Saltando in padella

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Pane nero ai 7 cereali

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Lo so, questo post piacerà a pochissimi.

Ma visto che non sono qui per insegnare chissà che, ma solo per fare due chiacchiere con voi del più e del meno magari scambiandoci anche qualche idea culinaria (senza nessuna pretesa di serietà beninteso!!!), ho deciso di farvi vedere comunque una delle mie ultime prove di panificazione.
Teoricamente i lievitati andrebbero fatti con pochissimo lievito e sfruttando una lunga lievitazione. In questo modo si riesce a dare il tempo ai lieviti di sprigionare gli aromi delle farine, e il pane risulta anche più digeribile (si vede che ho studiato vero? :-D)
Effettivamente è vero, con poco lievito e una lievitazione di una notte in frigo il pane viene meglio. Ho fatto vari esperimenti tipo qui e qui, ed effettivamente l’alveolata viene magnifica con la lunga lievitazione.
Ma non sempre ci si ricorda di preparare l’impasto la sera prima, oppure ci si ritrova con l’auto-invito inaspettato di una dozzina di amici e voi siete senza pane in casa. E allora? allora si aumenta il quantitativo di lievito per fare prima.
In verità questo pane nasce dal fatto che volevo provare la miscela per pane nero del Molino Spadoni. Non sto facendo pubblicità occulta, non ci guadagno niente e la farina me la sono comprata con i miei soldini. Ma sono affezionata a questo mulino perché si trova molto vicino a casa mia, e quando ero piccola praticamente si trovavano solo le sue farine. Una volta erano solo 0, 00 e integrale, mentre adesso ce ne sono di tutti i tipi, sia per uso casalingo che professionale.
Essendo la prima volta che usavo questa farina ho deciso di seguire le indicazioni della confezione e quindi di usare tutta la busta di lievito di birra secco che viene fornita insieme alla farina. Ho solo aumentato un pochino l’idratazione per avere un risultato più soffice. Per questo ho fatto un po’ di giri di pieghe a libro (tipo le pieghe a 3 che si fanno per la sfoglia) per far assorbire bene l’acqua senza ritrovarsi con una palla tutta appiccicosa.
Devo dire che il risultato mi è piaciuto, viene un pane con un’alveolatura abbastanza fine ma non troppo compatto, e molto saporito. Come vedete dalle foto si taglia molto bene senza sbriciolarsi. Ovviamente potete poi aggiungere semini vari per renderlo ancora più rustico.
Non è un pane con la crosta croccante e la mollica leggera come potrebbe essere una ciabatta, quindi lo sconsiglio a chi non ama i pani nordici. A me invece i pani tedeschi piacciono molto, soprattutto a colazione spalmati con un velo di burro salato e un pochino di confettura (possibilmente di ribes rosso o lampone) o di miele.
Visto che l’esperimento mi è piaciuto, proverò sicuramente a farne una variante riducendo il lievito, tipo 2/3 grammi di ldb fresco, quindi stay tuned ^__^

Pane nero ai 7 cereali
Ingredienti
500 g miscela farina “Pane Nero” Spadoni
2 cucchiai di olio evo
350 g acqua (appena tiepida)
1 bustina lievito di birra secco (ce ne sono due in ogni confezione da 1 kg)
1 cucchiaino di malto (o miele o zucchero)

Preparazione

Sciogliere la bustina in un bicchiere di acqua leggermente tiepida in cui avrete sciolto il malto. Mettere la farina in una ciotola, aggiungere l’acqua un po’ per volta in modo da farla assorbire bene dalla farina. Quando darete a circa metà dell’acqua unite l’olio e continuate ad impastare nella ciotola.
Quando vedere che l’impasto comincia a stare insieme portate su un tagliere. L’impasto sarà abbastanza morbido, stendetelo con delicatezza e fate due o tre giri di pieghe a libro e fatelo riposare coperto da un telo per una mezz’oretta. Non c’è bisogno di impastare tanto, il riposo permetterà alla maglia glutinica di formarsi e quindi l’impasto diventerà più lavorabile e liscio. Se volete dividere in più pezzi fatelo adesso.
Riprendete l’impasto dopo una mezz’oretta, fate qualche altro giro di pieghe a libro e mettetelo in uno stampo da plumcake precedentemente oliato con un pennello e fate lievitare per circa 3 ore. A fine lievitazione l’impasto aveva superato i bordi dello stampo. Cuocete in forno ventilato a 200°C per 10 minuti poi abbassate a 180 e cuocete per circa 25 minuti.
Sfornate e fate raffreddare su una griglia.

 

Paninetti di segale ai semi (furbissimi!!)

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E’ brutto e piove…
Non so quante volte abbia preso l’acqua negli ultimi giorni…sto cominciando a fare la muffa.
E sono anche stressata…
Quindi io impasto, sbatto, monto, stendo, sfarino, sguscio, accendo il forno…e mangio.
Dolci o salati non fa differenza.
Crostate, ciambelle, biscotti, cioccolato etc…
Torte salate, stuzzichini, grissini, vellutate, zuppe, etc…
E non disdegno neanche l’abbinamento dolce e salato. Carni con composte di frutta, formaggi e miele, e…pane e nutella! ^__^
Ultimamente mi mangerei chili di pane (alla faccia del lato b) e se mi trovo a portata di mano la delizia cremosa alla nocciola è la fine (alla faccia della lista degli ingredienti).
L’altro giorno mi sono ritrovata senza pane – orrore!!!!
E avevo fretta, non avevo voglia di aspettare ore.
Quale migliore occasione per sperimentare una cosa che era nella to-do-list da anni?
questo mitico, famigerato, innominabile soda bread. Il pane che si prepara in mezz’ora.
Orrore per i puristi dei lievitati!!!!
Ma io non sono purista e amo sperimentare.
Se cercate una ricetta furbissima, velocissima e di sicura riuscita non potete che andare dritti sparati da Stefania. Come ho fatto io, e ovviamente ho trovato quello che cercavo. Solo due modifiche, sostituzione dell’avena con la segale e aggiunta di semini vari, zucca e girasole.
Risultato…fantastici (ovviamente ^__^)Vi assicuro che la colazione è stata una meraviglia – alla faccia della pioggia!

 

Con questi paninetti partecipo al giveaway per il 5° compleanno del suo blog, e per festeggiare l’apertura del nuovo dominio!!!!!! Mi raccomando aggiornate i blogroll.
Incrocio le dita anche se so che non vincerò mai. Non sono mai stata fortunata in queste cose e l’Araba è troppo famosa…da qui al 15 riceverà migliaia di pensierini carini.

 

Panini (tipo soda bread) ai semini (dell’Araba)
Ingredienti per circa 15 pezzi 
400 g di farina integrale
100 g di farina di segale
2 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di bicarbonato
2 cucchiai di olio
2 cucchiai di miele
300 ml di birra
150 ml di buttermilk (se non lo avete usate metà yogurt bianco naturale e metà latte)
2 cucchiai di semini vari (zucca, girasole)

Preparazione

In una ciotola mescolare le farine, il sale ed il bicarbonato.
In un’altra mettere la birra, il buttermilk, l’olio ed il miele.
Versare il liquido nel mix di farina, tenendone da parte circa 50 ml: girare l’impasto con una forchetta velocemente, senza mescolare troppo.
Una lavorazione prolungata farebbe ottenere panini meno soffici.
Ora valutare se l’impasto e’ sufficientemente morbido: deve essere piu’ o meno come una torta densa, non certo come un impasto da pane classico, anzi piu’ e’ morbido meglio verranno i panini.
Ovviamente allo stesso tempo non deve essere liquido, per cui dovrete valutare in base alle vostre farine se aggiungere o meno i restanti 50 ml di liquido (a me sono serviti tutti).
Con le mani bene infarinate di farina integrale formare sei mucchietti su carta forno, e spolverizzare ciascuno con un po’ di fiocchi d’avena.
Cuocere subito in forno preriscaldato a 220 per circa 15 minuti.
Servire tiepidi o a temperatura ambiente.

Pizza ricotta e pere

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Ragazzi oggi è un gran giorno, oggi esci il numero 11 di Taste&More.
Anche questa volta le rubriche sono davvero interessanti. Si va dalle uova, un ingrediente base della nostra cucina, agli arrosti insoliti, con frutta fresca o secca e verdure. Se invece volete rilassarvi sul divano, potete godervi le proposte di snack da divano, piccoli snack e stuzzichini, divertenti e non banali, sia salati che dolci. Se invece siete a dieta, quindi niente schifezza da divano, vi consiglio la rubrica slaw revolution, tante insalatine sfiziose e colorate.Ma visto che prima o poi ci toccherà pensare al cenone di Natale, in cui il dolce non può sicuramente mancare, vi consiglio di andare a sbirciare la sezione sui tronchetti/rotoli natalizi. E per finire, perchè non pensare a qualcosa di alternativo per Natale, tipo una “pizzata” tra amici o familiari?

Ecco se siete in vena pizza, io vi propongo una pizza un po’ alternativa, una pizza dolce con ricotta, pere e cioccolato. Insomma un classico della pasticceria rivisitata in versione pizza. Si vede che son golosa vero?!?? ^___^La ricetta della base è quella di Michela. Devo dire che è davvero fantastica, soffice dentro ma bella croccante fuori. L’impasto è piuttosto idratato, non facilissimo da incordare a mano. Io ho seguito il consiglio di Michela di impastare con la tecnica dello stretch&fold, In pratica sbatti sulla spianatoia l’impasto e lo arrotoli. Davvero divertente, vi assicuro che è proprio rilassante e distensivo.
Se durante l’operazione pensate al vostro capo vedrete che vi verrà una pizza da favola….mi raccomando, bisogna sbattere forte 😉

Io amo accostare il salato al dolce, ad esempio i formaggi con il miele, magari di castagno o corbezzolo, gli arrosti con la frutta, il roastbeef con la confettura di lamponi, etc. etc. Quindi visto che le altre proposte del numero sono tutte salate ho pensato di dare il mio contributo al tema, ma declinando la pizza in versione dolce.
Secondo me l’abbinata base salata con ripieno dolce è davvero azzeccata. Purtroppo le foto non mi sono venute un granchè, e non rendono bene la bontà di questa pizza.

Pizza ricotta e pere 
Ingredienti per 3 pizze 
530 g di farina 00
370 g di acqua
2 g di lievito di birra fresco
15 g di olio aromatico
10 g di sale

per la farcia 
400 g di ricotta
5 cucchiai di zucchero semolato
3 pere medie
4 cucchiai di latte
150 g di cioccolato fondente

Preparazione

Il giorno prima dell’impasto, preparate l’olio aromatico con origano e dragoncello (o altre erbe a piacere). Al momento di impastare, sciogliete il lievito di birra nell’acqua nella ciotola dell’impastatrice. Aggiungete la farina e impastate per circa 5 minuti. Aggiungete l’olio aromatico a filo, lasciandolo assorbire, quindi aggiungete il sale. Rovesciate l’impasto su un piano da lavoro e impastatelo utilizzando la tecnica dello stretch&fold, adatta ad impasti piuttosto idratati come questo. Ponete l’impasto all’interno di una ciotola con coperchio, lasciate riposare un’ora a temperatura ambiente, quindi trasferite la ciotola in frigorifero, lasciando riposare l’impasto fino al giorno successivo. Togliete l’impasto dal frigorifero e lasciatelo riposare due ore a temperatura ambiente. Dividete l’impasto in tre parti e arrotondate ogni porzione. Spolverate le teglie di semola rimacinata, quindi stendere gli impasti nelle teglie, picchiettandoli dal centro verso l’esterno con la punta delle dita unte di olio. Coprite e lasciate riposare 1 ora. Accendete il forno alla massima temperatura e lasciatelo scaldare bene.
Mentre il forno si scalda, mescolate con una frusta la ricotta con lo zucchero e spalmatelo sulle pizze. Infornatele e cuocete fino a che la crosta non diventa bella croccante, circa 30 minuti. Nel frattempo caramellate le pere tagliate a fette insieme a due cucchiai di zucchero in una padella antiaderente. Quando la pizza è cotta distribuite sulle pizze. Per la salsa al cioccolato portate il latte quasi a bollore, poi scioglieteci dentro il cioccolato tagliato a coltello. Distribuite sulla pizza con la sa a poche.

 

Se non lo avete ancora fatto, passate a sbirciare il blog dedicato alla nostra rivista.
Vi aspettiamo qui, a braccia aperte!

Pane di segale…veloce

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Si veloce.
Quindi i puristi delle lente lievitazioni e della pasta madre oggi è meglio che non leggano 😉
So perfettamente che la lenta lievitazione e quindi l’uso di pochissimo lievito rende il pane più digeribile, più soffice e più profumato. Ma a volte può capitare di voler godere del pane appena sfornato senza essersi programmati prima una lievitazione opportuna.
A me ogni tanto capita, ieri ad esempio mi sono svegliata con la voglia di preparare il pane per il pranzo. E se volete avere il pane pronto nel giro di tre/quattro ore non si può fare a meno di aumentare la quantità di lievito per velocizzare la lievitazione.
Quindi oggi pane veloce, avrete una bella pagnotta fragrante nel giro di circa tre ore e mezza. Niente lievitino o biga, ho usato un metodo di lievitazione diretta.
Volevo qualcosa di rustico, un po’ stile tedesco quindi ho usato farina manitoba insieme a farina di segale.
Ho usato un’idratazione abbastanza alta e ho seguito un procedimento simile a quello per le stecche di Jim. Quindi ho sciolto il lievito secco con un po’ dell’acqua insieme a un pizzico di zucchero. Dopo aver lasciato riposare per una decina di minuti ho unito alle farine e al resto dell’acqua. Dopo una lievitazione di circa due ore ho fatto un po’ di giri di pieghe del secondo tipo in modo da dare struttura alla pagnotta. Chiudete la pagnotta in un telo e fate lievitare per un’oretta.
A questo punto basta mettere gentilmente sulla leccarda e via in forno. Ed ecco la vostra bella pagnottona pronta, profumata e fragrante.

E’ un pane perfetto sia per la colazione, quindi spalmato con burro e marmellata, sia da abbinare a formaggi e salumi. Delizioso con formaggio spalmabile e speck.

Si taglia bene senza sbriciolarsi troppo quindi è anche perfetto per farci delle bruschette. Si conserva benissimo anche in freezer tagliato a fette.
Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana

❤

Pane di segale veloce
Ingredienti (per una pagnotta da circa 750 g)
200 g farina manitoba
150 g farina 0
150 g farina di segale
350 ml acqua
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di zucchero
1 bustina di lievito di birra secco o un cubetto di quello fresco
Preparazione
Mescolare le farine con il sale. Prendete un po dell’acqua e scioglieteci il lievito secco insieme a un cucchiaino di zucchero. Unite alle farina, poi aggiungete l’acqua tiepida a poco a poco girando con un mestolo o un cucchiaio e fermarsi quando si ottiene un impasto morbido. Non impastare!
Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate lievitare fino al raddoppio, circa un paio d’ore. Versate quindi l’impasto su un piano infarinato
Fate qualche giro di pieghe del secondo tipo. Io ho usato una spatola morbida tipo leccapentole, e ho fatto passare sotto il lembo di pasta portandolo al centro. Sentirete che la struttura dell’impasto diventa più sodo e sostenuto. Mettere un telo leggero da cucina sul ripiano e cospargerlo di farina. Fatto questo, ribaltare l’impasto e dargli la forma di una palla, tenendo la “cucitura” verso il basso e appoggiarla sul telo. Spolverare la superficie con un po’ di farina. Richiudere sopra di esso il telo e lasciarla lievitare ancora per due ore.Circa mezz’ora prima della fine della seconda lievitazione, accendere il forno e portarlo a 250 mettendo dentro un tegamino con un po’ d’acqua. Portate delicatamente l’impasto dal telo alla leccarda del forno e cospargete con farina. Togliete il tegamino e cuocete per circa 50 minuti. Negli ultimi 10 minuti lasciate il forno leggermente aperto in modo da far asciugare bene.

 

Focaccia soffice ai cereali

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Lo confesso…sono rimasta bambina! 
Si, sono rimasta bambina, nel senso che quando mi trovo davanti al portone di casa uno scatolone nel mio cervellino scatta istantaneamente il pensiero che bello!!! un regalo. E qual’è il secondo pensiero che faccio? che più lo scatolone è grande più il regalo sarà grande ^_^
Ecco questo è proprio quello che ho pensato quando martedì mi sono trovata davanti a casa uno scatolone grandissimo. Ovviamente ero talmente curiosa che appena messo piede in casa mi sono precipitata ad aprirlo e quello che ci ho trovato dentro erano tanti prodotti della ditta Sant’Anna, l’acqua minerale naturale Sant’Anna Bio Bottle, un’acqua pura di sorgente d’alta quota e con le bottiglie biodegradabili che non contengono neanche una goccia di petrolio perchè prodotte con un materiale naturale che si ricava dalla fermentazione degli zuccheri delle piante anziché dal petrolio e varie confezioni di SanThé Sant’Anna, realizzato senza conservanti o coloranti e con vero infuso di thè nei gusti limone, pesca e thè verde (che per inciso adoro alla follia!). Visto quanta bella roba? 😉
Visto che avevo già in programma di “mettere le mani in pasta”, ho pensato di provare subito ad usare l’acqua minerale nell’impasto. Volevo preparare qualche stuzzichino per il compleanno di un’amica e l’idea era di provare questa focaccia soffice ai cereali del Calimero più dolce del web, perfetta per far fuori i resti di farine che avevo in dispensa. A parte il fatto che io ho impastato a mano, ho seguito alla lettera la ricetta del Pulcino…quasi 😀
Quasi nel senso che l’unica modifica che ho fatto è stato ridurre volutamente la quantità d’acqua. Più l’impasto è idratato, quindi più acqua mettete in proporzione alla farina, e più avrete una mollica alveolata, con dei buchi belli grandi per intenderci…e infatti la sua ha degli alveoli magnificamente grandi, quasi delle caverne!! 
Io però volevo una focaccia da farcire (con fettine di pomodoro e prosciutto cotto), quindi preferivo avere una base soffice si, ma meno alveolata, più uniforme insomma. Personalmente preferisco gustare le focacce “super-alveolate” in versione “nature”, senza niente, mentre preferisco le focacce più “compatte” quando le devo tagliare e farcire. Quindi ho un po’ ridotto le quantità d’acqua e infatti come vedete la texture è venuta un po’ più uniforme…comunque buonissima, soffice e leggerissima!!!

Focaccia soffice ai cereali (di Federica)
Ingredienti
100g di farina Manitoba
100g di farina per pane ai cereali
50g di farina integrale
10gr di fiocchi di patate
200ml di acqua (io 170ml di acqua minerale naturale Sant’Anna)
6g di lievito di birra fresco
12g di olio evo
1/2 cucchiaino di miele
4g di sale

semi di girasole per decorare

Procedimento

Sciogliete il lievito nell’acqua appena tiepida, unite il miele e lasciate riposare una decina di minuti.
In una ciotola unite le farine (tenerne da parte un paio di cucchiai), i fiocchi di patate ed il sale, e mescolate. Fate al centro una fontana e versateci l’acqua con il lievito. Cominciate ad impastare il tutto aiutandovi con un cucchiaio di legno e quando il tutto è amalgamato unite l’olio a filo, seguito dal resto della farina tenuto da parte. Trasferite il tutto sulla spianatoia e cominciate a impastare fino a che la pasta risulta bella liscia ed elastica.
Coprite la ciotola con pellicola e lasciate lievitare nel forno spento per un paio d’ore abbondanti: l’impasto deve triplicare di volume.
Rovesciate la pasta sulla spianatoia cosparsa con abbondante semola, e con l’aiuto di una spatola dare due giri di pieghe tipo1, coprire a campana e lasciate riposare per una mezz’ora.
Con le mani unte di olio trasferite la pasta nelle teglie rivestite di carta forno e stenderla cercando di non schiacciare le bolle. Lasciarla riposare per un’altra mezz’ora e nel frattempo accendere il forno a 220°C.
Al momento di infornare, spennellate la superficie con un’emulsione acqua-olio e cospargere con i semi di girasole. Cuocete per circa 12 minuti ultima tacca in basso, poi spostate seconda tacca in alto e proseguire la cottura per altri 5 minuti, fino a che la superficie risulta dorata.

Focaccia rustica con impasto molle senza lievitazione

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OK basta, mi rassegno, le foto su sfondo nero proprio mi vengono da schifo. Io non so, fate tutti delle foto bellissime e invece io niente!! orribili :-((
Se avete qualche consiglio da darmi…tipo devo sovraesporre o sottoesporre la foto? nella stanza deve essere buio o ben illuminato? boh io le ho provate tutte ma proprio non ci son cavoli. E quindi oggi vi beccate questa brutta foto…peccato perchè questa focaccia oltre a essere “furbissima” è anche buonissima.
Non me ne abbiano i puristi della lievitazione, quelli che meno di 24 ore di lievitazione non esiste, quelli che più di 2 grammi di lievito non fa per me, o quelli che o lievitazione naturale o niente. Ecco questo post non fa per voi quindi non me la prendo se decidete di passare oltre. 
Sono ben cosciente che le lievitazioni lunghe con poco lievito o l’uso del lievito madre regalino fragranza, sofficità e anche digeribilità al lievitato, ma ammettiamolo…qualche volta capita di trovarsi all’ultimo minuto con l’affanno di dover preparare qualcosa di sfizioso per amici/parenti magari auto-invitatisi a pranzo o a cena. 
Ecco se per caso vi ritrovate in questa incresciosa situazione questa è la ricetta che fa per voi. Una focaccia soffice e gustosa senza dover impastare e neanche aspettare che lieviti. Mescolate tutto, farcite, infornate  e in mezz’ora avrete la vostra focaccia. La ricetta viene da Cookaround, personalmente l’ho sperimentata varie volte con diversi ripieni, l’ho portata a vari buffet ed è sempre andata a ruba.
Vi consiglio di andare a vedere il post di Yuyu perchè ci sono un sacco di consigli utili su versioni con lievito secco, lievito di birra, pasta madre e sulle farciture. Personalmente ho visto che viene più buona se si farcisce con cose non troppo asciutte.
Consiglio di abbinare cose “solide” come affettati o verdure stufate in padella, con qualche formaggio che si scioglie (come sottilette, mozzarella o scamorza), o un formaggio un po’ morbido (come crescenza, ricotta o stracchino). Se mettete solo cose “asciutte” rischiate che il tutto risulti proprio troppo asciutto. 
Questa volta non sono stata tanto brava a dosare l’impasto e ne ho messo un po’ troppo poco sotto al ripieno e questo mi è andata un po’ verso il fondo. Ma so che voi siete bravissimi e non farete il mio errore 😉
Qui ho farcito carciofi, wurstel e scamorza. Sebbene odi pulire i carciofi questa volta (visto che l’ho preparata per una festa di compleanno) mi sono sforzata e li ho presi freschi invece che surgelati. Confesso che li compro spesso surgelati…lo so fa brutto dirlo ma tanto io non sono una foodblogger seria…
Bye bye ^__^
Focaccia rustica senza lievitazione

Ingredienti (per una teglia da 24)
300 g farina
80g di olio di arachidi
1 cubetto di lievito di birra fresco
2 uova
1 bicchiere di latte tiepido
pizzico di sale
1/2 cucchiaino di zucchero

ripieno 
100g scamorza affumicata
3 o 4 carciofi
100g wurstel

Procedimento

Prima di tutto ho preparato il ripieno. Mondate i carciofi, private delle foglie esterne dure e coriacee poi tagliate s picchi piccoli e metteteli a bagno in acqua e limone. Metteteli in una casseruola con un filo d’olio e fate cuocere per qualche minuto, poi aggiungete acqua o brodo vegetale, coprite e cuocete finché non saranno diventati teneri. Poi tagliate a pezzettini con un coltello affilato. 
Sciogliete il lievito nel latte tiepido e aggiungete un cucchiaino di zucchero per facilitare l’attivazione del lievito. In una ciotola unite le uova e l’olio e sbattete come per fare una frittata. Alla fine unite la farina un po’ alla volta, a cui avrete precedentemente aggiunto il sale, con il composto di uova e olio e quello di latte e lievito e mescolate bene.
Stendete uno strato di impasto (circa metà dell’impasto), poi aggiungete il ripieno (quindi wurstel, provola e carciofini) pressandolo un po e lasciando circa 1 cm scoperto. Ricoprite con l’impasto restante senza far fuoriuscire nulla.
Fatto lievitare una ventina di minuti, giusto il tempo di scaldare il forno. Poi 25 minuti a 150 ventilato.

Ciabattine integrali

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Oggi si va di Mani in pasta. Era da tantissimo che non riuscivo a ritagliarmi un po’ di ore per darmi alla lievitazione. Adoro fare il pane…che bello vedere le pagnotte lievitare e che meraviglia il profumo che si sprigiona dal forno!!!
Una volta almeno riuscivo a fare qualcosa nel fine settimana ma adesso è tutto un correre su e giù tra Bergamo dalla nipotina e Forlì dai genitori. E finisce che i weekend non sono praticamente mai a casa. Non oso immaginare quando arriverà la seconda nipotina…
A proposito…vi ho detto che a fine Aprile diventerò bi-zia? siiiiiii sono troppo felice ^___^
Ma torniamo a queste ciabattine. Avevo un resto di farina integrale da far fuori e mi sono messa a fare qualche ricerchina in rete. E mi sono imbattuta in questi panini integrali di Yaya. Appena ho visto le foto dei suoi panini ho deciso che erano proprio quello che volevo. Non avevo i semi di zucca ma non si può avere tutto dalla vita 😉
Ottimi con una fettina di mozzarella di bufala, una fetta di prosciutto e un filo d’olio, ma anche in versione “dolce” con una spalmata di yogurt bianco e scaglie di cioccolato fondente, o con una spalmata di caprino e una goccia di miele di castagno. Insomma siete liberi di sbizzarrirvi come più vi piace ^.^
Vi riporto qui sotto la ricetta con le dosi che ho fatto io, ma non ho praticamente cambiato nulla a parte la forma a ciabattine. Vi saluto e vi auguro un buon fine settimana…mi raccomando riposatevi, rilassatevi e godetevi i vostri cari.
Ciabattine integrali
Ingredienti
125g farina 0 (io manitoba) 
125g farina integrale (io Mulino Ferri)
110ml acqua + mezzo bicchiere per il lievito 
1 cucchiaino di zucchero 
1/2 cucchiaio di olio evo 
5g sale 
10g lievito di birra fresco 
Procedimento
Per prima cosa sbriciolare il lievito nel mezzo bicchiere d’acqua appena tiepida in cui avrete sciolto lo zucchero. Farlo sciogliere e lasciar riposare 10 minuti.
Intanto in una ciotola miscelare le 2 farine, fare la fontana e nel centro versare il composto di acqua e lievito e con l’aiuto di una forchetta cominciare ad impastare versando la restante acqua poca poca per volta, sempre mescolando.
Consumata l’acqua incorporare l’olio ed il sale.
Trasferire il panetto sulla spianatoia ed impastare energicamente per 10-15 minuti. Formiamo una palla, che risulterà liscia ed elastica, incidiamo con la punta del coltello una croce sulla sommità e mettiamola a riposare per un’ora e mezza in una ciotola pulita ed appena unta d’olio (per non farla attaccare) coperta da un canovaccio nel forno chiuso, con la lucina accesa.
Riprendiamo l’impasto, sgonfiamolo e impastiamolo nuovamente velocemente. Facciamo una piega a tre cercando di formare un filoncino lungo e stretto. Tagliamo con un coltello le ciabattine e rimettiamo in forno (sempre spento!) a lievitare un’altra ora.
Spennellate i panini con una miscela di acqua e olio e infornare a 220° per 20-25 minuti, una volta cotti trasferirli su una gratella per farli raffreddare perfettamente.

Focaccia soffice al latte di soia…il contagio continua

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Qualche giorno fa girovagando nel blog-mondo mi sono imbattuta in questo post di Martina. La foto di quelle focaccine favolose mi ha completamente rapita…non so neanche per quanto tempo sono stata fissa sul monitor a sbavare davanti a quelle focaccine. Inconsciamente già sapevo che non avrei resistito alla tentazione ^__^

Poi scopro che sono giorni che spopolano in giro per i blog e su facebook e che l’untore che ha diffuso la focaccia mania è Nuccio del blog di Max. Il contagio si è diffuso rapidissimamente e tra le prime contagiate compaiono blogger mica da ridere…oltre a Martina abbiamo Morena, Federica (contagiata ben due volte qui e qui), Enza, Antonietta e Alessandra.
Ma come si fa a non restare contagiati? io poi sono sensibile a tutto ciò che è pane/focacce/schiacciate quindi “purtroppo” non sono riuscita immune alla cosa…e questo fine settimana prima della partenza per lavoro (questo post è infatti programmato!) mi sono ammalata e nel travaglio ho creato :-DD

Uniche trascurabili modifiche: non avendo un “valido aiutante dalle braccia forzute” ho impastato a mano, poi non ho fatto delle focaccine ma una focaccia intera…perchè in un attacco di pigrizia non ho avuto voglia di fare le palline ma ho stesso tutto insieme, e poi perchè ho sempre amato distinguermi 😉

Focaccia soffice al latte di soia 
Ingredienti (per una focaccia)
250g di farina 0
250g di farina 00
170ml di latte di soia
150ml di acqua
1 cucchiaino di zucchero
 8g di lievito di birra fresco
30g di strutto
10g di sale

salamoia di acqua, olio e latte per spennellare
sale grosso

Procedimento
Unite le due farine e mescolatele. Unite il latte di soia, l’acqua e lo zucchero e scioglieteci dentro il lievito. Versate poi tutto nella farina e iniziate a impastare sulla spianatoia finché l’impasto sarà omogeneo e liscio. A questo punto unite il sale e lo strutto in due volte, e impastate per bene almeno per dieci minuti.
Quando l’impasto sarà liscio, elastico e semilucido formate una palla e mettetela a lievitare in un contenitore capiente fino al raddoppio. Una volta che l’impasto sarà raddoppiato, sgonfiatelo senza lavorarlo troppo. Lasciate riposare le palline per 10 minuti coperto, poi schiacciatelo e stendetelo con le mani in una teglia coperta da carta forno. Coprite con uno strofinaccio e poi della pellicola. lasciate lievitare fino al raddoppio in un posto caldo e lontano da spifferi. Quindici minuti prima di infornare accendere il forno a 200° statico.
Quando vedete che la focaccia è lievitata bene spennellatela con la salamoia e poi con il pollice premete sulla superficie per formare delle fossette (spingete in maniera delicata ma a fondo altrimenti in cottura si perderanno). Cospargete con sale grosso, poi infornate a metà altezza per circa 30 minuti o finché non vedete che la superficie è dorata.

Grissini morbidi al prosciutto

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Eccomi eccomi sono tornata!!! Mai avrei creduto di patire così tanto caldo in Germania. Mamma mia era un caldo pazzesco, si sarebbe stati in short e canotta…peccato che io avessi portato solo maglie di lana o al più di cotone a maniche lunghe…per non parlare dei pantaloni. Mi sono anche presa una bella scottatura in faccia :-O 
Oggi passo subito alla ricetta perché vado un po’ di fretta, al ritorno da un viaggio ci sono sempre un sacco di cose da smaltire. Ma non vi preoccupate, vi racconterò tutto nel prossimo post…ho una marea di foto da mettere a posto :-DDDD 
Ho preparato questi grissini un po’ di tempo fa e l’idea mi è venuta spulciano il blog del Cavoletto…che poi non sono grissini nel senso stretto della parola, sono più come delle focaccette soffici. 
Dicevo…l’idea di partenza viene da questo Pane fritto del Cavoletto solo che poi strada facendo mi sono ritrovata ad apportare qualche modifichina (ma vaaaaa…) un po’ per mancanza di ingredienti (le olive!!) e un po’ perché non avevo voglia di friggere. Quindi cottura normale come per dei paninetti e dadini prosciutto al posto delle olive. Tiepidi sono favolosi, ma anche così nature, li vedo benissimo in abbinamento a salumi o magari un bel tagliere di formaggi per un aperitivo…o perché no se avete in programma un picnic per domani.
Grissini morbidi al prosciutto 
(liberamente tratto dal Pane fritto con olive del Cavoletto)
Ingredienti
350g farina manitoba
2 cucchiai di miele
2 cucchiai di olio
10g lievito di birra
150g acqua + altro 100g circa
prosciutto a cubetti
Procedimento
Versate la farina in una ciotola ciotola, aggiungete il miele, l’olio e il lievito di birra sciolto in 150g di acqua tiepida. Impastate il tutto, aggiungendo a filo altra acqua fino a ottenere un’impasto non troppo mobido. Passate sulla spianatoia e impastate bene per circa 10 minuti sbattendo il panetto per bene fino ad avere un panetto soffice ed elastico. Coprite e lasciate lievitare per un’ora e mezza fino a raddoppiare di volume. Nel frattempo tagliate a cubetti il prosciutto. Io me ne ero fatta fare una fetta un po’ grossina.
Stendere l’impasto in un rettangolo di 1 cm di spessore, e distribuit sopra metà del rettangolo i pezzetti di prosciutto. Ripiegate l’impasto dalla parte del lato lungo in modo da ottenere un fagottino lungo. Ritagliate  i grissini, passateci il mattarello per appiattirli un po’ e lasciar riposare per 30 minuti. Cuocete in forno a 200 per circa 25 minuti. 

E dopo il latte…la ricotta!

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Beh eccomi qui di ritorno dalle feste di Pasqua. Passato un bel fine settimana? 
qua il tempo è stato orribile, ma in fondo non è poi stato tutto questo problema…mi sono comunque riposata e divertita…bello stare tutti insieme con i propri cari davanti al calduccio di un camino acceso (ma che avete capito…mica il camino è mio…mica ci sta il camino nel mio minuscolo appartamento!!! il camino è a casa dei miei ^___^).
Mi sono anche presa una piccola pausa dal mio fidato PC…lavoro tutto il giorno davanti ad un computer quindi  vacanza per me significa anche chiudere il mio fidato portatile nella sua custodia e metterlo a nanna per un po’. Ma non ho solo poltrito, ho anche spignattato e impastato. Ho preparato questi paninetti alla ricotta e semi di sesamo per il pranzo di domenica…visto il freddo di questi giorni il forno acceso non ci sta mica male 😉
La ricetta viene dritta dritta dalla mitica Federica….dopo aver sperimentato i suoi panini al latte questa volta ho voluto provare quelli alla ricotta con aggiunta di semi di sesamo Che dire…sottoscrivo pienamente il giudizio di Federica…panini deliziosi, morbidi e profumati. Io li ho trovati ottimi sia con il salato che abbinati a una buona marmellata di lamponi home made…i pochi restanti dalle gozzoviglie di Pasqua ce li siamo fatti fuori a colazione a Pasquetta :-DD
Non avendo impastatrice o macchina del pane io ho impastato a mano. Vi riporto il procedimento che ho seguito io, ma se avete la macchina del pane andate direttamente da Federica.

Paninetti alla ricotta e semi di sesamo di Federica
Ingredienti
500g farina manitoba (io Spadoni)
200g farina 00
250g ricotta magra
30g strutto
12g zucchero
1 cubetto di lievito di birra fresco
15g sale
210g acqua
latte per spennellare
semi di sesamo

Procedimento

Procedete riunendo le farine, lo zucchero, il lievito, lo zucchero e 150g di acqua in una ciotola. Iniziare la lavorazione nella ciotola e quando l’impasto comincia a prendere forma unite la ricotta, lo strutto, il sale, i semi di sesamo e l’acqua rimanente. Proseguire poi sulla spianatoia non appena l’impasto lo consentirà. Impastare bene poi mettete in una ciotola e fate lievitare coperto fino al raddoppio (circa 2 ore). Passare l’impasto sulla spianatoia e rilavorare un po’ per “sgonfiarlo”. Formate dei salsicciotti e poi tagliateli in tocchetti di circa 20g l’uno(per intenderci come fareste per fare gli gnocchi). Spennellate di latte e a piacere cospargete di semi.
Lasciare lievitare nuovamente, circa 45 minuti e infornare a 200 gradi per circa 30 minuti.
Nota: dosare l’acqua un pò per volta, in quanto dipende sempre dall’assorbimento della farina e dall’ acqua che contiene comunque anche la ricotta.

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