Saltando in padella

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Un regalo graditissimo…Tris di bicchierini

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Qualche giorno fa mi sono ritrovata tra le mani un bel pacchetto che conteneva un regalo graditissimo speditomi dalla mia carissima blog-amica Enza. Questo post è per ringraziarla per il bellissimo dono che mi ha fatto e per l’affetto ed amicizia che dimostra sempre nei miei confronti. Carissima amica farebbe pensare …chissà da quanto si conoscono…e invece no…non ci siamo ancora conosciute “di pirsona pirsonalmente”, ci conosciamo da pochi mesi, da quando all’inizio dell’anno ho aperto il mio bloggino e ho cominciato a gironzolare tra i vostri bellisimi blog ad ammirare, imparare e anche scopiazzare 🙂
Si è vero temporalmente ci conosciamo da poco, ma appena abbiamo cominciato a scambiarci commenti e messaggi, ho come avuto l’impressioni che ci fossimo conosciute da sempre…mi diverto sempre da matti a leggere le sue risponste ai commenti a volte un po’ demenziali che lascio ai suoi post 🙂

Perchè questo regalo…vediamo….direi che dai miei velati commenti ai post di pannecotte, bicchierini al bayles, cheesecake alle fragole, bavaresi all’arancia, etc… Enza deve essere aver scorto una certa invidia nel vedere i suoi bellissimi bicchierini da monoporzione 🙂 ed è stata tanto carina da pensare di procurarmene alcuni dalla sua “spacciatrice” di fiducia e spedirmeli. Ecco cosa ho trovato nel pacchettino: 6 ciotoline tonde, 6 bicchierini a base triangolare e 6 bicchierini a base tonda.

Potevo io non onorare questo bellissimo regalo? Noooooo….l’occasione si è presentata qualche giorno fa con un piccolo buffet tra colleghi. Spero almeno di averlo onorato degnamente 🙂

Cheesecake ai frutti di bosco
Base
80g biscotti secchii sbriciolati
30g burro

Crema
200g ricotta
200g yogurt cremoso alla vaniglia
70g zucchero
4g colla di pesce (ma si può anche omettere)

Copertura
frutti di bosco q.b. (i miei surgelati)
zucchero q.b.

Mescolare i biscotti sbriciolati con il burro fuso e pressare il composto alla base dei bicchierini. Riporre in frigo per una ventina di minuti e nel frattempo preparare la crema mescolando la ricotta con lo yogurt e lo zucchero. Strizzare la colla di pesce precedentemente ammollata e sciogliere velocemente con un goccio di latte caldo. Versare a cucchiaiate piano piano il composto di ricotta e yogurt nella ciotola con la colla di pesce (ASSOLUTAMENTE NON versate la colla di pesce dentro al composto) e mescolare dopo ogni cucchiaiata aggiunta. In questo modo la colla di pesce si amalgama piano piano all crema senza formare grumi. Versare il composto sulla base di biscotti e rimettere tutto in frigo. Per la copertura sono andata un po’ a occhio. Ho scaldato in un pentolino i frutti di bosco con lo zucchero e lasciato sul fuoco fino a che lo zucchero non si è sciolto. Versare sui bicchierini.

Zuppa inglese
Crema
5 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina setacciata
500g latte
1 uovo intero + 1 tuorlo (oppure 3 tuorli)

70g cioccolato fondente
Pan di spagna o savoiradi o colomba/panettone/pandoro da riciclare
alchermes

Questa è talmente facile da fare che quasi mi vergono a descrivere il procedimento. Ho preparato la crema nel solito modo come descritto qui. Ancora calda ho diviso il composto in due e in una metà ho sciolto il cioccolato tagliato a pezzetti. Ho tagliati il pan di spagna a fette e poi tagliato le basi usando proprio il bicchierino in modo da avere un dischetto conforme al bicchierino. Ho bagnato nell’alchermes e poi fatto strati di pan di spagna, crema e crema al cioccolato.

La coppettina è invece fatta banalmente da crema, spolverizzata di cacao e riccioli di cioccolato bianco e fondente…che io faccio pelando il cioccolato con il pelapatate…e guarnito con qualche biscottino.

!!! GRAZIE ENZA, grazie, grazie e grazie ancora !!!

New York mini-bagels

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OK lo confesso, non è che mi siano venuti sta gran meraviglia….però sono di sicuro migliori di quelli che ho mangiato due anni fa a New York….se avete voglia di continuare vi racconto la storia del mio primo assaggio di bagels, altrimenti passate oltre direttamente alla ricetta.
Antefatto: nel novembre 2007 mio fratello va a New York per la maratona e se ne ritorna a casa super esaltato, continua per mesi a dire che era stata una esperienza fantastica, un tifo e una quantità di gente mai vista….una cosa unica…insomma, alla fine mi fa venire una gran voglia 🙂  
Quindi decido di buttarmi in questa impresa e, come ho già avuto modo di dire nel primo post di apertura del mio bloggino qui, nel novembre 2008 partecipo alla mia maratona di NewYork. Guardo il calendario e mi rendo conto che la concomitanza di eventi è talmente significativa che non posso non andare….il venerdì sarabbe stato Halloween, domenica ci sarebbe stata la corsa,  e il martedì successivo sarebbe stato il famigerato giorno delle elezioni del presidente degli stati uniti (quello in cui venne poi eletto Obama). Non vi dico quanto costa la cosa perchè è meglio stendere un velo pietoso, però devo ammettere che l’esperienza è davvero straordinaria. Ho fatto tante altre maratone ma l’unica che forse ci si avvicina come partecipazione, pubblico e carica emotiva è quella di Roma.
Vabbè tornando a noi, il giorno della gara si pone il problema della colazione. Si perchè la corsa per gli amatori parte alle 10.30 circa ma ci si deve trasferire al Verrazzano Bridge entro le 7 di mattina, ora in cui tutto il traffico viene bloccato, compreso quello metropolitano. Considerando il tempo necessario a raggiungere la partenza, ci si sarebbe dovuti alzare alle 5 e partire non più tardi delle 5.45, quindi il problema era….ma la colazione?…ok voi penserete che non faccia altro che pensare al cibo…in effeti è così, ma c’è anche il fatto che non si riesce mica a correre una maratona a digiuno dalla sera prima, bisogna farsi una bella scorta di carboidrati prima della partenza per non stramazzare a terra prima dell’arrivo.
Comunque mio fratello, dall’alto della sua esperienza pregressa, mi rincuora dicendo che non ci sarebbero stati problemi, perchè alla partenza vengono distribuite montagne di bagel buonissimi. Arrivo quindi fiduciosa di riuscire a rifocillarmi a dovere prima della partenza, e in effetto vedo  negli stand dell’organizzazione sacchi e sacchi pieni di bagel….e penso WOWWW…. visto che non ne avevo mai assaggiati prima,  ne faccio una bella scorta da mangiare nelle tre ore di attesa (che vi assicuro è davvero snervante).
Addento il primo superelettrizzata dall’idea di assaggiare questa ciambellina a me sconosciuta e…..orrore!!!! …una roba pazzescamente gommosa!!!!! quindi mi giro verso mio fratello facendogli notare la cosa e lui molto candidamente afferma che …si in effetti sono un po’ gommosi, ma è così che devono essere…e forse quelli che sono stati nei sacconi per non so quanti giorni (non oso immaginarlo) forse sono un po’ più gommosi del dovuto 🙂 alla faccia del gommoso…ho rischiato che la dentatura mi ci rimanesse attaccata!!!
Ho poi scoperto che devono essere un po’ gommosetti…quindi, anche se delusa dal primo assaggio, ho mangiato con gusto queste ciambelline innumerevoli volte 🙂  quando ho l’occasione di andare in america non me le faccio scappare!!
Passando alla ricetta, ho copiato in tutto e per tutto quella di Paoletta qui, ripresa da quella di Fata turchina qui. Io ho solo dimezzato le dosi visto che volevo fare la versioni mignon…è che sono innamorata delle monoporzioni e di tutto quello che è finger food 🙂

Ingredienti (circa 20 mini-bagel):
200 gr di farina (100 gr. manitoba – 100 gr. 00)
125 ml di latte bollente
25 gr di burro
10 gr di zucchero
7 gr di lievito di birra
3 gr di sale (1 cucchiaino raso)
1 tuorlo
1 cucchiaio di latte

Con mezza dose mi sono venuti circa 20 mini-bagel. Per il procedimento vi rimando al post di Paoletta, io ho seguito alla lettera i suoi consigli anche se alla fine ovviamente non mi sono venuti belli come i suoi…sono rimasti un po’ “grinzosi” forse perchè essendo molto piccoli non è tanto facile modellarli. Io ho diviso l’impasto in palline da 15/20g invece che 40g.

Nota: secondo me la versione mignon risulta meno gommosa di quella normale.

Di solito vengono mangiati spalmati di philadelphia e con una fetta di salmone affumicato sopra. Vi  propongo qualche ripieno alternativo dolce e salato. In versione salata potremmo optare per formaggio spalmabile, alici e capperini, oppure far credere loro di essere una bella bruschetta,  oppure aare una bella mousse di mortadella o di tonno.

Per la versione dolce potremmo far credere loro di essere delle zeppole di San Giuseppe coprendoli con una montagna di crema con una piccola amarena sulla cima, oppure con  panna e  e una bella colata di frutti di bosco. Ma potremmo anche fare direttamente la scarpetta con la cimabellina in una deliziosa crema di nocciole a cui io, che sono golosa, ho aggiunto anche nocciole tritate 🙂

Se dopo questo post lunghissimo siete sopravvissuti fin qui, se ne avete voglia qui sotto qualche fotina fatta nella grande mela

e alcune immagini prese alla partenza prima della corsa…la gente si vede in maniera piuttosto folkloristica ….e poi visto che era Halloween perchè non scatenare la fantasia?

Il giorno della gara era un freddo terribile quindi nell’attesa la gente si era portata dietro di tutto per riparasi dal vento, persino sacchi per i rifiuti…eheheh vi assicuro che sono una manna contro il vento gelido 🙂
E qui sono io durante la corsa (all’inizio!!!!), e poi insieme a mio fratello a rilassarci dopo l’impresa….si vede che con l’autoscatto non sono molto brava vero?

Scroccolano?

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Chiamateli come vi pare….Caio/Tizio/Sempronio….in romagna vengono chiatati scroccadenti o anche croccadenti. Ammetto sinceramente di non aver ancora afferrato bene la differenza tra cantucci/tozzetti/scroccadenti.

Da noi gli scroccadenti hanno solo e soltanto mandorle (quindi niente nocciole, canditi, cioccolato o altro) e si mangiano ancora come facevano i contadini ai bei tempi….se li portavano nei campi come dolcetto post-pranzo e li intingevano in un bel bicchiere di vino rosso, di quello proprio da pasto….bello carico, di solito Sangiovese. Una libidine 🙂

In rete se ne trovano mille varianti: i cantucci di prato, questi o questi alle nocciole, questi alle mandorle, questi al cacao, pistacchi e mandorle, questi al cacao e mandorle, o questi con mandorle, cioccolato e arancia, questi al pino mugo, questi ai datteri e cioccolato, questi o questi alle mandorle e cioccolato, questi alla frutta secca, questi al cappuccino.

E queste sono solo alcune ricette che ho scovato facendo una rapida ricerca in rete, quindi potete ben immaginare quante se ne possano trovare…io vi propongo la mia ricetta….cioè quella di mia nonna 🙂

Ingredienti
250g farina 00
7g di lievito istantaneo per dolci
50g burro
1 uovo
100 g zucchero
scorza di limone
pizzico di sale
70g mandorle con la pellicina

Procedimento:

Io la preparo come una comune frolla. Qui trovate le foto dei passaggi, comunque si deve fare la fontana con la farina, tagliare a fiocchetti il burro e strofinare con la punta delle dita fino ad ottenere uno sfarinato granuloso. Aggiungere lo zucchero, il lievito, il sale e rimescolare il tutto con una forchetta. Poi aggiungere la scorza di limone, l’uovo e impastare velocemente.

Ho lasciato in frigo un’oretta coperto dalla pellicola, poi ho diviso in due piccoli panetti,  a cui ho dato la forma di due salsicciotti stretti e lunghi. Cospargere con un po’ di zucchero semolato.
Cuocere in forno a 170 per circa 25/30 minuti, finchè non diventano color calamello chiaro. I panetti si abbasseranno e allargheranno un po’, ma soprattutto compariranno delle crepe sulla superfice. E’ tutto OK. Togliere da forno e far raffreddare per circa 5 minuti, poi tagliare i panetti in diagonale per formare i biscotti. Rimettere in forno e far biscottare per altri 5 minuti su ogni lato. Non vi preoccupate se quando li togliete vi sembrano un po’ morbidini perchè poi si induriscono raffreddandosi.

Mi scuso perchè in questi giorni sono stata assente dal web, ma mi sono concessa un fine settimana di vacanza all’Isola d’Elba. Mio fratello voleva partecipare all’ElbaTrail, una corsa fuori strada che si snoda attraverso i sentieri dell’isola…e visto che ci sarebbe dovuto andare tutto solo soletto ho pensato che avrei anche potuto farmi forza ed accompagnarlo 🙂 Alla fine ho partecipato anche io alla corsa….che ne dite, ho scelto bene come prima gara post-sciatica? 

99 colombe, il volo finale: millefoglie di colomba con crema al torrone e cioccolato bianco

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E’ passata la Pasqua, è passata anche la pasquetta, ed oggi 6 Aprile voglio farvi vedere il mio piccolo contributo all’appello di Lydia e Artemisia lanciato attraverso il blog 99 COLOMBE per aiutare un’azienda storia dell’Aquila come quella delle Sorelle Nurzia.

Contributo piccolo, semplice ma spero utile all’iniziata. Comunque sia noi abbiamo molto gradito…ma forse non facciamo testo considerando la voracità che ci caratterizza 🙂
Naturalmente alla fine del pranzo di Pasqua non poteva mancare l’assaggio della colomba delle Sorelle….MAGNIFICA veramente, ve lo assicuro. Era da un bel po’ che non ci capitava di mangiare una colomba così soffice, profumata, non troppo dolce…insomma perfetta. Fortunatamente ho avuto la buona idea di tenerla nascosta come una reliquia, altrimenti non sarebbe mai arrivata intatta a domenica.
Certo….dopo un pranzo non troppo leggero mangiarsela tutta sarebbe stato un po’ difficoltoso, quindi visto che ne è avanzata un po’, ieri ho deciso di utilizzare quello che ne era rimasto in maniera alternativa…ed ecco questa millefoglie.
L’idea mi è venuta prendendo spunto da questa bellissima millefoglie di colomba, mascarpone, more e ribes di Matteo, mentre per la realizzazione finale ho copiato spudoratamnte da questo dolce di Tania di cui trovo carinissimo l’effetto coreografico. E quindi eco qua la mia millefoglie di colomba con crema al torrone e cioccolato bianco. Niente in confronto alla meraviglia di Marco…ma insomma….fortuna che da noi ci si accontenta 🙂
Ehhh lo so…sono golosa. Visto che abbiamo comprato anche una bella stecca di torrone bianco friabile e visto che questo era già stato intaccato prima di Pasqua e che quindi la confezione era già aperta, non mi sono sentita troppo in colpa a tagliarne un pezzetto 🙂 Dopo questa premessa passiamo alla ricetta
Ingredienti (per 4 persone)
500ml latte
5 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di farina
200g panna da montare zuccherata
aroma vaniglia
80g cioccolato bianco
80g torrone friabile alle mandorle
50g mandorle (le mie avevano la pellicina ma sarebbe meglio senza)
Procedimento
Tagliare la colomba a fettine e passarle velocemente in una padella con un fiocchetto di burro. Ho preparato la crema al latte di Nanny riducendo la quantità di panna perchè con l’aggiunta del cioccolato e del torrone sarebbe diventata una vera bomba….ma voi fate come volete 🙂
Tagliare il cioccolato bianco a scaglie e scioglierlo mentre la crema è ancora calda. Aggiungere anche il torrone e le mandorle tagliati molto fini (potete anche passarle con il mixer, io ho fatto a coltello).
Non resta che “montare” il dolce alternando gli strati di colomba con la crema. A me piaceva dare l’effetto ciuffetto quindi sono ricorsa alla sac a poche.

Che fare….

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….se a causa dei troppo impegni che ti sei presa ti ricordi un po’ troppo in ritardo che oggiè il compleanno di una tua amica? Sai che lei conosce la tua passione per i dolci e si aspetta che le porterai un dolcetto per la feticciola….e pensi…..fortuna che ho in freezer dei bignè che avevo preparato per fare i profiteroles dello ZioPieruccio. Quelli li faccio la prossima volta, adesso ci faccio dei bignè dell’ultimo minuto 🙂

Ingredienti (per circa 25 bignè):
Bignè (io ho usato fedelmente la sua ricetta)
3 uova +1
180 gr acqua
130 gr burro
125 gr farina 00
20 gr latte
3 uova +1
pizzico di sale

Crema
500ml latte
1 uovo intero + 1 tuorli
5 cucchiai fi zucchero
3 cucchiai di farina
scorzetta di limone

35g cioccolato fondente
35g cioccolato bianco
2 cucchiaini di caffè solubile (io ho usato il nescaffè gold)
zucchero a velo per la glassa
aroma arancia
scorza di 1 arancia

Procedimento:
Per i bignè vi rimando all’utilissimo filmato dello ZioPiero qui …molto meglio guardare questo che cercare di capire le mie spiegazioni 🙂

Per la farcitura, ne ho fatti 5 tipi diversi: crema pasticcera, crema all’arancia, crema al caffe, al cioccolato bianco e fondente. Sembra complicato ma visto che ho usato la stessa base per tutte le creme alla fine ho fatto abbastanza presto.
Ho preparato la crema come faccio di solito (vedi qui). Poi ho diviso in 5 ciotoline in parti uguali poi ho aggiunto mentre era ancora molto calda in una il cioccolato fondente, in una quello bianco, in una il caffe solubile, e infine nell’ultima una mezza fialetta di aroma arancia con un po’ di scorzetta grattugiata. Messo in un sac a poche e siringato i bignè.
Poi ho glassato con ciocco bianco quelli al ciocco bianco e quelli all’arancia metendo qualche scorzetta sopra. Con cioccolato fondente quelli al ciocco e quelli al caffè. E per finire ho fatto la glassa con zucchero a velo e un goccino di acqua scaldata quelli alla crema pasticcera. E questa è la produzione completa:

A partire da sinistra, quelli alla crema pasticcera, al cioccolato, di seguito cioccolato bianco, caffè, crema all’arancia e l’ultima fila… misti. Prego notate la voragine lasciata dalla mia sac a poche nei bignè…e ho anche usato il beccuccio più piccolo che possiedo….e questo vi dice tutto sulla potenza della mia sac a poche da 5 ben 5 euro!!! Con il senno del poi la prossima volta credo che farcirò dal culetto…si può dire?? 🙂

Con questa ricetta partecipo alla raccolta Ricette di Serie B di EleL non perchè non siano buoni…ovviamente non potevo non assaggiarne uno di ogni specie per sentire come erano venuti :)….ma perchè è talmente semplice che quasi mi vergogno un po’ a postarla!

Focaccine dolci e girelline all’uvetta

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Vi avviso subito…mettetevi comodi perchè questo post è un po’ lunghino e faceto. Ma oggi ero in vena letteraria quindi mi sono lasciata un po’ andare 🙂 anzi….vi do un consiglio…se volete fare delle focaccine veramente buone è meglio che andiate a vedere qui da Morena. Per i lievitati lei è una garanzia!!

I lievitati o li faccio di domenica o proprio non li faccio. Non so perchè ma fra settimana non trovo il tempo per impastare, aspettare, reimpastare, riaspettare…e poi mi verrebbe l’esaurimento nervoso pensando a tutte le cose che devo fare e ai posti dove devo riuscire a passare prima che chiudano 🙂

Di domenica invece…….è la stessa cosa, con l’unica differenza che tanto i negozi sono chiusi quindi o hai fatto la spesa prima o sei fregata 🙂
Questa domenica però me la sono presa comoda (almeno una volta all’anno potrò pur permettermelo cavolo!) e mi sono data alla lievitazione. Volevo proprio godermela quindi ho optato per niente di impegnativo, ragion percui ho scartato subito l’ipotesi sfogliatura. Non avevo neanche voglia di utilizzare i pochi neuroni che mi sono rimasti destro la scatola cranica per decidere su farciture o abbinamenti di sapori vari. L’unico neurone che ho attivato ha deciso…..uvetta. Insomma per questa ricetta sono andata proprio su lievitato livello base 🙂

Ingredienti
250g farina (io ho usato manitoba)
50g zucchero
40g burro
7g lievito di birra
1 cucchiaino di miele
2/3 cucchiai di latte
1 uovo
scorza di limone
uvetta ammollata nel rhum

Procedimento

Prima di tutto va preparato il lievitino: sciogliere il lievito, il miele e la scorza del limone nel latte tiepido e mescolare bene con 2/3 cucchiai di farina e coprire con pellicola. Lasciare lievitare nel forno con la lucina accesa fino al raddoppio. Occorrerà circa mezz’ora. Mentre aspettate potrete dedicare il vostro tempo ad altre attività ludiche tipo annaffiare quelle povere piante che oramai stanno per morire di sete a causa della vostra trascuratezza 🙂
Trascorso questo tempo fare la fontana sulla spianatoia con farina ezucchero. Poi aggiungere l’uovo il burro molto morbido e infine il lievitino. 

Non possedendo utili attrezzi allo scopo, io impasto a mano come mi ha insegnato mia nonna. Mia nonna certo non aveva fatto corsi di cucina e non sapeva niente di tipi di piegature ma come si sa le nonne hanno sempre ragione….e infatti il gesto che faceva mi sembra che sia proprio la famigerata piega del secondo tipo spiegata da Adriano qui. So che siete tutti superesperti e superdotati di attrezzi vari per impastare…mica siete dei novellini….ma magari a qualcuno che passa di qua per errore potrebbe interessare come fare senza impastatrice 🙂

Anzi….visto che appunto non siete dei novellini, sarei felice di avere i vostri commenti sul mio modo di impastare e ovviamente i vostri suggerimenti e consigli.
E’ molto più difficile a dirsi che a farsi, comunque spero che dalle foto si capisca qualcosa. Certo fotografarsi con la mano sinistra mentra la destra cerca di impastare non è cosa da principiante. E infatti non è che ste foto siano venute un granchè 🙂
Con le dita della mano si prende un po’ di impasto da sopra e si ripiega verso il centro del panetto e si preme con la zona della mano vicino al polso (tecnicamente credo si chiami metacarpo ma non ne sono sicura….). Con l’altra mano ci si aiuta facendo ruotare il panetto in modo che l’operazione di ripiegamento avvenga lungo tutto il diametro. Impastare bene in questo modo fino ad ottenere una bella palla elastica (circa 15/20 minuti).
Questo per quanto riguarda gli impasti piccoli come questo che si riescono a lavorare con una sola mano. Alla prossima per un bell’impasto da 1kg di farina 🙂

Lasciare lievitare in luogo caldo per almeno 1ora e mezza e comunque fino al raddoppio. E a questo punto avete tutto il tempo di:
– scendere in garage per cambiare il freno della bicicletta e il pedale che vi si è stroncato sotto i piedi
– cercare tra attrezzi, chiavi, chiavistelli, cacciaviti e quantaltro quello che fa al caso vostro
– sporcarvi in maniera indecorosa di ruggine, grasso etc…
– e chiedervi come mai ste cose alla fine toccano sempre a voi….non erano le donne che dovevano dedicarsi ai lavori di conceto e i maschietti a quelli che richiedono forza bruta? bah….alla fine se si vuole che una cosa venga fatta prima della propria morte si è costretti ad arrangiarsi!

Trascorso questo tempo, potete rientrare tra le mura domestiche e tornare al vostro lievitato. iI volevo fare qualche esperimento, quindi ho diviso in due l’impasto. Ho leggermente sgonfiato una metà, unito l’uvetta e reimpastato. Poi ho preso pezzettini di impasto grandi quanto una pallina da golf e fatto dei paninetti come descritto benissimo dalla grande Morena qui. Ho steso l’altra metà facendo un rettangolo (o quasi…) alto mezzo centimetro. Ho spalmato uno sciroppo di acqua e zucchero, messo l’uvetta e arrotolato. Io ho arrotolato in modo da fare tante girelline piccole. Se arrotolate sull’altro lato ottterrete girelle più grandi ma in numero inferiore….e qui sono gusti…a me piacciono i dolcetti mignon e le monoporzioni quindi ho optato per la versione piccola 🙂
Mettere sulla placca da forno ben distanziati e lasciare lievitare per un’altra oretta. E qui potrete dedicarvi alla preparazione del pranzo….se no poi si sentono i mugugni di quelli che hanno trascorso tutta la mattina sul divano ma pretendono poi di mangiare in orario!!!!

Trascorso questo tempo spennellare la superfice delle focaccine con lo sciroppo di zucchero e acqua. Cuocere a 180 per 15/20 minuti. Non mettetevi a pulire il bagno come ho fatto io che poi vi scappa l’orario 🙂 Ma alla fine vi potrete gustare questi dolcetti soffici, fragranti e profumati….sempre se riuscirete a nasconderne qualcuno alla vista della stessa persona che ha passato la domenica sul divano!!
Qua sotto una girellina da vicino (io ho spolverizzato di zucchero a velo) e l’interno di una focaccina…purtroppo ne ho proprio beccato uno in cui l’uvetta scarseggia 🙂

Scusate per la lunghezza del post, ma oggi ero in vena di sparare cavolate e mi sono lasciata trascinare nel racconto della mia domenica di relax!!!! 
Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Betty “Basta un poco di lievito”

Le mie raviole

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Ormai parecchi lustri fa (non oso contarli…) mi sono trasferita a Bologna per gli studi universitari; la prima volta che sono entrata in un panificio la mia curiosità è stata subito attirata da questi biscotti dall’aspetto casalingo che non avevo mai visto prima. Ho chiesto delucidazioni alla fornaia la quale  ha subito esclamato …queste sono le raviole!!! Molto gentilmente mi ha poi spiegato che erano biscotti fatti con una pasta tipo frolla e venivano farciti con marmellata. La ricetta originale prevede la farcitura con mostarda bolognese (altra cosa che non avevo mai sentito nominare) però nei forni se ne trovano molte variante con marmellata di prugne, marmellata di ciliegie etc. Ovviamente non potevo non sperimentare questa novità e ne ho comprato un bel sacchettino…bisogna pur conoscere gli usi e costumi dei luoghi in cui si va 🙂 Manco a dirlo me ne sono innamorata immediatamente!!!!
Le mie preferite sono quelle classiche farcite con mostarda, che è una marmellata di mele cotogne piuttosto densa e un po’ acidula che purtroppo sembra essere reperibile solo in quel di Bologna. Però anche quelli con marmellata di prugne non sono affatto male 🙂 Sono veramente ottime da mangiare a colazione con una bella tazza di latte oppure come dolcettino coccoloso prima di andare a letto.
Li avevo fatti varie volte utilizzando l’impasto della frolla classica poi ho visto la ricetta postata da Camomilla  (alias fiordifrolla) qui e ho voluto provare. Che dire….sono venuti SUBLIMIIIIIII !!!! Le mie non sono venute belle come le sue ma vi assicuro che meritano. Grazie Camomilla…ho trovato la ricetta delle raviole perfette!
Io ho ridotto di parecchio le dosi per non essere tentata a mangiarne la metà appena fatte, ma la prossima volta non credo che limiterò le dosi 🙂
Ingredienti:
250g farina 00
125g zucchero semolato
65g di burro morbido
1 uovo + 1 tuorlo
mezzo cucchiaino di lievito
scorza di limone
pizzico di sale
mostarda per farcire
Procedimento:
Per l’impasto io ho seguito il procedimento che uso di solito per fare la frolla. Ho messo a riposare in frigo per una mezz’ora circa. Stendere la pasta con il mattarello ad uno spessore di mezzo centimetro e tagliarne dei cerchi con un coppapasta (io non ho il coppapasta dentellato quindi ho usato un bicchiere!!).
Disporre una punta di cucchiaino di mostarda al centro di ogni disco e chiudetr a metà, senza premere troppo sui bordi. Mi raccomando non riempiteli con troppa marmellata altrimenti vi uscirà in cottura 🙂 …e devo ringraziare ancora Camomilla per questo consiglio.
Disponete le raviole sulla teglia coperta da carta forno distanziandole perché in cottura crescono un po’.  Io ne ho spennellatele alcune con latte e spolverizzate con dello zucchero semolato mentre alcune le ho lasciate nature. Cuocere per circa 15/20 minuti a 170 fino a che non assumono un leggero colore dorato.

Camomilla consiglia di spennellarle appena cotte con una soluzione fatta con metà liquore all’anice e metà mandorla amara. Io non avevo il liquore all’anice quindi ne ho cosparse alcune con zucchero a velo mentre su altre ho fatto qualche ghirigoro con cioccolato fondente fuso.
Questo è l’interno. La mostada è proprio quella marmellata molto scura che si vede.

Per chi fosse interessato, il fine settimana dalla mamma è andato proprio bene. Sono stata servita e riverita per due giorni (a parte questi biscottini!!) e sembra proprio che la sciatica ne abbia trovato parecchio giovamento. Sono addirittura riuscita a fare una passeggiatina al sole, cosa che la settimana scorsa mi sarebbe sembrata un miraggio 🙂
Buona giornata a tutti!

Liberiamo un po’ la dispensa? Wafer muffin!!!

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Ieri sera avevo voglia di coccolarmi. Non è un gran periodo…sono tre settimane che sono praticamente bloccata dalla sciatica. Ieri dopo settimane di pioggia ininterrotta è spuntato un sole così bello che faceva venire una gran voglia di fare una passeggiata…invece niente, dopo cento metri già zoppicavo pesantemente 🙁
Quindi ieri sera avevo bisogno di farmi passare la rabbia…e cosa c’è di meglio se non pasticciare in cucina? però non avevo voglia di darmi a qualcosa di impegnativo e non avevo niente per la colazione di oggi quindi ho subito pensato “muffin” 🙂
Ho aperto la dipensa e ho addocchiato due pacchettini di wafer che mi guardavo tristemente, entrambi alla nocciala, uno normale e uno ricoperto di cioccolato, e un mezzo pacchetino di farina di nocciole. E allora ho deciso…muffin ai wafer sia!

Ingredienti (per circa 12 muffin):
80g farina 00
80g farina di nocciole
70g wafer alla nocciola
120g zucchero
1 uovo
40g olio di semi
mezzo cucchiaino di lievito
mezzo bichiere di latte (circa 50gr)
1 cucchiaino di rhum
pizzico di sale

Procedimento:

Lo so che tutti conoscete il procedimento per fare i muffin…vabbè io lo riscrivo…non si sa mai 🙂 Mescolare tutti gli ingredienti secchi, quindi le farine, lo zucchero, i wafer tritati, il lievito e il sale. In un altro recipiente sbattere l’uovo con l’olio, e il latte. Unire i due composti e mescolare velocemente, non troppo a lungo. Si ottiene un impasto abbastanza morbido ma non troppo liquido. Riempire gli stampini e cospargere con alcune nocciole tagliate grossolanamente a coltello.

Per la cottura ho voluto sperimentare il metodo descritto da Onde99 (alias L’omin di Panpepato) qui. Ero rimasta colpita dal fatto che lei infornasse a forno freddo. Io non l’avevo mai fatto, anzi mi era sempre stato detto che si doveva infornare a forno caldo. Quindi ho voluto provare e devo dire che è fantastico!!! si risparmia tempo e sono lievitati meravigliosamente!!! Grazieeeeeee Ondina 🙂
Quindi riporre nel forno freddo, impostate la temperatura a 170 e calcolare circa 25 minuti. Fate comunque la prova stecchino.

Sono venuti carini vero? a me sono piaciuti tanto….lo so…non dovrei dirmelo da sola però devo dire che sono rimasta proprio soddisfatta 🙂 e questo è l’interno del mio wafer muffin. Moooooolto soffici!

Con questa ricetta vorrei partecipare alla raccolta Muffins mania proposta da Mara (alias “Pan di panna“)


Dimenticavo…anche questo fine settimana torno dai miei così mi faccio servire e riverire dalla mamma 🙂 sicuramente il mio umore ne troverà giovamento (ma dopo aver mangiato questi muffin era già salito di molti gradini!!!) e spero anche la schiena. Vi chiedo quindi già in anticipo scusa perchè non riuscirò a risponedervi subito, visto che dalla mamma si va solo di modem 56k 🙂 
Buon weekend e un bacione a tutti!!!!!

Crema ai tre cioccolati

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Domenica scorsa ero a casa dai miei, quindi sapevo già che il pranzo non sarebbe stato dei più leggeri…non so perchè ma quando vivi fuori casa le mamme si fanno l’idea che uno arrivi ad uno stato di denutrizione  tale per cui quando si torna a casa si sentono in dovere di rimediare 🙂
Quindi ho a un dolcetto facile e veloce da preparare, visto che la maggior parte del tempo è  utilizzato per i pettegolezzi con mamma che mi deve aggiornare sugli sviluppi del vicinato!!
E’ un dolcetto goloso ma anche nutriente…chi è che non ha mai mangiato la crema fatta dalla nonna con la scusa che è tutta roba sana e nutriente e fa bene alla crescita…e in fondo…molto in fondo…è anche abbastanza leggero 🙂
Ingredienti:
500ml latte
1 uovo intero + 1 tuorlo
5 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina 00 setacciata
una bustina di vanillina
30g cioccolato fondente 70%
30g cioccolato al latte
30g cioccolato bianco
cacao amaro
riccioli di cioccolato
Procedimento:
Prepapare la crema pasticcera utilizzando il metodo che vi è più congeniale. Io uso il metodo mostrato qui. Quando la crema è ancora calda, dividere in 3 ciotoline e aggiungere in ognuna il cioccolato precedentemente sciolto a bagno maria. Mescolare velocemente e riempire delle ciotoline distribuendo a strati le tre creme. Volendo si possono mettere biscotti sbriciolati, pezzetti di pan di spagna ,o panettone/pandro etc. tra gli strati. Io non ho messo niente perchè volevo godere della sensazione della crema che si scioglieva in bocca senza sentire “corpi estranei” 🙂
Alla fine ho decorato con cacao amaro e riccioli di cioccolato, fatti in modo casalingo “pelando” con il pelapatate la blocco di cioccolato fondente. Volendo si può servire con biscottini o quantaltro.

Con questa ricetta vorrei partecipare al contest golosissimo “Da leccarsi le dita” organizzato da Deleciously per un dolce “[….di quelli che, sebbene non lo ammettereste neppure sotto tortura (o anche sì :D), ve lo finireste a cucchiaiate ancor prima di sacrificarlo affidandolo alla mercé degli altrui palati golosi. O, ancor meglio, uno di quei dolci che magari ti metti lì col ditino a ripulire il contenitore/stampo oppure a racimolare anche l’ultima briciola pur di non vederla andare persa. L’importante è che sia GODURIOSO, non troppo pasticciato, cremoso, da chiudere gli occhi e perdercisi, in sostanza.]”
Non so se questo dolcetto rispecchi tutte queste qualità, comunque a noi è piaciuto molto e ovviamente io mi sono messa con il ditino a ripulire la ciotolina 🙂

Ciambelline “brutte ma buone”

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Le nonne hanno sempre ragione…questa è da segnare nella propria agendina mentale. Quando ero piccola facevo un sacco di cose e andavo sempre di corsa. Mia nonna mi vedeva correre su e giù per le scale di casa e ogni tanto bonariamente mi ripeteva il proverbio la gatta frettolosa fa i gattini ciechi. Immagino che stiate pensado a cosa centra tutto ciò con la ricetta di oggi…con la ricetta vera e propria niente…è solo che questa mattina avevo superfretta perchè ero in ritardo quindi ho fatto “l’allestimento coreografico” e le foto a questi dolcetti in fretta e furia, e il risultato è…come si può ben vedere…quasi orribile.
A dire il vero anche le ciambelline non è che mi siano venute proprio belline belline 🙂 e infatti ieri sera quando le ho tirate fuori dagli stampini, le ho guardate e presa da raptus di rabbia (fomentato dal mal di schiena che mi stà quasi facendo diventare pazza da due settimane) sono stata li li per buttare via tutto. Poi ho pensato che magari potevo assaggiarne uno…e a quel punto ho visto la luce 🙂 UNA DELIZIA ASSOLUTA!! non voglio sembrare presuntuosa ma l’accostamento mandorla, cioccolato fondente e arancia è un paradiso per il palato.

Colgo anche l’occasione per inviare un GRAZIEEEEEEE gigantesco a Onde99 che mi ha fatto conoscere la ricetta della polvere d’arancia…assolutamente fantastica!! Dopo questa digressione direi che è ora di passare alla ricetta 😉

Ingredienti
80g farina 00
80g farina di mandore
160g zucchero
20g cacao
2 uova
60g olio d’oliva
1 cucchiaino di lievito
40g cioccolato fondente 70%
polvere d’arancia
un pizzico di sale

zucchero a velo
spremuta d’arancia filtrata

Procedimento
Ammetto che avevo fretta anche ieri sera quando le ho preparate onde per cui ho optato per quello che io chiamo “il procedimento muffin”. Mescolare tutti gli ingredienti secchi, quindi le farine, lo zucchero, il lievito, il cacao, il sale e la polvere d’arancia. In un altro recipiente sbattere le uova con l’olio, poi mescolare il cioccolato sciolto a bagno maria. Unire i due composti e mescolare velocemente, non troppo a lungo. Si ottiene un impasto abbastanza denso ma non difficile da lavorare.

Cuocere in forno a 170 per 25/30 minuti. Fare comunque la prova stecchino per assicurarsi della cottura. Io ho decorato con una glassa semplice semplice fatta mescolando lo zucchero con il succo d’arancia.

Con questo dolce partecipo anche alla racconta “Ricettes sucrées avec l’Huile d’olive” ideato da Carole del blog “Alter Gusto” visto che al posto del burro ho utilizzato un meravigliose olio di oliva pugliese veramente molto profumato che ho scovato in un piccolo mercatino di prodotti regionali.

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