Saltando in padella

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Burger con farina tipo 2 e sette cereali

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Caldo caldo caldissimo 🤯🥵
se va avanti così non so come faremo ad agosto….

Visto che sinceramente in questo periodo la voglia di cucinare è zero, devo ricorrere ad una ricetta d’archivio preparata quando ancora le temperature erano più clementi. Anche se i lievitati danno molta soddisfazione quando è caldo 😉
Questa è una ricetta per temerari delle temperature, oppure potete tenerla per il prossimo autunno.

Questi Burger con farina tipo 2 e sette cereali sono panini morbidissimi perfetti per accompagnare i vostri hamburger oppure in versione piccola sono adatti per le feste di bambini e buffet. Per fare meno fatica questa volta ho usato l’impastatrice ma si possono fare senza problemi anche a mano.
Che sia una gita al mare, o una passeggiata in montagna, il panino resta il sostituto indiscusso del pasto fuori casa.
Pratico e sbrigativo, da personalizzare come più si preferisce, vuoi per un gusto personale, vuoi per la linea, o per problemi salutistici.

Io li ho farciti con zucchine grigliate, scamorza, farinata di ceci, e valeriana. Leggeri ma gustosi. Birretta fresca e vai di cena in terrazza 😁

Burger con farina tipo 2 e sette cereali
Ingredienti (10 buns)
farina (Io ho usato una tipo 2 con 7 cereali) 600 g
acqua 150 g
latte 200 g
lievito di birra fresco 5 g
uovo 1
burro morbido 50 g
zucchero 1 cucchiaino
sale 2 cucchiaini
latte q.b.
semi di sesamo q.b.
Per farcire
zucchine grigliate
farinata di ceci
scamorza
valeriana

Procedimento
Sciogliete il lievito nel latte, poi aggiungete la farina setacciata alternando all’acqua e fate formare la maglia glutinica. Unite lo zucchero e l’uovo e fate incordare nuovamente. Passate al sale e infine al burro e fate incordare perfettamente l’impasto. Fate riposare una mezz’oretta.
Fate un giro di pieghe a tre poi mettete in un contenitore con un filo di olio sul fondo e coprite con pellicola. Fate riposare un’oretta e poi passate l’impasto in frigo.
Il giorno seguente prendete l’impasto dal frigo e fate 10 parti, pirlate formando i panini, bagnate con un pennello intinto in acqua la superficie dei panini e intingeteli in un piattino pieno di semi di sesamo, poi mettete in una teglia e fate raddoppiare.
Scaldate il forno a 220 e quando è arrivato a temperatura spennellate i panini con latte e infornate, dopo 5 minui abbassate a 180 e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Spennellate di nuovo con latte appena sfornato

Bauletto ai 7 cereali

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Sinceramente in questo periodo non ho molta voglia di scrivere. Mi sembra tutto così di poca importanza rispetto a quello che sta succedendo.
Impastare è una delle cose che più mi fa rilassare e svuotare la mente dai brutti pensieri. Il pane è il mio grande amore. Mi piace in ogni modo, bianco super alveolato, mi piace rustico e con farine grezze, mi piace nordico con segale e avena. Nel sito ne trovate davvero di tutti i tipi.
Questo weekend ho sfornato questi deliziosi bauletti ai 7 cereali. Hanno un gusto davvero intenso che ho davvero adorato, e grazie al latte e allo yogurt sono anche belli soffici.
Ottimi sia tagliato a fette e tostato, ma anche mangiato così al naturale. Amo la farina ai 7 cereali, dona un gusto rustico e molto aromatico, che si abbina benissimo sia al dolce che al salato.

Buona settimana 🌼🌼

Bauletto ai 7 cereali
Ingredienti (per 3 bauletti piccoli)
650 g. di farina ai 7 cereali (la mia con semi di girasole e sesamo)
200 g. di acqua
100 g. di latte
1 yogurt bianco magro
60 g. di olio di semi di mais
15 g. di sale
1/2 cubetto di lievito di birra fresco (circa 10 g)
1 cucchiaio di miele
semini vari

Procedimento
Versate in una ciotola il latte, il lievito sbriciolato e il miele. Fatte sciogliere e attendete una decina di minuti. Aggiungete l’olio e lo yogurt. Versate metà della farina e cominciate a mescolare con una mano. Aggiungete metà dell’acqua e la restante parte della farina e il sale. Aggiungete anche l’acqua rimanente. L’impasto deve risultare abbastanza morbido.
Ungendovi un po’ la mano portate il lembo esterno dell’impasto verso il centro. Fate la stessa cosa lungo tutta a ciotola. Fate la stessa cosa diverse volte, poi rovesciate l’impasto su un piano infarinato, coprite e fate riposare per un’oretta circa. Trascorso il tempo, riprendete l’impasto, fate un giro di pieghe a 3, coprite nuovamente e fate riposare per un’ulteriore ora. Riprendete l’impasto, fate un altro giro di pieghe a 3 e fate riposare per 30 minuti.
Riprendete l’impasto, formate delle palline di uguale misura e posizionate negli stampi coperti con carta forno. Potete ovviamente usare uno stampo grande. da plumcake. Coprite lo stampo con un panno umido e lasciate lievitare nel forno con la luce accesa circa due ore. Scaldate il forno funzione statico a 200°. Pennellate la superficie con del latte e distribuite sopra i semini, e cuocete coperto di un foglio di carta di alluminio per circa 20 minuti. Scoperchiate e cuocete ulteriori 10 minuti. Cuocete per almeno 45 minuti se usate un stampo grande.

Schiacciata croccante al rosmarino

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Io continuo nel mio essere contro corrente 😁
Nessuna ricetta carnevalesca, ma questa deliziosa Schiacciata Croccante, una ricetta sfiziosa e semplice. Perfetta per un aperitivo, per accompagnare antipasti, per merenda e utilissima se vi siete dimenticati di comprare il pane. Croccante croccante, profumata al rosmarino, non potrete più farne a meno. Un pezzo dopo l’altro non riuscirete più a smettere di mangiarla.

Buonissimi i dolci di carnevale, ma vi assicuro che questa schiacciata non ve li farà assolutamente rimpiangere. Potete prepararla prima di pranzo e infornarla per l’ora della merenda o per una aperitivo veloce e sfizioso. In questo periodo sgranocchierei dalla mattina alla sera 😉
Potete farcire la schiacciata come preferite, semplice con solo olio e sale, aromatizzata al rosmarino oppure piccante con il peperoncino, ma ancora con origano, paprika e quello che più preferite.

La ricetta viene dal mitico Viva la focaccia, un’assoluta garanzia in fatto di lievitati. Vittorio è un mago ad impastare.

Su su, correte ad impastare, sarà pronta per pranzo!!!
Buona settimana 💖💖

Schiacciata croccante al rosmarino
Ingredienti (per 4 schiacciate)
375 g farina tipo 0
235 g acqua
20 g olio extra vergine
3 g zucchero
6 g sale
24 g lievito di birra fresco

Procedimento
In una ciotola mettiamo il lievito nell’acqua tiepida (circa 35°C), poi aggiungiamo lo zucchero e l’olio.
Aggiungiamo circa metà della farina e iniziamo ad impastare con una mano. Quando la farina è assorbita aggiungiamo il sale. Aggiungiamo a poco a poco la farina rimanente, poi rovesciamo sulla spianatoia e continuiamo a impastare portando l’impasto sul bordo verso il centro. Dopo circa 10 minuti avrete ottenuto un impasto bello liscio ed elastico.
Dividiamo in 4 l’impasto. Formiamo 4 palline e mettiamo su una teglia infarinata. Copriamole bene con un canovaccio e con la pellicola per alimenti e lasciamo lievitare per 70-90 min.
Quando avranno circa raddoppiato il loro volume potremo passarle nuovamente sulla spianatoia. Spostiamo un panetto alla volta sulla spianatoia e con il matterello creiamo un disco di circa 30 cm di diametro. Devono essere belle sottili.
Condiamo con olio sale e rosmarino e inforniamo a 250° C per 4-6 minuti

Note:
– potete cuocere su una teglia ma meglio ancora sulla pietra refrattaria.
– ovviamente potete anche usare la planetaria.

Flatbread – pane piatto

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Vi aspettavate un bel dolce a forma di cuoricino per San Valentino? e invece no 😂
Sapete che sono una persona alternativa, che non ama molto seguire le convenzioni. Quindi oggi niente ricette a tema amore, oggi vi propongo questo Flatbread. Il flatbread è un pane piatto e morbido, cotto sulla griglia o in bistecchiera di ghisa; si accompagna benissimo a qualsiasi contorno, carne, pesce e verdura, ed è semplicemente irresistibile oltre che facilissimo da fare.

Bisogna stare attenti perchè crea dipendenza. Il flatbread è di una morbidezza indescrivibile, io me ne sono mangiata uno appena cotto, buono da morire. E’ sicuramente uno dei migliori accompagnamenti dei pasti mai preparati. Nella foto lo vedete con hummus, ma confesso che uno me lo sono sbafato anche con la nutella, alla faccia della dieta 😁

La ricetta è della bravissima Simona, che a sua volta deriva da Donnay Hay. Una garanzia!! La ricetta prevede la lievitazione visto che c’è il lievito di birra, però poi la cottura è velocissima visto che fatta sulla griglia o bistecchiera. Io ho usato quest’ultima.

Che vi devo dire….provateli, non ve ne pentirete.
Ora vi saluto e vi auguro buon San Valentino. Trascorretelo con gli amori della vostra vita, mariti, mogli, compagni, figli, amici, e anche amici animali.
Buona settimana 💖💖

Flatbread alla griglia
Ingredienti (per circa 8 piccoli o 6 medi)
320 g farina 0
140 ml latte parzialmente scremato tiepido
80 ml acqua naturale a temperatura ambiente
1 cucchiaio zucchero semolato
1/2 bustina lievito di birra secco
8 g sale fino
q.b olio extravergine d’oliva

Procedimento
In una piccola ciotola mettete il lievito, il latte, l’acqua e lo zucchero, poi mescolate qualche minuto con una frusta a mano fino a far sciogliere il tutto, e fate riposare in un luogo lontano da correnti d’aria per una decina di minuti. Questo serve per far attivare il lievito, che dovrà formare delle bollicine in superficie.
In una ciotola mescolate la farina ed il sale, aggiungete 1 cucchiaio di olio ai liquidi con il lievito e unire tutto alla farina. Impastate prima nella ciotola, poi quando l’impasto comincia ad essere strutturato versate sulla spianatoia. Impastate per circa 10 minuti, otterrete un panetto compatto ma ancora un po’ appiccicoso.
Ponete l’impasto in una ciotola lievemente oliata, coprite con pellicola e fate triplicare di volume, ci vorranno due o tre ore, dipende anche dalla temperatura in casa. Una volta trascorso questo tempo, dividete l’impasto lievitato in 8 parti di uguale peso; successivamente con le mani sporche di farina, formate le palline.
L’impasto è molto idratato, perciò risulta un po’ appiccicoso anche dopo la lievitazione. Vi basterà sporcarvi le mani di farina prima di modellare ogni pallina in cui dividerete l’impasto, e poi ungerle e stenderle con un mattarello.
Stendere ciascuna pallina con un mattarello su una superficie infarinata dello spessore di 1 cm e mezzo; posarle su un foglio di carta forno e spennellarle con olio su entrambi i lati. L’impasto è parecchio morbido, quindi fate attenzione.
Quando la piastra o la griglia saranno roventi, trasferitevi i pani uno alla volta. Cuoceteli per 3-4 minuti per lato. Man mano che saranno cotti avvolgeteli con un canovaccio pulito. Lasciar intiepidire e gustare.

Pane di segale e farro ai semi

by 32 Comments

Per me non c’è fine settimana senza il profumo del pane che invade la casa 🍞😍
Questo fine settimana ho preparato questo Pane di segale e farro ai semi. Amo fare il pane e anche mangiarlo. Confesso di non essere una gran “pastara”, posso benissimo rinunciare alla pasta ma non rinuncerei mai al pane o affini. Io consumo tutti i miei carboidrati quotidiani in pane 😂
In fatto di pane sono democratica, mi piace sia quello super alveolato ad alta idratazione, sia quello molto rustico, scuro, stile nordico. Adoro i pani alla segale e al farro, infatti ne trovate tantissimi qui sul blog.

Questa ricetta prevede farro e segale, ed è arricchito con tanti semi, zucca, lino, girasole, e sesamo. Ricco di fibre, semi e grassi buoni, povero di glutine, e fonte di vitamine del gruppo B, acido folico e sali minerali. E’ un pane sano, buono e perfetto per tutte le occasioni, dalla colazione all’aperitivo, per pranzo ma anche la merenda. Buonissimo anche tostato sulla griglia!!
E’ anche molto facile da fare perchè ad impasto diretto, senza prelievitazione, quindi adatto a chi è alle prime armi 👍

Un pane con poco glutine, scuro, profumatissimo e dal sapore deciso. Proprio come piace a me 😉
Buona colazione e buona settimana a tutti 💖💖

Pane di segale e farro ai semi
Ingredienti
300/350 ml acqua (minerale)
1 cucchiaino di miele
20 g olio extra vergine di oliva
150 g farina di farro bianca
100 g farina di farro integrale
100 g farina di segale
50 g farina 1
40 g semi di girasole
40 g semi di lino
40 g semi di sesamo bianco e nero
6 g lievito di birra secco
6 g sale

Procedimento
Mescolate le farine, aggiungere i semi, il lievito, l’olio, il miele e iniziate ad aggiungere acqua. Quando il composto è più omogeneo aggiungete il sale e tanta acqua fino ad ottenere un composto morbido, ma adatto ad essere impastato.
Impastate, su una spianatoia leggermente infarinata, per circa 10 minuti, fino a formare un impasto liscio ed omogeneo. Mettete in una ciotola, lasciate riposare l’impasto coperto da pellicola fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.
Riprendete l’impasto, versatelo sulla spianatoia e con il mattarello formate un rettangolo senza schiacciare troppo. Arrotolare sul lato lungo fino a formare un filone e passatelo sopra un letto di semi di sesamo bianco. Disponete in una teglia rivestita di carta forno. Lasciate lievitare ancora un’ora, incidete la superficie con una lametta, e poi cuocete a 200°C per circa 50 minuti. Lasciate raffreddare completamente su una gratella prima di tagliarlo.

Nota: Il pane non lieviterà molto perché povero di glutine e integrale. La lievitazione varia a seconda del tipo/marca di lievito utilizzato e di temperatura/stagione/umidità.

Taralli sugna e pepe napoletani

by 21 Comments

Oggi vi sorprendo con una ricetta salata. Da queste parti se ne vedono poche, ma in verità io sono consumatrice compulsiva di cose da sgranocchiare, soprattutto quando sono stressata. E in questo periodo sono parecchio stressata…
Qualche anno fa sono stata a Napoli, in periodo precovid. Oramai sembra passato un secolo. Comunque, era la mia prima volta a Napola e ho scoperto le meraviglie della cucina partenopea. Mamma mia che meraviglia 👏👏

Tra le mille delizie, una che mi ha davvero fatto dire wowwww sono stati i taralli sugna e pepe. Uno spettacolo, da lasciare senza parole. Ragazzi se non li avete mai assaggiati dovete proprio rimediare, be ne innamorerete al primo morso. Ma attenzione perchè se cominciate a sgranocchiarne uno non vi fermerete più 😉
Non sono leggeri, perchè c’è lo strutto ma sono una goduria. E ci vuole proprio lo strutto fidatevi, dona una consistenza friabile che non potete ottenere con olio o burro. Come per la piadina romagnola…quando ci vuole ci vuole.

Per la ricetta mi sono affidata a Simona, un’assoluta garanzia in generale, ma soprattutto sulle ricette partenopee visto che è napoletana.
La ricetta è molto semplice, il procedimento è molto simile a quello di una pasta frolla, con la differenza che c’è il lievito di birra, anche se i taralli non dovranno lievitare molto.
Perfetti per un aperitivo, un antipasto, per accompagnare pietanze di ogni genere, da sgranocchiare come snack durante tutte le ore della giornata. Ideali anche da trasportare per un pic nic o brunch fuori porta. Li potete conservare chiusi in buste di plastica anche per oltre 15 giorni.

Taralli sugna e pepe napoletani
Ingredienti per circa 12 taralli
500 g di farina 00
180 g di acqua a temperatura ambiente
200 g di strutto a temperatura ambiente
150 g di mandorle con la buccia + altre 30 mandorle per decorare
8 g di lievito di birra fresco (oppure 3 gr di lievito di birra in polvere)
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di miele
20 g di sale
3 – 4 cucchiaini di pepe nero

Procedimento
In primis preparate un lievitino miscelando con l’aiuto di un cucchiaio 100 gr di farina (presa dal totale) il lievito (se state usando quello secco miscelatelo con la farina, se state usando quello fresco scioglietelo in acqua). 80 g di acqua (presa dal totale) e il cucchiaino di zucchero. Coprite con una pellicola e lasciate riposare in luogo asciutto e temperato per 40′ – 50′
Nel frattempo adagiate le mandorle in una teglia precedentemente rivestita con carta forno. Cuocete in forno caldo a 200° per 5′- 8′ fino a quando non saranno leggermente tostate. Estraete dal forno le mandorle e lasciatele raffreddare. Quando saranno fredde ponetele in un mixer. Tritatele in modo da ottenere una granella più o meno fine. Potete tritare le mandorle anche con un coltello se non disponete di un mixer, l’importante che non risultino pezzi troppo grossi.
Trascorso il tempo indicato, il lievitino sarà aumentato di volume. Aggiungete al lievitino la restante farina (400 g) la restante acqua (100 g) e tutti gli altri ingredienti.
Potete procedere ad impastare a mano oppure con una planetaria, importante è NON lavorare troppo l’impasto, ma giusto il necessario affinchè tutti gli ingredienti (in particolare lo strutto) si amalgamino bene insieme, proprio come per una pasta frolla, altrimenti i taralli sugna e pepe non risulteranno friabili, ma gommosi, quindi fate attenzione!
Per realizzare ogni tarallo, staccate dal totale 2 pezzi di impasto da 50 g ciascuno. Da ogni pezzo ricavate un filoncino lungo 20 cm, senza usare farina.
Unite la punta e intrecciate i due filoncini chiudendoli unendo i due lembi. Aggiungete ad ogni tarallo 3/4 mandorle, precedentemente bagnate con acqua. Mi raccomando incastonatele bene.
trasferite i taralli appena realizzati in una teglia rivestita di carta da forno ad una distanza di circa 3- 4 cm gli uni dagli altri. Lasciate lievitare 2- 3 h in un luogo asciutto e temperato. Non lieviteranno molto ma solo leggermente.
Cuoceteli in forno ben caldo, a 180° per 50 circa. Sfornate e lasciate intiepidire.
I Taralli sugna e pepe sono pronti, potete gustarli ancora caldi. Squisiti anche freddi, potete conservarli per circa 15 giorni in sacchetti di plastica per alimenti.

Pizzette e focaccine del bar

by 23 Comments

Eccoci qua, rientrati tutti dalle vacanze?
domani si ritorna davvero al 100% alla solita routine…tristezzaaaaaa 😭😭
Avete passato le giornate a cucinare come se non ci fosse un domani? io non tanto, ho cercato di riposarmi da tutto, anche dalla cucina ma alcune cosine le ho fatte comunque, tra cui queste pizzette e focaccine per un aperitivo o magari una cena sul divano davanti alla TV.

La ricetta è quella delle pizzette del bar di Benedetta. Sono semplici e sfiziose, ideali per una cena del sabato sera o per un buffet di festa.
Pochi e semplici ingredienti, basta della farina, del latte e del lievito e realizzerete in casa delle pizzette buone proprio come quelle del bar. Rimarrete stupiti dal loro aspetto alto e soffice come una nuvola 😁
Ho seguito la ricetta di Benedetta, a parte dimezzare il lievito (quindi ovviamente dovrete attendere di più nella lievitazione) ed ho impastato a mano invece che con la planetaria. Si lavora benissimo anche a mano.

Io ne ho lasciate alcune bianche, a focaccina, da tagliare e farcire come preferite, e alcune condite al classico gusto pizza. Ovviamente sentitevi liberi di usare altri ingredienti come verdure, tonno, affettati, olive, creando così le vostre pizzette ideali.

Buona settimana a tutti, io vado a consolarmi con una pizzetta 😉

Pizzette e focaccine del bar
Ingredienti (per circa 10 pizzette)
250 g farina manitoba
250 g farina “00”
250 ml latte
50 g olio d’oliva
1/2 bustina lievito di birra secco (4 g)
1 cucchiaio zucchero
1 cucchiaino sale colmo
passata di pomodoro (condita con sale, pepe, olio e origano)
mozzarella a fette fatta scolare in precedenza

Procedimento
Mettete in una ciotola le farine, il lievito e lo zucchero e date una prima mescolata. Incominciate a lavorare la farina nella ciotola incorporando il latte a filo. Aggiungete il sale e continuate a lavorare fino ad integrarlo all’impasto. Aggiungete adesso l’olio versandolo poco per volta; quando una prima parte di olio sarà integrata all’impasto, aggiungetene una seconda fino a terminare tutti i 50 g.
Rovesciate l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo fino a ottenere un impasto liscio, elastico e ben incordato.
Trasferite il panetto di impasto in una ciotola, praticate il classico taglio a croce, copritelo con della pellicola per alimenti e fatelo lievitare per circa 3 ore o comunque fino al raddoppio del suo volume.
Dividetelo in 10 porzioni da circa 85 g l’una. Lavorate ciascuna porzione di impasto fino ad ottenere delle palline; la forma sferica renderà più semplice fare delle pizzette perfettamente rotonde.
Appiattite usando le mani e non il mattarello, e modellate una pizzetta del diametro di circa 12 cm. Disponete le pizzette ben larghe su una placca da forno, copritele con della pellicola per alimenti e fatele rilievitare per un’altra mezz’ora.
Trascorso il tempo della seconda lievitazione, condite le pizzette secondo i vostri gusti. Io ne ho lasciate alcune bianche spennellate con un pochino d’olio e sale e altre con passata di pomodoro condita con sale, pepe, origano e olio. Cuocete le pizzette in forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti.
Per le pizzette passati i primi 10 minuti di cottura, tirate fuori dal forno le pizzette e conditele ulteriormente con della mozzarella a fette. Rinfornate le pizzette e terminate la cottura.

Brioche allo zafferano

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Cosa avete fatto di bello questo weekend? per me riposo di totale riposo. Avrei avuto un sacco di cose da fare, invece mi sono data alle lunghe dormite e all’ozio totale 😂
L’unica cosa che ho fatto sono state queste Brioche allo zafferano, perchè non si può passare il weekend senza mettere le mani in pasta!!!

Ho un debole per lo zafferano, mi piace sia nei dolci che nei salati. L’ho sperimentato in diverse ricette, e ieri ho voluto provare a farci una brioche soffice. Per questa brioche allo zafferano ho usato come base quella del panbrioche che avevo postato qua, a cui ho aggiunto lo zafferano e modificato la formatura. Con le dosi della ricetta ho fatto quattro nodini.

Queste brioche sono proprio soffici soffici, con un delicato gusto di zafferano. Il gusto è neutro, ne dolce ne salato, quindi adatta sia alla colazione che per una merenda salata. Gustatela spalmata con un velo di marmellata, con crema alle nocciole o anche burro d’arachidi, oppure abbinata a due belle fettine di salame nostrano. Vedrete che ogni preoccupazione passerà all’istante 😁

L’impasto di questa brioche è al latte e senza burro, è molto versatile e si presta a tantissime varianti. Potete aromatizzare alla cannella, con limone e zenzero, o aggiungere all’impasto uvetta, gocce di cioccolato, o frutta secca e cubettini di affettato.

Se volete vedere la prova sofficità venite sul mio profilo IG @elena_gnani. Ho caricato un paio di video 😉

Brioche allo zafferano
Ingredienti
250 g di farina 0
250 g di manitoba
200 ml di latte
70 ml di olio di semi di girasole
70 g di zucchero
10 g di lievito di birra fresco
1 uovo
due bustine di zafferano
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di sale
semi di sesamo

Procedimento
Scaldare il latte e sciogliere lo zafferano. In una ciotola sciogliamo il lievito di birra nel latte oramai intiepidito, aggiungiamo lo zucchero e il miele e mescoliamo con un cucchiaio di legno.
Uniamo l’uovo, la buccia dell’arancia, l’olio di semi e il sale, continuando a mescolare bene.
A questo punto versiamo le farine setacciate e iniziamo ad impastare finché tutti gli ingredienti saranno completamente incorporati e otterremo un composto liscio ed omogeneo.
Copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo lievitare 3 ore (o comunque fino al raddoppio) nel forno spento.
Trasferiamo l’impasto su un piano leggermente unto (basteranno pochissime gocce di olio d’oliva) e stendiamo delicatamente con un matterello cercando di ottenere un rettangolo.
Dividiamo il rettangolo ottenuto in 4 strisce uguali e arrotoliamo in modo da formare 4 cilindri di uguale lunghezza. Intrecciamo ogni cilindro per formare dei nodini.
Adagiamo i nodi su una leccarda coperta di carta forno, copriamo con un canovaccio e riponiamo nel forno spento e lasciamo lievitare ancora 3 ore. Spennelliamo di latte e cospargiamo di semini di sesamo. Inforniamo 40 minuti a 170°

Panini ai 3 latti

by 24 Comments

Ultimamente sono un po’ in fissa lievitati 😁 ma cosa c’è di più bello nel weekend di mettere le mani in pasta?
dopo i croissant oggi vi presento dei deliziosi panini davvero super soffici e profumatissimi.

L’idea per questi panini ai 3 latti mi è venuta da questa meravigliosa brioche di Romana, la regina indiscussa dei lievitati. L’idea di usare il latte in tre forme diverse mi incuriosiva moltissimo, latte, latte in polvere e latte condensato.
Già dalla foto della sua brioche si percepisce la morbidezza del risultato, quindi non ho resistito dalla tentazione. Oltre tutto la ricetta è facile da preparare per un risultato finale a dir poco incredibile.

Questi panini ai 3 latti davvero soffici come nuvole, dal gusto neutro quindi abbinabile sia al dolce che al salato. In versione mini sono perfetti per un buffet. Noi ce li siamo sbafati a colazione farciti con confettura e crema di nocciole, insieme a uno yogurt, e un frutto. E la giornata parte con la carica e l’energia giusta 🙂
Si conservano per due giorni chiusi in un sacchetto di nylon, altrimenti potete benissimo congelarli per averli freschi quanto vi servono.
Vi riporto la sua ricetta, io ho fatto dei panini ma potete ovviamente fare la brioche grande come Romana.

Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana 🌼🌼

Panini ai 3 latti
Ingredienti
Poolish
50 ml acqua
50 g farina
1 o 2 g lievito di birra
Impasto
500 g farina W300/330 (io 250 g di farina 00 e 250 g di manitoba)
200 ml latte condensato
120 ml latte
2 Uova
20 g latte in polvere
2 cucchiaini Sale
60 g burro morbido
6 o 7 g lievito di birra
1 filo Olio extravergine di oliva

Procedimento
Per prima cosa dovete dedicarvi alla preparazione di un poolish. Prendete 50 ml di acqua, 50 gr di farina e 1 o 2 g di lievito e metteteli in una terrina. Lasciateli riposare per circa 2 ore coperto da pellicola.
Trascorso questo tempo, prendete la vostra planetaria e mettete dentro la restante parte di farina, il poolish precedentemente preparato, 100 ml di latte dei 120 ml totali e il latte condensato. Azionate la macchina.
Dopo qualche minuto aggiungete il latte in polvere, 6/7 g di lievito di birra e 2 uova. Azionate di nuovo la macchina per qualche minuto.
Fate passare qualche minuto e aggiungete i 20 ml di latte rimasti. Aggiungete anche il burro a pomata in due volte e, alla fine, quando il burro è assorbito, aggiungete il sale. Fate lavorare l’impastatrice fino a che l’impasto non sarà ben incordato.
Spegnete la planetaria e lasciate l’impasto per 5 minuti fermo. Azionate nuovamente l’impastatrice per qualche altro minuto.
Togliete l’impasto dalla planetaria e mettetelo sul piano da lavoro con un filo d’olio e date qualche piega.
Mettetelo in una ciotola coperto con pellicola e lasciatelo riposare per circa 40 minuti.
Trascorso il tempo, sgonfiate un po’ l’impasto e date delle pieghe direttamente nella ciotola. Fatelo riposare fino a che non avrà raddoppiato il suo volume.
Sgonfiate l’impasto, dividetelo in pezzi da circa 50 g e formate i panini chiudendo tirando l’impasto verso la parte bassa del panino. Distribuite su una leccarda, coprite con pellicola e fate lievitare un’ultima volta fino a che saranno raddoppiati di volume poi spennellatelo con un pò di latte e infornate a 180° per circa 15/20 minuti in base al forno che utilizzate.

Croissant con poolish di A. Chiera

by 28 Comments

Eccomi di ritorno nella mia casetta. Purtroppo lo scorso fine settimana non sono riuscita a preparare il post per la settimana quindi ho deciso di passare direttamente a oggi. Ma oggi torno col botto 😉
Finalmente grazie al weekend lungo sono riuscita a trovare un po’ di tempo da dedicare alla mia passione per i lievitati. Finalmente sono riuscita a provare i Croissant con poolish di A. Chiera che avevo visto da Terry qualche tempo fa.

Non si può negare che la preparazione dei Croissant richieda tempo e pazienza, ma vi assicuro che sarete largamente ripagati della fatica. Anche solo il profumo dei Croissant appena sfornati vi farà toccare il cielo con un dito.
Non è la prima volta che preparo i croissant, ho provato quelli francesi super sfogliati, quelli più soffici all’italiana, ma la voglia di sperimentare nuove ricette non mi abbandona mai.

Vi lascio la ricetta di Terry, copiata e incollata visto che è chiarissima. Andate a vedere da lei, ci sono tante foto esplicative che vi aiuteranno.
Alcune note di Terry: l’impasto va lasciato circa una mezz’ora sufficiente a far partire la lievitazione (l’impasto comincerà a crescere); a questo punto va portato in frigo fino al giorno dopo. Il giorno dopo, appena fuori dal frigo, vanno fatti i giri a 4 dopo aver incassato il burro. Tra una piega e l’altra l’impasto va raffreddato, almeno 30 minuti di riposo, ogni volta. Quindi vanno formati i Croissant e lasciati lievitare fino a completamento lievitazione. Nel complesso ci vorranno circa 7-8 ore.

Buona settimana a tutti, io vado a fare colazione con un paio di questi Croissant 😉

Croissant con poolish di A. Chiera
Ingredienti per 8 coissant
Poolish con
60 g di farina manitoba
60 g di acqua
2 g di lievito di birra fresco
Impasto
tutto il polish
240 g di farina manitoba
5 g di malto
5 g di lievito di birra fresco
70 g di latte
20 g di tuorlo
50 g di zucchero
40 g di burro
6 g di sale
vaniglia
180 g di burro per sfogliare
per spennellare
1 uovo
1 cucchiaio di latte
1 pizzico di sale

Procedimento
Preparare il polish e lasciarlo raddoppiare fino a un leggero collasso al centro, circa due orette.
Quindi mettere nell’impastatrice, la farina, il polish, il lievito, il malto, il latte, lo zucchero, il tuorlo e impastare bene. Io ho impostato 3 minuti funzione spiga. Aggiungere il burro e il sale per ultimo e finire di impastare.
Ora mettere l’impasto sul piano di lavoro e dare dei giri al centro, sistemare l’impasto in una ciotola, leggermente oliata, coprire e lasciar partire la lievitazione. Quindi mettere l’impasto ben coperto, in frigo fino al giorno dopo. Nel frattempo preparare il burro per sfogliare, tra due fogli di carta forno e appiattirlo leggermente, formando un rettangolo di circa 25×10. Coprire bene e mettere in frigo anche questo.
Il giorno dopo, rovesciare l’impasto sul piano di lavoro, leggermente infarinato e incassare il burro. Il rettangolo di impasto dovrà essere il doppio, dispetto al burro. Chiudere e sigillare bene, allungare e dare una prima piega a 4.
Mettere in frigo per circa 30 minuti (o anche più se avete da fare) e ripetere un altra piega a 4. Sul mio canale YouTube c’è un video.
Di nuovo in frigo per almeno 30 minuti e quindi stendere l’impasto in un rettangolo. Tagliare gli estremi del rettangolo e dare la forma che volete. Tagliare il resto del rettangolo in 8 Croissant circa o come preferite. Lasciar lievitare fino al raddoppio.
Spennellare con il composto di uova e latte e infornare a 180° per circa 15 minuti. Se piace lucidarli con gelatina di albicocche. Io ho semplicemente spolverato con zucchero a velo. Si possono congelare e poi tirare fuori la sera per colazione successiva. Se vi dimenticate, basterà passarli al micro onde funzione scongelamento per qualche secondo, al mattino.

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