Saltando in padella

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Biscottini di frolla alle mandorle e confettura di frutti di bosco

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Buon lunedì gente, certo che è dura ricominciare. Stavo appena cominciando ad abituarmi al relax del fine settimana che…zac…fregati è di nuovo lunedì >:-(
Che poi, se la vogliamo dire tutta, il fine settimana mica ci si riposa. Non so voi ma io accumulo nel fine settimana tutte le faccende che non riesco a fare negli altri giorni, quindi si va di spesa, lavatrici, stirature, pulizie di casa, cambi d’armadio etc. E poi volete mettere la soddisfazione di vedere una bella casa linda, profumata e splendente? una gran soddisfazione…basta non pensare che nel giro di un giorno tutto il lavoro sarà praticamente da rifare 😉
Ma veniamo a noi. Vi ricordate del mega-pacco che la Zuegg mi aveva gentilmente spedito un po’ di tempo fa? fra i prodotti c’erano anche varie confetture, rigorosamente biologiche, cremose e soprattutto gluten free. 
Personalmente non vado matta per la marmellata, nel senso che a colazione non ne faccio uso. Però amo moltissimo utilizzare la marmellata nei dolci, anzi direi che il mio dolce preferito è proprio la classica crostata della nonna…frolla e marmellata. Quindi appena ho visto tutti quei vasetti di confettura mi sono subito elettrizzata pensando alle molteplici sperimentazioni dolciarie che avrei potuto fare. 
Ho pensato che sarebbe stato meglio partire con qualche ricetta classica, tanto per “testare le basi”. E appunto quando si parla di “classico” pensando ad una ricetta dolce con confettura, io penso o alla crostata o ai biscottini occhio di bue. Trovo che la confettura si sposi meravigliosamente con la frolla.
E visto che avevo una nuova formina da sperimentare (carina vero? io la trovo molto chiccosa) e che nel pomeriggio avrei avuto visite (ecco perché mi sono data alle pulizie compulsive :-D), ieri mattina ho pensato bene di preparare qualche biscottino per l’ora del tè. Amo l’espressione di estasi che si stampa sulla faccia degli amici quando si vedono arrivare d’avanti un vassoio pieno di biscottini ^_^
Ho fatto una semplice frolla alle mandorle e farcito con la confettura di frutti di bosco. Devo dire che questa confettura è davvero molto cremosa, liscia, sembra una crema di frutta, e non è troppo dolce, cosa che non amo nelle confetture. Ho messo lo zucchero a velo in modo da avere una pasta più setosa e il risultato sono stati dei deliziosi biscottini che si scioglievano in bocca. E devo dire che l’accostamento mandorle/frutti rossi è davvero azzeccato.

Biscottini di frolla alle mandorle e confettura di frutti di bosco
Ingredienti
150g farina 00
100g farina di mandorle
2/3 mandorle amare tritate fini
(oppure qualche goccia di aroma  oppure aroma vaniglia)
110g zucchero a velo
100g burro
1 uovo
confettura cremosa di frutti di bosco Zuegg Bio

Procedimento

Preparate la frolla seguendo il procedimento mostrato qui. Se non avete la farina di mandorle potete tritare nel mixer 100g di mandorle insieme a metà dello zucchero. In questo modo le mandorle non rilasceranno l’olio. Sfarinate le farine con il burro, poi unite il sale e lo zucchero. Impastate velocemente e se avete dei problemi a tenere il tutto insieme unite un goccino di latte. Lasciate riposare in frigo avvolta in pellicola per almeno un’ora. Stendete la pasta a 1/2 centimetro e tagliare con una formina a vostro piacimento (io ho usato quella quadrata per cambiare. In metà dei biscotti fare un buchino). Cuocere a 170 finchè non diventano appena dorati. Togliere e far raffreddare poi farcire con la marmellata.

Biscottini ai datteri profumati all’arancia

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Non so voi ma io ultimamente mi sento un po’ stanca. Sarà il tempo un po’ ballerino, gli impegni che si accavallano, sarà la vecchiaia incipiente, comunque quando arrivo a casa il mio più grande desiderio è sprofondare sul divano e oziare bellamente. Se poi la biscottiera posata sul tavolino vicino al divano è deliziosamente ripiena di biscotti meglio ancora!! Sgranocchiare biscotti sprofondata sul divano è ultimamente il mio massimo desiderio ^__^
Purtroppo però in casa mia i biscotti hanno la tendenza a scomparire più che comparire, e scommetto che capita anche a voi vero? un momento prima la biscottiera è bella colma e un momento dopo…disappeared. Ergo se voglio sgranocchiare qualche biscotto ci sono due possibilità: o me li vado a comprare (e ogni tanto lo faccio, lo confesso) o mi rimbocco le maniche e me li faccio home made.
Quindi questi biscotti nascono dalla voglia di sgranocchiare ma anche dalla necessità di far fuori dei datteri che da troppo tempo stazionavano in dispensa. Non sono un’amante sfrenata dei datteri, trovo che siano un po’ troppo dolci…o forse sono io che non ho ancora capito come utilizzarli in modo da esaltarne le caratteristiche. Comunque questi erano datteri con la D maiuscola, volati direttamente dall’Egitto alla mia dispensa (non odiatemi, non sono stata io in Egitto ma un collega!!).

Non sapendo bene come utilizzare questi famosi datteri mi sono messa a girovagare in rete in cerca di ispirazione, e che ti trovo?!?? questa deliziosa ricetta di mezzelune ai datteri e profumo d’arancia. Non c’è bisogno di dirvi che è stato amore a prima vista.
Ok capisco che non sia il periodo adatto per una ricetta con i datteri (in effetti io l’ho fatta più di un mesetto fa), ma vi assicuro che questi biscotti sono davvero deliziosi, profumati all’arancia e deliziosamente friabili. Segnatevela, magari vi può tornare utile per le prossime vacanze natalizie 😉
Io li ho gustati in abbinamento ad un tè verde aromatizzato ai fiori di arancio e petali di rosa.
Biscottini ai datteri profumati all’arancia

Ingredienti (per circa 20 biscottini)
185gr di datteri snocciolati
3 cucchiai di scorza d’arancia grattugiata
2 cucchiai di acqua ai fiori d’arancio
125gr di burro ammorbidito
125gr di zucchero
1 uovo
250gr di farina
1 cucchiaino di lievito
zucchero per spolverare

Procedimento

In un pentolino mettere i datteri tagliati a pezzetti e un cucchiaio d’acqua. Fateli ammorbidire a fuoco lento per un paio di minuti. Fuori dal fuoco aggiungere un cucchiaio di buccia d’arancia e un cucchiaio di acqua di fiori d’arancio. Mescolare e lasciar raffreddare. A parte sbattere il burro tagliato a tocchetti con lo zucchero, la scorza d’arancio e l’acqua profumata rimasta fino ad ottenere una crema e aggiungere quindi l’uovo. Unire all’impasto la farina setacciatura con il lievito, mescolare bene formando una palla (non lavoratela troppo) che riporrete in frigo avvolta nella pellicola per almeno una mezz’oretta. Stendere l’impasto a 1/2 cm e ritagliare con il coppapasta dei cerchi. Mettere un cucchiaino di ripieno ai datteri su ciascun cerchio e richiudere cercando di formare una pallina (si abbassano un po’ in cottura). Cuocere per 15′-20′ a 180 fino a che cominceranno a dorarsi.
Lasciar raffreddare, spolverare con zucchero a velo e servire.

Girelline alla crema pasticcera e uvetta

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Ragazzi che avete fatto di bello nel weekend? io stata su dalle piccole…le visite alle nipotine sono diventate i miei momenti di massima gioia e pace. Non sapete quanto mi si apre il cuore quando sento la più grandicella chiedermi iia, tottaaaaa. E poi quando le chiedi ti piace la torta della zia?, lei tutta sorridente risponde tiiiiii, ia tottaaaaa. In pratica questo fine settimana non ho toccato un tegame se non le ciotole usate per fare la totta per lei….i tanti giochi da fare e la nipotina piccola da coccolare (praticamente ammirare con venerazione) mi hanno distolto totalmente dalla cucina ^__^
Ma non è che sia stata proprio con le mani in mano tutta la settimana. Sfruttando la festa del 1 maggio martedì mi sono rimboccata le maniche e mi sono messa dietro a una ricetta che era veramente da tanto che volevo sperimentare…le girelle con crema e l’uvetta (mica lo sapevo che si chiamassero Pain aux Raisin). Io le adoro, insieme ai pain au chocolat sono le brioche da colazione che preferisco. Ma un lievitato dolce non si può improvvisare, sono convinta che per una buona riuscita sia necessario trovare il tempo e anche lo stato d’animo adatti. E mercoledì era il giorno giusto.
Facendo un po’ di ricerche in rete ho trovato tante ricette che praticamente si rifanno tutte alla ricetta della mitica Paoletta. Io ho fatto mezza dose e seguito alla lettera il procedimento, quindi ho lasciato riposare il poolish tutta la notte. La quantità di acqua dipende un po’ dal tipo di farina che usate, io ad esempio ho dovuto ridurre un pochino rispetto alla ricetta originale. Vi riporto la sua ricetta, comunque vi consiglio di andare a vedere il suo post perchè ci sono un sacco di consigli davvero utili e anche un procedimento alternativo per realizzarle in giornata.
Col senno di poi mi sono sinceramente pentita di aver fatto mezza dose, anzi ve lo sconsiglio caldamente perchè sono talmente buone che spariscono alla velocità della luce e alla fine ti ritrovi a pensare “noooo caspita sono già finite?”

Girelline alla crema e uvetta (Pain aux Raisin)
Ingredienti
250 g di farina manitoba
250 g di farina 00
75 g di zucchero semolato
5 g di sale
75 g di burro
1 tuorlo
15 g di lievito di birra
170 g di acqua
170 g di latte
1 cucchiaino di miele
scorza di arancia o limone
  
per farcire: uvetta ammorbidita in acqua e crema pasticcera
per lucidare: 1 albume
3 cucchiai di acqua
2 cucchiai di zucchero

Procedimento
Alla sera fare un poolish con l’acqua, il lievito, il miele e 150gr di farina presi dal totale. Lasciare che l’impasto raddoppi, ci vorrà circa 1 ora.
Impastare quindi con il resto degli ingredienti (il burro o lo strutto in ultimo) e lasciar puntare l’impasto per 40′ in luogo tiepido. Se ce ne fosse bisogno, si può aggiungere all’impasto 2 o 3 cucchiai di farina, ma non di più. Dopodichè porre in un contenitore, coprire con pellicola e mettere in frigo fino al mattino successivo. 
Al mattino tirare fuori l’impasto, attendere circa 30′, poi fare le pieghe del primo tipo, come indicato qui. Coprire con un panno bagnato e lasciar riposare 1 ora.

Quindi stendere la pasta col matterello riducendola ad uno spessore di circa mezzo cm. Dopo averla stesa si versa su tutta la superficie un velo di crema pasticcera (per la crema guardate qui), e sopra di essa si sparge un po’ d’uvetta, precedentemente ammollata in acqua tiepida. 

Piegare la sfoglia fino in fondo come si fa per fare le tagliatelle; tagliare poi le girelle larghe circa 1,5/2 cm.
Allineare distanziati i dolci così ottenuti sulla placca da forno, pennellarli con l’albume sbattuto e lasciarli lievitare per 1 oretta.
Cuocere in forno a 180° finché non saranno perfettamente dorate.
Per dare lucido alle girelle, si prepara in un pentolino uno sciroppo composto di acqua e zucchero, e, dopo averlo fatto bollire per qualche minuto le si spennellano appena sfornate.

Crema chantilly al caffè con lingue di gatto

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Vi piace il caffè? a me piace ma non ne sono dipendente, non sono di quelli che “se non prendo un caffè appena mi alzo non connetto”. Sono praticamente insensibile alla caffeina quindi proprio non ne percepisco l’effetto eccitante/svegliante. A colazione ad esempio non lo prendo, preferisco lo yogurt o il latte o il tè.  Ma lo prendo appena arrivata in ufficio insieme ai colleghi, un modo per cominciare la giornata facendo due chiacchiere tra amici. E sono della scuola assolutamente senza zucchero, mi piace assaporare il vero sapore della miscela, non mi piace proprio il retrogusto dolciastro lasciato dallo zucchero.
Quindi niente zucchero nel caffè ma assolutamente si ai dolci al caffè…si i dolci al caffè mi fanno impazzire, come mi fa impazzire il liquore al caffè tipo Baileys. Ahhh si, se mi ritrovo davanti la bottiglia bisogna che qualcuno me lo tolga dalla vista altrimenti finisce che non rispondo più di me ^_^
Mi piacciono le torte al caffè, i semifreddi al caffè, il gelato al caffè, mi piace la crema al caffè, e l’abbinamento cioccolato/caffè. Quindi potete capire bene che appena ho visto su un vecchio numero di Cucina no problem (risbucato fuori da non so quale scaffale) una deliziosa foto che ritraeva delle tazzine da caffè colme di questa crema chantilly al caffè abbinate alle lingue di gatto le manine hanno cominciato a prudermi…era tempo di mettersi il grembiule e dirigersi in cucina :-)))
Se state pensando a un dolcetto semplice e veloce da fare…e anche da spazzolare via allora questa ricettina fa per voi. Ottima anche se vi ritrovate all’ultimo minuto degli amici auto-invitatisi a cena ^___^
Vi saluto e vi auguro buon fine settimana, personalmente ho in programma di andare su dalle nipotine.
Crema chantilly al caffè con lingue di gatto
Ingredienti (per 6 persone)
per la crema
1/2 litro di latte
6 tuorli
125g zucchero
40g farina setacciata
200ml panna
liquore al caffè
chicchi di caffè
per le lingue di gatto
100g burro a temperatura ambiente
100g zucchero
100g farina 00
aroma vaniglia
3 albumi
Procedimento
Montare i tuorli in una ciotola con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare la farina setacciata. Poi schiacciate qualche chicco di caffè e trasferire in una casseruola con il latte. Scaldate il latte a fiamma bassa fino ad arrivare al bollore poi filtratelo in un colino. Versatelo a filo sul composto di tuorli mescolando per amalgamare bene. Trasferite di nuovo sul fuoco e cuocete la crema a fiamma bassa fino a che inizierà ad addensarsi mescolando continuamente. Togliete dal fuoco, coprite con la pellicola in modo che non faccia la pellicina e fate raffreddare. Montate la panna, amalgamatela alla crema e mettetela nelle tazzine sul cui fondo avete versato 1 cucchiaino di liquore al caffè. decorate con chicchi di caffè interi.
Per le lingue di gatto montare il burro con lo zucchero fino ad avere una bella crema spumosa. Poi unite la farina e la vaniglia. Montate a neve gli albumi con una goccia di succo di limone e incorporare al composto. Versatelo in una sac a poche con bocchetta liscia e formate tante strisce larghe circa 1 cm sulla leccarda coperta da carta forno. Tenetele ben distanziate perché tendono ad allargarsi. Cuocete a 175 per circa 8/10 minuti senza farli dorare troppo. Toglieteli appena i bordi cominciano a colorarsi.

Cake al latte condensato dell’Araba

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Buon lunedì ragazzi. Che bello, sono al settimo cielo…gli ultimi cinque giorni sono stati pieni di emozioni bellissime…il lieto evento della nascita della seconda nipotina, Gea sorellina di Greta, e tanto tantissimo tempo trascorso con la sorellina più grande a giocare. Per fortuna Greta per ora non sembra per niente gelosa della sorellina. Vi ringrazio per gli auguri, le congratulazioni e le belle parole che avete scritto per la piccola Gea.
Oggi non posso non farvi vedere la torta che ho preparato per festeggiare il lieto evento. La ricetta è dell’Araba, un delizioso cake al latte condensato aromatizzato al limone. In verità ho preparato questa torta due volte nello stesso giorno…la mattina per il compleanno della bimba della mia collega, per il cui compleanno preparo ogni anno una tortina (tipo questa) e per cui avevo preparato questa torta per Pasqua.
Poi il destino ha voluto che il giorno del compleanno della bimba sia stato proprio il giorno in cui è nata la mia nipotina, quindi ho deciso di prepararne un’altra da portare su a Bergamo per festeggiare il lieto evento. Purtroppo nella concitazione mi sono dimenticata di portarmi dietro sia il cellulare che la fotocamera quindi vi posso far vedere solo le foto che avevo fatto alla torta della bimba della collega e non posso farvi vedere la foto della fetta.

Non posso farvi vedere la fetta ma vi posso assicurare che questo cake è assolutamente delizioso, ma non poteva che essere così…le ricette di Stefania sono un’assoluta garanzia. Morbido, profumato e con un delizioso aroma di limone. La glassa al limone gli da quel tocco in più che lo rende veramente sublime. Oltre tutto si mantiene morbido per diversi giorni.
Ve lo consiglio caldamente perché merita veramente. Io certo lo replicherò molte altre volte visto che per me sarà per sempre legato al bellissimo evento della nascita della mia nipotina.

Ora vi lascio e vi auguro una buona settimana. Purtroppo adesso il lavoro mi attende…peccato, mi ero abituata a trascorrere le giornate con le nipotine invece che al lavoro e la cosa non mi dispiaceva affatto ^_^

Cake al latte condensato al profumo di limone (dell’Araba)

Ingredienti (teglia da 22 con foro centrale)
una lattina di latte condensato zuccherato da 397 grammi
4 uova intere
50 g di burro
120 g di farina
il succo di un limone
un pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino scarso di bicarbonato
per la glassa
zucchero a velo
succo di limone
Procedimento
Fondere il burro e farlo tornare a temperatura ambiente.
In una ciotola mescolare con delle fruste elettriche il latte condensato, il succo di limone, le uova, il
pizzico di sale ed il burro fuso. Appena il tutto e’ amalgamato unire la farina, setacciata con il lievito
ed il bicarbonato.
Frullare con le fruste e versare in uno stampo imburrato o coperto con carta forno.
Cuocere a 160-170 gradi per circa 35-40 minuti.
Far raffreddare e procedere con la glassa: versare in una ciotola lo zucchero a velo e diluirlo
con tanto succo di limone quanto basta ad avere una glassa morbida, bastano pochi
cucchiai.
Versare la glassa sul dolce freddo, facendola colare sui bordi.
Far asciugare la glassa prima di servire.

Torta magica al cioccolato e frullato di pera, mela e banana

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L’altro giorno mi sono vista recapitare a casa un bel pacchettone piuttosto pesante. I miei occhi si devono essere messi a luccicare come quelli di una bimba davanti a un regalo, quindi ho firmato con solerzia la bolla del corriere e sono rientrata tutta eccitata all’idea di aprire questo bel regalone. Dentro ho trovato tantissimi prodotti di cui la Zuegg mi ha gentilmente omaggiato: confetture biologiche di vari gusti, more, frutti di bosco fragole, albicocche, succhi di frutta Skipper Vitalitas, e varie confezioni assortite di 100% frutta frullata. La Zuegg è un’azienda che da oltre cento anni offre prodotti di qualità realizzati con la frutta coltivata nel rispetto della natura.
E ovviamente cotanto ben di dio mi ha immediatamente indotto a dirigermi in cucina a sperimentare. Avevo da un po’ in lista d’attesa una torta al cioccolato che da troppo tempo attendeva di essere sperimentata: una torta al cioccolato velocissima e furbissima senza burro e uovo. E di chi poteva mai essere una ricetta del genere se non della nostra Araba? Si mettono tutti gli ingredienti direttamente dentro la teglia, si mescola con una frusta e il gioco è fatto. Non si sporca neanche una ciotola 🙂 
La ricetta originale di Martha Stewart prevede 250ml di acqua che ho deciso di sostituire proprio con uno dei prodotti regalatemi dalla Zuegg, 100% di pera, mela e banana frullate. Sia la pera che la banana notoriamente si sposano benissimo con la cioccolata, e poi la frutta regala alle torte morbidezza e quel pizzico di umido che adoro. 
Quindi perché non provare l’esperimento?

Detto fatto, ho ricalcolato le dosi degli ingredienti perché la mia teglia è un pochino più grande di quella indicata da Stefania, una bella mescolata e via in forno. E’ stato durissimo attendere che si raffreddasse, ero veramente curiosa di assaggiarla.

Ovviamente vi potete immaginare il risultato…assolutamente deliziosa, morbida soffice e leggermente umida. E’ stata giudicata dai miei colleghi che spesso si offrono come cavie dei miei esperimenti come una delle torte più buone che abbia mai fatto. Non vi sto neanche a dire che è stata spazzolata alla velocità della luce e che credo molto presto ne verrà fatto il bis ^_^
Vi riporto le dosi che ho usato io per una teglia da 25×19 cm, comunque vi suggerisco ad andare a vedere il post di Stefania dove ci sono le foto dei passaggi e tanti consigli utili. Buona settimana a tutti!!
Torta magica al cioccolato dell’Araba con frullato di pera, mela e banana
Ingredienti (per una teglia da 25×19)
200g farina 00
180g zucchero
4 cucchiai di cacao amaro
7 cucchiai di olio di semi
1+1/2 cucchiaino raso di bicarbonato
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
250ml di 100% frutta frullata di pera, mela e banana Zuegg
Procedimento
Ungere con poco olio la teglia antiaderente in cui si realizzerà il dolce.
Versarvi la farina, lo zucchero, il cacao, il sale ed il bicarbonato,
mescolandoli con un cucchiaio.
Al centro versare quindi l’olio, l’aceto, la vaniglia e l’acqua. Mescolare velocemente con una frusta a mano. Cuocere in forno preriscaldato a 175 gradi per circa 35-40 minuti.
Non stracuocetela, è il segreto della sua bontà. Io l’ho tolta appena ho visto lo stecchino pulito. Servire cosparsa con zucchero a velo, meglio ancora se con qualcosa che l’accompagni tipo panna montata, crema inglese o una pallina di gelato. Meglio farla raffreddare nello stampo prima di sformarla.

Un augurio semplice ma goloso :-)

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E siamo arrivati a giovedì. Oramai Pasqua si avvicina e anche i tanto desiderati giorni di festa. Quest’anno per me niente preparativi/angosce/sperimentazioni per il pranzo di Pasqua, quest’anno ho deciso di fare un colpo di vita e di regalarmi qualche giorno di vacanza a Vienna. Quindi invece dei preparativi per la tavola si stanno facendo i preparativi per le valigie…partenza sabato e ritorno mercoledì. Non ho mai visto Vienna quindi se avete suggerimenti e consigli su cosa visitare e su cosa mangiare io sono qua con il taccuino e la matitina pronta a prendere nota ^.^ 
Confesso che mi sento un pochino in colpa a lasciare i miei da soli, non l’ho mai fatto prima (ho sempre fatto Natale con i tuoi e Pasqua ancora con i tuoi) ma quest’anno ho bisogno di staccare un po’ la spina. Non dico riposarmi perché so già che alla fine non sarà così…quando vado in giro finisco sempre per cercare di massimizzare il tempo disponibile, vado a vedere sempre un sacco di cose, musei, chiese, mostre, palazzi e via dicendo. E quindi finisco per girare come una trottola dalla mattina alla sera senza mai fermarmi. E’ un modo infallibile per staccare il cervello!
Ma per tornare a noi, quest’anno non ho praticamente preparato niente di “pasquale”. Ma una cosina semplice semplice però l’ho voluta fare…volevo fare un regalino alla bimba della mia collega e ho pensato che fosse più carino preparare una tortina che regalare il solito uovo di cioccolato “commerciale”. Ok magari avrei potuto preparare un ovetto con le mie manine ma alla fine non ho avuto tempo (in effetti non è la cosa più semplice e veloce da fare!). La tortina non arriverà a domenica ma sono sicura che la bimba sarà contentissima di godersi il regalino anche in anticipo. 
La tortina è praticamente un quattro quarti preparato sostituendo il mascarpone al burro (dopo questo cake mi si è davvero aperto un mondo!!!), aromatizzato all’arancia, ingolosito con gocce di cioccolato e farcito con marmellata di arance (senza zuccheri aggiunti). Copertura di cioccolato fondente (che a Pasqua ci vuole) e decorato con confetti in sfumature rosa/viola. In fondo i confetti hanno un po’ la forma degli ovetti. In pratica è un cake che si traveste da torta decorata per la festa 😉 
Ovviamente non posso farvi vedere la foto della fetta perché volendolo regalare non mi sembrava carino consegnare una torta senza una fetta ^_^ 
Virtualmente una fettina della torta è anche per voi, per farvi tantissimi auguri di Buona Pasqua. Coccolate i vostri cari, coccolate voi stessi e godetevi questi giorni per riposarvi e ricaricare le batterie. Io ci proverò
Quattro quarti all’arancia e gocce di cioccolato (con mascarpone) 
Ingredienti (per uno stampo da 20 cm)
180g di farina
160g di mascarpone
2 uova
150g zucchero
2 cucchiaini rasi di lievito
scorza di un’arancia (bio)
gocce di cioccolato
sale un pizzico
confettura di arance (preferibilmente senza zuccheri aggiunti)
150g di cioccolato fondente
confetti
Procedimento
Lavate l’arancia, e grattugiatene sottilmente la buccia, aggiungerci un cucchiaio di zucchero e mescolate con le punte delle dita (in questo modo lo zucchero si aromatizza). Lavorate con una frusta il mascarpone insieme allo zucchero fino ad avere una bella crema spumosa, poi aggiungete una per una le uova, e infine la farina setacciata precedentemente mescolata con il lievito e il sale. Mescolare bene e, con una spatola, incorporare le gocce di cioccolato. Versare il tutto in uno stampo imburrato e infarinato e infornare a 170°C per circa mezz’ora. Sfornate, lasciate raffreddare bene e poi tagliate in due dischi. Farcite con la marmellata di arance e poi glassate con il cioccolato precedentemente fuso a bagno maria. Decorate a piacere, io ho usato dei confetti.

Raviole di San Giuseppe

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Pensavate che fosse venuta la primavera vero? ohhhh che meraviglia dopo tanto brutto tempo. E invece no!! vi ha illuso per due giorni, con sole, arietta tiepida, uccellini a cinguettare nei parchi…e poi zac, pioggia pioggia pioggia. E se proprio vogliamo puntualizzare qua siamo in allerta neve anche in pianura fino a martedì mattina 🙁
Ma io non mi faccio certo scoraggiare…visto che fuori è brutto e piove allora mi rifaccio accendendo il forno ^.^
Le raviole sono un dolce tipico del bolognese e della romagna, sono tipiche della festa di San Giuseppe ma si trovano comunque durante tutto l’anno. Sono dei ravioli di frolla ripieni di mostarda bolognese, una marmellata di mele cotogne poco dolce e molto compatta. Purtroppo sono arrivata un po’ in ritardo con questi biscottini, non sono riuscita a prepararli per la festa del papà ma ho rimediato questo fine settimana. Mio padre li adora e anche io 😀
Sono dei biscotti semplici e casalinghi, un po’ rustici e non tanto dolci. Si mantengano per vari giorni quindi teneteli a mente se volete fare dei regalini pasquali. Ottimi anche in accompagnamento a una tazza di tè per la pausa pomeridiana.
In verità avevo già postato la ricetta qua, rispetto a quella versione questa volta ho voluto provare a fare una frolla un po’ più sostenuta riducendo un pochino lo zucchero e il burro, e ho modificato il ripieno mescolando la mostanda con marmellata di prugne. Sinceramente non saprei dire quale versione preferisco, mi piacciono entrambe 😉
Raviole di San Giuseppe
Ingredienti
250g farina 00 
100g zucchero semolato 
60g di burro morbido 
1 uovo grande (o 1 uovo + 1 tuorlo)
mezzo cucchiaino scarso di lievito 
scorza di limone
pizzico di sale 
2/3 di mostrarda bolognese e 1/3 di marmellata di prugne

Procedimento

In una terrina mettete la farina e il burro. Con la punta delle dita lavorate il burro fino ad ottenere una composto sabbioso. Aggiungere lo zucchero, il sale, la buccia di limone e il lievito. Formate una fontana con il buco al centro e versate l’uovo. Impastate il minimo indispensabile ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Se necessario potete aggiungete un cucchiaio di latte. Coprite con la pellicola e lasciate riposare per un’oretta in frigo.
Stendere la pasta con il mattarello ad uno spessore di mezzo centimetro e tagliarne dei cerchi con un coppapasta.
Disporre una punta di cucchiaino di marmellata al centro di ogni disco e chiudete a metà, senza premere troppo sui bordi. Disponete le raviole sulla teglia coperta da carta forno e cuocere per circa 15/20 minuti a 175 fino a che non assumono un leggero colore dorato. Si conservano bene chiuse in un sacchetto alimentare.

Per addolcire una giornata uggiosa…

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Forse ho sognato…mi pareva che fosse marzo, invece mi sbaglio…deve essere sicuramente novembre…
Forse non mi dovrei lamentare, almeno sabato c’era il sole…ma che freddo!!! subito dopo pranzo ero uscita a fare una passeggiata con la cucciola per vedere i “ttttteni” (il giardinetto è vicino alla stazione) ma c’era un’aria così fredda che alla fine ce ne siamo dovute tornare a casa.
Invece ieri pioggia dalla mattina alla sera…quindi siamo rimaste tappate in casa, ma ci siamo comunque divertite a fare tanti giochini. E nel pomeriggio abbiamo anche preso il tè come due vecchie signore inglesi sorseggiandolo dal suo delizioso servizio da tè tutto rosa con tanti fiorellini (di plastica of course!). E il tempo è volato via in un baleno purtroppo.
Oggi inizio la settimana con una ricettina dolce, una crema al caramello che ho trovato in un vecchio numero di Cucina no problem. E’ una crema molto facile e veloce da realizzare e secondo me è perfetta come dessert di fine pasto perché è golosa ma al tempo stesso leggera.  Personalmente me la sono gustata abbinata a questi biscotti all’uvetta. Tuffate i biscotti nella crema e toccherete il cielo con un dito…sono dell’opinione che quando si fa una pausa bisogna farla fatta bene ^_^
Questi biscotti di frolla con l’uvetta sono un classico qui a Bologna e io li trovo favolosi. Vi avverto…sono uno tira l’altro, non riuscirete più a smettere. Li faccio spesso e infatti vi avevo già scritto la ricetta qui. Ma visto che le vecchie foto non rendevano loro tanto onore ho deciso di farne qualcuna nuova (anche se non è che siano venute il massimo neanche queste…).

Crema al caramello
Ingredienti 
250ml di panna fresca 
50g di zucchero 
40ml di acqua 
1 tuorlo 
Procedimento
Versare lo zucchero in un pentolino, aggiungere l’acqua fredda e cuocere a fuoco lento evitando che lo zucchero cristallizzi sui bordi.
Versare la panna in una casseruola e scaldarla a fiamma bassa.
Quando il caramello avrà un colore ambrato togliere il pentolino dal fuoco e versarci la panna poco alla volta mescolando continuamente.
Riportare il pentolino sul fuoco e cuocere a fiamma bassa finché il caramello non si sarà completamente sciolto. Versare la crema sui tuorli sbattuti in una ciotola, mescolare e lasciare raffreddare. Conservare in frigorifero.

Quatre quarts au citron…au mascarpone :-)

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Ma quanto è bello il titolo in francese, lo trovo davvero moooooooolto chic!!
Purtroppo il mio francese è un po’ “scarsino” (nel senso che la mia conoscenza si limita a poche paroline, come ad esempio pain au chocolat, macaron, croissant, bignè, madeleine, financier, petit four ^.^) ma trovo che sia così chiccoso e musicale. Mi piacerebbe proprio saperlo parlare, ma non da “straniera”, parlarlo proprio con il loro accento…quanto è bella l’erre moscia pronunciata da loro. E pensare che da piccola avevo l’erre alla francese e mia mamma mi ha mandato da una logopedista per correggere quello che lei riteneva un difetto….
Ma veniamo a noi. Devo dire che la mia cultura riguardo ai dolci francesi è più “mangereccia” piuttosto che “realizzativa”, nel senso che le uniche ricette che ho realizzato sono state i pain au chocolat e i bignè. 
Ma il dolce che ha sempre affascinato maggiormente la mia fantasia è il quatre quarts (quanto è più figo rispetto a quattro quarti?!??). Mangiato una volta e trovato divino!!! non sapete quante volte ho detto adesso lo faccio, poi al solo pensare agli ingredienti ho desistito…stessa quantità di farina, di zucchero e…di burro, una marea di burro! come oramai avete capito (dopo così tanti anni di frequentazione ^.^) non sono una che si fa dei problemi a mangiare dolci, ma tendenzialmente preferisco cosine un po’ più “sane”, magari con l’olio al posto del burro, con ricotta. E’ una questione psicologica,  inconsciamente mi sento meno in colpa. 
Ma poi capita che ci si imbatta in questo quattro quarti al limone del Cavoletto e ti ritrovi a leggere “…questi pezzettini di polpa di limone si mutano in gocce di marmellata (di limone) o, quando sono vicino al bordo del cake, caramelizzano all’interno dell’impasto, e rendono l’insieme non solo deliziosamente più limonoso del solito ‘cake al limone’, ma creano anche un’interessante alternarsi di consistenze…” ditemi vuoi come si può resistere a una cosa del genere, solo a leggerlo ti viene l’acquolina in bocca! 
Ma una parte di me tentenna. Poi leggo bene la ricette e mi rendo conto che il Cavoletto propone una versione alternativa che sostituisce parte del burro con la panna. E li la parte che tentennava scompare e mi scatta l’idea…provo il suggerimento della Pulcina, mascarpone al posto del burro!!! 
Quindi questo non è il vero quattro quarti ma vi dico provatelo perchè è davvero super. Morbido, soffice, scioglievole e con un favoloso sapore di limone. Purtroppo le foto non gli rendono giustizia (sapete che non sono una fudbloggher seria che monta set, fotografa, guarda le foto, le soppesa,  poi cambia qui, sposta la e rifotografa, io faccio due foto e poi basta, anzi poi mangio quindi se vengono bene, bene, altrimenti sfiga).
Grazieeeeee Fede, non so come farei senza di te ^___^

Quattro quarti la limone con mascarpone
Ingredienti (per uno stampo da 23×10)
2 limoni bio
200g di zucchero bianco
200g di mascarpone
200g di farina
2 uova grandi (tre medie)
1/2 bustina di lievito istantaneo
sale un pizzico

Procedimento

Lavare i limoni, e prelevarne la buccia grattugiandola sottilmente, aggiungerci lo zucchero e mescolare con le punte delle dita (in questo modo lo zucchero si aromatizza). Con un coltellino affilato, pelare a vivo i limoni e prelevarne i segmenti (tagliando fra le pellicine centrali del limone). Tagliare i segmenti di limone a pezzettini e conservarli in una ciotola eliminando i semi. Lavorare con una frusta il mascarpone insieme allo zucchero, poi aggiungere una per una le uova, e infine la farina setacciata precedentemente mescolata con il lievito e il sale. Mescolare bene e, con una spatola, incorporare i pezzetti di polpa di limone (insieme a 1-2 cucchiai del loro succo). Versare il tutto in uno stampo imburrato e infarinato e infornare a 170°C per circa un’ora (fate il test dello stecchino invece che di fidarvi ciecamente del tempo di cottura indicato).

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