Saltando in padella

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Domenica ho steccato!!!

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No, non preoccupatevi, non ho deciso che il mio futuro sarebbe stato il canto 🙂
Vi aspettavate un post di tipo pasquale…e invece niente…confesso che a causa di impegni lavorativi non ho ancora preparato nulla per domenica 🙁

Domenica scorsa invece mi sono data al pane. Ma non ho fatto il pane che faccio di solito, ho voluto provare le famigerate “Stecche di Jim” che stanno imperversando su cook qui. Le potete trovare postate anche da Enza qui con tutte le foto dei  passaggi. Le sue sono venute una meraviglia, le mie un po’ meno ma sono comunque soddisfatta del risultato.

Per il procedimento mi sono limitata a seguire alla lettera le indicazioni. Ve le riporto per completezza ma vi consiglio di andare a vedere il post di Nanino su cook perchè le foto del procedimento sono molto chiare e aiutano nei vari passaggi.

Io ho seguito il metodo con lievitazione da 18 ore, ho cominciato alle 14 di sabato, ho fatto le pieghe alle 8 di domenica (eheheh si mi sono alzata presto ma poi sono tornata sotto le coperte!), e ho avuto il pane pronto alle 11 di domenica….e all’ora di pranzo una stecca e mezzo erano già scomparse 🙂

Ingredienti (per 4 stecche):
farina forte  455g (io manitoba Mulino Spadoni)
acqua fredda 350g
sale 3g (io ho fatto 5)
zucchero 3 g
lievito secco 1g (io lievito di birra fresco 1g)
olio di oliva, sale grosso, semola di grano duro per spolverare

Procedimento:

Pesare innanzitutto il lievito. In una larga ciotola, mescolare farina, sale, zucchero. Sciogliere il lievito di birra nell’acqua e unire i liquidi ai solidi. Mescolare con un cucchiaio di legno o materiale plastico finchè gli ingredienti sono appena amalgamati. Si dovrà formare una palla umida e appiccicosa.
Coprire la ciotola con pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente finchè l’impasto è raddoppiato e la superficie è coperta di bolle (18 ore circa).
Riprendere l’impasto e spolverare abbondantemente di semola la superficie di lavoro (più se ne mette, meno si attaccherà). Mettere la ciotola in verticale e far scendere l’impasto, prima da solo e poi aiutandovi con un lecca pentola morbido, cercando di non maltrattarlo troppo.
Fare le pieghe del secondo tipo spiegata da Adriano qui. Io ho usato una spatola morbida tipo leccapentole, e ho fatto passare sotto il lembo di pasta portandolo al centro.
Mettere un telo leggero da cucina sul ripiano e cospargerlo con parecchia semola. Fatto questo, ribaltare l’impasto e dargli la forma di una palla un po’ appiattita, tenendo la “cucitura” verso il basso e appoggiarla sul telo. Spennellare con delicatezza la superficie di olio di oliva e cospargere di sale grosso. Spolverare la superficie con pochissima semola. Richiudere sopra di esso il telo e lasciarla lievitare ancora per due ore.

Dovrà circa raddoppiare. Circa mezz’ora prima della fine della seconda lievitazione, accendere il forno e portarlo a 250. Con una spatola bella tagliente, dividere l’impasto in 4 parti e con delicatezza allungare ogni pezzo formando una stecca della lunghezza della teglia. L’impasto è veramente di una morbidezza unica, sembra vi debba sgusciare dalle mani da un momento all’altro, per cui il taglio va dato con un colpo netto. Disporre le stecche parallelamente, distanziandole tra loro sulla leccarda da forno coperta con carta forno.  Spennellarle di olio e cospargerle ancora con del sale grosso. Le stecche formate, NON vanno più fatte lievitare, ma direttamente infornate.
Cuocere nel forno caldo per 25 minuti se le volte super croccanti, e finchè la crosta è dorata, altrimenti un 5-6 minuti in meno se le volete più morbide. Ovviamente regolatevi sempre in base al vostro forno. Far riposare le stecche nella teglia ancora per 5 minuti, poi disporle su una grata e farle raffreddare completamente.

Che dire….per avere il pane ci vogliono circa 21 ore ma servirà si e no mezz’ora di lavoro fattivo, il resto lo fa la lievitazione. E’ veramente facilissimo da fare, perfetto per i neofiti della lievitazione ma anche per quelli che vogliono risparmiarsi impastature e cose simili. E poi profumato, fragrante, con la crosticina scroccolina come piace a me 🙂 e oltretutto viene super alveolato!!!! Vi va un panino? 🙂

E ora vorrei ringraziare Federica che questo bellissimo fiorellino che mi ha donato!! Non è carinissimo?!?? Ho pensato di donarlo a tutti voi che passate di qua regolarmente, ma anche a quelli che ci capitano per caso o per errore 🙂
Un grande abbraccio e un bacione grosso grosso a tutti. Per Pasqua torno dai miei dove la connessione a internet è una specie di miraggio….se va bene si va di modem 56k, quindi se non ci sentiamo prima, vorrei augurare a tutti
Buona Pasqua a voi e a tutti i vostri cari

Grazie a Ondina, la mia prima marmellata!!

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Ragazze lo ammetto….sono supercontenta di questa marmellata. Lo so che non è poi sta gran cosa, ma è la mia PRIMA marmellata!!! Non so perchè, ma in casa mia ho sempre sentito un certo astio verso le marmellate sin da quando ero piccola. Mia nonna abitava in campagna, e ovviamente in casa nostra arrivavano ondate di montagne di frutta che sarebbe andata a male di li a poco se non ci si fosse fatta la marmellata. Mia mamma viveva questo momento come un incubo…..mi ricordo che si metteva li, lavava, tagliava, faceva bollire prima la frutta da sola per un sacco di tempo per far asciugare il liquido, poi alla fine la faceva bollire con lo zucchero, poi invasava. Un lavoro che alla fine le richiedeva una giornata intera e che la rendeva irritabilissima…quindi io me ne stavo sempre alla larga. Quando mia nonna ha smesso di portarle le solite camionate di frutta, per lei è stato un sollievo.
Tanto per rendere l’idea di quanto lei odi fare la marmellata, vi dico che una volta che ho proferito le parole …vorrei provare a fare la marmellata di pesche.., lei se ne è uscita con un …ma sei matta? ci vuole tanto di quel tempo, devi star li delle ore a mescolare…
Però io testa dura sono….e quando mi metto in testa una cosa prima o poi…..
E infatti appena letta la ricetta di Ondina della sua Marmellata di arance (e cannella) dell’orso Paddington, ne sono subito rimasta conquistata, sia per la deliziosa storia dell’orso Paddington sia per la semplicità del procedimento. Mi sono detta …o ce la faccio così o lascio perdere…ed ecco dunque la mia marmellata. E’ stato FACILISSIMO!!!!
Ho seguito praticamente alla lettera il suo procedimento. Lo riporto per completezza insieme alle mie piccolissime variazioni tra parentesi.

Ingredienti:
1 Kg di arance (le mie erano alcune con polpa chiara, altre rosse)
1 Kg di zucchero
1 stecca di cannella

Procedimento

Lavate bene le arance e bucherellatene la buccia con i rebbi di una forchetta. Mettetele a bagno in una bacinella per almeno 48 ore (72 se possibile) cambiando l’acqua due volte al giorno (io ho lasciato 3 giorni).
Questa operazione serve a togliere l’amaro sotto la scorza e permette di utilizzare tutto il frutto, senza bisogno di eliminare la parte bianca tra zeste e polpa.
Trascorso questo tempo, tagliate via le estremità e affettate le arance finemente, senza sbucciarle. Ponete le fette in una casseruola capiente e recuperate anche il succo.
Aggiungete lo zucchero, la cannella e cuocete mescolando di tanto in tanto fino al superamento della “prova del piattino” o qualsiasi altro metodo utilizziate per individuare la giusta consistenza della marmellata (io ho mescolato spesso e mi ci è voluto poco tempo, circa 25 minuti).
Invasate bollente, pulite velocemente l’imboccatura dei barattoli dalle tracce di marmellata eventualmente colate e chiudete bene. Rovesciate i vasetti e lasciateli capovolti per qualche ora, dopodiché sinceratevi che abbiano formato il sottovuoto. 

Che dire….un profumo di arance per casa che era una meraviglia…e il sapore….una vera delizia. GRAZIE ONDE!!!!! che ve ne pare? visto che voi siete molto più esperti di me di marmellate attendo i vostri commenti!

Ora che mi sono lanciata appena li trovo mi faccio anche quella di limoni di Pantelleria 🙂

Al contadin non far sapere….

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….quanto è buono il cacio con le pere. Ma i contadini mica sono scemi…lo sanno benissimo quanto è buono, ci mancherebbe altro! L’altro giorno la richiesta […senti angelo, ma quel gorgonzola che è li in frigo da un po’ non sarebbe ora di mangiarselo?…] ha fatto svegliare l’unico neurone che ormai mi è rimasto ed è saltato fuori questo. Antipasto sempre della serie veloce da preparare ma anche da mangiare 🙂

Ingredienti:
gorgonzola cremoso dolce
formaggio morbido tipo philadelphia (io ho usato quella yo)
pere
noci
glassa di aceto balsamico (io non ci sono riuscita…poi vi spiego)

Procedimento:

Moooooolto complicato 🙂 
Tritare a coltello le noci e le pere. Cuocere per 2 minuti i dadini di pera in uno sciroppo di zucchero e acqua, sgocciolate bene e schiacciare il tutto in modo da avere una purea. In una ciotola unire i formaggi, la purea di pere e le noci tritate. Io ho fatto metà e metà ma se preferite un sapore più deciso aumentate il gorgonzola. Tenete da parte un po’ del trito di noci per la guarnizione finale. Mettere su dei crostini di pane o in un cucchiaio come ho fatto io e spolverare con le noci rimaste. Finito!!!!
Ho fatto tutto a occhio quindi non so darvi le quantità….la prova assaggio comunque vale sempre 🙂
Se proprio avete voglia di sprecarvi e di tirare fuori dalla dispensa la mandolina, potete impiattare con delle fettine di pera, anche loro passate due minuti nello sciroppo di acqua e zucchero.
E ora veniamo alla glassa di aceto balsamico. Vi dico subito che ci sta che è una meraviglia….ma ora vi chiederete come mai non c’è nel piatto…
Dunque…avrei voluto dare l’effetto di qualche righina sopra le pere…ci ho provato….se guardi qualche video, o in TV sembra facilissimo…a me è venuta fuori una cosa orribile….ho provato con una siringa, a farlo colare da una forchetta….ma niente..aceto a macchie per il piatto. A quel punto ho deciso di lasciar perdere e di impiattare senza 🙂 Visto che voi ci riuscirete sicuramente al primo colpo vi consiglio di metterlo!!! anzi….svelatemi il segreto…..ma come cavolo si fa?!???

Con questa ricetta partecipo alla raccolta Il gusto in un cucchiaio di Cocò.

Ormai direte che non faccio altro che postare ricette per delle raccolte…ma è che sono tutte così carine che poi mi viene voglia di partecipare 🙂

Tramezzini pizza

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Si sa, noi italiani abbiamo la pizza nel sangue 🙂

Questi tramezzini sono sempre della serie sprechiamoci a inventare qualcosa di raffinato e particolare 🙂 … sono veramente facili e veloci da fare ma di sicura riuscita. Li avevo fatti e fotografati un po’ di tempo fa ma ero stata indecisa se postarli o no….diciamo che avevo deciso per il no perchè  mi sembravano talmente facili che mi vergognavo un po’. Poi li ho fatti per un piccolo buffet , poi un altro e un’altro ancora…vanno sempre talmente a ruba e ricevo talmente tanti complimenti per questi tramezzini che ho cambiato idea.
Ci si sforza di fare tante cosine ricercate ma, non so perchè, alla fine nei buffet le cose più semplici sono sempre quelle che vanno via prima. Vabbè….comunque questi tramezzino sono anche perfetti se ci sono dei vegetariani tra i commensali 🙂

Ingredienti:
2 fette di pane per tramezzini (quelle lunghe rettangolari)
200g formaggio morbido, tipo philadelphia
2 pomodori da insalata (rossi non troppo maturi)
sale
origano
basilico tritato
olio EVO

Procedimento:

Per prima cosa ho tagliato a pezzetti piccoli il pomodoro. Mettere in una ciotola e unire un pizzico di sale, l’origano e l’olio (per le quantità andate ad assaggio). Io amo l’accostamento origano/pomodoro quindi tendo ad abbondare….per me non è pizza se non c’è l’origano 🙂 
Lasciate insaporire bene per un’oretta. Intanto mescolate bene la philadelphia con il basilico tritato poi spalmate sulle fette di pane, mettere i pezzetti di pomodoro e chiudete con la restante fetta di pane. Tagliate a quadrotti e il gioco è fatto.

Spuntino talmente light che credo sia adatto per la raccolta di Gaijina (alias Pensieri e dolcezze) “In forma con gusto“.

Che fare….

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….se a causa dei troppo impegni che ti sei presa ti ricordi un po’ troppo in ritardo che oggiè il compleanno di una tua amica? Sai che lei conosce la tua passione per i dolci e si aspetta che le porterai un dolcetto per la feticciola….e pensi…..fortuna che ho in freezer dei bignè che avevo preparato per fare i profiteroles dello ZioPieruccio. Quelli li faccio la prossima volta, adesso ci faccio dei bignè dell’ultimo minuto 🙂

Ingredienti (per circa 25 bignè):
Bignè (io ho usato fedelmente la sua ricetta)
3 uova +1
180 gr acqua
130 gr burro
125 gr farina 00
20 gr latte
3 uova +1
pizzico di sale

Crema
500ml latte
1 uovo intero + 1 tuorli
5 cucchiai fi zucchero
3 cucchiai di farina
scorzetta di limone

35g cioccolato fondente
35g cioccolato bianco
2 cucchiaini di caffè solubile (io ho usato il nescaffè gold)
zucchero a velo per la glassa
aroma arancia
scorza di 1 arancia

Procedimento:
Per i bignè vi rimando all’utilissimo filmato dello ZioPiero qui …molto meglio guardare questo che cercare di capire le mie spiegazioni 🙂

Per la farcitura, ne ho fatti 5 tipi diversi: crema pasticcera, crema all’arancia, crema al caffe, al cioccolato bianco e fondente. Sembra complicato ma visto che ho usato la stessa base per tutte le creme alla fine ho fatto abbastanza presto.
Ho preparato la crema come faccio di solito (vedi qui). Poi ho diviso in 5 ciotoline in parti uguali poi ho aggiunto mentre era ancora molto calda in una il cioccolato fondente, in una quello bianco, in una il caffe solubile, e infine nell’ultima una mezza fialetta di aroma arancia con un po’ di scorzetta grattugiata. Messo in un sac a poche e siringato i bignè.
Poi ho glassato con ciocco bianco quelli al ciocco bianco e quelli all’arancia metendo qualche scorzetta sopra. Con cioccolato fondente quelli al ciocco e quelli al caffè. E per finire ho fatto la glassa con zucchero a velo e un goccino di acqua scaldata quelli alla crema pasticcera. E questa è la produzione completa:

A partire da sinistra, quelli alla crema pasticcera, al cioccolato, di seguito cioccolato bianco, caffè, crema all’arancia e l’ultima fila… misti. Prego notate la voragine lasciata dalla mia sac a poche nei bignè…e ho anche usato il beccuccio più piccolo che possiedo….e questo vi dice tutto sulla potenza della mia sac a poche da 5 ben 5 euro!!! Con il senno del poi la prossima volta credo che farcirò dal culetto…si può dire?? 🙂

Con questa ricetta partecipo alla raccolta Ricette di Serie B di EleL non perchè non siano buoni…ovviamente non potevo non assaggiarne uno di ogni specie per sentire come erano venuti :)….ma perchè è talmente semplice che quasi mi vergogno un po’ a postarla!

Pollo allo zafferano e polvere d’arancia

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Ieri non sapevo cosa preparare per cena, ho aperto il frigo e ho visto che putroppo “piangeva misera”…due fettine di pollo, qualche zucchina, pomodori e una melanzana. Di uscire fuori  per catapultarmi al super prima che chiudesse non se ne parlava proprio, quindi mi sono dovuta inventare qualcosa.
Alla fine ho sperimentato due cose che mi frullavano nella testa già da un po’ ….l’accostamento pollo/arancia  che avevo visto in questa ricetta di Micaela e il metodo di cottura nel brodo descritto da Sigrid qui.

Non so se voi state seguendo i bellissimi reportage di Sigrid (Il cavoletto di bruxelles) dal giappone…beh io me ne sono innamorata perdutamente e me li leggo tutti con grande interesse. Sono veramente interessanti…riesce a descrivere e a trasmettere l’atmosfera di quel paese tanto lontano da noi sia per distanza che per cultura in maniera accattivante e molto divertente. E le foto sono sempre una meraviglia, una più bella dell’altra. In questo post scrive
[…la cottura giapponese è diametralmente opposta a quella occidentale, ovvero: mentre noi qui (cioè li, vabbe 🙂 tendiamo, per appunto stufati & co, a prolungare molto le cotture perché partiamo dagli ingredienti stessi (carne, verdure, erbe ecc…), crudi, che devono, spesso mediante il grasso, sviluppare lentamente i loro aromi, in Giappone invece la cosa funziona praticamente al contrario. Questo perché gli stessi ingredienti (qui è proprio plateale: manzo, patate, carota e cipolla, non c’è neanche nulla di esotico) vengono cotti dentro del brodo (il più delle volte dashi) ed è lui, il brodo, che, insieme a tutto ciò che ci viene aggiunto (salsa di soia, mirin, sake, a volte miso) conferisce agli ingredienti un sapore, in genere delicato, elegante e modulabile a secondo di come si dosano gli ingredienti liquidi….]. Questo procedimento di cottura mi ha subito intrigato quindi ho deciso di cuocere tutto nel brodo vegetale.
Ingredienti (per 2 persone):
brodo vegetale
300g di pollo
zucchine
pomodori  non troppo maturi
melanzane
zafferano
polvere d’arancia
riso basmati o thai

Procedimento: 
Tagliare le zucchine, le melanzane e i pomodori privati dei semi. Tagliare il pollo a  fettine sottili. Far saltare molto brevemente le verdure in padella con un filino d’olio, aggungere la carne e lasciar andare per pochi minuti finché non abbiano cambiato colore. Poi versare il brodo in modo da coprire appena il tutto. Aggiungere lo zafferano e la polvere d’arancia.
Coprire la padella e lasciar cuocere a fiamma media per una decina di minuti, anche meno. Alla fine le verdure devono essere cotte ma non troppo morbide e il liquido dev’essersi ristretto. Servire con  del riso. Vi consiglio vivamente di usare un riso a chicco lungo adatto per secondi piatti, tipo il basmati o il thai.

L’aspetto estetico non è un grachè, ma devo dire che il piatto è risultato meglio delle aspettative. E poi è anche un piatto decisamente light quindi cosa si vuole di puù dalla vita? ….un lucano?!? 🙂

Con questa ricetta vorrei partecipare alla raccolta  ORO nel PIATTO. 1000 e una ricetta con lo ZAFFERANO indetta da federica, sul blog note di cioccolato.

Focaccine dolci e girelline all’uvetta

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Vi avviso subito…mettetevi comodi perchè questo post è un po’ lunghino e faceto. Ma oggi ero in vena letteraria quindi mi sono lasciata un po’ andare 🙂 anzi….vi do un consiglio…se volete fare delle focaccine veramente buone è meglio che andiate a vedere qui da Morena. Per i lievitati lei è una garanzia!!

I lievitati o li faccio di domenica o proprio non li faccio. Non so perchè ma fra settimana non trovo il tempo per impastare, aspettare, reimpastare, riaspettare…e poi mi verrebbe l’esaurimento nervoso pensando a tutte le cose che devo fare e ai posti dove devo riuscire a passare prima che chiudano 🙂

Di domenica invece…….è la stessa cosa, con l’unica differenza che tanto i negozi sono chiusi quindi o hai fatto la spesa prima o sei fregata 🙂
Questa domenica però me la sono presa comoda (almeno una volta all’anno potrò pur permettermelo cavolo!) e mi sono data alla lievitazione. Volevo proprio godermela quindi ho optato per niente di impegnativo, ragion percui ho scartato subito l’ipotesi sfogliatura. Non avevo neanche voglia di utilizzare i pochi neuroni che mi sono rimasti destro la scatola cranica per decidere su farciture o abbinamenti di sapori vari. L’unico neurone che ho attivato ha deciso…..uvetta. Insomma per questa ricetta sono andata proprio su lievitato livello base 🙂

Ingredienti
250g farina (io ho usato manitoba)
50g zucchero
40g burro
7g lievito di birra
1 cucchiaino di miele
2/3 cucchiai di latte
1 uovo
scorza di limone
uvetta ammollata nel rhum

Procedimento

Prima di tutto va preparato il lievitino: sciogliere il lievito, il miele e la scorza del limone nel latte tiepido e mescolare bene con 2/3 cucchiai di farina e coprire con pellicola. Lasciare lievitare nel forno con la lucina accesa fino al raddoppio. Occorrerà circa mezz’ora. Mentre aspettate potrete dedicare il vostro tempo ad altre attività ludiche tipo annaffiare quelle povere piante che oramai stanno per morire di sete a causa della vostra trascuratezza 🙂
Trascorso questo tempo fare la fontana sulla spianatoia con farina ezucchero. Poi aggiungere l’uovo il burro molto morbido e infine il lievitino. 

Non possedendo utili attrezzi allo scopo, io impasto a mano come mi ha insegnato mia nonna. Mia nonna certo non aveva fatto corsi di cucina e non sapeva niente di tipi di piegature ma come si sa le nonne hanno sempre ragione….e infatti il gesto che faceva mi sembra che sia proprio la famigerata piega del secondo tipo spiegata da Adriano qui. So che siete tutti superesperti e superdotati di attrezzi vari per impastare…mica siete dei novellini….ma magari a qualcuno che passa di qua per errore potrebbe interessare come fare senza impastatrice 🙂

Anzi….visto che appunto non siete dei novellini, sarei felice di avere i vostri commenti sul mio modo di impastare e ovviamente i vostri suggerimenti e consigli.
E’ molto più difficile a dirsi che a farsi, comunque spero che dalle foto si capisca qualcosa. Certo fotografarsi con la mano sinistra mentra la destra cerca di impastare non è cosa da principiante. E infatti non è che ste foto siano venute un granchè 🙂
Con le dita della mano si prende un po’ di impasto da sopra e si ripiega verso il centro del panetto e si preme con la zona della mano vicino al polso (tecnicamente credo si chiami metacarpo ma non ne sono sicura….). Con l’altra mano ci si aiuta facendo ruotare il panetto in modo che l’operazione di ripiegamento avvenga lungo tutto il diametro. Impastare bene in questo modo fino ad ottenere una bella palla elastica (circa 15/20 minuti).
Questo per quanto riguarda gli impasti piccoli come questo che si riescono a lavorare con una sola mano. Alla prossima per un bell’impasto da 1kg di farina 🙂

Lasciare lievitare in luogo caldo per almeno 1ora e mezza e comunque fino al raddoppio. E a questo punto avete tutto il tempo di:
– scendere in garage per cambiare il freno della bicicletta e il pedale che vi si è stroncato sotto i piedi
– cercare tra attrezzi, chiavi, chiavistelli, cacciaviti e quantaltro quello che fa al caso vostro
– sporcarvi in maniera indecorosa di ruggine, grasso etc…
– e chiedervi come mai ste cose alla fine toccano sempre a voi….non erano le donne che dovevano dedicarsi ai lavori di conceto e i maschietti a quelli che richiedono forza bruta? bah….alla fine se si vuole che una cosa venga fatta prima della propria morte si è costretti ad arrangiarsi!

Trascorso questo tempo, potete rientrare tra le mura domestiche e tornare al vostro lievitato. iI volevo fare qualche esperimento, quindi ho diviso in due l’impasto. Ho leggermente sgonfiato una metà, unito l’uvetta e reimpastato. Poi ho preso pezzettini di impasto grandi quanto una pallina da golf e fatto dei paninetti come descritto benissimo dalla grande Morena qui. Ho steso l’altra metà facendo un rettangolo (o quasi…) alto mezzo centimetro. Ho spalmato uno sciroppo di acqua e zucchero, messo l’uvetta e arrotolato. Io ho arrotolato in modo da fare tante girelline piccole. Se arrotolate sull’altro lato ottterrete girelle più grandi ma in numero inferiore….e qui sono gusti…a me piacciono i dolcetti mignon e le monoporzioni quindi ho optato per la versione piccola 🙂
Mettere sulla placca da forno ben distanziati e lasciare lievitare per un’altra oretta. E qui potrete dedicarvi alla preparazione del pranzo….se no poi si sentono i mugugni di quelli che hanno trascorso tutta la mattina sul divano ma pretendono poi di mangiare in orario!!!!

Trascorso questo tempo spennellare la superfice delle focaccine con lo sciroppo di zucchero e acqua. Cuocere a 180 per 15/20 minuti. Non mettetevi a pulire il bagno come ho fatto io che poi vi scappa l’orario 🙂 Ma alla fine vi potrete gustare questi dolcetti soffici, fragranti e profumati….sempre se riuscirete a nasconderne qualcuno alla vista della stessa persona che ha passato la domenica sul divano!!
Qua sotto una girellina da vicino (io ho spolverizzato di zucchero a velo) e l’interno di una focaccina…purtroppo ne ho proprio beccato uno in cui l’uvetta scarseggia 🙂

Scusate per la lunghezza del post, ma oggi ero in vena di sparare cavolate e mi sono lasciata trascinare nel racconto della mia domenica di relax!!!! 
Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Betty “Basta un poco di lievito”

Spaghetti di farro alle melanzane e pomodori secchi su crema di ceci bianchi

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Di solito quando cucino, lo faccio a sentimento. Mi viene in mente qualcosa, lo provo, assaggio e decido se il risultato merita o no di essere replicato o magari migliorato. Ma questa volta no. Per questa ricetta ho sfogliato riviste, libri di cucina e ho fatto un sacco di ricerche in internet. Ho elucubrato, cambiato idea innumerevoli volte, ma alla fine sono arrivata al traguardo….almeno spero 🙂

Avevo visto il contest di Paoletta Puglia e Basilicata a Tavola circa un mesetto fa, ma avevo pensato che non facesse per me visto che io con la puglia non c’azzecco niente. Non ho origini pugliesi o lucane e purtroppo ci sono stata in vacanza solo da piccola, per cui non mi ricordo praticamente niente. Come potevo […portare a tavola la tradizione di Puglia e Basilicata…] visto che proprio non le conoscevo?

Poi però un piccolo tarlo ha cominciato a girarmi nel cervello…c’è talmente tanto posto vuoto che aveva campo libero 🙂
Mi sono incuriosita, mi è venuta voglia di andare a cercare informazioni, di farmi un’idea della cucina pugliese e lucana. E la cosa mi ha preso, più mi addentravo in quel mondo più la curiosità cresceva. Tra le varie portate ho optato per un primo perchè mi sembrava la cosa più abbordabile per me. Alla fine ho deciso di non replicare direttamente una ricetta presa da qualche parte ma di provare ad elaborare qualcosa di mio. L’unica cosa che posso dire è che a noi è veramente piaciuta molto e ce la siamo gustata con piacere.

Quindi questa NON è una ricetta pugliese, è una ricetta nata dall’idea che IO mi sono fatta della cucina pugliese e in cui ho accostato ingredienti che comunque io adoro. Tra gli ingredienti e sapori che ho visto nelle ricette lette e studiate vengo subito conquistata dalle melanzane, poi sono venuti i pomodori secchi e il piccantino del peperoncino. Gli spaghetti al farro invece li ho scelti solo perchè a me piacciono molto 🙂
Ho provato così, ma c’era qualcosa che non mi soddisfaceva….mancava l’elemento chiave….il sapore che non fosse solo in grado amalgamarsi perfettamente con gli altri, ma che li esaltasse. E sono venuti i ceci. 
Quindi ho scelto di accostare il sapore deciso e intenso di melanzane, pomodori secchi e peperoncino con il gusto più delicato e pastoso dei ceci. 

Ingredienti
spaghetti di farro
melanzane
pomodori secchi
peperoncino secco sbriciolato
ceci bianchi

Procedimento

Prima di tutto mettere in ammollo in acqua tiepida i ceci per almeno 12 ore. Io li ho preparati la sera prima e li ho lasciati in bagno tutta la notte. Cuocere in pentola a pressione per 35/40 minuti dopo il fischio. Per preparare la crema, mettere in una padella uno spicchio di aglio intero leggermente schiacciato insieme ad un filo d’olio. Aggiungere i ceci lessati e schiacciati con una forchetta insieme ad un pochino di liquido di cottura. Cuocere per 2/3 minuti, togliere l’aglio e passare tutto al minipimer.
In una padella cuocere le melanzane tagliate a tocchetti con un filo d’olio per un minuto. Poi aggiungere un pochino di brodo di verdura, i pomodori secchi tagliati in pezzetti e il peperoncino e cuocere per qualche minuto finchè le melanzane non hanno cambiato colre e sono diventate “traslucide”.  Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e quando pronta scolare velocemente e far saltare qualche minuto nella padella con le melanzane e i pomodori secchi in modo da mantecare i sapori. Impiattare metterndo la crema di ceci sul fondo del piatto e poi cercando di disporre gli spaghetti come meglio potete 🙂

Voglio ringraziare Paoletta perchè questo contest mi ha stimolato ad avvicinarmi alle tradizioni e alla cucina pugliese e lucana. Mi ha fatto venire proprio una gran voglia di andarci in vacanza per poter vivere di persona i profumi e i sapori di quelle terre 🙂
Se non si fosse capito….con questa ricetta vorrei partecipare al Contest “Puglia e Basilicata a tavola” dei blog “Anice e Cannella” e “Sapori dei Sassi” nella categoria Cucina Pugliese

Non c’è più niente da fare…

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…ormai i miei mi hanno dato per persa. Al mio grido “…un raggio di sole….non posso lasciarmelo sfuggire…devo assolutamente fare le foto…” mio padre mi ha guardato, ha scosso la testa e si è rimessa a mangiare. Vabbè stavamo pranzando e io ho piantato li tutto per tuffarmi in cucina, e fiondarmi  alla finestra con plumcake e macchinetta fotografica. Mia madre ormai se ne è fatta una ragione…sa che fotografo e metto in internet le mie ricette…e di solito quando torno a casa per una rimpatriata le faccio vedere le miei ultime produzioni. Quella che l’ha colpita di più ovviamente è stata quella delle castagnole e un po’ commossa mi ha detto “…pensa se lo sapesse la zia che è andata a finire in internet…non se lo sarebbe mai aspettato…”
In fondo però è anche orgogliosa di vedere le miei ricette e di pensare che altre persone possano vederle e provarle 🙂
Tornando a noi dopo questa digressione, avevo un bel po’ di mele quindi ho pensato di fare questo plumcake come dolcetto da colazione per mio zio…una delle mie cavie culinarie…ma devo ammettere che non faccio troppa fatica a trovare cavie culinarie 🙂
Plumcake alle mele
Ingredienti
230g farina 00
170g zucchero
1 uovo
50g di olio dioliva
1/2 bustna di lievito vanigliato
un goccetto di rhum (a piacere)
zucchero semolato per guarnire
2 mele (io ho usato le golden)
cannella
succo di limone
Procedimento
Tagliare le mele a fettine sottili, metterle in un recipiente e lasciare macerare un po’ con del succo di limone e una bella spolverata di cannella. A me piace un sacco quindi tendo ad abbondare 🙂
Montare bene lo zucchero con l’uovo fino a farlo diventare spumoso, poi aggiungere l’olio, e il rhum. A questo punto aggiungere la farina in due o tre volte e mescolare lentamente in modo da amalgamare bene il tutto, Aggiungere un altra spolverata di cannella e infine il lievito. Il composto risulterà volutamente abbastanza “sodo”. In questo modo le mele non sprofonderanno in cottura verso il fondo.
Stendere metà del composto nello stampo imburrato e infarinato, poi mettere uno strato di mele e finire con l’altra metà del composto. Mi raccomando, tenete le fettine più belle per la guarnizione superiore e usate quelle più piccole e “storte” per l’interno 🙂
Ho messo le fettine restanti “a rastrelliera” (…non so come si dice tecnicamente…ma la foto è esplicativa! infilandole un pochino dentro la pasta e ho terminato spolverizzando con zucchero semolato…ma forse ci starebbe bene anche lo zucchero di canna.

Cuocere in forno caldo a 170 per circa 60 minuti, comunque fate la prova stecchino. Non vi dico il profumo di cannella che si è sparso per casa….una meraviglia 🙂
Questa volta non mi sono arrischiata di provare il metodo di cottura “a forno freddo” usato qui perché temevo che nel tempo necessario al forno per scaldarsi e attivare il lievito, le mele sarebbero scese inesorabilmente sul fondo…si capisce che proprio non volevo le mele sul fondo? 🙂
Ed eccolo qua baciato dal sole….

Non ho la foto della fetta perchè l’ho portato da mio zio, comunque mi ha telefonato ieri confermandomi che le mele NON erano sprofondate 🙂

Anche con questo dolce vorrei partecipare alla racconta “Ricettes sucrées avec l’Huile d’olive” ideato da Carole del blog “Alter Gusto” visto che al posto del burro ho utilizzato lo stesso olio di oliva pubgiese che avevo sperimentato per queste ciambelline

99 colombe per le Sorelle Nurzia

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Oggi niente post culinario. Vi invito invece ad andare a vedere il blog  99 COLOMBE creato da Lydia ed Artemisia per aiutare attraverso il mondo dei food-blogger la storica azienda abruzzese Sorelle Nurzia, famosa per i suoi torroni a Natale, ma che produce anche biscotti, colombe, uova pasquali.
Questa azienda, anche se in grande difficoltà, ha fornito ogni giorno la colazione per i vari campi dal 9 Aprile 2009 fino a quando questi sono stati chiusi a fine settembre.

Vi invito anche ad andare a leggere la lettera che Mara, che si occupa di strategiedi marketing per questa azienda, ha spedito ad Artemisia. Una lettera bellissima che mostra la forza, il coraggio e la voglia di trovare nuove strade per far risorgere l’azienda.

Vi invito infine a visitare il sito delle Sorelle Nurzia per vedere il catalogo dei loro meravigliosi prodotti.

Mi raccomando!!! Diffondete l’iniziativa

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