Saltando in padella

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Muffin cioccolatosi

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Lo confesso….questo fine settimana non ho cucinato una cippa….ho avuto altro da fare. Cuoriosi?!??? vi toccherà attendere il prossimo post ^_^
Comunque visto che ieri era il compleanno di una mia amica ho deciso di fare qualche dolcetto da regalarle….ha cambiato casa da poco e mi sembra che si stia un po’ trascurando con il cibo, quindi ho pensato che prepararle qualcosa di buono per la colazione non fosse una cattiva idea.
Visto che non ama i dolci “secchi” (tipo crostata) ma preferisce quelli sofficiosi e adora il cioccolato ho optato per muffin al cioccolato. Ho copiato paro paro la ricetta dei muffin cioccolatosi di Sara. 
 Ok…lo dico….ne ho mangiato uno….mica potevo regalarli a scatola chiusa senza sapere come fossero venuti…supercioccolatosi e sofficissimi!!! talmente soffici che si fa quasi fatica a toglierli dallo stampo….anzi vi consiglio di usare i pirottini di carta.

Ingredienti ( per 12 muffin)
150 gr di farina
150 gr di zucchero
70 gr di cioccolato fondente
mezza bustina di lievito
40 gr di cacao amaro
120 ml di latte tiepido
60 gr di olio
2 uova

Procedimento

Solito procedimento “muffin”: in una ciotola mischiare farina, cacao, lievito e lo zucchero. A parte mischiare latte, olio e le uova. Quindi aggiungere questo composto liquido a quello di farina.
Sciogliere il cioccolato fondente e aggiungere anche’esso. Mescolare e versare negli stampini imburrati e infarinati. Cuocere per 25-30 minuti a 175 gradi.

Budino di latte alle prugne rosse

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L’altro giorno ho trovato dal mio “spacciatore di fiducia” (altresì noto come fruttivendolo :-)) delle bellissime prugne rosse, di quelle che hanno anche la polpa rossa (da noi vengono chiamate “sangue di drago”). Conoscendo benissimo la mia passione per tutta la frutta, e per quella estiva in particolare, me ne offre una per un assaggio….lui sa come fare gli affari 😉
Buone buone buonissime, belle dolci e sode….potevo lasciarle li? Noooooooo…..risultato me ne sono portata a casa una camionata. Come vi ho detto, adoro la frutta…..ma mangiare prugne per una settimana intera comincia a diventare un po’ eccessivo. 
Mumble mumble….che ci posso fare con queste prugne?!??? le ho guardate, così belle rosse e ho deciso…ci faccio un bel dolcetto accostando il loro colore rosso al bianco. L’idea di partenza era fare una panna cotta, ma mi sono accorta di non avere la panna….e questo era un problema 😉
Che si fa?!?? mi è venuta in mente una ricettuzza che avevo addocchiato qualche giorno fa….ho scartabellato tra tutte le ricette che sbadatamente distribuisco per casa e ho trovato quella che cercavo…..
…..la ricetta delle mitica, fantastica e super-divertente Federica!!!! il suo budino di latte a sorpresa. Copiato spudoratamente con solo qualche piccolissima modifica qua e la….e il dolcetto è servito ^_^

Ingredienti (per 2 persone)
Budino di latte
250g latte
25g amido di mais
2 cucchiai di zucchero
3 quadretti di cioccolato bianco

Gelée di prugne
1 prugna rossa
2 cucchiai di zucchero
1g colla di pesce (1/2 foglio)

Decorazione
1 prugna
2 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di acqua

In una ciotola stemperare l’amido di mais con un po’ di latte, formando una cremia liscia senza grumi. In un pentolino portare ad ebollizione il resto del latte con lo zucchero di canna, ed il cioccolato bianco, aggiungere la crema di latte e maizena e continuare la cottura a fiamma bassa mescolando in continuazione, fino a che la crema si addensa.
Tagliare la prugna a pezzi e frullarle con un mixer fino ad avere una purea. Scaldare in un pentolino la purea con lo zucchero in modo da farlo sciogliere. Aggiungere la colla di pesce ammollata precedentemente, mescolare bene.
Versare circa la metà della crema negli stampi e lasciare rassodare un po’. Quando la crema si sarà indurita versare la gelèe di prugne e via per circa 10 minuti in frezzer. Infine versare sopra l’ultima parte della crema e riporre in frigo. Io avevo un po’ fretta e non ho fatto rassodare bene, quindi gli strati mi si sono leggermente mescolati 🙁 ….comunque ce li siamo fatti fuori lo stesso!!!!
Per la decorazione, caramellare  la prugna tagliata a fette nelle sciroppo ottenuto con acqua e zucchero. Servire freddo con la composta ottenuta.

 
E visto che non si deve usare il forno, con questo dolcetto partecipo alla divertente raccolta di Morena “Summer Cakes“.

Cake alla ricotta e ciliegie

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L’altro giorno sono tornata a casa dal lavoro stanca e piuttosto frustrata. In casa era caldo…..molto caldo!!!! ma l’unico modo che ho trovato per rilassarmi è stato di fare un dolcetto….fortunatamente ero sola in casa altrimenti avrei rischiato o il linciaggio o la messa alla porta immediata.
In questi casi vado sempre sul classico….niente di troppo complicato ed elaborato….mi sono data ad un bel cake da gustare a colazione…..si si guardando questo cake crescere in forno mi è tornato il sorriso ^_^
Sono rimasta molto soddisfatta del risultato, la ricotta conferisce una sofficità e una morbidezza deliziose…..e il kirsch si sposa a meraviglia con le ciliegie.

Ingredienti
200g farina 00
50g farina di mandorle
150g zucchero
2 uova
50g olio di semi
130g ricotta
1 bustina di lievito istantaneo
1 cucchiaio di kirsch (o sherry)
un pizzico di sale

150g ciliegie belle sode
mandorle a lamelle

Procedimento

Snocciolare le ciliegie (tranne una decina da mettere sulla superficie) e tagliarle in quattro Montare bene le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bello spumoso e chiaro. Unire la ricotta, il kirsch e infine l’olio. Mescolare le farine, il lievito e il pizzico di sale, poi unire piano piano al composto di uova mescolando dall’alto verso il basso. Infine unire le ciliegie tagliate. Distribuire nello stampo imburrato e infarinato. Infine distribuire sulla superficie le ciliegie rimanenti tagliate a metà e le mandole in scaglie. Cuocere in forno a 170 per un’ora (anche abbondante), comunque fate la prova stecchino. Far raffreddare, cospargere di zucchero a velo e……pappare ^_^ 
Vi assicuro…..sofficissimo!!!!

La Cometa Pasticciona ha fatto i biscotti colorati

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OK lo so….accendere il forno con questo caldo è un’impresa ardua…..però non potevo non partecipare al contest della cometa pasticciona proposta da Mara e Alberto per aiutare concretamente tante piccole “stelle comete” che si chiamano BAMBINI attraverso l’associazione Cometa A.S.M.M.E. per lo studio delle malattie metaboliche. L’associazione si prefigge di aiutare tutte le famiglie che hanno un bambino affetto da una malattia metabolica ereditaria e per “dare voce a chi non ha voce”.
In questo post Alberto aveva chiesto di proporre anche ricette natalizie, visto che il libro sarà presentato proprio sotto Natale. Alla fine ho pensato che i biscotti vanno sempre bene, sia d’estate che d’inverno e ho deciso di affrontare la cosa…..ho acceso il forno per una buona causa ^__^

Questi biscotti sono facilissimi da fare, perfetti per pasticciare un po’ in cucina con i bimbi, basta impastare gli ingredienti, un tocco di coloranti alimentare e…..via libera alla fantasia….si possono fare tantissime forme diverse. Io personalmente non ho usato la sparabiscotti…manco ce l’ho….quindi non so dirvi se l’impasto si presti alla cosa.

Ingredienti
130g farina 00
70g fecola
1 uovo
70g burro
100g zucchero
1 cucchiano di lievito istantaneo
vaniglia
pizzico di sale
coloranti alimentari

Fare la fontana con la farina, tagliare a fiocchetti il burro e strofinare con la punta delle dita fino ad ottenere uno sfarinato granuloso. Aggiungere la fecola, lo zucchero, il sale, il lievito e rimescolare tutto. Poi aggiungere l’uovo e impastare velocemenete (a seconda della grandezza dell’uovo potrebbe essere necessario aggiungere un pochino di latte per rendere la pasta non troppo dura). A questo punto dividere la palla e colorare con i coloranti alimentari. Io ho usato quelli in gel, e ho fatto tre colori diversi, blu, rosso e giallo ma voi potete sbizzarrirvi come più vi piace. Coprire con la pellicola e lascire una mezz’oretta in frigo, ma con questo caldo va bene anche una notte 🙂
A questo punto potete dare spazio alla fantasia….io per fare i fiori ho semplicemente fatto delle palline e le ho accostate, oppure si possono fare dei salsicciotti di colori diversi e si possono arrotolare tra di loro oppure solo accostare. In cottura si uniranno a formare i biscotti!!!

Coppette di ciliegie e yogurt….e magari qualche meringhetta!!

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Eccoci qua di ritorno dal fine settimana….il vosto come è andato? il mio è stato tranquillo, due giorni di dolce far niente…avrei avuto un sacco di faccende da fare in casa ma proprio non ne ho avuto voglia….quindi divano divano e ancora divano  ^_^
Non ne posso più di lavorare, non vedo l’ora che passi questo mese per potermi rilassare un po’….non penso che farò niente di che, ma ho proprio bisogno di riposarmi e staccare la spina….non so voi ma io ultimamente mi ritrovo sempre più spesso a fare cose senza senso per poi pensare ma che cavolo sto facendo?
Morale della favola, questo fine settimana non ho fatto quasi nulla neanche in cucina, ma non potevo mica rinunciare al rito del dolcetto della domenica!!!! in effeti anche nella preparazione del dolcetto non è che mi sia sforzata molto….qualche ciliegia, un vasetto di yogurt, qualche meringa rimasta da questa torta e via….ecco fatto il dolcetto della domenica. E’ talmente semplice che quasi mi vergogno a postarlo….però alla fin fine è un dolcetto fresco e anche light, adatto a queste giornate torride ^_^

Ingredienti (per 2 persone)
ciliegie snocciolate
200g yogurt alle ciliegie
50g panna
meringhe

Tagliare le cicliegie in pezzetti, montare la panna e unire allo yogurt e alle ciliegie. Per la quantità di panna potete andare un po’ a gusto, a me non piace molto pannoso quindi ne ho messa poca però se volete una mousse più soffice e spumosa aumentare un po’ le dosi. Sbriciolare grossolanamente le meringhe e metterne uno strato sul fondo. Aggiungere la mousse e finire coprendo con altre meringhe.

Torta di frutta extrasprint….tutta a freddo!!!!

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Per qualche giorno sarò fuori per lavoro….parto oggi pomeriggio….purtroppo credo che farò fatica a rispondere ai vostri commenti e a passare nei vostri blog per un salutino e per una sbirciatina alle vostre ricettine. Ma prometto che recupererò al mio ritorno.

Per farmi perdonare vi lascio con una ricettina molto fresca, ottima per l’estate, e velocissima da fare. Non è farina del mio sacco, questa torta è il cavallo di battaglia di mia zia (quindi potete fidarvi!!!)……ormai mi conosce, sa benissimo che vado pazza per questa torta (ne potrei mangiare una tutta intera da sola nel giro di mezz’ora) quindi quando viene a trovarci non manca mai di prepararla.
Questa torta di frutta non necessita di forno visto che come base si usano i savoiardi morbidi, tipo quelli sardi. Ma è anche un buon modo per far fuori gli avanzi….per esempio l’altro giorno ho scovato in dispensa una mezza colomba e ho pensato oddio e adesso che ci faccio?!??? presto fatto….tagliata a fette è andata a finire come base di questa torta….ottima anche così 🙂

Ingredienti (stampo da 22)
300/400 g di biscotti savoiardi teneri, tipo quelli sardi (oppure
crema pasticcera
1 scatola di ananas sciroppato
frutta di stagione
gelatina

Crema
5 cucchiai di farina
7 cucchiai di zucchero
2 uova
650gr latte
scorzetta di limone non trattato
vaniglia (o in alternativa vanillina)

Gelatina
1/2 bustina di tortagel
sciroppo di frutta

Procedimento

Per prima cosa passare i savoiardi nello sciroppo di ananas a cui si può aggiungere un po’ di maraschino (senza inzupparli troppo però) e disporli in modo da coprire bene tutta la base del piatto. In alternativa utilizzare fette di pan di spagna o di colomba/panettone. Tagliare le fette di ananas a metà tranne una da lasciare intera.
Preparare la crema (io uso il procedimento mostrato qui) e versarla sopra ai savoiardi, coprire bene e livellare con una spatola. La crema deve essere abbastanza soda…..il risultato finale ne guadagnerà 🙂
Con la crema ancora abbastanza morbida  spingere le fette di ananas dentro la crema in modo che la superfice finale risulti piatta…..avete presente il cemento armato? ecco qui si usa lo stesso principio, le fette di ananas affondate nella crema danno struttura alla parte cremosa del dolce….così al taglio la fetta vi rimarà bella integra. Mettere la fetta intera di ananas al centro del piatto e disporre quelle tagliate a metà a raggera tutto intorno al piatto.
A qusto punto avete ancora tutta la superficie a disposizione per guarnire a piacere con frutta fresca…quella che preferite.
Per finire preparare la gelatina seguendo le indicazioni della confezione (io di solito ne uso una mezza bustina e al posto di un po d’acqua utilizzo lo sciroppo di frutta che è rimasto) e distribuire sopra. 
Far riposare in frigorifero almeno 4/5 ore. Conviene prepararla la sera prima e toglierla al momento di mangiarla….risulterà molto fresca e rinfrescante, ottima come dolce estivo.

E visto che non si deve accendere il forno, anche con questa torta partecipo alla divertente raccolta di Morena “Summer Cakes“.

La mia finta Saint-Honorè…..

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….potrebbe sembrare una Saint-Honorè…..potrebbe… ma non lo è….e non ci somiglia neanche un granchè se proprio vogliamo essere sinceri 🙂
Comunque, ho preparato questa torta un po’ di tempo fa per il compleanno di una bimba, figlia di un mio collega. Ho preso l’idea da questa torta bellissima di Gianna su cookaround e visto che il papà ha avuto alcuni problemi di salute e deve “stare leggero” ho deciso di limitare al minimo le calorie non usando panna e cioccolato. Ne ho messo solo un pochino nella crema di decorazione per farla stare su meglio.
La torta è un pds farcito con crema e pesche sciroppate e poi decorato con crema al cioccolato bianco e fondente. Al tempo la frutta di stagione non è che fosse tutto sto granchè…mele, arance e pere…quindi ho optato per le pesche sciroppate.

Ingredienti (stampo da 18×27)
Pan di spagna
3 uova
220g farina
55g fecola
200g zucchero
100g olio di semi
1 bustina di lievito
un goccio di rhum

Ho montato molto bene le uova con lo zicchero (circa 10 min) poi ho aggiunto piano piano l’olio, la farina e la fecola mescolando dal basso verso l’alto con una spatola e messo un pochino di latte in modo da avere un composto bello cremoso. Alla fine ho aggiunto il lievito, e cotto in forno statico a 175 per circa 35 min e fatto raffreddare tutta la notte.

Crema (il procedimento lo trovate qui) io ho fatto 2 dosi
2 uova
6 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di farina
650g di latte
scorzetta di limone

Bagna
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di acqua
succo delle pesche sciroppate

Scaldare in un pentolino fino a che lo zucchero non si è sciolto tutto. 
Assemblaggio
Ho tagliato il pds in tre, poi ho bagnato bene con lo sciroppo, messo uno strato di crema e le pesche sciroppate a pezzettini. La stessa cosa per il secondo strato. Poi ho chiuso tutto e messo in firgo per un’oretta.
A questo punto ho preparato un’altra quantita uguale di crema che ho usato per la coperture, per farcire i bignè e per la decorazione. A questa ho aggiunto 6g di colla di pesce per essere sicura che reggesse.
Ho ricoperto tutta a torta e farcito i bignè. Ho diviso la restante crema in due e in una ho aggiunto 30g di cioccolato bianco e ne”altra 30g di cioccolato fondente. Il cioccolato rende la crema più solida e quindi ne migliora la consistenza se si vuole usare per fare le decorazioni.

Decorazioni laterali
Per i lati ho preparato delle mattonelline di cioccolato fondente su cui ho fatto la scritta di auguri con il cioccolato bianco con un conetto di carta forno. Ho fatto le mattonelline di due dimensioni diverse in proporzione ai lati della torta… quelle sui lati lunghi sono un po’ più lunghe in modo da rimanere proporzionate La scritta non è il massimo… la mia mamma me lo ha sempre detto che ho una brutta grafia 😉
Niente di che ma l’idea mi sembrava carina. Faccio mea culpa….non ho mai temperato il cioccolato…quindi non sono venute superlucide, comunque devo dire che l’effetto “rustico” alla fine non era poi male….si capiva che era tutto fatto in casa ^__^

Poi ho messo i bignè che ho coperto con un po di zucchero caramellato e decorato con le due creme copiando spudoratamente dalla torta di Gianna. Io e la sac a poche non andiamo molto daccordo…soprattutto perchè la mia è “al risparmio” di plastica con tre bocchette in tutto quindi non è stato molto semplice. Volevo fare anche qualche ciuffetto di panna ma alla fine ero talmente esausta che ho lasciato perdere.
Confesso che sono stata soddisfatta del risultato finale anche se ci sono tante piccole imperfezioni….quindi ora vi beccate un pò di fotine 🙂

Con questa torta partecipo alla raccolta di Cristina Le torte di compleanno

Torta soffice alle nocciole

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Purtroppo in questi giorni ho proprio poco tempo per cucinare e fotografare….questa settimana sono sommersa dal lavoro :-(((( …mercoledì sono uscita dopo 11 ore dall’ufficio, ieri invece sono entrata alle sette e mezza e sono uscita quasi alle dieci…e fortuna che il mio lavoro mi piace. Comunque la scadenza è questa sera, quindi se sopravvivo la settimana prossima dovrebbe andare meglio!!
Purtroppo quando arrivo a casa la voglia di cucinare è nulla, se riesco ad arrivare al divano è già un miracolo….quindi oggi vi posto una ricetta che avevo in archivio da un pochino….una bella tortina alle nocciole soffice soffice e profumata, molto adatta per la colazione. Il tempo è abbastanza ballerino quindi se capita una giornata brutta (…purtroppo….) vi consiglio di accendere il forno per provarla, vedrete che vi consolerà del brutto tempo ^____^

Ingredienti (tortiera da 26)
220g farina 00
130g nocciole tritate
180g zucchero
2 uova
100g olio di arachidi
100g latte
50g vino bianco dolce (io ho usato albana)
1/2 fialetta aroma limone
1 bustina di lievito vanigliato
2 cucchiai di gelatina di albicocca
granella di nocciole

Procedimento

Montare le uova con lo zucchero fino a che non diventa tutto bello spumoso, aggiungere l’olio e il latte e mescolare lentamente. Unire la farina piano piano mescolando dal basso verso l’alto, le nocciole tritate e infine il lievito. Cuocere in forno caldo a 170 per circa 40 minuti.
Mentre la torta si cuoceva ho preparato uno sciroppo scaldando in un tegamino la gelatina di albicocche con un cucchiaio di acqua e uno di zucchero. Ho spalmato sulla torta appena sfornata (così si attacca meglio alla torta) e poi ho cosparso di nocciole tritate. E’ veramente veloce da fare e….. SUPERSOFFICIOSAAA!!! 
Io che sono fogna ve la consiglio con una bella spalmata di nutella, ma se preferite qualcosa di più leggero visto il period, potete accompagnarla con una marmellata ai frutti di bosco o ciliegie…magari fatta in casa 😉

Carrés au citron (Quadrotti al limone)

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Un’amica di mia mamma ci ha regalato dei limoni che a sua volta le sono stati regalati da una parente che vive in sicilia…..molto dolci e succosi. Ieri avevo voglia di un dolcetto fresco e profumato quindi mi sono cimentata in questa ricetta che ho trovato nel fantastico blog la settima gastronomica e che su cook è stata postata qua, e qua dalla mitica Nightfairy. Questa volta non mi sono inventata niente e ho seguito la ricetta pari pari…un miracolo praticamente ^_^
Ingredienti:
Base:
125 gr di burro
40 gr di zucchero a velo
150 gr farina
1 cucchiaino raso di lievito per dolci
Ripieno:
3 uova
150 gr di zucchero semolato
35 gr farina
2 cucchiaini di scorza grattugiata di limone (circa 2 limoni)
125 ml succo di limone (circa 2 limoni)

Procedimento:
Rivestire di carta da forno uno stampo quadrato di 20 centimetri (il mio era da 22×18). Montare il burro ammorbidito con 40 grammi di zucchero a velo sino ad ottenere una crema liscia, quindi incorporare 150 grammi di farina e il lievito. Stendere il composto sul fondo della tortiera livellando bene con una spatola.
Far cuocere per 25–30 minuti, sino a che il dolce sarà dorato.

Nel frattempo montare le uova con lo zucchero semolato ottenendo un composto spumoso, unire la farina e poi la scorza grattugiata ed il succo di limone (risulterà un composto liquido).

Versare questo composto sulla base ancora calda e far cuocere per 30–35 minuti, sinchè il dolce risulterà sodo al tatto. Lasciar raffreddare completamente, tagliare in quadrati e cospargere di zucchero a velo. Ecco qua i nostri quadrotti……moooooolto freschi e limonosi!!!!

Crostatine alle ciliegie

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Piccola premessa…purtroppo non so se in questi giorni riuscirò a venire a sbirciare tutte le vostre bellissime ricettine e a pubblicare i miei soliti tre post settimanali…..non bastava il mio ginocchio (che comunque sta migliorando :-)))), ora è venuta anche la sciatica a mia mamma….cosa che, sommata alle scadenze lavorative che incombono per la fine di giugno, vuole dire che se riesco a respirare dopo 23 ore di corri qua corri la, fai questo fai quello è un miracolo…. forse dovrei pensare a una trasferta familiare a Lourdes :-/
Non che non abbia cucinato in questi giorni…anzi….questo fine settimana ovviamente sono stata dai miei e li ho coccolati per bene….ho praticamente cucinato initerrottamente per due giorni….tagliatelle (rigorosamente fatte in casa  tagliere e mattarello….che se no mio padre mica le mangia!!!…mia mamma lo ha abituato troppo bene), cous cous con verdure, insalatine sfiziose, focacce varie, torta di frutta e dolcetti vari  ^_^
è che il tempo di fare le foto proprio non c’è stato (mi ero pure dimenticata la fotocamera a bologna) ….prometto che quando le rifaccio faccio qualche fotina…..mi perdonate?

L’altro giorno un’amica che ha dei parenti che vivono in campagna mi ha regalato un bel cestino di ciliegie, di quelle dalla polpa compatta e dolce che da noi vengono chiamate “duroni”. Metà cestino è sparito quasi all’istante mentre ringraziavo con calore la mia amica….e sapevo bene che se avessi lasciato in giro per casa l’altra metà, questa avrebbe fatto la stessa fine e sarebbe scomparsa nel mio pancino nel giro di pochi minuti….alle ciliegie proprio non resisto 😉

Per non dover poi subire le rimostranze del pancino, mi sono autoconvinta che dovevo tenere le restanti per fare un dolcetto. Visto che avevo in freezer dei resti di pasta frolla ho pensato di utilizzarli per fare delle crostatine……..vi assicuro che il risultato è stato proprio niente male ^_^
Ingredienti
Pasta frolla
marmellata di ciliegie
ciliegie
Per la pasta frolla ognuno può usare la ricetta che preferisce. Io ho usato la mia standard qui. Stendere la frolla negli stampini imburrati e infarinati. Coprire con uno strato di marmellata di ciliegie e sistemare sopra le ciliegie precedentemente tagliate a metà e denocciolate. Cuocere a 170 per circa mezz’ora, comunque togliete appena la frolla comincia a colorirsi. Non preoccupatevi se il ripieno vi sembrerà un po’ morbido, si  addenserà raffreddandosi. LasciaTe raffreddare bene prima di sformare perchè da calde sono anche molto fragili.

Io ho usato sia stampini da crostatina, che stampini per muffin….alla fine devo dire che mi è piaciuta di più la versione “dolcetto monoporzione”.

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