Saltando in padella

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Bastano 30 secondi…

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Bastano 30 secondi, 30 secondi per perdere praticamente 10 anni…
uno si distrae 30 secondi e puff…
lo zaino che stava nel cestino della bicicletta si volatilizza, portato via in un attimo…
e tu nemmeno te ne sei accorta…
e con lo zaino si è volatilizzato il tuo portatile
niente più documenti di lavoro…
niente più foto dei viaggi fatti in questi anni…
niente più foto delle due micette, le tue fedeli compagne per tanti anni…
niente più foto dei tuoi due angeli, delle nipotine…
niente più delle ricette vecchie e di quelle che ancora dovevi pubblicare…
niente…praticamente dieci anni scomparsi in un istante, neanche il tempo di tirare fuori il cellulare che stava squillando nella borsa.
E ti arrabbi con te stessa per non avere fatto il backup dei dati da tempi immemori…
Ora sono qui che sto scrivendo questo post con il PC di mio padre. Domani giretto dai carabinieri per fare la denuncia, poi tornerò in ufficio e penserò al da farsi per tutti i documenti andati persi. 
E per fortuna che avevo in programma di passare il fine settimana a Bergamo dalle nipotine, perché solo loro potevano riuscite a farmi passare il nervoso che mi è venuto venerdì sera. Un venerdì sera come tanti in cui torni a casa dal lavoro in bicicletta contenta perché il giorno dopo potrai riabbracciare le due cucciole. Ti suona il cellulare, ti fermi per cercarlo nella borsa, ti distrai un attimo e puff…
Ovviamente la ricetta di oggi è stata fatta un po’ di tempo fa. Fortunatamente avevo salvato la ricetta e le foto su blogger. La ricetta è quella della Torta Fondant di Trish Deseine, adoro il suo libro Cioccolato!. E’ un vero tripudio di cioccolato in tutte le forme possibili. 
Invece della torta io ho fatto delle mini-tortine, ma proprio mini mini, dei piccoli bon bon. Con mezza dose me ne sono venute una ventina.
Va da se che sono tutto tranne che light, sono proprio una gran botta di calorie, ma taaaaaaanto buone 🙂
Si perchè questi mini fondant sono stra-cioccolatosi e assolutamente stra-peccaminosi, insomma proprio perfetta per tirare su il morale anche quando è proprio sotto le scarpe. 
Mini Fondant au chocolat (di Trish Deseine)
Ingredienti (per 20 tortine circa) 
100 gr di buon cioccolato fondente 
100 gr di burro 
2 uova medio/grandi 
1/2 cucchiaio di farina 
125 gr di zucchero 
Procedimento
Preriscaldare il forno a 180°. Sciogliere insieme, nel microonde o a bagnomaria, il cioccolato ed il burro. Aggiungere lo zucchero, mescolando bene, e lasciare raffreddare un po’. Incorporare le uova una alla volta, mescolando bene con un cucchiaio di legno ogni volta che se ne aggiunge una. Infine aggiungere la farina setacciata e amalgamare bene il composto. Versarlo nei pirottini e cuocere in forno per 10 minuti. Estraeteli dal forno e fate raffreddare bene a temperatura ambiente. Sono più buoni il giorno dopo

Starbucks Muffins dell’Araba all’uva bianca

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Avete visto che roba? questa settimana siamo in abbondanza. Ben due post alla settimana ^.^
Oggi però si va di dolce, e mica un dolce qualsiasi…oggi ricetta stragolosa, da leccarsi le dita! La prima tentatrice è stata l’Araba in questo post; quelle tortine extra-dark mi avevano subito ingolosito. Poi li ho rivisti da Alice e mi è venuto un attacco di iperglicemia combinato al desiderio irrefrenabile di farmi fuori una tavoletta di cioccolato ultra fondente.
L’occasione buona per provarli è venuta qualche giorno fa, ed è stata compleanno di un amico, un amico piuttosto goloso. Quindi questi muffin facevano proprio al caso mio, stra-golosi e stra-cioccolatosi!! Lo so perché a me ne sono venuti nove, ma ne ho regalati solo otto 😉 
Ultimamente sono in periodo uva, così mi è venuta l’idea di dare il tocco personale aggiungendo uva bianca. Il composto viene piuttosto morbido quindi ho pensato di non mescolare l’uva all’impasto ma di metterla sulla superficie. In verità non è scesa quasi per niente in cottura, quindi magari forse è meglio riempire per metà i pirottini, mettere l’uva e poi ricoprire con il restante impasto. Visto che erano un regalo mi sono presa la briga di tagliare gli acini a metà per togliere i semini, ma se non siete schizzinosi potete anche farne a meno.

Stefania sostiene che “sono di un buon esagerato!” Secondo Alice “questi muffin credo che possano essere descritti solo con qualità positive: semplicissimi, rapidissimi, si sporca solo una ciotola, morbidissimi, un po’ umidini, relativamente leggeri e buonisssssssimi!” 
Io dico solo FIDATEVI ^___^
Starbucks muffins all’uva (dell’Araba)
Ingredienti (per 9 tortine come nella foto)
1 uovo intero
50 g di olio di semi
1 cucchiaino raso di bicarbonato
1 cucchiaino di lievito per dolci
100 ml di caffè freddo (americano o di moka leggera)
1/2 cucchiaino di sale
poco estratto di vaniglia
175 g di zucchero
45 g di cacao amaro
125 g di farina
110 g di latte
uva bianca (io ho tagliato a metà gli acini per togliere i semini)
Procedimento
In una ciotola mischiare l’uovo, l’olio, il sale, la vaniglia, il caffè, il lievito ed il bicarbonato.
Unire quindi lo zucchero, il cacao ed infine, alternandoli, la farina ed il latte.
Viene fuori un composto molto liquido, non spaventatevi!
Resistere alla tentazione di girarlo troppo e versarlo negli stampini per muffins. Il composto è piuttosto liquido, ma è così che dev’essere. Tagliare gli acini a metà in modo da togliere i semini, e distribuirli sulla superficie. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti.
Servire tiepidi o a temperatura ambiente, spolverizzati con zucchero a velo.

Focaccia all’uva bianca

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Oggi ci sono ma non ci sono, nel seno che mentre state leggendo questo post io sarò su un treno che mi riporta da Bologna dopo la trasferta a Bergamo per il battesimo della nipotina piccola. Mamma mia quanto mi sono divertita a spupazzarmi le due cucciole, amori della zia ^___^
A tal proposito volevo ringraziare alcune di voi, perchè siete state carinissime anche se vi ho rotto le scatole con le mie innumerevoli mail di richiesta di consigli. Ma grazie ai vostri consigli ho fatto un figurone, appena riesco vi racconto! Poi arrivata a Bologna dovrò rifare subito la valigia per volare a Bucharest per lavoro, mi attende una settimana in trasferta nella capitale rumena. 

Ma veniamo alla ricetta di oggi, non posso mica lasciarvi una settimana intera senza un dolcetto 😀

Come dicevo nello scorso post trovo che settembre sia un mese davvero poliedrico, e che ci regala tantissima frutta deliziosa, tra cui proprio l’uva…la protagonista di questa torta. La ricetta è una rivisitazione di una ricetta trovata sul numero di agosto di Cucina no problem. Appena letta mi ha subito incuriosito visto che non prevede ne burro ne olio, solo panna, e non c’è neanche il lievito.
Quindi appena ne ho avuto l’occasione mi sono messa all’opera. L’occasione buona è venuta quando un’amica è piombata in casa mia con una tonnellata di uva bianca deliziosa e dolcissima. Bello avere amiche che ti arrivano in casa cariche di frutta e ti dicono “…tieni, ti prego prendila, mio zio ne ha raccolto una marea, noi ne abbiamo la casa piena!!” mica si può rifiutare un regalino del genere ^_^
Ho seguito la ricetta senza modifiche (cosa che è quasi un miracolo!!!) a parte aver usato uva al posto delle albicocche e aver leggermente aumentato le dosi visto che la mia teglia è un pochino più grande di quella indicata. L’impasto viene piuttosto morbido e per questo l’uva è scesa sul fondo. Nella foto sulla rivista si vedono le albicocche in superficie, non so come abbiano fatto loro ma secondo me l’impasto è troppo morbido per riuscire a sorreggere la frutta. Comunque la torta è davvero molto buona, soffice e leggera., oserei dire quasi scioglievole. Provatela perché merita veramente.

Ora vi saluto che la Romania mi aspetta ^_^
Buona settimana

Focaccia all’uva bianca
Ingredienti (per una teglia da 22cm)
uva bianca
150g farina
3 uova
200ml panna fresca
90g zucchero
zucchero a velo
sale un pizzico
Procedimento
Lavate gli acini d’uva, asciugateli bene poi e se ne avete voglia tagliateli a metà e togliete i semini (io non l’ho fatto). Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con lo zucchero semolato, poi unite la panna, la farina setacciata e un pizzico di sale. Montate gli albumi e uniteli all’impasto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Versate il composto nella teglia imburrata e infarinata, poi guarnite con l’uva e cuocete a 175 in forno statico per circa 40 minuti (ma fate comunque la prova stecchino). Sfornate, fate raffreddare e servite a piacere. Io l’ho accompagnata con una pallina di gelato alla crema e una alla stracciatella.

Fiorellini con confettura di pesche e amarene

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Ultimamente vi ho proposto ricette sfiziose e leggere nel segno del “mangiare in maniera gustosa ma leggera è possibile, e senza troppa fatica”. Ma non vorrei mai essere la causa di un drammatico abbassamento del vostro livello glicemico…no no che poi l’ipoglicemia provoca senso di malessere, irritabilità, spossatezza, palpitazioni, giramenti di testa e si fatica a concentrarsi.
Poi c’è il rientro al lavoro dalle vacanze, le pulizie da fare post-vacanze, o l’avvicinarsi dell’inizio della scuola…insomma ci possono essere mille motivi per concedersi una piccola coccola…piccola, piccola…non pensiate che vi stia istigando a mangiare dolci a tutto spiano…giusto uno o due biscottini magari per lo spuntino di metà mattina/pomeriggio 🙂

Dopo tutto questo parlare e riparlare non posso che offrirvi un biscottino. Vi va un fiorellino? 😀
La ricetta della frolla è scopiazzata pari pari da queste margheritine al limone di Imma. Le avrei volute provare farcite con marmellata di limoni come suggerisce Imma ma purtroppo non ne avevo. Quindi che si fa?!?? ho guardato un po’ in giro in dispensa e ho trovato della confettura di pesche gentilmente donatami dalla Zuegg e delle amarene. E non so come mi è venuto in mente di farci un simil-fiorellino…o almeno ci ho provato. Magari non sono venuti proprio perfetti ma vi assicuro che sono deliziosi…e se non vi fidate non vi resta che provarli ^___^

Fiorellini con confettura di pesche e amarene (scopiazzata da Imma)
Ingredienti
250g di farina
100g di burro
100g di zucchero
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
1 uovo
1 pizzico di sale
½ cucchiaino di lievito
marmellata alle pesche (io confettura cremosa alle pesche Zuegg bio)
amarene sciroppate

Procedimento

Su di un piano di lavoro versate la farina e al centro unite i restanti ingredienti formando un panetto che copriremo con della pellicola e sistemeremo in frigo per una mezz’ora. Stendete l’impasto tra 2 fogli di carta forno fino ad uno spessore di 3mm. Ritagliate i biscotti con la formina che preferite. Impastate tutti i ritagli e fino all’esaurimento dell’impasto. Mettete un mezzo cucchiaino di marmellata nel centro di ogni biscotto e poi una mezza amarena. Asciugatela bene con della carta assorbente altrimenti in cottura i biscotti vi si coloreranno di rosso! Se avete tempo rimettete in frigo per una mezz’oretta così i biscotti manterranno meglio la forma. Adagiate i biscotti sulla placca da forno rivestita con carta forno distanziati fra loro e cuocete a 170° per 10/15 minuti(devo restare pallidi).

Biscottini alle mandorle con marmellata di fragole

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Si ecco…cioè ci sono…non sono deceduta improvvisamente…in questo caso vi avrei avvertito!!
Si insomma, è stato un periodo un po’ così, e tra il lavoro e il caldo la voglia di cucinare è andata a finire sotto le scarpe…anzi sotto le ciabattine infradito ^_^
Ma per fortuna in questi giorni il tempo si è rinfrescato, perchè altrimenti non avrei saputo cosa regalare alla mia collega per il compleanno. Ammetto che dolcetti e biscottini mi salvano un sacco di compleanni. 
E prendo due piccioni con una fava…prima di tutto mi diverto io e poi faccio anche contenti i festeggiati, che gradiscono moltissimo i regalino golosi. Quindi in verità la foto è una finta, dopo aver fatto le foto ho messo i biscottini in un bel sacchettino con un fioccone rosso e un bigliettino home made. Ne ho sentito solo uno,  giuro! quello che vedete sullo sfondo…alla fine tra sposta di qua, sposta di la, per trovare l’inquadratura che mi piacesse, mi è caduto dentro la tazza ^__^
La ricetta dei biscotti è la stessa che avevo usato per questi, frolla alle mandorle mandorle molto delicata e “liscia” grazie all’uso dello zucchero a velo al posto di quello semolato. Poi un pizzico di marmellata nel mezzo e per finire amaretti sbriciolati cosparsi sopra. Si presentano bene vero? lo so che “ogni scarrafone è bello a mamma sua” ma a me sono piaciuti un sacco ^.^
Biscottini di frolla alle mandorle e confettura di fragole con briciole di amaretti
Ingredienti 
150g farina 00 
100g farina di mandorle 
2/3 mandorle amare tritate fini
(oppure qualche goccia di aroma oppure aroma vaniglia) 
110g zucchero a velo 
100g burro 
1 uovo 
confettura di fragole
amaretti sbriciolati
Procedimento 
Preparate la frolla seguendo il procedimento mostrato qui. Se non avete la farina di mandorle potete tritare nel mixer 100g di mandorle insieme a metà dello zucchero. In questo modo le mandorle non rilasceranno l’olio. Sfarinate le farine con il burro, poi unite il sale e lo zucchero. Impastate velocemente e se avete dei problemi a tenere il tutto insieme unite un goccino di latte. Lasciate riposare in frigo avvolta in pellicola per almeno un’ora. Stendete la pasta a 1/2 centimetro e tagliare con una formina a vostro piacimento. Mettere un pochino di marmellata nel mezzo e cospargere di amaretti sbriciolati. Cuocere a 170 finchè non diventano appena dorati. Togliere e far raffreddare.

Mousse di ricotta al limone

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Cosa avete fatto di bello ieri? 
dato il bel tempo e il caldo a me è venuto lo sfizio di andare al mare…scelta di cui poi mi sono pentita amaramente! primo perchè ovviamente non sono stata l’unica ad avere la brillante idea quindi la spiaggia sembrava più un brulicare di persone che una piaggia…c’era una quantità di gente tale che si faceva fatica a scorgere il mare…
Altra brillante idea che mi è venuta è stata quella di andare in treno che così evitiamo il traffico di rientro e siamo anche ecologici. Peccato che ignorassi un piccolo dettaglio…uno sciopero dei treni fissato prorpio per ieri. Non sto ad entrare nei dettagli del viaggio della speranza…ma posso dirvi che il viaggio di ritorno è stato un vero inferno: metà dei treni erano stati soppressi quindi ovviamente quei pochi rimasti sono stati presi d’assalto dalla gente…più che treni sembravano vagoni bestiame, tutti ammucchiati con temperature interne che rasentavano temperature tropicali >:(
Ma veniamo alla ricetta di oggi, una mousse deliziosamente fresca e leggera. Avevo visto la ricetta da Martina un po’ di tempo fa e mi aveva subito stuzzicata…l’arrivo pochi giorni fa di un regalo mooooolto gradito, limoni dolcissimi direttamente da Ischia, è capitata proprio a fagiolo per utilizzarli in questa mousse.
Buona, leggera e freschissima…perfetta per gustare un dolcetto anche in questi giorni piuttosto caldi. Ho seguito la ricetta di Martina, che vi riporto per completezza.
Buona settimana ragazzuoli, scappo ad affrontare la montagna di scartoffie sulla scrivania che mi guarda sogghignando 😉
Mousse di ricotta al limone (di Martina) 
Ingredienti (per 2 persone)
200g di ricotta di mucca 
1/4 di bicchiere di acqua scarso 
1 limone 
2 cucchiai di zucchero semolato 
la punta di un coltello di estratto di vaniglia naturale in polvere o mezza bacca 
2 foglioline di menta
Preparazione
Grattugiate la buccia di mezzo limone e raccoglietela in una casseruola. Tagliate a metà il limone e spremetene il succo aggiungendolo alla casseruola. Tagliate dall’altra metà due fettine di 3-4mm di spessore e mettete anche queste nella casseruola; unite l’acqua e un cucchiaio carico di zucchero alla casseruola e portate a bollore facendo cuocere per circa 5 minuti. Dopo circa 2-3 minuti prelevate le fettine di limone e adagiatele su un foglio di carta assorbente. Spegnete il fuoco e fate raffreddare lo sciroppo al limone.
Prendete la ricotta, mettetela in una scodella e montatela con la frusta insieme all’altro cucchiaio di zucchero e la vaniglia per 3 minuti. Mettete la ricotta in frigo a riposare per 20-30 minuti, poi aggiungeteci lo sciroppo di limone e montate per un altro minuto ancora. Servite nelle coppette guarnendo con la fettina di limone che avete tenuto da parte e una fogliolina di menta.

Crostata morbida di Marina Braito

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Oramai lo abbiamo capito tutti che quest’anno con il meteo non siamo fortunati quindi direi di evitare il discorso, altrimenti poi finisco per diventare noiosa e ripetitiva. 
No oggi vorrei parlare con voi di questa “crostata” perchè devo confessarvi che mi ha lasciato perplessa. Non fraintendetemi, non nel senso che non sia buona, tutt’altro. Ora vi spiego….
Dopo aver fatto questi deliziosi biscotti di frolla farciti mi era rimasta un bel po’ di confettura ai frutti di bosco e mi è tornata in mente una ricetta “storica” che avevo in mente di provare da un sacco di tempo che richiedeva proprio la quantità di marmellata che avevo io (circa 2/3 di un vasetto)…la crostata di Marina Baito, postata un bel po’ di tempo fa da Cameron su Cookaround. 
Sul sito ce ne sono due versioni, quella originale con il burro e una light con l’olio e un po’ meno zucchero. Visto che io non posso resistere dal metterci lo zampino ho pensato di farne una versione semi-light utilizzando il mascarpone al posto del burro della versione “normale”, ma riducendo lo zucchero alla quantità indicata nella versione light. Per il resto ho seguito la ricetta originale.
Cosa mi ha lasciato perplessa? il fatto che quello che è uscito da forno non aveva proprio l’aria di una crostata,  la marmellata era andata tutta sul fondo…infatti poi ho deciso di rigirarla, è per questo che in foto vedete la marmellata sopra. Questa cosa mi ha lasciato un tantinino perplessa quindi mi sono messa a gironzolare in rete cercando indicazioni e mi sono ritrovata nel blog della mitica Morena, un’assoluta assolutissima garanzia, in fatto di dolci sa il fatto suo 😉
E che ti scopro? primo che anche a lei la marmellata è andata sul fondo (questo mi ha mooooolto consolata) e che la cosa dipende se si usa il lievito chimico o il cremor tartaro. Ecco cosa dice Morena: “se si usa il cremor tartaro la crostata rimane più bassa e compatta e la marmellata tende a restare in superficie mentre usando il lievito il dolce cresce di più, rimanendo perciò più morbido stile ciambella e con ogni probabilità vi ritroverete la marmellata sul fondo“…mistero spiegato ^_^
La versione con il lievito che ho provato io è infatti morbidissima e molto soffice, davvero deliziosa…forse una delle torte più buone che abbia mai preparato. E inoltre questa torta si prepara in 5 minuti, mettete tutti gli ingredienti, mescolate e via in forno. Si può farcire con marmellata, o qualsiasi altra cosa spalmabile che vi piaccia (fate volare la fantasia :-D). Ve la consiglio!!!
Io ovviamente voglio provare anche la versione con cremor tartaro per vedere la differenza, sono davvero curiosa. 

Crostata Mrs. Braito
Ingredienti (teglia da 23 cm)
200g di farina 00 
150g di zucchero
200g di mascarpone
2 uova + 1 tuorlo sbattuti con la forchetta 
1/2 bustina scarsa di lievito o cremor tartaro
1 cucchiaio di rum
un pizzico di sale 
2/3 di un barattolo di marmellata (io frutti di bosco bio Zuegg)

Procedimento

Mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e il rum. Mescolate e poi unite le uova leggermente battute a parte. Lavorate bene fino ad ottenere una bella crema. Infine unite il mascarpone. Spalmate il composto nello stampo foderato con carta forno e imburrato. Dopo aver spalmato l’impasto sullo stampo, fate delle leggere fossette con il dorso di un cucchiaio (non troppo profondo,altrimenti vi buca il fondo e perdete la marmellata) e ricoprite con la marmellata. Cosi avremo parti più o meno profonde  dove è affondata la marmellata. Infornare a 170° per circa 45 minuti. Una volta freddo spolverate con zucchero a velo.

Coppe di fragole e mascarpone

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Non so da voi ma qui a Bologna abbiamo avuto ben DUE, dico DUE giorni di fila senza pioggia!!! E son soddisfazioni ^_^
In linea di principio avrei dovuto fare un po’ di lavori casalinghi ma con il sole si è subito fatta sentire la voglia di uscire all’aria aperta. E visto che c’erano da raccogliere le ciliegie dell’albero nel giardino di mio zio mi sono subito offerta volontaria. Ammetto che i lavori casalinghi non è che proprio mi appassionino, quindi appena ho una scusa per evitare non me la faccio certo scappare. 
Oltre tutto ho anche preso due piccioni con una fava…mi sono fatta una bella scorpacciata di ciliegie e ho avuto l’occasione di ciarlare per ore con mio zio…purtroppo lo riesco a vedere troppo di rado.
Erano giorni che facevo la punta a quelle ciliegie, non vedevo l’ora che diventassero belle rosse. Sinceramente mi ero rifiutata di comprarle dal fruttivendolo….cavoli non so da voi ma qui costano un occhio della testa. Alla fine ne abbiamo raccolte circa cinque cassettine belle piene quindi stay tuned ^_^
E un dolcetto per-raccolta ci vuole assolutamente, tanto per dare la carica per affrontare le ore di durissimo lavoro 😉 quindi in vista delle attività agresti che ci avrebbero atteso nel pomeriggio ho pensato di preparare queste coppette che avevo visto sul numero di aprile di Cucina no problem. 
Una deliziosa crema di mascarpone abbinata a uno strato croccantino di biscotti integrali sbriciolati e a uno strato fresco di fragole e kiwi tagliati a pezzetti. Io personalmente ho la “para” dell’uovo crudo, non mi piace usare l’uovo crudo per fare la crema di mascarpone quindi lo pastorizzo sempre, sia i tuorli che gli albumi. Se  invece siete sicuri delle vostre uova potete saltare il passaggio e avrete un dolcetto goloso e fresco in pochissimi minuti.
Coppe di fragole e mascarpone
Ingredienti (per 4 persone)
250g mascarpone
100g zucchero
succo di limone
2 uova
kiwi e fragole
biscotti integrali
cannella
Procedimento
Sgusciare l’uovo separando il tuorlo dall’albume. Montare il tuorlo con 25g di zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. In un pentolino portare 2 cucchiai di acqua e 25g di zucchero a 120 °C mescolando bene. Avrà una consistenza sciropposa e prendendone una goccia, tra la punta di due dita bagnate, deve fare un filo. Fate scendere a filo sui tuorli semimontati. Montare quindi con le fruste elettriche fino a raffreddamento.
Fare la stessa cosa con gli albumi. Montate gli albumi prima a velocità bassa poi aumentate quando comincia a diventare spumoso. Aggiungete 25g di zucchero e continuate a montare. Nel frattempo in un tegamino unite 50g di zucchero a 1 cucchiaio di acqua e cuocete a fuoco basso fino a quando questo non abbia raggiunto 120 gradi.  Fate scendere a filo sulla massa di albumi sempre continuando a montare. Tenete la ciotola in cui montate gli albumi a bagno in acqua fredda. Continuate a montare fino a raffreddamento. Otterrete così una bellissima meringa lucida e soffice.
Con una spatola unire con delicatezza il mascarpone alla base tiramisù e successivamente alla meringa italiana. Sbucciate i kiwi e lavate le fragole. Versate uno strato di crema sul fondo dei bicchieri, sovrapponete dei biscotti sbriciolati, poi la frutta tagliata a fettine e infine un’altro strato di crema. Completare con la frutta, un biscotto e un pizzico di cannella.

Tiramisù al latte di mandorla di Imma…irresistibilmente peccaminoso

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Ok oramai è sicuro, quest’anno il sole e il caldo hanno deciso di andare in vacanza altrove, non so dove ma di certo non da noi. Qui a Bologna sabato è piovuto forte tutto il giorno…risultato mi sono beccata una gran bella lavata mentre ero in giro in bicicletta. Era talmente freddo che sembrava di essere in dicembre. E non so se avete visto che in Trentino è addirittura nevicato…cioè vi rendete conto…sabato a Cortina nevica, l’ho visto al telegiornale >:(
Almeno ieri però un po’ di sole si è visto, così sono riuscita a farmi la mia corsetta mattutina della domenica: due orette e mezzo di sano movimento sulle colline bolognesi sono una scusa formidabile per potersi mangiare le cose più turpi, più caloriche e golose ^_^

Non so se succede anche a voi, ma da parte mia posso dirvi che la mia voglia di dolce aumenta esponenzialmente quando fa freddo. Se poi ci aggiungiamo le due ore di corsa capite bene che la preparazione di un delizioso peccato di gola diventa praticamente una necessità fisiologica a cui non ci si può opporre.

Ovviamente la ricetta di questo tiramisù super-peccaminoso non è mia, la ricetta è della mitica Imma, la regina dei peccati di gola 😀
Appena letto latte di mandorle ho pensato “queste le provo sicuro” ancora prima di aver letto la ricetta e visto le foto. Ho praticamente seguito passo passo la ricetta originale…i dolci di Imma sono un’assoluta garanzia!! l’unica piccola modifica è stata alleggerire un pochino la crema usando albumi pastorizzati invece dei tuorli.

Posso solo dirvi che è di una bontà esagerata, deliziosamente morbido e aromatico, con quella nota di mandorla che lo rende irresistibilmente goloso…io ne ho fatti fuori due bicchierini uno di seguito all’altro 😉

Tiramisù al latte di mandorle e crema light (di Imma)
Ingredienti (per 6 persone)
2 tuorli (io due albumi)
60 ml di acqua
80 g di zucchero
150 ml di yogurt alla vaniglia
200 g di ricotta
150 g di panna
80 ml di latte di mandorle
2 fogli di gelatina
biscotti integrali sbriciolati

Procedimento

Per prima cosa iniziamo con la pastorizzazione degli albumi mettendo l’acqua e lo zucchero in un pentolino e portiamolo a 121°, questa è la temperatura necessaria per pastorizzare le uova e ottenere la lavorazione “a caldo”. Se non avete il termometro potete usare questo metodo: immergete la punta del cucchiaino nello sciroppo (quando ormai bolle) e fate cadere una goccia in acqua fredda, quando si formerà una specie di bolla in superficie lo sciroppo è pronto. Cominciamo a montare gli albumi. Quando sono abbastanza montate versiamo lo sciroppo caldo a filo sugli albumi e continuiamo a montare con un frullino fino a raffreddamento. Questa operazione deve essere fatta tenendo la ciotola con gli albumi al freddo (io ho tenuto dentro una più grande con acqua fredda). 
Mettiamo la gelatina in acqua fredda. Uniamo agli albumi la ricotta, lo yogurt , lo zucchero a velo e 50 ml di latte di mandorle. Strizzate la gelatina e scioglietela con i rimanenti 30 ml di latte di mandorle e unitela alla crema. Semi montate la panna e unitela alla crema quindi ponete in frigo per mezz’ora. Mettete sul fondo del bicchiere dei biscotti sbriciolati, versate la crema e ponete in frigo fino al momento di servirli.

Di “totte” e ciambelloni bicolori…

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Spero che a voi il weekend sia andato meglio che a me. Non nel senso che non mi sia divertita, anzi. Sono stata a Bergamo a trovare le nipotine e mi sono proprio divertita. Ma cavoli che tempo, non ha fatto altro che piovere per due giorni. Poi guardando la TV vedo servizi girati a Roma dove si vede un sole magnifico…cari romani avete tutta la mia invidia 🙂 
Quindi visto l’impossibilità ad andare nei giochi del parco, ci siamo dovute inventare qualche nuovo gioco da fare in casa. La preparazione della totta invece è d’obbligo, oramai è diventato un rito delle visite della zia. Ma da talmente tanta soddisfazione vedere la cucciola grande mangiare con tanto gusto la totta fatta insieme che ne potrei andare avanti dei giorni a preparare delle totte 😉 
La “totta” che vi faccio vedere oggi invece è stata il risultato di una produzione infrasettimanale. Ero in carenza di zucchero e avevo voglia di un dolcetto coccoloso, niente di complicato, una cosa semplice, genuina e che profumasse di casa. Era da un po’ che avevo adocchiato questo ciambellone variegato  di Maria e ho deciso che era venuto il momento buono. 
Ho apportato solo qualche piccola modifica, olio al posto del burro e yogurt al posto del latte. Per il resto ho seguito fedelmente. Ho volutamente deciso di non mescolare i due impasti, quello bianco e quello al cacao per non ottenere il classico effetto marmorizzato…volevo proprio che rimanesse sopra bianca e sotto scura…non vi sembra che l’effetto sia carino? io poi non sono stata tanto brava…non volendo lavare due ciotole ho prima messo nello stampo la parte bianca e poi messo il cacao nella restante e il risultato netto della cosa è stato che non ho diviso a metà l’impasto ma ne è rimasto meno al cacao. 
Comunque vi assicuro che è davvero buona, soffice e molto profumata. Una coccola deliziosa per una colazione che fa cominciare bene la giornata 
Ciambella bicolore
Ingredienti 
300g farina 00
150g zucchero
225g burro morbido (io 170g olio di semi) 
30g cacao amaro 
3 uova 
150ml latte (io uno yogurt bianco) 
aroma vaniglia 
sale un pizzico 
Procedimento 
Montare bene le uova con lo zucchero fino a farle diventare bianche e spumose. Incorporare il burro morbido (io l’olio) continuando a montare, e successivamente lo yogurt. Unire un po’ per volta la farina che avrete setacciato insieme al lievito e mescolate dal basso verso l’alto con una frusta. Lavorate fino ad avere un composto omogeneo e bello liscio. Versare metà dell’impasto nella teglia imburrata e infarinata e al restante impasto unite il cacao. Se dovesse diventare troppo dure aggiungete un goccino di latte. Versate l’impasto al cacao sopra a quello bianco. Cuocete a 175 per circa 50 minuti (fate sempre la prova stecchino).

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