Saltando in padella

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Biscottini di frolla montata…uno fa per tutti

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Si può cominciare la settimana con un avvertimento? beh io lo faccio ^_^
Vi avverto, sono in periodo “biscottifero”, sto facendo biscotti a raffica. Oramai ho riempito di biscotti parenti, amici, colleghi e vicini. Sembra impossibile ma vi assicuro che non ne possono più di biscotti…o quasi 😉
Ho un sacco di ricette che voglio provare, e in più il biscottamento mi rilassa, quindi prendo due piccioni con una fava. E anche sul blog saranno biscotti a raffica, quindi se non vi piacciono i biscotti vi conviene girare al largo da questo blog per un po’ ^_^
I biscotti di oggi sono un’ennesima prova con la frolla montata. Non è la prima volta che la faccio, avevo già provato questa al cocco, o con l’uvetta, ma non ero proprio soddisfatta della forma, non mi erano mai proprio venuti come quelli che si trovano nelle pasticcerie.
Poi mi sono imbattuta in questi . Bellissimi! Perfetti!
Potevo non provarli? ennoooooo
Unica nota di Sara da tenere a mente […l’impasto è facile da lavorare e di sicura riuscita, a patto però di rispettare scrupolosamente le dosi e, soprattutto, la consistenza del burro che deve essere morbido e quindi preso fuori dal frigo molte ore prima di utilizzarlo (no microonde please, non sarebbe la stessa cosa)…]. OK ce la posso fare!
Sono venuti belli vero? lo stesso impasto si presta per realizzare diversi dolcetti come vedete in foto. Ho una certa predilezione per le basi di biscotti che permettono di fare diverse varianti. Uso sempre questa per i biscotti di frolla, e d’ora in poi questa per la frolla montata. Io ne ho fatti alcuni con l’amarena, alcuni con confettura di albicocche e alcuni tipo ferri di cavallo con ciocco fondente, ma potete sbizzarrivi con la fantasia.
Vi riporto per completezza le dosi e il procedimento di Sara, non ho cambiato una virgola….un miracolo!
Un vero classico per l’ora del té. Che ne dite, vi aspetto? ^____^

Biscotti di frolla montata alle ciliegie 
(dosi dell’impasto base di Eugenia Abbate)
Ingredienti
350 g di burro morbido a temperatura ambiente (preso fuori dal frigo molte ore prima)
180 g di zucchero a velo
100 g di uova
500 g di farina 00
1 pizzico di sale
Scorza grattugiata di un limone bio
1 stecca di vaniglia

per decorare: 
amarene (asciugate bene)
cioccolato fondente
marmellata di albicocche

Procedimento

Con le fruste elettriche o con la planetaria (utilizzando in questo caso il gancio a frusta) montate il burro morbidissimo insieme allo zucchero a velo setacciato, alla scorza grattugiata di un limone e ai semi di vaniglia (ottenuti incidendo la stecca per il lungo con un coltellino affilato e prelevandone il contenuto con la punta di un cucchiaino) fino ad ottenere un composto gonfio, spumoso, che dovrà essere aumentato di volume. Incorporate le uova, una alla volta, continuando a montare fino a quando il composto diventerà ben gonfio. Aggiungete la farina setacciata ed amalgamatela al composto con l’aiutodi una spatola (non con le fruste o la planetaria, mi raccomando, altrimenti la fareste precipitare) mescolando dal basso verso l’alto, fino a quando il composto sarà diventato omogeneo.
Mettete l’impasto nella sac à poche munita di una bocchetta a stella medio-grande e confezionate ibiscotti dandogli la forma desiderata (a rosetta, bastoncino, anello, ferro di cavallo) spremendo l’impasto su di una leccarda foderata di carta forno. Se li fate a rosetta, come nel mio caso, ponete al centro di ciascuno di essi una ciliegia candita oppure sciroppata (ben scolata però dallo sciroppo). Mettete le placche (con sopra i biscotti) in frigorifero per almeno 30 minuti (passaggio obbligatorio, se non si rispetta questa fase rischiate che i biscotti si smontino in maniera irreparabile), quindi fate cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 10-12 minuti o comunque fino a leggera doratura.

Rombi di frolla all’anice. La mia ricetta del cuore

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Lo ammetto, sto passando un momento un po’ travagliato. Non riesco a concentrarmi, e il neurone della fantasia e della sperimentazione culinaria se ne deve essere emigrato molto lontano.
Ogni settimana di solito posto una ricetta dolce e una salata, ma questa ho ceduto…mi credete se vi dico che sono giorni che mi spremo le meningi per farmi venire un’idea salata carina e stuzzicante e che il risultato di cotanta spremitura è stato il vuoto assoluto? Niente di niente.
Quindi per il post di oggi ricorro da una ricetta in archivio, preparata un po’ di tempo fa appositamente per il contest della mitica Imma, i dolci del cuore. Davvero tema azzeccatissimo per il mio stato d’animo attuale, ho davvero bisogno di trovare conforto nelle ricette di famiglia, nei sapori che hanno accompagnato la mia vita, che mi hanno scaldato il cuore durante la mia infanzia…le ricette della nonna, anzi delle nonne!
Non ho mai conosciuto i miei nonni, entrambi purtroppo erano morti prima che nascessi. Però ho avuto la fortuna di potermi godere entrambe le mie nonnine per una ventina d’anni. Entrambe erano davvero brave cuoce, ma con gusti molto diversi, quindi ognuna aveva i suoi cavalli di battaglia. Entrambe avevano passato due guerre quindi cucinavano senza fronzoli, senza sprecare niente…ma che delizia ogni cosa che usciva dalla loro cucina.
Sul reparto dolci una amava alla follia le crostate, l’altra invece aveva quattro ricette del cuore (nel senso che faceva solo quelle…), un ciambellone aromatizzato con semi di anice (adorava l’anice), la crema pasticcera (mamma che buona, senza neanche una minima traccia di grumi), i bombolini (era una maga delle fritture…che delizia le sue polpette o le patatine fritte) e questi biscotti.

 

Biscotti semplici, tipici biscotti che troveresti in un forno, biscotti da colazione, biscotti da tenere nel barattolo sempre a portata di mano quando si facevano i compiti. Unico tocco raffinato l’aromatizzazione con la sambuca (data la sua passione per l’anice) e la forma a losanga ottenuta con la rotella per i ravioli.
Quanto amavo quei biscotti, il massimo piacere era fare la scarpetta con i biscotti nella ciotolina della crema pasticcera…il paradiso! Un paradiso perduto da vent’anni.
Non avevo mai provato a rifarli. Pudore? tristezza? paura? paura di non poter comunque rivivere quelle sensazioni passate? Ci voleva il contest di Imma per farmi cambiare idea. O la nostalgia?
Buoni. Uguali a quelli di mia nonna? No, perché è impossibile ricreare “il contorno”. Non ho avuto il coraggio di provare la scarpetta nella crema.
Rombi di frolla all’anice
Ingredienti
220g di farina 00
80gr di zucchero
80gr di burro (freddo)
1 uovo
1 cucchiaino raso di lievito
scorza di limone (bio)
1 cucchiaio di sambuca
sale un pizzico
Preparazione
Il procedimento è quello della classica frolla. Fate la fontana con la farina, tagliate a fiocchetti il burro (possibilmente freddo da freezer) e strofinate con la punta delle dita fino ad ottenere uno sfarinato granuloso. Aggiungete lo zucchero, il lievito, la scorza di limone (solo la parte gialla) e rimescolare il tutto con una forchetta. Poi aggiungete l’uovo e la sambuca e impastate velocemente.Se l’uovo è un po’ piccolo potrebbe risultare necessario aggiungere un pochino di latte, o di sambuca…ma proprio un pochino…per riuscire ad impastare il tutto. Per le foto dei passaggi potete guardare qui.

A questo punto coprire con la pellicola e lasciate almeno una mezz’oretta in frigo, meglio se un’oretta. Stendete a uno spessore di circa 1/2 centimetro e tagliate con la rotella formando le losanghe. Cuocete in forno a 170 per circa 15/20 minuti fino a che non cominciano a colorirsi sui bordi.
Con questa ricetta partecipo al contest di Imma “I dolci del cuore“.

Torcetti al vino rosso e uvetta

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Eccoci qua, è di nuovo lunedì e si ricomincia la rumba…
La scorsa settimana è stata un po’ travagliata a casa, una settimana vissuta tutta di corsa. Spero che questa mi riserbi un po’ più di tranquillità e soprattutto riposo. E tanto per rimanere in tema rilassamento, ieri mi sono concessa un paio di orette nel io regno, la cucina.
Quando mi dedico alla cucina riesco ad estraniarmi da tutto, e anche se pastrocchio, impasto, frullo, e poi lavo tutte le ciotole sporche, alla fine mi sento molto più riposata e rilassata…la mia terapia antistress. E mi sa che qua non sono affatto la sola ^_^
E quando voglio proprio rilassarmi mi viene naturale dedicarmi al “reparto dolci”. Quindi ieri mi sono dedicata a una ricetta che era davvero un secolo che volevo provare. Sapete di quelle che vi fanno pensare dai non è possibile che non l’abbia ancora provata, bisogna che la faccia e poi finite sempre per fare altro. Ma ieri no, ieri ho deciso che era arrivato il momento giusto.
Ho tirato fuori il quadernino con le ricette, quello dove segno le ricette che mi intrigano, e mi sono messa ad impastare. Ieri era il giorno giusto per provare i torcetti al vino.
Mi sono affidata a questa ricetta del dolcissimo pulcino (che è sempre un’assoluta garanzia). Ho usato vino rosso al posto di quello bianco visto che ne avevo una bottiglia iniziata in frigo, e ho sostituito l’anice (che pure io adoro) con l’uvetta (anche qui perchè ne avevo dei rimasugli in un pacchetto). Unico graaaaaavissimo errore commesso è stato farne mezza dose, perchè sono talmente buoni che scompaiono in un batter d’occhio.
Come indicato dalla ricetta ho usato l’ammoniaca per dolci, dopo aver provato questi mi sono lanciata. Comunque se preferite potete usare normale lievito per dolci ma il risultato non sarà esattamente lo stesso in termini di friabilità e leggerezza.
Ora va saluto e vi auguro una buona settimana, speriamo almeno che non si rimetta a piovere…mi è bastata quella che ho preso sabato senza ombrello.

 

Torcetti al vino rosso e uvetta (di Federica)
Ingredienti 
250g di farina
70ml di olio di semi
70ml di vino rosso (lambrusco)
80g di zucchero
1/2 cucchiaino di ammoniaca per dolci (o 1 cucchiaino di lievito per dolci)
uvetta
sale un pizzico
zucchero semolato per la superficie

Preparazione

Setacciare la farina con l’ammoniaca e aggiungere l’uvetta.
Emulsionare l’olio con il vino, aggiungere lo zucchero, il sale e mescolare.
Unire il mix di farine e impastare il tutto rapidamente come per la frolla.
Con delle piccole noci di impasto formare dei piccoli cordoncini dello spessore di un mignolo e unirli alle due estremità formando le ciambelline.
Passare le ciambelline nello zucchero semolato solo da un lato e posizionarle sulla placca rivestita di carta forno con la parte zuccherata verso l’alto.
Cuocere in forno caldo a 180°C (sportello a fessura con il manico di un cucchiaio di legno) per 18-20 minuti, fino a che risultano dorate.
Lasciar raffreddare su una gratella e conservare in un contenitore di vetro o latta a chiusura ermetica.

 

 

Biscotti a scacchiera mandorle e cacao

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Buon lunedì ragazzi. Eccoci a una nuova settimana. Questa settimana voglio cominciare facendovi vedere la mia seconda ricetta su Taste&More. Se non lo avete ancora visto, andate a sfogliarlo perchè è proprio bello, fieno di ricette deliziose e foto meravigliose.
Da piccola non amavo giocare con le bambole, mi piaceva molto di più giocare con le costruzioni, con i lego, oppure con il meccano. Avere un fratello aveva certamente dei lati negativi dal mio punto di vista di bimba (tipo dover sempre dividere i giochi, le caramelle e le golosità che entravano in casa mia, non essere mai d’accordo sui cartoni animati che volevamo vedere) ma anche qualche vantaggio (tipo che quando si andava in due coalizzati a cercare di convincere i genitori su qualcosa era più facile ottenere quello che si voleva).
Altro lato positivo era sicuramente avere un sacco di giochi, visto che arrivavano sempre doppi regali.  Giochi per il maschietto e giochi per la femminuccia. E qui confesso che io amavo molto di più i giochi che arrivavano a mio fratello, e devo dire che su questo mio fratello era bravo, non era troppo geloso dei suoi giochi.
Tutto per dire che ho sempre amato “pasticciare” con le mani, costruire, montare, fare puzzle e cose simili. Adoravo vedere il risultato finito, completo, vedere “la mia creazione”. E la stessa cosa è successa con questi biscotti. Mi sono davvero divertita e rilassata in questa opera ingegneristica.
E poi volete mettere vedere la soddisfazione di vedere lo stupore negli occhi delle amiche venute per passare il pomeriggio a chiacchierare e scherzare? non sono una persona particolarmente vanitosa ma mi piace quando la gente si complimenta con me per qualcosa creato con le mie mani 😉
Non è la prima volta che mi cimento in biscotti a scacchiera. Ve li avevo proposti anche qui, e se ne trovano tantissimi anche in rete con le foto dei passaggi per realizzarli.
Rispetto ai “classici” vaniglia e cacao, il mio personale contributo questa volta è stato nell’utilizzare una frolla alle mandorle per la parte bianca. Come forma ho optato per dei quadratini. Non sono proprio i biscotti più facili e veloci da realizzare, ma con un po’ di pratica si possono ottenere dei biscotti davvero carini. I primi non verranno proprio perfetti, magari saranno un po’ strortini ma poi vedrete che ci prenderete la mano. Quindi…biscottate, biscottate e biscottate ancora, ci vuole tanta pratica ^_^

Biscotti a scacchiera mandole e cacao 
Ingredienti (per circa 20 biscotti) 
per la frolla bianca 
75gr di farina 00
50gr di farina di mandorle (o mandorle tostate e tritate fini)
60gr di burro
50gr di zucchero a velo
1 tuorlo
1 mandorla amara tritata fine (oppure qualche goccia di aroma oppure aroma vaniglia)
per la frolla al cacao 
65gr di farina 00
55gr di farina di riso
10gr di cacao amaro
60gr di burro salato
45gr di zucchero
1 tuorlo
sale un pizzico
albume sbattuto per unire i due impasti

Procedimento 

Per la frolla alle mandorle: in una ciotola lavorate la farina e il burro freddo di frigo con la punta delle dita fino ad ottenere un composto “sabbioso”. Aggiungete la farina di mandorle, lo zucchero, il tuorlo, la mandorla amara tritata fine ed impastate rapidamente quel tanto che basta per tenere insieme il tutto. Formate una palla, avvolgetela con della pellicola e lasciatela riposare in frigo almeno un’ora (ma se vi fa comodo potete prepararla anche il giorno prima).
Per la frolla al cacao: in una ciotola “sabbiate” la farine con il burro. Poi aggiungete il cacao, lo zucchero e il tuorlo, impastate velocemente formando una palla. Avvolgete nella pellicola e lasciar riposare in frigo come la precedente.
Stendere l’impasto bianco e quello nero in un rettangolo dello spessore di circa 1cm e dividerli in tre parti uguali. Per fare in modo che i rettangoli vengano alti uguali potete aiutarvi mettendo dei listelli di legno sotto al mattarello. A questo punto bisogna sovrapporre tre rettangoli alla volta: due dovranno essere nero/bianco/nero, e uno bianco/nero/bianco. Per fare questa operazione spennellate i rettangoli con dell’albume leggermente sbattuto in modo che i due impasti aderiscano tra di loro.
Da ogni rettangolo ritagliate con un coltello ben affilato delle strisce che dovranno essere larghe quanto i listelli di legno che avete usato per stendere i rettangoli.Unite le strisce prendendone due dai rettangoli nero/bianco/nero e uno da quello bianco/nero/bianco. Unite spennellando con l’albume. Vi dovrà venire fuori un parallelepipedo a base quadrata.

 Avvolgete nella pellicola e mettete in freezer per circa 30 minuti in modo che l’albume indurisca. Il panetto dovrà diventare bello duro. A questo punto tagliate tante fettine dello spessore di circa 1 cm, ottenendo i biscotti “a scacchi”. Disporre i biscotti sulla placca foderata di carta forno e cuocere in forno caldo a 170 (statico) per circa 15 minuti.

 

Cake fondente allo zenzero per Taste&More

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Che emozione! si oggi sono davvero emozionata!!
Si perchè oggi esce il numero di febbraio e marzo di Taste&More. Ho sempre adorato questa rivista, sin dal primo numero. Ma questo è speciale per me visto che è il primo (spero di una luuuuunga serie) su cui pubblico una mia ricetta, anzi due ^_^
Il numero è bellissimo, ci sono tante ricette sfizione di pasta fatta in casa, tanti suggerimenti su come condirla. E se vi interessa qualche consiglio per un piatto principale coi fiocchi, non vi preoccupate, vi troverete ricette che spaziane dagli stufati e stracotti alle fondute. E per finire le “ricette magiche”.
Ed ecco qua il mio contributo, un cake al cioccolato fondente dal profumo di zenzero.

Questo cake ha riscosso proprio un sacco di successo tra i miei colleghi. Praticamente è stato spazzolato tutto nella pausa caffè delle undici. Niente cacao, “solo” cioccolato stra-fondente sia nell’impasto che nella glassa.
Ora vi lascio alla ricetta, ma prima vorrei ringraziare tutta la redazione perchè sono stati tutti davvero gentili e disponibili, e hanno sopportato di buon grado tutte le cavolate fatte dalla una novellina alle prime armi come me. Mi raccomando, correte a guardarlo. E’ bellissimooooooooo ^_^

 

Cake fondente allo zenzero 
Ingredienti (per uno stampo da 23×10) 
230g di farina 00
200g di mascarpone
180g di zucchero semolato
150g di cioccolato fondente allo zenzero + ½ cucchiaino di zenzero in polvere
(o in alternativa cioccolato fondente e un cucchiaino di zenzero)
50g di zenzero candito
20g cacao amaro
2 uova
1 bustina di lievito
sale un pizzico
per la copertura
150g di cioccolato fondente allo zenzero
20g di burro

Preparazione
Prima di tutto sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Tagliate lo zenzero candito a cubetti piccoli. Lavorate con una frusta il mascarpone insieme allo zucchero fino ad ottenere una crema molto morbida e spumosa, poi aggiungete le uova una per volta. Montate bene dopo l’aggiunta di ogni uovo, almeno cinque minuti, e vedrete che il composto si gonfierà tantissimo. A questo punto aggiungete il cioccolato fondente e continuate a montare bene. Quindi aggiungere la farina setacciata precedentemente mescolata con il lievito, il cacao, lo zenzero in polvere e il sale. Fate questa operazione in due o tre volte in modo da far amalgamare bene la farina ad ogni passo. Il composto diventerà abbastanza sodo. Aggiungete i cubetti di zenzero candito e versate il tutto in uno stampo imburrato e infarinato e infornare a 170°C per circa un’ora, un’ora e un quarto (fate comunque il test dello stecchino).
Per la copertura, sciogliete a bagno maria il cioccolato fondente con il burro, poi distribuite sopra al cake. Mettere in frigo per una mezz’oretta in modo che il tutto si solidifichi.

 

Biscotti inzupposi allo yogurt

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Colazione…
in casa mia è un rito, la colazione è il pasto più importante della giornata. Non riuscirei mai ad uscire di casa senza aver fatto colazione. Mi piace farla con calma, possibilmente in compagnia 🙂
Mi piace farla in casa, non sono una da “brioche e cappuccino” al bar.
Mi piace anche variare: yogurt e cereali, latte e biscotti, oppure pane burro e marmellata, o pane burro e zucchero (ahhh le nonne la sapevano lunga ^_^), oppure una fetta di ciambella o di torna (ma anche due…perchè no!).
Non disdegno neanche lasciarmi andare a delizie di oltre oceano come muffin o pancakes. Quello che non manca mai, proprio mai, è la frutta. Il resto varia ma la frutta è sempre mia compagna di colazione.
Quelli che vi propongo oggi sono biscotti preparati qualche giorno fa. Non saranno eleganti, non saranno belli da vedere, niente di chic e raffinato ma vi assicuro che sono perfetti per la colazione, super-inzupposi, praticamente vi tirano su mezza tazza di latte senza disfarsi ^_^
La ricetta non è originale, è da un bel po’ che gira sul web e se ne trovano tante varianti. L’origine parte da questa ricetta su Cookaround. Io li avevo già provati qui ma questa volta ho voluto provare la versione del super-calimero in cucina che tutti conosciamo benissimo (e se non lo conoscete correte a vedere il suo blog, è pieno di golosità!!). Mi intrigava moltissimo sia l’uso della farina di kamut, sia la sostituzione del lievito chimico con ammoniaca. Anche qui se ne trovano un bel po’ di varianti che vanno da 4gr a 10gr di ammoniaca. Tra bianco e nero io sono stata sul grigio, in “medias res”…ne ho usati 7gr.
L’odore di ammoniaca che si sprigiona non è molto gradevole ma sparisce completamente con la cottura, quindi non preoccupatevi. Con le dosi riportate ne vengono parecchi, ma non preoccupatevi anche per questo, si conservano benissimo in una scatola di latta. E comunque vedrete che non dureranno tanto. Se riuscite aspettate il giorno dopo prima di addentarli, sono mooooolto meglio ^___^
Che ne dice, vi va di fare colazione insieme?
Biscotti inzupposi allo yogurt (versione con ammoniaca)
Ingredienti (per circa 40 biscotti)

300gr di farina di kamut
200gr di farina integrale di kamut (io integrale normale)
2 uova
125gr di yogurt bianco (no alla frutta)
125gr di burro morbido
200gr di zucchero semolato
7gr di ammoniaca per dolci
scorza grattugiata di 1 limone
1 pizzico di sale
zucchero semolato per lo spolvero (prima di cuocere)
zucchero a velo

Procedimento

Lavorare a crema il burro morbido con lo zucchero, aggiungere lo yogurt, la scorza grattugiata del limone e, sempre mescolando, le uova una alla volta.
Unire al composto un pizzico di sale, le farine setacciate con il lievito, formare con l’impasto un “salamotto” mettere in freezer a rassodare o in frigorifero. Non deve congelare ma diventare bello sodo. Quando è bello freddo dividetelo in pezzi e formate dei “salsicciotti” che andrete poi a tagliare col coltello per formare i bastoncini. Passateli nello zucchero semolato e infornate a 170°C per 15-20 minuti. Mi raccomando tenete lo sportello del forno socchiuso con il manico di un cucchiaio di legno. Quando sono ben freddi spolverate con zucchero a velo.

Finti brownies ai fichi senza burro

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Buon lunedì a tutti, cosa avete fatto di bello? qua il fine settimana è stato davvero brutto e uggioso, nebbia e pioggia. Ma non mi sono fatta intimorire, e il fine settimana è stato pieno di impegni. Sabato sono stata al Sigep a Rimini, il salone internazionale della gelateria, pasticceria e panificazione. Davvero stupefacente e affascinante. Nei prossimi giorni vi racconterò meglio tutte le cose meravigliose che ho visto…ed assaggiato. Mamma quante delizie ho avuto il piacere di provare…sono arrivata a sera che non ne potevo più 😉
Poi domenica visita ad un’amica che non vedevo da un po’. Avevamo un sacco di cose da raccontarci. E visto che proprio non si può presentarsi da un’amica a mani vuote (ennò non è mica educato!!!) ho pensato di portare un dolcetto da gustare insieme a una buona tazza di thè.
Non so voi ma il tempo uggioso mi fa venire ancora più voglia di cioccolato. E cosa c’è di più cioccolatoso dei brownies? il tipico dolcetto statunitense chiamato così per il colore scuro.
Quindi parto nell’opera, mi metto il grembiule, tiro fuori gli ingredienti, cioccolato, farina, lievito, e burro….azz il burro non c’è 🙁
piccola ricerchina in rete e trovo che molte ricette sostituiscono burro con olio. OK allora si può fare. Quindi mi metto all’opera. Normalmente i borwnies vengono fatti unendo noci o mandorle, ma io avevo dei fichi rimasti dalle feste da far fuori, quindi ho pensato di sfruttare l’occasione. Li ho fatto rinvenire con rum e poi tuffati nell’impasto.
Non sto a dirvi quanto siano golosi questi dolcetti. Non proprio light ma taaaaanto buoni. Devo dire che il leggerissimo sentore di rum mi è piaciuto molto e la dolcezza dei fichi si sposa molto bene con l’amaro del cioccolato fondente.
Vi va una tazza di thè con un dolcetto? ^__^
Brownies all’olio con fichi
Ingredienti (per una teglia da 22×22)
170g cioccolato fondente
100ml olio di semi
150g zucchero semolato
80g farina
1 cucchiaio di cacao
2 uova
1 tazzina di caffè espresso
1 cucchiaio di lievito raso
fichi secchi a pezzettini ammorbiditi nel rhum
sale
Procedimento
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e far raffreddare. Nel frattempo montare con una frusta le uova con lo zucchero ottenendo un composto soffice e spumoso. Incorporate a filo il cioccolato fuso e mescolare, poi aggiungere l’olio e il caffè espresso.
Setacciate la farina, il cacao, il sale e il lievito. Incorporate alle uova a più riprese amalgamando bene. Aggiungete infine i fichi secchi.
Versate il composto ottenuto in una teglia unta e infarinata, oppure rivestita con carta forno. Cuocete i brownies in forno preriscaldato a 170° per circa mezz’ora. Fate la prova stecchino, devono rimanere leggermente umidi all’interno. Sfornate e fate intiepidire. Se volete, potete gustarli spolverizzati con dello zucchero a velo.

Buon 2014!!!

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Eccomi qua dopo le feste natalizie, sopravvissuta a fatica ai bagordi culinari ^_^
Questa settimana mi sono fatta vedere pochissimo in giro, scusatemi. Mi sono presa qualche giorno di riposo. Non ne senso che sia stata con le mani in mano, anzi sono stata con le mani molto “in pasta”. 
Ma non potevo non passare per salutarvi ed augurarvi Buon Anno. Vi auguro che si avverino i vostri desideri per il nuovo anno. Qualcuno vorrà che sia sereno, qualcuno pieno di nuovi stimoli, qualcuno che sia scintillante e brioso. Vi auguro che sia come sperate che sia.
Per questo 2014 non vi lascio nessuno ricetta, solo le foto di due cosine che ho preparato per l’arrivo delle nipotine. Arrivano oggi per trascorrere questa settimana da noi, e io non sto nella pelle all’idea di potermele spupazzare per una settimana intera 😉
E nell’attesa non riuscendo a stare con le mani in mano ho preparato queste due cosine nella speranza di vedere lo stupore e la gioia nei loro occhi. I biscotti Babbo Natale sono spudoratamente copiati da quelli di Puffin qui, mentre le casette di biscotto arrivano direttamente dall’ultimo Sale&Pepe Kids.
Auguri di Buon Anno a tutti!

Crema di ricotta e gelatina di melagrana

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Bene bene, siamo arrivati a giovedì. Non è una bella notizia? altri due giorni e poi…weekend ^_^
Dopo il cappuccino salato dello scorso post, oggi vi propongo un bicchierino dolce. Dai vostri commenti mi sono resa conto che effettivamente anche il cappuccino di zucca si potrebbe declinare in versione dolce abbinando a una crema di ricotta e zucchero. In effetti non ci avevo pensato. Credo che sperimenterò presto.
Questi bicchierini invece sono nati nella mia mente proprio così, in versione dolce. Un dolcetto semplice e davvero velocissimo da fare a patto che si abbia già a disposizione la gelatina di melagrana. In questo periodo il mio garage si riempie di melagrane, il piccolo alberello di mio zio è mooooolto prolifico e una delle cose che preparo è la gelatina. In effetti ci vuole un po’ di pazienza, sgranare le melagrane, spremerle con il passa verdure e cuocere il succo. Ma ne vale veramente la pena. Per tutti i dettagli potete andare qui. In alternativa secondo me si potrebbe provare con una confettura di mirtilli, preferibilmente cremosa e senza semi.
Ed ecco in pochissimi minuti un dolcetto goloso e leggero. Per una versione ancora più light si potrebbe sostituire la ricotta di bufala con ricotta vaccina e lo yogurt greco con uno bianco light (il mio preferito è il vipiteno e non sto facendo pubblicità). Io l’ho trovato ottimo come chiusura di un pasto “importante” grazie al suo gusto leggero e un pochino acidulo.
Ora scappo, una riunione noiosissima mi aspetta. Ma oramai mancano così pochi giorni alle feste che quasi quasi non mi interessa ^___^

 

Crema di melagrana e gelatina di melagrane
Ingredienti
ricotta di bufala
yogurt greco
zucchero a velo
gelatina di melagrana
biscotti secchi sbriciolati (meglio se integrali)
chicchi di melagrana
Procedimento
Sbriciolare i biscotti e distribuire sul fondo dei bicchierini. Versare un cucchiaio di gelatina di melagrana e riporre in frigo per un’oretta in modo da far rapprendere un po. In caso contrario la crema di ricotta affonderebbe nella gelatina e non si creerebbe l’effetto a strati. Montate con le fruste la ricotta e lo yogurt e un cucchiaino di gelatina di melagrana, e aggiungete lo zucchero. Per le quantità seguite il vostro gusto. Distribuite la crema sulla gelatina e decorate con i chicchi di melagrana.

Cappuccino di zucca con crema di ricotta e feta

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La pecora nera, mi sento la pecora nera.
Niente biscottini decorati da appendere all’albero, niente ideuzze per regalini gastronomici home made, niente ricette per il pranzo di Natale.
Niente di niente, il vuoto assoluto.
Mi credete se vi dico che non ho ancora comprato neanche un regalo? anzi, non è che non ho avuto tempo di comprarli, neanche ci ho pensato su. Lo so che sotto sotto state pensando “ma si, dice così, ma vedrai che qualcosa ha pensato visto che oramai manca meno di una settimana”. Ecco invece no, fidatevi!!
Di ritorno sabato sera da una settimana fuori per lavoro, la settimana prima frenetica per le cose da fare prima della partenza, la settimana prossima a risolvere tutte le beghe accumulatesi durante l’assenza, credo che mi ritroverò a Natale senza neanche essermene accorta. Quest’anno il mio “sentire natalizio” è proprio sotto terra, ma spero di rifarmi qualche giorno prima di Capodanno, quando verranno da noi le nipotine ^____^
La ricetta di oggi è ispirata a una ricetta che avevo visto sfogliando non so quale rivista. Oramai l’edicolante mi conosce, sa che prima di comprare una rivista ne sfoglio almeno una dozzina ^_^
L’originale si basava su una crema di pomodori, io ho rivisitato usando la zucca. Vi avevo avvertito che sono in periodo zuccoso!
E’ davvero semplicissima da fare, serve giusto il tempo di cuocere la zucca. Per la crema ho abbinato ricotta di pecora, yogurt greco per dare cremosità e feta per dare quel tocco deciso e saporito che ci sposa benissimo con la dolcezza della crema.
Si può servire sia in versione antipasto sfizioso come ho fatto io, o magari come primo piatto se si lascia la crema di zucca un po’ più liquida e si decora con la crema di ricotta a mo di quenelle. Poi basta decorare con qualche pezzetto di cracker o grissino e qualche seme di melagrana. Non vi lascio le quantità perché sono andata a gusto, vi suggerisco solo di non essere troppo parchi con la feta. La crema di formaggi deve avere un sapore deciso perchè la zucca risulta molto delicata.
Ora che guardo le foto mi è venuto di pensare che potrebbe essere un’ideuzza per l’antipasto di Natale. Dai forse non proprio una pecora così nera, magari grigetto scruso ^____^
Cappuccino di zucca con crema di ricotta e feta
Ingredienti
zucca
ricotta di pecora
yogurt greco
feta
curry
sale
chicchi di melagrana
(agar agar o colla di pesce facoltativi)
Procedimento 
Tagliate la zucca a dadini e cuocetela con un pochino di acqua, un pizzico di sale e di curry. Non usate troppa acqua altrimenti diventerà molto liquida. Fate raffreddare e frullate in modo da ottenere una purea che verserete nei bicchierini. Mettete in frigo e fate raffreddare per almeno un’oretta. In base all’acqua usata in cottura il composto sarà più o meno liquido. Se preferite una base un po’ compatta potete usare un po’ di colla di pesce o agar agar per far rassodare. Frullate la ricotta con lo yogurt e la feta fino ad ottenere un composto cremoso. Distribuite nei bicchierini a mo di crema di latte, guarnite con dei cracker sbriciolati e dei chicchi di melagrana. Accompagnate con cracker, grissini, o pane bruschettato.

Con questa ricetta partecipo al contest “The Free Food Lover” questo mese ospitato da Senza è Buono.

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