Saltando in padella

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Pane di segale integrale a lievitazione naturale

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Buon lunedì a tutti. Come è andato il fine settimana? io sono reduce da una domenica piuttosto intensa. La mattina mezza maratona, e poi via fare la torta di compleanno. Tanto per complicarsi la vita mi è venuta voglia di provare a fare una torta a scacchi, senza avere lo stampo apposito per fare i cerchi con i due impasti. Lavoraccio!! non ho ovviamente visto come è venuta, ma spero che sia presentabile.
Prossimamente su questi schermi. Stay tuned 😉

Ma veniamo a noi. In questo periodo sono in fase segale. Non è la prima volta che faccio del pane con la farina di segale. La volta scorsa avevo usato in parte segale e in parte farina di forza e avevo anche fatto una lievitazione mista, quindi in parte livoli ma con un pizzico di lievito di birra. Questa volta invece mi sono lanciata, solo segale integrale e licoli. E un po’ di semi di lino.

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La farina di segale non è molto proteica, quindi non aspettatevi un pane sofficissimo e super alveolato. Il risultato è un pane compatto e umido, dal sapore intenso ed aromatico. Io lo trovo perfetto spalmato con del formaggio cremoso e con sopra una fettina di salmone affumicato, oppure per la colazione burro salato e confettura di lamponi. Divino.

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Pane di segale integrale a lievitazione naturale
 
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Cottura
tempo totale
 
Una pagnotta profumata e dal sapore intenso. Perfetta per la colazione o abbinata a miele e formaggi
Autore:
Recipe type: Pane
Ingredienti
  • 500 g di farina di segale integrale
  • 200 g di licoli rinfrescato due volte
  • 250 g di acqua
  • 1 cucchiaino di malto d’orzo
  • 1 cucchiaio si semi di lino
  • 1 cucchiaino di sale
Preparazione
  1. Per impastare ho utilizzato la planetaria, ma si può fare benissimo anche a mano visto che non è estremamente idratato.
  2. Mescolate il licoli al malto d'orzo e a 100 g di farina e fate riposare una decina di minuti.
  3. Mettere questo impasto nella ciotola, poi unite la restante farina e l'acqua un po' per volta. Impastate fino a che l'acqua non è stata ben assorbita dall'impasto. Per ultimo unite il sale e i semi di lino.
  4. Formate una palla, e fate lievitare nella ciotola coperta con pellicola fino al raddoppio. Per me circa 5 ore.
  5. A questo punto prendete l'impasto e sgonfiatelo. Su una spianatoia rimpastatelo velocemente. Allungatelo a formare a rettangolo in modo da fare delle pieghe a libro. Nel caso l'impasto fosse tenace aiutatevi con un mattarello.
  6. Fate tre giri di pieghe a libro, poi stendere a formare un rettangolo e formate un rotolo serrando bene. Io ho inciso a formare una spiga sopra. Fate lievitare fino al raddoppio (per me 4 ore) coperto con un canovaccio umido. Io l'ho messo nel forno con la luce accesa.
  7. Riscaldare il forno a 220°, inserire una teglia con dell’acqua tiepida e mettere a cuocere il pane. Dopo 15 minuti togliere la teglia con l’acqua, chiudere il forno, attendere che si spenga la spia di riscaldamento e abbassare a 200°. Cuocere per altri 15 minuti.
  8. Rigirate la pagnotta e fate cuocere per al 10 minuti. Battendo sul fondo deve suonare come se fosse vuoto.
  9. Fate raffreddare bene prima di tagliare

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Con questa ricetta partecipo a Panissimo#38, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra,  e Barbara, Bread & Companatico,  questo mese ospitata nel blog Un Condominio in cucina

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Friselle integrali

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Come avete passato il fine settimana? vi siete riposati? qua il tempo è stato stupendo, un sole bellissimo….ma che freddo. L’aria era davvero gelida.

Io questo fine settimana mi sono dedicata a fare un po’ di esperimenti con il ken. Da quando l’ho preso non ero praticamente ancora riuscita ad applicarmi un po’ per capire come farlo funzionare al meglio. Quindi ieri ho deciso di provare a fare un lievitato, niente di complicato, volevo una cosa semplice e ho optato per provare a fare le friselle. Era da tanto che erano nella “to do” list.

Per inciso io adoro le friselle, soprattutto quelle integrali. Le compro spesso e vi confesso che la cosa che mi piace di più è “pucciarle” nello yogurt a colazione. Capisco che vi possa sembrare un tantino strano, ma adoro l’abbinamento tra la cremosità dello yogurt e il croccante della frisella….goduria massima 🙂

Non so perchè ma non avevo mai provato a farle a casa, poi tempo fa vidi questo post di Natascia, e mi sono detta ma perchè non provare? il suo blog è bellissimo, vi consiglio di farci un giro perchè troverete tante ricette stuzzicanti e delle foto bellissime.

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Quindi ieri mi sono data al frisellamento 🙂
visto che non avevo premeditato la cosa, il mio valido aiutante nei lievitati questa volta non era abbastanza in forma, così ho deciso di optare per il lievito di birra secco, come indicato da Natascia.
Non vi preoccupate, continuo a curare con amore il mio Bruno, ma se mi viene voglia di fare un lievitato all’ultimo minuto non mi faccio dei problemi. Non sono una estremista della lievitazione naturale, quindi in casa ho sempre anche del lievito di birra secco.

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Rispetto alla ricetta originale ho sostituito lo zucchero con un cucchiaino di miele di castagno, amo il suo sapore amarognolo e l’aroma che regala ai lievitati. Come vedete dalla foto a me sono venute 8 ciambelline mentre a Natascia 5, probabilmente le ho fatte un po’ più piccole.
Sono ottime, e si abbinano a tutto. Provatele con stracchino e rucola, o in estate con olio evo, dadolata di pomodori e origano. Io ho optato per un condimento più invernale, cipolle rosse caramellate….da urlo 😀
E questa mattina non mi sono fatta mancare a colazione una frisellina con yogurt greco. Che dire…la settimana è partita bene 🙂

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Friselle integrali
 
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Cottura
tempo totale
 
ideali condite con un filo d'olio buono e una dadolata di pomodori e origano, o magari con delle cipolle rosse caramellate come ho fatto io.
Autore:
Ingredienti
  • 350 g di farina integrale (possibilmente macinata a pietra)
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • 1 cucchiaio di miele di castagno
  • 3\4 di bustina di lievito di birra secco
  • 250 ml di acqua (circa)
Preparazione
  1. Prima di tutto sciogliete il lievito in un bicchiere di acqua in cui avrete messo anche il miele. Fate riposare per qualche minuto.
  2. Preparate l'impasto mescolando la farina, l'acqua con il lievito. Lavorate qualche minuto poi fate riposare per circa 10 minuti coperto con una ciotola.
  3. Riprendete l'impasto, aggiungete il sale, e lavoratelo nella planetaria o a mano per almeno 10 minuti . Mettetelo a riposare coperto con uno strofinaccio o con una ciotola, fino al raddoppio.
  4. Prendete l'impasto e dividerlo in 8 parti. Formate delle ciambelline e mettetele sulla placca ricoperta di carta forno, a lievitare, dentro il forno spento, per un'ora circa (devono crescere un'altro po').
  5. Accendete il forno a 190, modalità statica. Infornate fino a che sono cotte ma ancora chiare.
  6. Toglierle dal forno e tagliarle a metà con un coltello seghettato.
  7. Rimetterle in forno fino a che sono belle abbrustolite.
  8. Lasciarle raffreddare completamente.
Note
Con questa dose mi sono venute 8 ciambelline, quindi 16 friselle

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Con questa ricetta partecipo alla raccolta mensile questo mese ospitata da Sandra.

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Cracker all’olio a lievitazione naturale

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Qualche tempo fa tramite Ifood ho avuto la fortuna di poter partecipare ad un evento di presentazione di prodotti regionali di alta qualità organizzata da Vecchia Malga. Ad accompagnare i vari formaggi e la “nostra” mortadella erano stati serviti dei cracker, davvero molto sfiziosi. Non erano come i classici cracker molto sottili e croccanti, erano più spessi e leggermente friabili.

Io adoro questo tipo di cosine, e visto che il mio coinquilino Bruno scalpita sempre per poter uscire dal frigo mi è venuta voglia di mettere le mani in pasta. Non è la prima volta che preparo dei cracker, anzi è una delle cose che faccio più spesso per utilizzare l’esubero del rinfresco.
Di solito li stendo molto sottili perché siano belli croccanti, ma quei cracker mi avevano talmente incuriosito che ho fatto un po’ di sperimentazioni per riprodurli.

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Rispetto ai classici cracker sottili ho aggiunto olio all’impasto, altrimenti invece di cracker friabili otterrete delle belle mattonelle rompidenti 😉 per il resto sono facilissimi da fare, e anche relativamente veloci visto che sono a lievitazione diretta.
Io sono una da “pane sciapo”, e non ho messo sale nell’impasto ma solo sopra. Così sono perfetti se abbinati a salumi o a formaggi stagionati. Se preferite che siano più sapidi aggiungete un cucchiaino di sale nell’impasto.

Cracker all'olio
 
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Un'idea stuzzicante per un'aperitivo o per una merenda sfiziosa
Autore:
Ingredienti
  • 300 g di licoli rinfrescato
  • 400 g di farina 00
  • 120 g acqua
  • 95 g olio evo
  • sale rosa dell’Himalaya
Preparazione
  1. In una ciotola fare la fontana con la farina e aggiungere il licoli. Cominciare a impastare, poi aggiungere l'olio.
  2. Unire poi l'acqua un po' per volta e continuate a impastare fino ad avere un impasto liscio e omogeneo. Dovrete impastare per circa 15/20 minuti.
  3. Raccoglierlo in una palla e praticare un taglio a croce al centro per facilitare la lievitazione.
  4. Trasferire l’impasto in una ciotola spalmata d’olio e ricoprire con la pellicola trasparente. Lasciar lievitare per 4 ore o comunque fino a quando l’impasto non è raddoppiato di volume.
  5. Tirate l’impasto con il mattarello fino ad un'altezza di 5 mm. Tagliate la sfoglia in rettangoli usando una rotella dentellata.
  6. Mettete i crackers nella teglia ricoperta di carta forno, bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta. ungete leggermente la superficie e spolverizzare con il sale avanzato.
  7. Cuocete in forno preriscaldato a 190°C per 10 minuti: non dovranno colorarsi troppo, meglio toglierli appena i bordi cominciamo a scurire.

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Pucce alle olive nere

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Oggi si va di paneeeeeeee
Era davvero da un bel pezzo che non mi mettevo ad impastare sul serio. Si durante l’estate ho fatto qualche cosina, anche perchè dovendo prendermi cura del mio licoli non potevo mica buttare l’esubero del rinfresco. Ma niente di chè…grassini, crackers, piadine e cose simili.
Ma era davvero da un bel pezzo che non mettevo le mani in pasta come si deve. L’occasione è venuta da una festa di fine estate organizzata dal mio quartiere, un bel modo per salutarsi e conoscere nuovi arrivati.

Era una di quelle feste in cui ognuno porta qualcosa e si condivide con gli altri, un modo per chiacchierare ma anche per assaggiare altre cucine. Il mio quartiere è piuttosto “multietnico” quindi si andava dall’africa, al marocco, all’asia. Sapete che ho una predilezione per il pane, è una delle cose che attira particolarmente la mia attenzione.  Tra le altre cose, dei panini alle olive hanno attirato la mia attenzione.
Mmmmmmmm deliziosi, soffici, profumati.

Ovviamente mi sono messa in cerca dell’autrice e ho scoperto che quei paninetti erano un classico della cucina leccese, le pucce alle olive. Sinceramente non le avevo mai sentite nominare. Ovviamente mi sono fatta dare subito la ricetta, non potevo davvero lasciarmi sfuggire una delizia del genere.

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Come primo tentativo ho seguito la ricetta così come mi è stata detta, quindi non ho usato il mio licoli ma solo lievito di birra (la prissima voltà proverò a sperimentare!!). Poi metà farina di grano 0 (io ho usato quella macinata a pietra) e metà semola di grano duro. Secondo tradizione sembra che le olive si debbano lasciare con il nocciolo, io però ho usato quelle snocciolate (taggiasche….io le adoro!).

Sono dei panini sofficissimi, leggeri come una nuvola, e anche molto saporiti per merito delle olive. Deliziosi sia nature che farciti. Il loro profumo mediterraneo mi ha fatto venire voglia di farcirli con una foglia di insalata, due filetti di acciuga sott’olio e peperoni grigliati.
Una vera delizia!!! 🙂

Pucce alle olive nere
 
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Autore:
Ingredienti
  • 250 g di farina 0 (macinata a pietra)
  • 250 g di semola di grano duro
  • ½ cubetto di lievito di birra
  • 300/350 g di acqua
  • ½ cucchiaio di sale
  • 1 cucchiaino di miele
  • olive nere (per me taggiasche)
Preparazione
  1. Fare la fontana con le farine, poi aggiungere il lievito e il miele. Unire circa 250 g di acqua e cominciare ad impastare. In base al potere di assorbimento della vostra farina aggiungete il resto dell'acqua. L'impasto deve risultare simile a quello della pizza ma un po' più molliccio.
  2. Fate un panetto e metterlo in un contenitore di plastica. A questo punto aggiungete man mano altra acqua tiepida (circa 100 ml) finchè non si otterrà un impasto appiccicoso. Unite le olive intere.
  3. Chiudere il contenitore con un coperchio, coprirlo con una coperta in modo da tenerlo al caldo. Lasciate lievitare per circa tre ore.
  4. Formare delle pagnotelle aiutandovi con della farina. Riporle in una teglia infarinata ed infornare alla massima temperatura ( 250°C ) per circa 30 minuti fino a che non diventano dorate.
Note
Potete surgelarli dopo che si sono raffreddati.

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Focaccia ai 7 cereali e rosmarino

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Ultimamente cambio opinione piuttosto spesso…
E’ troppo caldo!
Ma quanto si è fatto freddo!
Sto diventando intollerante, deve essere la vecchiaia 🙂

Vi volevo ringraziare per i vostri commenti come sempre carinissimi e per l’interesse che avete dimostrato verso la salute della mia mammina. La mamy sta bene, lei si lamenta ma in fondo sta bene. In pratica riesce già a fare tutto da sola, quello di cui ha bisogno è sostegno, di una persona che stia li con lei a fare delle chiacchiere e a tenerle compagnia. E mio padre da questo punto di vista è proprio out…

E’ strano sapete? da piccola non ho avuto un rapporto molto stretto con mia madre, non ero quella che raccontava ogni cosa alla mamma, non mi sono mai confidata molto con lei. Probabilmente un po’ colpa mia che ero molto introversa, e un po’ colpa sua che era presa da mille impegni. O forse colpa di nessuno, comunque è andata così.
Il nostro rapporto è invece cambiato tantissimo crescendo, praticamente da quando sono andata all’università e mi sono trasferita qua a Bologna. Forse lei era meno impegnata e io ero più matura e capace di gestire meglio le mie emozioni, e di esprimerle.
Adesso mi piace tanto stare con la mia mammina, anche a discutere del più e del meno, di ricette viste nelle mille riviste che si accumulano nell’angolo del divano, o magari a spettegolare dei vicini.
Possiamo passare pomeriggi a non fare praticamente nulla, a rilassarci e senza mai annoiarci.

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Io cerco di coccolarla come posso, purtroppo gli impegni di lavoro mi fanno andare in giro di qua e di la e mi impediscono di essere tanto presente. Ma cerco di fare del mio meglio, anche magari preparando qualche ricettina appositamente per lei.
Mia mamma ha dei problemi con la glicemia e deve stare molto attenta con gli amidi, in pratica deve evitare gli amidi raffinato e mangiare il più integrale possibile, quindi niente riso, niente farine bianche, ma tutto integrale, segale, avena, grano saraceno, orzo, farro etc.

E ci sto davvero prendendo gusto anche io, sono diventata una patita di tutto quello che è “alternativo” alla classica farina di grano tenero. Ho provato il grano saraceno nei biscotti, la segale nel pane, la farina ai 7 cereali, e i crackers integrali.
Questa volta ho ri-provato a fare la focaccia ai 7 cereali. Ne avevo già fatta una ma nella prima versione mi ero limitata a seguire le indicazioni sulla confezione, quindi ad utilizzare la bustina di lievito secco fornita direttamente con la farina ai 7 cereali della Spadoni. E non era venuta niente male.
Ma sapete com’è, la voglia di provare qualcosa di più “challenging” si fa strada piano piano 🙂

Quindi questa volta ho voluto provare con il lievito madre, il mio fidato blob di licoli che ha preso la residenza nel mio frigo. Vedo che tutte avete dato un nome al vostro amico, io non ancora. In casa mia è ancora chiamato “il blob”.

Ecco la ricetta, semplice semplice con rosmarino e sale grosso, magari di Cervia, che è pure vicino a casa mia 😉 ). Che ne dite? ne volete un pezzetto?

Focaccia ai 7 cereali e rosmarino
 
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tempo totale
 
Autore:
Ingredienti
  • 500 gr. di farina Mulino Spadoni per pane nero ai 7 cereali
  • 250 gr. di licoli rinfrescato la sera prima
  • 200 gr. di acqua
  • 1 cucchiaino di malto d’orzo
  • 2 cucchiai di olio evo
Preparazione
  1. Unire il cucchiaino di malto d’orzo al licoli, i due cucchiai di olio e mescolare con una spatola.
  2. Aggiungere la farina e lentamente il resto dell’acqua fino a fare assorbire bene. Sbattete l’impasto energicamente, allungatelo e ripiegatelo e lavoratelo in questo modo almeno quindici minuti poi fate una palla e mettetela a lievitare coperta da pellicola dentro il forno con la sola lucina accesa per circa 4 ore.
  3. Dopo questa prima lievitazione prendete l’impasto e capovolgetelo delicatamente dalla ciotola sulla spianatoia, con le dita premete leggermente sulla pasta per sgonfiarla e allungarla, fate il primo giro di pieghe a tre, poi di nuovo allungatela leggermente e il secondo giro di pieghe.
  4. A questo punto stendetelo delicatamente nella teglia (precedentemente oliata un pochino) allungandolo con le punte delle dita in una teglia. Coprite con pellicola e di nuovo mettetelo dentro il forno con la sola lucina accesa per circa 3 ore.
  5. Prima di infornare distribuite sopra un filo d'olio con un pennello, del sale grosso e rametti di rosmarino fresco e cuocete in forno caldo a 230 ° per i primi 15 minuti poi abbassate a 180 e finite di cuocerlo in tutto 30/35 minuti. Ricordatevi sempre di inumidire il forno prima di infornare.

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Aperitivo? crackers pizza

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Scusate l’assenza degli scorsi giorni, mia mamma ha dovuto fare un piccolo intervento e quindi sono stata qualche giorno a casa a coccolarla.
Ho sentito dire che al nord è rinfrescato, beati i nordici, qua invece abbiamo parecchio boccheggiato. Non ci siamo fatti mancare un bel caldo umido.

Con questo caldo la mia voglia di cucinare cala sotto le scarpe e finiamo sempre per cenare spiluccando qualcosa al fresco oppure mangiando una bella coppa di gelato. Non sono una gran bevitrice ma d’estate non mi dispiace affatto bere una bella birra fresca, magari accompagnandola con qualche stuzzichino. E per me birra fa rima con pizza.

La ricetta di oggi è sempre della serie “utilizzare l’esubero di licoli”. Per ora sono stata brava, sono sempre riuscita a non buttarlo. Ci faccio grissini, cracker tipo quelli di oggi, sfogliatine etc.
In verità non c’è niente di nuovo rispetto a questi cracker integrali alla paprika, ma questa volta ho pensato di farne una versione “pizzosa”.  Mi sono davvero piaciuti quindi ho pensato di proporveli.
Non sono niente di speciale od originale, ma sono dell’idea che non ci sia sempre bisogno di preparare cose super ricercate per mangiare bene e con gusto.

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Basta un po’ di passata di pomodoro, sale e pepe, paprika, origano e un filo d’olio evo buono per preparare una cosa sfiziosa con poco sforzo.
Si conservano sicuramente per una settimana chiusi in una scatola di latta, sempre che ci arrivino ^_^

Cracker pizza
 
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Cottura
tempo totale
 
Autore:
Recipe type: stuzzichini
Ingredienti
  • 160 gr di licoli rinfrescato
  • 250 gr di farina integrale (circa)
  • passata di pomodoro
  • origano
  • paprika dolce
  • sale e pepe
  • olio evo
Preparazione
  1. Prima di tutto preparare il condimento "pizza", quindi mescolate la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe, olio evo e infine una bella spolverata di origano e paprika dolce. Per le quantità fidate della prova assaggio.
  2. Impastare il licoli con la farina. Aggiungete un po' per volta, perchè dipende un po' dalla capacità di assorbimento della farina che usate. Dovrete ottenere un impasto liscio e omogeneo ma non troppo duro.
  3. Dividete l'impasto in due, vi verranno due teglie. Stendete con il matterello due sfoglia sottili, poi stendete la passata con un cucchiaio o un pennello da cucina.
  4. Ritagliare i cracker con la rondella e cuocete in forno statico a 180 per circa 20 minuti, fino a che non diventano croccantine. Io ho cotto in due tempi le due leccarde.
  5. Cuocerli a 200 ° nel forno preriscaldato per circa 15-20 minuti.

 

Rosette integrali con agretti e mortadella

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Eccomi qua di ritorno dopo il weekend lungo con le piccole. Sono stati quattro giorni di full immersion con le bimbe, praticamente 24h24 visto che la grande è voluta stare da noi anche a dormire. Da piccola si era sempre rifiutata, per lei era impensabile stare la notte senza la mamma. Ma adesso mi sa che ha capito che zia e nonna amano viziarle un po’ (un po’ molto diciamo, visto che le vediamo così di rado ^_^) , e che quindi è meglio sfruttare la massimo queste occasioni.

Abbiamo preparato un sacco di cose, cotto polli al forno, preparato spaghetti al pomodoro, cotto piselli e fagiolini, preparato frittate, bevuto innumerevoli tazze di tea alla cannella, etc. La grande adora la parola “cannella”, se ne è innamorata tanto tempo fa quando una volta le chiesi se il tea che mi stava servendo era aromatizzato alla cannella. Non so perchè ma da allora quel nome evoca per lei un qualcosa di magico, quindi adesso è tutto “alla cannella” 🙂

Oggi vi propongo dei panini che avevo preparato alcuni giorni fa, sono una delle mie sperimentazioni con il licoli dopo questo pane alla segale. L’idea mi è venuta da questo pane mediterraneo di Silvia, è davvero bravissima con i lievitati. Vi consiglio di andare a vedere le sue ricette, sono davvero fantastiche. Ho sostituito il licoli alla pasta madre a ridotto un pochino il quantitativo di acqua e non ho farcito come previsto nella ricetta originale. Ho fatto delle piccole rosette spolverate con semi di sesamo. Per la formatura ho seguito questo post che suggerisce di far lievitare con i tagli sotto.

Le ho volutamente appiattite perchè volevo poi farcirle, e non amo addentare panini alti come grattacieli. Potete ovviamente usare quello che più vi piace, personalmente ho provato l’abbinamento mortadella e agretti (sono in trip agretti ultimamente). Mi è piaciuto perchè il sapore fresco e un po’ aspro degli agretti stempera il sapore importante della mortadella.

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Rosette integrali con agretti e mortadella
 
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Cottura
tempo totale
 
Autore:
Ingredienti
  • 300 g di farina di tipo 1
  • 100 g di farina integrale
  • 80 g di licoli al raddoppio dopo il rinfresco
  • 250 g di acqua
  • 7 g di sale
  • semi di sesamo
  • agretti lessati o cotti al vapore
  • mortadella
Preparazione
  1. La sera prima, verso le 21, preparate l’impasto mescolando in una ciotola il licoli, l’acqua e la farina, unita poca alla volta. Mescolate per bene e lasciate riposare per una mezz’ora. Poi impastare dando giri di pieghe stretch&fold fino a che l’impasto non diventa bello liscio. Mettete l’ impasto in una ciotola coperta da pellicola. Dopo un paio d’ore dalla messa in ciotola fate due giri di pieghe a portafoglio e lasciate lievitare per tutta la notte in forno spento.
  2. Il mattino dopo l’impasto sarà raddoppiato. Dividetelo in piccoli pezzi possibilmente tutti uguali. Ripiegate il lembi dei pezzi verso il centro e stringete la base in modo da ottenere delle belle palline tonde. Schiacciatele con le mani e utilizzando l’attrezzo per tagliare le mele a fette incidete la superficie senza arrivare tagliare completamente l’impasto. Ponete le palline a rovescio (quindi con il taglio sotto) sulla teglia coperta con carta da forno cosparso abbondantemente di semola e coprite con pellicola per non fare asciugare la superficie.
  3. Lasciate riposare per un’ora buona sempre in forno, passato questo tempo, togliete i panini dal forno e girateli con i tagli sopra, bagnate con un pochino d’acqua la superficie e decorate con i semi di sesamo. Accendete quest’ultimo alla massima potenza e quando è arrivato a temperatura cuocete per 10 minuti al massimo, poi abbassate la temperatura a 200° e cuocete per altri 10 minuti. Fate comunque la prova suono vuoto bussando sul fondo.
  4. A cottura ultimata, sfornatelo e lasciatelo raffreddare su una griglia. Tagliate i panini e farcite a piacimento, io ho messo agretti lessati e fette di mortadella

Questa è la mia seconda proposta per il contest sui lievitati  di Alice. Mi sono impegnata Alice hai visto? 🙂

contest sui lievitati []

Pane di segale e miele di castagno

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Sottotitolo: il mio primo pane a lievitazione naturaleeeeeeeeeee!!!!! yeahhhhh   😀
Sotto-sottotitolo: in verità non il primo che ho fatto, ma il primo venuto proprio come volevo io…
Capisco che per molte di voi sia una cosa quasi quotidiana, ma per una neofita del lievito naturale è una grande conquista. Da quel giorno in cui mi sono portata a casa la cosa molliccia ho fatto una quantità oramai non numerabile di cracker, alla paprika, al rosmarino, grissini, etc etc. Per ora sono riuscita a non buttare gli esuberi dei rinfreschi.
Poi ho cominciato a provare con i lievitati seri. Ammetto che i primi esperimenti non è che siano venuti un granchè, ma alla fine in casa mia non si butta nulla quindi anche quelli sono stati riciclati in vari modi, torta di pane, sbriciolati per farne una granola da unire allo yogurt a colazione, nonchè test del lavoro del mio dentista  😉
Ho girato un sacco in rete, spulciato tra le vostre ricette, provato e riprovato. Il problema è che io non sono una tipa facile…non ho cominciato con il classico pane bianco, soffice e leggero. No, io volevo un bel pane nero, di quelli nordici, di quelli con farine superpesanti che ci vuole una gru per farli lievitare.

Durante le mie navigazioni mi sono imbattuta in questo pane di segale di Rossella e me ne sono innamorata. Adoro il miele di castagno, mi piace il suo sapore amarognolo e intenso. E ho deciso che DOVEVO provarlo.


Mi ci sono messa d’impegno. Mi sono applicata e alla fine sono riuscita a sfornare un bel pane.  Sono stata mooooolto soddisfatta ^_^

Io ho omesso le noci e le mele per non appesantire troppo l’impasto, e modificato leggermente gli ingredienti e il procedimento per adattarlo ai miei tempi. E per sicurezza ho messo una puntina, ma proprio un briciolino, di lievito di birra per sicurezza.
Ho fatto una lievitazione doppia, quindi ho fatto lievitare il lievito di birra con la farina di segale in frigo tutta la notte. Poi ho unito al licoli e alla farina di forza la mattina dopo e ho fatto lievitare. Formato il filone, rifatto riposare un po’, e poi via in forno.
E alla fine è uscito questo pane. Bello, buono, soffice e molto saporito.

Pane di segale e miele di castagno
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Autore:
Ingredienti
  • ½ gr di lievito di birra fresco
  • 160 gr di lievito di pasta madre liquido (licoli)
  • 250 gr di farina di segale integrale
  • 200 gr di farina di forza
  • 250 gr di acqua tiepida
  • 2 cucchiai abbondanti di miele di castagno
  • 1 cucchiaino scarso di sale
  • semini vari per decorare
Preparazione
  1. Sciogliere il lievito di birra in mezzo bicchiere di acqua tiepida, unite alla farina di segale e cominciate ad impastare. Aggiungete acqua dal totale. fino ad avere un impasto abbastanza morbido. Fate lievitare in frigo tutto la notte in una ciotola coperta con pellicola.
  2. La mattina dopo sciogliere il licoli (a temperatura ambiente da almeno mezza giornata e rinfrescato il giorno prima) nell’acqua appena tiepida. Aggiungere il miele e mescolare. Aggiungere, sempre mescolando, la farina di forza un po’ alla volta, poi l’impasto di segale precedentemente portato a temperatura ambiente da un paio d’ore.
  3. Cominciare ad impastare accuratamente fino a formare una massa morbida e leggermente appiccicosa (tenere a portata di mano poca farina e poca acqua tiepida per aggiungere l’una o l’altra nel caso l’impasto risulti rispettivamente troppo umido o troppo duro).
  4. Verso la fine aggiungere il sale, poi formare una palla, spolverarla con poca farina e porla a riposare per 4 o 5 ore o finché il suo volume non raddoppia. A questo punto riprendere l’impasto e formarvi una pagnotta allungata (aiutarsi sempre con poca farina per manipolarlo).
  5. Decorare con semini vari. Far riposare in un luogo tiepido ancora un’oretta o due o finchè il suo volume non raddoppia.
  6. Spolverare con la farina, praticare alcune incisioni sulla superficie del pane, poi cuocere in forno a 220 °C per una mezz’ora abbondante.

Voglio dedicare questo pane alla dolce Alice per il suo contest sui lievitati. Abbiamo aperto il blog più o meno nello stesso periodo e da allora è diventata di casa nel mio blog 🙂

contest sui lievitati []

Focaccia ai 7 cereali e peperoni arrostiti

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Lo ammetto, la ricetta del post di oggi è praticamente una scusa per farvi vedere le mie creazioni per la festicciola di compleanno della nipotina. E’ stata davvero una bella festa, le bimbe si sono divertite da morire e noi con loro.
Scusate le foto ma sapete anche voi come vanno le cose in questi casi. Si lavora un giorno intero poi ci si dimentica di fare le foto “fighe” alle creazioni, e si finisce per ricordarsi della cosa al momento del taglio. Ma va bene anche così ^__^
Allora le mie creazioni sono state una torta la fondente, sherry e cannella presa dal numero di giugno 2014 di Sale&Pepe per i grandi (ho mantenuto ricetta ma sostituito i lamponi alle ciliegie). Davvero una crostata superlativa, molto cioccoltosa e diversa dal solito: una crosta di frolla croccante che contiene un ripieno morbido molto carico di cioccolato. All’inizio ero un po’ titubante sulla consistenza “budinosa” del ripieno ma devo dire che invece si sposa perfettamente con la frolla.
Per le bimbe invece ho fatto due tortine. Ho coppato una Madeira Cake (in cui ho usato mascarpone al posto del burro) con gocce di cioccolato. Ho scelto la madeira perchè rimane morbida senza bisogno di essere bagnata. Ho poi farcito con questa fantastica ganache di cioccolato bianco e lamponi a pezzettini, e ricoperto di cioccolato bianco. La decorazione è stata fatta a quattro mani con la nipotina grande, la piccola è stata lasciata fuori dalla cucina visto che doveva essere una sorpresa 😀

 

Anche la foto della focaccia è assolutamente pessima, fatta con la compattina dei miei senza farci tanti fronzoli attorno. L’avevo fotografata più per sfizio che per altro, poi ho messo la foto su FB e sorprendentemente molti mi hanno chiesto di postare la ricetta. Quindi eccola qui.
Come farina ho usato sempre quella ai 7 cereali della Spadoni, che contiene farina di segale, semi di sesamo, farina d’orzo, farina di fiocchi d’avena, farina di mais, farina di fiocchi di riso e semi di girasole. A me piace molto perchè ha un sapore molto intenso e integrale. Inoltre va benissimo per mia mamma, e ho cominciato ad usarla spesso per fare il pane per lei.
Focaccia semplicissima a impasto diretto farcita con peperoni arrostiti. Devo dire che mi ha parecchio stupita. Pensavo venisse più “gnucca” visto che ho usato appunto l’impasto diretto e la farina non è certo una farina leggera. Invece è venuta fuori una bella alveolatura grande e soffice. ovviamente spazzolata in men che non si dica ^___^

Focaccia ai 7 cereali e peperoni arrostiti
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Autore:
Ingredienti
  • 500 g di farina ai sette cereali (Mulino Spadoni)
  • 1 bustina di lievito madre secco
  • 300 ml di acqua tiepida
  • 1 cucchiano di zucchero
  • 2 peperoni rossi
Preparazione
  1. Sciogliete il lievito di birra in due cucchiai di acqua presi dal totale. Versate in una ciotola la farina e il lievito e poi versate l’acqua piano piano mescolando con un cucchiaio di legno. Aiutandovi con un tarocco impastate portando i lembi esterni della palla verso il centro dell’impasto. Impastate così per circa 10 minuti. Lasciate riposare la palla per circa 30 minuti.
  2. Nel frattempo arrostite i peperoni o in forno sotto al grill oppure usando direttamente il fornello. Mettete i peperoni ancora caldi in un sacchetto di plastica chiuso e fate raffreddare. A questo punto la pelle si staccherà facilmente. Tagliate a dadini.
  3. Dividete l’impasto in due parti e stendete con le mani su una leccarda da forno coperta con carta forno. Mettete i peperoni e coprite con pellicola. Fate lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore se mettete in forno chiuso con la lucina accesa). Infornate a 220° per 30 minuti circa. A fine cottura fate raffreddare su di una griglia e farcire.

 

Crackers integrali alla paprika (con licoli)

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Per oggi avevo programmato tutt’altra cosa. Ma come si sa, gli eventi della vita ci fanno spesso cambiare strada.
Caso ha voluto che due giorni fa io sia andata ad una presentazione di farine&impastatrici (si sto pensando di comprarmi la planetaria ^_^) e ne sia tornata con un bicchiere di plastica da cui fuorusciva un blob informe. Non avevo di certo in programma di adottare un blog ma si sa, ogni tanto si fanno cose irrazionali (io spesso).
Lui: abbiamo fatto dei bicchierini con della pasta madre per voi.
Io: vabbè dai, intanto la prendo, poi vediamo (in verità sotto sotto ho pensato anche se muore non è la fine del mondo)
Lui: al massimo domani dovete rinfrescarla.
Io: oddio…e ora? (non volendo fare a figura della ignorante non ho neanche chiesto che cavolo avrei dovuto fare).
Arrivata a casa ho guardato il blob e sono entrata nel panico. Help needed!!
e a chi potevo chiedere (ovvero rompere le pal*)? ma alla mia fantastica sisterina, la mitica Fede, che ogni volta che è sempre pronta ad aiutarmi in ogni occasione.
Dopo un po’ di messaggiamento apprendo che:
– mi ritrovo tra le mani del licoli e non della pasta madre visto che il blob è molto morbido
– visto che il blob è piuttosto scuro probabilmente è stato fatto con segale
– essendo licoli, per il rinfresco devo usare pari acqua e pari farina
– essendo il primo rinfresco meglio usare manitoba, così siamo sicuri di “dare sprint” al lievito
Tornata a casa dall’ufficio eseguo gli ordini, prima due ore fuori dal frigo, poi rinfresco e poi aspetto il raddoppio prima di rimettere in frigo.
Ok fatto, evvai ^___^
Guardo tutto quel blob e mi rendo conto che è una bella massa. Ero partita con più di 100 g quindi ora saranno più di 300. Troppa.
Panico! non mi piace l’idea di buttarne via una parte (purtroppo io ho la fissa di non buttare mai nulla). E quindi che ci faccio? la risposta del mio cervello è stata: CRACKER. Ergo la cosa più facile che non necessita lievitazioni particolari.
La ricetta di oggi non è assolutamente per insegnarvi nulla sul licoli, come avete capito non ne so proprio nulla. Il post è la scusa per avere da voi maestre del lievito naturale tutti i consigli possibili e immaginabili. Io vi dico cosa ha partorito il mio cervello (visto che non avevo a portata di mano internet sono andata a sentimento), poi voi mi dite quali errori madornali ho fatto.
Quindi ovviamente non scrivo nessuna ricetta/procedimento, non vorrei proprio che qualcuno capitando qua per caso leggesse la ricetta senza leggere il post e rifacesse una cosa totalmente sbagliata.
Ho fatto così: ho preso due terzi del blob rinfrescato, ho unito tanta farina integrale fino a farla diventare lavorabile a mano, morbida ma lavorabile. L’ho impastata un po’ fino a farla diventare liscia e l’ho fatta lievitare fino al raddoppio. Ho diviso in due e steso con il mattarello ogni ogni parte fino ad avere una sfoglia sottile. Messo sopra un filo d’olio con il pennello, sale e paprika e cotto fino a doratura.
Nota: non ho lasciato lievitare le sfoglie. Ho sbagliato?
Che dire, a me sono piaciuti. Ma sono un po’ di parte 😉
Col senno del poi, posso dire che la prossima volta stenderò la pasta un pochino meno sottile.
Ora vi saluto e vi auguro di trascorrere una bella Pasqua.
❤

 

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