Saltando in padella

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Crema fritta al cardamomo – Taste&More 12

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Eccomiiiiiii!!!!! Sono sopravvissutaaaaaa
Alla fine è andata molto bene, gli ospiti sono stati tutti contentissimi e mi hanno molto ringraziato. La cosa che mi ha fatto più piacere è stata che hanno detto che sono riuscita a creare una bellissima atmosfera, accogliente e rilassata.
Ovviamente per ottenere questo, dietro c’è stato davvero tanto lavoro, praticamente non ho dormito per due settimane pensando a tutto quello che sarebbe potuto andare storto.
Vi voglio ringraziare per le parole carine che mi avete lasciato e per il sostegno. Mi avete davvero scaldato il cuore ♥
Speravo di poter ritornare un po’ più presente sul blog ma anche questa settimana sarà un po’ impegnativa. Non voglio entrare nei dettagli, comunque lunedì una persona cara deve operarsi e quindi dovrò dare una mano a gestire la cosa. Spero tanto che vada tutto bene, siamo tutti un po’ preoccupati ma bisogna pensare positivo. La positività è sempre un’ottima medicina.
E ora passiamo alla ricetta. Visto che siamo già in periodo di Carnevale, oggi vi propongo una ricetta che ho preparato per l’ultimo numero di Taste&More, la crema fritta. In verità ne ho fatto una rivisitazione in chiave un pochino più moderna, aromatizzando con il cardamomo.
Per chi non conoscesse a crema fritta…fidatevi, è davvero una bomba. Irresistibile, un bocconcino tira l’altro.Visto che ci sono, vi volevo dire che da pochi giorni è uscito un bellissimo contest ideato dalla redazione di Taste&More. Questa volta la sfida non è per niente facile, bisogna praticamente rendere un piatto quasi un’opera d’arte, cosa in cui personalmente non sono un’asso. Ma ci proverò sicuramente. Mi raccomando, partecipate numerosi.

 

Ora vi saluto e vi auguro una bella settimana. Ci risentiamo prestissimo.

Crema fritta al cardamomo 
Ingredienti (per circa 20 cubetti)
250 ml di latte
40 g di farina 00 setacciata
50 g di zucchero semolato
2 tuorli
6/7 bacelli di cardamomo schiacciati
1 uovo (per la panatura)
pan grattato q.b.
olio di arachidi
zucchero a velo

Preparazione 

Mettete il latte e il cardamomo in una pentola, portate a bollore e spegnete subito, lasciando in infusione per almeno 15′ per lasciar diffondere bene gli aromi. Mescolate bene la farina, lo zucchero ed i tuorli, quindi unite il latte debitamente filtrato. Versate il tutto in un pentolino, accendete il fuoco a fiamma bassa e procedete con la cottura come per una crema. Quando sarà bella rappresa (molto densa) stendete la crema in una teglia rettangolare all’altezza di circa 2 cm. Lasciate raffreddare il tutto per almeno 12 ore (preferibilmente fuori dal frigorifero).
Quando la crema sarà fredda e bella solida tagliatela a cubettini, passateli nella farina, poi nell’uovo sbattuto e nel pangrattato per due volte. Friggeteli in olio profondo. Servite la vostra crema fritta con una spolverata di zucchero a velo.

 

Tartufini alle patate dolci

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Eccomi qua di ritorno nel mio bloggino. Prima di tutto ci vogliono gli auguri di Buon Anno visto che non mi sono fatta sentire per un po’. Mi sono presa un po’ di riposo da tutto, ho staccato la spina, mi sono riposata e mi sono anche goduta un mondo le nipotine.
Per il rientro ho deciso di cominciare in grande, con l’uscita del nuovo numero di Taste&More. Non sono una che alla fine dell’anno tira le somme delle cose fatte, e fa la lista dei buoni proposti.
Una volta ci pensavo, ma dopo tante cose successe negli anni cerco sempre di fare del mio meglio per essere felice e, perchè no, rendere felici anche gli altri. Quindi se alcune cose non sono andate bene pazienza. Quelle belle invece hanno un posticino speciale nel mio cuore, mi danno conforto e mi spingono a guardare avanti con un sorriso e cercare di affrontare al meglio quello che succederà il prossimo anno.
Una delle cose belle che mi sono capitate l’anno scorso è sicuramente la collaborazione con questa rivista. Ho conosciuto un sacco di persone eccezionali, sempre disponibili ad aiutarti, a darti consigli tecnici ma anche supporto personale. Sono davvero speciali.
Tutte le volte che la redazione ci propone i temi per il nuovo numero sono pervasa da un insieme di emozioni contrastati, eccitazione, trepidante attesa, ma anche paura di non essere all’altezza delle richieste. E’ sempre una grande sfida, il pensare alle ricette per i temi proposti e il capire come fare le foto, la scelta del set fotografico, le sensazioni che vuoi trasmettere, rustico oppure elegante, gioioso oppure distaccato.Ma bando alle ciance, veniamo a noi. In questo numero mi sono cimentata in due dei temi proposti, le patate e i dolci di carnevale. Ricette e stile delle foto completamente diversi. Oggi vi mostro la mia proposta dolce a tema patate, dei tartufini in cui al posto del burro e della panna si usano le patate dolci.
Le patate arrivano dalla mia spacciatrice di fiducia, quella che mi aveva procurato anche le viola. Le mie erano a pasta arancione, ma credo ne esistano anche a pasta gialla. Sono durissime da crude ma si cuocono molto in fretta. Il sapore è simile a quella della zucca.
Questi tartufini sono realizzati unendo del purè fatto con le patate dolci al cioccolato fondente. Vi assicuro che nessuno si accorgerà della differenza rispetto ai classici tartufini con la panna. Se per fare il purè usate l’olio evo invece del burro avrete la versione vegana dei vostri tartufini.
Io ho aromatizzato con degli amaretti sbriciolati (che potete fare anche in casa), ma potete lasciarli anche “nature” rotolandoli solo nel cacao, oppure fare mille variazioni, cocco (già sperimentati, deliziosi!), pistacchi, biscotti, etc.

 

Tartufini alle patate dolci e amaretti 
Ingredienti per circa 20 tartufini 
100 g di cioccolato fondente al 70%
50 g di purè di patate dolci
10 amaretti sbriciolati per i tartufi
amaretti sbriciolati per la copertura
per il purè
patate dolci
una noce di burro
noce moscata
sale q.b.

Preparazione 

Prima di tutto preparate il pure. Lessate le patate, tagliatele in quarti e schiacciatele con lo schiacciapatate. Potete schiacciarle con la buccia che rimarrà all’interno dello stesso e rimuoverla alla fine, eviterete così di scottarvi. Unite una noce di burro, una grattata di noce moscata e un pizzico di sale, mescolate bene. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, quindi unite il purè e gli amaretti sbriciolati finemente. Fate riposare in frigorifero per circa mezz’ora. Passato il tempo riprendete la ciotola e aiutandovi con un cucchiaino formate i tartufini. Rotolateli negli amaretti sbriciolati e riponeteli nuovamente in frigo. Riportateli a temperatura ambiente circa una mezz’oretta prima di servirli.

 

Il numero è davvero stupendo!!! certo non per merito mio, comunque correte a guardarlo, ve lo consiglio vivamente.

 

Pizza ricotta e pere

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Ragazzi oggi è un gran giorno, oggi esci il numero 11 di Taste&More.
Anche questa volta le rubriche sono davvero interessanti. Si va dalle uova, un ingrediente base della nostra cucina, agli arrosti insoliti, con frutta fresca o secca e verdure. Se invece volete rilassarvi sul divano, potete godervi le proposte di snack da divano, piccoli snack e stuzzichini, divertenti e non banali, sia salati che dolci. Se invece siete a dieta, quindi niente schifezza da divano, vi consiglio la rubrica slaw revolution, tante insalatine sfiziose e colorate.Ma visto che prima o poi ci toccherà pensare al cenone di Natale, in cui il dolce non può sicuramente mancare, vi consiglio di andare a sbirciare la sezione sui tronchetti/rotoli natalizi. E per finire, perchè non pensare a qualcosa di alternativo per Natale, tipo una “pizzata” tra amici o familiari?

Ecco se siete in vena pizza, io vi propongo una pizza un po’ alternativa, una pizza dolce con ricotta, pere e cioccolato. Insomma un classico della pasticceria rivisitata in versione pizza. Si vede che son golosa vero?!?? ^___^La ricetta della base è quella di Michela. Devo dire che è davvero fantastica, soffice dentro ma bella croccante fuori. L’impasto è piuttosto idratato, non facilissimo da incordare a mano. Io ho seguito il consiglio di Michela di impastare con la tecnica dello stretch&fold, In pratica sbatti sulla spianatoia l’impasto e lo arrotoli. Davvero divertente, vi assicuro che è proprio rilassante e distensivo.
Se durante l’operazione pensate al vostro capo vedrete che vi verrà una pizza da favola….mi raccomando, bisogna sbattere forte 😉

Io amo accostare il salato al dolce, ad esempio i formaggi con il miele, magari di castagno o corbezzolo, gli arrosti con la frutta, il roastbeef con la confettura di lamponi, etc. etc. Quindi visto che le altre proposte del numero sono tutte salate ho pensato di dare il mio contributo al tema, ma declinando la pizza in versione dolce.
Secondo me l’abbinata base salata con ripieno dolce è davvero azzeccata. Purtroppo le foto non mi sono venute un granchè, e non rendono bene la bontà di questa pizza.

Pizza ricotta e pere 
Ingredienti per 3 pizze 
530 g di farina 00
370 g di acqua
2 g di lievito di birra fresco
15 g di olio aromatico
10 g di sale

per la farcia 
400 g di ricotta
5 cucchiai di zucchero semolato
3 pere medie
4 cucchiai di latte
150 g di cioccolato fondente

Preparazione

Il giorno prima dell’impasto, preparate l’olio aromatico con origano e dragoncello (o altre erbe a piacere). Al momento di impastare, sciogliete il lievito di birra nell’acqua nella ciotola dell’impastatrice. Aggiungete la farina e impastate per circa 5 minuti. Aggiungete l’olio aromatico a filo, lasciandolo assorbire, quindi aggiungete il sale. Rovesciate l’impasto su un piano da lavoro e impastatelo utilizzando la tecnica dello stretch&fold, adatta ad impasti piuttosto idratati come questo. Ponete l’impasto all’interno di una ciotola con coperchio, lasciate riposare un’ora a temperatura ambiente, quindi trasferite la ciotola in frigorifero, lasciando riposare l’impasto fino al giorno successivo. Togliete l’impasto dal frigorifero e lasciatelo riposare due ore a temperatura ambiente. Dividete l’impasto in tre parti e arrotondate ogni porzione. Spolverate le teglie di semola rimacinata, quindi stendere gli impasti nelle teglie, picchiettandoli dal centro verso l’esterno con la punta delle dita unte di olio. Coprite e lasciate riposare 1 ora. Accendete il forno alla massima temperatura e lasciatelo scaldare bene.
Mentre il forno si scalda, mescolate con una frusta la ricotta con lo zucchero e spalmatelo sulle pizze. Infornatele e cuocete fino a che la crosta non diventa bella croccante, circa 30 minuti. Nel frattempo caramellate le pere tagliate a fette insieme a due cucchiai di zucchero in una padella antiaderente. Quando la pizza è cotta distribuite sulle pizze. Per la salsa al cioccolato portate il latte quasi a bollore, poi scioglieteci dentro il cioccolato tagliato a coltello. Distribuite sulla pizza con la sa a poche.

 

Se non lo avete ancora fatto, passate a sbirciare il blog dedicato alla nostra rivista.
Vi aspettiamo qui, a braccia aperte!

Mini plumcake ai fagioli azuki – Taste&More n.10

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In questo periodo sono un po’ così, mi sa che avrei bisogno di una vacanza.
Invece fino a Natale ovviamente non se ne parla proprio…
I matrimoni di due miei colleghi, il battesimo della bimba di mio cugino, e fin qui tutte cose belle, che fanno sentire bene il cuore, ma poi una settimana di lavoro molto stressante, un altro collega che non sta affatto bene, l’ennesimo furto di bicicletta (non se ne può più!!!), e per finire la scomparsa di una blogger, Milena che stimavo, apprezzavo e seguivo fin dal primo giorno in cui mi sono affacciata timidamente in questo mondo. Quando l’ho letto su facebook mi si è legato il sangue…
Non la conoscevo di persona ma la stimavo moltissimo, adoravo il suo modo di raccontarsi e di raccontare le cose, così elegante e raffinato. Ci sono rimasta davvero male.
Questo mondo permette di conoscere tante persone stupende, magari non ci si conosce di persona ma si riescono comunque a instaurare delle amicizie virtuali meravigliose, in cui sai che quando riuscirete a conoscervi sarà come se foste state insieme sin dall’infanzia.La stessa cosa è successa quando è cominciata la mia avventura con  Taste&More, tante persone simpatiche, bravissime, super professionali, e sempre pronte ad aiutarti. All’inizio ero molto intimorita dalla cosa, avevo paura di fare brutta figura, di non essere all’altezza delle aspettative, ma loro mi hanno subito fatto sentire a mio agio, mi hanno sempre sostenuto. E’ bello sentirsi parte di un gruppo come questo 🙂

 

Quindi oggi, che mi sento un po’ così ho pensato di proporvi una ricetta che ho fatto proprio per la rivista, in particolare per l’ultimo numero, per il tema legumi. Se desideriate imparare qualcosa in più sui legumi e su tutte le loro proprietà, all’interno della rivista, troverete un articolo di approfondimento della nostra nutrizionista.Ecco a voi i miei mini plumcake con fagioli azuki. I fagioli azuki sono molto usati per ricette dolci soprattutto in Giappone visto che hanno un sapore dolciastro. Vantano numerose proprietà nutrizionali e in Cina e in Giappone i fagioli azuki sono considerati portafortuna e, per questo motivo, non mancano mai sulle tavole delle feste. L’utilizzo più comune è farne una purea dolce chiamata anko che viene usata come ripieno per i dolci, ad esempio i dorayaki.

Io ho pensato di usare la purea un po’ come si fa con la purea di banane per il banana bread, il tutto abbinato al cioccolato. Non ho voluto usare ne burro ne olio, ho messo solo della philadelphia.

Quindi fagioli, che contengono molti minerali e oligoelementi, cioccolato, che tutti sappiamo fare bene se consumato nella giusta quantità, niente burro…insomma potremmo quasi dire che questi dolcetti fanno bene alla salute ^___^
Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana, sicuramente un dolcetto a colazione mette di buon umore e fa partire la giornata con il piede giusto.

Mini plumcake ai fagioli azuki 
Ingredienti per 6 mini plumcake 
150 g fagioli azuki cotti (60 g secchi)
80 g farina 00
100 g di philadelphia
150 g di zucchero
2 uova
100 g di cioccolato fondente a scaglie
sale un pizzico
1/2 bustina di lievito

Preparazione 

Mettete a bagno i fagioli la sera prima. Il giorno dopo scolateli e cuoceteli con un pizzico di sale per 45 minuti oppure per 30 minuti dal fischio se usate la pentola a pressione. Quando si saranno raffreddati frullateli fino ad ottenere una crema.
Montate la philadelphia con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida. Unite le uova una alla volta frullando lentamente, quindi aggiungete la purea di fagioli. Setacciate la farina insieme al lievito e al sale. Unite alle uova mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Infine unite il cioccolato fondente tagliato a scaglie non troppo piccole. Distribuite negli stampini imburrati e infarinati e cuocete a 170 per circa 25 minuti. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza degli stampini.

 

 

Frittelline dolci di riso basmati e selvaggio

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Eccoci qua, puntuali come un orologio svizzero arriva il nuovo numero di Taste&More, il numero di settembre/ottobre. Come sempre ricchissimo di belle immagini e di gustose ricette.
Gli argomenti di questo numero mi sono davvero piaciuti molto, e non lo dico perchè sono coinvolta nella cosa. Sapete che sono una persona piuttosto sincera, a volte anche troppo, lancio commenti quando sarebbe il caso di tacere ^‿^
Dicevamo, gli argomenti. Allora si va dalle polpette declinate in tante versioni stuzzicanti, con carne pesce e anche vegetariane, a proposte sfiziose sia dolci che salate per il pranzo in ufficio. Dopo le vacanze estive si ritorna al lavoro, ma per una veloce pausa pranzo cosa mangereste?
Eccovi piatti leggeri ma sfiziosi per riprendere il ritmo senza appesantirsi ma nemmeno senza deprimersi.
E’ appena finita l’estate e sicuramente tutte voi avrete preparato tante buone confetture. Voi siete brave quindi so che le avete fatte, io personalmente mi sono data all’ozio ^‿^
Quindi perchè non utilizzarle per una bella crostata? eccovi tante ricette in cui la confettura è abbinata a creme dai gusti davvero particolari e stuzzicanti.
Poi tante proposte per una buona zuppa di pesce e tante proposte a base di legumi.
Io parlo parlo ma alla fine che ho fatto? niente, sono stata a guardare ammaliata le meravigliare creazioni delle ragazze ^‿^
Scherzo, anche io ho dato il mio contributo, molto piccolo devo ammettere ma non nullo, sui legumi (prossimamente su questi schermi) e…
…sul riso!! non era difficile intuirlo, considerando le foto. Ma non il classico risotto ma ricette che utilizzano risi diversi dal classico carnaroli o viallone nano, tipo il riso venere, il selvatico, il riso integrale, o quello basmati.
Personalmente mi sono cimentata in una ricetta dolce, una rivisitazione in chiave “esotica” di un grande classico, le frittelle di riso. Mamma mia quanto ne ho mangiate da piccola, io le adoro. La ricetta non è molto diversa da quella che tradizionale, ma ho sostituito il classico riso arborio con un misto di basmati e selvaggio. Il tutto profumato con un po’ di cannella.
In verità temevo che questo tipo di riso non fosse adatto, visto che i chicchi di questo riso non tendono a “legarsi” molto, tendono a rimanere sgranati. Invece il risultato è davvero fantastico, ha superato ogni mia aspettativa. Il riso si sente un po’ di più rispetto a quelle classiche, non si ha per nulla la sensazione di mangiare del “riso scotto”.
Ho servito abbinando a una crema fatta con yogurt greco profumato alla cannella. Secondo me ci sta una meraviglia, la crema stempera la compattezza delle frittelline lasciando in bocca un delizioso sapore di cannella. In casa mia, dove di solito regna la schizzinosità, sono sparite alla velocità della luce ^‿^
Frittelline dolci di riso basmati e selvaggio 
Ingredienti per circa 20 frittelle 
120 g di riso misto basmati e selvaggio
300 ml acqua
250 ml latte
1 cucchiaio di zucchero
1 uovo
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di cannella (facoltativo)
½ cucchiaino di sale
zucchero semolato per guarnire
olio di arachidi
Per la salsa 
yogurt greco
zucchero a velo
cannella q.b.
Preparazione
Mescolate l’acqua con il latte, unite il sale, la cannella e il cucchiaio di zucchero. Portate a bollore e versate il riso. Fate cuocere fino a che tutto il liquido non sarà assorbito completamente (circa 40 minuti). Fate raffreddare poi unite l’uovo e il cucchiaio di farina. Scaldate l’olio in una padella antiaderente e versate un cucchiaio di riso per ogni frittellina. Quando sono diventate dorate, scolatele, asciugatele su carta assorbente e passatele nello zucchero. Servite calde accompagnate con la salsa realizzata mescolando yogurt greco e zucchero spolverato con un poco di cannella.

 

 

Taste&More Summer edition!

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Ragazzi oggi è uscito il nuovo numero di Taste&More, un numero speciale per racchiudere tutte quelle ricette fredde perfette per affrontare i mesi più caldi dell’estate.
Da superbrivido!! ^__^
Ci sono tante insalate di frutta e verdura, e deliziose proposte per smoothie e frappè gustosi e rinfrescanti. E cosa c’è di più rinfrescante di granite, ghiaccioli o una deliziosa coppa di gelato?
Correte a vederlo, sentirete che brividi….

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Ravioli alle pesche con crema di parmigiano e amaretti

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Alive…
Incredibile come un microscopico virus possa stendere un’intera famiglia di esseri umani.
Un microscopico virus preso dalla nipotina all’asilo ha steso prima mio fratello, poi mia mamma, poi l’altra zia e per finire ha steso anche me. Pensavo di esserne scampata, pensavo di essere più forte di un microscopico virus e invece ha vinto, 10 a 0 per lui.
Il medico scherzando mi ha detto che se ci fosse una battaglia tra virus ed esseri umani, ne usciremmo sicuramente battuti su tutta la linea.

 

 

Ma cambiamo discorso e veniamo a cose più amene, a questo bel piatto di ravioli. Il mio secondo contributo alla sezione pasta con la frutta dell’ultimo numero di Taste&More.
Questa volta, invece dell’ananas ho scelto le pesche, delizioso frutto di stagione fresco e dolce. In questo periodo si trovano pesche stupende al mercato, io non resisto davanti a una cella cesta di pesche.
Quando ero piccola la mia zona era piena di campi coltivati a pesche, giravi in bicicletta per le campagne, poi quando eri stanca ti fermavi, staccavi una pesca succosa dall’albero e te la gustavi all’ombra di qualche albero centenario.
Il sapore delle pesche maturate sull’albero è una cosa davvero fantastica, quasi impossibile ritrovarlo adesso nella frutta che si compra. Mio zio aveva un sacco di alberi di pesche, le vendeva alla cooperativa e gli serviva aiuto al momento della raccolta. Io andavo sempre, mi divertivo un sacco anche se vi assicuro che dopo un po’ che raccogliete pesche (quelle col pelo) vi viene un prurito davvero terribile. Quel pelino è micidiale 🙂

 

 

Tornando alla ricetta, ho pensato a una rivisitazione in chiave salata di un classico della mia zona, le pesche con gli amaretti. Ho unito la purea di pesche all’impasto della sfoglia, mentre gli amaretti sono andati nel ripieno insieme a ricotta e una spolverata di noce moscata, adoro l’abbinamento ricotta/noce moscata nella pasta ripiena.
Per il sugo sono andata su una cosa molto leggera in modo da non coprire il sapore della pasta e del ripieno, una semplicissima crema di parmigiano e una manciata di amaretti sbriciolati.

 

Ravioli alle pesche con crema di parmigiano e amaretti 
Ingredienti (per 2 persone) 
Per la sfoglia 
150 g di farina 0
1 tuorlo
50 g di purea di pesche


Per il ripieno 
150 g di ricotta vaccina
1 tuorlo
50 g di parmigiano
5 amaretti sbriciolati



Per la crema di parmigiano
40 g di parmigiano
20 g burro
150 ml di latte

Preparazione 

Prima di tutto preparate il ripieno dei ravioli unendo la ricotta, il tuorlo il parmigiano e gli amaretti sbriciolati, e un pizzico di sale se necessario.
Disponete la farina a fontana, mettete al centro il tuorlo e la purea di pesche. Impastate e stendete la sfoglia. Partendo dall’alto disponete una fila di mucchietti di ripieno, poi ripiegate la sfoglia, premete leggermente con le dita per far aderire la pasta e tagliate con una rotella. Continuate fino a terminare tutta la sfoglia.
Per la crema di parmigiano sciogliete in padellino il burro con il parmigiano e il latte fino ad ottenere una salsa leggermente densa. Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente e salata, quando affioreranno in superficie scolateli e uniteli alla crema. Ultimate con una macinata di amaretti sbriciolati.

 

 

Taste&More – Pappardelle all’ananas su crema di ricotta e speck

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Squillo di trombe…
Rullo di tamburi…
Signore e Signori ecco a voi…
Il nuovo numero di Taste&More, il N. 9!!!!

 

Che dire, c’è poco da dire a parte correte a vederlo. Ci sono tante rubriche sfiziose e intriganti, con ricette fresche e leggere. State organizzando un pic nic o un buffet in giardino? Non c’è problema, potrete sbizzarrirvi a privare le varie tarte tatin o gli spiedini…per terminare con un delizioso semifreddo della rubrica Sweet corner.
E se volete lasciarvi trasportare in un sogno, provate ad immaginarvi al tramonto sedute in una poltrona su un terrazzo che si affaccia su un meraviglioso parco, o magari sul bordo di una piscina o su una spiaggia, mentre vi rinfrescate sorseggiando un aperitivo. Aperitivo al tramonto è tutto questo e anche di più.

Ma se come me siete persone del tipo “si va bene l’aperitivo, va bene lo stuzzichino, ma un buon piatto di pasta ti rimette in pace con il mondo intero”, insomma se siete amanti della pasta e non vi rinuncereste neanche con 30 gradi all’ombra, allora la rubrica che non potete lasciarvi sfuggire è La pasta alla frutta. Non la solita pasta all’uovo, ma pasta fatta con la frutta direttamente nella sfoglia.
Ed ecco la mia idea stuzzicante per voi, delle pappardelle con ananas frullato nell’impasto, condite con un sugo leggero di ricotta, speck e cubetti di ananas caramellato.

 

Ho fatto un po’ di esperimenti e ho verificato che la sfoglia fatta con solo farina e frutta frullata è facilissima da tirare e delicata, quindi bisogna stare un po’ attenti a non romperla quando si scola. Se invece unite un tuorlo avrete la stessa consistenza della pasta “normale”, quindi adatta sia per formati stesi che per pasta ripiena.
Ma la cosa che mi ha davvero stupito, è il profumo meraviglioso di frutta che rimane sulle mani. Vi assicuro che sentire un intenso profumo intenso sprigionarsi dalle proprie mani dopo aver steso la pasta è una sensazione inebriante ^__^
Per il sugo ho scelto qualcosa di leggero per non coprire il sapore dell’ananas nelle pappardelle. La sapidità dello speck si sposa alla perfezione con la dolcezza dell’ananas, e la crema di ricotta lega morbidamente il tutto.
Pappardelle all’ananas su crema di ricotta e speck
Ingredienti (per 2 persone) 
Per la sfoglia 
150 g di farina 0
1 tuorlo
50 g di purea di ananas
Per il sugo 
200 ml latte
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di ricotta
olio evo
50 g di speck
sale un pizzico
ananas a cubetti
1 cucchiaio di zucchero di canna
Preparazione 
Per prima cosa preparate le pappardelle. Tagliate l’ananas, che dovrà essere bello maturo, a cubetti stando attenti a togliere tutta la buccia. Frullatelo in modo da ottenere una purea fine. Mettete la farina sulla spianatoia e formate la fontana dove metterete le l’ananas, e il tuorlo. Fate l’impasto e tirate la sfoglia. Lasciatela asciugare un pò dopodiché tagliate le vostre pappardelle.
Preparate la besciamella in modo che rimanga abbastanza liquida. Aggiungete la ricotta. Tagliate a cubetti l’ananas e fatelo caramellare con un cucchiaio di zucchero. Tagliate a listarelle lo speck e fatelo rosolare in una padella antiaderente.
Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela, impiattate con un pò di besciamella, poi le pappardelle, ancora besciamella sopra e per finire le listarelle di speck. Servite accompagnata con i cubetti di ananas.
Ringrazio come al solito la redazione, perchè si fanno veramente “il mazzo” per mettere a posto tutto. E deve essere un vero lavoraccio correggere tutte le nostre ricette.

 

Taste&More – Gnocchetti di polenta con radicchio, gorgonzola e noci

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Ragazzi ci siamo, oggi è il giorno fatidico dell’uscita del nuovo Taste&More, il n.8! un numero con tanti temi interessanti. Si va dallo street food, con tante ricette sfiziose che ci faranno viaggiare in Toscana, Veneto, Abruzzo, Romagna (e qua non poteva non farla da padrona la mitica piadina!!! io sono un tantino di parte…), Puglia, alla cucina francese. E qui vai di gratin, omelette, soufflé, e tante altre idee gustosissime.
E se lo street food non vi è bastato e non siete ancora sazie di sfiziosità da sgranocchiare potete godervi tante ricette di bruschette,  e crostini. Se invece avete voglia di festeggiare, perchè non proporre qualcosa cucinato con la birra? vi sentirete sicuramente molto più allegri 😉
E poi si parla di gnocchi, gnocchi di patate, di ricotta, dal cioccolato, gnocchi ripieni e gnocchi di polenta. E questi ultimi, come potete vedere, sono proprio una mia produzione ^_^
Ho provato vari tipi di gnocchi, all’acqua, alla ricotta, alle patate, ma non avevo mai provato a farli utilizzando la farina di mais.

 

Gironzolando un po’ in giro avevo trovato alcune ricette che univano oltre alla polenta anche le uova. Personalmente ho preferito usare solo polenta integrale e farina. Così sono venuti fuori degli gnocchi delicati e leggeri. Quindi per i sugo ho optato per qualcosa di saporito e gustoso, radicchio rosso, gorgonzola e noci. Trovo che l’abbinamento gorgonzola e noci sia sempre vincente!Prima di passare alla ricetta volevo ringraziare tutta la redazione, Tiziana, Meris e Lara, perchè sono state davvero fantastiche. Non sapete che lavoraccio hanno dovuto fare per correggere tutti i nostri errori. Per non parlare dei tanti preziosi consigli che ci hanno dato.

Gnocchetti di polenta con radicchio, gorgonzola e noci 
Ingredienti (per 2 persone) 
per gli gnocchi 
80 g di farina di mais integrale
350ml di acqua
5 o 6 cucchiai di farina
sale
per il sugo 
scalogno
radicchio rosso
gorgonzola dolce
noci
½ bicchiere di brodo vegetale
olio evo

Preparazione 

Per prima cosa preparate la polenta. Portate a bollore l’acqua salata, quindi versate a pioggia la farina per polenta. Fate cuocere continuando a mescolare. Se usate quella istantanea ci vorranno circa 10 minuti altrimenti una mezz’oretta. Lasciate raffreddare, quindi unite la farina e impastate. Dovrete ottenere un impasto della stessa consistenza di quello degli gnocchi di patate. Lavorate l’impasto e formate dei filoncini che andranno tagliati per formare gli gnocchi. Potete decidere di rigarli con l’apposito attrezzo, con i rebbi di una forchetta o con il retro di una grattugia oppure lasciarli così.
Fate appassire lo scalogno in un tegame con un filo d’olio, unite il radicchio tagliato a listarelle e fate stufare con il brodo per qualche minuto. Poco prima di terminare la cottura del radicchio unite il gorgonzola e le noci spezzettate grossolanamente.
Mentre preparate il sugo fate cuocere gli gnocchi. Mettete a bollire una pentola capiente con un po’ di sale grosso e quando l’acqua bolle buttate gli gnocchi. Quando salgono in superficie toglieteli con l’aiuto della schiumarola e fateli saltare nella padella insieme al radicchio e al gorgonzola e servite subito.

 

 

Biscotti a scacchiera mandorle e cacao

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Buon lunedì ragazzi. Eccoci a una nuova settimana. Questa settimana voglio cominciare facendovi vedere la mia seconda ricetta su Taste&More. Se non lo avete ancora visto, andate a sfogliarlo perchè è proprio bello, fieno di ricette deliziose e foto meravigliose.
Da piccola non amavo giocare con le bambole, mi piaceva molto di più giocare con le costruzioni, con i lego, oppure con il meccano. Avere un fratello aveva certamente dei lati negativi dal mio punto di vista di bimba (tipo dover sempre dividere i giochi, le caramelle e le golosità che entravano in casa mia, non essere mai d’accordo sui cartoni animati che volevamo vedere) ma anche qualche vantaggio (tipo che quando si andava in due coalizzati a cercare di convincere i genitori su qualcosa era più facile ottenere quello che si voleva).
Altro lato positivo era sicuramente avere un sacco di giochi, visto che arrivavano sempre doppi regali.  Giochi per il maschietto e giochi per la femminuccia. E qui confesso che io amavo molto di più i giochi che arrivavano a mio fratello, e devo dire che su questo mio fratello era bravo, non era troppo geloso dei suoi giochi.
Tutto per dire che ho sempre amato “pasticciare” con le mani, costruire, montare, fare puzzle e cose simili. Adoravo vedere il risultato finito, completo, vedere “la mia creazione”. E la stessa cosa è successa con questi biscotti. Mi sono davvero divertita e rilassata in questa opera ingegneristica.
E poi volete mettere vedere la soddisfazione di vedere lo stupore negli occhi delle amiche venute per passare il pomeriggio a chiacchierare e scherzare? non sono una persona particolarmente vanitosa ma mi piace quando la gente si complimenta con me per qualcosa creato con le mie mani 😉
Non è la prima volta che mi cimento in biscotti a scacchiera. Ve li avevo proposti anche qui, e se ne trovano tantissimi anche in rete con le foto dei passaggi per realizzarli.
Rispetto ai “classici” vaniglia e cacao, il mio personale contributo questa volta è stato nell’utilizzare una frolla alle mandorle per la parte bianca. Come forma ho optato per dei quadratini. Non sono proprio i biscotti più facili e veloci da realizzare, ma con un po’ di pratica si possono ottenere dei biscotti davvero carini. I primi non verranno proprio perfetti, magari saranno un po’ strortini ma poi vedrete che ci prenderete la mano. Quindi…biscottate, biscottate e biscottate ancora, ci vuole tanta pratica ^_^

Biscotti a scacchiera mandole e cacao 
Ingredienti (per circa 20 biscotti) 
per la frolla bianca 
75gr di farina 00
50gr di farina di mandorle (o mandorle tostate e tritate fini)
60gr di burro
50gr di zucchero a velo
1 tuorlo
1 mandorla amara tritata fine (oppure qualche goccia di aroma oppure aroma vaniglia)
per la frolla al cacao 
65gr di farina 00
55gr di farina di riso
10gr di cacao amaro
60gr di burro salato
45gr di zucchero
1 tuorlo
sale un pizzico
albume sbattuto per unire i due impasti

Procedimento 

Per la frolla alle mandorle: in una ciotola lavorate la farina e il burro freddo di frigo con la punta delle dita fino ad ottenere un composto “sabbioso”. Aggiungete la farina di mandorle, lo zucchero, il tuorlo, la mandorla amara tritata fine ed impastate rapidamente quel tanto che basta per tenere insieme il tutto. Formate una palla, avvolgetela con della pellicola e lasciatela riposare in frigo almeno un’ora (ma se vi fa comodo potete prepararla anche il giorno prima).
Per la frolla al cacao: in una ciotola “sabbiate” la farine con il burro. Poi aggiungete il cacao, lo zucchero e il tuorlo, impastate velocemente formando una palla. Avvolgete nella pellicola e lasciar riposare in frigo come la precedente.
Stendere l’impasto bianco e quello nero in un rettangolo dello spessore di circa 1cm e dividerli in tre parti uguali. Per fare in modo che i rettangoli vengano alti uguali potete aiutarvi mettendo dei listelli di legno sotto al mattarello. A questo punto bisogna sovrapporre tre rettangoli alla volta: due dovranno essere nero/bianco/nero, e uno bianco/nero/bianco. Per fare questa operazione spennellate i rettangoli con dell’albume leggermente sbattuto in modo che i due impasti aderiscano tra di loro.
Da ogni rettangolo ritagliate con un coltello ben affilato delle strisce che dovranno essere larghe quanto i listelli di legno che avete usato per stendere i rettangoli.Unite le strisce prendendone due dai rettangoli nero/bianco/nero e uno da quello bianco/nero/bianco. Unite spennellando con l’albume. Vi dovrà venire fuori un parallelepipedo a base quadrata.

 Avvolgete nella pellicola e mettete in freezer per circa 30 minuti in modo che l’albume indurisca. Il panetto dovrà diventare bello duro. A questo punto tagliate tante fettine dello spessore di circa 1 cm, ottenendo i biscotti “a scacchi”. Disporre i biscotti sulla placca foderata di carta forno e cuocere in forno caldo a 170 (statico) per circa 15 minuti.

 

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