Saltando in padella

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Frittelline dolci di riso basmati e selvaggio

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Eccoci qua, puntuali come un orologio svizzero arriva il nuovo numero di Taste&More, il numero di settembre/ottobre. Come sempre ricchissimo di belle immagini e di gustose ricette.
Gli argomenti di questo numero mi sono davvero piaciuti molto, e non lo dico perchè sono coinvolta nella cosa. Sapete che sono una persona piuttosto sincera, a volte anche troppo, lancio commenti quando sarebbe il caso di tacere ^‿^
Dicevamo, gli argomenti. Allora si va dalle polpette declinate in tante versioni stuzzicanti, con carne pesce e anche vegetariane, a proposte sfiziose sia dolci che salate per il pranzo in ufficio. Dopo le vacanze estive si ritorna al lavoro, ma per una veloce pausa pranzo cosa mangereste?
Eccovi piatti leggeri ma sfiziosi per riprendere il ritmo senza appesantirsi ma nemmeno senza deprimersi.
E’ appena finita l’estate e sicuramente tutte voi avrete preparato tante buone confetture. Voi siete brave quindi so che le avete fatte, io personalmente mi sono data all’ozio ^‿^
Quindi perchè non utilizzarle per una bella crostata? eccovi tante ricette in cui la confettura è abbinata a creme dai gusti davvero particolari e stuzzicanti.
Poi tante proposte per una buona zuppa di pesce e tante proposte a base di legumi.
Io parlo parlo ma alla fine che ho fatto? niente, sono stata a guardare ammaliata le meravigliare creazioni delle ragazze ^‿^
Scherzo, anche io ho dato il mio contributo, molto piccolo devo ammettere ma non nullo, sui legumi (prossimamente su questi schermi) e…
…sul riso!! non era difficile intuirlo, considerando le foto. Ma non il classico risotto ma ricette che utilizzano risi diversi dal classico carnaroli o viallone nano, tipo il riso venere, il selvatico, il riso integrale, o quello basmati.
Personalmente mi sono cimentata in una ricetta dolce, una rivisitazione in chiave “esotica” di un grande classico, le frittelle di riso. Mamma mia quanto ne ho mangiate da piccola, io le adoro. La ricetta non è molto diversa da quella che tradizionale, ma ho sostituito il classico riso arborio con un misto di basmati e selvaggio. Il tutto profumato con un po’ di cannella.
In verità temevo che questo tipo di riso non fosse adatto, visto che i chicchi di questo riso non tendono a “legarsi” molto, tendono a rimanere sgranati. Invece il risultato è davvero fantastico, ha superato ogni mia aspettativa. Il riso si sente un po’ di più rispetto a quelle classiche, non si ha per nulla la sensazione di mangiare del “riso scotto”.
Ho servito abbinando a una crema fatta con yogurt greco profumato alla cannella. Secondo me ci sta una meraviglia, la crema stempera la compattezza delle frittelline lasciando in bocca un delizioso sapore di cannella. In casa mia, dove di solito regna la schizzinosità, sono sparite alla velocità della luce ^‿^
Frittelline dolci di riso basmati e selvaggio 
Ingredienti per circa 20 frittelle 
120 g di riso misto basmati e selvaggio
300 ml acqua
250 ml latte
1 cucchiaio di zucchero
1 uovo
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di cannella (facoltativo)
½ cucchiaino di sale
zucchero semolato per guarnire
olio di arachidi
Per la salsa 
yogurt greco
zucchero a velo
cannella q.b.
Preparazione
Mescolate l’acqua con il latte, unite il sale, la cannella e il cucchiaio di zucchero. Portate a bollore e versate il riso. Fate cuocere fino a che tutto il liquido non sarà assorbito completamente (circa 40 minuti). Fate raffreddare poi unite l’uovo e il cucchiaio di farina. Scaldate l’olio in una padella antiaderente e versate un cucchiaio di riso per ogni frittellina. Quando sono diventate dorate, scolatele, asciugatele su carta assorbente e passatele nello zucchero. Servite calde accompagnate con la salsa realizzata mescolando yogurt greco e zucchero spolverato con un poco di cannella.

 

 

Riso freddo con tartare di peperoni e menta

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Toc toc, c’è nessuno?
Prego venite pure avanti, la padrona di casa è tornata ✿
L’estate è quasi finita, purtroppo ho l’impressione che mi sia quasi scivolata tra le dita senza che me accorgessi. Le due settimane con le nipotine sono volate alla velocità della luce. Sono nipotina-dipendente, più sto con loro e più sento il bisogno di stare con loro. E vederle partire per tornare a casa è stato davvero difficile.
Poi si ritorna al lavoro, si ricomincia a districarsi tra le beghe e i mille impegni giornalieri. Ma la lista dei buoni propositi post-vacanze riporta alcune voci che voglio cercare di seguire, come prendi le cose con calma, vivi di più e stai meno al PC, prenditi del tempo per te, lasciati sorprendere dalle piccole cose.
Con questa ricetta ho cercato di portare gli ultimi sprazzi di questa estate un po’ pazzerella nel piatto, presa dal numero di Agosto di Sale&Pepe. Mi è piaciuta subito, appena vista ha attirato la mia attenzione.
Io vi propongo una versione rivisitata leggermente in base a quello che avevo in casa. In particolare ho sostituito i fiori di zucca con la polpa di due zucchine chiare. Non so perché ma la foto ha un po’ sfalsato i colori, il riso sembra in bianco ma in verità la crema rende il riso di un colore verde chiaro.La crema di zucchine e menta che condisce il riso è davvero molto fresca. E’ perfetto anche da portare in ufficio per il pranzo o magari per un pic nic se servito in barattoli di vetro.

Riso freddo con tartare di peperoni e menta
Ingredienti (per 2 persone)
140g di riso Roma
1/2 peperone giallo
1/2 peperone rosso
2 zucchinette novelle (di quelle chiare)
1 mazzetto di menta
1 lime
olio evo
sale
pepe
Preparazione
Cuocete il riso in abbondante acqua salata bollente, scolatelo al dente e raffreddatelo sotto l’acqua fredda corrente. Scolatelo, versatelo in una terrina e conditelo con il succo di lime. Lavate le zucchine, asciugatele e frullatele insieme alla menta, insieme al sale, il pepe e 2 cucchiai di olio evo. Versate sul riso e mescolate. Tagliate a dadini piccolissimi i peperoni e saltateli in una padella con un filo d’olio per un minuto circa , in modo che si ammorbidiscano un po’. Disponete il riso in due coppapasta, distribuite sopra la tartare di peperoni e completate con foglie di menta tagliate a coltello e un filo d’olio.

 

Risotto al radicchio, noci e Castelmagno

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Lo so che in questo momento state pensando ma basta con sti risotti!!! ^__^
Lo so ultimamente sono un po’ monotematica, le mie ricette salate sono praticamente solo risotti. Ma che ci posso fare se quando il tempo è brutto e uggioso a me viene voglia di risotto?
Non so perchè ma lo preferisco al classico piatto di pasta, la sua morbidezza mi fa una specie di “effetto coccola”, un po’ come la copertina di lana sul divano.
In effetti ora che ci faccio caso, tendo a preferire la pasta nei periodi più caldi, come primavera ed estate e invece i risotti nelle stagioni fredde. Meglio che lo dica piano, altrimenti qua i bolognesi mi cacciano. Assolutamente vietatissimo toccare le loro lasagne, non è domenica senza un bel piatto di lasagne 😉
Ma veniamo a noi, a questo risotto, al re di questo risotto, il Castelmagno. Il Castelmagno è un formaggio DOP piemontese erborinato a pasta semidura, dal gusto deciso e saporito. Io lo adoro. Purtroppo qua è piuttosto difficile da trovare, quindi se riesco a reperirlo non me lo faccio scappare. Viene molto usato fuso per condirci gli gnocchi, oppure “nature” con un filo di miele.
Quando ho visto quella bella fetta di Castelmagno il mio cervello ha pensato radicchio rosso. Purtroppo non sono riuscita a trovare del radicchio lungo di Treviso e mi sono dovuta accontentare. Poi una manciata di noci leggermente tostate in forno e sbriciolate a mano e il risotto è servito!
Risotto al radicchio, noci e castelmagno
Ingredienti (per 2 persone)
180gr riso (arborio, carnaroli o vialone)
radicchio rosso lungo
1/2 bicchiere di vino rosso
Castelmagno
scalogno
noci
brodo vegetale
olio evo
sale
Preparazione
In una casseruola fate indorare lo scalogno con un filo d’olio poi unite il radicchio tagliato a strisce e fate appassire nel soffritto.
Una volta ammorbidito il radicchio, unite il riso e fate tostare. Dopo circa 2 minuti fate sfumare con il vino rosso. Una volta evaporato l’alcol, iniziate la cottura con il brodo. Fate cuocere a fuoco basso mescolando ogni tanto. A cottura ultimata, spegnete la fiamma, unite le noci sbriciolate a mano e il Castelmagno sbriciolato. Mescolate bene, lasciate riposare per un minuto e servite. Decorate con qualche scaglietta di Castelmagno.
Vi lascio con questa foto. Ma che sarà? se siete curiosi vi aspetto qui mercoledì. Nel frattempo, se avete voglia di fare un giochino andare a dare un’occhiata qui.
Buona settimana ^__^

Risotto alla crema di zucca con funghi e gorgonzola

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So che forse non tutti saranno contenti del post di oggi. So che alcuni di voi sono molto curiosi di leggere il resoconto della mia visita al SIGEP. Abbiate pazienza, ho fatto una marea di foto e mi serve un pochino di tempo per spulciarle e metterle a posto. In questi giorni sono piuttosto presa al lavoro e alla sera sono così stanca che non ho voglia di accendere il PC.
Prometto che il prossimo post vi accontenterà 🙂
Per quelli a cui invece non interessa nulla, oggi presento un risotto che ho preparato alcuni giorni fa. La ricetta è copiata pari pari da questa di Simona. Ultimamente vi ho proposto vari risotti con la zucca, qui e qui ma questo mi aveva incuriosito perchè invece della zucca a tocchetti si usa una crema di zucca molto profumata e aromatica. Quando è periodo di zucca io ne faccio sempre scorta, la taglio a cubetti e la congelo così me la posso gustare per un bel po’ 😉
Il gusto complessivo è deciso e molto adatto a queste giornate uggiose e umide. A me è venuto un tantino troppo asciutto, vi consiglio di lasciarlo un pochino più cremoso. Ma dipende poi dai gusti di ognuno. Vi riporto il procedimento ma vi consiglio di andare da Simona dove ci sono le foto di tutti i passaggi.
Che ne dite, passate per pranzo? voi portate il vino, io faccio il risotto ^__^
Risotto alla crema di zucca con funghi e gorgonzola
Ingredienti
180g riso (carnaroli/arborio/vialone)
scalogno
brodo vegetale
funghi
gorgonzola dolce
prezzemolo
olio evo
burro
crema di zucca 
200 gr di polpa di zucca senza buccia
spicchio d’aglio
peperoncino fresco
brodo vegetale
sale
Procedimento
Prima di tutto bisogna preparare la crema di zucca. Sbucciate la zucca con un coltello affilato, lavatela e tagliatela a dadini:
Ponete in una padella capiente l’olio, l’aglio sbucciato e leggermente schiacciato e il
peperoncino, lasciate soffriggere circa un minuto, fino a doratura. Aggiungete quindi la
zucca a dadini e lasciate rosolare a fiamma moderata, girando di tanto intanto, dopo 1 minuto circa
aggiungete un mestolo di brodo caldo, lasciate sfumare leggermente e poi coprite con un
coperchio. La zucca deve stufare e ammorbidirsi. Dopo circa 10 minuti sarà pronta.
Controllate di tanto in tanto se necessita di altro brodo. La zucca non deve seccarsi. Trasferite la zucca in un pentolino a bordi alti e con l’aiuto di un frullatore ad immersione
riducete al zucca in crema, salate e pepate.Per preparare i funghi trifolati scaldate in padella un aglio sbucciato e leggermente schiacciato insieme ad un filo d’olio. Aggiungete i funghi lavati e tagliati e un po’ di prezzemolo spezzettato a mano. Salate e pepate e lasciate cuocere per circa 5 minuti. I funghi dovranno rimanere sodi, non molli.

A questo punto preparate il risotto. In un tegame far rosolare lo scalogno tritato con un filo d’olio. Versate il riso e fatelo tostare a fiamma vivace mescolando con un cucchiaio di legno. Sfumate con un mestolo abbondante di brodo caldo. Aggiungete quindi la crema di zucca ancora calda, girate e lasciate amalgamare a fiamma moderata. Aggiungete ancora brodo se notate che
il risotto si secca troppo. Aggiungete i funghi e continuate a cottura a fiamma moderata controllando la consistenza del riso. Quando
avrete raggiunto la cottura ideale (questo dipende dal tipo di riso che state utilizzando) Il
risotto deve risultare cremoso e vellutato, nè troppo asciutto nè troppo liquido. Correggete
di sale, pepate e aggiungete tocchetti di gorgonzola in padella. Spegnete la fiamma e
lasciate sciogliere leggermente il formaggio ma senza girare troppo e mescolare tutto. Servite caldo con qualche foglia di prezzemolo.

Risotto alla zucca e melagrana

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Ci siamo ragazzi, due giorni e ci siamo. Oggi ultimo giorno di vacanze e poi FESTE!!!!
Sono arrivata proprio stanca a questo Natale, un po’ alla canna del gas e mi ci vuole qualche giorno di riposo. Staccare il cervello dalle incombenze lavorative e concedermi un po’ di tempo tutto per me, leggere qualche libro e pasticciare tranquillamente in cucina. Ci sono tantissime ricette che mi ero ripromessa di provare e che ho proprio intenzione di sperimentare ^_^
Invece ieri ho passato tutto il giorno a fare biscotti. Ero rimasta talmente indietro nei preparativi di Natale che ho deciso di regalare biscottini a tutti i colleghi e amici. Cantucci, biscottini decorati, biscottini con pdz visti sull’ultimo Sale&Pepe,  e chi più ne ha più ne metta. Praticamente non mi sono messa a sedere tutto il giorno.
E non vi dico come era ridotta la cucina al termine dell’impresa. Zuccherini ovunque, cioccolato in ogni dove, anche sui capelli, stampini seminati in ogni angolo. E’ stata una gran faticaccia, riordinare puoi è stato un lavoraccio, ma in fondo mi sono anche divertita.
Però non si può mica passare tutto il giorno a fare biscotti, bisogna pur mettere qualcosa sotto i denti. Anche perché la famiglia mica gradisce di vedersi passare sotto al naso teglie e teglie di biscotti che non può mangiare, e di rimanere pure senza pranzo 😉
Come vi avevo preannunciato ho un bel po’ di melagrane da utilizzare, e questa volta sono finite in un risotto. Una cosa semplice semplice e leggera, zucca a dadini, chicchi e succo di una bella melagrana. E per finire ho mantecato con un cucchiaio di robiola. Devo dire che il connubio è davvero azzeccato sia come sapore, dolcezza della zucca e leggera acidità della melagrana, sia come consistenza, morbidezza della zucca con croccantezza dei chicchi.
Magari non sarà una ricetta per il pranzo di Natale, ma potrebbe essere un’idea per un pranzo leggero in cui “recuperare” un po’ gli stravizi delle feste ^_^
Io adoro le melagrane, quindi ne congelo sempre un bel po’ per averne a disposizione anche fuori stagione. Basta sgranarle e congelare in freezer i chicchi su un vassoio. Quando sono congelati, potete metterli in un sacchetto da freezer.
Bene, ora vi saluto e vi auguro di trascorrere proprio un Natale sereno e felice.
Risotto alla zucca e melagrana
Ingredienti (per due persone)
180g di riso per risotti
zucca
una melagrana grande o due piccole
robiola
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
scalogno
olio evo
Procedimento
Sbucciate la zucca e tagliatela a dadini. Aprite una melagrana e togliete i chicchi di una metà. Spremete l’altra metà in modo da ricavarne il succo. In un tegame far rosolare lo scalogno tritato con un filo d’olio. Versate il riso e fatelo tostare per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungete i cubetti di zucca e unire il succo della melagrana. Quando di sarà quasi assorbito continuate la cottura come un tradizionale risotto utilizzando sempre brodo vegetale caldo. Verso la fine della cottura unite anche i chicchi della melagrana. Quando il risotto è cotto spegnere il fuoco, mantecate con un cucchiaio di robiola, amalgamate e lasciar riposare per un paio di minuti coperto con un coperchio.

 

Risotto alla zucca e gorgonzola

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Buon lunedì a tutti. Oggi post programmato, purtroppo il lavoro mi reclama a gran voce. Peccato…neanche fosse un bell’uomo 🙂
La ricetta è praticamente un classico della cucina dell’Italia settentrionale, niente di originale e nessuno strano parto della mia mente. In verità ammetto che questo post è praticamente una scusa per mostrarvi un nuovo acquisto. Le mie nuove ciotoline nere a pois bianche.
Qualche giorno fa mi aggiravo per un mercatino di beneficenza e mi sono imbattuta in una serie di ciotoline, una più bella dell’altra. Potevo lasciarle li considerando anche il fatto che il ricavato sarebbe andato in beneficenza?!?? ovvio che no vero? so che mi capite e anche voi avreste fatto altrettanto. Io le trovo deliziose ^_^
Ritornando alla ricetta di oggi,  come dicevo un classico, molto semplice da preparare e allo stesso tempo molto gustoso. L’unico tocco un po’ particolare è la mantecatura con il gorgonzola invece del burro. Trovo che il sapore intenso del gorgonzola si sposi benissimo con la dolcezza della zucca. Io ho usato gorgonzola piccante, perché personalmente amo il suo sapore deciso, però potete benissimo optare per quello dolce se preferite un piatto più morbido e delicato. Non vi riposto delle dosi perché quando faccio i risotti vado sempre “a gusto”, peso solo il riso altrimenti finirei per mangiarne delle quantità inumane….adoro i risotti.
Preparatevi perché in questo periodo sono “in trip” zucca e risotti quindi ne vedrete una bella serie prossimamente su questi schermi 😉
Bene, ora vi saluto e vi auguro buona settimana. Scusate se mi sarò un pochino latitante in questi giorni ma come si dice da noi “si fa quel che si può”. Se vi interessano altre ricette “risottose” avete solo l’imbarazzo della scelta ^__^
Risotto alla zucca e gorgonzola
Ingredienti (per due persone)
170g riso (arborio o carnaroli)
zucca
brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco
gorgonzola
scalogno
olio evo
sale nero
Procedimento
Sbucciate la zucca e tagliatela a dadini. In un tegame far rosolare lo scalogno tritato con un filo d’olio. Versate il riso e fatelo tostare mescolando con un cucchiaio di legno. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungete i cubetti di zucca e poi continuate la cottura come un tradizionale risotto utilizzando sempre brodo vegetale caldo. Quando il risotto è cotto spegnere il fuoco, mantecate con il gorgonzola, amalgamate e lasciar riposare per un paio di minuti coperto con un coperchio. Servire il riso con una leggera spolverata di sale nero.

Risotto allo speck e taleggio sfumato alla birra

by 24 Comments

Dopo una serie di ricette dolci, oggi comincio la settimana con una ricetta salata, il mio pranzo domenicale di ieri. Niente tagliatelle, lasagne o pasta al forno, che vanno per la maggiore per il pranzo della domenica. Quando il tempo è uggioso e piovoso in casa mia si tende a prediligere zuppe, pasta in brodo, o un bel risotto morbido e saporito.
Quello che vi propongo oggi è un risotto molto gustoso e saporito…ingredienti principali speck e taleggio per mantecare. Il sapore morbido e dolce si sposa magnificamente con la nota affumicata dello speck.
E per dare un tocco “nordico” ho pensato di sfumare con birra, invece del classico vino. Per l’occasione o usato la birra Bavaria 8.6 Original,  una birra dorata dal sapore deciso con un leggero sentore di frutta secca, malto e caramello.
Io non ho salato il risotto durante la cottura perchè sia lo speck che il taleggio sono piuttosto saporiti, ho solo decorato con una leggera spolverata di sale nero al momento di servire. Non vi lascio delle quantità precise, fidatevi della prova assaggio. Quella non fallisce mai 🙂
Ora vi saluto e vi auguro un buon inizio di settimana. Personalmente spero che smetta un po’ di piovere, oramai non ricordo neanche più quante volte ho preso l’acqua tornando a casa sulla la mia fidata bicicletta.
Risotto allo speck e taleggio sfumato alla birra
Ingredienti
170g riso arborio o carnaroli
speck
taleggio
scalogno
birra
brodo vegetale
sale nero
Procedimento
In un tegame far rosolare lo scalogno tritato e lo speck tagliato a listarelle con un filo d’olio. Versate il riso e fatelo tostare mescolando con un cucchiaio di legno. Sfumate con mezzo bicchiere di birra, ee poi continuate la cottura come un tradizionale risotto utilizzando sempre brodo vegetale caldo. Quando il risotto è cotto spegnere il fuoco, mantecate con il taleggio, amalgamate e lasciar riposare per un paio di minuti coperto con un coperchio. Servire il riso con una leggera spolverata di sale nero.

 

Bubusettete!!! …e Insalata di riso con peperoni e mozzarella

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Eccomi qua di ritorno dalle vacanze. In verità non è proprio esatto, infatti il lavoro è purtroppo ricominciato già la settimana scorsa ma sapete com’è, bisogna ripartire con calma. Quindi prima è ripartito il lavoro poi pian piano rimetto in moto tutto…compreso il blog ^_^ 
Cosa avete fatto di bello durante le vacanze? Io ho purtroppo avuto qualche problemino di salute familiare quindi ho sperimentare quanto sia complicato girare per medici nel periodo di ferragosto. Ma nel complesso non è andata male. Mi sono fatta qualche giorno al male con i miei, qualche giorno mi sono spupazzata le nipotine (stanno diventando sempre più belle…amori della zia!), e per finire sono riuscita ad agganciare due giorni di vacanza ad un viaggio di lavoro a Toronto ho potuto visitare la città ed anche le Niagara Falls. 
E sono stata bravissima. Ho mangiato sano e leggero, e sono riuscita a perdere qualche chiletto di troppo. Sono mooooolto orgogliosa di me…ho mangiato solo 1 gelato in tutta l’estate!! che bello riuscire a rientrare nei pantaloni preferiti comprati due anni fa…e son soddisfazioni 😉 
E per mantenere le buone abitudini oggi ripartiamo con una ricetta leggera e saporita, facilissima e velocissima da preparare…in linea con l’insalata di verdure e fagioli con cui vi avevo salutato prima delle vacanze. Questa insalata di riso freddo con peperoni e mozzarella di bufala viene direttamente dal numero di Agosto di Cucina no problem.
E’ un piatto che si presta ad essere gustato come piatto unico, magari terminando con una bella pesca dolce e succosa. E si può anche preparare in anticipo. I peperoni si possono grigliare anche il giorno prima, e se poi siete proprio a corto di tempo potete sempre usare quelli in vasetto.
In linea di principio se volete proprio lesinare sulle calorie potete sostituire la mozzarella di bufala con quella light…ma sinceramente ve lo sconsiglio, considerando quanto è buona la mozzarella di bufala sarebbe un po’ un sacrilegio ^_^ 

Insalata di riso freddo con peperoni e mozzarella di bufala 
Ingredienti (per 2 persone) 
100g di riso parboiled
peperone giallo e rosso arrostito (anche in vasetto)
200g di mozzarella di bufala
menta fresca
succo di limone
olio evo
sale e pepe

Procedimento

Tagliate a fette la mozzarella e mettetela a sgocciolare in uno scolapasta. Arrostite i peperoni mettendoli su una placca da forno foderata con carta forno e cuocendoli in forno a 200 per circa 40 minuti. Girateli su tutti i lati finché la pelle comincerà a staccarsi. Poi metteteli in un sacchetto di nilon, fate raffreddare e togliete la pelle. Si può anche passare il peperone sulla fiamma del fornello in modo da abbrustolirlo uniformemente. Nel caso invece usiate i peperoni sott’olio basta sgocciolarli dal liquido di conserva. Tagliateli a dadini piccoli. Lessate il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo e raffreddatelo subito sotto acqua fredda corrente in modo da bloccare la cottura. Stendetelo su un telo e asciugatelo, poi conditelo con un filo d’olio. Mescolate il riso con i peperoni a dadini, le foglioline di menta spezzettate, il succo di limone (andate a gusto) e un pizzico di sale e di pepe. Distribuite le fette di mozzarella su un piatto e coprite parzialmente con il riso. Guarnite con qualche fogliolina di menta lasciata intera.

Risotto al curry con rucola e nocciole

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Ettipareva che la primavera avesse deciso di farci visita…i due giorni di quasi-sole che abbiamo avuto nel weekend sono stati seguiti da una specie di nubifragio. Così lunedì mentre ero in compagnia della mia fidata bici mi sono presa una gran bella lavata!!! peggio che stare sotto una doccia >:( 
Oramai la scelta del vestiario prima di uscire è praticamente un terno al lotto…e ovviamente sia mai che ci prenda. Se per caso mi dimentico l’ombrello a casa causa mattino soleggiato sicuro che mi becco un fiume d’acqua; se invece esco bella “scafandrata” sicuro che viene fuori un bel sole caldo con conseguente sudata orribilis. Ma mi consolo…tanto so che siamo messi tutti uguali 😉 
Però almeno una cosa positiva c’è!! Le giornate si sono davvero allungate parecchio…e questo cosa significa per una foodblogger?!?? passeggiate serali nel parco? aperitivo romantico al tramonto? ma noooooo!!! ovviamente la bazza per il foodblogger è riuscire a fare le foto anche dei piatti preparati per la cena ^___^ 
E quindi oggi vi beccate il risotto preparato per cena lunedì…curry, rucola e nocciole. Dopo la camionata d’acqua che mi ero presa avevo bisogno di una cosina che mi riscaldasse un po’. Ho preso spunto da questo risotto di Nus e ho sostituito gli agretti con la rucola (non perché gli agretti non mi piacciano, anzi mi piacciono tantissimo, ma purtroppo qua non si trovano più). L’abbinamento curry-nocciole mi stuzzicava un sacco, e visto che avevo già gustato con piacere l’abbinamento rucola-nocciole con questi fusilli, mi sono detta che valeva sicuramente la pena provare anche la versione risotto in abbinamento al curry.
Beh quello che posso dirvi è che valeva veramente la pena. Ho davvero gradito l’abbinamento del sapore deciso della rucola e delle nocciole tostate all’aroma etnico del curry. 
Una piccola nota sulla mantecatura: la mantecatura con il burro tende ad “ammorbidire” il sapore deciso degli ingredienti. Io ho provato sia la versione mantecata sia quella non mantecata e devo dire di aver preferito quest’ultima versione proprio perché permette di percepire appieno la commistione dei sapori.
Risotto al curry con rucola e nocciole
Ingredienti (per 2 persone)
160g di riso (carnaroli o arborio) 
nocciole
una manciata di rucola
curry
scalogno
brodo vegetale q.b.
vino bianco
una noce di burro per mantecare (facoltativo)
Procedimento
Tritate a coltello le nocciole lasciandone da parte un paio per la guarnizione finale. In un tegame far rosolare lo scalogno tritato con un filo d’olio. Versate il riso e fatelo tostare insieme alle nocciole tritate, mescolando con un cucchiaio di legno. Sfumate con un mestolo di brodo di verdura, aggiungete un cucchiaino di curry in polvere e poi continuate la cottura come un tradizionale risotto (utilizzando sempre brodo vegetale caldo). Quasi a fine cottura aggiungete la rucola precedentemente lavata. Quando il risotto è cotto spegnere il fuoco, unire le noci tostate tritate grossolanamente, mantecare con una noce di burro, amalgamare e lasciar riposare per un paio di minuti. Servire il riso decorando con un ciuffetto di rucola e con una macinata di nocciole tritate grossolanamente.

Risotto alle mele, noci e succo d’arancia

by 23 Comments

Buon inizio settimana a tutti!!! Avete visto che belle giornate abbiamo avuto? Sole e arietta deliziosamente tiepida. Sisii lo scorso fine settimana mi ha messo di buon umore. 
Ma non solo per il tempo mite, ma anche perché l’ho trascorso con la cuccioletta. Era oramai un mese che non vedevo la nipotina e avevo proprio una gran voglia di coccolarmela per benino, di passare qualche giorno a cantare le canzoncine di Peppa Pig, dei Barbapapà e di Cenerentola, a giocare al parco, a leggere librini e cosine del genere ^__^ 
E poteva la zietta non cominciare a “introdurre” la nipotina alle meraviglie della cucina? ovviamente noooooo! ieri ci siamo messe in cucina con i nostri grembiulini e abbiamo fatto insieme un cake allo yogurt. Mi sono proprio divertita un mondo, dovevate vedere come stava attenta a quello che facevo e che carini i suoi “Oh” di stupore a ogni mia mossa. E poi volette mettere la soddisfazione a vederla mangiare con tanto gusto la “totta” preparata insieme?
Ma veniamo alla ricetta di oggi, un risotto davvero buono, leggero ma molto molto profumato, con mele, noci, e aromatizzato con spremuta d’arancia e tanto tanto rosmarino. 
Questa è una delle ricette della  mia serie letto, fatto. Vista qui nel blog della Pulcina più dolce del web e fatto quasi all’istante. Letta la ricetta ho pensato questo lo faccio subito, ho tutto in dispensa. Ma poi mi sono accorta di non avere il succo di goji, quindi ho chiesto consiglio e la Fede è venuta prontamente in mio aiuto “Prova a usare il succo di un’arancia”. Quindi a parte il succo non ho cambiato niente…ah si, mi sono dimenticata le fettine di mele scottate con il burro salato per decorare il tutto…lo so, sarebbe un errore imperdonabile, ma spero che mi perdonerai comunque ^.^
Provatelo perché è davvero buono, molto fresco e profumato.
Oggi ho provato la versione ricetta sulla foto. Che ne dite? a voi piace di più la versione qui con la ricetta a fianco o questa qui? Comunque ho deciso di lasciare sempre anche la versione testuale, che è più semplice da leggere e da copiare…caso mai a qualcuno fosse piaciuta la ricetta e se la volesse appuntare per provarla 😉
Ricotto alle mele, noci e succo d’arancia (della Pulcina)
Ingredienti (per 2 persone) 
180g di riso (carnaroli o arborio)
1 mela Granny Smith 
il succo di 2 arance
30g di noci tostate 
scalogno
rosmarino 
acqua calda qb 
olio evo 
burro
sale, pepe bianco 
Procedimento
Sbucciate la mela e grattugiatela con una grattugia a fori grossi (spruzzare tutto con un po’ di succo di limone per evitare che anneriscano).
In un tegame far rosolare lo scalogno tritato con un paio di cucchiai di olio e il rosmarino tritato, aggiungere la mela grattugiata e lasciarla insaporire per un minuto.
Versare il riso e farlo tostare, mescolando con un cucchiaio di legno.
Sfumare con il succo d’arancia, poi aggiungere a più riprese l’acqua bollente, man mano che il riso la assorbe.
Portare a cottura, regolando di sale. Quando il riso sarà cotto, spegnere il fuoco, unire le noci tostate tritate grossolanamente, mantecare con una noce di burro, amalgamare e lasciar riposare per un paio di minuti.
Servire il riso decorando con un ciuffetto di rosmarino e profumando con una macinata di pepe bianco.

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