Saltando in padella

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Torta furbissima dell’Araba con mandorle e mele, senza farina, lievito e burro (gluten-free)

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Oggi vado subito al sodo, niente preamboli e cose simili, perché questa ricetta è talmente superlativa che merita di essere la protagonista di questo post.
E il sodo è…questa dovete proprio provarla.
E se non vi fidate di me, fidate dell’Araba e di Nigella ^__^
Tutti le conoscete entrambe, e sapete bene che le ricette di Stefania sono davvero infallibili.
Ho preparato questa torta per il compleanno di un collega celiaco. Porto spesso in ufficio i dolci che preparo, ma molto spesso non sono senza glutine e per questo gli sono ovviamente preclusi. Ma per il suo compleanno non potevo mancare l’appuntamento, ci voleva un dolce senza glutine, proprio per lui.
La ricerca della torta adatta è stata brevissima, perché questa ricetta mi aveva conquistato alla prima lettura e me la ero appuntata subito. Alla fine sono passati due mesi ma non mi sono mai dimenticata di questa torta, sapevo che prima o poi l’avrei provata ^__^
Gli ingredienti sono davvero pochissimi, mandorle, mele, uova e zucchero. Basta, nient’altro. Ovviamente non ho modificato nulla, ho solo ridotto le dosi per adattarle alla mia teglia. Non ho omesso nulla, neanche la spolverata di zucchero semolato per fare la crosticina (superba!).
L’unica libertà che mi sono presa è stata di lasciare un po’ di mandorle un pochino più grossolane, tipo granella, invece che tritarle tutte a farina. L’effetto croccantino delle mandorle in granella si sposa molto bene con la morbidezza della torta.
La torta ha la consistenza e il gusto di certi pasticcini di pasta di mandorle. E’ davvero deliziosa. E oltre tutto è straveloce da fare, tutto dentro al mixer e il gioco è fatto.
Io l’ho preparata la sera e il giorno dopo era davvero stupenda. E’ stata apprezzata da tutti, ovviamente dal collega ma anche da tutti gli altri. A tal punto che uno mi ha detto “mangiare questa torta fa venire voglia di essere celiaci” 😉
Vi lascio le mie dosi, il procedimento è quello indicato da Stefania.
Torta furbissima dell’Araba 
con mandorle e mele, e senza farina, lievito e burro
Ingredienti (per uno stampo da 22)
200 g farina di mandorle
50 g mandorle in granella
5 uova
160 g di zucchero
220 g di applesauce
Preparazione
Se volete fare la farina di mandorle, potete tritare nel mixer le mandorle insieme a metà dello zucchero. Mi raccomando usate lo zucchero in modo che le mandorle non rilascino l’olio. Per preparare il purè di mele guadate qui. Quando è freddo mettetelo nel robot con le lame insieme allo zucchero, la farina di mandorle, un cucchiaio di succo di limone e le uova intere.
Appena ottenuto un composto omogeneo versare nella teglia coperta con carta forno, spolverizzarlo con dello zucchero semolato e le mandorle a lamelle. Cuocete in forno preriscaldato a 180 (io 175) gradi per circa 45 minuti (per me quasi un’ora).
Non toccarla finché è calda!
Servirla solo quando completamente fredda.

Cheesecake(s) per la festa!

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– Nina (come mi chiama mia fratello…contrazione di elenina) prepari tu la torta per il compleanno come hai fatto per Greta?
– Si non c’è problema. Hai qualche preferenze?
– Vorrei una cheesecake cotta. Che ne dici se la fai all’arancia e metti i canditi dentro?
– Ok va bene, non c’è problema.
Quindi la zia fa un po’ di ricerche in rete, si guarda bene le ricette delle mitiche Imma e Stefania (che in fatto di cheesecake sanno il fatto loro :-D), prende appunti, si organizza con tempi, ingredienti, attrezzi, caccavelle e teglie da portarsi dietro a Bergamo.
Due giorni prima passa tutta la sera/notte a preparare biscotti decorati in pdz con i personaggi della Peppa per la grandicella, che come tutti i bimbi adora “la Peppa” (purtroppo mi sono dimenticata di fotografarli…). Pianifica di preparare il cheesecake il giorno dopo (quello prima della festa perché la cheesecake il giorno dopo è anche meglio) e ha in programma di chiudere in bellezza facendo qualche cupcake ai lamponi perché anche le nipotine possano festeggiare con un dolcetto (anche qui niente foto, spazzolate prima che mi ricordassi di fotografarle).
Tutto organizzato e pianificato fino a che…
– Senti Nina, avevo pensato che invece di una sola torta grande ne potremmo fare due piccole, magari con due gusti diversi
– Tipo? Mi sono organizzata sull’arancia
– Una all’arancia e una lamponi. Potresti farci sopra uno strato di gelee di lamponi freschi. Magari altio2/3 millimetri
– Fai pure, dimmi, ordina pure…magari poi vuoi anche un righello per controllare l’altezza?!??
Ma la sorellina non si tira mica indietro davanti alle sfide, che doppia cheesecake sia ^___^
I dettagli sulle ricette sono sotto, comunque per quella all’arancia ho deciso per una base con biscotti al cacao un po’ grossolani, ho aromatizzato la crema con Cointreau e piccoli dadini di arancia candita, ho spalmato sopra una strato di confettura di arance amare e messo delle fette d’arancia caramellate con zucchero di canna. Per finire qualche decorazione con cioccolato fondente.

Per quella ai lamponi invece ho usato la base classica con Digestive, mescolato alla crema dei lamponi freschi divisi a metà e terminato con la gelee morbida ai lamponi freschi.Non ho le foto delle fette, mi sono lasciata trascinare dalla festa e dalle nipotine, e la fotocamera è rimasta sulla credenza. Ma spero mi perdonerete 😉

Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana. Io purtroppo domani sono di nuovo al lavoro, ma spero tanto che almeno voi possiate farvi un bel ponte lungo.

 

Cheesecake all’arancia/ai lamponi
Ingredienti (per uno stampo da 24 apribile)
400 g di philadelphia
200 g di ricotta vaccina (ben scolata)
3 uova
150 g di zucchero
versione all’arancia
260 g di biscotti al cacao sbriciolati (io gran cereale al cacao)
120 g di burro sciolto
dadini di arance candite
1 cucchiaio di Cointreau
confettura di arance amare
cioccolato fondente per decorare
versione ai lamponi
260 g di biscotti Digestive
120 g di burro sciolto
lamponi a pezzetti
350 g di lamponi freschi
(100 g per il ripieno, 125 g per la gelee e 150 g per la decorazione sopra)
2 cucchiai di confettura di lamponi
30 g di zucchero
1 foglio di colla di pesce (2 g)
Procedimento
Per entrambe le torte tritate i biscotti (io li ho sbriciolati a mano) e uniteli al burro fuso. Ungete leggermente il bordo della tortiera in modo da facilitare l’estrazione successiva. Incastrate della carta forno tra la base e i bordi.
Versate nello stampo il composto, distribuitelo sulla base e schiacciate con una mano. Fate la stessa cosa per il bordo. Qui la cosa è un pochino più complicata perchè i biscotti tendono un po’ a cadere ma con calma si riesce a fare tutto 🙂
Mettere la teglia in frigo per mezz’ora.Preparate il ripieno: versare in una ciotola la philadelphia, la ricotta, le uova intere, lo zucchero (e il cucchiaio di Cointreau per la versione all’arancia). Frullate qualche minuto finchè risulterà liscio ed omogeneo. Versate sulla base metà del composto e battere leggermente sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria. Distribuite i canditi o i lamponi divisi a metà con le mani, poi distribuite la restante metà del composto.
Mettere la teglia su un’altra in modo che il burro non sporchi il forno se fuoriesce durante la cottura, e cuocete in forno preriscaldato a 160 gradi per circa 1 ora e 10 minuti. La cottura dipende un po’ dal forno, nel senso che il dolce deve rapprendersi ma non seccarsi. Vedrete che quando la crema comincia a rapprendere si gonfierà nello stampo. Fate raffreddare qualche ora a temperatura ambiente. Quando è fredda sfornate e mettere in frigoDecorate: per la versione all’arancia ho distribuito sopra confettura di arance amare, decorato con arance ripassate in padella (antiaderente) insieme a dello zucchero di canna e decorato con “ghirigori” e foglie di cioccolato fondente.
Per la versione ai lamponi ho frullato 125 g di lamponi freschi, unito i cucchiai di confettura e 30 g di zucchero. Fate scaldare in un tegamino e appena comincia a bollire spegnete, unite la colla di pesce strizzata (precedentemente ammollata in acqua fredda). Mescolate bene in modo che la colla con formi grumi, poi distribuite sulla torta. Dopo una notte in frigo vedrete che si sarà rassodata. Poi completate con i restanti lamponi freschi.

Ciambella integrale agli agrumi

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Non so perchè ma oggi mi sento “spumeggiante”. Forse sarà il sole che mi sta contagiando, sento sempre più forte l’arrivo della primavera sulla pelle. Avete visto quanti bei fiori si vedono in giro? dalle mie parti ci sono tutti gli alberi di pesco in fiore. Tutta la campagna è praticamente inondata di fiori rosa. Ieri mi sono fatta una bella corsetta per le campagne e mi sono proprio divertita, venticello fresco, profumo di fiori..insomma una meraviglia ^__^
Difficilissimo stare chiusi in casa in questi giorni. Il bel tempo mi richiama fuori, quindi confesso che nel weekend non ho quasi toccato neanche un tegame. Mi sono limitata proprio al minimo sindacale, diciamo che mi sono “impegnata” solo per il pranzo di ieri (che vedrete presto su questi schermi).
La torta di oggi è quindi recuperata dall’archivio, preparata un po’ di tempo fa quando la pioggia la faceva da padrone. Avevo un mezzo sacchetto di farina integrale da far fuori e avevo voglia di una fetta di torta soffice e profumata. Alla ricerca di ispirazione mi sono messa a sfogliare dei vecchi numeri di Sale&Pepe. Mi piace risfogliare i vecchi numeri delle riviste di cucina, mi rilassa. Oramai non so più dove metterle, ma non ho cuore di portarle in cantina…
Questa ciambella integrale agli agrumi viene dal numero di Novembre 2012 di Sale&Pepe. Ho fatto solo alcune piccole modifiche, ho sostituito il latte con il succo degli agrumi, mi piacciono i ciambelloni che profumano intensamente di agrumi, Poi ho aumentato un po’ la farina integrale rispetto a quella 00 e ho omesso l’uvetta perché non ne avevo.
Pensavo che, essendoci la farina integrale, sarebbe venuta un pochino “ruvida”, invece è una ciambella molto soffice e profumata, perfetta per la colazione o per la merenda se l’accompagnate con una bella tazza di thè. Se si omette l’uovo diventa vegan, visto che c’è l’olio al posto del burro.
Vi riporto le dosi originali e le mie varianti.
Ciambella integrale agli agrumi
Ingredienti (per uno stampo di ciambella da 20 cm)
120gr di farina integrale (io 200gr)
130gr di farina bianca (io 50gr)
180gr di zucchero di canna
1 uovo
1.5 dl di latte
(io non l’ho messo, ho usato la spremuta dell’arancia e del limone, stesso peso)
1/2 bustina di lievito in polvere
80gr di olio evo
1 arancia non trattata
1 limone non trattato
sale un pizzico
olio e farina per lo stampo
zucchero a velo per decorare
Preparazione
Montate l’uovo con lo zucchero fino a farle diventare belle gonfie e spumose. Aggiungere l’olio evo, poi la farina integrale e la farina bianca setacciate insieme al lievito e il sale. Mentre amalgamate le farine unite il latte e infine la scorza grattugiata dell’arancia e del limone. Ungete con l’olio lo stampo e infarinatelo, versateci l’impasto e cuocete per circa 45 minuti a 175 statico. Sfornate, fate raffreddare un pochino poi togliete dallo stampo e fate raffreddare su una gratella. Spolverizzate con zucchero a velo.

 

Cake fondente allo zenzero per Taste&More

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Che emozione! si oggi sono davvero emozionata!!
Si perchè oggi esce il numero di febbraio e marzo di Taste&More. Ho sempre adorato questa rivista, sin dal primo numero. Ma questo è speciale per me visto che è il primo (spero di una luuuuunga serie) su cui pubblico una mia ricetta, anzi due ^_^
Il numero è bellissimo, ci sono tante ricette sfizione di pasta fatta in casa, tanti suggerimenti su come condirla. E se vi interessa qualche consiglio per un piatto principale coi fiocchi, non vi preoccupate, vi troverete ricette che spaziane dagli stufati e stracotti alle fondute. E per finire le “ricette magiche”.
Ed ecco qua il mio contributo, un cake al cioccolato fondente dal profumo di zenzero.

Questo cake ha riscosso proprio un sacco di successo tra i miei colleghi. Praticamente è stato spazzolato tutto nella pausa caffè delle undici. Niente cacao, “solo” cioccolato stra-fondente sia nell’impasto che nella glassa.
Ora vi lascio alla ricetta, ma prima vorrei ringraziare tutta la redazione perchè sono stati tutti davvero gentili e disponibili, e hanno sopportato di buon grado tutte le cavolate fatte dalla una novellina alle prime armi come me. Mi raccomando, correte a guardarlo. E’ bellissimooooooooo ^_^

 

Cake fondente allo zenzero 
Ingredienti (per uno stampo da 23×10) 
230g di farina 00
200g di mascarpone
180g di zucchero semolato
150g di cioccolato fondente allo zenzero + ½ cucchiaino di zenzero in polvere
(o in alternativa cioccolato fondente e un cucchiaino di zenzero)
50g di zenzero candito
20g cacao amaro
2 uova
1 bustina di lievito
sale un pizzico
per la copertura
150g di cioccolato fondente allo zenzero
20g di burro

Preparazione
Prima di tutto sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Tagliate lo zenzero candito a cubetti piccoli. Lavorate con una frusta il mascarpone insieme allo zucchero fino ad ottenere una crema molto morbida e spumosa, poi aggiungete le uova una per volta. Montate bene dopo l’aggiunta di ogni uovo, almeno cinque minuti, e vedrete che il composto si gonfierà tantissimo. A questo punto aggiungete il cioccolato fondente e continuate a montare bene. Quindi aggiungere la farina setacciata precedentemente mescolata con il lievito, il cacao, lo zenzero in polvere e il sale. Fate questa operazione in due o tre volte in modo da far amalgamare bene la farina ad ogni passo. Il composto diventerà abbastanza sodo. Aggiungete i cubetti di zenzero candito e versate il tutto in uno stampo imburrato e infarinato e infornare a 170°C per circa un’ora, un’ora e un quarto (fate comunque il test dello stecchino).
Per la copertura, sciogliete a bagno maria il cioccolato fondente con il burro, poi distribuite sopra al cake. Mettere in frigo per una mezz’oretta in modo che il tutto si solidifichi.

 

Cake agli agrumi e mascarpone

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A prima vista si potrebbe dire che questo cake non ha niente di speciale, ma vi assicuro che mentre lo guardavo gonfiarsi in forno mi è sembrato quasi un miracolo.
Ora vi racconto una storia…
(magari a voi non frega nulla ma io ve la racconto lo stesso :-D)
Era un venerdì sera come tanti e c’era una zia che si aggirava felice per la cucina. Felice perché finalmente era finita la settimana di lavoro, ma soprattutto felice perché per il fine settimana alle porte aveva in programma una visita alle nipotine.
Non le importa se l’indomani si dovrà alzare quando è ancora buio pesto, prima delle cinque, per prendere il treno. Lei vuole proprio prendere il primo treno utile, quello che le permetterà di arrivare il prima possibile. Sa che le basterà vedere il sorrisone che la bimba le regala appena la vede uscire dalla stazione per farle dimenticare ogni stanchezza.
– Hai visto che è arrivata la zia? Sei contenta? 
– Siii (sorrisone), la ia viene seppe co ttteno (altro sorrisone) 
e la zia si è già sciolta
^____^
La zia conosce i suoi polli, sa quanto è golosa la nipotina grande! (anche la piccola sembra essere una gran buona forchetta ma per ora le toccano solo le pappette insapori). Dopo cena decide quindi di mettersi all’opera per preparare un dolcetto da prendere su l’indomani mattina, in modo da fare una sorpresa alla pupattola bionda con gli occhioni da cerbiatta.
Vuole preparare un dolce semplice, un dolce che profumi di casa, di cose buone. Quindi decide per un plumcake che è diventato un suo cavallo di battaglia anche se sostituirà il limone con le arance e i mandarini. La nipotina adora i mandarini. Oramai si è fatta totalmente prendere dalla mascarpone-mania, tutti i cake in cui ha sostituito il burro con il mascarpone sono stati un successo. Più leggeri ma altrettanto scioglievoli e soffici.
Prepara gli ingredienti, arancia, mandarini, farina, mascarpone, zucchero, uova, lievito, sale e zucchero in granella.
Si lega il grembiule, si tira su le maniche, prende dalla dispensa le fruste, imburra e infarina lo stampo, e si mette all’opera. Si muove con calma, tranquillamente e con il cuore lieve.
Prende l’arancia e i mandarini, grattugia la buccia e poi ne spreme il succo. Poi comincia a mescolare con le fruste il mascarpone con lo zucchero, e lo fa con calma, fino a che il tutto non si trasforma in una crema sofficissima. Quindi aggiunge un uovo e si rimette a frullare con calma. E qui comincia a vedere qualcosa di diverso dal solito. Continuando a frullare per vari minuti l’uovo comincia a montare come quando si monta i tuorli con lo zucchero. Aggiunge anche il secondo uovo e si rimette a frullare. Anche qui fa tutto con tantissima calma, pensando ai giochi a cui si dedicherà il giorno successivo.
Sorride tra se immaginandosi a sorseggiare un thè inesistente da una tazzina di plastica seduta su una sedia piccina piccina. Magari insieme al thè si potrebbero anche gustare una fetta del suo plumcake. E mentre sorride continua a frullare e anche il secondo uovo si gonfia, si gonfia magicamente come una nuvola.
Poi comincia piano piano a incorporare la farina setacciata per benino insieme al lievito e al sale. Mescola dolcemente con una frusta a mano con movimenti dal basso verso l’alto alternando farina e il succo degli agrumi. Infine unisce la scorza.
Ecco qua, è tutto pronto. Nella ciotola un impasto gonfio come una nuvola, soffice e arioso. Una bella spolverata di zucchero in granella e poi via in forno a 170.
A questo punto la zia si mette a rassettare, quindi lava le ciotole, le fruste, la grattugia, pulisce il piano della cucina, e intanto che c’è da una sbirciata al forno e…
…magia!!! il cake non è lievitato, è praticamente esploso nello stampo. E che bel crepo, non le era mai venuto un crepo così bello aperto e gonfio (e son soddisfazioni!!).
Ora la domanda è: la ricetta è sempre la stessa, la zia che fa dolci è sempre la stessa, ma come mai questa volta è venuto così bello?
Merito di un ingrediente segreto e invisibile?
chissà forse è stato perché mentre lo preparava ha pensato alla nipotina.
Che l’ingrediente segreto sia l’amore?
^____^
Cake agli agrumi e mascarpone
Ingredienti
200g farina 00
50g fecola
200g mascarpone
2 uova
160g zucchero
1/2 bustina di lievito
1 arancia bio
2 mandarini bio
sale un pizzico
Procedimento
Lavare l’arancia e i mandarini, e prelevarne la buccia grattugiandola sottilmente, aggiungerci lo zucchero e mescolare con le punte delle dita (in questo modo lo zucchero si aromatizza). Spremeteli per ottenere il succo. Lavorare con una frusta il mascarpone insieme allo zucchero fino ad ottenere una crema molto morbida e spumosa, poi aggiungere una per una le uova. Anche qui montate bene dopo l’aggiunta di ogni uovo, almeno cinque minuti e vedrete che il composto si gonfierà tantissimo. Quindi aggiungere la farina setacciata precedentemente mescolata con il lievito e il sale, alternando con il succo degli agrumi. Aggiungete un po’ per volta, il composto non dovrà diventare troppo liquido. Mescolare bene e incorporare la buccia d’arancia. Versare il tutto in uno stampo imburrato e infarinato e infornare a 170°C per circa un’ora (fate il test dello stecchino invece che di fidarvi ciecamente del tempo di cottura indicato).

Quadrotti morbidi alla ricotta e cioccolato

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Mettiamo che abbiate voglia di preparare una torta…
Mettiamo che siate mentalmente stanche e che quindi non abbiate la forza/voglia di pensare…
Mettiamo che facciate parte della specie foodblogger e che quindi abbiate la dispensa ovviamente piena di ogni ben di dio (si sa mai che possa servire!):
– cioccolato fondente/latte/bianco/gianduia
– mandorle/noci/nocciole/pistacchi/arachidi/anacardi
– gocce di cioccolato/uvetta/farina di cocco
– farina di grano tenero/duro/kamut/mais/integrale/avena/segale/grano saraceno
– burro normale/salato/d’arachidi/latte condensato
– confetture (qua non sto a elencare…diciamo di tutto di più)
– latte (mucca/soia/riso/mandorle etc.)
– latticello/kefir/yogurt/yogurt greco/ricotta/mascarpone
Ecco capita che ogni tanto mi trovi nella situazione ho voglia di preparare una torta ma davanti a una tale marea di possibilità non riesca a decidermi. Cosa prendere fuori dalla dispensa?
Ecco in questi casi quello che faccio è accendere il pc e girovagare un pochino in modo da scopiazzare qualche vostra ricetta. E se proprio sono stanca stanca  e non ho neanche tanta voglia di “navigare” vado diretta nel blog di Imma. Quante golosità, quante delizie, nel suo blog c’è solo l’imbarazzo della scelta su cosa copiare ^_^
L’altra sera ho deciso di fare una piccola rivisitazione di questa torta al cioccolato e yogurt greco. Ho sostituito lo yogurt con la ricotta, ridotto un pelino il burro perché poi ho usato metà cacao e metà cioccolato fondente fuso. E per finire un pizzico di cannella per dare un tocco speziato al tutto. Per decorare ho cercato di fare dei riccioli di cioccolato “grattando” con una spatola del cioccolato fondente steso su un piano di marmo. Non sono venuti un granchè ma si fa quel che si può ^_^
Il risultato è una torta soffice, morbida e un po’ umidina. E moooooolto cioccolatosa!!

 

Quadrotti morbidi alla ricotta e cioccolato
Rivisitazione di questa di Imma
Ingredienti (per una tortiera quadrata da 20×20)
250g di ricotta
250g di zucchero
3 uova
80g di farina
50g di cacao amaro
50g cioccolato fondente
80g di burro fuso
1 cucchiaino da thè di cannella in polvere
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
200g di cioccolato fondente
3 cucchiai di panna
scaglie di cioccolato

Procedimento

Prima di tutto sciogliete a bagnomaria il cioccolato insieme al burro e fate raffreddare. In una ciotola con il frullino mescolate la ricotta con lo zucchero e un pizzico di sale. Unite quindi le uova una alla volta mescolando continuamente, la farina setacciata, il cacao e il lievito anche questi setacciati. In ultimo unite il composto burro/cioccolato e versate in una teglia imburrata e infarinata. Cuocete a 170° per 30 minuti circa. Lasciate intiepidire la torta e nel frattempo sciogliete sul fuoco la panna con il cioccolato e versate sulla torta. Io ho decorato con scaglie di cioccolato che ho ottenuto “grattando” con una spatola del cioccolato fondente steso su un piano di marmo, ma anche un foglio di acetato può andare bene.

Torta morbidosa all’uva fragola

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Signore e signori…
Oggi su questi schermi continua la serie più famosa del mondo…
La mitica….(rullo di tamburi)…Ricette con uva fragola!!!
So che stavate aspettando trepidanti questa nuova puntata ^___^
Sapete com’è, l’uva fragola del papy quando arriva, arriva in quantità. Quindi ci si deve ingegnare per utilizzarla nei modi più svariati in poco tempo.
Perché ovviamente non esiste che io faccia andare a male della meravigliosa uva fragola 😉
Questa volta l’uva è finita dentro a una torta. Non è la prima volta che faccio una torta soffice all’uva fragola. L’anno scorso ne avevo provata una con noci e marsala. Quest’anno invece ho voluto provare una ricetta che era da un po’ nella wishlist, questa torta alle fragole dell’Araba. Mi era piaciuto da matti il suo aspetto casalingo, un po’ da “torta della nonna”. E poi mi fa troppo sorridere la definizione “morbidosa” ^_^
In questi anni ho provato un bel po’ di ricette di Stefania, tutte le volte che pubblica un post corro subito a vedere quale “diavoleria” avrà tirato fuori questa volta. Perché lei è la regina delle ricette furbissime, senza questo, quello o quell’altro, ricette con al massimo due ingredienti, o ricette in cui non devi mescolare, non devi aspettare, magari non devi cuocere….praticamente non le devi neanche fare, si fanno da sole ^___^
Le sue ricette stuzzicano sempre la mia vena da “piccolo chimico”, e la mia curiosità. Perché confesso che ogni tanto dopo aver letto una ricetta ho dubitato sulla riuscita. Ma tutte le volte mi sono dovuta ricredere. Le ricette dell’Araba sono sempre una garanzia!
Il suo blog ha da poco compiuto quattro anni, ben quattro anni di “ricette garanzia” 😉
Stefania ha organizzato un giveaway a cui non posso proprio non partecipare perchè sono felice di festeggiare con lei il blog-compleanno.
Ovviamente ho seguito alla lettera la ricetta, l’unica modifica che ho fatto è stata quella di usare l’uva fragola al posto delle fragole. Confermo le note di Stefania, la torta è più buona il giorno dopo e si conserva benissimo per vari giorni…sempre che ci arrivi.
Se siete dei fan sfegatati della serie “Ricette con uva fragola” potete rivedere tutte le puntate qui ^_^
Torta morbidosa all’uva fragola (dell’Araba)
Ingredienti (per uno stampo da 24cm)
85 g di burro
180 g di farina
un cucchiaino e mezzo di lievito per dolci
mezzo cucchiaino scarso di sale
150 g di zucchero
un uovo intero
125 ml di latte
un cucchiaino di estratto di vaniglia
uva fragola
2 cucchiai di zucchero per la copertura

Procedimento

Battere il burro con lo zucchero con le fruste elettriche per 3 minuti.
Unire, sempre battendo, l’uovo intero e poi il latte, facendo attenzione ad incorporare bene.
Il composto diventa liquido, non preoccupatevi.
Aggiungere quindi sale e vaniglia.
Ora abbassando la velocità delle fruste al minimo unire la farina e il lievito, e lavorare finchè il tutto è amalgamato.
Versare metà dell’impasto nella teglia unta e infarina, o coperta con carta forno, e mettete metà dell’uva fragola. Poi ricoprite con il resto dell’impasto livellandolo un pochino e mettervi sopra il resto di uva fragola. Spolverizzare con i due cucchiai abbondanti di zucchero.
Cuocere in forno preriscaldato a 175 gradi per dieci minuti, quindi abbassare la temperatura a 160 e continuare per circa 45 min/un’ora, dipende dai forni.
Nel mio era pronta in 50 minuti (oltre ai 10 a 180 gradi).
Far raffreddare completamente prima di servire.

Banana bread con noci e cannella

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Questa settimana sono proprio senza PC, a parte quello dell’ufficio. Lavorando in un open-space ovviamente non posso stare a girare per blog di cucina indisturbatamente 🙂
Capite che mi è un po’ difficile passare a salutarvi, ma non temete, piano piano “tornerò a regime”.
La settimana scorsa avevo “requisito di forza” il portatile di mio padre ma non me la sono sentita di lasciarlo senza connessione al mondo internet per un’altra settimana. Quindi gli ho restituito il maltolto in attesa che arrivi il nuovo che ho ordinato la settimana scorsa. 
Non so voi ma io quando sono un po’ giù di morale mi metto in cucina e cucino dolci. Lo trovo estremamente rilassante. Eliminiamo ogni dubbio: io adoro il salato, forse lo preferisco al dolce. Sono una che davanti alla scelta tra una fetta di torta e una fetta di foccacia di solito mi butto sulla seconda, soprattutto se è focaccia pugliese 😉
Ma come “atto del cucinare” preferisco il dolce, mi rilassa di più che fare un risotto ad esempio. 
Quindi ultimamente mi sto dedicando parecchio al reparto dolci. E amici/parenti/colleghi sono mooooolto felici di questo mio periodo “regalo torte a destra e a manca” ^__^
Il dolcetto di oggi è il frutto di due banane da far fuori. Le avevo comprate per la merenda della nipotina ma poi sono rimaste, e visto che io non ne vado matta ho pensato di lasciarle riposare nel cesto della frutta fino ad essere pronte per un utilizzo diverso dalla merenda. Avevo già sperimentato il Banana Cake di Santin…delizioso!! Quindi perchè non replicare?
Ma poi sapete anche voi comè. Si parte con l’idea di fare una cosa e poi si finisce a fare tutt’altro. Mi è venuta voglia di cercare un po’ in giro e sono finita su questo post del Pulcino più dolce del web.
Letto/fatto con unica modifica la sostituzione della farina di mandorle con noci tritate. Ho abbondato con la cannella (che adoro!!) e ho omesso le gocce di cioccolato; non ne avevo. 
E’ davvero molto soffice grazie al latticello, perfetta sia come dolcetto fine pasto (magari tagliata a quadrotti come ho fatto io), sia una colazione sana e golosa. 
Se siete dei veri golosi potete magari accompagnarla con crema inglese aromatizzata alla cannella ^_^
Banana nuts&cinnamon cake (adattata da qui)
Ingredienti (teglia quadrata 20×20)
120gr di farina 00 
75gr di maizena
100g noci tritate
150gr latticello (oppure 75gr di latte + 75gr di yogurt bianco non zuccherato) 
125gr di burro
125gr di zucchero di canna 
2 uova grandi
150gr di banane mature
1 cucchiaino (abbondante) di cannella in polvere
1/2 bustina di lievito
sale 
Procedimento
Mettere il burro in un tegame e, a fuoco basso, lasciarlo fondere lentamente fino a che comincia ad imbrunire, facendo attenzione che NON bruci! Appena inizia a “profumare di buono” toglierlo dal fuoco e lasciarlo intiepidire.
Setacciare le farine con il lievito e riunirle in una ciotola insieme allo zucchero, alle noci tritate fini, alla cannella e ad un pizzico di sale.
In una seconda ciotola riunire gli ingredienti umidi: latticello (o latte + yogurt), e uova leggermente sbattute, e mescolare il tutto fino ad avere un composto ben amalgamato.
Schiacciare la polpa delle banane e unire il purè ottenuto agli ingredienti umidi, mescolando bene.
Riunire insieme ingredienti secchi e umidi e, mescolando con un cucchiaio, amalgamare il composto senza però lavorarlo eccessivamente (stessa tecnica dei muffins).
Aggiungere il burro fuso ormai tiepido, e mescolare ancora.
Trasferire il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno caldo a 175°C per circa 45 minuti o fino a che risulta asciutto alla prova stecchino. A piacere spolverare di zucchero a velo prima di servire. Io ho abbondato.

Focaccia all’uva bianca

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Oggi ci sono ma non ci sono, nel seno che mentre state leggendo questo post io sarò su un treno che mi riporta da Bologna dopo la trasferta a Bergamo per il battesimo della nipotina piccola. Mamma mia quanto mi sono divertita a spupazzarmi le due cucciole, amori della zia ^___^
A tal proposito volevo ringraziare alcune di voi, perchè siete state carinissime anche se vi ho rotto le scatole con le mie innumerevoli mail di richiesta di consigli. Ma grazie ai vostri consigli ho fatto un figurone, appena riesco vi racconto! Poi arrivata a Bologna dovrò rifare subito la valigia per volare a Bucharest per lavoro, mi attende una settimana in trasferta nella capitale rumena. 

Ma veniamo alla ricetta di oggi, non posso mica lasciarvi una settimana intera senza un dolcetto 😀

Come dicevo nello scorso post trovo che settembre sia un mese davvero poliedrico, e che ci regala tantissima frutta deliziosa, tra cui proprio l’uva…la protagonista di questa torta. La ricetta è una rivisitazione di una ricetta trovata sul numero di agosto di Cucina no problem. Appena letta mi ha subito incuriosito visto che non prevede ne burro ne olio, solo panna, e non c’è neanche il lievito.
Quindi appena ne ho avuto l’occasione mi sono messa all’opera. L’occasione buona è venuta quando un’amica è piombata in casa mia con una tonnellata di uva bianca deliziosa e dolcissima. Bello avere amiche che ti arrivano in casa cariche di frutta e ti dicono “…tieni, ti prego prendila, mio zio ne ha raccolto una marea, noi ne abbiamo la casa piena!!” mica si può rifiutare un regalino del genere ^_^
Ho seguito la ricetta senza modifiche (cosa che è quasi un miracolo!!!) a parte aver usato uva al posto delle albicocche e aver leggermente aumentato le dosi visto che la mia teglia è un pochino più grande di quella indicata. L’impasto viene piuttosto morbido e per questo l’uva è scesa sul fondo. Nella foto sulla rivista si vedono le albicocche in superficie, non so come abbiano fatto loro ma secondo me l’impasto è troppo morbido per riuscire a sorreggere la frutta. Comunque la torta è davvero molto buona, soffice e leggera., oserei dire quasi scioglievole. Provatela perché merita veramente.

Ora vi saluto che la Romania mi aspetta ^_^
Buona settimana

Focaccia all’uva bianca
Ingredienti (per una teglia da 22cm)
uva bianca
150g farina
3 uova
200ml panna fresca
90g zucchero
zucchero a velo
sale un pizzico
Procedimento
Lavate gli acini d’uva, asciugateli bene poi e se ne avete voglia tagliateli a metà e togliete i semini (io non l’ho fatto). Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con lo zucchero semolato, poi unite la panna, la farina setacciata e un pizzico di sale. Montate gli albumi e uniteli all’impasto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Versate il composto nella teglia imburrata e infarinata, poi guarnite con l’uva e cuocete a 175 in forno statico per circa 40 minuti (ma fate comunque la prova stecchino). Sfornate, fate raffreddare e servite a piacere. Io l’ho accompagnata con una pallina di gelato alla crema e una alla stracciatella.

Crostata morbida di Marina Braito

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Oramai lo abbiamo capito tutti che quest’anno con il meteo non siamo fortunati quindi direi di evitare il discorso, altrimenti poi finisco per diventare noiosa e ripetitiva. 
No oggi vorrei parlare con voi di questa “crostata” perchè devo confessarvi che mi ha lasciato perplessa. Non fraintendetemi, non nel senso che non sia buona, tutt’altro. Ora vi spiego….
Dopo aver fatto questi deliziosi biscotti di frolla farciti mi era rimasta un bel po’ di confettura ai frutti di bosco e mi è tornata in mente una ricetta “storica” che avevo in mente di provare da un sacco di tempo che richiedeva proprio la quantità di marmellata che avevo io (circa 2/3 di un vasetto)…la crostata di Marina Baito, postata un bel po’ di tempo fa da Cameron su Cookaround. 
Sul sito ce ne sono due versioni, quella originale con il burro e una light con l’olio e un po’ meno zucchero. Visto che io non posso resistere dal metterci lo zampino ho pensato di farne una versione semi-light utilizzando il mascarpone al posto del burro della versione “normale”, ma riducendo lo zucchero alla quantità indicata nella versione light. Per il resto ho seguito la ricetta originale.
Cosa mi ha lasciato perplessa? il fatto che quello che è uscito da forno non aveva proprio l’aria di una crostata,  la marmellata era andata tutta sul fondo…infatti poi ho deciso di rigirarla, è per questo che in foto vedete la marmellata sopra. Questa cosa mi ha lasciato un tantinino perplessa quindi mi sono messa a gironzolare in rete cercando indicazioni e mi sono ritrovata nel blog della mitica Morena, un’assoluta assolutissima garanzia, in fatto di dolci sa il fatto suo 😉
E che ti scopro? primo che anche a lei la marmellata è andata sul fondo (questo mi ha mooooolto consolata) e che la cosa dipende se si usa il lievito chimico o il cremor tartaro. Ecco cosa dice Morena: “se si usa il cremor tartaro la crostata rimane più bassa e compatta e la marmellata tende a restare in superficie mentre usando il lievito il dolce cresce di più, rimanendo perciò più morbido stile ciambella e con ogni probabilità vi ritroverete la marmellata sul fondo“…mistero spiegato ^_^
La versione con il lievito che ho provato io è infatti morbidissima e molto soffice, davvero deliziosa…forse una delle torte più buone che abbia mai preparato. E inoltre questa torta si prepara in 5 minuti, mettete tutti gli ingredienti, mescolate e via in forno. Si può farcire con marmellata, o qualsiasi altra cosa spalmabile che vi piaccia (fate volare la fantasia :-D). Ve la consiglio!!!
Io ovviamente voglio provare anche la versione con cremor tartaro per vedere la differenza, sono davvero curiosa. 

Crostata Mrs. Braito
Ingredienti (teglia da 23 cm)
200g di farina 00 
150g di zucchero
200g di mascarpone
2 uova + 1 tuorlo sbattuti con la forchetta 
1/2 bustina scarsa di lievito o cremor tartaro
1 cucchiaio di rum
un pizzico di sale 
2/3 di un barattolo di marmellata (io frutti di bosco bio Zuegg)

Procedimento

Mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e il rum. Mescolate e poi unite le uova leggermente battute a parte. Lavorate bene fino ad ottenere una bella crema. Infine unite il mascarpone. Spalmate il composto nello stampo foderato con carta forno e imburrato. Dopo aver spalmato l’impasto sullo stampo, fate delle leggere fossette con il dorso di un cucchiaio (non troppo profondo,altrimenti vi buca il fondo e perdete la marmellata) e ricoprite con la marmellata. Cosi avremo parti più o meno profonde  dove è affondata la marmellata. Infornare a 170° per circa 45 minuti. Una volta freddo spolverate con zucchero a velo.

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