Saltando in padella

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Pane di segale con semi di lino a lievitazione naturale

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Io amo il pane. E’ un’amore davvero intenso e solitamente corrisposto. Amo sentire l’impasto sotto le mani, amo sentire la sua struttura cambiare massaggio dopo massaggio, amo vedere l’impasto raddoppiare, amo il profumo che si spande in casa durante la cottura.
Alla faccia dei carboidrati, il pane è una di quelle cose a cui non rinuncio mai insieme allo yogurt a colazione. Posso rinunciare alla pasta, ma non al pane. Non capisco quelli che dicono in casa nostra non mangiamo mail il pane. Come si può privarsi di una delle cose più deliziose al mondo?
Ogni fine settimana cerco sempre di trovare il tempo per preparare il pane per la settimana. Oramai non lo compro più da tanto. Lo preparo, lo taglio a fette e lo surgelo. E’ di una comodità unica.

Di solito non faccio mai il pane in cassetta (in effetti questo è il secondo sul blog). Non so perchè ma quando impasto mi viene istintivo fare una bella pagnottona tipo questa, non penso mai allo stampo da plumcake. Istintivamente associo quello stampo ai dolci e non al pane.

Ma questa volta mi sono proprio impuntata, questa volta volevo proprio fare un pane in cassetta. E’ comodo da portarsi in ufficio. Ovviamente non potevo che scegliere la segale, vi ho detto che sono in trip segale. Anzi segale integrale. Oramai sono quella delle torte di mele e del pane di segale 😉

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La ricetta è liberamente tratta da “Come si fa il pane” di Emmanuel Hadjiandreou. Quanto è bello quel libro, belle foto e spiegazione chiarissime. Uno dei migliori auto-regali che mi sia fatta. C’è davvero l’imbarazzo della scelta.
Ho fatto qualche piccola modifica. Ho aggiunto i semi e ridotto la quantità di acqua per riuscire a stendere l’impasto per dare la forma libro. Inoltre la ricetta originale prevedeva pasta madre di segale. Non avendola ho fatto affidamento sul mio valente aiutante Bruno.

Ed ecco il mio primo pane in cassetta. Purtroppo come si vede dalle foto ho dovuto tagliarlo prima che si fosse completamente raffreddato. Lo so che non si fa ma il tramonto stava incombendo.

Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana. Io tanto per cominciare bene la giornata ho fatto colazione con pane e marmellata, e uno yogurt. La mia colazione preferita.

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Pane di segale integrale con semi di lino a lievitazione naturale
 
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Cottura
tempo totale
 
Un pane rustico, sano e ricco di fibre.
Autore:
Recipe type: Pane
Ingredienti
  • 350 di farina di segale integrale
  • 100 g di licoli
  • 200 ml di acqua
  • 2 cucchiai di semi di lino
  • 1 cucchiaino di sale
Preparazione
  1. In una ciotola mescolate la segale con i semi di lino il sale. In un’altra ciotola mescolate il licoli con l’acqua. Unite l’acqua alla farina e mescolate fino ad amalgamare gli ingredienti.
  2. Fate riposare per 10 minuti. Impastate velocemente tirando una parte dell’impasto dal lato verso il centro e ripetete con un’altra parte dell’impasto. Attendete altri 10 minuti e ripetete l’operazione. Coprite la ciotola con pellicola e fate fermentare in un luogo fresco per tutta la notte.
  3. Il giorno dopo reimpastate l’impasto come detto per due volte, mettete sulla spianatoia e cercate di stendere formando un rettangolo. Fate una piega a tre e mettete nello stampo. Coprite e fate lievitare fino al raddoppio (circa 6-8 ore).
  4. Accendete il forno a 20 mettendo un tegame sul fondo con dell’acqua. Infornate nel forno caldo per circa 40 minuti. Battendo sul fondo deve risuonare vuoto.
  5. Sfornate e fate raffreddare su una gratella.
Note
Liberamente tratto da "Come si fa il pane" di Emmanuel Hadjiandreou

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 Con questa ricetta partecipo a Panissimo#39, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra,  e Barbara, Bread & Companatico, questo mese ospitata nel blog Un Condominio in cucina

Pane di segale integrale a lievitazione naturale

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Buon lunedì a tutti. Come è andato il fine settimana? io sono reduce da una domenica piuttosto intensa. La mattina mezza maratona, e poi via fare la torta di compleanno. Tanto per complicarsi la vita mi è venuta voglia di provare a fare una torta a scacchi, senza avere lo stampo apposito per fare i cerchi con i due impasti. Lavoraccio!! non ho ovviamente visto come è venuta, ma spero che sia presentabile.
Prossimamente su questi schermi. Stay tuned 😉

Ma veniamo a noi. In questo periodo sono in fase segale. Non è la prima volta che faccio del pane con la farina di segale. La volta scorsa avevo usato in parte segale e in parte farina di forza e avevo anche fatto una lievitazione mista, quindi in parte livoli ma con un pizzico di lievito di birra. Questa volta invece mi sono lanciata, solo segale integrale e licoli. E un po’ di semi di lino.

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La farina di segale non è molto proteica, quindi non aspettatevi un pane sofficissimo e super alveolato. Il risultato è un pane compatto e umido, dal sapore intenso ed aromatico. Io lo trovo perfetto spalmato con del formaggio cremoso e con sopra una fettina di salmone affumicato, oppure per la colazione burro salato e confettura di lamponi. Divino.

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Pane di segale integrale a lievitazione naturale
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Una pagnotta profumata e dal sapore intenso. Perfetta per la colazione o abbinata a miele e formaggi
Autore:
Recipe type: Pane
Ingredienti
  • 500 g di farina di segale integrale
  • 200 g di licoli rinfrescato due volte
  • 250 g di acqua
  • 1 cucchiaino di malto d’orzo
  • 1 cucchiaio si semi di lino
  • 1 cucchiaino di sale
Preparazione
  1. Per impastare ho utilizzato la planetaria, ma si può fare benissimo anche a mano visto che non è estremamente idratato.
  2. Mescolate il licoli al malto d'orzo e a 100 g di farina e fate riposare una decina di minuti.
  3. Mettere questo impasto nella ciotola, poi unite la restante farina e l'acqua un po' per volta. Impastate fino a che l'acqua non è stata ben assorbita dall'impasto. Per ultimo unite il sale e i semi di lino.
  4. Formate una palla, e fate lievitare nella ciotola coperta con pellicola fino al raddoppio. Per me circa 5 ore.
  5. A questo punto prendete l'impasto e sgonfiatelo. Su una spianatoia rimpastatelo velocemente. Allungatelo a formare a rettangolo in modo da fare delle pieghe a libro. Nel caso l'impasto fosse tenace aiutatevi con un mattarello.
  6. Fate tre giri di pieghe a libro, poi stendere a formare un rettangolo e formate un rotolo serrando bene. Io ho inciso a formare una spiga sopra. Fate lievitare fino al raddoppio (per me 4 ore) coperto con un canovaccio umido. Io l'ho messo nel forno con la luce accesa.
  7. Riscaldare il forno a 220°, inserire una teglia con dell’acqua tiepida e mettere a cuocere il pane. Dopo 15 minuti togliere la teglia con l’acqua, chiudere il forno, attendere che si spenga la spia di riscaldamento e abbassare a 200°. Cuocere per altri 15 minuti.
  8. Rigirate la pagnotta e fate cuocere per al 10 minuti. Battendo sul fondo deve suonare come se fosse vuoto.
  9. Fate raffreddare bene prima di tagliare

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Con questa ricetta partecipo a Panissimo#38, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra,  e Barbara, Bread & Companatico,  questo mese ospitata nel blog Un Condominio in cucina

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Friselle integrali

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Come avete passato il fine settimana? vi siete riposati? qua il tempo è stato stupendo, un sole bellissimo….ma che freddo. L’aria era davvero gelida.

Io questo fine settimana mi sono dedicata a fare un po’ di esperimenti con il ken. Da quando l’ho preso non ero praticamente ancora riuscita ad applicarmi un po’ per capire come farlo funzionare al meglio. Quindi ieri ho deciso di provare a fare un lievitato, niente di complicato, volevo una cosa semplice e ho optato per provare a fare le friselle. Era da tanto che erano nella “to do” list.

Per inciso io adoro le friselle, soprattutto quelle integrali. Le compro spesso e vi confesso che la cosa che mi piace di più è “pucciarle” nello yogurt a colazione. Capisco che vi possa sembrare un tantino strano, ma adoro l’abbinamento tra la cremosità dello yogurt e il croccante della frisella….goduria massima 🙂

Non so perchè ma non avevo mai provato a farle a casa, poi tempo fa vidi questo post di Natascia, e mi sono detta ma perchè non provare? il suo blog è bellissimo, vi consiglio di farci un giro perchè troverete tante ricette stuzzicanti e delle foto bellissime.

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Quindi ieri mi sono data al frisellamento 🙂
visto che non avevo premeditato la cosa, il mio valido aiutante nei lievitati questa volta non era abbastanza in forma, così ho deciso di optare per il lievito di birra secco, come indicato da Natascia.
Non vi preoccupate, continuo a curare con amore il mio Bruno, ma se mi viene voglia di fare un lievitato all’ultimo minuto non mi faccio dei problemi. Non sono una estremista della lievitazione naturale, quindi in casa ho sempre anche del lievito di birra secco.

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Rispetto alla ricetta originale ho sostituito lo zucchero con un cucchiaino di miele di castagno, amo il suo sapore amarognolo e l’aroma che regala ai lievitati. Come vedete dalla foto a me sono venute 8 ciambelline mentre a Natascia 5, probabilmente le ho fatte un po’ più piccole.
Sono ottime, e si abbinano a tutto. Provatele con stracchino e rucola, o in estate con olio evo, dadolata di pomodori e origano. Io ho optato per un condimento più invernale, cipolle rosse caramellate….da urlo 😀
E questa mattina non mi sono fatta mancare a colazione una frisellina con yogurt greco. Che dire…la settimana è partita bene 🙂

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Friselle integrali
 
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tempo totale
 
ideali condite con un filo d'olio buono e una dadolata di pomodori e origano, o magari con delle cipolle rosse caramellate come ho fatto io.
Autore:
Ingredienti
  • 350 g di farina integrale (possibilmente macinata a pietra)
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • 1 cucchiaio di miele di castagno
  • 3\4 di bustina di lievito di birra secco
  • 250 ml di acqua (circa)
Preparazione
  1. Prima di tutto sciogliete il lievito in un bicchiere di acqua in cui avrete messo anche il miele. Fate riposare per qualche minuto.
  2. Preparate l'impasto mescolando la farina, l'acqua con il lievito. Lavorate qualche minuto poi fate riposare per circa 10 minuti coperto con una ciotola.
  3. Riprendete l'impasto, aggiungete il sale, e lavoratelo nella planetaria o a mano per almeno 10 minuti . Mettetelo a riposare coperto con uno strofinaccio o con una ciotola, fino al raddoppio.
  4. Prendete l'impasto e dividerlo in 8 parti. Formate delle ciambelline e mettetele sulla placca ricoperta di carta forno, a lievitare, dentro il forno spento, per un'ora circa (devono crescere un'altro po').
  5. Accendete il forno a 190, modalità statica. Infornate fino a che sono cotte ma ancora chiare.
  6. Toglierle dal forno e tagliarle a metà con un coltello seghettato.
  7. Rimetterle in forno fino a che sono belle abbrustolite.
  8. Lasciarle raffreddare completamente.
Note
Con questa dose mi sono venute 8 ciambelline, quindi 16 friselle

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Con questa ricetta partecipo alla raccolta mensile questo mese ospitata da Sandra.

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Pucce alle olive nere

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Oggi si va di paneeeeeeee
Era davvero da un bel pezzo che non mi mettevo ad impastare sul serio. Si durante l’estate ho fatto qualche cosina, anche perchè dovendo prendermi cura del mio licoli non potevo mica buttare l’esubero del rinfresco. Ma niente di chè…grassini, crackers, piadine e cose simili.
Ma era davvero da un bel pezzo che non mettevo le mani in pasta come si deve. L’occasione è venuta da una festa di fine estate organizzata dal mio quartiere, un bel modo per salutarsi e conoscere nuovi arrivati.

Era una di quelle feste in cui ognuno porta qualcosa e si condivide con gli altri, un modo per chiacchierare ma anche per assaggiare altre cucine. Il mio quartiere è piuttosto “multietnico” quindi si andava dall’africa, al marocco, all’asia. Sapete che ho una predilezione per il pane, è una delle cose che attira particolarmente la mia attenzione.  Tra le altre cose, dei panini alle olive hanno attirato la mia attenzione.
Mmmmmmmm deliziosi, soffici, profumati.

Ovviamente mi sono messa in cerca dell’autrice e ho scoperto che quei paninetti erano un classico della cucina leccese, le pucce alle olive. Sinceramente non le avevo mai sentite nominare. Ovviamente mi sono fatta dare subito la ricetta, non potevo davvero lasciarmi sfuggire una delizia del genere.

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Come primo tentativo ho seguito la ricetta così come mi è stata detta, quindi non ho usato il mio licoli ma solo lievito di birra (la prissima voltà proverò a sperimentare!!). Poi metà farina di grano 0 (io ho usato quella macinata a pietra) e metà semola di grano duro. Secondo tradizione sembra che le olive si debbano lasciare con il nocciolo, io però ho usato quelle snocciolate (taggiasche….io le adoro!).

Sono dei panini sofficissimi, leggeri come una nuvola, e anche molto saporiti per merito delle olive. Deliziosi sia nature che farciti. Il loro profumo mediterraneo mi ha fatto venire voglia di farcirli con una foglia di insalata, due filetti di acciuga sott’olio e peperoni grigliati.
Una vera delizia!!! 🙂

Pucce alle olive nere
 
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Cottura
tempo totale
 
Autore:
Ingredienti
  • 250 g di farina 0 (macinata a pietra)
  • 250 g di semola di grano duro
  • ½ cubetto di lievito di birra
  • 300/350 g di acqua
  • ½ cucchiaio di sale
  • 1 cucchiaino di miele
  • olive nere (per me taggiasche)
Preparazione
  1. Fare la fontana con le farine, poi aggiungere il lievito e il miele. Unire circa 250 g di acqua e cominciare ad impastare. In base al potere di assorbimento della vostra farina aggiungete il resto dell'acqua. L'impasto deve risultare simile a quello della pizza ma un po' più molliccio.
  2. Fate un panetto e metterlo in un contenitore di plastica. A questo punto aggiungete man mano altra acqua tiepida (circa 100 ml) finchè non si otterrà un impasto appiccicoso. Unite le olive intere.
  3. Chiudere il contenitore con un coperchio, coprirlo con una coperta in modo da tenerlo al caldo. Lasciate lievitare per circa tre ore.
  4. Formare delle pagnotelle aiutandovi con della farina. Riporle in una teglia infarinata ed infornare alla massima temperatura ( 250°C ) per circa 30 minuti fino a che non diventano dorate.
Note
Potete surgelarli dopo che si sono raffreddati.

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Rosette integrali con agretti e mortadella

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Eccomi qua di ritorno dopo il weekend lungo con le piccole. Sono stati quattro giorni di full immersion con le bimbe, praticamente 24h24 visto che la grande è voluta stare da noi anche a dormire. Da piccola si era sempre rifiutata, per lei era impensabile stare la notte senza la mamma. Ma adesso mi sa che ha capito che zia e nonna amano viziarle un po’ (un po’ molto diciamo, visto che le vediamo così di rado ^_^) , e che quindi è meglio sfruttare la massimo queste occasioni.

Abbiamo preparato un sacco di cose, cotto polli al forno, preparato spaghetti al pomodoro, cotto piselli e fagiolini, preparato frittate, bevuto innumerevoli tazze di tea alla cannella, etc. La grande adora la parola “cannella”, se ne è innamorata tanto tempo fa quando una volta le chiesi se il tea che mi stava servendo era aromatizzato alla cannella. Non so perchè ma da allora quel nome evoca per lei un qualcosa di magico, quindi adesso è tutto “alla cannella” 🙂

Oggi vi propongo dei panini che avevo preparato alcuni giorni fa, sono una delle mie sperimentazioni con il licoli dopo questo pane alla segale. L’idea mi è venuta da questo pane mediterraneo di Silvia, è davvero bravissima con i lievitati. Vi consiglio di andare a vedere le sue ricette, sono davvero fantastiche. Ho sostituito il licoli alla pasta madre a ridotto un pochino il quantitativo di acqua e non ho farcito come previsto nella ricetta originale. Ho fatto delle piccole rosette spolverate con semi di sesamo. Per la formatura ho seguito questo post che suggerisce di far lievitare con i tagli sotto.

Le ho volutamente appiattite perchè volevo poi farcirle, e non amo addentare panini alti come grattacieli. Potete ovviamente usare quello che più vi piace, personalmente ho provato l’abbinamento mortadella e agretti (sono in trip agretti ultimamente). Mi è piaciuto perchè il sapore fresco e un po’ aspro degli agretti stempera il sapore importante della mortadella.

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Rosette integrali con agretti e mortadella
 
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Cottura
tempo totale
 
Autore:
Ingredienti
  • 300 g di farina di tipo 1
  • 100 g di farina integrale
  • 80 g di licoli al raddoppio dopo il rinfresco
  • 250 g di acqua
  • 7 g di sale
  • semi di sesamo
  • agretti lessati o cotti al vapore
  • mortadella
Preparazione
  1. La sera prima, verso le 21, preparate l’impasto mescolando in una ciotola il licoli, l’acqua e la farina, unita poca alla volta. Mescolate per bene e lasciate riposare per una mezz’ora. Poi impastare dando giri di pieghe stretch&fold fino a che l’impasto non diventa bello liscio. Mettete l’ impasto in una ciotola coperta da pellicola. Dopo un paio d’ore dalla messa in ciotola fate due giri di pieghe a portafoglio e lasciate lievitare per tutta la notte in forno spento.
  2. Il mattino dopo l’impasto sarà raddoppiato. Dividetelo in piccoli pezzi possibilmente tutti uguali. Ripiegate il lembi dei pezzi verso il centro e stringete la base in modo da ottenere delle belle palline tonde. Schiacciatele con le mani e utilizzando l’attrezzo per tagliare le mele a fette incidete la superficie senza arrivare tagliare completamente l’impasto. Ponete le palline a rovescio (quindi con il taglio sotto) sulla teglia coperta con carta da forno cosparso abbondantemente di semola e coprite con pellicola per non fare asciugare la superficie.
  3. Lasciate riposare per un’ora buona sempre in forno, passato questo tempo, togliete i panini dal forno e girateli con i tagli sopra, bagnate con un pochino d’acqua la superficie e decorate con i semi di sesamo. Accendete quest’ultimo alla massima potenza e quando è arrivato a temperatura cuocete per 10 minuti al massimo, poi abbassate la temperatura a 200° e cuocete per altri 10 minuti. Fate comunque la prova suono vuoto bussando sul fondo.
  4. A cottura ultimata, sfornatelo e lasciatelo raffreddare su una griglia. Tagliate i panini e farcite a piacimento, io ho messo agretti lessati e fette di mortadella

Questa è la mia seconda proposta per il contest sui lievitati  di Alice. Mi sono impegnata Alice hai visto? 🙂

contest sui lievitati []

Pane di segale e miele di castagno

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Sottotitolo: il mio primo pane a lievitazione naturaleeeeeeeeeee!!!!! yeahhhhh   😀
Sotto-sottotitolo: in verità non il primo che ho fatto, ma il primo venuto proprio come volevo io…
Capisco che per molte di voi sia una cosa quasi quotidiana, ma per una neofita del lievito naturale è una grande conquista. Da quel giorno in cui mi sono portata a casa la cosa molliccia ho fatto una quantità oramai non numerabile di cracker, alla paprika, al rosmarino, grissini, etc etc. Per ora sono riuscita a non buttare gli esuberi dei rinfreschi.
Poi ho cominciato a provare con i lievitati seri. Ammetto che i primi esperimenti non è che siano venuti un granchè, ma alla fine in casa mia non si butta nulla quindi anche quelli sono stati riciclati in vari modi, torta di pane, sbriciolati per farne una granola da unire allo yogurt a colazione, nonchè test del lavoro del mio dentista  😉
Ho girato un sacco in rete, spulciato tra le vostre ricette, provato e riprovato. Il problema è che io non sono una tipa facile…non ho cominciato con il classico pane bianco, soffice e leggero. No, io volevo un bel pane nero, di quelli nordici, di quelli con farine superpesanti che ci vuole una gru per farli lievitare.

Durante le mie navigazioni mi sono imbattuta in questo pane di segale di Rossella e me ne sono innamorata. Adoro il miele di castagno, mi piace il suo sapore amarognolo e intenso. E ho deciso che DOVEVO provarlo.


Mi ci sono messa d’impegno. Mi sono applicata e alla fine sono riuscita a sfornare un bel pane.  Sono stata mooooolto soddisfatta ^_^

Io ho omesso le noci e le mele per non appesantire troppo l’impasto, e modificato leggermente gli ingredienti e il procedimento per adattarlo ai miei tempi. E per sicurezza ho messo una puntina, ma proprio un briciolino, di lievito di birra per sicurezza.
Ho fatto una lievitazione doppia, quindi ho fatto lievitare il lievito di birra con la farina di segale in frigo tutta la notte. Poi ho unito al licoli e alla farina di forza la mattina dopo e ho fatto lievitare. Formato il filone, rifatto riposare un po’, e poi via in forno.
E alla fine è uscito questo pane. Bello, buono, soffice e molto saporito.

Pane di segale e miele di castagno
 
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Cottura
tempo totale
 
Autore:
Ingredienti
  • ½ gr di lievito di birra fresco
  • 160 gr di lievito di pasta madre liquido (licoli)
  • 250 gr di farina di segale integrale
  • 200 gr di farina di forza
  • 250 gr di acqua tiepida
  • 2 cucchiai abbondanti di miele di castagno
  • 1 cucchiaino scarso di sale
  • semini vari per decorare
Preparazione
  1. Sciogliere il lievito di birra in mezzo bicchiere di acqua tiepida, unite alla farina di segale e cominciate ad impastare. Aggiungete acqua dal totale. fino ad avere un impasto abbastanza morbido. Fate lievitare in frigo tutto la notte in una ciotola coperta con pellicola.
  2. La mattina dopo sciogliere il licoli (a temperatura ambiente da almeno mezza giornata e rinfrescato il giorno prima) nell’acqua appena tiepida. Aggiungere il miele e mescolare. Aggiungere, sempre mescolando, la farina di forza un po’ alla volta, poi l’impasto di segale precedentemente portato a temperatura ambiente da un paio d’ore.
  3. Cominciare ad impastare accuratamente fino a formare una massa morbida e leggermente appiccicosa (tenere a portata di mano poca farina e poca acqua tiepida per aggiungere l’una o l’altra nel caso l’impasto risulti rispettivamente troppo umido o troppo duro).
  4. Verso la fine aggiungere il sale, poi formare una palla, spolverarla con poca farina e porla a riposare per 4 o 5 ore o finché il suo volume non raddoppia. A questo punto riprendere l’impasto e formarvi una pagnotta allungata (aiutarsi sempre con poca farina per manipolarlo).
  5. Decorare con semini vari. Far riposare in un luogo tiepido ancora un’oretta o due o finchè il suo volume non raddoppia.
  6. Spolverare con la farina, praticare alcune incisioni sulla superficie del pane, poi cuocere in forno a 220 °C per una mezz’ora abbondante.

Voglio dedicare questo pane alla dolce Alice per il suo contest sui lievitati. Abbiamo aperto il blog più o meno nello stesso periodo e da allora è diventata di casa nel mio blog 🙂

contest sui lievitati []

Pane nero ai 7 cereali

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Lo so, questo post piacerà a pochissimi.

Ma visto che non sono qui per insegnare chissà che, ma solo per fare due chiacchiere con voi del più e del meno magari scambiandoci anche qualche idea culinaria (senza nessuna pretesa di serietà beninteso!!!), ho deciso di farvi vedere comunque una delle mie ultime prove di panificazione.
Teoricamente i lievitati andrebbero fatti con pochissimo lievito e sfruttando una lunga lievitazione. In questo modo si riesce a dare il tempo ai lieviti di sprigionare gli aromi delle farine, e il pane risulta anche più digeribile (si vede che ho studiato vero? :-D)
Effettivamente è vero, con poco lievito e una lievitazione di una notte in frigo il pane viene meglio. Ho fatto vari esperimenti tipo qui e qui, ed effettivamente l’alveolata viene magnifica con la lunga lievitazione.
Ma non sempre ci si ricorda di preparare l’impasto la sera prima, oppure ci si ritrova con l’auto-invito inaspettato di una dozzina di amici e voi siete senza pane in casa. E allora? allora si aumenta il quantitativo di lievito per fare prima.
In verità questo pane nasce dal fatto che volevo provare la miscela per pane nero del Molino Spadoni. Non sto facendo pubblicità occulta, non ci guadagno niente e la farina me la sono comprata con i miei soldini. Ma sono affezionata a questo mulino perché si trova molto vicino a casa mia, e quando ero piccola praticamente si trovavano solo le sue farine. Una volta erano solo 0, 00 e integrale, mentre adesso ce ne sono di tutti i tipi, sia per uso casalingo che professionale.
Essendo la prima volta che usavo questa farina ho deciso di seguire le indicazioni della confezione e quindi di usare tutta la busta di lievito di birra secco che viene fornita insieme alla farina. Ho solo aumentato un pochino l’idratazione per avere un risultato più soffice. Per questo ho fatto un po’ di giri di pieghe a libro (tipo le pieghe a 3 che si fanno per la sfoglia) per far assorbire bene l’acqua senza ritrovarsi con una palla tutta appiccicosa.
Devo dire che il risultato mi è piaciuto, viene un pane con un’alveolatura abbastanza fine ma non troppo compatto, e molto saporito. Come vedete dalle foto si taglia molto bene senza sbriciolarsi. Ovviamente potete poi aggiungere semini vari per renderlo ancora più rustico.
Non è un pane con la crosta croccante e la mollica leggera come potrebbe essere una ciabatta, quindi lo sconsiglio a chi non ama i pani nordici. A me invece i pani tedeschi piacciono molto, soprattutto a colazione spalmati con un velo di burro salato e un pochino di confettura (possibilmente di ribes rosso o lampone) o di miele.
Visto che l’esperimento mi è piaciuto, proverò sicuramente a farne una variante riducendo il lievito, tipo 2/3 grammi di ldb fresco, quindi stay tuned ^__^

Pane nero ai 7 cereali
Ingredienti
500 g miscela farina “Pane Nero” Spadoni
2 cucchiai di olio evo
350 g acqua (appena tiepida)
1 bustina lievito di birra secco (ce ne sono due in ogni confezione da 1 kg)
1 cucchiaino di malto (o miele o zucchero)

Preparazione

Sciogliere la bustina in un bicchiere di acqua leggermente tiepida in cui avrete sciolto il malto. Mettere la farina in una ciotola, aggiungere l’acqua un po’ per volta in modo da farla assorbire bene dalla farina. Quando darete a circa metà dell’acqua unite l’olio e continuate ad impastare nella ciotola.
Quando vedere che l’impasto comincia a stare insieme portate su un tagliere. L’impasto sarà abbastanza morbido, stendetelo con delicatezza e fate due o tre giri di pieghe a libro e fatelo riposare coperto da un telo per una mezz’oretta. Non c’è bisogno di impastare tanto, il riposo permetterà alla maglia glutinica di formarsi e quindi l’impasto diventerà più lavorabile e liscio. Se volete dividere in più pezzi fatelo adesso.
Riprendete l’impasto dopo una mezz’oretta, fate qualche altro giro di pieghe a libro e mettetelo in uno stampo da plumcake precedentemente oliato con un pennello e fate lievitare per circa 3 ore. A fine lievitazione l’impasto aveva superato i bordi dello stampo. Cuocete in forno ventilato a 200°C per 10 minuti poi abbassate a 180 e cuocete per circa 25 minuti.
Sfornate e fate raffreddare su una griglia.

 

Paninetti di segale ai semi (furbissimi!!)

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E’ brutto e piove…
Non so quante volte abbia preso l’acqua negli ultimi giorni…sto cominciando a fare la muffa.
E sono anche stressata…
Quindi io impasto, sbatto, monto, stendo, sfarino, sguscio, accendo il forno…e mangio.
Dolci o salati non fa differenza.
Crostate, ciambelle, biscotti, cioccolato etc…
Torte salate, stuzzichini, grissini, vellutate, zuppe, etc…
E non disdegno neanche l’abbinamento dolce e salato. Carni con composte di frutta, formaggi e miele, e…pane e nutella! ^__^
Ultimamente mi mangerei chili di pane (alla faccia del lato b) e se mi trovo a portata di mano la delizia cremosa alla nocciola è la fine (alla faccia della lista degli ingredienti).
L’altro giorno mi sono ritrovata senza pane – orrore!!!!
E avevo fretta, non avevo voglia di aspettare ore.
Quale migliore occasione per sperimentare una cosa che era nella to-do-list da anni?
questo mitico, famigerato, innominabile soda bread. Il pane che si prepara in mezz’ora.
Orrore per i puristi dei lievitati!!!!
Ma io non sono purista e amo sperimentare.
Se cercate una ricetta furbissima, velocissima e di sicura riuscita non potete che andare dritti sparati da Stefania. Come ho fatto io, e ovviamente ho trovato quello che cercavo. Solo due modifiche, sostituzione dell’avena con la segale e aggiunta di semini vari, zucca e girasole.
Risultato…fantastici (ovviamente ^__^)Vi assicuro che la colazione è stata una meraviglia – alla faccia della pioggia!

 

Con questi paninetti partecipo al giveaway per il 5° compleanno del suo blog, e per festeggiare l’apertura del nuovo dominio!!!!!! Mi raccomando aggiornate i blogroll.
Incrocio le dita anche se so che non vincerò mai. Non sono mai stata fortunata in queste cose e l’Araba è troppo famosa…da qui al 15 riceverà migliaia di pensierini carini.

 

Panini (tipo soda bread) ai semini (dell’Araba)
Ingredienti per circa 15 pezzi 
400 g di farina integrale
100 g di farina di segale
2 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di bicarbonato
2 cucchiai di olio
2 cucchiai di miele
300 ml di birra
150 ml di buttermilk (se non lo avete usate metà yogurt bianco naturale e metà latte)
2 cucchiai di semini vari (zucca, girasole)

Preparazione

In una ciotola mescolare le farine, il sale ed il bicarbonato.
In un’altra mettere la birra, il buttermilk, l’olio ed il miele.
Versare il liquido nel mix di farina, tenendone da parte circa 50 ml: girare l’impasto con una forchetta velocemente, senza mescolare troppo.
Una lavorazione prolungata farebbe ottenere panini meno soffici.
Ora valutare se l’impasto e’ sufficientemente morbido: deve essere piu’ o meno come una torta densa, non certo come un impasto da pane classico, anzi piu’ e’ morbido meglio verranno i panini.
Ovviamente allo stesso tempo non deve essere liquido, per cui dovrete valutare in base alle vostre farine se aggiungere o meno i restanti 50 ml di liquido (a me sono serviti tutti).
Con le mani bene infarinate di farina integrale formare sei mucchietti su carta forno, e spolverizzare ciascuno con un po’ di fiocchi d’avena.
Cuocere subito in forno preriscaldato a 220 per circa 15 minuti.
Servire tiepidi o a temperatura ambiente.

Pane di segale…veloce

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Si veloce.
Quindi i puristi delle lente lievitazioni e della pasta madre oggi è meglio che non leggano 😉
So perfettamente che la lenta lievitazione e quindi l’uso di pochissimo lievito rende il pane più digeribile, più soffice e più profumato. Ma a volte può capitare di voler godere del pane appena sfornato senza essersi programmati prima una lievitazione opportuna.
A me ogni tanto capita, ieri ad esempio mi sono svegliata con la voglia di preparare il pane per il pranzo. E se volete avere il pane pronto nel giro di tre/quattro ore non si può fare a meno di aumentare la quantità di lievito per velocizzare la lievitazione.
Quindi oggi pane veloce, avrete una bella pagnotta fragrante nel giro di circa tre ore e mezza. Niente lievitino o biga, ho usato un metodo di lievitazione diretta.
Volevo qualcosa di rustico, un po’ stile tedesco quindi ho usato farina manitoba insieme a farina di segale.
Ho usato un’idratazione abbastanza alta e ho seguito un procedimento simile a quello per le stecche di Jim. Quindi ho sciolto il lievito secco con un po’ dell’acqua insieme a un pizzico di zucchero. Dopo aver lasciato riposare per una decina di minuti ho unito alle farine e al resto dell’acqua. Dopo una lievitazione di circa due ore ho fatto un po’ di giri di pieghe del secondo tipo in modo da dare struttura alla pagnotta. Chiudete la pagnotta in un telo e fate lievitare per un’oretta.
A questo punto basta mettere gentilmente sulla leccarda e via in forno. Ed ecco la vostra bella pagnottona pronta, profumata e fragrante.

E’ un pane perfetto sia per la colazione, quindi spalmato con burro e marmellata, sia da abbinare a formaggi e salumi. Delizioso con formaggio spalmabile e speck.

Si taglia bene senza sbriciolarsi troppo quindi è anche perfetto per farci delle bruschette. Si conserva benissimo anche in freezer tagliato a fette.
Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana

❤

Pane di segale veloce
Ingredienti (per una pagnotta da circa 750 g)
200 g farina manitoba
150 g farina 0
150 g farina di segale
350 ml acqua
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di zucchero
1 bustina di lievito di birra secco o un cubetto di quello fresco
Preparazione
Mescolare le farine con il sale. Prendete un po dell’acqua e scioglieteci il lievito secco insieme a un cucchiaino di zucchero. Unite alle farina, poi aggiungete l’acqua tiepida a poco a poco girando con un mestolo o un cucchiaio e fermarsi quando si ottiene un impasto morbido. Non impastare!
Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate lievitare fino al raddoppio, circa un paio d’ore. Versate quindi l’impasto su un piano infarinato
Fate qualche giro di pieghe del secondo tipo. Io ho usato una spatola morbida tipo leccapentole, e ho fatto passare sotto il lembo di pasta portandolo al centro. Sentirete che la struttura dell’impasto diventa più sodo e sostenuto. Mettere un telo leggero da cucina sul ripiano e cospargerlo di farina. Fatto questo, ribaltare l’impasto e dargli la forma di una palla, tenendo la “cucitura” verso il basso e appoggiarla sul telo. Spolverare la superficie con un po’ di farina. Richiudere sopra di esso il telo e lasciarla lievitare ancora per due ore.Circa mezz’ora prima della fine della seconda lievitazione, accendere il forno e portarlo a 250 mettendo dentro un tegamino con un po’ d’acqua. Portate delicatamente l’impasto dal telo alla leccarda del forno e cospargete con farina. Togliete il tegamino e cuocete per circa 50 minuti. Negli ultimi 10 minuti lasciate il forno leggermente aperto in modo da far asciugare bene.

 

Focaccia soffice ai cereali

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Lo confesso…sono rimasta bambina! 
Si, sono rimasta bambina, nel senso che quando mi trovo davanti al portone di casa uno scatolone nel mio cervellino scatta istantaneamente il pensiero che bello!!! un regalo. E qual’è il secondo pensiero che faccio? che più lo scatolone è grande più il regalo sarà grande ^_^
Ecco questo è proprio quello che ho pensato quando martedì mi sono trovata davanti a casa uno scatolone grandissimo. Ovviamente ero talmente curiosa che appena messo piede in casa mi sono precipitata ad aprirlo e quello che ci ho trovato dentro erano tanti prodotti della ditta Sant’Anna, l’acqua minerale naturale Sant’Anna Bio Bottle, un’acqua pura di sorgente d’alta quota e con le bottiglie biodegradabili che non contengono neanche una goccia di petrolio perchè prodotte con un materiale naturale che si ricava dalla fermentazione degli zuccheri delle piante anziché dal petrolio e varie confezioni di SanThé Sant’Anna, realizzato senza conservanti o coloranti e con vero infuso di thè nei gusti limone, pesca e thè verde (che per inciso adoro alla follia!). Visto quanta bella roba? 😉
Visto che avevo già in programma di “mettere le mani in pasta”, ho pensato di provare subito ad usare l’acqua minerale nell’impasto. Volevo preparare qualche stuzzichino per il compleanno di un’amica e l’idea era di provare questa focaccia soffice ai cereali del Calimero più dolce del web, perfetta per far fuori i resti di farine che avevo in dispensa. A parte il fatto che io ho impastato a mano, ho seguito alla lettera la ricetta del Pulcino…quasi 😀
Quasi nel senso che l’unica modifica che ho fatto è stato ridurre volutamente la quantità d’acqua. Più l’impasto è idratato, quindi più acqua mettete in proporzione alla farina, e più avrete una mollica alveolata, con dei buchi belli grandi per intenderci…e infatti la sua ha degli alveoli magnificamente grandi, quasi delle caverne!! 
Io però volevo una focaccia da farcire (con fettine di pomodoro e prosciutto cotto), quindi preferivo avere una base soffice si, ma meno alveolata, più uniforme insomma. Personalmente preferisco gustare le focacce “super-alveolate” in versione “nature”, senza niente, mentre preferisco le focacce più “compatte” quando le devo tagliare e farcire. Quindi ho un po’ ridotto le quantità d’acqua e infatti come vedete la texture è venuta un po’ più uniforme…comunque buonissima, soffice e leggerissima!!!

Focaccia soffice ai cereali (di Federica)
Ingredienti
100g di farina Manitoba
100g di farina per pane ai cereali
50g di farina integrale
10gr di fiocchi di patate
200ml di acqua (io 170ml di acqua minerale naturale Sant’Anna)
6g di lievito di birra fresco
12g di olio evo
1/2 cucchiaino di miele
4g di sale

semi di girasole per decorare

Procedimento

Sciogliete il lievito nell’acqua appena tiepida, unite il miele e lasciate riposare una decina di minuti.
In una ciotola unite le farine (tenerne da parte un paio di cucchiai), i fiocchi di patate ed il sale, e mescolate. Fate al centro una fontana e versateci l’acqua con il lievito. Cominciate ad impastare il tutto aiutandovi con un cucchiaio di legno e quando il tutto è amalgamato unite l’olio a filo, seguito dal resto della farina tenuto da parte. Trasferite il tutto sulla spianatoia e cominciate a impastare fino a che la pasta risulta bella liscia ed elastica.
Coprite la ciotola con pellicola e lasciate lievitare nel forno spento per un paio d’ore abbondanti: l’impasto deve triplicare di volume.
Rovesciate la pasta sulla spianatoia cosparsa con abbondante semola, e con l’aiuto di una spatola dare due giri di pieghe tipo1, coprire a campana e lasciate riposare per una mezz’ora.
Con le mani unte di olio trasferite la pasta nelle teglie rivestite di carta forno e stenderla cercando di non schiacciare le bolle. Lasciarla riposare per un’altra mezz’ora e nel frattempo accendere il forno a 220°C.
Al momento di infornare, spennellate la superficie con un’emulsione acqua-olio e cospargere con i semi di girasole. Cuocete per circa 12 minuti ultima tacca in basso, poi spostate seconda tacca in alto e proseguire la cottura per altri 5 minuti, fino a che la superficie risulta dorata.

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