Saltando in padella

You are here: Home / Archives for Riso

Risotto al Sangiovese e squaquerone

by

Buon lunedì a tutti, come vi è andata la settimana post vacanze? Vi siete goduti il rientro al lavoro?
Sinceramente a differenza di alcuni di voi che non vedevano l’ora di ritornare alla vita normale, io me ne stavo moooooolto meglio in vacanza. Ok si ho un po’ subito l’effetto “parentiadi” (visite/saluti a tutti i parenti) ma non mi dispiacevano affatto i ritmi un po’ blandi che si possono godere in vacanza…niente sveglia la mattina, niente corse contro il tempo tra il traffico per andare e tornare dal lavoro. Bello alzarsi la mattina e pensare “che si fa oggi?” 
Ma purtroppo prima o poi bisogna ricominciare e tornare al tram tram normale. E come dicono sempre in TV, per superare il trauma del rientro è bene ricominciare a rientrare alla normalità con calma, gradualmente. Voi come l’avete capita sta cosa? Io interpreto che la cosa valga anche dal punto di vista della cucina :-DD
In verità considerando la montagna di cibo ingurgitata durante le vacanze dovrei probabilmente rimanere a digiuno per un anno intero, ma visto che bisogna seguire i consigli degli esperti ho pensato che qualche coccola culinaria ci potesse stare.
Questo risotto è quindi nato con un doppio scopo, coccola al pancino e riciclo di un po’ di resti vacanzieri…una mezza bottiglia di Sangiovese e un po’ di squaquerone rimasti dall’ultima piadinata casalinga. Perché in romagna, vacanza non è vacanza se non si fa una bella piadinata tutti insieme ^.^
La morbidezza e la dolcezza dello squaquerone si sposano magnificamente al sapore intenso dato dal Sangiovese. Magari non è proprio la cosa più dietetica che vi possa venire in mente…ma mica potevo sciupare due prodotti tipici della mia terra. Sono sicura che siete tutti daccordo con me…mai sprecare il cibo!!! E poi una volta ogni tanto ci può stare 😉
Se non trovate lo squaquerone potete comunque sostituire con stracchino.

Risotto al vino rosso e squaquerone
Ingredienti (per 2 persone) 
150g di riso (arborio o vialone nano)
scalogno
1 bicchiere di vino rosso (Sangiovese)
una noce di burro
parmigiano reggiano
squaquerone (in alternativa stracchino)
olio evo
sale
brodo vegetale q.b.

Procedimento 

Affettate a velo lo scalogno e mettetelo a imbiondire in un cucchiaio d’olio caldo. Aggiungete il riso, e farlo tostare qualche minuto. Sfumarlo con un mestolo di brodo e fate evaporare. A questo punto aggiungete il vino rosso e cominciate a far cuocere normalmente. Aggiungete il brodo bollente progressivamente a mestoli. Continuate ad aggiungere il brodo fino a portare il riso a cottura. A cottura ultimata, mantecate con il burro e il grana. Coprite e lasciate riposare qualche minuto. Distribuite nei piatti e decorate con ciuffi di stracchino.

Letto…fatto!!

by

Letto…fatto. E’ quello che è successo con questa ricetta. Letta alla mattina e provata per cena. Secondo me la nostra Francy lo fa apposta, perché sa che stravedo per le ricette con cereali, legumi e tanto verdurose. Giusto dopo aver preparato questa sua insalata di orzo…zac…me ne posta un’altra ancora più invitante. Riso alle doppie zucchine e cannellini…cavoli come si fa a non voler provare una ricetta con un titolo del genere. 
Leggo e faccio mente locale…riso basmati e legumi non mancano mai nella mia dispensa, stessa cosa per le zucchine in questo periodo dell’anno…il mio frigo straripa di zucchine. 
Ma sia mai che io riesca a fare una ricetta pari pari. Alla fine non avevo i fagioli cannellini e ho sostituito con i ceci. Inoltre presa da un raptus di creatività ho aggiunto anche dei pomodorini tagliati a pezzetti piccoli…amo l’abbinamento di riso e pomodorini. 
Ma prima di passare la ricetta della nostra super-Francy pacioccosa, vi saluto e vi auguro buone vacanze. No, non vado in vacanza…mi tocca ancora la settimana prossima di lavoro =__= 
però visto che ultimamente faccio fatica a fare tutto, anche a seguire il blog come vorrei, ho pensato di mandarlo in vacanza un po’ in anticipo. 
Voi che farete di bello? io un piccolissimo viaggetto e poi via al mare con la nipotina. Non vedo l’ora di poter passare una decina giorni tutti con lei. Visto quanto è cresciuta? Ed è diventata una buona forchetta, si decisamente una buona forchetta…altro che pappine ^___^

Insalata di riso con doppi zucchini e ceci

Ingredienti (per 2 persone) 
100 gr di riso integrale (io basmati) 
2 zucchine 
150 gr di fagioli cannellini lessati (io ceci) 
pomodorini a dadini 
olio 
sale 
erbe aromatiche 
Preparazione
Fate lessare il riso secondo le indicazioni della confezione quindi scolatelo.
Tagliate le zucchine a cubetti piccoli, quindi scottatele brevemente in acqua leggermente salata.
Scolatele e dividete in due porzioni le zucchine: una parte frullatela con circa la 1/2 dei fagioli (io ceci) e un filo di olio, mentre l’altra lasciatela a tocchetti e unitela al riso, con i restanti fagioli, il sale, un po’ di olio e le erbe aromatiche. Tagliate i pomodorini a tocchetti e unite al riso e alle zucchine. Mescolate bene, fate riposare, quindi servite cospargendo ogni porzione con la “crema” di fagioli e zucchini (io ceci).

Riso (quasi) alla cantonese

by

(quasi) un classico 
(quasi) perché non essendo mai andata in Cina (ancora ^__^) non so veramente come (e se) venga preparato là. 
(quasi) perché in un momento di picco di fantasia ho pensato di fare una frittatina e di tagliarla a striscioline invece di strapazzare le uova. Pensavo di aver avuto un’idea geniale!! fino a quando non mi sono accorta che in rete ci sono centinaia di ricette che fanno così =___= 
(quasi) perché mi è anche venuto in mente di aggiungere anche zucchine tagliate a cubettini piiiiiiiiiccoli piccoli. 
Vabbè sarà anche un piatto (quasi)…ma è sicuramente gustoso, leggero e fresco…perfetto per queste giornate torride. E poi mi piaceva la foto, quindi anche se la ricetta non è che sia tutta questa novità ve la beccate lo stesso….il blog è mio e lo gestisco io :-DDDD
Ora purtroppo vi devo lasciare…mi piacerebbe stare qui a chiacchierare con voi per tutto il giorno ma sono in partenza per una trasferta lavorativa. Vi auguro un buon fine settimana.

Riso alla cantonese
Ingredienti
150g riso basmati
2 uova
2 zucchine
piselli (possibilmente freschi)
prosciutto cotto (meglio del tipo Praga)
salsa di soia
sale/pepe/peperoncino
olio di arachidi (o di semi)

Procedimento 

Il riso va cotto alla maniera cinese. Prendete il riso riso e sciacquatelo con acqua fredda fino a quando l’acqua non sarà limpida. Versatelo in una casseruola, coprite con circa 30cl. di acqua, fredda e portate ad ebollizione. Abbassate il fuoco, e coprite. Continuate a cuocere fino a far assorbire tutta l’acqua. Togliete il riso dalla pentola e sgranatelo con una forchetta. Fatelo raffreddare completamente lasciandolo scoperto per permettergli di asciugare.
Mettete un wok (o una padella larga) sul fuoco, versate 2 cucchiai di olio, fatelo muovere per ungere tutte le pareti; quindi versate le uova leggermente sbattute con un po’ di sale e pepe, e cuocete mescolando per farle iniziare a rapprendersi. Girate la frittata e fate cuocere. Quando cotta arrotolatela e tagliatela a strisce sottili. 
Tagliate le zucchine a pezzettini molto piccoli, unite i piselli e fate saltare nella stessa padella per pochi minuti in modo che rimangano croccanti. Unite il riso, il prosciutto cotto, le strisce di frittata. Completate con 2 cucchiai di salsa di soia, e fate saltare, sempre mescolando, per un altro minuto.

Risotto ai carletti

by

Ragazzi avete visto? lo dico piano per scaramanzia…sembra che sia arrivata finalmente la primavera!!! fiori, sole, temperature calde…la natura sta sbocciando con forza. E’ il periodo dei pollini, delle allergie…bello vero? ^.^
Ma è anche il periodo delle erbe spontanee…bello dire sono andata a fare una passeggiata e ho raccolto ortica, tarassaco, asparagina, borraggine, bruscandoli etc etc…si infatti…sarebbe bello. Sinceramente l’dea di andare a fare una passeggiata al parco in cerca di erbette non è che mi attiri particolarmente…la cosa migliore che mi potrebbe capitare sarebbe se ci avesse fatto sopra la pipì un cane O_o
Oltre tutto non le conosco, con le piante purtroppo non riesco molto ad intendermi…loro sembrano non amarmi. Ok va bene, lo ammetto, ho il pollice nero.
E non conoscendole non vorrei incorrere in una morte prematura causa avvelenamento!!! risultato…o le compro oppure mi godo regali di conoscenti. Come è successo per questi carletti anche noti come strigoli, scrissioi o sclopit.
Mi sono stati gentilmente offerti dal vicino dei miei che li coltiva nel suo orticello, piccolo ma veramente molto ben tenuto. In verità adesso che ci penso non è che di solito sia poi molto munifico…si vede che proprio non ne poteva più di carletti  😀

Non li avevo mai assaggiati prima…buoniiii con quel loro sapore amaro e un pò aromatico. Si possono mangiare crudi se sono freschi e piccoli, oppure cotti, un po’ come per gli spinaci. Prima li ho provati sia crudi che saltati in padella con uno spicchio d’aglio, poi mi sono lanciata in qualcosa di un po’ più complicato (ma poi mica tanto)…un delizioso risotto, che a giudicare dalle mille ricette che ho trovato in rete deve essere un classico. Quindi ecco a voi il mio risotto ai carletti.

Risotto ai carletti
Ingredienti (per 2 persone) 
150g di riso (arborio o vialone nano)
1 mazzetto di carletti
scalogno
una noce di burro
parmigiano reggiano
vino bianco
olio evo
sale
brodo vegetale q.b.

Procedimento

Pulite i carletti staccando il ciuffo apicale e le foglioline laterali. Portate il brodo a sobbollire piano. Se le foglie sono piccole si possono lasciare intere, altrimenti spezzarle grossolanamente. Affettate a velo lo scalogno e mettetelo a imbiondire in un cucchiaio d’olio caldo. Aggiungete quindi i carletti, salate e farli appassire brevemente. Aggiungete quindi il riso, e farlo tostare. Sfumarlo con il vino e fare evaporare. Aggiungete il brodo bollente progressivamente a mestoli. Continuate ad aggiungere il brodo fino a portare il riso a cottura. A cottura ultimata, mantecate con il burro e il grana. Coprite e lasciate riposare qualche minuto.

Risotto al brandy e arancia

by

Che mi piaccia mangiare sano e naturale oramai lo avete capito…che ami le verdure, i cereali, i legumi e la frutta pure. E il bel tempo, il sole, l’arietta tiepida e lo sbocciare dei fiori aumenta la mia voglia di fresco, leggero e colorato.
In questo periodo al mercato che frequento abitualmente si trovano delle arance deliziose, dolci e tanto succose. Sono settimane che ne compro delle quantità spropositate…la maggior parte viene fatta fuori direttamente nature, ma ogni tanto magari mi sforzo di trovare qualche modo sfizioso per utilizzarle. 
Non è la prima volta che abbino la frutta al risotto, anzi mi piace parecchio…ho provato con mele renette, mele granny smith, pere, melagrane, e uva…perché quindi non provare anche con le arance? Veloce ricerchina in rete e mi sono imbattuta in questo risotto al brandy e arance che fa parte del libro Risotti per quattro stagioni  ed. Bibliotheca Culinaria. Ecco io non avrei mai pensato al brandy, si vede che non sono un cuoco…vi assicuro che ci sta una meraviglia. Vi riporto la ricetta, io ho fatto solo piccolissime modifiche.

Risotto al brandy e arancia
Ingredienti per 4 persone 
300 g di riso (arborio)
1 litro circa di brodo di verdura
30g di olio extravergine d’oliva
40g di burro
30g di parmigiano grattugiato
2 arance non trattate
40g di brandy
sale

Procedimento

Pelare a vivo le arance ed estrarne gli spicchi, liberandoli dalle membrane bianche. Tostare il riso con l’olio e una noce di burro. Bagnare con il brodo bollente e cuocere il riso aggiungendo man mano il brodo. Cinque minuti prima del termine, aggiungere anche il succo dell’arancia. Fuori dalla fiamma, mantecare il risotto con il Brandy, il resto del burro e il parmigiano. Regolare di sale e servire, decorando la superficie del risotto con le fette d’arancia.

E ora vi saluto e vi auguro un fine settimana di sole, riposo, e risate allegre. Scusate se sono stata un po’ latitante ma purtroppo il lavoro ultimamente mi ha assorbito parecchio.

Risotto speziato alle mele

by

Eccomi di ritorno dal mio fine settimana bergamasco. Mi sono proprio divertita a fare la zia-sitter a tempo pieno…certo ci si stanca anche, ma è stato troppo bello giocare con lei e vederla ridere di gusto ai miei giochini. Quei bei sorrisoni a bocca aperta fanno veramente aprire il cuore. Adoro queste manine cicciotte :-DD
Ma passiamo alla ricetta di oggi. Alcuni giorni fa presa dal raptus ricettina etnica mi sono messa a sfogliare riviste e libri e mi sono imbattuta in una ricetta di un risotto speziato alla frutta (trovata nel volume Riso della  collana Cucina ci penso io a cura del Gambero rosso). L’idea di abbinare risotto, mele e curry mi ha subito ispirato.
La ricetta originale prevedeva mele e banane, ma io ho preferito sostituire le banane con uvetta e aggiungere una bella spolverata di peperoncino per dare un po’ di pepe al tutto ^___^
Magari sarò anche di parte, comunque devo dire che è stata piuttosto apprezzata ;-)))
Risotto speziato alle mele
Ingredienti (per due persone)
160g riso (arborio)
1 mela (renetta)
uvetta q.b.
scalogno
brodo (vegetale)
1/2 cucchiaino di curry
1/2 bicchiere di vino bianco
una noce di burro
peperoncino (facoltativo)
sale
olio evo
Procedimento
Tritare lo scalogno e fatelo rosolare in una casseruola con l’olio senza lasciarla appassire troppo. Unite il riso e dopo averlo tostato qualche minuto unite il vino. Mescolate fino a quando il vino non è evaporato. Aggiungete un po’ alla volta il brodo bollente e aggiungetene altro quando il precedente è stato completamente assorbito. A metà cottura aggiungete il curry e l’uvetta. Cinque minuti prima che il riso sia cotto aggiungete anche le mele e il peperoncino e portate a cottura. Io ho preferito aggiungere le mele verso la fine e non a metà cottura perchè volevo che rimasse croccante per contrastare con la cremosità del risotto. A fine cottura mantecate con il burro, coprite e lasciate riposare due minuti. Servite caldo. 

Risotto all’uva fragola e gorgonzola

by

Lo scorso fine settimana ho fatto una capatina a casa dai miei…era da un po’ che non tornavo e avevo voglia di farmi coccolare un po’. E poi avevo finito la scorta di uva fragola che mi aveva dato il papy quindi dovevo fare rifornimento 😉
Dopo questa torta con l’uva e noci e la crostata bitorzolina, mancavano ancora all’appello delle ricette con uva fragola che vorrei provare la mitica schiacciata fiorentina e il risotto. Purtroppo non ho avuto tempo per fare un lievitato, ma per un risotto siiiiiiii. I vostri risottini mi hanno talmente invogliato che non potevo proprio lasciarmelo sfuggire…prima ci ha messo lo zampino Puffin, poi ci si è messa anche Yaya…impossibile resistere alla tentazione ^____^
Le ricette che si trovano nel web sono più o meno tutte simili e prevedono di mantecare con burro e parmigiano. Personalmente quando ho fatto la prova assaggio a fine cottura mi è sembrato che il sapore fosse un po’ troppo dolciastro per i miei gusti, quindi ho pensato che fosse meglio mantecare con un formaggio dal gusto deciso…e visto che non manca mai nel mio frigo non potevo che scegliere il mitico gorgonzola 🙂
Risotto all’uva fragola e gorgonzola
Ingredienti
140g di riso (arborio o carnaroli)
250g uva fragola (circa due grappoli)
scalogno
brodo vegetale
1 bicchiere di vino rosso
gorgonzola q.b. (per mantecare)
sale
Procedimento
Passare gli acini di uva fragola al passa verdure, dopo averli lavati, in modo da eliminare le bucce e i semi. Lasciatene alcuni per decorare i piatti.
In un tegame dorare lo scalogno tritato con poco olio, tostare il riso e bagnare con un bicchiere di vino rosso.
Aggiungere poi il brodo e il succo d’uva, cuocere mescolando e aggiungendo al bisogno altro brodo.
Salare, pepare e a fine cottura aggiungere il gorgonzola per mantecare (per la quantità vale la prova assaggio!!). Servire tiepido accompagnando il risotto con gli acini d’uva che avete tenuto da parte.

Riso thai con ceci, uvetta e pinoli in salsa di soia

by

So che siete tutti curiosi di sapere come è andato il concorso dello Sfoglino d’oro…ragazzi è stato proprio entusiasmante vedere i 20 concorrenti cimentarsi in una sfoglia da otto uova!! vi assicuro che otto uova tutte insieme sono tante, ma proprio tante….più che una sfoglia salta fuori un lenzuolo!!
Non ho ancora avuto tempo di mettere a posto le foto…quindi vi toccherà attendere il prossimo post per tutti i dettagli e le foto dell’evento 😉
Quindi per oggi niente sfoglia…con la ricetta di oggi si vola dall’Emilia romagna direttamente  in oriente :-)) 
Oramai sapete tutti che ogni tanto mi piace preparare (e anche mangiare!!!) piatti etnici….da quelli indiani con tante verdure e riso, ceci o lenticchie, ma magari anche pollo…a quelli più asian style…tipo noodles ai peperoni oppure broccoli, ma anche pollo in agrodolce…e perchè non cimentarsi in una versione light del riso alla cantonese? ^___^
Quindi potete ben capire che quando mi sono imbattuta in questa ricetta di Claudia io ne sia rimasta completamente stregata. Si può rimanere stregati da una ricetta?!?? boh a me è successo 😉
Vi dico solo….PROVATELA perchè è veramente favolosa….seguita pari pari senza cambiare nulla (a parte l’omissione dell’aglio che non è tanto gradito in casa…) e pappata con estremo piacere ^__________^
Riso thai con ceci, uvetta e pinoli in salsa di soia
Ingredienti (per due persone)
150g riso Thai
40g ceci secchi (oppure 80 di già cotti)
2 cucchiai di salsa di soia
brodo vegetale
pinoli
uvetta sultanina
aglio (io ho usato dello scalogno)
menta
peperoncino
sale
Procedimento
Per prima cosa dovete lessare i ceci (a meno che non usiate quelli precotti). Quindi la sera prima mettete i ceci in ammollo in acqua tiepida e lasciateli li tutta la notte quindi lessateli in acqua finchè non sono teneri. Io li ho cotti in pentola a pressione con un pizzico di sale. Aspettare il fischio e contare 25 minuti. 
In una teglia antiaderente versate il riso con una presa di sale. Coprite con del brodo vegetale (il doppio del volume del riso) e ponete in forno preriscaldato a 160° per circa 15-20 minuti (o fino a completo assorbimento).
A parte, in una padella antiaderente, fate soffriggere lo scalogno con dell’olio d’oliva e versatevi i ceci, precedentemente lessati.
Fate cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti, dopodichè aggiungetevi l’uvetta, i pinoli, il peperoncino, la menta tritata finemente e sfumate con la salsa di soia. Mescolate, quindi versate il riso thai cotto, mantecando per qualche minuto. Aggiustate di sale e servite in tavola.

Pulao alle verdure

by

Ma che caldo ma che caldo!!! non so da voi ma qua a bologna sembra di vivere dentro una sauna….anzi si può dire che trascorro le mie giornate alternando sedute di sauna (casa mia) a sedute in freezer (l’ufficio). 
Quando arrivo in ufficio penso ahhh che bello un po’ di fresco, poi si passa alla fase congelamento assoluto (vi dico solo che sto con il maglioncino di lana….), poi appena esco penso ahhhh che bello un po’ di caldino, e dopo cinque minuti comincio a sudare come una fontana. E via così ogni giorno >:(
Ultimamente mi avvicino poco a forno e fornelli, ma alla fine qualcosa bisogna pur mangiare :-)) quindi vado di piatti leggeri e freschi, con tante tante verdure.
La ricetta di oggi è una mia rivisitazione personale di un tipico piatto indiano, il Pulao alle verdure (Sabzi Pulao)…non so se c’è una ricetta doc per questo piatto, io ne ho trovate diverse varianti in rete quindi alla fine ho preso spunto un po’ di qua e un po’ di la e ho usato le verdure che stazionavano nel mio frigo.
Per questa ricetta sarebbe necessario usare il ghee, il burro chiarificato usatissimo nella cucina indiana. Io ho preferito sostituire con olio evo, però potete usare anche olio di arachidi. Per la quantità di verdure invece sono andata a occhio, a me piace piuttosto “verduroso”.
Pulao alle verdure (Sabzi Pulao)
Ingredienti (per 2 persone)
120g riso basmati
melanzane
zucchine
1/2 peperone rosso e giallo
cipolla
piselli
1/2 vasetto di yogurt bianco
2 foglie di alloro
1/2 stecca di cannella
1/2 cucchiaino di curcuma
1/2 cucchiano di curry
1/2 cucchiaino di semi di cardamomo
qualche fettina sottile di zenzero fresco
olio evo (in originale ghee)

Procedimento
Lasciate a mollo in acqua per circa 10 minuti il riso, risciacquatelo bene e lasciatelo scolare.
Mettere un filo d’olio in un ampio tegame antiaderente e unite la cipolla tagliata fine. Fate soffriggere qualche minuto poi unite l’alloro e la stecca di cannella (che poi eliminerete), e tutte le spezie quindi i semi di cardamomo, lo zenzero, la curcuma e il curry e mescolate. Fate soffriggere qualche secondo poi unite al soffritto anche lo yogurt. Fate cuocere per qualche secondo poi unite le verdure tagliate a cubetti e lasciate cuocere per un paio di minuti (devono rimanere belle croccanti).
A questo punto buttate nel tegame anche il riso, salate e pepate, tostate per un paio di minuti, quindi unite una quantità d’acqua pari al riso. Coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocete il riso fino a totale assorbimento del liquido (10 minuti).

Purtroppo credo che sarò costretta a mandare il mio bloggetto “in ferie” fino a fine luglio…lui va in ferie perchè io  NON sono sarò affatto in ferie. In questo periodo devo gestire una cosa piuttosto complicata in ufficio e tra il caldo e la stanchezza quando torno a  casa non ho la forza di accendere il PC e passate a salutarvi =___= 
Quindi vorrei scusarmi con voi perchè per un po’ sarò latitante e mi vedrete poco in giro.
Vi lascio augurandovi un buon fine settimana, io credo che chiederò asilo politico ai miei e me ne andrò da loro al mare…mi toccherà lavorare ma almeno lo farò al fresco 😉

Certo che…

by

…basta un fine settimana di riposo e magari una bella domenica di sole a tirare su il morale…il mio almeno si è parecchio risollevato ^__^
E quando sono su di morale ritorna prepotente la voglia di cucinare, spadellare e sperimentare nuovi abbinamenti cercando di produrre qualcosa di commestibile. Quando vengo presa dal raptus cuciniero riesco a spandere per tutta la cucina tegami, pentole, caccavelle, posate, spatole e chi più ne ha più ne metta…alla fine mi ritrovo la cucina che sembra un vero campo di battaglia, ma se il risultato è stato soddisfacente non mi dispiace neanche rimboccarmi le maniche, lavare tutto e rassettare per bene.
Ieri sono stata presa da questo raptus…ho rifatto il panforte (i miei oramai sono diventati panforte.dipendenti), ho provato per la prima volta a fare il croccante e per finire ho fatto anche due bei piatti pieni di frappe…che oramai siamo alla fine di carnevale quindi bisogna darsi da fare ;-))
E questo risotto? No, non l’ho fatto ieri…questo risotto è il frutto del raptus cuciniero dello scorso weekend…mica sarei riuscita a fare delle foto così con il mio cell!! Già queste non è che siano sta cosa favolosa, immaginatevi con il cellulare…ma preparatevi…tremate…ho finito il buffer di vecchie ricette quindi dalla prossima volta…vai di cellulare ^_____^
Ho preparato questo risotto per la raccolta di Aria Sua morbidezza…il mascarpone. Mi piaceva l’idea di pensare ad una ricetta salata vegetariana che avesse come ingrediente il mascarpone. 
E visto che io sono una amante dei risotti (e forse ve ne siete anche accorti dal numero di risotti che popolano il mio blog…) la scelta è caduta su un risotto…risotto allo zafferano con porri e mascarpone. E ho anche voluto sperimentare un’idea che mi aveva dato un’amica per una altro risotto…la fiammeggiata con il brandy!!!

Risotto giallo ai porri e mascarpone
Ingredienti (per 2 persone)
150g riso per risotti
2 porri di medie dimensioni
brodo vegetale
1 bustina di zafferano
3 cucchiai di mascarpone
brandy
pepe

Procedimento

Prima di tutto pulite i porri, eliminate le parti esterne e riducete a rondelle. Rosolate i porri a fuoco basso con un filino d’olio e un pizzico di sale per 3-4 minuti. Contemporaneamente tostate il riso in un’altra padella. Quando sarà traslucido trasferitelo nella casseruola con i porri. Irrorare con pochino di brandy in modo da fiammeggiarlo. Mi raccomando fate attenzione alla fiamma!!
Quando la fiamma sarà spenta abbassate il fuoco, aggiungete il brodo vegetale e proseguite la cottura aggiungendo brodo caldo solo quando il precedente è stato assorbito. Poco prima della fine aggiungete la bustina di zafferano. A fine cottura aggiungete il mascarpone, una spolveratina di pepe, mescolate bene e fate mantecare per qualche minuto coperto.

Privacy Policy Settings