Saltando in padella

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Rigatoni con lenticchie, speck e scalogno caramellato

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Oggi sono un po’ di fretta. Sono in partenza per lavoro e le cose da sistemare prima della partenza sono parecchie. Sabato parto per gli States, precisamente San Francisco.
Stop stop stop!!!
Vi sento già li a pensare che cul*, che bello, hai tutta la mia invidia, fai tante foto, potessi andarci io etc etc
In verità vado e torno, arrivo sabato sera e riparto giovedì mattina quindi non è che mi possa godere chissà chè. In pratica passerò quasi più tempo in aereo che in città. Per fortuna io sono una che dormirebbe anche sugli spini, quindi la cosa non mi disturba troppo.
Comunque spero di riuscire a fare almeno un giretto domenica. Nel periodo natalizio le grandi città americane tipo New York, Washington o San Francisco sono sempre addobbate meravigliosamente e  si respira aria di festa in ogni angolo. Sicuramente farò un giretto al negozio della Levis, dove so per esperienza pregressa che i jeans si trovano ad un terzo di quello che costano da noi (e siamo sotto natale!).
Ma bando alle ciance. Oggi una ideuzza per il pranzo. Legumi, cipolle caramellate e per i non-veg speck, comunque facoltativo. Lo spunto viene un’altra volta da una ricetta vista sul numero di novembre di Cucina no problem che ovviamente alla fine è stata drasticamente rivisitata. In pratica sono rimasti solo lo speck e le lenticchie.
Mangio molto raramente gli affettati, ma ultimamente sono in periodo “affumicato” e ogni tanto cedo alla tentazione dello speck…e alla provola e scamorza affumicate 🙂
Pensare che una volta non mi piacevano. Sono una che va un po’ a periodi in fatto di gusti, in certi periodi mangio sempre la stessa cosa poi basta, mi stufo e non la mangio più per mesi se non anni.
Un primo semplice e sicuramente saporito. Anzi potrebbe quasi essere servito come piatto unico visto che ci sono i carboidrati e le proteine. Servito insieme ad una insalata mista e il pranzo è a posto.
Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana
Rigatoni con lenticchie, speck e scalogni caramellati

Ingredienti per 2 persone
140 g di rigatoni,
80 g di lenticchie secche
speck
2/3 scalogni
20 g burro,
1 pizzico di sale,
pepe,
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di aceto di mele
prezzemolo fresco

Procedimento

Mettete a bagno le lenticchie la sera prima. In questo modo il tempo di cottura si ridurrà molto. Il giorno dopo mettere le lenticchie in una casseruola o tegame di coccio con circa 300 ml d’acqua fredda. Fatele cuocere fino a che non diventano tenere, il tempo dipende dal tipo di lenticchie. Scolatele bene e farle insaporire in padella con un filo d’olio. Frullatene la metà.
Affettate gli scalogni, fateli cuocere per 5 minuti in una larga padella antiaderente nel burro spumeggiante. Non appena inizia ad attaccare, salate, bagnate con l’aceto e fate appena evaporare. Aggiungete a questo punto lo zucchero, mescolate affinchè si sciolga bene, fate cuocere a fiamma bassa per qualche minuto poi trasferite le cipolle su un piatto.
Rosolate le fettine di speck per pochi minuti nella padella degli scalogni senza aggiunta di grassi, poi aggiungete la crema di lenticchie, le lenticchie intere e gli scalogni. Cuocete nel frattempo i rigatoni, scolateli e fateli saltare nella padella con gli altri ingredienti in modo da farli mantecare bene al sugo. Servite con una manciata di prezzemolo fresco.

Soba noodles con zucca, speck e melagrana

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Purtroppo devo disilludervi. Non ho fatto neanche una foto della produzione con le bimbe.
Mi sono immersa nel gioco con loro e ho dimenticato il resto. E dire che avevo anche dietro la macchina. Quando sono con loro mi sembra di sprecare tempo a mettermi li e cercare di fare una foto decente. O forse inconsciamente temo la domanda “ma pecchè zia fotogafi la totta?“
Prometto che appena li rifaccio li fotografo e posto.
Dopo una serie infinita di ricette dolci (vi sarete pur stancati di tutti questi dolci!), abbassiamo il livello di glicemia con un’altra ricetta fusion a base di soba (si capisce che oramai sono diventata soba dipendente?).
L’idea mi è venuta sfogliando l’ultimo numero di Cucina no problem. C’erano degli spaghetti conditi con zucca, speck e porri che mi hanno subito ispirato. Al momento di buttare gli spaghetti in acqua mi è venuto un lampo e mi sono detta ma perchè non usare la soba? detto fatto. Poi visto che ne ho la casa piena, ho deciso di dare un po’ di freschezza e croccantezza unendo dei chicchi di melagrana.
Lo scopo del post era abbassare la glicemia no? la soba ha un indice glicemico molto inferiore a quello della pasta normale quindi direi che lo scopo è pienamente raggiunto ^____^
Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana. Io torno su dalle piccole pesti. Questa volta ho deciso di sperimentare per la prima volta il frosting dei cupcakes. Secondo me ci divertiremo come pazze a spargere crema ovunque con la sac a poche ❤

 

Soba con zucca, speck e melagrana
Ingredienti (per 2 persone) 
140 g di soba (spaghetti di grano saraceno integrale)
brunoise di zucca
speck a listarelle
chicchi di melagrana
Preparazione 
Cuocete la soba in acqua bollente salata seguendo le indicazioni sulla confezione. Nel frattempo tagliate a cubetti piccoli la zucca. Scaldare un filo d’olio nel wok e saltate lo speck a listarelle. Togliete e cuocete la zucca tagliata a dadini piccoli. Scolate la soba e unitela alla zucca, lo speck e alcuni chicchi di melagrana.

 

Soba asian style? no italian style!

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Cosa avete fatto nel weekend?
io mi sono goduta il caldino di questi giorni, ieri ho fatto una bella corsetta, ho sperimentato una ricetta dolce tipica di quetse zone che non avevo mai provato (stay tuned ^__^). E poi mi sono divertita a giocare e coccolare la pelosetta di casa. Anche lei ha bisogno di attenzioni e di coccole 🙂
Ieri qua era bello, c’era il sole e la temperatura era relativamente mite, e la cosa mi ha inconsciamente indotto a preparare qualcosa per pranzo che fosse leggero ma saporito. Non avevo voglia del classico pranzo della domenica (buon per carità) carico e impegnativo, per intenderci quello che alla fine quasi non riesci più ad alzarti dal tavolo.
Avevo in dispensa un resto di soba rimasta da questa ricetta e ho deciso che era arrivata l’ora giusta per finirla. La soba fa bene, è di grano saraceno, quindi gluten free, e inoltre ha un bassissimo indice glicemico, perfetto per stare leggeri ma con gusto.
Per la preparazione mi sono lanciata in sperimentazioni, diciamo che ho seguito l’istinto. Zucchini a dadini salatati nel wok con un filo d’olio, poi un cucchiaino di formaggio spalmabile per rendere il tutto più cremoso e infine una grattatina di scorza di limone per dare un tocco di fresco al tutto.
Magari non farà proprio “pranzo della domenica” ma a me è proprio piaciuto, fresco, leggero ma gustoso. E poi via per una bella passeggiata rilassante ^___^La principessa vi vuole fare un salutino!

 

Soba con zucchine, formaggio spalmabile e limone
Ingredienti (per 2 persone)
140 g di soba (spaghetti di grano saraceno integrale)
brodo vegetale
2 zucchine
2 cucchiai di formaggio spalmabile
1 limone bio
Preparazione
Cuocete la soba in brodo vegetale seguendo le indicazioni sulla confezione. Nel frattempo tagliate a cubetti piccoli le zucchine. Scaldare un filo d’olio nel wok, e saltate le zucchine. Devono rimanere abbastanza croccanti, non troppo cotte. Togliete le zucchine e sciogliete il formaggio nella stessa padella, buttateci la soba, mantecate e infine unite le zucchine. Impiattate con una bella grattata di scorza di limone.

 

Risotto con mele, crescenza e miele

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Parto con un dubbio sulla ricetta della confettura dello scorso post. Alcuni mi hanno detto che non tolgono le bucce in modo da avere una confettura più consistente. Ecco questa cosa me la dovete spiegare, perchè con l’uva fragola secondo me è impossibile togliere i semi e non la buccia. I semi non vengono via tagliando l’acino a metà, a me si spappola tutto.
Quindi se qualcuno sa il trucco è pregato di svelarlo, perchè sono mooooolto curiosa!
Ma veniamo alla ricetta di oggi. Un risotto facile e veloce ma abbastanza inusuale che ho trovato nel numero di settembre di Cucina no problem. Personalmente ho provato tanti risotti con la frutta, con l’uva fragola, con la melagrana, con l’arancia, e vari anche con le mele, speziato, con nocciole e fontina e con le noci. Ma di solito faccio fatica a convincere gli altri ad assaggiarlo….la diffidenza regna sovrana in casa mia.
Ma io sono “capa tosta” e se mi metto in testa che voglio provare una cosa, prima o poi la faccio, alla faccia dei titubanti ^__^
Questo risotto mi ha subito ispirato, mi piaceva l’dea della quenelle di mele, e poi la decorazione con la julienne di mele era fighissima, almeno sulla rivista. La mia è venuta un po’ così, ma la colpa è del mio rigalimoni, che fa un po’ pietà.
A me è piaciuto parecchio e vi assicuro che non ne è rimasto. La dolcezza della purea di mele e del pizzico di miele si sposa molto bene alla cremosità e sapidità del formaggio. La ricetta originale prevedeva il pecorino che però io non avevo. Proverò anche con la feta, secondo me il suo sapore deciso deve stare proprio bene con il dolce della mela.
Ultima nota. A me è venuto leggermente troppo “tirato”, troppo asciutto. Vi consiglio di tenerlo un po’ sul morbido perchè quando andrete a mantecare con la crescenza tenderà a rassodarsi.
Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana.
Baci baci

 

Risotto con mele, crescenza e miele
Ingredienti (per 2 persone) 
1 mela verde
1 foglia di alloro
100 ml vino bianco dolce
150 g di riso arborio
brodo vegetale
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaio abbondante di crescenza
1 piccola cipolla bianca
succo di limone
olio evo
pepe nero

Preparazione

Sbucciate la mela con il rigalimoni e tenete da parte la buccia a julienne spruzzandola con il succo di limone. Eliminate il torsolo e tagliate la polpa a dadini. Metteteli in una casseruola con l’alloro, metà del vino e 50 ml d’acqua. Lasciare cuocere finché le mele avranno assorbito tutto il liquido. Eliminate la foglia di alloro e frullare la polpa di mela. Fate intiepidire.
Preparare il risotto. Sbucciate la cipolla, tagliatela a cubetti piccoli e fate appassire in una casseruola con un filo di olio evo. Unite il riso e tostarlo mescolando. Sfumate con il restante vino, poi versate un mestolo di brodo bollente e mescolare. Aggiungete il brodo piano piano solo quando il precedente sarà completamente evaporato. Spegnete e mantecate con la crescenza e il miele e un pizzico di miele.
Impiattare il risotto e servire con una quenelle di composta di mele. Decorate con la julienne di buccia e servire subito

 

Spaghetti al pesto di menta e pistacchi

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(Una mattina come tutte le altre)

Ore 6.05: tititi tititi tititi
Oddio noooo, la sveglia no
A questo punto come un ebete, mi alzo, mi lavo la faccia per cercare di svegliarmi (senza successo) e vado in cucina.
Apro il frigo per prendere un frutto, meglio se non da sbucciare così faccio prima (facilissimo in estate con pesche, prugne etc, molto più difficile in inverno visto che la frutta consiste principalmente di mele, pere e arance). Mangio sempre un frutto prima di partire, per fornire un po’ di zucchero al corpo dopo la pausa notturna. Poi si parte con la vestizione che avviene seguendo un rituale ben preciso, maglietta, pantaloncini, (antivento in inverno), poi calzini e scarpe. (sembra una cosa ovvia ma la legatura delle scarpe da corsa deve essere fatta in modo specifico. Avrete notato che le scarpe da ginnastica hanno l’ultimo buchino non in linea con gli altri. Quel buchino va usato in maniera particolare, in modo che le scarpe siano stabili e i lacci non stringano troppo il collo del piede).
Ore 6:15: uscita e via di corsa per un’oretta e mezzo.
 Anche questa operazione si svolge con un rituale ben preciso, saluto al signore (quasi sicuramente insonne, almeno credo) seduto nel terrazzo della casa quasi a fianco della mia, poi salve e buongiorno a tutti i proprietari di cani che metodicamente portano fuori l’amico a quattro zampe all’alba, facendo sempre lo stesso percorso, proprio come me. C’è chi corre e chi porta fuori il cane 🙂
Ore 7.45: rientro a casa.
E a questo punto scatta la preparazione per il lavoro, stile Fantozzi (avete presente la scena dove calcola ogni mossa al secondo da quando si alza a quando esce di casa per riuscire a prendere l’autobus per andare in ufficio?)
Ogni secondo è prezioso, doccia velocissima (di solito gelata, stile frigidarium romanio visto che non ho il tempo di far partire la caldaia per scaldare l’acqua), asciugatura capelli, colazione con yogurt e pane o biscotti o fetta di torta, lavaggio denti, preparazione della schiscetta per il pranzo, rimessa a posto del letto, vestizione.
Ore 8.20: nuova uscita da casa per andare al lavoro.
Inforco la mia fidata bici e si parte.
Ore 8.45: entrata in ufficio, io lo chiamo il mio “buco nero”, so quando entro ma non so mai quando riuscirò ad uscirne.
Ci possono essere vari “fattori di disturbo” della mia routine mattutina, tutti più o meno accettabili. Ma ce ne è uno che proprio mi fa andare in bestia. Quale?
La pioggia, ma non la pioggia in generale. Infatti se già piove quando mi alzo non ci sono problemi, mi giro, torno a letto e mi rimetto a dormire. Ma quando comincia a piovere alcuni minuti dopo che sono uscita, facciamo un quarto d’ora, ecco in quel caso mi viene un certo nervoso. Ma non per il fatto di bagnarsi, no. La cosa che mi fa innervosire è che a quel punto torno a casa ma non riesco più ad addormentarmi e mi ritrovo alle 6.30, completamente sveglia. Sveglia, non potendo far rumore per non svegliare nessuno, e troppo presto per prepararsi per l’ufficio.
A volte mi metto a leggere, ma non mi riesce bene a quell’ora. Quindi di solito finisco per mettermi a sfogliare riviste, indovinate di che cosa 😉
Ecco ieri mattina è successa proprio questa cosa, mattina piovosa che neanche a novembre (oggi uguale). Cielo grigio e umore grigio. Anche perché in quelle condizioni mi tocca prendere l’auto per andare al lavoro e li apriti cielo.
Quando piove la viabilità bolognese diventa un delirio.
So che vi state chiedendo cosa c’entra tutto ciò con la ricetta di oggi. Niente! A parte il fatto che la brutta giornata per contrasto mi ha fatto venire voglia di postare un ricetta fresca e leggera, molto estiva, preparata domenica per pranzo.
Facilissima, praticamente una ricetta non ricetta. Avevo un bel mazzetto di menta fresca e profumata, e ho pensato di prepararci il pesto insieme ad una manciata di pistacchi, parmigiano e olio evo. L’ho utilizzato sia in “versione calda” per condirci gli spaghetti mangiati subito, sia in “versione fredda”, come condimento per una pasta fredda. In questo caso è preferibile utilizzare una pasta corta. Ricordatevi di passarla sotto un getto di acqua fredda per raffreddarla appena scolata.
Ora vi saluto, purtroppo mi aspetta una giornata pesante

 

Spaghetti al pesto di pistacchi e menta
Ingredienti (per 2 persone)
160 g di spaghetti
40 g di pistacchi
foglie di menta fresca (circa una ventina)
15 g di parmigiano grattugiato
1 pomodoro
olio evo
sale
pepe

Preparazione

Per prima cosa facciamo tostare i pistacchi, poi pestiamo tutti gli ingredienti a parte il pomodoro nel mortaio aggiungendo un po’ alla volta dell’ olio extra vergine di oliva. In alternativa utilizzate il minipimer. Alla fine il pesto deve risultare denso e cremoso. A questo punto condiamo gli spaghetti insieme a al pomodoro tagliato a cubetti piccoli, e decoriamo con foglioline di menta.

Riso freddo con tartare di peperoni e menta

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Toc toc, c’è nessuno?
Prego venite pure avanti, la padrona di casa è tornata ✿
L’estate è quasi finita, purtroppo ho l’impressione che mi sia quasi scivolata tra le dita senza che me accorgessi. Le due settimane con le nipotine sono volate alla velocità della luce. Sono nipotina-dipendente, più sto con loro e più sento il bisogno di stare con loro. E vederle partire per tornare a casa è stato davvero difficile.
Poi si ritorna al lavoro, si ricomincia a districarsi tra le beghe e i mille impegni giornalieri. Ma la lista dei buoni propositi post-vacanze riporta alcune voci che voglio cercare di seguire, come prendi le cose con calma, vivi di più e stai meno al PC, prenditi del tempo per te, lasciati sorprendere dalle piccole cose.
Con questa ricetta ho cercato di portare gli ultimi sprazzi di questa estate un po’ pazzerella nel piatto, presa dal numero di Agosto di Sale&Pepe. Mi è piaciuta subito, appena vista ha attirato la mia attenzione.
Io vi propongo una versione rivisitata leggermente in base a quello che avevo in casa. In particolare ho sostituito i fiori di zucca con la polpa di due zucchine chiare. Non so perché ma la foto ha un po’ sfalsato i colori, il riso sembra in bianco ma in verità la crema rende il riso di un colore verde chiaro.La crema di zucchine e menta che condisce il riso è davvero molto fresca. E’ perfetto anche da portare in ufficio per il pranzo o magari per un pic nic se servito in barattoli di vetro.

Riso freddo con tartare di peperoni e menta
Ingredienti (per 2 persone)
140g di riso Roma
1/2 peperone giallo
1/2 peperone rosso
2 zucchinette novelle (di quelle chiare)
1 mazzetto di menta
1 lime
olio evo
sale
pepe
Preparazione
Cuocete il riso in abbondante acqua salata bollente, scolatelo al dente e raffreddatelo sotto l’acqua fredda corrente. Scolatelo, versatelo in una terrina e conditelo con il succo di lime. Lavate le zucchine, asciugatele e frullatele insieme alla menta, insieme al sale, il pepe e 2 cucchiai di olio evo. Versate sul riso e mescolate. Tagliate a dadini piccolissimi i peperoni e saltateli in una padella con un filo d’olio per un minuto circa , in modo che si ammorbidiscano un po’. Disponete il riso in due coppapasta, distribuite sopra la tartare di peperoni e completate con foglie di menta tagliate a coltello e un filo d’olio.

 

Caserecce risottate “alla pizzaiola”

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Ecco di ritorno dalla mia tre giorni con le nipotine. Un piccolo inconveniente alla partenza (auto che non andava in moto) mi aveva fatto temere, ma alla fine è andato tutto bene. La macchina ha smesso di fare i capricci e io ho potuto godermi una tre giorni di sorrisi, abbracciatone, giochi, salti sul letto, letture di favolette, di thè immaginari, di corse nel parco.
Basta il sorriso di un bimbo per ristabilire l’equilibrio delle cose, il sorriso puro, spontaneo, vero e sincero, che non chiede nulla in cambio.
Ma non crediate che sia rimasta con le mani in mano. Complice la festa dell’asilo io e Greta ci siamo date alle grandi preparazioni. Con mia somma gioia la bimba adora pasticciare in cucina con la zia, quindi ci siamo messe il grembiule e via con le mani in pasta, a produrre ciambelline (senza birra ovviamente), fiorelloni arcobaleno, e altri biscotti di frolla. Giocare con il tagliabiscotti è una cosa che la diverte moltissimo quindi la zia si era portata su tutta l’artiglieria, due sporte di tagliabiscotti 🙂
Ma veniamo alla ricetta di oggi.
Cosa amano di più gli italiani? risposta: la pasta e la pizza (forse dovrei aggiungere anche il calcio ma dopo la brutta figura ai mondiali meglio lasciare perdere. E poi il calcio è amato praticamente solo dalla metà maschile del popolo italiano, l’altra metà di solito lo subisce a suo malgrado).
Pasta e pizza sono i nostri caratteri distintivi, ce li abbiamo stampati nel DNA e sono le cose che ci hanno resi famosi all’estero. Ho viaggiato parecchio e ogni volta che dico Italia mi sento dire “ahhh Italia, wonderful, wonderful food…pasta and pizza”. E cosa va a nozze con la pizza? la birra ovviamente!
E perchè non unire le tre cose insieme? birra, pizza e pasta….una pizza-pasta insomma. No, non una pizza farcita con pasta, solo gli americani riescono a creare e mangiare cose del genere. Ho risottato la pasta usando la birra Bavaria 8.6 Black, una birra dalgusto intenso e deciso in cui i toni profondi del malto d’orzo si intrecciano con note di frutta matura. Poi un po’ di passata di pomodoro (se avete tempo anche meglio il sugo fatto con pomodori freschi), una spolverata di basilico fresco e profumato (della mamma). Ma visto che la pizza non è pizza senza mozzarella ho unito a fine cottura delle perle di mozzarella.
E cosa c’è di meglio per gustarla se non un bel bicchiere di birra? Bavaria 8.6 Black ovviamente ^___^

 

Caserecce risottate “alla pizzaiola”
Ingredienti
160 g di pasta corta (io caserecce)
polpa di pomodoro
basilico fresco
perle di mozzarella
Bavaria 8.6 Black
sale
olio evo
Preparazione
Lessare la pasta in acqua bollente poco salata per metà del tempo indicato sulla confezione (anche meno). Nel frattempo fare rassodare la passata insieme ad un filo d’olio. Scolate la pasta quasi completamente, buttatela nella padella con la polpa e cominciare ad aggiungere la birra poco alla volta, come si fa per il risotto, lasciandola via via assorbire. Quando la pasta è cotta aggiungete le perle di mozzarella e il basilico fresco tagliato a coltello. Rimescolate e servite.

 

 

Ravioli alle pesche con crema di parmigiano e amaretti

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Alive…
Incredibile come un microscopico virus possa stendere un’intera famiglia di esseri umani.
Un microscopico virus preso dalla nipotina all’asilo ha steso prima mio fratello, poi mia mamma, poi l’altra zia e per finire ha steso anche me. Pensavo di esserne scampata, pensavo di essere più forte di un microscopico virus e invece ha vinto, 10 a 0 per lui.
Il medico scherzando mi ha detto che se ci fosse una battaglia tra virus ed esseri umani, ne usciremmo sicuramente battuti su tutta la linea.

 

 

Ma cambiamo discorso e veniamo a cose più amene, a questo bel piatto di ravioli. Il mio secondo contributo alla sezione pasta con la frutta dell’ultimo numero di Taste&More.
Questa volta, invece dell’ananas ho scelto le pesche, delizioso frutto di stagione fresco e dolce. In questo periodo si trovano pesche stupende al mercato, io non resisto davanti a una cella cesta di pesche.
Quando ero piccola la mia zona era piena di campi coltivati a pesche, giravi in bicicletta per le campagne, poi quando eri stanca ti fermavi, staccavi una pesca succosa dall’albero e te la gustavi all’ombra di qualche albero centenario.
Il sapore delle pesche maturate sull’albero è una cosa davvero fantastica, quasi impossibile ritrovarlo adesso nella frutta che si compra. Mio zio aveva un sacco di alberi di pesche, le vendeva alla cooperativa e gli serviva aiuto al momento della raccolta. Io andavo sempre, mi divertivo un sacco anche se vi assicuro che dopo un po’ che raccogliete pesche (quelle col pelo) vi viene un prurito davvero terribile. Quel pelino è micidiale 🙂

 

 

Tornando alla ricetta, ho pensato a una rivisitazione in chiave salata di un classico della mia zona, le pesche con gli amaretti. Ho unito la purea di pesche all’impasto della sfoglia, mentre gli amaretti sono andati nel ripieno insieme a ricotta e una spolverata di noce moscata, adoro l’abbinamento ricotta/noce moscata nella pasta ripiena.
Per il sugo sono andata su una cosa molto leggera in modo da non coprire il sapore della pasta e del ripieno, una semplicissima crema di parmigiano e una manciata di amaretti sbriciolati.

 

Ravioli alle pesche con crema di parmigiano e amaretti 
Ingredienti (per 2 persone) 
Per la sfoglia 
150 g di farina 0
1 tuorlo
50 g di purea di pesche


Per il ripieno 
150 g di ricotta vaccina
1 tuorlo
50 g di parmigiano
5 amaretti sbriciolati



Per la crema di parmigiano
40 g di parmigiano
20 g burro
150 ml di latte

Preparazione 

Prima di tutto preparate il ripieno dei ravioli unendo la ricotta, il tuorlo il parmigiano e gli amaretti sbriciolati, e un pizzico di sale se necessario.
Disponete la farina a fontana, mettete al centro il tuorlo e la purea di pesche. Impastate e stendete la sfoglia. Partendo dall’alto disponete una fila di mucchietti di ripieno, poi ripiegate la sfoglia, premete leggermente con le dita per far aderire la pasta e tagliate con una rotella. Continuate fino a terminare tutta la sfoglia.
Per la crema di parmigiano sciogliete in padellino il burro con il parmigiano e il latte fino ad ottenere una salsa leggermente densa. Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente e salata, quando affioreranno in superficie scolateli e uniteli alla crema. Ultimate con una macinata di amaretti sbriciolati.

 

 

Taste&More – Pappardelle all’ananas su crema di ricotta e speck

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Squillo di trombe…
Rullo di tamburi…
Signore e Signori ecco a voi…
Il nuovo numero di Taste&More, il N. 9!!!!

 

Che dire, c’è poco da dire a parte correte a vederlo. Ci sono tante rubriche sfiziose e intriganti, con ricette fresche e leggere. State organizzando un pic nic o un buffet in giardino? Non c’è problema, potrete sbizzarrirvi a privare le varie tarte tatin o gli spiedini…per terminare con un delizioso semifreddo della rubrica Sweet corner.
E se volete lasciarvi trasportare in un sogno, provate ad immaginarvi al tramonto sedute in una poltrona su un terrazzo che si affaccia su un meraviglioso parco, o magari sul bordo di una piscina o su una spiaggia, mentre vi rinfrescate sorseggiando un aperitivo. Aperitivo al tramonto è tutto questo e anche di più.

Ma se come me siete persone del tipo “si va bene l’aperitivo, va bene lo stuzzichino, ma un buon piatto di pasta ti rimette in pace con il mondo intero”, insomma se siete amanti della pasta e non vi rinuncereste neanche con 30 gradi all’ombra, allora la rubrica che non potete lasciarvi sfuggire è La pasta alla frutta. Non la solita pasta all’uovo, ma pasta fatta con la frutta direttamente nella sfoglia.
Ed ecco la mia idea stuzzicante per voi, delle pappardelle con ananas frullato nell’impasto, condite con un sugo leggero di ricotta, speck e cubetti di ananas caramellato.

 

Ho fatto un po’ di esperimenti e ho verificato che la sfoglia fatta con solo farina e frutta frullata è facilissima da tirare e delicata, quindi bisogna stare un po’ attenti a non romperla quando si scola. Se invece unite un tuorlo avrete la stessa consistenza della pasta “normale”, quindi adatta sia per formati stesi che per pasta ripiena.
Ma la cosa che mi ha davvero stupito, è il profumo meraviglioso di frutta che rimane sulle mani. Vi assicuro che sentire un intenso profumo intenso sprigionarsi dalle proprie mani dopo aver steso la pasta è una sensazione inebriante ^__^
Per il sugo ho scelto qualcosa di leggero per non coprire il sapore dell’ananas nelle pappardelle. La sapidità dello speck si sposa alla perfezione con la dolcezza dell’ananas, e la crema di ricotta lega morbidamente il tutto.
Pappardelle all’ananas su crema di ricotta e speck
Ingredienti (per 2 persone) 
Per la sfoglia 
150 g di farina 0
1 tuorlo
50 g di purea di ananas
Per il sugo 
200 ml latte
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di ricotta
olio evo
50 g di speck
sale un pizzico
ananas a cubetti
1 cucchiaio di zucchero di canna
Preparazione 
Per prima cosa preparate le pappardelle. Tagliate l’ananas, che dovrà essere bello maturo, a cubetti stando attenti a togliere tutta la buccia. Frullatelo in modo da ottenere una purea fine. Mettete la farina sulla spianatoia e formate la fontana dove metterete le l’ananas, e il tuorlo. Fate l’impasto e tirate la sfoglia. Lasciatela asciugare un pò dopodiché tagliate le vostre pappardelle.
Preparate la besciamella in modo che rimanga abbastanza liquida. Aggiungete la ricotta. Tagliate a cubetti l’ananas e fatelo caramellare con un cucchiaio di zucchero. Tagliate a listarelle lo speck e fatelo rosolare in una padella antiaderente.
Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela, impiattate con un pò di besciamella, poi le pappardelle, ancora besciamella sopra e per finire le listarelle di speck. Servite accompagnata con i cubetti di ananas.
Ringrazio come al solito la redazione, perchè si fanno veramente “il mazzo” per mettere a posto tutto. E deve essere un vero lavoraccio correggere tutte le nostre ricette.

 

Sugo di pomodoro con carletti, peperoncino e pancetta

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Ultimamente mi sono resa conto di trascurare un pochino il blog, il mio ma anche i vostri. E la cosa non mi rende felice. Arrivare qua, lasciare una ricetta velocemente e poi scappare via non è proprio il massimo.
Vorrei che il blog non fosse solo una raccolta di ricette, ma vi trasmettesse un po’ di me, della mia vita e del mio modo di essere. Vorrei che passando di qui voi sentiste un quid, un valore aggiunto, che vi facesse venire voglia di ritornare non solo per le ricette, (che poi diciamolo, non sono poi niente di particolare, sono solo gli esperimenti di una appassionata di cucina che nella vita però fa poi tutt’altro), ma anche per l’atmosfera che ci si respira.
Mi rendo conto che ultimamente la cosa non mi sta venendo molto bene. Vi voglio veramente ringraziare perchè siete tutti così carini da venire comunque a farmi un saluto, anche se le ricette postate non sono eleganti, non sono originali, e a volte non sono neanche presentate tanto bene. E molto spesso capite pure che io non riesca a contraccambiare la visita (buuuuu noooooo non si fa! maleducazione!!).Se fossi una foodblogger seria dovrei magari decidere di sospendere per un po il blog, ma vi confesso che ho bisogno delle vostre visite, dei vostri saluti, delle due chiacchiere che ci scambiamo in questo angolino. Mi fanno bene, mi permettono di staccare per qualche istante dai mille impegni quotidiani.

Ho bisogno del blog, ho bisogno di potermi ritagliare qualche minuto solo per me, e ho bisogno di voi. So che siete così carini da sopportami anche se per qualche tempo continuerò a propinarvi ricettine “niente di chè” come quella di oggi. Che poi se vogliamo dirla tutta, a volte le ricette veloci, che nascono dalla necessità di imbastire un pranzo o una cena in un quarto d’ora a volte sono anche più gustose di preparazioni lunghe e complicate.

Quello che vedete oggi è il mio pranzo di domenica. Non avevo voglia di spremermi molto le meningi, avevo dei carletti freschissimi regalatemi da un’amica che abita in campagna, poi un resto di pancetta in frigo, et voilà il sughetto è pronto. Con aggiunta di taaaanto peperoncino, fidatevi che ci sta bene. Per i vegetariani ovviamente niente pancetta 😉

Mi raccomando, obbligo di scarpetta con il sugo che rimane nel fondo del piatto ^__^
Bene, ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana, io vado su dalle pargole, me le voglio godere per benino.

 

Sugo di pomodoro con carletti, peperoncino e pancetta
Ingredienti
pomodori maturi (pelati o San Marzano)
olio evo (di quello buono)
sale un pizzico
carletti
pancetta affumicata (facoltativa)
peperoncino (abbondate)

Preparazione

Prima di tutto pulite i carletti staccando il ciuffo apicale e le foglioline laterali. Pelate i pomodori e ridurli a filetti. Mettere a scaldare dell’olio in una padella e aggiungete un paio di spicchi di aglio già pelati e schiacciati, i carletti e i cubetti di pancetta. Fate soffriggere a fuoco non troppo forte (ricordarsi che l’aglio non deve assolutamente bruciare nè diventare troppo croccante) e aggiungere i filetti di pomodoro. Salate, dare una leggera mescolata con un cucchiaio di legno, e lasciate cuocere il sugo a fuoco medio. Il sugo è pronto non appena è ben evaporata tutta la sua acqua di cottura. Nel caso il pomodoro usato vi sembri un po’ troppo acido, potete aggiungere una punta di zucchero per correggere questo difetto.
Una volta pronta e scolata la pasta, ripassarla in padella con il sugo per circa un minuto a fuoco vivace prima di trasferirla nei piatti.

 

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