Saltando in padella

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Graham crackers

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Ci sono, si ecco non sono morta…in effetti magari vi poteva anche essere venuto il dubbio. Potrei scusarmi dicendo di essere freneticamente immersa nei preparativi natalizi ma non sarebbe la verità…in verità vi confesso che non ho ancora comprato manco un regalo, anzi non ci ho proprio ancora pensato. In casa niente decorazioni natalizie, niente lucine, niente presepe…l’unica cosa che ho trovato il tempo di fare è portare su dalla cantina l’alberello striminzito preparato l’anno scorso…ma non fraintendete, non ho fatto l’albero, l’ho preso già bello che decorato dall’anno scorso ^___^
E non ho ancora pensato al menù per il pranzo di Natale…per fortuna che ci avete pensato voi a postare tante belle ideuzze gustose così non mi dovrò scervellare…copierò spudoratamente le vostre :-DD 
Domenica sarò a casa della mamy e dovrò fare il capocuoco per antipasti e dolci…invece per il primo e il secondo mi declasso ad aiutocuoco…impossibile per me eguagliare la maestria della mia mamy con spianatoia e mattarello ^_^ 
Ma veniamo alla ricettina di oggi…ecco questa invece non c’azzecca niente con il Natale ma il barattolino di melassa regalatami da una dolcissima amica oramai stazionava in frigo da troppi mesi…era ora che onorassi questo regalo tanto gradito. Era da tanto che volevo provare questi biscotti biscotti, questi Graham crackers…ne sono rimasta stregata appena li ho visti da Sabrine, poi li ho rivisti dal Nanni e dalla Violetta e mi sono ancora più convinta che li dovevo assolutamente fare…assolutamente da fare!!!
Si dovrebbero usare per la base delle cheesecakes ma io li ho mangiati nature accompagnati da un buon tè. Non dico niente a parte FAAAA-TEEEE-LIIIII…non ve ne pentirete. Vi riporto la ricetta di Sabrine con qualche mia considerazione in corsivo. 
Ma prima di passare alla ricetta vorrei farvi tantissimi auguri di buone feste a voi e a tutti i vostri cari.
Graham crackers di Sabrine
Ingredienti
150g farina 00
30g farina integrale
70g zucchero grezzo di canna
40g burro (freddo di frigorifero) 
3 cucchiai di melassa (sono circa 50 gr) 
5 cucchiai di latte
1/2 cucchiaino bicarbonato
1/2 cucchiaino di sale fino
meno di un pizzico di cannella
Procedimento
In un mixer miscelare molto rapidamente le farine lo zucchero di canna, il bicarbonato, il sale e la cannella. Aggiungere il burro a pezzetti e la melassa e azionare il mixer fino ad ottenere delle briciole (i passaggi devono essere sempre rapidi, mi raccomando) Aggiungere anche 3 cucchiai di latte ed azionare ancora fino ad ottenere una palla (eventualmente aggiungere un pò del latte rimasto se l’impasto non dovesse stare insieme). 
Io ho impastato tutto a mano come faccio per la frolla. Quindi prima ho sfarinato il burro freddo di freezer con la farina 00, poi aggiunto quella integrale, lo zucchero, ilbicarbonato, il sale e la cannella. Poi ho unito il latte a poco a poco in modo che l’impasto rimanesse il più duro possibile ma stesse comunque insieme. Io ne ho messi 4, forse dipende dallo zucchero usato.
Quando decidete di procedere accendete il forno a 180°, tirate fuori l’impasto dal frigo, aspettate cinque minuti e poi tiratelo con il matterello in una sfoglia di 4 mm: sarà un po’ appiccicoso, perciò non lesinate la farina mentre lo stendete, direttamente sul piano di marmo oppure tra due fogli di carta forno. Tagliate i vostri Graham crackers, posateli su una teglia per biscotti foderata di carta forno e metteteli in frigo per un quarto d’ora (io ho usato un taglia biscotti circolare di circa 8 cm che fa già i buchini…carino vero? l’ho comprato in the USA ^__^)

Cuoceteli per 10-15 minuti, poi girateli e infornateli altri 5 minuti.  A questo punto dovete vedere voi se sono cotti: il colore non vi aiuterà (sono biscotti “abbronzati” in partenza, grazie alla melassa) e nemmeno la consistenza (se li toccate caldi saranno sempre un po’ molli). Perciò tirateli tranquillamente fuori dal forno, aspettate che si raffreddino un po’, assaggiatene uno e agite di conseguenza.

Lasciateli raffreddare su una gratella da pasticciere e se dovete conservarli utilizzate la solita scatole di latta.

Fave dei morti al cacao

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Buon giovedì a tutti. Oggi parto con le scuse preventive (si potrà dire?!?? mah…) perché gli impegni di lavoro mi costringeranno a latitare un po’ dal mio e dai vostri blog nei prossimi giorni. E’ che ai primi di dicembre dovrò andare negli states per lavoro e mi sono accorta di avere un bel po’ di cosine da organizzare in questi venti giorni.
Ma ora passiamo alla ricetta di oggi…ricetta per dei biscotti cioccolatosi e super-mandorlosi…insomma una vera golosità.
Quando mi sono traferita da Forlì a Bologna mi sono imbattuta in alcune “stranezze” che all’inizio mi hanno creato qualche difficoltà. 
Primo problema…capirsi con il fornaio. Ad esempio ho scoperto che i panini che a Forlì vengono chiamati romanini sono chiamati qui barilini e sono quelle che comunemente le food-blogger chiamano mantovanine.
Altra cosa che mi sono dovuta far spiegare “dai locali”…aprire da dentro casa il portone del condominio con il pulsante viene indicato come dare il tiro o_O
Oppure buttare il bidone viene detto buttare il rusco…ma si dice anche da voi?!?? Devo confessare che la prima volta che mi sono sentita dire vai a buttare il rusco sono rimasta perplessa…che cosa dovrei buttare?!???
Ecco mi è successo di rimanere sorpresa anche quando ho assaggiato per la prima volta i biscotti che qui vengono chiamati Fave dei morti. A Bologna le fave dei morti sono dei biscotti che vengono preparati per la commemorazione dei nostri cari e sono fatti con un impasto che assomiglia alla pasta di mandorle. Vengono prepararti in tre versioni…bianchi, rosa (colorati con alchermes) e in versioni dark con l’aggiunta di cacao.
A Forlì invece vengono chiamati Fave dei morti dei biscotti di simil-frolla aromatizzati con semi di anice. 
Capite adesso perché sono rimasta sorpresa dopo aver dato il primo morso ad una fava dei morti comprata dal fornaio bolognese? Cavoli mi aspettavo di mangiare dei biscotti all’anice e invece stavo mangiando dei biscotti super-mandorlosi!!! Ma dopo il primo momento di stupore non mi sono certo fatta dei problemi…biscotti spazzolati in pochi minuti ^____^
Non avevo mai preparato le Fave dei morti “mandorlose”, ma sarà stato il caso o il destino (chissà…) è capitato che la nostra Patrizia pubblicasse questa ricetta proprio quando stavo meditando di andare a farne scorta dal mio amico fornaio. Ovvio che non mi sono fatta sfuggire l’occasione di provarla…in preda ad un attacco di golosità ho voluto sperimentarne una versione cioccolatosa sostituendo un po’ di farina con del cacao amaro…per il resto copiata di sana pianta. Qui a Bologna vengono fatte dando una forma irregolare “a sasso” quindi io mi sono attenuta alla tradizione…biscotti a forma di meteoriti :-DDD
Devo proprio ringraziare Patrizia perché la sua ricetta è perfetta…ora potrò preparameli tutte le volte che mi scatta la voglia ;-)))

Fave dei morti al cacao (di Patrizia)
Ingredienti
130g di farina 00
20g cacao amaro
75g di mandorle pelate
75g di zucchero semolato
25g di burro morbido
1 uovo intero
1/2 cucchiaino di cannella
zucchero a velo q.b.

Procedimento

In una padella antiaderente tostare le mandorle a fuoco medio per 4/5 minuti girandole spesso, quindi lasciarle raffreddare e frullarle con il mixer insieme alla metà dello zucchero semolato fino a ridurle in polvere. Impastare la farina, il cacao, lo zucchero rimasto, il composto di mandorle, la cannella e l’uovo fino ad ottenere una pasta omogenea, consistente e morbida. Prendere dei pezzettini di impasto e formare i biscotti (io ho voluto dare una forma un po’ irregolare tipo sasso lunare :-)) ).  Allinearli su una placca ricoperta con carta da forno. Cuocere in forno a 170° per circa 20 minuti, farli raffreddare su una gratella per dolci e spolverizzarli con lo zucchero a velo.

Chi l’ha detto che non sono digestivi?

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Chiamatemi pure scopiazzona ma in questi giorni i cricetini hanno deciso di mettersi in sciopero…risultato: inventiva culinaria sotto zero 🙁 
Grave problema perchè avevo proprio taaaaanto bisogno di coccolarmi!!! dopo il piccolo incidentino subito in bicicletta, la riunione di condomino, e pure il backout del sistema elettrico del condomino avevo assoluto bisogno di una coccola golosa….magari da sgranocchiare accoccolata sul divano in compagnia della dolce metà e di un buon libro.
Sarà stato il caso, sarà stato il destino…ma non posso che dire che la ricettina pubblicata lunedì scorso dalla nostra Violetta è proprio cascata a fagiolo.
Quindi dopo aver scopiazzato questa torta dalla ricetta di Ambra mi sono data alla scopiazzatura dei meravigliosi Digestive di Viola ^____^
Sfido chi dice che non sono digestivi!!! vi posso assicurare che sono moooooolto digestivi. In fondo quando ci si sente felici e soddisfatti si digerisce meglio…quindi visto che mangiare questi biscotti fa sentire rilassati e contenti, se ne deduce che si digerisce anche meglio. Secondo me il ragionamento non fa una piega ;-)))) 
Vi riporto la ricetta di Viola che ho copiato pari pari…lei è una assoluta garanzia! quindi se i vostri criceti sono in sciopero niente paura…una ricetta di Violetta e la coccola sarà assicurata ^___^ 

Digestive di Viola
Ingredienti (per circa 32 pezzi)
200g farina 00 (oppure 220g se non usate l’avena)
80g farina integrale
20g avena (facoltativo)
50g zucchero bianco
50g zucchero di canna
140g burro
1 cucchiaino di bicarbonato
una presa di sale
3 cucchiai di latte

Procedimento 

Ridurre i fiocchi d’avena in maniera grossolana (non proprio farina, ma nemmeno interi!, una via di mezzo). Non volendo usare i fiocchi d’avena si possono sostituire con 20 gr di farina 00. 
Setacciare la farina 00 e mescolarla a quella integrale, aggiungere l’avena sminuzzata, i due tipi di zucchero, il bicarbonato e mescolare bene in un mixer. Aggiungere una presa abbondante di sale, il burro freddo a pezzetti e azionare per qualche secondo ad intermittenza fino ad amalgamare il tutto. Aggiungere il latte poco alla volta e azionare sempre ad intermittenza finche il composto non starà insieme. A questo punto compattarlo un pò con le mani, avvolgerlo nella pellicola e tenerlo in frigorifero per almeno un’ora.
Trascorso il tempo, stendere l’impasto a circa tre millimetri di spessore e con un coppapasta ricavare i biscotti (io ho usato un bicchiere). Sistemarli su una teglia ricoperta di carta forno e cuocerli a 180°C per 15 minuti, poi abbassare a 150°C e lasciare altri dieci minuti. Questi biscotti, per per scrocchiare sotto i denti, devono asciugarsi bene, diversamente rimarranno morbidi. Però non devono scurire troppo ai bordi, sennò il sapore ne risentirà. Se una volta sfornati e fatti raffreddare risultassero morbidi infornarli ancora qualche minuto a 150°C.
Conservate in scatole di latta ben chiuse….sempre che riusciate a non farli fuori tutti tanto per migliorare la vostra digestione ;-)))

Simil cantucci al cacao, arancia e cannella

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Ok lo ammetto…sono in fase biscottifera….si era capito vero? 
Vi dico solo…se vi piace la cannella questi fanno proprio al caso vostro…questi biscotti sono DA URLO!!! e infatti la ricetta non è mia 😉 ma della mamma di un mio collega. 
Dopo aver avuto la fortuna di assaggiarli ad una “festicciola” in ufficio, me ne sono innamorata pazzamente e ho fatto in modo di procurami la ricetta. Il mio collega mi ha detto che sono dei biscotti tipici abruzzesi…non so se abbiano un nome, sinceramente mi sono dimenticata di chiederlo…ero troppo indaffarata a mangiare ^____^    
Con la quantità riportata vengono piuttosto “cannellosi”…se non siete dei veri amanti magari riducete la dose a un cucchiaino. Non avendo avuto indicazioni sul procedimento, io ho seguito quello che uso abitualmente per gli scroccadenti e secondo me sono venuti uguali agli originali. 
Prima di passare alla ricetta vorrei scusami con voi per la mia latitanza dal mio e dai vostri blog…in questo periodo sono piuttosto indaffarata al lavoro…e con i tempi che corrono è meglio rallegrarsi di avere un sacco di lavoro da fare =___=

Simil cantucci al cacao, arancia e cannella
Ingredienti
220g farina 00
1 cucchiaio di cacao amaro (circa 15g)
1 cucchiaino di lievito istantaneo per dolci
80g burro
100 g zucchero
1 uovo
2 cucchiaini di cannella
scorza candita di arancia
pizzico di sale

Procediemento

Fate la fontana con la farina, tagliare a fiocchetti il burro e strofinare con la punta delle dita fino ad ottenere uno sfarinato granuloso. Aggiungete il cacao, la cannella, lo zucchero, il lievito, il sale e rimescolare il tutto con una forchetta. Poi aggiungete l’uovo e impastare velocemente. Infine incorporate la scorza di arancia tagliata a cubetti. 
Lasciate in frigo un’oretta coperto dalla pellicola, poi formate in due piccoli panetti stretti e lunghi. Cuocere in forno a 170 per circa 25/30 minuti. I panetti si abbasseranno e allargheranno un po’, ma soprattutto compariranno delle crepe sulla superficie.  Togliere da forno e far raffreddare per circa 5 minuti, poi tagliare i panetti in diagonale per formare i biscotti. Rimettere in forno e far biscottare per altri 5 minuti su ogni lato. Non vi preoccupate se quando li togliete vi sembrano un po’ morbidini perchè poi si induriscono raffreddandosi.

Biscotti integrali al cacao e avena…cioccolato e nocciole

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Sottotitolo: tanto per non farci mancare niente ^________^ 
Ragazzi che freddo che ho sofferto la settimana scorsa :(( 
Sono stata Helsinki e il tempo è stato veramente da lupi…pioggia, vento e freddo. Partita con 30 gradi mi sono ritrovata catapultata dall’estate all’inverno in poche ore. Non vedevo l’ora di tornare per potermi godere un bel weekend di sole e invece…diluvio!!! ma che sfortuna =___= 
Però con il cibo non è andata male…ho mangiato tante cosine buone…non sono una gran carnivora ma devo dire che il gulasch di renna o di alce non è affatto male. Per non parlare della montagna di frutti di bosco che mi gustavo tutte le mattine a colazione insieme a due belle fette di pane di segale caldo con tanti semini dentro 😀 
Comunque tornando a noi e alla ricetta di oggi…domenica mentre me ne stavo alla finestra a guardare la pioggia sono stata presa da raptus tazza di latte e biscotti…non c’è niente di meglio in una giornata uggiosa!!!
mmmmm…dubbio amletico…che biscotti fare? chissà forse sono stata inconsciamente influenzata dalla settimana finlandese comunque il fatto è che volevo qualcosa di bello rustico e croccante…e ovviamente anche tanto goloso ^__^
Girovagando un po’ per il web mi sono imbattuta in questi biscotti all’avena con arancia e cioccolato di Marifra…molto interessanti…qualche piccola modifica qua e la, farina integrale, niente miele ma zucchero grezzo, un po’ di cacao e magari anche qualche nocciola tritata…sisisi mi sembra proprio un’ottima idea…biscotti integrali al cacao con fiocchi d’avena, gocce di cioccolato e nocciole. Suona bene vero? ^_____^
Biscotti integrali al cacao con avena, gocce di cioccolato e nocciole
Ingredienti
100g farina integrale
15 cacao amaro
80g fiocchi d’avena tritati con il mixer
70g zucchero di canna
1 uovo (medio/piccolo)
60g olio
1 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
gocce di cioccolato tritate q.b.
nocciole tritate q.b.
Procedimento
In una ciotola con una forchetta lavorare per bene l’uovo con lo zucchero; aggiungete l’olio, il sale e mescolare. Unire la farina d’avena, l’altra farina integrale setacciata, il cacao e il cucchiaino di lievito. In ultimo unite le gocce di cioccolato e le nocciole tritate. Devo confessare che per la quantità di gocce di cioccolato e nocciole sono andata ad occhio. Ho amalgamato il tutto finché il composto non è diventa omogeneo.
Mettete in frigo per circa mezz’ora in modo che si indurisca, poi stendete con il mattarello e tagliate con una formina. Infornare a 170 a forno già caldo per circa 15 minuti.

I cantucci del Nanni

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Partiamo con la soluzione al quesito “Una gita a….” della settimana scorsa, so che siete sulle spine 😉 
La città era Trani, una splendida città d’arte con tante bellezze artistiche ed architettoniche. Il premio va a Fabiana che l’ha immediatamente individuata, brava Fabiana :-)) 
E ora passiamo alla ricetta di oggi. Vi confesso che in questo periodo io e i fornelli/forno ci frequentiamo poco…la nostra relazione che nei mesi scorsi è stata intensa e di grande soddisfazione sta un po’ languendo. Questo fine settimana però ho preso il toro per le corna e mi sono decisa a fare una ricetta che era da un po’ che risiedeva li sulla cima della pila dei foglietti delle “ricette da provare”…i Cantucci alle mandorle del Nanni.
In romagna si usano fare dei biscotti chiamati Scroccadenti. Sono simili ma non uguali ai cantucci toscani, sono più friabili e dalla consistenza “meno compatta”, e vengono accompagnati da un bicchiere di vino rosso, di solito Sangiovese. Personalmente amo molto questo tipo di biscotti, quindi era da un po’ che cercavo la ricetta dei veri cantucci di Prato per capire le differenze che ci sono negli ingredienti rispetto ai nostri scroccadenti. E quando ho visto il post del Nanni ho fatto i salti di gioia….era proprio la ricetta che cercavo.
In effetti ci sono delle differenze nelle due ricette, date soprattutto dall’uso delle mandorle tritate e del bicarbonato per la lievitazione. Trovo che siano entrambi buoni anche se diversi…se siete curiosi di sentire le differenze non vi resta che provarli entrambi ^____^
Vi riporto la  ricetta del mitico Nanni che io ho seguito alla lettera dimezzando le dosi.
Cantucci del Nanni
Ingredienti (dimezzati rispetto al Nanni)
150g farina 00

110g di mandorle
90g zucchero semolato
1 uovo + 1 tuorlo
1/2 cucchiaino di bicarbonato
sale un pizzico
scorza grattugiata di arancio
albume per spennellare

Procedimento

Tritate finemente metà delle mandorle e mescolarle con lo zucchero. Mescolate assieme farina, bicarbonato e sale, incorporate l’altra miscela (mandorle e zucchero) e formate una fontana. Rompete al centro le uova ed i tuorli, batterli brevemente con una forchetta e cominciare ad intridere la farina con le dita o con una spatola. Quando l’impasto è omogeneo (e comunque appiccicoso) aggiungete le mandorle intere tenute da parte e formate una palla dell’impasto. Lasciate riposare 1/2 ora circa dopodiché rovesciatelo su un piano infarinato e dividerlo in 2 pezzi di uguale peso. Formate 2 filoncini leggermente schiacciati e posizionarli su una teglia da forno distanziati tra loro della larghezza del filoncino stesso Spennellarli con l’albume e cuocerli in forno caldo a 180° per 20′ circa.
Togliere dal forno ed abbassarne la temperatura a 140°, attendere qualche minuto e prendendo un filoncino alla volta tagliarlo a fette “storte” di 1 cm circa di larghezza. Adagiare le fette ottenute sulla placca e terminare di cuocerle come dicevamo sopra a 140° per 15′ circa, curando di girarli sull’altro lato a metà cottura.

Non mi resta che salutarvi augurandovi una buona settimana. Sinceramente spero che rinfreschi un po’ perchè qua sembra di stare dentro a un forno!! 

Frollini al burro e gocce di cioccolato

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Buon lunedì a tutti. Avete passato un buon fine settimana? Qua il tempo è stato un po’ ballerino ma poteva andare peggio. Io mi sono regalata un bel fine settimana lungo e sono riuscita anche a fare una scappata la mare…avevo proprio bisogno di riposarmi, rilassarmi. Dovevao ricaricare le batterie visto che mi aspetta un periodo un po’ impegnativo. E infatti mentre mi leggete io sarò chiusa in una stanza ad annoiarmi in una riunione fiume di due giorni cercando di far finta di essere attentissima e interessatissima ai vari interventi…chissà se ci riuscirò o se mi addormenterò direttamente ;-))
E cosa c’è di meglio per rilassarsi di un buon tè del pomeriggio con qualche biscottino? ed ecco qua il mio “tè del pomeriggio” di sabato…un bel bicchiere di tè freddo accompagnato da biscottini di frolla montata con piccole gocce di cioccolato. Preparato per coccolare mio fratello e la sua fidanzata che sono venuti a trovarci questo fine settimana ^__^

La ricetta viene da qui ed è della mitica Morena…volendo andare sul sicuro le sue ricette sono sicuramente una garanzia!!! Rispetto alla ricetta originale ho solo ridotto le dosi, aggiunto gocce di cioccolato all’impasto e usato una bocchetta liscia per formare.

Frollini al burro e gocce di cioccolato
Ingredienti
250 gr di farina 00 setacciata
125g di burro morbido
100g di zucchero a velo
1 albume
gocce di cioccolato (sono andata a occhio)
vanillina
buccia grattugiata di limone
sale un pizzico

Procedimento

Lavorate a pomata il burro con lo zucchero. Aggiungete gli albumi (uno alla volta) e gli aromi e mescolate molto bene. A questo punto unite tutta la farina ed il sale e cominciate a mescolare pazientemente a mano con un cucchiaio di legno. Aggiungete le gocce di cioccolato.
Con l’aiuto di una sacca e di una bocchetta liscia formate i biscotti su carta da forno. Cuocere a 190° per 10 minuti a forno statico statico e metto la placca a metà altezza.

Un biscottino per la Festa della mamma

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Buon lunedì a tutti. Passato un buon fine settimana? Il mio è stato molto intenso ma nel contempo piacevolissimo…pensate che non ho toccato i fornelli per due giorni ^__^
Sabato sono andata con un’amica carissima e dolcissimi a fare shopping compulsivo per i negozi di bologna…prodotti gastronomici locali e non, caccavelle e stoffe per la cucina, negozi di prodotti culinari etnici. Secondo voi qual è l’hobby di questa amica? A voi l’ardua sentenza ;-))
Ieri invece, tanto per riposarmi un po’ sono andata di corsetta domenicale…ho partecipato alla Colle-Marathon, una corsa che partendo da Barchi si snoda tra le colline marchigiane fino ad arrivare al bellissimo mare di Fano. Veramente molto molto bella…l’unico difetto è stato il caldo, un po’ troppo sole per i miei gusti. Mi sono presa proprio una bella scottata, tanto che mia madre quando mi ha visto al ritorno se ne è uscita con un “mamma mia sei rossa peggio di un pomodoro”. Per non parlare dell’orribile muratore style della scottatura.
Purtroppo ieri non sono riuscita a preparare niente per la festa della mamma, però sapendo di dover andare alla corsa mi ero preparata per tempo…e cosa c’è di meglio dei biscotti quando volete fare qualcosa di goloso, e che si mantenga per qualche giorno senza problemi? Biscotti golosi…quindi biscotti al cioccolato.
Per la ricetta mi sono affidata a una fonte sicura…frollini al cacao di Pinella…veramente deliziosi. Ogni sua ricetta è una garanzia ^__^

Frollini al cacao di Pinella
Ingredienti (per circa 20 biscotti)
100g burro morbido
65g zucchero a velo
1 tuorlo
150g farina 00
15g cacao
semi di mezza bacca di vaniglia

Procedimento

Impastare con un cucchiaio il burro tagliato a dadini con lo zucchero al velo. Aggiungere l’interno di una mezza bacca di vaniglia e il tuorlo d’uovo. Amalgamare con cura gli ingredienti. Setacciare la farina con il cacao e versarla sull’impasto. Ottenuto un composto omogeneo, farlo riposare in frigo per almeno 30 minuti (io l’ho lasciato due ore). Infarinare leggermente un asse di legno e stendere l’impasto ad un’altezza di circa 1 cm e bucherellarlo. Accendere il forno a 175°C. Ritagliare con un coppapasta dei frollini e infornare per circa 15 minuti.

Amarettoni bruttini ma buonissimi ^__^

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Raga ecchimeeeeeeeee!!! Andate bene Pasqua e Pasquetta? spero che vi siate riposati, rilassati e divertiti. Io ho trascorso la Pasqua a casa dei miei in famiglia…e da aiuto chef ho dato una mano alla mamy nella preparazione del menu. Invece a Pasquetta mi sono fatta una bella corsetta di 50km su e giù per le colline romagnole, la 50km di Romagna…cosa c’è di meglio per smaltire la montagna di roba ingurgitata durante le feste? e dopo essermi sciroppata 50 km due biscottini credo di potermeli concedere, voi che dite? ^__^

Questa ricetta è il risultato del tentativo di riprodurre dei biscotti che mi erano stati regalati da un’amica tempo fa, gli amaretti modenesi. Sono degli amaretti ne morbidi ne secchi…risultano croccanti fuori ma rimangono morbidi all’interno. Mi erano piaciuti molto quindi ho provato a cercate la ricetta un po’ in qua e il la, e ho anche chiesto a colleghi modenesi di interpellare nonne e mamme.

La base per la preparazione di questi amaretti è l’uso sia di mandorle dolci che amare, oltre a zucchero e albumi montati a neve. Ho fatto varie prove per trovare una consistenza che assomigliasse a quella originale perchè il risultato cambia a seconda di quanto si montano gli albumi, del tempo e della temperatura di cottura. Cuocendo gli amaretti a bassa temperatura (circa 100 gradi) per un tempo lungo (1 ora o più) si ottengono degli amaretti duri e croccanti, mentre cuocendoli per breve tempo (10-15 min) a temperatura elevata (180-200 gradi) si otterrano degli amaretti più morbidi.
Quella che vi propongo non è ovviamente la ricetta originale, che credo sia segreta…è quella che secondo me da il risultato a mio parere più buono…ma i gusti sono gusti 😉

Quasi-Amaretti di Modena

Ingredienti (per circa 15 biscotti)
2 albumi d’uovo
200g zucchero
200g di mandorle dolci pelate
5 mandorle amare
2 cucchiai di pane grattugiato
un goccino di succo di limone

Nota: per ottenere il distintivo sapore amarognolo è indispensabile usare qualche mandorla amara. Se proprio non riuscite a trovarle potete provare con l’aroma alla mandorla.

Procedimento

Tostare le mandorle in forno, poi tritarle bene con metà dello zucchero. Aggiungere il restante zucchero e il pane grattugiato. Montare le chiare d’uovo con un pochino di succo di limone a neve fermissima. Cominciate quindi a unire un po’ della farina di mandorle e zucchero alle chiare, mescolando da sopra a sotto lentamente, per evitare di smontare tuttoe. Proseguite fino ad esaurimento dell’impasto.
Prendete una dose d’impasto con un cucchiaio e disponetela sopra la leccarda imburrata. Potete anche usare la carta da forno anche se secondo me il sapore viene leggermente diverso. Infornate a 180 e appena vedete che si scuriscono toglieteli subito.

Una nota di cioccolato…ma alle mandorle

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Ma avete sentito che caldo in questi giorni? qua a Bologna altro che la primavera, è arrivata l’estate!! In questi giorni si poteva stare tranquillamente in maglietta senza sentire minimamente freddo…anzi. Ieri mattina sono andata a fare una corsetta e sono tornata con la faccia che sembrava mi fossi fatta una lampada 🙂

Invece i biscotti di oggi vanno controcorrente, non sono proprio dei biscotti “primaverili”…ma sono talmente buoni che non ci siamo certo fatti dei problemi ^__^
Era proprio un sacco di tempo che li volevo fare, ma tra una cosa e l’altra non ero mai riuscita a trovare il tempo. Poi finalmente lo scorso weekend ce l’ho fatta…e non potevo proprio non far vedere alla mia sister che cosa sono riuscita a combinare con la sua ricetta.
E quindi anche se un po’ fuori tempo…ecco i Ricciarelli della calimera più amata della blog-sfera!!! La ricetta è Fede-original, non ho cambiato una virgola. L’unico mio “spunto” è stato ricompattarli un po’ appena sfornati. Visto che appena sfornati sono molto teneri e mi sembravano un po’ bassini aiutandomi con due coltelli li ho un pochino rimessi in forma. E visto che mi ero dimenticata di mettere lo zucchero a velo sopra prima della cottura ho rimediato mettendolo dopo.

Purtroppo le foto sono un po’ miserine…ma a voi capita che sforniate qualcosa, vi distraiate un minuto e puff…è scomparso tutto? Ditemi di si vi prego, perché in casa mia la roba si volatilizza come se ci fossero i fantasmi ^___^
– scusa ma dove sono finiti i biscotti? devo fare le foto perché li voglio far vedere alla Fede.
– ma tanto quanti te ne servono…te ne bastano due per una foto
– si vabbè ma che fotografo due biscotti?
– uhmmmm…purtroppo ci sono rimasti solo quelli….
Io ho fatto mezza dose, e questo è stato un gravissimo errore…questi ricciarelli sono strabuonissimiiiiiiii!!! Ve li consiglio proprio. Scrivo gli ingredienti come promemoria, per il procedimento vi consiglio di andate a vedere dalla Fede qui, ci sono le foto e le spiegazioni dettagliate di tutti i passaggi.

Ricciarelli
Ingredienti
500gr di mandorle pelate
300gr di zucchero semolato fine
20gr di zucchero a velo vanigliato
2 albumi grandicelli
1/2 cucchiaino di ammoniaca per dolci
aroma mandorla amara
zucchero a velo vanigliato per lo spolvero

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