Saltando in padella

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Taste&More – Gnocchetti di polenta con radicchio, gorgonzola e noci

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Ragazzi ci siamo, oggi è il giorno fatidico dell’uscita del nuovo Taste&More, il n.8! un numero con tanti temi interessanti. Si va dallo street food, con tante ricette sfiziose che ci faranno viaggiare in Toscana, Veneto, Abruzzo, Romagna (e qua non poteva non farla da padrona la mitica piadina!!! io sono un tantino di parte…), Puglia, alla cucina francese. E qui vai di gratin, omelette, soufflé, e tante altre idee gustosissime.
E se lo street food non vi è bastato e non siete ancora sazie di sfiziosità da sgranocchiare potete godervi tante ricette di bruschette,  e crostini. Se invece avete voglia di festeggiare, perchè non proporre qualcosa cucinato con la birra? vi sentirete sicuramente molto più allegri 😉
E poi si parla di gnocchi, gnocchi di patate, di ricotta, dal cioccolato, gnocchi ripieni e gnocchi di polenta. E questi ultimi, come potete vedere, sono proprio una mia produzione ^_^
Ho provato vari tipi di gnocchi, all’acqua, alla ricotta, alle patate, ma non avevo mai provato a farli utilizzando la farina di mais.

 

Gironzolando un po’ in giro avevo trovato alcune ricette che univano oltre alla polenta anche le uova. Personalmente ho preferito usare solo polenta integrale e farina. Così sono venuti fuori degli gnocchi delicati e leggeri. Quindi per i sugo ho optato per qualcosa di saporito e gustoso, radicchio rosso, gorgonzola e noci. Trovo che l’abbinamento gorgonzola e noci sia sempre vincente!Prima di passare alla ricetta volevo ringraziare tutta la redazione, Tiziana, Meris e Lara, perchè sono state davvero fantastiche. Non sapete che lavoraccio hanno dovuto fare per correggere tutti i nostri errori. Per non parlare dei tanti preziosi consigli che ci hanno dato.

Gnocchetti di polenta con radicchio, gorgonzola e noci 
Ingredienti (per 2 persone) 
per gli gnocchi 
80 g di farina di mais integrale
350ml di acqua
5 o 6 cucchiai di farina
sale
per il sugo 
scalogno
radicchio rosso
gorgonzola dolce
noci
½ bicchiere di brodo vegetale
olio evo

Preparazione 

Per prima cosa preparate la polenta. Portate a bollore l’acqua salata, quindi versate a pioggia la farina per polenta. Fate cuocere continuando a mescolare. Se usate quella istantanea ci vorranno circa 10 minuti altrimenti una mezz’oretta. Lasciate raffreddare, quindi unite la farina e impastate. Dovrete ottenere un impasto della stessa consistenza di quello degli gnocchi di patate. Lavorate l’impasto e formate dei filoncini che andranno tagliati per formare gli gnocchi. Potete decidere di rigarli con l’apposito attrezzo, con i rebbi di una forchetta o con il retro di una grattugia oppure lasciarli così.
Fate appassire lo scalogno in un tegame con un filo d’olio, unite il radicchio tagliato a listarelle e fate stufare con il brodo per qualche minuto. Poco prima di terminare la cottura del radicchio unite il gorgonzola e le noci spezzettate grossolanamente.
Mentre preparate il sugo fate cuocere gli gnocchi. Mettete a bollire una pentola capiente con un po’ di sale grosso e quando l’acqua bolle buttate gli gnocchi. Quando salgono in superficie toglieteli con l’aiuto della schiumarola e fateli saltare nella padella insieme al radicchio e al gorgonzola e servite subito.

 

 

Gnocchi all’acqua con peperoncini freschi e rosmarino

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Ci sono cose che non si possono comprare, come il sorrisone e i risolini di una nipotina bienne che ti accolgono appena scesa dal treno, la sua eccitazione nel chiederti facciamo totta ziaaaa, una totta graaaaansissima con tanti zuccheini sopra.
Vi racconto la sua più bella uscita di questo fine settimana primaverile e spensierato.
– zia dove vai?
– vado in bagno, la zia deve fare la pipì.
E mentre mi dirigo in bagno la pupetta mi segue, apre la porta del bagno (adesso è in periodo maniacale apro/chiudo porte) poi si blocca. Si guarda in giro, poi si gira verso di me, mi guarda con i suoi occhioni da birbante e mi chiede
– ma il tuo vasino dov’è zia?
Una cosa del genere ti fa scappare da ridere anche dopo una giornata terribile 😉
E che soddisfazione quando questa mattina arriva mio fratello con le pargole e un po’ irritato mi dice:
– ma cosa le hai detto ieri che è da quando si è svegliata che non fa che dire andiamo dalla zia, che dobbiamo fare fiorellini?
I fiorellini in questione erano questi biscotti arcobaleno. In effetti sabato in un momento di crisi le ho promesso che se avesse fatto la brava ieri avremmo fatto tanti fiorellini colorati. Ho imparato che quando si promette una cosa a un bimbo questo non se ne dimentica di sicuro, gli rimane stampato a fuoco nella memoria. Quindi ieri, dopo la totta ci siamo anche divertite a fare tanti bei fiorellini colorati, gialli, rossi, veddi, viola e blu.
Ma veniamo alla ricetta di oggi. Potrei andare avanti per ore ad aneddoti divertenti ma non voglio annoiarvi oltre con le mie farneticazioni di zia. Oggi vi voglio proporre un primo davvero semplice da fare. L’ispirazione per il condimento mi è venuta guardando il bellissimo arbusto di rosmarino tutto fiorito a casa dei miei. Ho immaginato il profumo del rosmarino leggermente saltato in padella. Quindi quattro ingredienti di numero, scalogno, rosmarino, peperoncino fresco e pangrattato.
Come pasta ho usato gli gnocchetti all’acqua di Claudia. Quando li ho rivisti qui da Puffin mi è tornata voglia di prepararli. Anche questi davvero velocissimi da fare, e senza scuse, impossibile non avere tutti gli ingredienti 😉
Per irrobustire un po’ il sapore ho pensato di cuocere gli gnocchi in un brodo leggero di verdure, ma penso che venga benissimo anche se li cuocete normalmente in acqua salata. Il risultato è un primo leggero, fresco, e tanto profumato, perfetto per queste bellissime giornate primaverili.
Gnocchi all’acqua con peperoncini freschi e rosmarino
Ingredienti (per 2 persone) 
per gli gnocchi 
200 g di farina 00
200 ml di acqua
sale qb
per il condimento
scalogno
rosmarino
peperoncino fresco
pangrattato
dado per brodo di verdura (io Fattoria Italia linea Top Quality)
olio evo
Preparazione
In una pentola portate a bollore l’acqua, salate leggermente e buttate tutto di un botto la farina setacciata. Girare affinché il composto non sarà tutto amalgamato dopodiché mettetelo su una tavola di legno, date la forma di una palla e fatelo raffreddare un pochino (giusto per non ustionarvi le mani). Lavoratelo qualche minuto, stendetelo facendo dei salsicciotti, e tagliateli a gnocchetti della lunghezza desiderata.
Tostate il pangrattato in una padella antiaderente. Tenete da parte. Preparate il brodo di verdura sciogliendo il dado in acqua bollente. Sciacquate il rametti di rosmarino poi tritatelo con la mezzaluna. Mettete un filo d’olio in una padella, aggiungete lo scalogno tagliato fine e il rosmarino. Fare soffriggere per due minuti fino a che non sentite sprigionarsi il profumo del rosmarino, poi aggiungete un filo e fate imbiondire per qualche minuto. Poi aggiungete il peperoncino a cui avrete tolto i semi e il picciolo. Cuocete gli gnocchi nel brodo bollente e scolateli appena vengono a galla. Metteteli nella padella con i rosmarino e fate insaporire per qualche minuto. Se necessario unite un po’ di brodo. Al termine della cottura unite il pangrattato tostato, mescolate velocemente e servite immediatamente.

Gnocchetti di ricotta con catalogna, pomodorini semi secchi e pinoli

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In questi giorni ho qualche problemino con l’impianto elettrico. Stanno facendo dei lavori in condominio e questo mi costringe a non poter usare il forno. In pratica se voglio che il frigo non si stacchi non posso attaccare nessun elettrodomestico a parte le lampadine per la sera…almeno quelle!
Quindi non se ne parla proprio di accendere il forno. Ma non mi scoraggio, non posso darmi a panificazioni o produzioni di torte e biscotti quindi vado di salato, primi e secondi.
Il piatto di oggi è il parto del mio mono-neurone per il di pranzo di domenica. Dopo una bella passeggiata all’aria aperta bisogna pur ristorarsi. Gnocchetti di ricotta conditi con un sughetto molto saporito, con catalogna, pomodorini semi secchi e pinoli tostati. Facilissimo e velocissimo da preparare.
E’ perfetto se avete bisogno di portare in tavola qualcosa di gustoso in pochissimo tempo, perchè gli gnocchetti possono essere prepararti in anticipo e surgelati. Poi via in cottura direttamente dal freezer, quindi potete prepararne in quantità e utilizzare all’occorrenza.
Gli gnocchi di ricotta oramai sono un classico nei blog di cucina. Personalmente li preferisco non troppo grossi anche perchè secondo me più sono grandi più faticano a cuocersi, finiscono per essere mollicci fuori e crudi dentro. Questa volta mi è venuta voglia di fare delle piccole palline invece dei soliti gnocchi, insomma delle piccole chicche. Se vi serve un’idea per un primo che si prepara in dieci minuti, questa fa assolutamente al caso vostro.
Ora vi saluto e vi auguro una buona giornata e un buon fine settimana. Speriamo che il tempo si mantenga bello perché ho in programma una visitina alle nipotine 😉
Gnocchetti di ricotta con catalogna, pomodorini semisecchi e pinoli

Ingredienti (per 2 persone)
per gli gnocchi
200 gr di ricotta
100 gr di farina
1 uovo
40 gr di parmigiano
noce moscata e sale


per il sugo
scalogno
catalogna
pomodorini semi secchi
pinoli
sale & peperoncino (o pepe)
olio evo

Preparazione

Per prima cosa preparate gli gnocchi. Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, mettere al centro la ricotta ben strizzata, il parmigiano, l’uovo, il sale e la noce moscata. Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo e maneggiabile. Con il composto ottenuto formare gli gnocchi secondo le proprie abitudini (io ho fatto delle piccole palline). Gli gnocchi si possono anche preparare giorni prima e poi surgelare, così li avrete sempre pronti. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata e scolateli appena vengono a galla.
Mentre gli gnocchi cuociono preparate il sughetto. Prima di tutto tostate i pinoli in una padella antiaderente. Lavate bene la catalogna e tagliatela. Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente, fate imbiondire lo scalogno ed aggiungete la catalogna. Mettere un pochino di acqua o brodo di verdura, poi coprite e fate cuocere fino a che la catalogna non risulterà tenera. A questo punto aggiungete i pomodorini e i pinoli e fare saltare per qualche secondo. Aggiungete il peperoncino e aggiustate di sale. Trasferite gli gnocchi nella padella con la salsa, mescolare delicatamente, completare a piacere con un filo d’olio evo a crudo.

Zuppa cavolo nero con maltagliati integrali

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Visto? sorpresi? so che oramai non ci speravate più! dopo la serie ininterrotta dell’ultimo periodo, oggi niente biscotti ^_^
Purtroppo nei giorni scorsi non sono stata tanto bene (e quindi mi sono pure persa il fine settimana di sole…arg!), ho avuto qualche problemino di stomaco che ha limitato molto la mia voglia di mangiare (sembra quasi impossibile vero?) e di cucinare. Ma mica si può far morire tutti di fame, qualcosa bisogna pur portare in tavola.
Quindi negli ultimi giorni le cose che si vedono girare sulla tavola sono thè e biscotti, vellutate o zuppette calde. Le belle giornate farebbero venire voglia di un bel piatto di pasta colorata e saporita, ma per ora meglio rimanere su cosine leggere. Ma vedrete che rimedierà presto 😉
Alcuni giorni fa vado dal fruttivendolo e mentre mi aggiro tra gli scaffali che ti vedo?!?? del cavolo nero!!! nooooooo…non ci potevo credere. Qua è praticamente un miracolo riuscire a trovarlo. Ovvio che me ne sono portata a casa un bel sacchettone. Ora il problema era cosa preparaci.
Sapete com’è, quando si trova un ingrediente tanto desiderato poi si comincia a rimuginare all’infinito con l’idea devo trovare una cosa originale, gustosa e anche bella. Lo so che capita anche a voi, deve essere colpa il neurone blogger. E il bello è che pensa che ti ripensa molte volte mi riduco all’ultimo minuto con l’ingrediente tanto desiderato che sta praticamente per scadere…e finisco per preparare la prima cosa che mi passa per la testa.
Invece per questa zuppa non è stato proprio così, non è stata la ricetta dell’ultimo secondo. L’associazione cavolo nero-zuppa mi è venuta proprio subito. E per fare qualcosa di diverso ho pensato a qualcosa di rustico, ed è salata fuori l’idea di fare dei maltagliati preparati usando la farina integrale.
Se li preparate senza uova, solo acqua, sale e farina, come ho fatto io (mannaggia avevo finito le uova!) vi verrà una sfoglia sottile e delicata. Personalmente per una zuppa come questa preferisco qualcosa di più casereccio, ruvido e sodo, quindi la prossima volta unirò anche un uovo o magari solo un tuorlo

 

Quando faccio le zuppe riciclo di tutto, gambi di finocchi, carote un po’ vecchiotte, insomma tutte le parti più dure delle verdure che di solito si scartano quando si puliscono per mangiarle a crudo. Così non spreco niente. Voi potete usare quello che avete al momento,  patate, carote, cavoli, sedano, rape e chi più ne ha più ne metta. Anzi, più ne mettete più verrà saporita 😉
Ecco perchè non vi lascio le quantità, sono andata ad occhio. Quello che c’era è finito in pentola! Anche per i maltagliati sono andata ad occhio, anzi mi sono affidata al tatto…ho messo acqua a sufficienza in modo da ottenere una palla liscia e soda.
Per finire ho dato un tocco di sapore usando un pochino di dado ai funghi porcini di Fattoria Italia. Da un saporino delizioso al tutto. Altrimenti potete usare magari una crosta di parmigiano.
E dopo avervi lasciato questa ideuzza per il pranzo vi saluto e mi metto a lavorare ^__^
Zuppa di cavolo nero e maltagliati
Ingredienti
per la zuppa
scalogno
cavolo nero
sedano carote
brodo vegetale
dado al gusto funghi porcini (io Fattoria Italia linea Top Quality)
concentrato di pomodoro
olio evo e sale
per i maltagliati
farina integrale
acqua fredda
sale
Preparazione
Prima di tutto preparate i maltagliati. Mescolare il sale con la farina. Impastare con l’acqua fredda fino ad ottenere una bella palla liscia e soda. Coprire con la pellicola e lasciare riposare una mezz’oretta. Poi stendere e tagliare a losanghe, o nel formato che preferite. lasciare riposare in modo che si asciughino un po’ prima di usarli. Li potete fare anche la sera prima.
Scaldare in un tegame un filo d’olio. Tagliare a cubetti piccoli le carote, lo scalogno e il sedano e far soffriggere qualche minuto. Lavare e tagliare a listarelle le foglie del cavolo nero e aggiungetele nel tegame. Sfumate con tre o quattro mestoli di brodo caldo a cui avrete aggiunto un mezzo dado. Fate cuocere per circa venti minuti fino a che la verdura non si sarà ammorbidita poi unite i maltagliati. Fate cuocere per qualche minuto, non troppo altrimenti tenderanno a rompersi. Condite con un filo d’olio evo a crudo e, se vi piace, una spolverata di pecorino, e servite calda fumante.

Pasta e ceci…risottata

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– Pubblichi la ricetta della pasta coi ceci?!??
– Si, oggi pasta e ceci!!
– Ma dai, ma la pasta coi ceci la sanno fare tutti, mica è una ricetta da blog
– ah si? e tu come la faresti?
– ma si, cuoci la pasta insieme ai ceci con del brodo
– e invece io ho fatto diversamente…l’ho fatta come un risotto!
– come un risotto?!??
Non è la prima volta che faccio la pasta risottata, vi ho già proposto qualche sperimentazione di questo tipo. Ma non avevo mai pensato a fare la stessa cosa con la pasta e fagioli o a pasta e ceci. Poi qualche tempo fa ho visto questo post nel blog del trio Joe Toastino e mi sono detta…ma dai, perchè non ci avevo mai pensato?
E’ passato poco tempo prima che mi mettessi all’opera. E ho anche fruttato l’occasione per provare il dado vegetale di cui mi ha fatto gentile omaggio Fattoria Italia. Anzi, mi hanno fatto omaggio di un sacco di prodotti della linea Top Quality, dadi di carne, vegetali, ai porcini, al tartufo e al pesce.  Sono tutti dadi da brodo senza glutammato monosodico, lattosio, coloranti, conservanti e con solo sale iodato (a regime ridotto). Confesso che con due nipotine che mangiano chili di minestrine e brodini fanno proprio comodo.
La pasta va aggiunta all’inizio della cottura, assieme al soffritto, e questo da un saporino tostato che è fantastico. Bisogna solo darci una controllatina in cottura come si fa con il risotto E’ un piatto davvero semplice e con pochi ingredienti ma io l’ho trovato davvero ottimo.
Adoro le zuppe calde, saporite e profumate. Riescono a mettermi in pace con il mondo.
Pasta e ceci risottata
Ingredienti (per 2 persone)
140gr di ditaloni (o altra pasta corta)
30 gr di ceci secchi (o una scatoletta di quelli precotti)
uno spicchio d’aglio
rosmarino
liquido di cottura dei ceci (oppure acqua bollente)
olio evo
sale&pepe
peperoncino secco (facoltativo)
Preparazione
La sera prima mettete a bagno i ceci in acqua fredda per almeno 12 ore. Scolateli e cuocerli nella pentola a pressione per 15 minuti. Tenete il liquido di cottura e aromatizzate con un metà del dado vegetale. Se invece usate i ceci in scatola, scolateli e sciacquateli bene, poi preparate il brodo vegetale. In una pentola scaldare l’olio e farci soffriggere l’aglio e il rosmarino tritati (nel caso, l’aglio mettetelo intero e poi levatelo dopo averlo rosolato). Aggiungere poi la pasta, tostarla fino a che non è leggermente biscottata, poi iniziate a versare il brodo e, procedendo come per un risotto, aggiungerne mano a mano che viene assorbito. A metà cottura unite i ceci e portate a cottura. Regolare di sale e pepe e peperoncino se vi piace, e servire subito con filo d’olio. Potete guarnire con un rametto di rosmarino fresco.

 

Risotto al radicchio, noci e Castelmagno

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Lo so che in questo momento state pensando ma basta con sti risotti!!! ^__^
Lo so ultimamente sono un po’ monotematica, le mie ricette salate sono praticamente solo risotti. Ma che ci posso fare se quando il tempo è brutto e uggioso a me viene voglia di risotto?
Non so perchè ma lo preferisco al classico piatto di pasta, la sua morbidezza mi fa una specie di “effetto coccola”, un po’ come la copertina di lana sul divano.
In effetti ora che ci faccio caso, tendo a preferire la pasta nei periodi più caldi, come primavera ed estate e invece i risotti nelle stagioni fredde. Meglio che lo dica piano, altrimenti qua i bolognesi mi cacciano. Assolutamente vietatissimo toccare le loro lasagne, non è domenica senza un bel piatto di lasagne 😉
Ma veniamo a noi, a questo risotto, al re di questo risotto, il Castelmagno. Il Castelmagno è un formaggio DOP piemontese erborinato a pasta semidura, dal gusto deciso e saporito. Io lo adoro. Purtroppo qua è piuttosto difficile da trovare, quindi se riesco a reperirlo non me lo faccio scappare. Viene molto usato fuso per condirci gli gnocchi, oppure “nature” con un filo di miele.
Quando ho visto quella bella fetta di Castelmagno il mio cervello ha pensato radicchio rosso. Purtroppo non sono riuscita a trovare del radicchio lungo di Treviso e mi sono dovuta accontentare. Poi una manciata di noci leggermente tostate in forno e sbriciolate a mano e il risotto è servito!
Risotto al radicchio, noci e castelmagno
Ingredienti (per 2 persone)
180gr riso (arborio, carnaroli o vialone)
radicchio rosso lungo
1/2 bicchiere di vino rosso
Castelmagno
scalogno
noci
brodo vegetale
olio evo
sale
Preparazione
In una casseruola fate indorare lo scalogno con un filo d’olio poi unite il radicchio tagliato a strisce e fate appassire nel soffritto.
Una volta ammorbidito il radicchio, unite il riso e fate tostare. Dopo circa 2 minuti fate sfumare con il vino rosso. Una volta evaporato l’alcol, iniziate la cottura con il brodo. Fate cuocere a fuoco basso mescolando ogni tanto. A cottura ultimata, spegnete la fiamma, unite le noci sbriciolate a mano e il Castelmagno sbriciolato. Mescolate bene, lasciate riposare per un minuto e servite. Decorate con qualche scaglietta di Castelmagno.
Vi lascio con questa foto. Ma che sarà? se siete curiosi vi aspetto qui mercoledì. Nel frattempo, se avete voglia di fare un giochino andare a dare un’occhiata qui.
Buona settimana ^__^

Risotto alla crema di zucca con funghi e gorgonzola

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So che forse non tutti saranno contenti del post di oggi. So che alcuni di voi sono molto curiosi di leggere il resoconto della mia visita al SIGEP. Abbiate pazienza, ho fatto una marea di foto e mi serve un pochino di tempo per spulciarle e metterle a posto. In questi giorni sono piuttosto presa al lavoro e alla sera sono così stanca che non ho voglia di accendere il PC.
Prometto che il prossimo post vi accontenterà 🙂
Per quelli a cui invece non interessa nulla, oggi presento un risotto che ho preparato alcuni giorni fa. La ricetta è copiata pari pari da questa di Simona. Ultimamente vi ho proposto vari risotti con la zucca, qui e qui ma questo mi aveva incuriosito perchè invece della zucca a tocchetti si usa una crema di zucca molto profumata e aromatica. Quando è periodo di zucca io ne faccio sempre scorta, la taglio a cubetti e la congelo così me la posso gustare per un bel po’ 😉
Il gusto complessivo è deciso e molto adatto a queste giornate uggiose e umide. A me è venuto un tantino troppo asciutto, vi consiglio di lasciarlo un pochino più cremoso. Ma dipende poi dai gusti di ognuno. Vi riporto il procedimento ma vi consiglio di andare da Simona dove ci sono le foto di tutti i passaggi.
Che ne dite, passate per pranzo? voi portate il vino, io faccio il risotto ^__^
Risotto alla crema di zucca con funghi e gorgonzola
Ingredienti
180g riso (carnaroli/arborio/vialone)
scalogno
brodo vegetale
funghi
gorgonzola dolce
prezzemolo
olio evo
burro
crema di zucca 
200 gr di polpa di zucca senza buccia
spicchio d’aglio
peperoncino fresco
brodo vegetale
sale
Procedimento
Prima di tutto bisogna preparare la crema di zucca. Sbucciate la zucca con un coltello affilato, lavatela e tagliatela a dadini:
Ponete in una padella capiente l’olio, l’aglio sbucciato e leggermente schiacciato e il
peperoncino, lasciate soffriggere circa un minuto, fino a doratura. Aggiungete quindi la
zucca a dadini e lasciate rosolare a fiamma moderata, girando di tanto intanto, dopo 1 minuto circa
aggiungete un mestolo di brodo caldo, lasciate sfumare leggermente e poi coprite con un
coperchio. La zucca deve stufare e ammorbidirsi. Dopo circa 10 minuti sarà pronta.
Controllate di tanto in tanto se necessita di altro brodo. La zucca non deve seccarsi. Trasferite la zucca in un pentolino a bordi alti e con l’aiuto di un frullatore ad immersione
riducete al zucca in crema, salate e pepate.Per preparare i funghi trifolati scaldate in padella un aglio sbucciato e leggermente schiacciato insieme ad un filo d’olio. Aggiungete i funghi lavati e tagliati e un po’ di prezzemolo spezzettato a mano. Salate e pepate e lasciate cuocere per circa 5 minuti. I funghi dovranno rimanere sodi, non molli.

A questo punto preparate il risotto. In un tegame far rosolare lo scalogno tritato con un filo d’olio. Versate il riso e fatelo tostare a fiamma vivace mescolando con un cucchiaio di legno. Sfumate con un mestolo abbondante di brodo caldo. Aggiungete quindi la crema di zucca ancora calda, girate e lasciate amalgamare a fiamma moderata. Aggiungete ancora brodo se notate che
il risotto si secca troppo. Aggiungete i funghi e continuate a cottura a fiamma moderata controllando la consistenza del riso. Quando
avrete raggiunto la cottura ideale (questo dipende dal tipo di riso che state utilizzando) Il
risotto deve risultare cremoso e vellutato, nè troppo asciutto nè troppo liquido. Correggete
di sale, pepate e aggiungete tocchetti di gorgonzola in padella. Spegnete la fiamma e
lasciate sciogliere leggermente il formaggio ma senza girare troppo e mescolare tutto. Servite caldo con qualche foglia di prezzemolo.

Risotto alla zucca e melagrana

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Ci siamo ragazzi, due giorni e ci siamo. Oggi ultimo giorno di vacanze e poi FESTE!!!!
Sono arrivata proprio stanca a questo Natale, un po’ alla canna del gas e mi ci vuole qualche giorno di riposo. Staccare il cervello dalle incombenze lavorative e concedermi un po’ di tempo tutto per me, leggere qualche libro e pasticciare tranquillamente in cucina. Ci sono tantissime ricette che mi ero ripromessa di provare e che ho proprio intenzione di sperimentare ^_^
Invece ieri ho passato tutto il giorno a fare biscotti. Ero rimasta talmente indietro nei preparativi di Natale che ho deciso di regalare biscottini a tutti i colleghi e amici. Cantucci, biscottini decorati, biscottini con pdz visti sull’ultimo Sale&Pepe,  e chi più ne ha più ne metta. Praticamente non mi sono messa a sedere tutto il giorno.
E non vi dico come era ridotta la cucina al termine dell’impresa. Zuccherini ovunque, cioccolato in ogni dove, anche sui capelli, stampini seminati in ogni angolo. E’ stata una gran faticaccia, riordinare puoi è stato un lavoraccio, ma in fondo mi sono anche divertita.
Però non si può mica passare tutto il giorno a fare biscotti, bisogna pur mettere qualcosa sotto i denti. Anche perché la famiglia mica gradisce di vedersi passare sotto al naso teglie e teglie di biscotti che non può mangiare, e di rimanere pure senza pranzo 😉
Come vi avevo preannunciato ho un bel po’ di melagrane da utilizzare, e questa volta sono finite in un risotto. Una cosa semplice semplice e leggera, zucca a dadini, chicchi e succo di una bella melagrana. E per finire ho mantecato con un cucchiaio di robiola. Devo dire che il connubio è davvero azzeccato sia come sapore, dolcezza della zucca e leggera acidità della melagrana, sia come consistenza, morbidezza della zucca con croccantezza dei chicchi.
Magari non sarà una ricetta per il pranzo di Natale, ma potrebbe essere un’idea per un pranzo leggero in cui “recuperare” un po’ gli stravizi delle feste ^_^
Io adoro le melagrane, quindi ne congelo sempre un bel po’ per averne a disposizione anche fuori stagione. Basta sgranarle e congelare in freezer i chicchi su un vassoio. Quando sono congelati, potete metterli in un sacchetto da freezer.
Bene, ora vi saluto e vi auguro di trascorrere proprio un Natale sereno e felice.
Risotto alla zucca e melagrana
Ingredienti (per due persone)
180g di riso per risotti
zucca
una melagrana grande o due piccole
robiola
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
scalogno
olio evo
Procedimento
Sbucciate la zucca e tagliatela a dadini. Aprite una melagrana e togliete i chicchi di una metà. Spremete l’altra metà in modo da ricavarne il succo. In un tegame far rosolare lo scalogno tritato con un filo d’olio. Versate il riso e fatelo tostare per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungete i cubetti di zucca e unire il succo della melagrana. Quando di sarà quasi assorbito continuate la cottura come un tradizionale risotto utilizzando sempre brodo vegetale caldo. Verso la fine della cottura unite anche i chicchi della melagrana. Quando il risotto è cotto spegnere il fuoco, mantecate con un cucchiaio di robiola, amalgamate e lasciar riposare per un paio di minuti coperto con un coperchio.

 

Risotto alla zucca e gorgonzola

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Buon lunedì a tutti. Oggi post programmato, purtroppo il lavoro mi reclama a gran voce. Peccato…neanche fosse un bell’uomo 🙂
La ricetta è praticamente un classico della cucina dell’Italia settentrionale, niente di originale e nessuno strano parto della mia mente. In verità ammetto che questo post è praticamente una scusa per mostrarvi un nuovo acquisto. Le mie nuove ciotoline nere a pois bianche.
Qualche giorno fa mi aggiravo per un mercatino di beneficenza e mi sono imbattuta in una serie di ciotoline, una più bella dell’altra. Potevo lasciarle li considerando anche il fatto che il ricavato sarebbe andato in beneficenza?!?? ovvio che no vero? so che mi capite e anche voi avreste fatto altrettanto. Io le trovo deliziose ^_^
Ritornando alla ricetta di oggi,  come dicevo un classico, molto semplice da preparare e allo stesso tempo molto gustoso. L’unico tocco un po’ particolare è la mantecatura con il gorgonzola invece del burro. Trovo che il sapore intenso del gorgonzola si sposi benissimo con la dolcezza della zucca. Io ho usato gorgonzola piccante, perché personalmente amo il suo sapore deciso, però potete benissimo optare per quello dolce se preferite un piatto più morbido e delicato. Non vi riposto delle dosi perché quando faccio i risotti vado sempre “a gusto”, peso solo il riso altrimenti finirei per mangiarne delle quantità inumane….adoro i risotti.
Preparatevi perché in questo periodo sono “in trip” zucca e risotti quindi ne vedrete una bella serie prossimamente su questi schermi 😉
Bene, ora vi saluto e vi auguro buona settimana. Scusate se mi sarò un pochino latitante in questi giorni ma come si dice da noi “si fa quel che si può”. Se vi interessano altre ricette “risottose” avete solo l’imbarazzo della scelta ^__^
Risotto alla zucca e gorgonzola
Ingredienti (per due persone)
170g riso (arborio o carnaroli)
zucca
brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco
gorgonzola
scalogno
olio evo
sale nero
Procedimento
Sbucciate la zucca e tagliatela a dadini. In un tegame far rosolare lo scalogno tritato con un filo d’olio. Versate il riso e fatelo tostare mescolando con un cucchiaio di legno. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungete i cubetti di zucca e poi continuate la cottura come un tradizionale risotto utilizzando sempre brodo vegetale caldo. Quando il risotto è cotto spegnere il fuoco, mantecate con il gorgonzola, amalgamate e lasciar riposare per un paio di minuti coperto con un coperchio. Servire il riso con una leggera spolverata di sale nero.

Pasta e fagioli al profumo di mare

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Buon lunedì a tutti. Passato bene il weekend? spero proprio di si. Qua il tempo è stato abbastanza bello e non troppo freddo, quindi ho ovviamente cercato di stare in casa il meno possibile. Bisogna assolutamente sfruttare questi momenti di tregua dal maltempo.
Mi piace la natura in autunno, mi piacciono i suoi colori caldi, mi piace l’aria frizzantina sulla faccia, mi piace lo scricchiolare delle foglie sotto ai piedi, mi piace percepire il dei raggi solari sulla pelle.
Qualche giorno fa ho organizzato una cena tra amici e tra le varie cose ho preparato le tagliatelle ai funghi porcini. Erano proprio squisite 😉
avendone però io preparata una quantità utile a sfamare un reggimento, ho deciso di non cuocerle tutte e me ne sono rimaste un po’. Quindi visto che ieri non avevo tanta voglia di stare ai fornelli (ho preferito dedicarmi a una bella passeggiata), le ho riciclate per il pranzo. Per me autunno significa zuppa calda, e la mia zuppa per antonomasia, quella che è praticamente scritta nel mio DNA di romagnola è…pasta e fagioli!La pasta e fagioli è un classico della cucina italiana, praticamente un’istituzione. Un piatto contadino, molto umile che cambia passando da regione a regione, in base al tipo di fagioli utilizzati. Da noi sono d’obbligo i borlotti.

Da noi, la vera pasta e fagioli prevede i maltagliati, ma visto che avevo le tagliatelle da smaltire ho fatto una piccola variazione sul tema…sempre pasta all’uovo è. E visto che c’ero ho voluto provare la variante “al profumo di mare” che avevo visto un po’ di tempo fa in questo post di Edda.
Mi aveva molto incuriosito l’uso delle aacciughe nella pasta e fagioli, e visto che amo le acciughe perché non provare?
Ok ammetto che la sua foto è moooolto più invitante della mia, probabilmente la mia foto non vi ha fatto venire tutta questa gran voglia di provarla, ma fidatevi che è davvero deliziosa. E molto confortante ^_^
Per la preparazione delle tagliatelle vi rimando a questo post. Le potete conservare per mesi in freezer, oppure potete arrotolarle a formare dei nidini o stenderle su dei vassoi e conservarle per circa una decina di giorni in un luogo asciutto e fresco. Per il resto ho seguito la ricetta di Edda a parte l’uso del rosmarino al poto del prezzemolo. Adoro il rosmarino con i fagioli.

 

Pasta e fagioli al profumo di mare
Ingredienti (per 2 persone)
80g fagioli borlotti secchi
4-6 filetti di acciughe in olio di oliva
1 spicchio di aglio
pasta all’uovo (maltagliati o tagliatelle)
origano
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Procedimento

Lasciare in ammollo i fagioli per una notte poi cuocerli in pentola a pressione per circa 20 minuti dal fischio. Passato il tempo spegnete e appena la pentola smette di sbuffare fatela sfiatare e apritela per far raffreddare i fagioli. Questa cosa quindi si può fare la sera prima. Frullate un terzo dei fagioli con un po’ dell’acqua di cottura.
In una casseruola soffriggete l’aglio tagliato a metà con 2 cucchiai di olio d’oliva e un cucchiaio di acciughe sott’olio. Friggerle solo un minuto (si scioglieranno subito). Versare i fagioli cotti con la loro acqua (si può mettere un po ‘meno e quindi aggiungere il liquido alla consistenza desiderata) e la purea di fagioli. Far cuocere per circa cinque minuti poi aggiungere le tagliatelle un po’ spezzettate con le mani. Dopo circa 5 minuti, aggiustare di sale e pepe, quindi aggiungere il rosmarino.

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