Saltando in padella

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Di “totte” e ciambelloni bicolori…

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Spero che a voi il weekend sia andato meglio che a me. Non nel senso che non mi sia divertita, anzi. Sono stata a Bergamo a trovare le nipotine e mi sono proprio divertita. Ma cavoli che tempo, non ha fatto altro che piovere per due giorni. Poi guardando la TV vedo servizi girati a Roma dove si vede un sole magnifico…cari romani avete tutta la mia invidia 🙂 
Quindi visto l’impossibilità ad andare nei giochi del parco, ci siamo dovute inventare qualche nuovo gioco da fare in casa. La preparazione della totta invece è d’obbligo, oramai è diventato un rito delle visite della zia. Ma da talmente tanta soddisfazione vedere la cucciola grande mangiare con tanto gusto la totta fatta insieme che ne potrei andare avanti dei giorni a preparare delle totte 😉 
La “totta” che vi faccio vedere oggi invece è stata il risultato di una produzione infrasettimanale. Ero in carenza di zucchero e avevo voglia di un dolcetto coccoloso, niente di complicato, una cosa semplice, genuina e che profumasse di casa. Era da un po’ che avevo adocchiato questo ciambellone variegato  di Maria e ho deciso che era venuto il momento buono. 
Ho apportato solo qualche piccola modifica, olio al posto del burro e yogurt al posto del latte. Per il resto ho seguito fedelmente. Ho volutamente deciso di non mescolare i due impasti, quello bianco e quello al cacao per non ottenere il classico effetto marmorizzato…volevo proprio che rimanesse sopra bianca e sotto scura…non vi sembra che l’effetto sia carino? io poi non sono stata tanto brava…non volendo lavare due ciotole ho prima messo nello stampo la parte bianca e poi messo il cacao nella restante e il risultato netto della cosa è stato che non ho diviso a metà l’impasto ma ne è rimasto meno al cacao. 
Comunque vi assicuro che è davvero buona, soffice e molto profumata. Una coccola deliziosa per una colazione che fa cominciare bene la giornata 
Ciambella bicolore
Ingredienti 
300g farina 00
150g zucchero
225g burro morbido (io 170g olio di semi) 
30g cacao amaro 
3 uova 
150ml latte (io uno yogurt bianco) 
aroma vaniglia 
sale un pizzico 
Procedimento 
Montare bene le uova con lo zucchero fino a farle diventare bianche e spumose. Incorporare il burro morbido (io l’olio) continuando a montare, e successivamente lo yogurt. Unire un po’ per volta la farina che avrete setacciato insieme al lievito e mescolate dal basso verso l’alto con una frusta. Lavorate fino ad avere un composto omogeneo e bello liscio. Versare metà dell’impasto nella teglia imburrata e infarinata e al restante impasto unite il cacao. Se dovesse diventare troppo dure aggiungete un goccino di latte. Versate l’impasto al cacao sopra a quello bianco. Cuocete a 175 per circa 50 minuti (fate sempre la prova stecchino).

Cake al latte condensato dell’Araba

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Buon lunedì ragazzi. Che bello, sono al settimo cielo…gli ultimi cinque giorni sono stati pieni di emozioni bellissime…il lieto evento della nascita della seconda nipotina, Gea sorellina di Greta, e tanto tantissimo tempo trascorso con la sorellina più grande a giocare. Per fortuna Greta per ora non sembra per niente gelosa della sorellina. Vi ringrazio per gli auguri, le congratulazioni e le belle parole che avete scritto per la piccola Gea.
Oggi non posso non farvi vedere la torta che ho preparato per festeggiare il lieto evento. La ricetta è dell’Araba, un delizioso cake al latte condensato aromatizzato al limone. In verità ho preparato questa torta due volte nello stesso giorno…la mattina per il compleanno della bimba della mia collega, per il cui compleanno preparo ogni anno una tortina (tipo questa) e per cui avevo preparato questa torta per Pasqua.
Poi il destino ha voluto che il giorno del compleanno della bimba sia stato proprio il giorno in cui è nata la mia nipotina, quindi ho deciso di prepararne un’altra da portare su a Bergamo per festeggiare il lieto evento. Purtroppo nella concitazione mi sono dimenticata di portarmi dietro sia il cellulare che la fotocamera quindi vi posso far vedere solo le foto che avevo fatto alla torta della bimba della collega e non posso farvi vedere la foto della fetta.

Non posso farvi vedere la fetta ma vi posso assicurare che questo cake è assolutamente delizioso, ma non poteva che essere così…le ricette di Stefania sono un’assoluta garanzia. Morbido, profumato e con un delizioso aroma di limone. La glassa al limone gli da quel tocco in più che lo rende veramente sublime. Oltre tutto si mantiene morbido per diversi giorni.
Ve lo consiglio caldamente perché merita veramente. Io certo lo replicherò molte altre volte visto che per me sarà per sempre legato al bellissimo evento della nascita della mia nipotina.

Ora vi lascio e vi auguro una buona settimana. Purtroppo adesso il lavoro mi attende…peccato, mi ero abituata a trascorrere le giornate con le nipotine invece che al lavoro e la cosa non mi dispiaceva affatto ^_^

Cake al latte condensato al profumo di limone (dell’Araba)

Ingredienti (teglia da 22 con foro centrale)
una lattina di latte condensato zuccherato da 397 grammi
4 uova intere
50 g di burro
120 g di farina
il succo di un limone
un pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino scarso di bicarbonato
per la glassa
zucchero a velo
succo di limone
Procedimento
Fondere il burro e farlo tornare a temperatura ambiente.
In una ciotola mescolare con delle fruste elettriche il latte condensato, il succo di limone, le uova, il
pizzico di sale ed il burro fuso. Appena il tutto e’ amalgamato unire la farina, setacciata con il lievito
ed il bicarbonato.
Frullare con le fruste e versare in uno stampo imburrato o coperto con carta forno.
Cuocere a 160-170 gradi per circa 35-40 minuti.
Far raffreddare e procedere con la glassa: versare in una ciotola lo zucchero a velo e diluirlo
con tanto succo di limone quanto basta ad avere una glassa morbida, bastano pochi
cucchiai.
Versare la glassa sul dolce freddo, facendola colare sui bordi.
Far asciugare la glassa prima di servire.

Torta magica al cioccolato e frullato di pera, mela e banana

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L’altro giorno mi sono vista recapitare a casa un bel pacchettone piuttosto pesante. I miei occhi si devono essere messi a luccicare come quelli di una bimba davanti a un regalo, quindi ho firmato con solerzia la bolla del corriere e sono rientrata tutta eccitata all’idea di aprire questo bel regalone. Dentro ho trovato tantissimi prodotti di cui la Zuegg mi ha gentilmente omaggiato: confetture biologiche di vari gusti, more, frutti di bosco fragole, albicocche, succhi di frutta Skipper Vitalitas, e varie confezioni assortite di 100% frutta frullata. La Zuegg è un’azienda che da oltre cento anni offre prodotti di qualità realizzati con la frutta coltivata nel rispetto della natura.
E ovviamente cotanto ben di dio mi ha immediatamente indotto a dirigermi in cucina a sperimentare. Avevo da un po’ in lista d’attesa una torta al cioccolato che da troppo tempo attendeva di essere sperimentata: una torta al cioccolato velocissima e furbissima senza burro e uovo. E di chi poteva mai essere una ricetta del genere se non della nostra Araba? Si mettono tutti gli ingredienti direttamente dentro la teglia, si mescola con una frusta e il gioco è fatto. Non si sporca neanche una ciotola 🙂 
La ricetta originale di Martha Stewart prevede 250ml di acqua che ho deciso di sostituire proprio con uno dei prodotti regalatemi dalla Zuegg, 100% di pera, mela e banana frullate. Sia la pera che la banana notoriamente si sposano benissimo con la cioccolata, e poi la frutta regala alle torte morbidezza e quel pizzico di umido che adoro. 
Quindi perché non provare l’esperimento?

Detto fatto, ho ricalcolato le dosi degli ingredienti perché la mia teglia è un pochino più grande di quella indicata da Stefania, una bella mescolata e via in forno. E’ stato durissimo attendere che si raffreddasse, ero veramente curiosa di assaggiarla.

Ovviamente vi potete immaginare il risultato…assolutamente deliziosa, morbida soffice e leggermente umida. E’ stata giudicata dai miei colleghi che spesso si offrono come cavie dei miei esperimenti come una delle torte più buone che abbia mai fatto. Non vi sto neanche a dire che è stata spazzolata alla velocità della luce e che credo molto presto ne verrà fatto il bis ^_^
Vi riporto le dosi che ho usato io per una teglia da 25×19 cm, comunque vi suggerisco ad andare a vedere il post di Stefania dove ci sono le foto dei passaggi e tanti consigli utili. Buona settimana a tutti!!
Torta magica al cioccolato dell’Araba con frullato di pera, mela e banana
Ingredienti (per una teglia da 25×19)
200g farina 00
180g zucchero
4 cucchiai di cacao amaro
7 cucchiai di olio di semi
1+1/2 cucchiaino raso di bicarbonato
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
250ml di 100% frutta frullata di pera, mela e banana Zuegg
Procedimento
Ungere con poco olio la teglia antiaderente in cui si realizzerà il dolce.
Versarvi la farina, lo zucchero, il cacao, il sale ed il bicarbonato,
mescolandoli con un cucchiaio.
Al centro versare quindi l’olio, l’aceto, la vaniglia e l’acqua. Mescolare velocemente con una frusta a mano. Cuocere in forno preriscaldato a 175 gradi per circa 35-40 minuti.
Non stracuocetela, è il segreto della sua bontà. Io l’ho tolta appena ho visto lo stecchino pulito. Servire cosparsa con zucchero a velo, meglio ancora se con qualcosa che l’accompagni tipo panna montata, crema inglese o una pallina di gelato. Meglio farla raffreddare nello stampo prima di sformarla.

Un augurio semplice ma goloso :-)

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E siamo arrivati a giovedì. Oramai Pasqua si avvicina e anche i tanto desiderati giorni di festa. Quest’anno per me niente preparativi/angosce/sperimentazioni per il pranzo di Pasqua, quest’anno ho deciso di fare un colpo di vita e di regalarmi qualche giorno di vacanza a Vienna. Quindi invece dei preparativi per la tavola si stanno facendo i preparativi per le valigie…partenza sabato e ritorno mercoledì. Non ho mai visto Vienna quindi se avete suggerimenti e consigli su cosa visitare e su cosa mangiare io sono qua con il taccuino e la matitina pronta a prendere nota ^.^ 
Confesso che mi sento un pochino in colpa a lasciare i miei da soli, non l’ho mai fatto prima (ho sempre fatto Natale con i tuoi e Pasqua ancora con i tuoi) ma quest’anno ho bisogno di staccare un po’ la spina. Non dico riposarmi perché so già che alla fine non sarà così…quando vado in giro finisco sempre per cercare di massimizzare il tempo disponibile, vado a vedere sempre un sacco di cose, musei, chiese, mostre, palazzi e via dicendo. E quindi finisco per girare come una trottola dalla mattina alla sera senza mai fermarmi. E’ un modo infallibile per staccare il cervello!
Ma per tornare a noi, quest’anno non ho praticamente preparato niente di “pasquale”. Ma una cosina semplice semplice però l’ho voluta fare…volevo fare un regalino alla bimba della mia collega e ho pensato che fosse più carino preparare una tortina che regalare il solito uovo di cioccolato “commerciale”. Ok magari avrei potuto preparare un ovetto con le mie manine ma alla fine non ho avuto tempo (in effetti non è la cosa più semplice e veloce da fare!). La tortina non arriverà a domenica ma sono sicura che la bimba sarà contentissima di godersi il regalino anche in anticipo. 
La tortina è praticamente un quattro quarti preparato sostituendo il mascarpone al burro (dopo questo cake mi si è davvero aperto un mondo!!!), aromatizzato all’arancia, ingolosito con gocce di cioccolato e farcito con marmellata di arance (senza zuccheri aggiunti). Copertura di cioccolato fondente (che a Pasqua ci vuole) e decorato con confetti in sfumature rosa/viola. In fondo i confetti hanno un po’ la forma degli ovetti. In pratica è un cake che si traveste da torta decorata per la festa 😉 
Ovviamente non posso farvi vedere la foto della fetta perché volendolo regalare non mi sembrava carino consegnare una torta senza una fetta ^_^ 
Virtualmente una fettina della torta è anche per voi, per farvi tantissimi auguri di Buona Pasqua. Coccolate i vostri cari, coccolate voi stessi e godetevi questi giorni per riposarvi e ricaricare le batterie. Io ci proverò
Quattro quarti all’arancia e gocce di cioccolato (con mascarpone) 
Ingredienti (per uno stampo da 20 cm)
180g di farina
160g di mascarpone
2 uova
150g zucchero
2 cucchiaini rasi di lievito
scorza di un’arancia (bio)
gocce di cioccolato
sale un pizzico
confettura di arance (preferibilmente senza zuccheri aggiunti)
150g di cioccolato fondente
confetti
Procedimento
Lavate l’arancia, e grattugiatene sottilmente la buccia, aggiungerci un cucchiaio di zucchero e mescolate con le punte delle dita (in questo modo lo zucchero si aromatizza). Lavorate con una frusta il mascarpone insieme allo zucchero fino ad avere una bella crema spumosa, poi aggiungete una per una le uova, e infine la farina setacciata precedentemente mescolata con il lievito e il sale. Mescolare bene e, con una spatola, incorporare le gocce di cioccolato. Versare il tutto in uno stampo imburrato e infarinato e infornare a 170°C per circa mezz’ora. Sfornate, lasciate raffreddare bene e poi tagliate in due dischi. Farcite con la marmellata di arance e poi glassate con il cioccolato precedentemente fuso a bagno maria. Decorate a piacere, io ho usato dei confetti.

Quatre quarts au citron…au mascarpone :-)

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Ma quanto è bello il titolo in francese, lo trovo davvero moooooooolto chic!!
Purtroppo il mio francese è un po’ “scarsino” (nel senso che la mia conoscenza si limita a poche paroline, come ad esempio pain au chocolat, macaron, croissant, bignè, madeleine, financier, petit four ^.^) ma trovo che sia così chiccoso e musicale. Mi piacerebbe proprio saperlo parlare, ma non da “straniera”, parlarlo proprio con il loro accento…quanto è bella l’erre moscia pronunciata da loro. E pensare che da piccola avevo l’erre alla francese e mia mamma mi ha mandato da una logopedista per correggere quello che lei riteneva un difetto….
Ma veniamo a noi. Devo dire che la mia cultura riguardo ai dolci francesi è più “mangereccia” piuttosto che “realizzativa”, nel senso che le uniche ricette che ho realizzato sono state i pain au chocolat e i bignè. 
Ma il dolce che ha sempre affascinato maggiormente la mia fantasia è il quatre quarts (quanto è più figo rispetto a quattro quarti?!??). Mangiato una volta e trovato divino!!! non sapete quante volte ho detto adesso lo faccio, poi al solo pensare agli ingredienti ho desistito…stessa quantità di farina, di zucchero e…di burro, una marea di burro! come oramai avete capito (dopo così tanti anni di frequentazione ^.^) non sono una che si fa dei problemi a mangiare dolci, ma tendenzialmente preferisco cosine un po’ più “sane”, magari con l’olio al posto del burro, con ricotta. E’ una questione psicologica,  inconsciamente mi sento meno in colpa. 
Ma poi capita che ci si imbatta in questo quattro quarti al limone del Cavoletto e ti ritrovi a leggere “…questi pezzettini di polpa di limone si mutano in gocce di marmellata (di limone) o, quando sono vicino al bordo del cake, caramelizzano all’interno dell’impasto, e rendono l’insieme non solo deliziosamente più limonoso del solito ‘cake al limone’, ma creano anche un’interessante alternarsi di consistenze…” ditemi vuoi come si può resistere a una cosa del genere, solo a leggerlo ti viene l’acquolina in bocca! 
Ma una parte di me tentenna. Poi leggo bene la ricette e mi rendo conto che il Cavoletto propone una versione alternativa che sostituisce parte del burro con la panna. E li la parte che tentennava scompare e mi scatta l’idea…provo il suggerimento della Pulcina, mascarpone al posto del burro!!! 
Quindi questo non è il vero quattro quarti ma vi dico provatelo perchè è davvero super. Morbido, soffice, scioglievole e con un favoloso sapore di limone. Purtroppo le foto non gli rendono giustizia (sapete che non sono una fudbloggher seria che monta set, fotografa, guarda le foto, le soppesa,  poi cambia qui, sposta la e rifotografa, io faccio due foto e poi basta, anzi poi mangio quindi se vengono bene, bene, altrimenti sfiga).
Grazieeeeee Fede, non so come farei senza di te ^___^

Quattro quarti la limone con mascarpone
Ingredienti (per uno stampo da 23×10)
2 limoni bio
200g di zucchero bianco
200g di mascarpone
200g di farina
2 uova grandi (tre medie)
1/2 bustina di lievito istantaneo
sale un pizzico

Procedimento

Lavare i limoni, e prelevarne la buccia grattugiandola sottilmente, aggiungerci lo zucchero e mescolare con le punte delle dita (in questo modo lo zucchero si aromatizza). Con un coltellino affilato, pelare a vivo i limoni e prelevarne i segmenti (tagliando fra le pellicine centrali del limone). Tagliare i segmenti di limone a pezzettini e conservarli in una ciotola eliminando i semi. Lavorare con una frusta il mascarpone insieme allo zucchero, poi aggiungere una per una le uova, e infine la farina setacciata precedentemente mescolata con il lievito e il sale. Mescolare bene e, con una spatola, incorporare i pezzetti di polpa di limone (insieme a 1-2 cucchiai del loro succo). Versare il tutto in uno stampo imburrato e infarinato e infornare a 170°C per circa un’ora (fate il test dello stecchino invece che di fidarvi ciecamente del tempo di cottura indicato).

Una libidine pazzesca…

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Ieri ho preparato una cosina che era una vera goduria. Ok detto così potreste giustamente pensare alla faccia della modestia! ma vi assicuro che la cosa è stata confermata da altri palati. Avete presente quando addentate un po’ sovrappensiero qualcosa, immaginandovi già il sapore che percepirete in bocca e invece rimanete completamente spiazzati/colpiti/stupiti dal sapore che percepite? e pensate caspita ma è proprio buono!
Ecco più o meno è successa questa cosa. Ora mi spiego meglio: ero partita con l’idea di fare un semplice cake per la colazione di oggi che fosse profumato all’arancia (sapete com’è  difficile resistere all’offerta sulle arance anche se siete costretti a portarvene a casa quei due/tre chili…) e mi sono imbattuta in questo cake al succo d’arancia di Patrizia. Al che penso bello, mi piace l’dea di usare il succo spremuto dell’arancia nell’impasto. Ok ricetta trovata, parto, impasto e inforno. Di mio ho solo aggiunto del cioccolato fondente tagliato grossolanamente e un pizzico di cannella (che secondo me con l’arancia ci sta proprio bene!). Non vi dico che profumino di arancia veniva dal forno mentre cuoceva. 
Poi non so perchè, sarà stato il profumino, non so bene, comunque mentre aspettavo che cuocesse ha cominciato a frullarmi per il cervellino un’ideuzza…e se preparassi una cremina all’arancia da abbinarci? (che cos’è il peccato di gola!!) Massiiiiiii dai non è una cattiva idea…e l’idea si è concretizzata in questa crema inglese all’arancia e Cointreu (ma va benissimo anche il Gran Marnier). 
Quindi arancia everywhere, se non siete amanti delle arance e dei dolci al profumo di arancia passate pure oltre, perchè qua si parla di arancia allo stato puro. La ricetta della crema inglese è un classico, e in rete si trovano tante ricette più o meno simili della versione aromatizzata all’arancia. Personalmente non ho grattugiato la scorza come fanno molti ma ho messo due/tre pezzetti interi di scorza così li ho potuti togliere dopo la cottura (lo so sono noiosa, ma non mi piace sentire in bocca i pezzettini di scorza grattugiati…mi piace che le creme siano setose e lisce). Inoltre, per dare ancora di più il sapore d’arancia, ho pensato di sostituire un pochino di latte con due cucchiai di liquore all’arancia.
Il cake è deliziosamente soffice e abbinato alla crema inglese finisce per sciogliersi in bocca….insomma, una vera libidine. Fidatevi, provatela!!! Non sto qui ad entrare nei dettagli  (che poi ci faccio la figura della fogna senza fondo…) ma avrete già capito che di questo cake ne è arrivato molto poco alla colazione di oggi ^_^

Cake al succo d’arancia e cioccolato (di Patrizia) con crema inglese all’arancia e Cointreu

Ingredienti 
250g di farina 00 
50g di fecola di patate 
200g di zucchero 
3 uova intere 
100g di olio d’oliva (io d’arachidi) 
 la buccia grattugiata di due arance (bio) 
180g di spremuta d’arancia
80g di cioccolato fondente tagliato grossolanamente 
una bustina di lievito per dolci
cannela un pizzico (facoltativo)
sale un pizzico
Crema inglese all’arancia e Cointreu
300ml di latte
2 cucchiai di Cointreu (o Gran Marnier)
4 tuorli
100g zucchero
2/3 pezzetti di scorza d’arancia bio (senza la parte bianca)
Procedimento
Con le fruste elettriche montare le uova con lo zucchero, quindi unire il succo spremuto dell’arancia, la buccia grattugiata e l’olio. Aggiungere poi la farina, la fecola, il sale e il lievito setacciati e amalgamare bene il tutto. Unite il cioccolato tagliato a coltello grossolanamente e il pizzico di cannella. Versare il composto in uno stampo grande per plumcake imburrato o in due più piccoli come ho fatto io. Cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 30/40 minuti facendo comunque la prova stecchino per verificare la cottura. Sfornare e lasciare raffreddare. Potete spolverare infine con lo zucchero a velo o magari servire accompagnando con la crema inglese come ho fatto io.
Per preparare la crema mettete il latte in un pentolino con i pezzi di scorza d’arancia (evitate la parte bianca che renderebbe amaro il tutto) e il Cointreu. Portate a bollore, togliete dal fuoco e versate a filo suoi tuorli montati a parte con lo zucchero. Rimettete a cuocere a fuoco molto basso e sempre mescolando addensare leggermente la crema (fino a che velerà il cucchiaio) senza mai farla arrivare a bollore (circa 85 gradi).

Cake alle nocciole e pera con lievito del Nanni

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Buon lunedì ragazzi, passato bene il fine settimana? io confesso di aver quasi rischiato l’esaurimento nervoso…
Ok detto così magari fa un po’ impressione, non preoccupatevi niente di grave o pericoloso…è che ho passato due giorni a cercare di insegnare a mio padre ad usare il PC. Si è incaponito di voler imparare a gestire il conto corrente via internet. 
Che detto così non sembra niente di impressionante, ma tenete conto che il mio papy non ha mai acceso un PC. Tanto per farvi capire la sua vicinanza alle “nuove tecnologie” vi dico solo che non ha manco il cellulare…
Tutta colpa dei dipendenti della sua banca (non me ne abbiano i bancari)…non è possibile che tutte le volte che va in banca per chiedere informazioni e roba simile gli rispondano “ah ma perchè non se lo guarda con calma in internet? poi torna e ci dice cosa vuole fare”. Eccicredo che alla fine si sia spazientito e abbia deciso di colmare questa piccolissima lacuna…ma cavoli le banche si prendono montagne di soldi in commissioni sulle operazioni e poi non hanno voglia di stare li ad aiutare i correntisti (ripeto non se ne abbiano a male i bancari sicuramente non sono tutti come quelli della filiale di mio padre).
Vabbè comunque mi sono fatta due giorni di “no babbo te l’ho già fatto vedere prima, devi premere con il tasto sinistro, non il destro”, “no, vedi non fa niente, non hai cliccato”, “devi prima mettere la chiavetta, solo così puoi andare in internet” e viadicendo…
Arrivata allo stremo delle forze, ieri sera ho deciso che era arrivato il momento di staccare…e sono corsa a chiudermi in cucina…il mio porto sicuro ^.^
Mi sono messa il grembiule e via, si va di dolce!!! c’era assoluto bisogno di dolce!!! 
per questo cake ho voluto sperimentare la ricetta per farsi il lievito in casa postata dal Nanni qualche giorno fa. Il Nanni è una vera garanzia e i suoi post sono sempre pieni di indicazioni preziosissime e trucchetti utilissimi. Questa cosa del lievito home made mi ha subito stuzzicato e l’ho voluta provare subito…e mi ha stuzzicato anche la ricetta del cake alle pere. Alla fine “per colpa” di un sacchettino di nocciole del Piemonte che risiedeva da troppo tempo in dispensa ci ho un po’ messo lo zampino e ho fatto qualche variazione qua e là ^___^
Alla fine è saltato fuori questo cake…sicuramente il risultato migliore del fine settimana. Ci voleva proprio una coccola…una coccola per me ma anche per il papy che è uscito abbastanza snervato dalla lezione…forse più  snervato di me 😉 
Cake alle nocciole con pera grattugiata
Ingredienti
280g farina 00 setacciata
1 uovo
40g olio di semi
130g zucchero
120g nocciole
1 yogurt bianco
1 pera grattugiata (io kaiser di circa 150g)
12g di lievito autoprodotto (vedi sotto)
sale
per il lievito autoprodotto (del Nanni)
50g cremor tartaro
35g bicarbonato di sodio
25g amido di mais
Procedimento
Tritate le nocciole con un coltello e tenete da parte una manciata di quelle rimaste più grossolane. Vi serviranno per la decorazione superiore.
Montate l’uovo con lo zucchero per una decina di minuti fino ad avere una bella massa gonfia e spumosa. Unite l’olio, lo yogurt e la pera grattugiata. Unite piani piano la farina che avrete setacciato con un pizzico di sale e il lievito. Infine unite le nocciole tritate e versate in uno stampo imburrato e infarinato. Spargete sopra le nocciole tenute da parte e cuocete a 170 per circa 50 minuti. 
Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Dauly “La cucina del riciclo“. Non vi sembra un buon modo per riciclare delle nocciole? ^___^

Quadrotti al cacao e crema al latte

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Premessa: io vado sempre al lavoro in bici, ci possono essere quaranta gradi o meno dieci, io ci vado comunque in bici. Mi rilassa e faccio presto. Cedo all’autobus solo quando piove (forte!!) o quando nevica (non essendo la mia bici dotata di catene o gomme termiche). Alcuni giorni fa ho dovuto cedere al bus proprio causa neve.

Bene, me ne stavo li stipata tra duemila persone quando mi arriva un sms. Al che tiro fuori il mio cellulare e mi accingo a rispondere. Rimetto via il cell e sento una voce… 
– ma tu non ce l’hai lo smartphone? (adolescente 12/13enne ) 
– no (ma a scuola non insegnano più la grammatica?!???) 
– non c’hai lo smartphone?!?? 
– no (meno gentilmente) 
– ma quel coso che hai tirato fuori è vecchissimo!!!
– quel coso NON E’ vecchio…avrà qualche annetto comunque il suo lavoro lo fa, ci telefono e mando messaggi 
– ma dai, quello non lo fa più nessuno, c’è whatsapp 
– whats-che?
– ma allora sei vecchia pure tu!! 
– (ecco te pareva…ma tu i caz* tuoi mai?!??) si e visto che sono vecchia mi dovresti dare del LEI!!! 
Al che sono passata al contrattacco…mica mi faccio fregare così io ^.^ 
– si forse sono vecchia ma come dicono i vecchi invecchiando si impara a fare tante cose 
– tipo?
– tipo cucinare tanti dolci buonissimi
– WOW ma li sai fare tutti?
– si tutti (ecco magari non proprio tutti…)
– e le sai fare le kinder fetta al latte? 
– Macertoche si!! e fatte in casa sono moooooolto meglio di quelle che compri!!!
– cavoli, allora sei brava!!
^__^

Ecco in effetti ho detto una piccola bugia, non avevo mai provato a farle. Ma a quel punto non ho potuto che cimentarmi alla prima occasione. Spulciando un po’ in rete sono incappata in questa ricetta di Saretta, che poi è la ricetta di Robies di Cookaround. Robies propone due farciture diverse, una con panna e miele e una con burro e latte condensato. Si letta così di primo acchito fa un po’ tremare le vene ai polsi…non è che sembri proprio light…
Ma poi leggo che la ricetta è dell’Araba, e dell’Araba c’è da fidarsi senza neanche pensarci sopra un secondo…quindi crema al burro e latte condensato ^.^
Riporto per completezza il procedimento ma potete andare a vedere le foto dei passaggi da Robies e dall’Araba. Non posso che dire SPET-TA-CO-LA-RI!!!

Quadrotti al cacao e crema al latte
Ingredienti

Base al cacao (di Robies)
60g di albumi
60g di zucchero a velo o semolato
60g di burro ammorbidito
60g di farina
3 cucchiaini di cacao amaro


Crema al burro e latte condensato (dell’Araba)
170g di latte condensato (un tubetto)
110g di burro ammorbidito

Procedimento
Impastate bene il burro e lo zucchero, lavorando con un cucchiaio. Aggiungete gli albumi non montati piano piano ed amalgamate anch’essi. Miscelate la farina con il cacao ed aggiungerla, setacciata, al composto amalgamando per bene (che non rimangano grumi). Ora preparate due fogli di carta forno per ricoprire, in due infornate, una teglia.
Mettete metà del composto preparato al centro della carta forno e spalmare con un cucchiaio, aiutandosi tenendo la carta forno con le dita, creando un rettangolo delle dimensioni di circa 25×15 cm., cercando di spalmarlo più uniformemente possibile. 
Nel frattempo spalmate sull’altro foglio di carta l’altra metà dell’impasto circa della stessa misura del precedente (se volete potete disegnare con una penna il rettangolo sul foglio di carta).
Mettete in forno a 180 per 4 minuti (né di più né di meno), tirare fuori, trasbordarlo su un piano con tutta la carta forno e fate freddare.
Infornate l’altro rettangolo e ripetere le stesse operazioni.
Per la crema tagliate il burro freddo a pezzetti piccoli, e cominciate a montare con le fruste elettriche. Questa operazione deve durare circa 10 minuti, il burro deve montare e diventare quasi bianco. Solo a questo punto e con la frusta in funzione cominciare ad aggiungere il latte condensato a poco a poco.
Far andare finché  il composto sara’ ben amalgamato e risulterà ben montato.
Versate la crema su un rettangolo sempre poggiato sulla carta forno, a sua volta poggiata su un contenitore senza bordo che possa andare in frigo. Spalmatela omogeneamente su quasi tutto la pasta lasciando liberi i bordi, e poggiarci sopra, delicatamente, l’altro rettangolo, facendo aderire la crema alla parte che non era appoggiata sulla carta forno. Premete leggermente con le mani e, aiutandovi con un matterello e con molta delicatezza, spianare fino a che la crema comincia ad uscire dai bordi. Pulire i bordi stessi a mettere in frigo per almeno un’ora. Dopo l’ora tirate fuori dal frigo e con un coltello ben affilato rifilate i bordi creando dei quadratini.

Ciambella mandorle e amaretti che profuma di casa

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Oggi post un po’ veloce…diciamo che con la testa sono dall’altra parte del mondo 😉
Ma non volendomi prendere la responsabilità di un abbassamento del vostro livello glicemico continuo sulla falsariga dei post precedenti: dolci!! ^__^
in effetti ultimamente vi sto propinando solo dei dolci, oramai non ne potrete più. Il fatto è che la golosità sta imperversando in casa e come potrei io riuscire a resistere alla domanda ma un dolcetto non me lo fai? 
Ovvio che la domanda non viene posta a caso, viene posta sapendo benissimo che io non potrò che rispondere positivamente, sia perchè mi piace coccolare le persone a cui voglio bene con un dolcetto, ma anche perchè la preparazione è una coccola a me stessa.
Ma ritornando a noi, alla ricetta di oggi, che poi si potrebbe definire una non-ricetta…la classica ciambella da colazione che fa tanto casa. Ognuno ha la sua ricetta preferita…quella del cuore, quella della nonna (che come la sua nessuna mai), quella ricopiata nel quadernino delle ricette di quando si era piccoli, quella del manuale delle giovani marmotte (sicuro che una ricetta per la ciambella ci doveva essere!!).
La mia è più o meno sempre la stessa che si adatta a varianti a seconda dei residui della dispensa…oggi era la volta di mandorle (sia mai che possano irrancidire!!) e qualche sparuto amaretto. Poi uno yogurt bianco (che non manca mai nel mio frigo), niente burro ma olio (che così ci sembra anche light e ci fa sentire meno in colpa) e il gioco è fatto. La colazione è assicurata e la coccola pure ^___^
Torta alle mandorle e amaretti
Ingredienti
150g farina
80g mandorle tritate fini
2 uova medie (a temperatura amniente)
130g zucchero (150 per chi ama i dolci più dolci :-D)
80g olio di semi (1/2 bicchiere)
2 mandorle amare (o in alternativa aroma mandorla)
10 amaretti secchi sbriciolati
1 yogurt bianco
1/2 bustina di lievito
un pizzico di sale
Procedimento
Montare bene le uova con lo zucchero fino a farle diventare chiare e spumose (diciamo circa 10 minuti). Unire l’olio e lo yogurt e continuate a montare. A parte setacciare la farina con il lievito, le mandorle tritate fini e il sale. Unite piano piano le farine alle uova mescolando con una frusta e infine unite gli amaretti sbriciolati e le mandorle amare tritate fini (o l’aroma). Versate in uno stampo imburrato e infarinato e cuocete in forno statico a 170 per circa 45 minuti. Sfornate, fate raffreddare su una gratella e spolverizzate di zucchero a velo.

Dal nero al bianco e dal bianco al nero

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…sottotitolo la torta in negativo, ma non nel senso che non sia buona…tutt’altro!! 
Non so quando, ma ad un certo punto nella mia piccola mente malata è scattato il trip mentale di preparare una torta in negativo rispetto a quella dello scorso post…quindi torta al cioccolato bianco invece che fondente, e crema al cioccolato fondente invece che crema inglese…dal nero al bianco e dal bianco al nero 😀
e l’effetto “negativo” oltre che per il colore doveva valere anche per la consistenza: umidina e un po’ compatta quella e invece sofficissima come una nuvola questa.
Ovviamente il trip mentale “torta negativa” si è propagato anche al set fotografico…piatto bianco al posto di quello nero e tovagliolino scuro al posto di quello giallo (lo so il negativo del giallo sarebbe dovuto essere blu, ma al momento ne ero sprovvista, ma vi giuro che ci ho pensato ^.^). 
E ho anche cercato di fotografarla nello stesso modo (o almeno ci ho provato…). Stessa inquadratura, stessa colata di crema, stessa forchettina, fiore sullo sfondo (anche questo sarebbe dovuto essere blu ma stesso discorso di cui sopra ^.^) 
…mah forse sto veramente impazzendo…ma anche se fosse così so che voi sareste così carine e dolci da non farmelo notare 😉
Vabbè comunque torniamo a noi…sapete che la ripresa dell’uso del forno dopo tre mesi mi ha quasi commosso? e mi ha fatto tornare la voglia di farlo andare a pieno regime…che tradotto vuole poi dire sfornare (e quindi mangiare!!!) dolci a più non posso ^__^
E quindi per non sentirsi troppo in colpa ho deciso di eliminare il burro dagli ingredienti…sostituito con poco olio e una mela grattugiata…dona morbidezza e fa si che la texture non sia troppo asciutta. Lo so, c’è anche il cioccolato bianco tra gli ingredienti quindi magari proprio light non si può definire…ma voi lasciatemelo pensare 😉
Per il topping sono andata su una cosa molto easy e velocissima…latte, zucchero, maizena (ma va bene anche farina o fecola), ciocco e basta…niente uova non si deve neanche fare lo sforzo di sgusciare un uovo. E se sostituite il latte con latte di soia o di riso viene pure vegan.
Questa volta la morte sua è la granella di fave di cacao…il contrasto tra la morbidezza della crema e della torta e il croccantino della granella è davvero mooooolto gradevole.
Torta al cioccolato bianco con crema fondente
Ingredienti (per una tortiera da 22cm)
200g farina 00
140g zucchero semolato
50g olio (di arachidi)
2 uova
1 mela medio/piccola
150g cioccolato bianco
2 cucchiaini di lievito
sale un pizzico
crema al cioccolato fondente (senza uova)
250g latte
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di maizena 
cioccolato fondente q.b. (almeno 50g)

Procedimento
Prima di tutto grattugiate la mela e sciogliete il cioccolato a bagnomaria  Montate le uova con lo zucchero e il pizzico di sale, e unite l’olio continuando a montare. Unite la mela e poi il cioccolato e mescolate delicatamente con una frusta. Poi incorporare la farina e il lievito setacciati. Amalgamate bene e versare il composto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata. Cuocete a 175° in forno statico per circa 45 minuti, facendo la prova stecchino per verificare la cottura. Sfornate e fate raffreddare.
Nell’attesa potete preparare la crema. Mescolate la maizena con lo zucchero, poi aggiungete piano piano il latte sempre mescolando. Mettetene poco alla volta soprattutto all’inizio e mescolate bene in modo che non si formino grumi. A questo punto cuocete a fuoco medio/basso. Quando vedete che la crema comincia ad addensarsi abbassate leggermente la fiamma e mescolate più energicamente. Mentre la crema è ancora molto calda aggiungete il cioccolato precedentemente tagliato a pezzetti e mescolate bene in modo che si sciolga completamente.

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