Saltando in padella

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Cookies a scacchiera

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Un giorno senza sorriso è un giorno perso
C. Chaplin

Rieccoci qua ad un nuovo lunedì. Io lo comincio facendo colazione con questi deliziosi cookies a scacchiera. Non sono carini? vabbè io non dovrei dirlo visto che li ho fatti io, come diceva il grandissimo Pino Daniele “ogni scarrafone è bello a mamma soja” ?

Cosa avete fatto di bello in questo weekend? spero che abbiate sorriso tanto, vi siate rilassati, e abbiate trascorso un weekend pieno di gioia, di amore, e di coccole. Io me ne sono stata a casa un po’ acciaccata, niente voce. Anche se il sole era invitante, vista l’aria freddissima ho evitato di uscire.

E cosa fa una foodblogger quando è costretta a stare chiusa in casa? cucina ovviamente ?  ho pasticciato un bel po’, ho fatto le scorte per la settimana. Pane, plumcake, e anche questi biscottini.
Mi è preso il trip del pasticcino bicolore e mi sono lanciata. Ho usato come base quella dei biscottini della settimana scorsa, rivisitata in versione bianca e al cacao. Ho fatto dei salsicciotto, tagliati i quattro parti, accostati, fatto raffreddare bene e poi tagliato. Più facile a farsi che a dirsi.
Sono dei biscottini burrosi perfetti sia con una bevanda calda che come merenda sgranocchiosa, o magari come dolcetto pre nanna. Che dite vi piacciono?

Ora vi saluto, il lavoro chiama. Buona settimana ❤

Cookies a scacchiera
Ingredienti
Impasto bianco
370 g farina 00
185 g burro
185 g zucchero semolato
50 g uovo intero (1 uovo medio)
16 g tuorlo (1 tuorlo medio)
2 cucchiaini estratto di vaniglia (optional)
5 g lievito per dolci
2 g bicarbonato di sodio
2 g sale
Impasto al cacao
345 g farina 00
190 g burro
190 g zucchero semolato tipo zefiro
25 g cacao amaro in polvere
50 g uovo intero (1 uovo medio)
16 g tuorlo (1 tuorlo medio)
1 cucchiaino estratto di vaniglia
5 g lievito per dolci
2 g bicarbonato di sodio
2 g sale

Procedimento
Sbatti leggermente in una ciotolina l’uovo intero e il tuorlo con l’estratto di vaniglia e la scorza grattugiata d’arancia. Tieni da parte. Con una frusta lavora il burro morbido con lo zucchero e il sale: devi ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungi in 2 riprese le uova, sempre continuando a lavorare e lasciando assorbire completamente tra un’aggiunta e la successiva. Unisci in un colpo solo la farina setacciata, il lievito e il bicarbonato; lavora a bassa velocità fino a che è quasi del tutto incorporata. Dividi la pasta in 4-5 porzioni, forma un rotolo con ciascuna, avvolgi nella pellicola alimentare e riponi in frigo per almeno 3 ore (meglio ancora per una notte intera). Fate la stessa procedura per entrambi gli impasti.
Taglia i rotoli in quattro parti per il lungo. Sbatti un albume e spennella i lati dei quarti. Accosta i due parti bianche due al cacao, rotola nello zucchero semolato, avvolgi i salsicciotti nella pellicola e fai riposare in freezer per mezz’oretta. Taglia a fette di circa 7-8 mm di spessore, trasferendo man mano i biscotti su teglie rivestite di carta forno. Fai riposare nuovamente in frigo prima della cottura per un’oretta.
Cuoci i biscotti in forno caldo a 180°C per circa 12-15 minuti, ruotando la teglia a metà cottura. Regolati sempre in base al tuo forno.
Sforna, lascia riposare i biscotti nella teglia per 1-2 minuti poi trasferiscili a raffreddare completamente su una griglia prima di riporli in un contenitore ermetico.

NOTE: l’impasto può essere preparato anche con qualche giorno di anticipo. Ne verranno un bel po’, potete congelarli anche se si conservano per una settimana senza problemi.

Biscotti al cacao e pistacchi

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Buon lunedì a tutti, oggi ci vorrebbe davvero una scatola piena di questi biscotti al cacao e pistacchi per cominciare la settimana. Io sono finalmente riuscita a trascorrere un weekend spensierato con le mie nipotine. Per fortuna il tempo è stato bellissimo, sembrava primavera, quindi anche se loro erano appena uscite dall’influenza, abbiamo potuto fare qualche passeggiata all’aria aperta.

Oggi purtroppo si torna alla vita quotidiana, anzi da questa settimana si comincia con un periodo di impegno massimo al lavoro. Per fortuna che qualche giorno fa avevo preparato questi deliziosi biscotti così questa mattina mi posso godere una colazione come si deve con un bel caffè super strong e un paio di questi biscotti…facciamo anche una decina ?

Come quasi sicuramente tutti voi, ho una lista lunghissima di ricette che vorrei provare, ma ce ne sono alcune con cui è amore a prima vista. Viste e fatte nel giro di qualche giorno. Questa è una di queste. Appena ho visto questi biscotti dalla magica Federica, ho tirato fuori gli ingredienti e mi sono messa a impastare. Caso ha voluto che avessi già tutto. Era un segno…dovevo proprio farli ?

La ricetta è super collaudata, del Maestro Santin, quindi un’assoluta garanzia. Come sapete sono una che spesso parte con un’idea e finisce a fare tutt’altro, ma questa volta ho fatto seguito la ricetta alla lettera. Ho solo sostituito parte delle nocciole con pistacchi.

Per descriverli basta una parola, D-E-L-I-Z-I-O-S-I. Meravigliosamente friabili, croccanti e adatti sia all’inzuppo in una tazza di latte, che ad accompagnare una tazza di thè per la merenda, o quando si ha voglia di sgranocchiare qualcosa di goloso.

Se siete alla ricerca di ricette di biscotti, qua troverete pane per i vostri denti 😉 ce ne sono di tutti i tipi, da quelli casalinghi e rustici, a quelli più eleganti per un tea time all’inglese. Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana, ci rivediamo giovedì con una nuova ricetta golosa ❤❤

Biscotti al cacao e pistacchi
Ingredienti
345 g farina 00
190 g burro
190 g zucchero semolato tipo zefiro
25 g cacao amaro in polvere
50 g uovo intero (1 uovo medio)
16 g tuorlo (1 tuorlo medio)
100 g cioccolato gocce
30 g nocciole tostate in granella
45 g pistacchi tostati in granella
1 arancia bio grande, scorza grattugiata
1 cucchiaino estratto di vaniglia
5 g lievito per dolci
2 g bicarbonato di sodio
2 g sale

Procedimento
Sbattete leggermente in una ciotolina l’uovo intero e il tuorlo con l’estratto di vaniglia e la scorza grattugiata d’arancia. Lavorate con lo sbattitore il burro morbido con lo zucchero e il sale fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Aggiungete in 2 riprese le uova, sempre continuando a lavorare e lasciando assorbire completamente tra un’aggiunta e la successiva. Unite in un colpo solo la farina, setacciata con il cacao, il lievito e il bicarbonato; lavora a bassa velocità o con un cucchiaio fino a che è quasi del tutto incorporata.
Aggiungete ora le gocce di cioccolato, la granella di nocciole e di pistacchi, e lavorate quel tanto che basta a distribuirle in maniera uniforme e ottenere un impasto omogeneo, senza più tracce di farina.
Dividete la pasta in 4-5 porzioni, formate un rotolo con ciascuna, avvolgete nella pellicola alimentare e riponete in frigo per almeno 3 ore (meglio ancora per una notte intera).
Tagliate i rotoli a fette di circa 7-8 mm di spessore, trasferendo man mano i biscotti su teglie rivestite di carta forno. Fate riposare nuovamente in frigo prima della cottura per un’oretta. Cuocete i biscotti in forno caldo a 170°C per circa 20 minuti. Regolatevi sempre in base al vostro forno.
Sfornate, lasciate riposare i biscotti nella teglia per 1-2 minuti poi trasferiscili a raffreddare completamente su una griglia prima di riporli in un contenitore ermetico.
I rotoli di frolla possono essere tranquillamente congelati, avvolti uno ad uno nella pellicola e chiusi negli appositi sacchetti. Lasciateli scongelare in frigo e procedete come da ricetta.

Frolla alle nocciole con ricotta (senza uova e burro)

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Questa pasta frolla alle nocciole con ricotta è uno degli esperimenti che ho fatto lo scorso fine settimana insieme alle cupolette-pancake. L’idea mi è venuta da questa ricetta di Laura, e mi è servita per far fuori un po’ di ricotta che stazionava in frigo. Mi piaceva l’idea di provare una frolla che non avesse ne burro ne olio. E questa non ha neanche le uova 😉
E’ una valida alternativa alla classica ricetta della pasta frolla, con pochi ingredienti e dal successo assicurato. Per ora l’ho provata per fare dei biscotti, ma presto sperimenterò anche una crostata. La ricotta rende morbido e lavorabile l’impasto, e i vostri biscotti saranno deliziosamente friabili.

Ho leggermente modificato la ricetta originale, ho aggiunto un po’ di farina di nocciole, anche quella da terminare, e ridotto lo zucchero, quindi in cottura i biscotti sono rimasti piuttosto chiari. Il gusto è molto leggero e delicato quindi si presta bene per essere abbinata a qualche crema golosa. Io ho farcito con confettura ma potete sbizzarrirvi a creare golosità con crema di nocciole o di pistacchi, oppure glassare con cioccolato fondente 🙂

Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana. Speriamo che il tempo rimanga così bello☀️

Frolla alla ricotta e nocciole (senza uova e senza burro)
Ingredienti
150 g di farina 00
30 g di farina di nocciole
150 g di ricotta sgocciolata
50 g di zucchero
1/2 cucchiaino di lievito
sale un pizzico

Procedimento
Per preparare la pasta frolla alla ricotta, in una ciotola mescolate la ricotta con lo zucchero, il sale e l’estratto di vaniglia. Incorporate anche la farina. Impastate fino a che l’impasto si compatta per bene, dopodiché coprite con pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno mezz’ora. Stendete a mezzo centimetro e tagliate i biscotti. Cuocete in forno a 170 per circa 20 minuti. State attenti perchè avendo poco zucchero non si coloriranno tanto, ma non fateli cuore troppo nell’attesa che diventino dorati.

Biscotti del buonumore (vegani)

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Eccomi di ritorno a questo mio piccolo spazio dopo le feste Natalizie. Oggi vi offro questi biscotti del buongiorno. Non trovate che sia un nome delizioso? fa davvero venire voglia di alzarsi per correre a far colazione tutti insieme.

La settimana scorsa ho deciso di rimanere in pausa con il blog, sapevo che il rientro in ufficio dopo le vacanze sarebbe stato impegnativo e che quindi non mi sarei potuta occupare di questa mia casetta come piace a me. Certo richiedete tempo ed energie curare un blog, fai le foto, scrivi i testi, rispondi ai commenti. Ora vanno molto più di moda i social, più immediati e veloci, ma io preferisco invece avere un contatto più personale e rilassato con i miei lettori. Si vede che sto invecchiando 🙂
So che chi passa di qui lo fa non solo per vedere una foto per non più di cinque secondi, lo fa per chiedere consigli, per condividere la passione della cucina, le proprie esperienze culinarie, e magari di vita. Quando riguardo i vecchi post mi sembra un po’ di sfogliare un album dei ricordi.

Ma veniamo a noi, a questo dolce buongiorno che fa venire il buonumore. Inauguro l’anno nuovo con il mio adorato #scambioricette delle Bloggalline. Sono stata proprio felice, questo mese la sorte mi ha abbinato alla bravissima Barbara, alias Un giorno senza fretta. Confesso che è stato difficile scegliere tra le sue ricette, mi piacevano tutte.

Poi alla fine mi sono decisa per questi biscotti. Prima di tutto erano al cacao, che è già un punto a favore, secondo mi faceva simpatia il nome, biscotti del buonumore, e per finire, si preparano in cinque minuti…cosa non da trascurare 😉
Sono semplicissimi sia nella preparazione che nell’aspetto, ma di una bontà assoluta. Sono senza uova, senza lattosio se usate un latte vegetale come ho fatto io e, ovviamente, senza burro. Quindi perfetti anche per i nostri amici vegani. L’unica variante rispetto alla ricetta originale è stato aggiungere le gocce di cioccolato, e non ho glassato con la glassa al burro di arachidi.
Confermo che fanno davvero venire il buonumore, e la giornata partirà con il piede giusto!!
Buona settimana a tutti, vi aspetto domani per la colazione con questi biscotti 😉

Biscotti del buonumore (vegani)
Ingredienti (circa 25 biscotti)
90 g farina
15 g cacao amaro
15 g cacao zuccherato
15 g fecola di patate
1/2 bustina lievito per dolci
35 ml olio di semi
55 ml latte di riso (o vaccino se preferite)
40 g zucchero di canna
gocce di cioccolato

Procedimento
In una ciotola unite la farina, lo zucchero, la fecola di patate, il lievito, le gocce di cioccolato ed il cacao. Mescolate per amalgamare bene poi versate il latte e l’olio.
Iniziate ad impastare facendo assorbire man mano tutta la farina, fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferite l’impasto su una spianatoia e lavorate la frolla fino a formare un panetto omogeneo. Dividete l’impasto in palline che schiaccerete ed appiattirete sulla placca del forno ricoperta di carta da forno.
Accendete il forno a 180° ed infornate i biscotti per circa 15 minuti. Trascorso il tempo sfornate e lasciate raffreddare.

Biscotti di farro integrale allo yogurt (senza burro)

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Qua nevica da ieri sera e da voi?
Mi piace la neve. Mi piace sopratutto la sua capacità di ovattare i rumori. Certo non amo tutti i problemi che ovviamente causa alla città. In pratica mi piace guardare la neve fuori dalla finestra stando al calduccio in casa con una bella tazza di tisana calda in mano e magari una bella scatola piena di biscotti fatti in casa.

Ieri ho sfornato questi deliziosi biscottoni con farina di farro integrale, e con tante gocce di cioccolato. E sono senza burro, ho usato yogurt al posto del burro. Devo ringraziare Enrica per la ricetta di questa frolla allo yogurt. Avevo dello yogurt da usare e poca voglia di spignattare. Io ho usato farina di farro integrale e ai 7 cereali, li volevo belli rustici, ovviamente potete usare anche altre farine. Questa ricetta è velocissima, si impasta tutto insieme e via, i biscotti sono in forno nel giro di massimo dieci minuti.

Sono proprio i classici biscotti della nonna, senza fronzoli, casalinghi, sani, genuini e leggeri. Ottimi sia a colazione che per la merenda dei vostri bimbi. La consistenza è perfetta, leggermente croccanti fuori, e più morbidi dentro. La ricetta della base può essere ingolosita in tanti modi oltre alle gocce di cioccolato potete usare confettini, uvetta passa, canditi. Largo alla fantasia.

Buon lunedì a tutti. Vi auguro una settimana fruttuosa e piena di belle cose ?

Biscotti di farro integrale allo yogurt (senza burro)
Ingredienti (circa 25 biscotti)
150 g di farina 0
100 g di farina di farro integrale
50 g di farina ai 7 cereali
150 g di yogurt bianco
120 g di zucchero semolato
40 g di olio di arachidi (o altri semi)
1 uovo
la punta di un cucchiaino di lievito
aroma vaniglia (o rhum)
sale un pizzico
4 cucchiai di gocce di cioccolato

Procedimento
Io ho usato la planetaria con la foglia, ma si può usare anche il mixer. Setacciate le farine e mettere nella ciotola. Aggiungete gli altri ingredienti e mescolate fino a creare una palla compatta. Aggiungete la farina man mano perché cambiando il peso dell’uovo e la marca di yogurt può cambiare l’assorbimento di farina. E’ pronta quando non si attacca più alle mani.
Inumiditevi leggermente le mani e formate delle palline grandi come una noce.
Mettetele sulla leccarda del forno coperta da carta forno e fate cuocere a 170 per circa 20/25 minuti. Toglieteli quando cominciano a colorirsi sui bordi. Sfornate e fate raffreddare su una gratella.

Biscotti integrali con avena e nocciole

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Chi vuole un paio di biscotti con farina integrale, fiocchi d’avena e nocciole? fate presto altrimenti me li mangio tutti io 😉
Eccomi di ritorno dalla trasferta americana. Si vede che sto invecchiando, quest’anno sto facendo più fatica del solito a recuperare le 15 ore di viaggio e le 9 ore di fuso. Sono ancora parecchio scombussolata…e pensare che io sono una che dorme anche sugli spini!!
E mi sono pure presa il raffreddore e la tosse. Ahhhh l’età è una brutta malattia ?

E’ arrivato Dicembre, si sente aria di Natale. Tutta la città si è illuminata, e si sentono musichette natalizie allietare l’aria. Il Natale mi fa venire voglia di biscottare. Mi piace sentire il profumo della frolla, delle spezie, della frutta secca, invadere la casa. Cosa c’è di più bello di stare accoccolati sul divano con un bel plaid caldo, una tazza di tisana calda da assaporare insieme a dei biscotti fatti in casa?

Il blog è pieno di ricette di biscotti, in effetti ho un debole per i biscotti. Ma mi piace sperimentare sempre nuove ricette. Questa volta ho provato a sfornare qualcosa di rustico unendo farina integrale, nocciole e fiocchi d’avena. E tanto per fare qualcosa di pazzerello ho messo anche dei semi di sesamo sopra insieme alla granella di nocciole.
Che ve lo dico a fare…buonissimi. Rustici, leggermente scrocchiarelli, dall’intenso aroma di nocciole. Si conservano senza problemi per una settimana, se ci arrivano. Io non credo 😉

Biscotti integrali con avena e nocciole
Ingredienti
150 g di farina integrale
40 g di fiocchi d’avena tritati fini (o farina d’avena)
40 g di farina di nocciole (o nocciole tritate fini)
1 uovo intero
50 g di zucchero a velo
125 g di burro freddo
1 cucchiaino di lievito
aroma vaniglia
sale un pizzico
granella di nocciole e semi di sesamo per decorare

Procedimento
Prima di tutto tostate le nocciole per 2/3 minuti in forno a 180. Tritate fini, poi tritate i fiocchi d’avena. Mettete in una ciotola insieme alla farina, aggiungete il burro freddo a pezzetti e sfarinate come per fare una frolla. Poi unite lo zucchero a velo e il lievito setacciati, e il sale. Aggiungete l’uovo e la vaniglia e impastate velocemente fino ad agglomerare il tutto. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e metterlo nel frigo per almeno un paio d’ore. Riprendete la frolla e stenderla su un foglio di carta forno con uno spessore di circa 3/4 millimetri quindi rimetterla in frigo per una ventina di minuti. Ricavare poi dei rettangoli con uno stampino per biscotti e passate la superficie sulla granella di nocciole mescolata ai semi di sesamo. Cuocete a 170° per circa 10 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.

“Buongiornini” con cacao e nocciole

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Non trovate che il nome “Buongiornini” sia delizioso? fa proprio pensare a colazioni in famiglia tra coccole e risate. Un risveglio dolce, semplice, genuino e fatto con amore. Quando ho visto questi biscotti da Valentina me ne sono subito innamorata.

Com’è andato il vostro fine settimana? io mi sono potuta godere due giorni di full immersion con le mie nipotine. Tra piscina, favole, giochi, colori, ci siamo proprio divertite. Anche se è un periodo un po litigarello tra le sorelle, un attimo prima si amano, quello dopo si picchiano. Poi nanna tutte appiccicate nel lettone, pancakes a colazione, e tagliatelle fatte in casa a pranzo. Direi che le ho trattate bene, non trovate? 😉

Ma purtroppo si deve tornare alla vita normale, si riprende un’altra settimana di lavoro. In giro sto già vedendo tante ricette per Natale, non so voi a me non sembra proprio che manchi praticamente un mese a Natale. Sono proprio mille miglia lontano dal Natale.
Questi “Buongiornini” però potrebbero anche essere una bella idea per i regalini di Natale. Una frolla alla vaniglia che racchiude un cuore di frolla al cacao e nocciole. Questi biscottini piaceranno a tutti, preparatene tanti perchè andranno a ruba. Sono anche carinissimi da vedere, non trovate?

Vado a sgranocchiarmi un paio di biscottini, buona settimana 😉

“Buongiornini” frollini con cacao e nocciole Ricetta di “Il peperoncino verde”
Ingredienti (per una trentina di biscotti)
280 g di farina tipo 1
200 g di zucchero di canna fine
100 g di burro danese fuso
50 g di olio di mais (o girasole se preferite)
1 cucchiaio di amido di mais
1 uovo grande
1 cucchiaio di cacao amaro
1 cucchiaio di latte
2 cucchiai di granella di nocciole
1/2 bacca di vaniglia (semini)
1 cucchiaino scarso di bicarbonato di sodio
un pizzico di sale

Procedimento
Fondete il burro a bagnomaria, quindi in una ciotola unitelo con lo zucchero di canna, mescolate e poi unite l’uovo intero, l’olio, la vaniglia e amalgamate molto bene.
A parte versate la farina, l’amido di mais, il bicarbonato, ed il sale. Versate gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi e mescolate fino a quando è ben amalgamato, senza lavorare troppo l’impasto.
A questo punto prendete un po’ meno di metà impasto (l’impasto bianco dovrà risultare un po’ di più) e aggiungete quindi il cacao, le nocciole e il cucchiaio di latte amalgamate bene compattando l’ impasto.
Stendete su un foglio di carta da forno, con il matterello infarinato, l’impasto bianco in un rettangolo; con l’impasto al cacao formate un cilindro che andrete a posizionare all’interno dell’impasto bianco e poi lo avvolgerete. Avvolgetelo con la carta da forno e fatelo riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
Togliete l’impasto dal frigo. Accendete il forno a 170°. Nel frattempo tagliate i biscotti dello spessore di 5/6 mm, disponeteli ben distanziati, su teglie ricoperte con carta forno.
Fate cuocere i biscotti non oltre 12 minuti. Una volta sfornati saranno molto morbidi, fateli raffreddare completamente e raggiungeranno la consistenza desiderata.

Biscottoni da inzuppo (senza burro)

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Buongiorno a tutti! Cosa avete fatto di bello? super ponte?
Io niente di speciale, niente ponte. Sarà stato il tempo orribile, saranno state le giornate dedicate ai nostri cari, ma in questi giorni mi è venuta un po’ di malinconia. Perciò oggi voglio condividere con voi una ricetta della nonna, una di quelle che non tramontano mai e che sanno di casa e di coccole. Questi biscottoni da inzuppo sono semplici, genuini, fatti con pochi ingredienti e senza fronzoli. Il risveglio sarà un piacere con una colazione così 😉

Sono perfetti per la prima colazione, trattengono bene l’inzuppo e non si disfano come accade spesso con certe tipologie di biscotto. Avevo già provato ricette per biscotti da colazione, allo yogurt, integrali, con l’alchermes, questa volta ho voluto sperimentare quella vista su IG da @ilragazzochecucina perchè senza burro.

Il procedimento è super sprint, in dieci minuti avrete i biscotti in forno. Che non è poco…
La ricetta prevede l’ammoniaca per dolci. Durante la cottura sprigiona un odore molto forte, ma scompare appena aprirete il forno. Ovviamente non si avverte dopo la cottura. Conferisce ai biscotti molta friabilità e cosa molto importante li fa durare ben fragranti per molti giorni. Se resisteranno 😉

Ora vi saluto e vi auguro una settimana fruttuosa e piena di belle cose ?

Ingredienti
3 uova
100 g di latte
120 ml di olio di semi
150 g di zucchero
600 g di farina 1
1 bustina di ammoniaca per dolci
aroma vaniglia

Procedimento
Versate tutti gli ingredienti tranne la farina e l’ammoniaca in una ciotola e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungete infine le polveri incorporandole dapprima nella ciotola stessa e poi sulla spianatoia. Forate dei salsicciotti e tagliate a pezzetti. Spennellate la parte superiore con un pochino di latte e passate nello zucchero di canna. Cuocete a 180 per 25 minuti.

Fave dei morti

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C’è una forza motrice più forte del vapore, dell’elettricità e dell’energia atomica: la volontà.
{Albert Einstein}

Buon lunedì a tutti, eccoci che una nuova settimana di lavoro ci aspetta. Buuuuuu ?
Chi vuole due fave dei morti per tirarsi su ed affrontare la settimana?
Qua ieri è stata una bellissima giornata, un bel sole e cielo azzurro e terso. E’ stata una giornata rilassante ma anche produttiva, corsetta mattutina, una bella colazione golosa e lenta godendosi il tepore del sole, pulizie casalinghe, e aggiustamento foratura bici (ebbene si mi dedico anche alle riparazioni della mia amata bicicletta che mi serve al meglio tutti i giorni). Sono una da bicicletta, non amo usare la macchina in città, troppo traffico sopratutto la mattina. Mi fa venire il nervoso combattere contro il traffico, e alla fine impiego meno tempo in bicicletta che in auto.

Ma veniamo a questi deliziosi biscottini. Le Fave dei morti sono dei pasticcini secchi a base di mandorle e zucchero che si preparano per la festa dei defunti. Sono perfetti per il tea-time pomeridiano, la pausa caffè ma stanno benissimo anche con vini liquorosi tipo marsala o il classico vin santo. La ricetta viene dal blog di Monica. Era da tanto che volevo provarle, e quando le ho viste su IG non ho resistito. La casualità ha voluto che avessi tutti gli ingredienti in casa quindi mi sono messa subito all’opera 😉

Ho fatto solo qualche piccolissima variazione, ridotto un pochino lo zucchero, e sostituito la farina 00 con quella di riso in modo da avere dei dolcetti senza glutine e senza lattosio, perfetti per tutti. Lo so che sono di parte, io amo le mandorle, comunque sono deliziosi. Non sono dei biscotti eleganti e perfettini da pasticceria, sono semplici e veloci da fare, e hanno quell’aria di “fatto in casa” che io amo tanto.

Vi aspetto per la merenda? 😀

Fave dei morti
Ingredienti
100 g mandorle pelate
100 g farina di mandorle
50 g farina di semola rimacinata
50 g farina 00 (io farina di riso)
120 g zucchero semolato
aroma vaniglia
8 g ammoniaca per dolci
4 albumi
(sale un pizzico)

Procedimento
Per realizzare le fave dei morti, per prima cosa tritate le mandorle in un mixer insieme a metà dello zucchero fino a ridurle quasi in polvere, poi versatele in una recipiente capiente.
Unite la farina di mandorle, la farina di riso, lo zucchero semolato e la vaniglia, poi gli albumi montati a neve ferma ed iniziate ad impastare.
Intanto sciogliete l’ammoniaca in un cucchiaino di acqua e versate nell’impasto, quindi amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
Con l’aiuto di un cucchiaino, formate tante palline della grandezza di circa 2 cm, passatele nello zucchero semolato poi schiacciatele leggermente al centro con il pollice o con il dorso di un mestolo.
Adagiatele nella leccarda ricoperta con della carta da forno lasciando un po’ di spazio tra una pallina e un’altra, quindi infornate a 200°, a forno preriscaldato, per circa 10 minuti. Dovranno essere leggermente dorate. Infine, sfornate e lasciate raffreddare.

Biscotti di pasta sablee alle mandorle di Massari

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Rieccoci qua, chi vuole un paio di biscotti sablee alle mandorle? Ricetta assolutamente doc, del grande maestro Iginio Massari, una assoluta meraviglia.
Come è andato il weekend? Io sono stata dalle mie nipotine….finalmente!!! erano due mesi che non le vedevo. Purtroppo il tempo vola via troppo in fretta quando sono con loro. E voi invece cosa avete fatto di bello?

Oramai sto raschiando il fondo dell’archivio, ma mi sto muovendo, sto cominciando a guardare per la reflex. La mia poverina era oramai vecchiotta ma faceva ancora benissimo il suo lavoro. Ora sono indecisa, nuova o vecchia? nuove costano un sacco, usate non si sa bene se fidarsi oppure no, bisognerebbe averla nelle mani per fare qualche prova. Si accettano volentieri consigli 😉 voi avete qualche sito specializzato in fotografia di cui vi fidate ciecamente?

Ma veniamo a questi biscotti. Li ho preparati qualche tempo fa di ritorno dalle vacanze e ancora me li ricordo. Una meraviglia, e non poteva essere altrimenti vista la fonte, il grande maestro Massari. Non sto a dirvi quanto siano buoni, si sciolgono letteralmente in bocca. La particolarità è quella di avere solo albumi nell’impasto, niente tuorli. Oltre ad essere deliziosi quindi sono un buon modo anche per smaltire albumi rimasti da impasti o creme. Quando vi metterete a sfornare panettoni e pandori come non ci fosse un domani ricordatevi di questi sablee per smaltire gli albumi 😉

Ora vi lascio alla ricetta e vi auguro una buona settimana ❤️

Biscotti di pasta sablee alle mandorle di Massari
Ingredienti
230 g di farina 00 debole
100 g di fecola di patate
215 di burro freddo
2 g di sale
7 g di acqua
1 bacca di vaniglia
100 g di farina di mandorle
120 d di zucchero a velo
50 g di albumi

Procedimento
In planetaria con la foglia lavorare la farina e la fecola con il burro fino ad ottenere un composto non compatto ma quasi come la sabbia bagnata, in modo che il grasso del burro rivesta le molecole di amido e le proteine della farina, mantenendole così isolate l’una dall’altra, impermeabilizzandole e non permettendo la formazione di glutine. Aggiungere lo zucchero a velo e i semi di vaniglia. Successivamente il sale sciolto nei pochi g d’acqua, la farina di mandorle e gli albumi. Non appena gli albumi si saranno amalgamati all’impasto, fermare la planetaria. Naturalmente questo metodo è eseguibile anche a mano. Farne un panetto, avvolgerlo con la pellicola, e riporlo in frigorifero per almeno 12 ore a riposare (ci può stare fino a 2 giorni). Cuocere a 180 per 10/12 minuti.

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