottiene in maniera simile a quello di una frolla. Qui trovate le foto dei passaggi. Fare la fontana con la farina, tagliare a fiocchetti il burro ed strofinare con la punta delle dita fino ad ottenere uno sfarinato granuloso. Aggiungere lo zucchero, il lievito e rimescolare il tutto con una forchetta. Poi aggiungere la scorza di limone, l’uovo e il latte e impastare velocemente. Se l’impasto risultasse duro aggiungere pochissimo latte in modo da riuscire a formare la palla. Avvolgere nella pellicola e tenere in frigo per qualche oretta.

Nel frattempo prepapare la farcia mescolando la mostarda con l’uvetta e un cucchiaio di rhum. Lasciare riposare in modo che gli aromi si amalgamino bene e l’uvetta di ammorbidisca.

Stendere l’impasto in un rettangolo di circa 1/2 cm di spessore, stendere la farcia lasciando circa 2 cm di bordo libero. Ripiegare il lembo inferiore verso il centro e poi ripiegare il bordino indietro in modo da fare una linguetta. Ripiegare ora il lembo superiore verso il centro coprendo quello inferiore, e per finire ripiegare i due lati in modo da dare una forma “a pacchetto”. In questo modo la farcia non esce durante la cottura. Mi rendo conto di non essere stata molto chiara….spero che le foto chiariscano la spiegazione 🙂

Spennellare con un pochino d’acqua, spolverizzare con zucchero semolato e poi con zucchero in granella. Cuocere a 170 per cinca 40 minuti, e comunque fino a quando non vedete che comincia a colorirsi. Questo è l’interno da vicino.

Un’ultima cosa….potevo non partecipare al giveaway di Cris? Assolutamente noooooooo visto che ci sono un sacco di bei regali e non si deve fare niente 🙂  Vi consiglio di cliccare sul link e di partecipare!!!

L’antro della strega

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Ed ecco qua le foto della mia cucina per il giveway di Sarah “Il Cuore in cucina“. Che dire…certo la cucina è il cuore di casa mia, il luogo dove passo più tempo quando sono a casa.

 

Il mio antro dove creo pozioni e pasticci come una strega dei fumetti 🙂
A dire la verità questa cucina non è proprio mia, nel senso che non è stata scelta da me, quindi non è proprio proprio come l’avrei voluta io. Si perchè quando abbiamo comprato casa, i vecchi proprietari hanno detto che preferivano lasciarla nell’appartamento, risparmiandosi la fatica dello smontaggio e trasloco visto che era stata fatta su misura.
A quel punto si poneva il problema se cambiarla o tenercela e visto che dopo l’acquisto i soldini erano rimasti proprio pochi abbiamo optato per non cambiarla. Io avrei preferito qualcosa con un stile più moderno, comunque alla fine mi ci sono abituata e la uso con piena soddisfazione 🙂
E qui la vedete verso la finestra

Un regalo graditissimo…Tris di bicchierini

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Qualche giorno fa mi sono ritrovata tra le mani un bel pacchetto che conteneva un regalo graditissimo speditomi dalla mia carissima blog-amica Enza. Questo post è per ringraziarla per il bellissimo dono che mi ha fatto e per l’affetto ed amicizia che dimostra sempre nei miei confronti. Carissima amica farebbe pensare …chissà da quanto si conoscono…e invece no…non ci siamo ancora conosciute “di pirsona pirsonalmente”, ci conosciamo da pochi mesi, da quando all’inizio dell’anno ho aperto il mio bloggino e ho cominciato a gironzolare tra i vostri bellisimi blog ad ammirare, imparare e anche scopiazzare 🙂
Si è vero temporalmente ci conosciamo da poco, ma appena abbiamo cominciato a scambiarci commenti e messaggi, ho come avuto l’impressioni che ci fossimo conosciute da sempre…mi diverto sempre da matti a leggere le sue risponste ai commenti a volte un po’ demenziali che lascio ai suoi post 🙂

Perchè questo regalo…vediamo….direi che dai miei velati commenti ai post di pannecotte, bicchierini al bayles, cheesecake alle fragole, bavaresi all’arancia, etc… Enza deve essere aver scorto una certa invidia nel vedere i suoi bellissimi bicchierini da monoporzione 🙂 ed è stata tanto carina da pensare di procurarmene alcuni dalla sua “spacciatrice” di fiducia e spedirmeli. Ecco cosa ho trovato nel pacchettino: 6 ciotoline tonde, 6 bicchierini a base triangolare e 6 bicchierini a base tonda.

Potevo io non onorare questo bellissimo regalo? Noooooo….l’occasione si è presentata qualche giorno fa con un piccolo buffet tra colleghi. Spero almeno di averlo onorato degnamente 🙂

Cheesecake ai frutti di bosco
Base
80g biscotti secchii sbriciolati
30g burro

Crema
200g ricotta
200g yogurt cremoso alla vaniglia
70g zucchero
4g colla di pesce (ma si può anche omettere)

Copertura
frutti di bosco q.b. (i miei surgelati)
zucchero q.b.

Mescolare i biscotti sbriciolati con il burro fuso e pressare il composto alla base dei bicchierini. Riporre in frigo per una ventina di minuti e nel frattempo preparare la crema mescolando la ricotta con lo yogurt e lo zucchero. Strizzare la colla di pesce precedentemente ammollata e sciogliere velocemente con un goccio di latte caldo. Versare a cucchiaiate piano piano il composto di ricotta e yogurt nella ciotola con la colla di pesce (ASSOLUTAMENTE NON versate la colla di pesce dentro al composto) e mescolare dopo ogni cucchiaiata aggiunta. In questo modo la colla di pesce si amalgama piano piano all crema senza formare grumi. Versare il composto sulla base di biscotti e rimettere tutto in frigo. Per la copertura sono andata un po’ a occhio. Ho scaldato in un pentolino i frutti di bosco con lo zucchero e lasciato sul fuoco fino a che lo zucchero non si è sciolto. Versare sui bicchierini.

Zuppa inglese
Crema
5 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina setacciata
500g latte
1 uovo intero + 1 tuorlo (oppure 3 tuorli)

70g cioccolato fondente
Pan di spagna o savoiradi o colomba/panettone/pandoro da riciclare
alchermes

Questa è talmente facile da fare che quasi mi vergono a descrivere il procedimento. Ho preparato la crema nel solito modo come descritto qui. Ancora calda ho diviso il composto in due e in una metà ho sciolto il cioccolato tagliato a pezzetti. Ho tagliati il pan di spagna a fette e poi tagliato le basi usando proprio il bicchierino in modo da avere un dischetto conforme al bicchierino. Ho bagnato nell’alchermes e poi fatto strati di pan di spagna, crema e crema al cioccolato.

La coppettina è invece fatta banalmente da crema, spolverizzata di cacao e riccioli di cioccolato bianco e fondente…che io faccio pelando il cioccolato con il pelapatate…e guarnito con qualche biscottino.

!!! GRAZIE ENZA, grazie, grazie e grazie ancora !!!

New York mini-bagels

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OK lo confesso, non è che mi siano venuti sta gran meraviglia….però sono di sicuro migliori di quelli che ho mangiato due anni fa a New York….se avete voglia di continuare vi racconto la storia del mio primo assaggio di bagels, altrimenti passate oltre direttamente alla ricetta.
Antefatto: nel novembre 2007 mio fratello va a New York per la maratona e se ne ritorna a casa super esaltato, continua per mesi a dire che era stata una esperienza fantastica, un tifo e una quantità di gente mai vista….una cosa unica…insomma, alla fine mi fa venire una gran voglia 🙂  
Quindi decido di buttarmi in questa impresa e, come ho già avuto modo di dire nel primo post di apertura del mio bloggino qui, nel novembre 2008 partecipo alla mia maratona di NewYork. Guardo il calendario e mi rendo conto che la concomitanza di eventi è talmente significativa che non posso non andare….il venerdì sarabbe stato Halloween, domenica ci sarebbe stata la corsa,  e il martedì successivo sarebbe stato il famigerato giorno delle elezioni del presidente degli stati uniti (quello in cui venne poi eletto Obama). Non vi dico quanto costa la cosa perchè è meglio stendere un velo pietoso, però devo ammettere che l’esperienza è davvero straordinaria. Ho fatto tante altre maratone ma l’unica che forse ci si avvicina come partecipazione, pubblico e carica emotiva è quella di Roma.
Vabbè tornando a noi, il giorno della gara si pone il problema della colazione. Si perchè la corsa per gli amatori parte alle 10.30 circa ma ci si deve trasferire al Verrazzano Bridge entro le 7 di mattina, ora in cui tutto il traffico viene bloccato, compreso quello metropolitano. Considerando il tempo necessario a raggiungere la partenza, ci si sarebbe dovuti alzare alle 5 e partire non più tardi delle 5.45, quindi il problema era….ma la colazione?…ok voi penserete che non faccia altro che pensare al cibo…in effeti è così, ma c’è anche il fatto che non si riesce mica a correre una maratona a digiuno dalla sera prima, bisogna farsi una bella scorta di carboidrati prima della partenza per non stramazzare a terra prima dell’arrivo.
Comunque mio fratello, dall’alto della sua esperienza pregressa, mi rincuora dicendo che non ci sarebbero stati problemi, perchè alla partenza vengono distribuite montagne di bagel buonissimi. Arrivo quindi fiduciosa di riuscire a rifocillarmi a dovere prima della partenza, e in effetto vedo  negli stand dell’organizzazione sacchi e sacchi pieni di bagel….e penso WOWWW…. visto che non ne avevo mai assaggiati prima,  ne faccio una bella scorta da mangiare nelle tre ore di attesa (che vi assicuro è davvero snervante).
Addento il primo superelettrizzata dall’idea di assaggiare questa ciambellina a me sconosciuta e…..orrore!!!! …una roba pazzescamente gommosa!!!!! quindi mi giro verso mio fratello facendogli notare la cosa e lui molto candidamente afferma che …si in effetti sono un po’ gommosi, ma è così che devono essere…e forse quelli che sono stati nei sacconi per non so quanti giorni (non oso immaginarlo) forse sono un po’ più gommosi del dovuto 🙂 alla faccia del gommoso…ho rischiato che la dentatura mi ci rimanesse attaccata!!!
Ho poi scoperto che devono essere un po’ gommosetti…quindi, anche se delusa dal primo assaggio, ho mangiato con gusto queste ciambelline innumerevoli volte 🙂  quando ho l’occasione di andare in america non me le faccio scappare!!
Passando alla ricetta, ho copiato in tutto e per tutto quella di Paoletta qui, ripresa da quella di Fata turchina qui. Io ho solo dimezzato le dosi visto che volevo fare la versioni mignon…è che sono innamorata delle monoporzioni e di tutto quello che è finger food 🙂

Ingredienti (circa 20 mini-bagel):
200 gr di farina (100 gr. manitoba – 100 gr. 00)
125 ml di latte bollente
25 gr di burro
10 gr di zucchero
7 gr di lievito di birra
3 gr di sale (1 cucchiaino raso)
1 tuorlo
1 cucchiaio di latte

Con mezza dose mi sono venuti circa 20 mini-bagel. Per il procedimento vi rimando al post di Paoletta, io ho seguito alla lettera i suoi consigli anche se alla fine ovviamente non mi sono venuti belli come i suoi…sono rimasti un po’ “grinzosi” forse perchè essendo molto piccoli non è tanto facile modellarli. Io ho diviso l’impasto in palline da 15/20g invece che 40g.

Nota: secondo me la versione mignon risulta meno gommosa di quella normale.

Di solito vengono mangiati spalmati di philadelphia e con una fetta di salmone affumicato sopra. Vi  propongo qualche ripieno alternativo dolce e salato. In versione salata potremmo optare per formaggio spalmabile, alici e capperini, oppure far credere loro di essere una bella bruschetta,  oppure aare una bella mousse di mortadella o di tonno.

Per la versione dolce potremmo far credere loro di essere delle zeppole di San Giuseppe coprendoli con una montagna di crema con una piccola amarena sulla cima, oppure con  panna e  e una bella colata di frutti di bosco. Ma potremmo anche fare direttamente la scarpetta con la cimabellina in una deliziosa crema di nocciole a cui io, che sono golosa, ho aggiunto anche nocciole tritate 🙂

Se dopo questo post lunghissimo siete sopravvissuti fin qui, se ne avete voglia qui sotto qualche fotina fatta nella grande mela

e alcune immagini prese alla partenza prima della corsa…la gente si vede in maniera piuttosto folkloristica ….e poi visto che era Halloween perchè non scatenare la fantasia?

Il giorno della gara era un freddo terribile quindi nell’attesa la gente si era portata dietro di tutto per riparasi dal vento, persino sacchi per i rifiuti…eheheh vi assicuro che sono una manna contro il vento gelido 🙂
E qui sono io durante la corsa (all’inizio!!!!), e poi insieme a mio fratello a rilassarci dopo l’impresa….si vede che con l’autoscatto non sono molto brava vero?

Scroccolano?

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Chiamateli come vi pare….Caio/Tizio/Sempronio….in romagna vengono chiatati scroccadenti o anche croccadenti. Ammetto sinceramente di non aver ancora afferrato bene la differenza tra cantucci/tozzetti/scroccadenti.

Da noi gli scroccadenti hanno solo e soltanto mandorle (quindi niente nocciole, canditi, cioccolato o altro) e si mangiano ancora come facevano i contadini ai bei tempi….se li portavano nei campi come dolcetto post-pranzo e li intingevano in un bel bicchiere di vino rosso, di quello proprio da pasto….bello carico, di solito Sangiovese. Una libidine 🙂

In rete se ne trovano mille varianti: i cantucci di prato, questi o questi alle nocciole, questi alle mandorle, questi al cacao, pistacchi e mandorle, questi al cacao e mandorle, o questi con mandorle, cioccolato e arancia, questi al pino mugo, questi ai datteri e cioccolato, questi o questi alle mandorle e cioccolato, questi alla frutta secca, questi al cappuccino.

E queste sono solo alcune ricette che ho scovato facendo una rapida ricerca in rete, quindi potete ben immaginare quante se ne possano trovare…io vi propongo la mia ricetta….cioè quella di mia nonna 🙂

Ingredienti
250g farina 00
7g di lievito istantaneo per dolci
50g burro
1 uovo
100 g zucchero
scorza di limone
pizzico di sale
70g mandorle con la pellicina

Procedimento:

Io la preparo come una comune frolla. Qui trovate le foto dei passaggi, comunque si deve fare la fontana con la farina, tagliare a fiocchetti il burro e strofinare con la punta delle dita fino ad ottenere uno sfarinato granuloso. Aggiungere lo zucchero, il lievito, il sale e rimescolare il tutto con una forchetta. Poi aggiungere la scorza di limone, l’uovo e impastare velocemente.

Ho lasciato in frigo un’oretta coperto dalla pellicola, poi ho diviso in due piccoli panetti,  a cui ho dato la forma di due salsicciotti stretti e lunghi. Cospargere con un po’ di zucchero semolato.
Cuocere in forno a 170 per circa 25/30 minuti, finchè non diventano color calamello chiaro. I panetti si abbasseranno e allargheranno un po’, ma soprattutto compariranno delle crepe sulla superfice. E’ tutto OK. Togliere da forno e far raffreddare per circa 5 minuti, poi tagliare i panetti in diagonale per formare i biscotti. Rimettere in forno e far biscottare per altri 5 minuti su ogni lato. Non vi preoccupate se quando li togliete vi sembrano un po’ morbidini perchè poi si induriscono raffreddandosi.

Mi scuso perchè in questi giorni sono stata assente dal web, ma mi sono concessa un fine settimana di vacanza all’Isola d’Elba. Mio fratello voleva partecipare all’ElbaTrail, una corsa fuori strada che si snoda attraverso i sentieri dell’isola…e visto che ci sarebbe dovuto andare tutto solo soletto ho pensato che avrei anche potuto farmi forza ed accompagnarlo 🙂 Alla fine ho partecipato anche io alla corsa….che ne dite, ho scelto bene come prima gara post-sciatica? 

La mia ciambella romagnola

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Uno dei dolci tipici in romagna, che non manca mai nei forni, è quella che viene chiamata “ciambella romagnola”. Mia nonna raccontava che veniva preparata a casa la domenica o nei giorni di festa, e poi veniva portata dal fornaio dai bambini per essere cotta nel forno a legna. Non ha la consistenza del ciambellone soffice da colazione ma assomiglia piuttosto ad una frolla, meno burrosa ma un po’ più soffice. Il modo migliore per gustarla è quella di intingerla in un bel bicchiere di sangiovese o, per i più golosi, nel vino rosso dolce 🙂

Avevo provato tantissime ricette trovate in rete o passate da conoscenti, amiche, nonne, zie. Erano tutte più o meno simile, magari erano leggermente diverse per numero di uova, o quantità di burro o di latte. Tutte buone, ma non ero mai riuscita a trovare LA RICETTA….quella con la L maiuscola…quella  che quando la gusti ti viene da chiudere gli occhi..quella che ti riporta in un baleno a quando eri bambino e nei pomeriggi di festa aspettavi solo che tua nonna te ne desse due fette, magari insieme a una bella coppetta di crema!

Poi ho provato quella di Adriano e l’ho trovata, ho trovato LA RICETTA!!! Qui ne ho fatto mezza dose e non ho messo le gocce di cioccolato perchè da noi si fa o “bianca” o al massimo con le mandorle. Niente gocce di cioccolato.
Vi riporto le mie quantità e le mie piccolissime variazioni per quel che riguarda il quantitativo di burro e di zucchero. Se volete vedere l’originale è qui. Mi sembra doveroso spiegare a cosa sono dovute le mie piccole variazioni…perchè non si modifica una ricetta di Adriano a cuor leggero 🙂
Le mie modifiche assolutamente NON migliorano la ricetta, la sua ciambella è veramente meravigliosa, soffice ma allo stesso tempo friabile, e si scioglie in bocca. Però la rendono uguale a quella della mia infanzia, quella delle mie nonne che avendo vissuto entrambe le guerre, certo non abbondavano in zucchero e burro nelle loro ricette. Infatti riducendo lo zucchero e il burro si ottiene un dolce un po’ meno dolce, meno friabile di quello di Adriano, ma più sostenuto, duretto insomma, perfetto per essere intinto (o come dicono qua “tocciato”) nel vino 🙂

Ingredienti
225g farina 00
25g fecola
1/2 bustina di lievito
75g burro
1 uovo
50g latte
80g zucchero
scorza di limone
pizzico di sale

Procedimento:

Io la preparo come una comune frolla. qui trovate le foto dei passaggi comunque fare la fontana con la farina, tagliare a fiocchetti il burro ed strofinare con la punta delle dita fino ad ottenere uno sfarinato granuloso. Aggiungere lo zucchero, il lievito e rimescolare il tutto con una forchetta. Poi aggiungere la scorza di limone, l’uovo e il latte e impastare velocemente.

L’impasto risulterà un po’ più morbido di quello della pasta frolla, però non è troppo appiccicoso e si riesce a lavorare con le mani. Ho lasciato in frigo un’oretta coperto dalla pellicola, poi ho diviso in due piccoli panetti, cosparso di un po’ di zucchero semolato e poi di zucchero in granella. Da noi la cambella non è ciambella se non c’è lo zucchero in granella sopra 🙂
Cuocere in forno a 170 per circa 50 minuti, finchè non diventa color calamello chiaro. Si abbasserà e allargherà un po’, ma soprattutto compariranno delle crepe sulla superfice. E’ tutto OK. Far raffreddare bene prima di gustarla. Non siate golosi, aspettate almeno 4/5 ore prima di assaggiarla. Io adoro mangiarla il giorno dopo spalmando la fetta di crema pasticcera. Una libidine meravigliosa 🙂

99 colombe, il volo finale: millefoglie di colomba con crema al torrone e cioccolato bianco

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E’ passata la Pasqua, è passata anche la pasquetta, ed oggi 6 Aprile voglio farvi vedere il mio piccolo contributo all’appello di Lydia e Artemisia lanciato attraverso il blog 99 COLOMBE per aiutare un’azienda storia dell’Aquila come quella delle Sorelle Nurzia.

Contributo piccolo, semplice ma spero utile all’iniziata. Comunque sia noi abbiamo molto gradito…ma forse non facciamo testo considerando la voracità che ci caratterizza 🙂
Naturalmente alla fine del pranzo di Pasqua non poteva mancare l’assaggio della colomba delle Sorelle….MAGNIFICA veramente, ve lo assicuro. Era da un bel po’ che non ci capitava di mangiare una colomba così soffice, profumata, non troppo dolce…insomma perfetta. Fortunatamente ho avuto la buona idea di tenerla nascosta come una reliquia, altrimenti non sarebbe mai arrivata intatta a domenica.
Certo….dopo un pranzo non troppo leggero mangiarsela tutta sarebbe stato un po’ difficoltoso, quindi visto che ne è avanzata un po’, ieri ho deciso di utilizzare quello che ne era rimasto in maniera alternativa…ed ecco questa millefoglie.
L’idea mi è venuta prendendo spunto da questa bellissima millefoglie di colomba, mascarpone, more e ribes di Matteo, mentre per la realizzazione finale ho copiato spudoratamnte da questo dolce di Tania di cui trovo carinissimo l’effetto coreografico. E quindi eco qua la mia millefoglie di colomba con crema al torrone e cioccolato bianco. Niente in confronto alla meraviglia di Marco…ma insomma….fortuna che da noi ci si accontenta 🙂
Ehhh lo so…sono golosa. Visto che abbiamo comprato anche una bella stecca di torrone bianco friabile e visto che questo era già stato intaccato prima di Pasqua e che quindi la confezione era già aperta, non mi sono sentita troppo in colpa a tagliarne un pezzetto 🙂 Dopo questa premessa passiamo alla ricetta
Ingredienti (per 4 persone)
500ml latte
5 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di farina
200g panna da montare zuccherata
aroma vaniglia
80g cioccolato bianco
80g torrone friabile alle mandorle
50g mandorle (le mie avevano la pellicina ma sarebbe meglio senza)
Procedimento
Tagliare la colomba a fettine e passarle velocemente in una padella con un fiocchetto di burro. Ho preparato la crema al latte di Nanny riducendo la quantità di panna perchè con l’aggiunta del cioccolato e del torrone sarebbe diventata una vera bomba….ma voi fate come volete 🙂
Tagliare il cioccolato bianco a scaglie e scioglierlo mentre la crema è ancora calda. Aggiungere anche il torrone e le mandorle tagliati molto fini (potete anche passarle con il mixer, io ho fatto a coltello).
Non resta che “montare” il dolce alternando gli strati di colomba con la crema. A me piaceva dare l’effetto ciuffetto quindi sono ricorsa alla sac a poche.

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