Saltando in padella

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Verrines alla ciliegia e crema al latte

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Domenica….pranzo abbondante….meglio optare per un dolcetto fresco e leggero!!! e poi ormai sta arrivando l’estate e la frutta primaverile/estiva è la mia passione 🙂 ….fragole, ciliegie, albicocche, pesche, meloni….una delizia assoluta! se poi non non avete neanche tanta voglia di sporcare tegami, mixer e quant’altro questa ricetta è quella che fa per voi. Come base ho usato la crema la latte di Nanny, in cui ho sostituito la panna con la ricotta…così è venuta anche light 😉
Ingredienti (per 4 verrines)
8 biscotti secchi (circa 50g)
20g burro fuso
composta di ciliegie

Crema al latte di Nanny
500 ml di latte intero
5 cucchiai di zucchero
4 cucchiai rasi di farina
200 ml di panna fresca montata zuccherata
aroma vaniglia

In un pentolino mescoliamo la farina, lo zucchero e la vaniglia. Da parte portiamo all’ebollizione il latte e lo togliamo dalla fiamma. A questo punto aggiungiamo lentamente il latte agli ingredienti che avevamo mescolato in precedenza. Rimettiemo il tutto sulla fiamma pochi minuti e si addenserà il tutto ottenendo una cremina base delicatissima. Mentre questa crema si raffredda mescoliamo bene bene la ricotta con un cucchiaio di zucchero fino ad avere una crema bella liscia e solo al completo raffreddamento l’aggiungiamo al composto e mescoliamo delicatamente.

A me ne è rimasta un po’ ma non è andata sprecata 😉

Composta di ciliegie
350g ciliegie
5 cucchiai di zucchero (sono indicativi…regolatevi in base alla dolcezza delle vostre ciliegie)

Tagliare le ciliegie in due snocciolarle. Frullate (o usate il minipimer) in modo da ottenere una crema. Mettete in un tegamino insieme allo zucchero e cuocete per qualche minuto dopo che il composto ha preso il bollore. Mi raccomando non fate cuocere troppo, altrimenti lo zucchero inizierà a caramellarsi.

Assemblaggio
Per la base io ho preferito avere un effetto “cheese cake” con base compatta, ma potete anche optare per la versione con biscotti a pezzettini più grossi (omettendo il burro), se volete un semifreddo più “scroccoloso” 🙂
A questo punto alternate strati di crema al latte con strati composta di ciliegie in base a quanto è alto il vostro bicchierino. Lasciare in frigo per qualche ora prima di servire, il gusto ne guadagnerà! Servite guarnendo con ciliegie fresce e magari qualche fogliolina di menta.

A questo punto non vi resta che affondare il cucchiaino e gustare….magari facendo anche il bis  ^_^
Con questo bicchierino vorrei partecipare alla divertente raccolta di Morena “Summer Cakes“.

Come camuffare una ciambella

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Banale conversazione del dopo cena mentre si è intenti a lavare i piatti:
– amore non è che ci sarebbe un dolcetto?
– c’è rimasta della ciambella da questa mattina
– mmmm (avete presente quel mugugno che preannuncia un però?) ….mmmm…. magari mangio due patatine
– due patatine?!???? mi sembrava che ti fosse piaciuta questa mattina angelo (leggete….te ne sei scofanata quasi la metà…quindi non osare dire che non ti è piaciuta). Come mai non la vuoi?
– mmmmmm….(sa che si sta addentrando in un terreno pericoloso :-)) ….è che la ciambella è da colazione, io vorrei qualcosa di goloso
– vabbè riesci a resistere per un quarto d’ora? fammici pensare un momento, magari trovo qualcosa (cosa non faremmo noi donne!!!!)

Sono strasicura che la scenetta è capitata anche a voi…e se non è il marito/ fidanzato,  di solito queste richieste arrivano dal papà 🙂
che fare in un quarto d’ora? perchè mica mi può resistere di più! se dico un quarto d’ora poi deve essere un quarto d’ora!!! ovviamente si rende più golosa la ciambella magari con una bella cremina al cioccolato fondente 😉
La ciambella in questione è il famosissimo ciambellone più soffice del mondo di Adelaide. Ho seguito paro paro la ricetta, comunque vi riporto gli ingredienti. Ho scoperto essere strafamosa ma era la prima volta che la facevo….veramente sofficissima.
Per la crema ho usato la ricetta della crema al cioccolato di Nanny. Ne ho fatta metà dose e apportato qualche piccola modifica, quindi  vi riporto le mie varianti tra parentesi.

Ciambella:
250 g di zucchero,
250 g di farina,
3 uova,
130 g di olio di semi,
130 g di acqua,
una bustina di lievito,
un po’ di rum

Montare le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose, aggiungere l’olio, l’acqua, il rum, la farina ed infine il lievito. Imburrare uno stampo a ciambella e versarvi il composto. Il composto alla fine risulterà piuttosto liquido, non aggiungere altra farina, è proprio così che deve venire, ed è questo il segreto della sua morbidezza. Cuocere a 175 per circa 40 minuti, farà fede la prova stuzzicadenti.

Crema al cioccolato

330 ml. di latte (io 250ml)
150 ml. acqua (non l’ho messa)
140 gr. di zucchero (io 70g)
75 gr. farina 00 (io 35g)
50 gr.cacao amaro (io 20g)
70 gr.cioccolato fondente (io 50g di quello bello fondente)
una noce di burro (io ne ho messo proprio pochissimo)

Tritare il cioccolato fondente, o tagliarlo fine a coltello. In un pentolino mettieregli ingredienti secchi, compreso il cioccolato fondente e mescolare il tutto. A questo punto lentamente uniamo al composto quelli liquidi, mescolando lentamente. Poniamo sul fuoco a fiamma bassa, e giriamo fin quando non inizia a bollire. Appena la crema si è addensata ed inizia il bollore spegniamo e aggiungiamo la noce di burro dando una mescolata energica fino al suo assorbimento. Una volta fredda la crema è pronta. Io ho aumentato la quantità di cioccolato fondente quindi è venuta bella densa!
E così è sparita la ciambella da colazione!!! ….e queste erano le mie due fette, non vi dico le altre due quanto erano cariche di crema al cioccolato 🙂

Infine vorrei fare un ringraziamento particolare a Fimère per i bellissimi premi che mi ha donato….a mia volta li vorrei regalare a tutti voi che passate di qua a curiosare tra i miei pasticci culinari 🙂

Biscotti arancia e cioccolato

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Non c’è niente da fare, quando ho bisogno di rilassarmi e staccare la spina o vado a correre o mi metto a trafficare in cucina. Il periodo non è il massimo e l’altro pomeriggio ho deciso di rilassarmi un po’ biscottando. Cerca qui e la, sfoglia questa e quella rivista….mmmm….prendi una cosa da una ricetta, poi modifichi intrigata da una cosa vista su un’altra…finisce che fai una cosa che non c’azzecca niente con tutto quello che hai guardato 🙂

Questi biscotti hanno un delizioso profumo di arancia, dovuto sia alla presenza della sua polvere, che del suo succo (mi raccomando usate solo arance fresche, il gusto ci guadagna), che insieme al cioccolato fondente li rende perfetti per accompagnare una bella tazza di té fumante….ma si prestano veramente a qualsiasi occasione, dalla colazione al dolcetto di fine pasto. Lo zucchero muscovado regala un piacevole colore ambrato e una consistenza leggermente rustica al palato.

Ingredienti (per circa 40 biscotti)
400 g di farina 00
250 g di burro morbido a pezzetti
80 g di zucchero muscovado (in alternativa di canna)
1 cucchiaino di spremuta d’arancia
1 cucchiaino abbondante di polvere d’arancia (o un cucchiaio di scorza grattugiata fine)
gocce di cioccolato

Procedimento:
Spremere l’arancia e conservarne il succo. Se non avete la polvere, potete usare un cucchiaio di scorza grattugiata finemente evitando la parte bianca. Lavorate il burro morbido fino a renderlo cremoso. Incorporate lo zucchero e al succo d’arancia e lavorate fino ad ottenere un composto cremoso. Unite la farina al composto a base di burro insieme alla scorza d’arancia e impastate fino ad ottenere un impasto friabile e ben lavorabile. Unite da ultimo il cioccolato fondente e impastate (ma non troppo) per distribuirlo in maniera omogenea.
Formate 2 rotoli di impasto del diametro di circa 3 cm e avvolgeteli nella pellicola per alimenti. Disponeteli su di un vassoio e fateli riposare nel frigorifero fino a quando si saranno induriti, circa 2 ore (nel mio caso tutta la notte). Trascorso questo tempo con un coltello tagliate i rotoli a fettine di circa 1cm di spessore e disponetele su di una placca rivestita di carta da forno, distanziandole di circa 3-4 cm. Fate cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 10-12 minuti, sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare….se ce la fate 🙂 si mantengono aper lungo tempo se conservati in un contenitore ermetico o in una scatola di latta.

Torta soffice pesche e amaretti

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Oggi non ci sarò, o meglio, quando il post si sarà magicamente auto-pubblicato (grazie a questa magica funzione…..spero che funzioni…è la prima volta che la uso!!), io starò gironzolando beata per Edimburgo (vulcano permettendo) a godermi la città. Mi invidiate un pochino vero 😉 ? Domenica partecipo alla maratona di Edimburgo, quindi perchè non prendersi anche qualche giorno di relax? Un pochino però mi dispiace, perchè non potrò venire a sbirciare e commentare le vostre ricettine del lunedì e non potrò rispondere ai vostri commenti…ma non disperate 😉 domani sera me ne ritornerò in quel di bologna.

Veniamo alla ricettina di oggi. Premessa: io proprio non sono capace di buttare via la roba da mangiare, è più forte di me….cerco sempre di recuperare il recuperabile e di riutilizzare tutto. Pensate che l’altro giorno ho visto un servizio che sosteneva che in Italia all’anno vengano buttati non so quanti chili di frutta/verdura procapite….beh certo io non faccio parte della statistica, uso  anche le barbe e i gambi del finocchio 😉

Comunque, dopo aver preparato questa crostata di pesche a amaretti, mi erano rimasti degli amaretti e delle pesche da smaltire, mentre con questa cheesecake mi era rimasta della ricotta. Quindi ho pensato di riciclarli in una bella tortina soffice soffice, facile e veloce da preparare, ottima per la colazione.
Ingredienti (per una tortiera da 18 cm)
140g farina 00
30g fecola
120g zucchero (non viene tanto dolce, se preferite più dolce aumentate un po’)
1 uovo
30g burro
100g ricotta
50g amaretti sbriciolati
1/2 bicchiere circa di sciroppo di pesca (sono andata un po’ a occhio)
1 cucchiano raso di lievito per dolci
pesche sciroppate (circa 2)
rhum
marmellata di pesche (anche di albicocche o gelatina di albicocche)

Procedimento

Montare bene lo zucchero con l’uovo fino ad avere un composto spumoso, aggiungere il burro fuso, un goccio di rhum e la ricotta e mescolare bene. Aggiungere la farina e la fecola dopo averle setacciate e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto. Aggiungere lo sciroppo fino ad avere un impasto malleabile ma non troppo liquido. A questo punto unite gli amaretti sbriciolati e infine il lievito. A me erano rimaste solo due pesche che mi sono servite sulla torta ma se ne avete di più potete tagliarne qualcuna a pezzetti e unirle all’impasto. Distribuire il composto nella tortiera e guarnire con le pesche tagliate a fettine. Cuocere a 170 per circa 50 minuti. Appena sfornata lucidate le fettine di pesca con la marmellata/gelatina.

Io, che come ormai avete capito, sono piuttosto golosa, mi son fatta la merendina con due fettine e un pochino di gelato…anche quello era da finire, non potevo mica buttarlo 😉

Strawberry cheesecake

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E dopo questi tranci di cheesecake alla mortadella e pomodori secchi, ecco la mia cheesecake dolce per la raccolta Cheesecake…dal dolce al salato proposta da Imma.

Confesso che mi sento un po’ in imbarazzo a postare questa cheesecake….le vostre sono tutte talmente belle e golose che mi sembra di fare un po’ brutta figura….però ci tenevo a partecipare alla raccolta anche con una versione dolce quindi alla fine mi sono decisa e mi sono lanciata 🙂
Come si è visto anche qua sono in periodo fragoloso….visto che la primavera non arriva mi consolo mangiando fragole che per me sono il frutto principe della primavera…..quindi cheesecake alle fragole. Scusate le tante foto…lo so che non è niente di speciale….ma a me sembra tanto carina 🙂

Ingredienti (per un diamero 18)
base di biscotti
crema di ricotta
gelee alle fragole
3/4 fragole tagliate a fettine sottili
topping

Base di biscotti
130g biscotti secchi
70g burro fuso
2 cucchiaini di miele

Con l’aiuto di un mixer sbriciolare i biscotti e mescolare con il burro precedentemente sciolto al micro o a bagnomaria, e con il miele. Distribuire nello stampo e pressare bene con un cucchiaio. Far rassodare in frigo per qualche minuto.

Crema
250g ricotta di mucca
120g philadelphia
120g panna
80g zucchero a velo
vaniglia
5g colla di pesce (2 fogli e mezzo)

Preparare la crema mescolando bene la ricotta, la philadelphia e lo zucchero. Montare la panna, laciandone
da parte un cucchiaio. Scaldare il cucchiaio di panna e aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e mescolare alla crema di ricotta. Mescolare delicatamente la panna montata alla crema. 

Gelée alle fragole
150g fragole
40g zucchero
3g colla di pesce (1 foglio e mezzo)

Tagliare le fragole a pezzi e frullarle con un mixer fino ad avere una purea. Scaldare in un pentolino la purea con lo zucchero in modo da farlo sciogliere. Aggiungere la colla di pesce ammollata precedentemente, mescolare bene e colare nello stampo (io ho usato un anello da semifreddi). Mettere in frezer a rassodare. La gelée può essere preparata in precedenza.

Topping
70g fragole
30g zucchero
1 cucchiaio di acqua
2g colla di pesce

Il topping si prepara in modo simile alla geleè. L’unica differenza è che rimarrà un po’ più liquido.

Assemblaggio

Distribuire metà della crema di roctta sulla base di biscotti, mettere la gelée e coprire con il resto della crema. Far rassodare in frigo per una mezz’oretta. Nel frattempo tagliare le fragole a lamelle sottili e decorare la superfice del semifreddo. Colare sopra il topping e rimettere in frigo.

Sinceramente per il topping avrei preferito fare una salsa di fragole e zucchero senza gelatina che rimanesse morbida e cremosa, ma siccome l’ho dovuta trasportare e non avrei potuto metterla al momento di servire alla fine ho optato per questa versione.

Non so se è possibile, ma vorrei partecipare anche alla raccolta di Morena “Summer Cakes“…..perchè prima che mi venga fuori un’altra cheesecake fatta bene mi sa che sarà scaduto il termine della raccolta 🙂

Crostata di pesche e amaretti

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Girovagando tra i vostri bellissimi blog, qualche tempo fa mi sono imbattuta  nella raccolta Dolci senza….latte di Stefania. Insieme a Cibo Amico, un’associazione di genitori di bambini allergici seguiti presso il Reparto di Allergologia dell’Ospedale Pediatrico Meyer di Firenze, vogliono far conoscere il problema dell’allergia alimentare e le possibili terapie, e aumentare i diritti delle persone allergiche.
Ho deciso subito che avrei partecipato a questa bella inizaitva ma il problema era….con che dolce? la richiesta è di preparare un dolce senza latte, ma anche niente panna, formaggi, ricotta, latticello yogurt e qualsiasi lontano derivato del latte. Ho optato per una bella crostata (ormai dovreste aver intuito che io per le crostate ho un debole!!!!)…..ma non la solita crostata….un po’ più golosa 🙂
Tempo fa avevo addocchiato questa crostata su giallozafferano e la frase […una spolverata di amaretti tritati ricopre il fondo del dolce ed esalta sia il sapore delle pesche sciroppate ma anche della confettura…] ha ovviamente fatto scattare in me la curiosità culinaria 🙂
Visto che gli amaretti non contengono latte, per renderla compatibile con le richieste della raccolta basta modificare la pasta frolla e il gioco è fatto. Io ho usato la ricetta della pasta frolla all’olio postata da luxus su cookaround qui.
Se proprio volete andare sul sicuro potete fare voi anche gli amaretti invece di comprare quelli industriali. Quindi per completezza riporto anche la ricetta per gli amaretti.
Ingredienti (stampo da 22)
pasta frolla all’olio
70g amaretti sriciolati
pesche sciroppate (un vasetto)
marmellata di pesche (circa 3/4 di un vasetto)

Pasta frolla all’olio
200 gr di farina 00
70 gr di zucchero
una grattugiata di scorza di limone
60 gr olio di arachidi
80 gr di acqua calda
1/2 cucchiaino di lievito per dolci.

Versare la farina sulla spianatoia, formare una fontana, aggiungere al centro lo zucchero, il limone grattuggiato e iniziare a impastare il tutto e man mano aggiungere tutti gli altri ingredienti. Una volta pronto il panetto di pasta fatelo riposare un po’ in frigo così si stenderà un pochino meglio.

Amaretti
200g mandorle sbucciate
50g mandorle amare (se non le trovate in alternativa potete usare l’aroma)
300g zucchero 300 g
3 albumi

Tritate le mandorle nel mixer. Montate a neve ben ferma gli albumi, unitevi lo zucchero e le mandorle tritate. Mescolate il tutto delicatamente poi disponetelo a mucchietti sulla placca del forno foderato di carta da forno. Cuocete a 120 gradi per 30/40 minuti o fino a quando saranno ben cotti. Sfornateli e lasciateli raffreddare.

Assemblaggio
Stendere 2/3 della pasta frolla in una teglia imburrata e infarinata. Mettere uno strato di marmellata di pesche, coprire con gli amaretti sbriciolati. Scolare le pesche sciroppate, asciugarle per bene e tagliarle a fettine. Disporre a raggiera sugli amaretti e coprire con altra marmellata in modo da chiudere i buchi tra le fette. Fare le classiche strisce con la restante pasta frolla.

Cuocere a 170 per circa un’ora. La crostata risulta piuttosto delicata quindi vi consiglio di usare una tortiera  apribile se non volete rischiare. Io ho servito accompagnando con due palline di gelato. Sono golosa vero? Questo è come risulta l’interno.

Confesso che a me alla fin fine è piaciuta ma non posso dire che mi abbia fatto inpazzire. Mi è sembrata nel complesso un po’ troppo dolce, invece gli altri commensali hanno parecchio gradito. 

Una cenetta gourmet

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Ecco la mia cenetta da Gourmet per la modica cifra di 15 euro…..oddio proprio da gourmet non è….comunque noi ce la siamo pappata con gusto 🙂 Come avrete capito questo è il post con cui partecipo al contest “Cenetta Gourmet” indetto dalla carissima Giulia in cui si deve inventare e cucinare una deliziosa cenetta per due, composta da un antipasto, una portata principale e un dessert, spendendo soltanto 15 euro. 

Per l’antipasto ho pensato a qualcosa di leggero e sfizioso che stuzzicasse l’appetito e ho quindi preparato degli involtini di melanzata con formaggio spalmabile ed erba cipollina su una insalatina di rucola, pomodoro e scaglie di parmigiano. Come portata principale ho pensato a dei bocconcini di vitello all’aceto balsamico accompagnati da uno sformatino di riso alle fragole. E per finire, visto che sono in periodo “fragole per sempre” ho fatto un semplice crumble di fragole, dolce che trovo permetta di gustare a pieno il profumo e il sapore suadente di questa frutta meravigliosa.

Involtini di melanzana con cuore di philadelphia

2 melanzane lunghe: (60 cent.)
80g philadelphia o altro formaggio spalmabile (80 cent.)
1 pomodoro da insalata (40 cent.)
rucola (15 cent.)
parmigiano reggiano (5 cent.)
erba cipollina
scalogno
olio
sale

Totale: 2 euro

Tagliare ogni melanzana a metà, e partendo dalla parte interna (e non dalla buccia) tagliare con la mandolina 4 delle fette lunghe per ognuna. Tagliare il resto della melanzana a cubetti piccoli e far cuocere in una padella insieme a un filo d’olio e a una punta di scalogno tagliato fine. Far freddare le melanzane e mescolarle con il formaggio e l’erba cipollina e aggiustare di sale e pepe. Cuocere le fette lunghe in una padella antiaderente nello stesso modo in cui fareste le verdure alla griglia 🙂
Spalmare il formaggio sopra le fette ed ecco gli involtini pronti. Servire su una insalatina di rucola e pomodoro insaporendo con qualche scaglia di parmigiano.

Vitello all’aceto balsamico
con sformatino di riso alle fragole

350g spezzatino di vitello (3.85 euro)
scalogno
aceto balsamico
olio
sale
pepe

80g riso (12 cent.)
6 fragole piccole (45 cent.)
burro

Totale: 4 euro e 42 centesimi

Tagliare fino mezzo scalogno e soffriggerlo con un filo d’olio. Aggiungere il vitello e lasciar cuocere per un minuto fino a che la carne non ha leggermente cambiato colore. A questo punto aggiungere l’aceto balsamico, correggere di sale e pepe, coprire il tegame e lasciar cuocere per qualche minuto. Gli sformatini possono essere preparati in anticipo e scaldati al micro prima di essere serviti. Schiacciate le fragole con una forchetta e cuocetele per un minuto in modo da avere una purea. Cuocete il riso e appena scolato mantecarlo con il burro e con la purea di fragole. Mettete in uno stampino da muffin ben imburrato e passate in forno a 200  gradi per una decina di minuti. Impiattare guarnendo con una fragola tagliata a lamelle.

Crumble di fragole

250g fragole (0.75 euro)
90g farina (10 cent.)
90g burro (40 cent.)
5 cucchiai di zucchero (20 cent.)

Totale: 1 euro e 45 centesimi

Tagliare le fragole non troppo piccole…disporle nel fondo degli stampi imburrati ed infarinati in modo da ricoprire tutto accavallandole leggermente. Cospargere con 2 cucchiai di zucchero. In una ciotola mescolare la farina con gli altri 3 cucchiai di zucchero unire il burro freddo a pezzetti e lavorare con la punta delle dita fino ad ottenere uno sbriciolato. Infornare a 200 per 30 minuti. Sfornare e servire tiepido o freddo nello stesso contenitore di cottura.

Totale globale: 7 euro e 87 centesimi

Nota: certo non è una cenetta molto ricercata e sofisticata però ha i suoi pregi….è leggera, fresca e abbastanza economica non vi pare? :-))

Torta meringhette

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Avete presente quelle giornate in cui vi va tutto storto? ecco, l’altro giorno è stata per me una di quelle giornate….chissà perchè capitano sempre quando DOVETE assolutamente fare una cosa che avete programmato da giorni….perchè i compleanni mica si possono spostare di giorno. 
L’altro giorno era il compleanno della bimba di una mia collega, bimba bellissima, divertente, simpatica e con due occhi da furbetta che ti trapassano….e anche golosa 🙂  quindi ho deciso che avrei regalato una tortina, visto che tanto avrebbe ricevuto un sacco di regali e giochi da parenti e amichetti….c’è sempre una buona scusa per trafficare in cucina…e poi così sono sicura che il regalo è sempre gradito 🙂
Ci avevo pensato su parecchio e avevo deciso di prendere spunto (leggi copiare spudoratamente) dal Riccio alle fragole della mitica Morena….a cui ho poi rotto le bal*** fino all’inverosimile per consigli e suggerimenti. Volevo fare solo qualche piccola modifica….e alla fine è venuta tutta diversa…e ovviamente mooooolto più bruttina poverina.
Prima che continuiate, dico subito che le foto fanno veramente schifezza per varie ragioni….una è che ho preparato quasi tutto a notte inoltrata quindi ho dovuto sparaflashare….non oso immaginare quanto avranno apprezzato i vicini il suono delle fruste con cui ho montato la panna in piena notte 🙂 mi sa che mi arriverà presto o lo sfratto o una lettera per internarmi per problemi psichici.
La seconda è che (sempre per la storia della giornata storta…) c’era stato il sole fino al giorno prima…ma  quel venerdì no….quel venerdì pioggia a dirotto…risultato foto schifose :-/

Vabbè veniamo alla torta…almeno ho imparato un sacco di cosine utili e mi sono resa conto di un sacco di errori che ho fatto. Mo ve li dico tutti….magari permetterà a qualcuno di evitare tanti piccoli incidenti di percorso.

Simil Pan di spagna (il mio di 18 cm) 

125g farina
30g fecola
80g zucchero
2 uova medie
30g olio di semi
mezzo cucchiaino di lievito
un goccio rhum
pizzico di sale

Montare molto bene le uova con lo zucchero (circa 10 min) poi aggiungere piano piano l’olio e il goccio di rhum (io lo metto perchè toglie un po’ l’odore dell’uovo), la farina, la fecola con il pizzico di sale mescolando dal basso verso l’alto con una spatola. Alla fine aggiungere il  lievito (l’ho messo per stare dalla parte del sicuro…non potevo permettermi di trovarmi all’uscita dal forno una soletta afflosciata). Cuocere in forno statico a 170 per circa 40 min. Preparare il pds la sera prima, e conservarlo dentro un sacchetto di carta e poi di nylon così sarà più facile tagliarlo.

Bagna
fragole
zucchero

Sempre la sera prima mettere a macerare in frigorifero alcune fragole tagliate a pezzetti con dello zucchero. Morena mi ha suggerito di NON mettere succo di limone, perchè poi potrebbe rischiare di far impazzire la panna nella crema chantilly. La mattina ho tagliato il pds e bagnato bene con lo sciroppo che si era formato.

Crema chantilly
500ml latte
5 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di maizena
1 uovo + 1 tuorlo
vanillina
scorza di limone bio
200ml di panna da montare

Rispetto alla crema pasticcera che faccio sempre e trovate qui ho usato la maizena invece della farina visto… anche qui non volevo rischare che mi diventasse tutto un grumo. La crema mi viene sempre una meraviglia…ma quando DEVE venire bene è la volta che ti impazzissce!!!
Una volta pronta raffreddarla rapidamente mettendola a bagnomaria in acqua freddissima mescolando continuamente fino a raffreddamento. Alla fine risulterà una crema molto liscia e luminosa. Montare la panna ben ferma e aggiungere alla crema mescolando delicatamente. Almeno questa mi è venuta bene 🙂

Meringhette
albumi
zucchero (peso doppio degli albumi)
colorante rosso
gocce di limone
Non ho le foto dei passaggi perchè le ho preparate qualche giorno prima. Comunque ho seguito le indicazioni di Morena qui. Cominciare a montare gli albumi che devono essere senza residui di tuorlo in un contenitore sgrassato perfettamente. Quando comincia a sbiancare leggermente unire un cucchiaio di zucchero e continuare a montare. Via via che la massa si sbianca ed aumenta di volume unire a cucchiaiate il metà dello zucchero, il colorante e qualche goccia di limone. Si dovrà ottenere un composto liscio lucido e ben montato. A questo punto unire delicatamente con un cucchiaio l’altra metà dello zucchero. Io ho fatto dei ciuffetti da mettere sopra alla torta e delle biscioline per coprire il bordo.
Cuocere a 90 gradi per circa 3 ore avendo l’accortezza di lasciare lo sportello del forno leggermente aperto. Riporre in una scatola ermetica in modo che non prendano umidità. Sono delicate…l’umidità le fa ammollare :-/

Assemblaggio

Io ho usato il cerchio in modo che la crema non uscisse da tutte le parti. Alternare strati di pan di spagna/crema chantilly/fragole fresche tagliate a pezzettini. Piccola nota sempre su indicazione di Morena….le fragole usate per fare la bagna NON devono essere usate per la farcitura, quelle ve le mangiate poi alla fine dell’impresa 🙂
Lasciare riposare bene in frigo….non fate come me che, avendo fretta perchè dovevo andare in ufficio, ho tolto il disco quando il dolce non si era ben compattato e un po’ di crema è uscita!!

Decorazione
E qua comincia il tasto dolente :-/
Primo errore che ho fatto è stato non mettere un cartoncino sotto la torta…pensavo che non ci fosse bisogno visto che la torta era piuttosto piccola…e invece ce ne sarebbe stato proprio bisogno perchè con la farcitura è diventata piuttosto pesante e lo spostamento sulla gratella per la glassatura è risultato impossibile….ho dovuto glassare direttamente sul portatore….vi lascio immaginare cosa può essere successo….

Allora….questa era la mia idea per la decorazione…prendendo spunto dalle Dolci candele di Taly su cookaround, ho fatto le candeline (la bimba compie 5 anni) con i bastoncini che si usano per decorare i gelati  (riempiti di nutella), e facendo la fiammella con del cioccolato bianco fuso su degli stuzzicadenti.
La copertura doveva essere di cioccolato fondente perchè è il preferito della bimba, quindi ho pensato di fare le meringhette rosa per dare contrasto….e poi alle bimbe il rosa piace sempre 🙂

L’idea di temperare il cioccolato è stata scartata subito considerando come si era messa la giornata :-/  quindi ho solo sciolto 250g di ciocco fondente a bagnomaria e distribuito bene sulla torta. Poi ho messo le meringhette prima che raffreddasse del tutto.

Questo è quello che è venuto fuori….non sono molto soddisfatta…mi sembra un po’ troppo piena di meringhette sopra…e poi le biscioline non fanno una gran bella figura sulla torta….me le ero immaginate diversamente….erano più belline da stese sulla placca….e le candeline sono risultate un po’ troppo smilzine :-/

Spero che alla bimba piaccia comunque…vi sarò sapere appena la collega mi darà news!!

Ultima nota….prima di preparare una torta sinceratevi di avere una scatola in cui metterla, altrimenti vi toccherà correre a comprarla sotto la pioggia 😉

E per finire questo post super prolisso vorrei mandare un GRAZIE ENOOOOOORME a Morena che è sempre tanto carina con me 🙂

e un grazie anche a Lady Cocca per avermi donato questi due bellissimi premi che vorrei donare a tutti voi che mi venite a trovare in questo mio angolino!!!

Muffin Bicolor

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Appena vista questa ricetta di muffin bianchi e neri di Tania era stato amore a prima vista. Erano così carini quei funghetti bianchi e neri che l’idea di provarli mi era rimasta in testa per settimane. Si perchè alla fine non si è presentata l’occasione buona fino a ieri….quindi ieri pomeriggio vado a cercare tra le miei ricettine e che trovo?!??? non la trovo…..noooooooo mi sono dimenticata di trascriverla!!! alla fine li ho preparati a sentimento, cioè con quello che avevo in dispensa, e ho fatto anche una piccola variazione golosa facendo una farcitura di marmellata di more 🙂

Purtroppo ho usato i pirottini di carta (non avevo voglia di imburrare e infarinare gli stampini) e l’effetto bicolore non risulta molto visibile….

Ingredienti (circa 8 muffin):
220g farina 00
160g zucchero
150ml panna da montare (abitava da troppo tempo il mio frigo….dovevo farla fuori)
40g olio di semi
1 uovo
30g cacao amaro
1 cucchiaino di lievito per dolci
rhum
sale
marmellata
Procedimento:
Solito “procedimento muffin”….si mescolano in due ciotole separate i liquidi (quindi l’uovo, l’olio, la panna e il goccio di rhum), e gli ingredienti solidi (farina, zucchero, lievito e il pizzico di sale). Si versa il composto liquido in quello solido e si mescola velocemente. A questo punto dividere in due l’impasto e in una metà ho mescolato il cacao.
Riempire per un terzo i pirottini con il composto al cacao, mettere una punta di cucchiano di marmellata…la mia era di more gentilmente regalata da una amica che, fortunata lei, d’estate va in vacanza in un posto dove c’è una pineta piena di more 🙂

Coprire con l’impasto bianco. Per la cottura ormai seguo sempre il procedimenti di Onde99 che ho sperimentato qui. Riporre nel forno freddo, impostate la temperatura a 170/175 e calcolare circa 25 minuti da quando il forno raggiunge la temperatura. Fate comunque la prova stecchino. Questo è l’interno da moooooolto vicino 🙂

La pinza bolognese

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No….la pinza a Bologna non è  un […utensile  utilizzato dai meccanici, elettricisti, falegnami, idraulici e fa parte del corredo degli attrezzi  presenti in quasi tutte le case…] ma un dolce che io trovo buonissimo, rustico e casalingo proprio come piace a me 🙂
L’impasto è simile a quello della mitica ciambella romagnola ed è farcito con mostarda, una marmellata di mele cotogne piuttosto densa e un po’ acidula che purtroppo sembra essere reperibile solo in quel di Bologna, e che viene anche utilizzata come farcia delle raviole.
Non sono bolognese doc, quindi la ricetta che uso io è stata “estorta” alla mia fornaia di fiducia, lei invece bolognese doc, che trovandosi davanti una transfuga romagnola si è sentita in dovere di tenermi una lezione super-approfondita su questo dolce.
Se ne trovano anche altre ricette in rete, tipo questa da gennarino, però non me la sento di tradire la mia fornaia, che mi ha passato la ricetta come se mi stesse donando un regalo preziosissimo e soprattutto segretissimo 🙂
Se non riuscite a trovare la mostarda, in alternativa usate una marmellata non troppo dolce, tipo quella di prugne.

Ingredienti

250g farina
50g burro
1uovo + 1 tuorlo
100g zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
scorza di limone

mostarda (circa mezzo vasetto)
uvetta
rhum
zucchero zemolato e in granella per guarnire

Procedimento:
L’impasto si ottiene in maniera simile a quello di una frolla. Qui trovate le foto dei passaggi. Fare la fontana con la farina, tagliare a fiocchetti il burro ed strofinare con la punta delle dita fino ad ottenere uno sfarinato granuloso. Aggiungere lo zucchero, il lievito e rimescolare il tutto con una forchetta. Poi aggiungere la scorza di limone, l’uovo e il latte e impastare velocemente. Se l’impasto risultasse duro aggiungere pochissimo latte in modo da riuscire a formare la palla. Avvolgere nella pellicola e tenere in frigo per qualche oretta.

Nel frattempo prepapare la farcia mescolando la mostarda con l’uvetta e un cucchiaio di rhum. Lasciare riposare in modo che gli aromi si amalgamino bene e l’uvetta di ammorbidisca.

Stendere l’impasto in un rettangolo di circa 1/2 cm di spessore, stendere la farcia lasciando circa 2 cm di bordo libero. Ripiegare il lembo inferiore verso il centro e poi ripiegare il bordino indietro in modo da fare una linguetta. Ripiegare ora il lembo superiore verso il centro coprendo quello inferiore, e per finire ripiegare i due lati in modo da dare una forma “a pacchetto”. In questo modo la farcia non esce durante la cottura. Mi rendo conto di non essere stata molto chiara….spero che le foto chiariscano la spiegazione 🙂

Spennellare con un pochino d’acqua, spolverizzare con zucchero semolato e poi con zucchero in granella. Cuocere a 170 per cinca 40 minuti, e comunque fino a quando non vedete che comincia a colorirsi. Questo è l’interno da vicino.

Un’ultima cosa….potevo non partecipare al giveaway di Cris? Assolutamente noooooooo visto che ci sono un sacco di bei regali e non si deve fare niente 🙂  Vi consiglio di cliccare sul link e di partecipare!!!

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