Saltando in padella

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Cantuccini integrali con mandorle e arance candite (veg)

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Buon lunedì ragazzi, come è andato il fine settimana? altro primo fine settimana di primavera. Non so da voi ma a Bergamo è piovuto a dirotto per tutto il fine settimana. Sembrava di essere a novembre!
Ma è andata benissimo lo stesso, due giorni con le nipotine e tutto il resto finisce per sparire. Ci siamo cimentati in torte, tortine e anche biscotti. Tutti decorati con tanti “zuccheini”, di cui per uno che finiva sul biscotto e tre finivano in bocca…ma come si fa a resistere a quei sorrisoni del tipo “so benissimo di star facendo una piccola marachella” ^__^
Ma oggi purtroppo si torna al lavoro. Odio non poter usare la mia fidata bici super sgangherata per andare in ufficio. Alla fine impiego in bici molto meno tempo per con i mezzi pubblici o in auto. E poi una bella pedalata è piuttosto corroborante. Mi piace andare in bicicletta, magari in mezzo al traffico caotico non è proprio il massimo, ma oramai ho trovato il mio “percorso sicuro”. La settimana è stata proprio perfetta, aria tiepida, venticello fresco, profumo di fiori appena sbocciati. Insomma una meraviglia.
Ma bando alle ciance, veniamo a noi, altrimenti poi vi annoio. Vi avevo avvertito che la mia vena biscottifera non era mica finita 😉
Ho preparato questi “cantucci alternativi” un po’ di tempo fa, quando il forno era ancora vivo e vegeto. Per ora è ancora ko, ma spero di recuperarlo presto…sto entrando in crisi di astinenza da forno. Avevo della farina integrale e del malto da utilizzare, e girovagando in rete mi sono imbattuta in questa ricetta su Cucina naturale. Cantucci vegani con farina integrale, scorze di arance candite e mandorle.
Io ho fatto mezza dose rispetto all’originale, per il resto non ho fatto modifiche (quasi un miracolo!!).
La ricetta prevede di candire le scorzette, ma se si ha poco tempo credo che si possano usare anche quelle già pronte.E ora si parte, una nuova settimana ci aspetta.
Bye bye
❤

Cantuccini integrali con mandorle e arance candite (veg)
Ingredienti
125 g di farina integrale
125 g di farina
65 g di malto di grano
70 g di mandorle
25 g di zucchero di canna
scorza d’arancia (o scorze candite)
2 cucchiai di olio (dal sapore delicato)
aroma di vaniglia
1/2 bustina di lievito per dolci
latte di soia
sale
Preparazione
Preparate le scorzette candite. Private della parte bianca le bucce delle arance e tagliatele a quadratini piuttosto piccoli. Tuffatele poi in un pentolino pieno d’acqua, portate a bollore e scolatele. Ripetete l’operazione per un’altra volta. Se volete saltare questo passaggio potete usare scorzette già candite.
Pesate, quindi, le scorze e, insieme a una pari quantità di zucchero, mettetele di nuovo sul fuoco e lasciatele candire per qualche minuto.
Stemperate il malto in poco latte di soia, quindi unite l’olio e, per ultime, le scorzette; lasciate raffreddare. Mescolate la farina bianca con quella integrale, le mandorle, il lievito, la vaniglia e un pizzico di sale. Incorporate poco per volta le scorzette col malto, impastando con cura.
Formate dei filoncini di pasta alti circa un dito e larghi 3. Distribuiteli in 2 teglie coperte con carta da forno, spennellateli con latte di soia e infornateli a 180 °C per 15 minuti circa. Lasciateli raffreddare e poi tagliate i filoncini a pezzetti lunghi circa un centimetro, ricavando i cantuccini. Metteteli quindi a dorare in forno per altri 5 minuti circa, finché non saranno un po’ più scuri ai bordi.

 

Ciambella integrale agli agrumi

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Non so perchè ma oggi mi sento “spumeggiante”. Forse sarà il sole che mi sta contagiando, sento sempre più forte l’arrivo della primavera sulla pelle. Avete visto quanti bei fiori si vedono in giro? dalle mie parti ci sono tutti gli alberi di pesco in fiore. Tutta la campagna è praticamente inondata di fiori rosa. Ieri mi sono fatta una bella corsetta per le campagne e mi sono proprio divertita, venticello fresco, profumo di fiori..insomma una meraviglia ^__^
Difficilissimo stare chiusi in casa in questi giorni. Il bel tempo mi richiama fuori, quindi confesso che nel weekend non ho quasi toccato neanche un tegame. Mi sono limitata proprio al minimo sindacale, diciamo che mi sono “impegnata” solo per il pranzo di ieri (che vedrete presto su questi schermi).
La torta di oggi è quindi recuperata dall’archivio, preparata un po’ di tempo fa quando la pioggia la faceva da padrone. Avevo un mezzo sacchetto di farina integrale da far fuori e avevo voglia di una fetta di torta soffice e profumata. Alla ricerca di ispirazione mi sono messa a sfogliare dei vecchi numeri di Sale&Pepe. Mi piace risfogliare i vecchi numeri delle riviste di cucina, mi rilassa. Oramai non so più dove metterle, ma non ho cuore di portarle in cantina…
Questa ciambella integrale agli agrumi viene dal numero di Novembre 2012 di Sale&Pepe. Ho fatto solo alcune piccole modifiche, ho sostituito il latte con il succo degli agrumi, mi piacciono i ciambelloni che profumano intensamente di agrumi, Poi ho aumentato un po’ la farina integrale rispetto a quella 00 e ho omesso l’uvetta perché non ne avevo.
Pensavo che, essendoci la farina integrale, sarebbe venuta un pochino “ruvida”, invece è una ciambella molto soffice e profumata, perfetta per la colazione o per la merenda se l’accompagnate con una bella tazza di thè. Se si omette l’uovo diventa vegan, visto che c’è l’olio al posto del burro.
Vi riporto le dosi originali e le mie varianti.
Ciambella integrale agli agrumi
Ingredienti (per uno stampo di ciambella da 20 cm)
120gr di farina integrale (io 200gr)
130gr di farina bianca (io 50gr)
180gr di zucchero di canna
1 uovo
1.5 dl di latte
(io non l’ho messo, ho usato la spremuta dell’arancia e del limone, stesso peso)
1/2 bustina di lievito in polvere
80gr di olio evo
1 arancia non trattata
1 limone non trattato
sale un pizzico
olio e farina per lo stampo
zucchero a velo per decorare
Preparazione
Montate l’uovo con lo zucchero fino a farle diventare belle gonfie e spumose. Aggiungere l’olio evo, poi la farina integrale e la farina bianca setacciate insieme al lievito e il sale. Mentre amalgamate le farine unite il latte e infine la scorza grattugiata dell’arancia e del limone. Ungete con l’olio lo stampo e infarinatelo, versateci l’impasto e cuocete per circa 45 minuti a 175 statico. Sfornate, fate raffreddare un pochino poi togliete dallo stampo e fate raffreddare su una gratella. Spolverizzate con zucchero a velo.

 

Biscottoni caserecci alla confettura di lamponi per “UnLampoNelCuore”

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Vi avevo avvertito che qua era periodo di biscotti ^__^
Questi però non li ho fatti per scaricare la tensione, per rilassarmi e farmi una coccola golosa. No li ho fatti appositamente per l’iniziativa “Unlamponelcuore”, nell’ambito del progetto “Lamponi di pace” della Cooperativa Agricola Insieme, nata nel giugno del 2003 per favorire il ritorno a casa delle donne di Bratunac dopo circa dieci anni di permanenza nei campi profughi.
Il progetto prevede un sistema di microeconomia basato sul recupero dell’antica coltura dei lamponi e sull’organizzazione di piccole cooperative, al fine di ricostruire la trama di un tessuto sociale fondato sull’aiuto reciproco, sul mutuo sostegno e sulla collaborazione di tutti.
Con questa iniziativa, i food blogger che aderiscono a “unlamponelcuore” intendono far conoscere il progetto “lamponi di pace” della Cooperativa Agricola Insieme (http://coop-insieme.com/), nata nel giugno del 2003 per favorire il ritorno a casa delle donne di Bratunac, dopo la deportazione successiva al massacro di Srebrenica, nel quale le truppe di Radko Mladic uccisero tutti i loro mariti e i loro figli maschi. Per aiutare e sostenere il rientro nelle loro terre devastate dalla guerra civile, dopo circa dieci anni di permanenza nei campi profughi, è nato questo progetto, mirato a riattivare un sistema di microeconomia basato sul recupero dell’antica coltura dei lamponi e sull’organizzazione delle famiglie in piccole cooperative, al fine di ricostruire la trama di un tessuto sociale fondato sull’aiuto reciproco, sul mutuo sostegno e sulla collaborazione di tutti. A distanza di oltre dieci anni dall’inaugurazione del progetto, il sogno di questa cooperativa è diventato una realtà viva e vitale, capace di vita autonoma e simbolo concreto della trasformazione della parola “ritorno” nella scelta del “restare”.


Quale giorno migliore per dare il nostro piccolo contributo a questa iniziativa se non il giorno della festa della donna?Tutte le informazioni sulla storia della cooperativa, sui criteri che ispirano le loro colture, sull’evoluzione del progetto sono in http://coop-insieme.com/ nelle varie sezioni in cui è articolato il materiale.

Volevo dare il mio contributo, seppur piccolo a questa iniziativa. Il mio piccolo contributo sono questi biscottoni con gocce di cioccolato. La ricetta viene da Giallozafferano. Sono dei biscotti stile cookies americani con gocce di cioccolato, ma la loro consistenza cambia in base al tempo di cottura: con il cuore morbido se li fate cuocere poco, oppure più friabili se li fate cuocere qualche minuto di più.
Io ho preferito la seconda versione perché li ho poi farciti con confettura di lamponi. Purtroppo non sono riuscita a trovare in tempo la confettura della cooperativa ma adesso è disponibile una lista dei luoghi dove si possono trovare i prodotti della Cooperativa Agricola Insieme (che trovate in fondo al post).

 

Biscottoni caserecci alla confettura di lamponi
Ingredienti (per circa 30 biscotti)
240 gr di farina 00 (setacciata)
150 gr di burro a temperatura ambiente (possibilmente salato)
i cucchiaino raso di bicarbonato
130 gr di zucchero
a velo
60 gr di zucchero semolato
2 uova medie
100 gr di gocce di cioccolato
estratto di vaniglia
sale un pizzico (se non avete il burro salato)

Procedimento
Per preparare i biscotti cominciare frullando il burro a temperatura ambiente con lo zucchero semolato e lo zucchero a velo, fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e cremoso. Aggiungete il sale, l’estratto di vaniglia, le uova e continuate a mescolare il tutto almeno per 5 minuti.Setacciate la farina in una ciotola capiente e aggiungetevi il bicarbonato, quindi incorporatela all’impasto aiutandovi con una spatola o un cucchiaio, e mescolando fino a che la farina si sarà completamente amalgamata, quindi aggiungete anche le gocce di cioccolato. Foderate una leccarda con un foglio di carta da forno e ponete un cucchiaino di impasto per ogni biscotto formando un mucchietto. Distanziateli bene perché si allargheranno parecchio. Cuoceteli in forno preriscaldato a 175° per circa 20 minuti. I biscotti risulteranno morbidi al centro e dorati ai bordi se li fate cuocere 15 minuti. Se invece li preferite più friabili fateli cuocere qualche minuto in più. Lasciateli raffreddare su una gratella.

Per vostra conoscenza, questi sono i luoghi dove si possono trovare i prodotti della Cooperativa Agricola Insieme:
  • sono distribuiti da Coop-Adriatica e NordEst quindi si trovano più facilmente nel Veneto, Friuli Venezia Giulia, parte dell’Emilia e della Lombardia al confinte. I punti vendita che hanno in assortimento i prodotti partono dai 1000mq in su;
  • sono distribuiti anche da Altromercato e dal commercio equosolidale e dal loro sito (altromercato.it) è possibile, tramite anche una richiesta via email, ottenere i punti vendita;
  • nel milanese vengono distribuito da MioBio (http://www.mio-bio.it/), un gas molto attivo;
  • Rada Zarcovick, la responsabile della cooperativa, sta prendendo accordi con le Coop che si occupano dei punti vendita della Lombardia e della Toscana per poter distribuire anche in queste zone i loro prodotti.
Per quanto riguarda Coop Adriatica le confetture dei frutti della pace è in assortimento solo nel canale iper:
ADRIATICA BOLOGNA IPER BORGO
ADRIATICA BOLOGNA NOVA
ADRIATICA BOLOGNA LAME
ADRIATICA VENETO SAN DONA’
ADRIATICA VENETO SCHIO
ADRIATICA VENETO CONEGLIANO
ADRIATICA VENETO VIGONZA
ADRIATICA ROMAGNA IMOLA
ADRIATICA ROMAGNA RIMINI
ADRIATICA ROMAGNA LUGO
ADRIATICA ROMAGNA FAENZA
ADRIATICA ROMAGNA RAVENNA
ADRIATICA MARCHE PESARO
ADRIATICA MARCHE CESANO
ADRIATICA ABRUZZO SAN BENEDETTO
ADRIATICA ABRUZZO CHIETI
ADRIATICA ABRUZZO ASCOLI

Biscottini di frolla montata…uno fa per tutti

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Si può cominciare la settimana con un avvertimento? beh io lo faccio ^_^
Vi avverto, sono in periodo “biscottifero”, sto facendo biscotti a raffica. Oramai ho riempito di biscotti parenti, amici, colleghi e vicini. Sembra impossibile ma vi assicuro che non ne possono più di biscotti…o quasi 😉
Ho un sacco di ricette che voglio provare, e in più il biscottamento mi rilassa, quindi prendo due piccioni con una fava. E anche sul blog saranno biscotti a raffica, quindi se non vi piacciono i biscotti vi conviene girare al largo da questo blog per un po’ ^_^
I biscotti di oggi sono un’ennesima prova con la frolla montata. Non è la prima volta che la faccio, avevo già provato questa al cocco, o con l’uvetta, ma non ero proprio soddisfatta della forma, non mi erano mai proprio venuti come quelli che si trovano nelle pasticcerie.
Poi mi sono imbattuta in questi . Bellissimi! Perfetti!
Potevo non provarli? ennoooooo
Unica nota di Sara da tenere a mente […l’impasto è facile da lavorare e di sicura riuscita, a patto però di rispettare scrupolosamente le dosi e, soprattutto, la consistenza del burro che deve essere morbido e quindi preso fuori dal frigo molte ore prima di utilizzarlo (no microonde please, non sarebbe la stessa cosa)…]. OK ce la posso fare!
Sono venuti belli vero? lo stesso impasto si presta per realizzare diversi dolcetti come vedete in foto. Ho una certa predilezione per le basi di biscotti che permettono di fare diverse varianti. Uso sempre questa per i biscotti di frolla, e d’ora in poi questa per la frolla montata. Io ne ho fatti alcuni con l’amarena, alcuni con confettura di albicocche e alcuni tipo ferri di cavallo con ciocco fondente, ma potete sbizzarrivi con la fantasia.
Vi riporto per completezza le dosi e il procedimento di Sara, non ho cambiato una virgola….un miracolo!
Un vero classico per l’ora del té. Che ne dite, vi aspetto? ^____^

Biscotti di frolla montata alle ciliegie 
(dosi dell’impasto base di Eugenia Abbate)
Ingredienti
350 g di burro morbido a temperatura ambiente (preso fuori dal frigo molte ore prima)
180 g di zucchero a velo
100 g di uova
500 g di farina 00
1 pizzico di sale
Scorza grattugiata di un limone bio
1 stecca di vaniglia

per decorare: 
amarene (asciugate bene)
cioccolato fondente
marmellata di albicocche

Procedimento

Con le fruste elettriche o con la planetaria (utilizzando in questo caso il gancio a frusta) montate il burro morbidissimo insieme allo zucchero a velo setacciato, alla scorza grattugiata di un limone e ai semi di vaniglia (ottenuti incidendo la stecca per il lungo con un coltellino affilato e prelevandone il contenuto con la punta di un cucchiaino) fino ad ottenere un composto gonfio, spumoso, che dovrà essere aumentato di volume. Incorporate le uova, una alla volta, continuando a montare fino a quando il composto diventerà ben gonfio. Aggiungete la farina setacciata ed amalgamatela al composto con l’aiutodi una spatola (non con le fruste o la planetaria, mi raccomando, altrimenti la fareste precipitare) mescolando dal basso verso l’alto, fino a quando il composto sarà diventato omogeneo.
Mettete l’impasto nella sac à poche munita di una bocchetta a stella medio-grande e confezionate ibiscotti dandogli la forma desiderata (a rosetta, bastoncino, anello, ferro di cavallo) spremendo l’impasto su di una leccarda foderata di carta forno. Se li fate a rosetta, come nel mio caso, ponete al centro di ciascuno di essi una ciliegia candita oppure sciroppata (ben scolata però dallo sciroppo). Mettete le placche (con sopra i biscotti) in frigorifero per almeno 30 minuti (passaggio obbligatorio, se non si rispetta questa fase rischiate che i biscotti si smontino in maniera irreparabile), quindi fate cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 10-12 minuti o comunque fino a leggera doratura.

Rombi di frolla all’anice. La mia ricetta del cuore

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Lo ammetto, sto passando un momento un po’ travagliato. Non riesco a concentrarmi, e il neurone della fantasia e della sperimentazione culinaria se ne deve essere emigrato molto lontano.
Ogni settimana di solito posto una ricetta dolce e una salata, ma questa ho ceduto…mi credete se vi dico che sono giorni che mi spremo le meningi per farmi venire un’idea salata carina e stuzzicante e che il risultato di cotanta spremitura è stato il vuoto assoluto? Niente di niente.
Quindi per il post di oggi ricorro da una ricetta in archivio, preparata un po’ di tempo fa appositamente per il contest della mitica Imma, i dolci del cuore. Davvero tema azzeccatissimo per il mio stato d’animo attuale, ho davvero bisogno di trovare conforto nelle ricette di famiglia, nei sapori che hanno accompagnato la mia vita, che mi hanno scaldato il cuore durante la mia infanzia…le ricette della nonna, anzi delle nonne!
Non ho mai conosciuto i miei nonni, entrambi purtroppo erano morti prima che nascessi. Però ho avuto la fortuna di potermi godere entrambe le mie nonnine per una ventina d’anni. Entrambe erano davvero brave cuoce, ma con gusti molto diversi, quindi ognuna aveva i suoi cavalli di battaglia. Entrambe avevano passato due guerre quindi cucinavano senza fronzoli, senza sprecare niente…ma che delizia ogni cosa che usciva dalla loro cucina.
Sul reparto dolci una amava alla follia le crostate, l’altra invece aveva quattro ricette del cuore (nel senso che faceva solo quelle…), un ciambellone aromatizzato con semi di anice (adorava l’anice), la crema pasticcera (mamma che buona, senza neanche una minima traccia di grumi), i bombolini (era una maga delle fritture…che delizia le sue polpette o le patatine fritte) e questi biscotti.

 

Biscotti semplici, tipici biscotti che troveresti in un forno, biscotti da colazione, biscotti da tenere nel barattolo sempre a portata di mano quando si facevano i compiti. Unico tocco raffinato l’aromatizzazione con la sambuca (data la sua passione per l’anice) e la forma a losanga ottenuta con la rotella per i ravioli.
Quanto amavo quei biscotti, il massimo piacere era fare la scarpetta con i biscotti nella ciotolina della crema pasticcera…il paradiso! Un paradiso perduto da vent’anni.
Non avevo mai provato a rifarli. Pudore? tristezza? paura? paura di non poter comunque rivivere quelle sensazioni passate? Ci voleva il contest di Imma per farmi cambiare idea. O la nostalgia?
Buoni. Uguali a quelli di mia nonna? No, perché è impossibile ricreare “il contorno”. Non ho avuto il coraggio di provare la scarpetta nella crema.
Rombi di frolla all’anice
Ingredienti
220g di farina 00
80gr di zucchero
80gr di burro (freddo)
1 uovo
1 cucchiaino raso di lievito
scorza di limone (bio)
1 cucchiaio di sambuca
sale un pizzico
Preparazione
Il procedimento è quello della classica frolla. Fate la fontana con la farina, tagliate a fiocchetti il burro (possibilmente freddo da freezer) e strofinate con la punta delle dita fino ad ottenere uno sfarinato granuloso. Aggiungete lo zucchero, il lievito, la scorza di limone (solo la parte gialla) e rimescolare il tutto con una forchetta. Poi aggiungete l’uovo e la sambuca e impastate velocemente.Se l’uovo è un po’ piccolo potrebbe risultare necessario aggiungere un pochino di latte, o di sambuca…ma proprio un pochino…per riuscire ad impastare il tutto. Per le foto dei passaggi potete guardare qui.

A questo punto coprire con la pellicola e lasciate almeno una mezz’oretta in frigo, meglio se un’oretta. Stendete a uno spessore di circa 1/2 centimetro e tagliate con la rotella formando le losanghe. Cuocete in forno a 170 per circa 15/20 minuti fino a che non cominciano a colorirsi sui bordi.
Con questa ricetta partecipo al contest di Imma “I dolci del cuore“.

Torcetti al vino rosso e uvetta

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Eccoci qua, è di nuovo lunedì e si ricomincia la rumba…
La scorsa settimana è stata un po’ travagliata a casa, una settimana vissuta tutta di corsa. Spero che questa mi riserbi un po’ più di tranquillità e soprattutto riposo. E tanto per rimanere in tema rilassamento, ieri mi sono concessa un paio di orette nel io regno, la cucina.
Quando mi dedico alla cucina riesco ad estraniarmi da tutto, e anche se pastrocchio, impasto, frullo, e poi lavo tutte le ciotole sporche, alla fine mi sento molto più riposata e rilassata…la mia terapia antistress. E mi sa che qua non sono affatto la sola ^_^
E quando voglio proprio rilassarmi mi viene naturale dedicarmi al “reparto dolci”. Quindi ieri mi sono dedicata a una ricetta che era davvero un secolo che volevo provare. Sapete di quelle che vi fanno pensare dai non è possibile che non l’abbia ancora provata, bisogna che la faccia e poi finite sempre per fare altro. Ma ieri no, ieri ho deciso che era arrivato il momento giusto.
Ho tirato fuori il quadernino con le ricette, quello dove segno le ricette che mi intrigano, e mi sono messa ad impastare. Ieri era il giorno giusto per provare i torcetti al vino.
Mi sono affidata a questa ricetta del dolcissimo pulcino (che è sempre un’assoluta garanzia). Ho usato vino rosso al posto di quello bianco visto che ne avevo una bottiglia iniziata in frigo, e ho sostituito l’anice (che pure io adoro) con l’uvetta (anche qui perchè ne avevo dei rimasugli in un pacchetto). Unico graaaaaavissimo errore commesso è stato farne mezza dose, perchè sono talmente buoni che scompaiono in un batter d’occhio.
Come indicato dalla ricetta ho usato l’ammoniaca per dolci, dopo aver provato questi mi sono lanciata. Comunque se preferite potete usare normale lievito per dolci ma il risultato non sarà esattamente lo stesso in termini di friabilità e leggerezza.
Ora va saluto e vi auguro una buona settimana, speriamo almeno che non si rimetta a piovere…mi è bastata quella che ho preso sabato senza ombrello.

 

Torcetti al vino rosso e uvetta (di Federica)
Ingredienti 
250g di farina
70ml di olio di semi
70ml di vino rosso (lambrusco)
80g di zucchero
1/2 cucchiaino di ammoniaca per dolci (o 1 cucchiaino di lievito per dolci)
uvetta
sale un pizzico
zucchero semolato per la superficie

Preparazione

Setacciare la farina con l’ammoniaca e aggiungere l’uvetta.
Emulsionare l’olio con il vino, aggiungere lo zucchero, il sale e mescolare.
Unire il mix di farine e impastare il tutto rapidamente come per la frolla.
Con delle piccole noci di impasto formare dei piccoli cordoncini dello spessore di un mignolo e unirli alle due estremità formando le ciambelline.
Passare le ciambelline nello zucchero semolato solo da un lato e posizionarle sulla placca rivestita di carta forno con la parte zuccherata verso l’alto.
Cuocere in forno caldo a 180°C (sportello a fessura con il manico di un cucchiaio di legno) per 18-20 minuti, fino a che risultano dorate.
Lasciar raffreddare su una gratella e conservare in un contenitore di vetro o latta a chiusura ermetica.

 

 

Biscotti a scacchiera mandorle e cacao

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Buon lunedì ragazzi. Eccoci a una nuova settimana. Questa settimana voglio cominciare facendovi vedere la mia seconda ricetta su Taste&More. Se non lo avete ancora visto, andate a sfogliarlo perchè è proprio bello, fieno di ricette deliziose e foto meravigliose.
Da piccola non amavo giocare con le bambole, mi piaceva molto di più giocare con le costruzioni, con i lego, oppure con il meccano. Avere un fratello aveva certamente dei lati negativi dal mio punto di vista di bimba (tipo dover sempre dividere i giochi, le caramelle e le golosità che entravano in casa mia, non essere mai d’accordo sui cartoni animati che volevamo vedere) ma anche qualche vantaggio (tipo che quando si andava in due coalizzati a cercare di convincere i genitori su qualcosa era più facile ottenere quello che si voleva).
Altro lato positivo era sicuramente avere un sacco di giochi, visto che arrivavano sempre doppi regali.  Giochi per il maschietto e giochi per la femminuccia. E qui confesso che io amavo molto di più i giochi che arrivavano a mio fratello, e devo dire che su questo mio fratello era bravo, non era troppo geloso dei suoi giochi.
Tutto per dire che ho sempre amato “pasticciare” con le mani, costruire, montare, fare puzzle e cose simili. Adoravo vedere il risultato finito, completo, vedere “la mia creazione”. E la stessa cosa è successa con questi biscotti. Mi sono davvero divertita e rilassata in questa opera ingegneristica.
E poi volete mettere vedere la soddisfazione di vedere lo stupore negli occhi delle amiche venute per passare il pomeriggio a chiacchierare e scherzare? non sono una persona particolarmente vanitosa ma mi piace quando la gente si complimenta con me per qualcosa creato con le mie mani 😉
Non è la prima volta che mi cimento in biscotti a scacchiera. Ve li avevo proposti anche qui, e se ne trovano tantissimi anche in rete con le foto dei passaggi per realizzarli.
Rispetto ai “classici” vaniglia e cacao, il mio personale contributo questa volta è stato nell’utilizzare una frolla alle mandorle per la parte bianca. Come forma ho optato per dei quadratini. Non sono proprio i biscotti più facili e veloci da realizzare, ma con un po’ di pratica si possono ottenere dei biscotti davvero carini. I primi non verranno proprio perfetti, magari saranno un po’ strortini ma poi vedrete che ci prenderete la mano. Quindi…biscottate, biscottate e biscottate ancora, ci vuole tanta pratica ^_^

Biscotti a scacchiera mandole e cacao 
Ingredienti (per circa 20 biscotti) 
per la frolla bianca 
75gr di farina 00
50gr di farina di mandorle (o mandorle tostate e tritate fini)
60gr di burro
50gr di zucchero a velo
1 tuorlo
1 mandorla amara tritata fine (oppure qualche goccia di aroma oppure aroma vaniglia)
per la frolla al cacao 
65gr di farina 00
55gr di farina di riso
10gr di cacao amaro
60gr di burro salato
45gr di zucchero
1 tuorlo
sale un pizzico
albume sbattuto per unire i due impasti

Procedimento 

Per la frolla alle mandorle: in una ciotola lavorate la farina e il burro freddo di frigo con la punta delle dita fino ad ottenere un composto “sabbioso”. Aggiungete la farina di mandorle, lo zucchero, il tuorlo, la mandorla amara tritata fine ed impastate rapidamente quel tanto che basta per tenere insieme il tutto. Formate una palla, avvolgetela con della pellicola e lasciatela riposare in frigo almeno un’ora (ma se vi fa comodo potete prepararla anche il giorno prima).
Per la frolla al cacao: in una ciotola “sabbiate” la farine con il burro. Poi aggiungete il cacao, lo zucchero e il tuorlo, impastate velocemente formando una palla. Avvolgete nella pellicola e lasciar riposare in frigo come la precedente.
Stendere l’impasto bianco e quello nero in un rettangolo dello spessore di circa 1cm e dividerli in tre parti uguali. Per fare in modo che i rettangoli vengano alti uguali potete aiutarvi mettendo dei listelli di legno sotto al mattarello. A questo punto bisogna sovrapporre tre rettangoli alla volta: due dovranno essere nero/bianco/nero, e uno bianco/nero/bianco. Per fare questa operazione spennellate i rettangoli con dell’albume leggermente sbattuto in modo che i due impasti aderiscano tra di loro.
Da ogni rettangolo ritagliate con un coltello ben affilato delle strisce che dovranno essere larghe quanto i listelli di legno che avete usato per stendere i rettangoli.Unite le strisce prendendone due dai rettangoli nero/bianco/nero e uno da quello bianco/nero/bianco. Unite spennellando con l’albume. Vi dovrà venire fuori un parallelepipedo a base quadrata.

 Avvolgete nella pellicola e mettete in freezer per circa 30 minuti in modo che l’albume indurisca. Il panetto dovrà diventare bello duro. A questo punto tagliate tante fettine dello spessore di circa 1 cm, ottenendo i biscotti “a scacchi”. Disporre i biscotti sulla placca foderata di carta forno e cuocere in forno caldo a 170 (statico) per circa 15 minuti.

 

Cake fondente allo zenzero per Taste&More

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Che emozione! si oggi sono davvero emozionata!!
Si perchè oggi esce il numero di febbraio e marzo di Taste&More. Ho sempre adorato questa rivista, sin dal primo numero. Ma questo è speciale per me visto che è il primo (spero di una luuuuunga serie) su cui pubblico una mia ricetta, anzi due ^_^
Il numero è bellissimo, ci sono tante ricette sfizione di pasta fatta in casa, tanti suggerimenti su come condirla. E se vi interessa qualche consiglio per un piatto principale coi fiocchi, non vi preoccupate, vi troverete ricette che spaziane dagli stufati e stracotti alle fondute. E per finire le “ricette magiche”.
Ed ecco qua il mio contributo, un cake al cioccolato fondente dal profumo di zenzero.

Questo cake ha riscosso proprio un sacco di successo tra i miei colleghi. Praticamente è stato spazzolato tutto nella pausa caffè delle undici. Niente cacao, “solo” cioccolato stra-fondente sia nell’impasto che nella glassa.
Ora vi lascio alla ricetta, ma prima vorrei ringraziare tutta la redazione perchè sono stati tutti davvero gentili e disponibili, e hanno sopportato di buon grado tutte le cavolate fatte dalla una novellina alle prime armi come me. Mi raccomando, correte a guardarlo. E’ bellissimooooooooo ^_^

 

Cake fondente allo zenzero 
Ingredienti (per uno stampo da 23×10) 
230g di farina 00
200g di mascarpone
180g di zucchero semolato
150g di cioccolato fondente allo zenzero + ½ cucchiaino di zenzero in polvere
(o in alternativa cioccolato fondente e un cucchiaino di zenzero)
50g di zenzero candito
20g cacao amaro
2 uova
1 bustina di lievito
sale un pizzico
per la copertura
150g di cioccolato fondente allo zenzero
20g di burro

Preparazione
Prima di tutto sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Tagliate lo zenzero candito a cubetti piccoli. Lavorate con una frusta il mascarpone insieme allo zucchero fino ad ottenere una crema molto morbida e spumosa, poi aggiungete le uova una per volta. Montate bene dopo l’aggiunta di ogni uovo, almeno cinque minuti, e vedrete che il composto si gonfierà tantissimo. A questo punto aggiungete il cioccolato fondente e continuate a montare bene. Quindi aggiungere la farina setacciata precedentemente mescolata con il lievito, il cacao, lo zenzero in polvere e il sale. Fate questa operazione in due o tre volte in modo da far amalgamare bene la farina ad ogni passo. Il composto diventerà abbastanza sodo. Aggiungete i cubetti di zenzero candito e versate il tutto in uno stampo imburrato e infarinato e infornare a 170°C per circa un’ora, un’ora e un quarto (fate comunque il test dello stecchino).
Per la copertura, sciogliete a bagno maria il cioccolato fondente con il burro, poi distribuite sopra al cake. Mettere in frigo per una mezz’oretta in modo che il tutto si solidifichi.

 

Biscotti inzupposi allo yogurt

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Colazione…
in casa mia è un rito, la colazione è il pasto più importante della giornata. Non riuscirei mai ad uscire di casa senza aver fatto colazione. Mi piace farla con calma, possibilmente in compagnia 🙂
Mi piace farla in casa, non sono una da “brioche e cappuccino” al bar.
Mi piace anche variare: yogurt e cereali, latte e biscotti, oppure pane burro e marmellata, o pane burro e zucchero (ahhh le nonne la sapevano lunga ^_^), oppure una fetta di ciambella o di torna (ma anche due…perchè no!).
Non disdegno neanche lasciarmi andare a delizie di oltre oceano come muffin o pancakes. Quello che non manca mai, proprio mai, è la frutta. Il resto varia ma la frutta è sempre mia compagna di colazione.
Quelli che vi propongo oggi sono biscotti preparati qualche giorno fa. Non saranno eleganti, non saranno belli da vedere, niente di chic e raffinato ma vi assicuro che sono perfetti per la colazione, super-inzupposi, praticamente vi tirano su mezza tazza di latte senza disfarsi ^_^
La ricetta non è originale, è da un bel po’ che gira sul web e se ne trovano tante varianti. L’origine parte da questa ricetta su Cookaround. Io li avevo già provati qui ma questa volta ho voluto provare la versione del super-calimero in cucina che tutti conosciamo benissimo (e se non lo conoscete correte a vedere il suo blog, è pieno di golosità!!). Mi intrigava moltissimo sia l’uso della farina di kamut, sia la sostituzione del lievito chimico con ammoniaca. Anche qui se ne trovano un bel po’ di varianti che vanno da 4gr a 10gr di ammoniaca. Tra bianco e nero io sono stata sul grigio, in “medias res”…ne ho usati 7gr.
L’odore di ammoniaca che si sprigiona non è molto gradevole ma sparisce completamente con la cottura, quindi non preoccupatevi. Con le dosi riportate ne vengono parecchi, ma non preoccupatevi anche per questo, si conservano benissimo in una scatola di latta. E comunque vedrete che non dureranno tanto. Se riuscite aspettate il giorno dopo prima di addentarli, sono mooooolto meglio ^___^
Che ne dice, vi va di fare colazione insieme?
Biscotti inzupposi allo yogurt (versione con ammoniaca)
Ingredienti (per circa 40 biscotti)

300gr di farina di kamut
200gr di farina integrale di kamut (io integrale normale)
2 uova
125gr di yogurt bianco (no alla frutta)
125gr di burro morbido
200gr di zucchero semolato
7gr di ammoniaca per dolci
scorza grattugiata di 1 limone
1 pizzico di sale
zucchero semolato per lo spolvero (prima di cuocere)
zucchero a velo

Procedimento

Lavorare a crema il burro morbido con lo zucchero, aggiungere lo yogurt, la scorza grattugiata del limone e, sempre mescolando, le uova una alla volta.
Unire al composto un pizzico di sale, le farine setacciate con il lievito, formare con l’impasto un “salamotto” mettere in freezer a rassodare o in frigorifero. Non deve congelare ma diventare bello sodo. Quando è bello freddo dividetelo in pezzi e formate dei “salsicciotti” che andrete poi a tagliare col coltello per formare i bastoncini. Passateli nello zucchero semolato e infornate a 170°C per 15-20 minuti. Mi raccomando tenete lo sportello del forno socchiuso con il manico di un cucchiaio di legno. Quando sono ben freddi spolverate con zucchero a velo.

Finti brownies ai fichi senza burro

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Buon lunedì a tutti, cosa avete fatto di bello? qua il fine settimana è stato davvero brutto e uggioso, nebbia e pioggia. Ma non mi sono fatta intimorire, e il fine settimana è stato pieno di impegni. Sabato sono stata al Sigep a Rimini, il salone internazionale della gelateria, pasticceria e panificazione. Davvero stupefacente e affascinante. Nei prossimi giorni vi racconterò meglio tutte le cose meravigliose che ho visto…ed assaggiato. Mamma quante delizie ho avuto il piacere di provare…sono arrivata a sera che non ne potevo più 😉
Poi domenica visita ad un’amica che non vedevo da un po’. Avevamo un sacco di cose da raccontarci. E visto che proprio non si può presentarsi da un’amica a mani vuote (ennò non è mica educato!!!) ho pensato di portare un dolcetto da gustare insieme a una buona tazza di thè.
Non so voi ma il tempo uggioso mi fa venire ancora più voglia di cioccolato. E cosa c’è di più cioccolatoso dei brownies? il tipico dolcetto statunitense chiamato così per il colore scuro.
Quindi parto nell’opera, mi metto il grembiule, tiro fuori gli ingredienti, cioccolato, farina, lievito, e burro….azz il burro non c’è 🙁
piccola ricerchina in rete e trovo che molte ricette sostituiscono burro con olio. OK allora si può fare. Quindi mi metto all’opera. Normalmente i borwnies vengono fatti unendo noci o mandorle, ma io avevo dei fichi rimasti dalle feste da far fuori, quindi ho pensato di sfruttare l’occasione. Li ho fatto rinvenire con rum e poi tuffati nell’impasto.
Non sto a dirvi quanto siano golosi questi dolcetti. Non proprio light ma taaaaanto buoni. Devo dire che il leggerissimo sentore di rum mi è piaciuto molto e la dolcezza dei fichi si sposa molto bene con l’amaro del cioccolato fondente.
Vi va una tazza di thè con un dolcetto? ^__^
Brownies all’olio con fichi
Ingredienti (per una teglia da 22×22)
170g cioccolato fondente
100ml olio di semi
150g zucchero semolato
80g farina
1 cucchiaio di cacao
2 uova
1 tazzina di caffè espresso
1 cucchiaio di lievito raso
fichi secchi a pezzettini ammorbiditi nel rhum
sale
Procedimento
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e far raffreddare. Nel frattempo montare con una frusta le uova con lo zucchero ottenendo un composto soffice e spumoso. Incorporate a filo il cioccolato fuso e mescolare, poi aggiungere l’olio e il caffè espresso.
Setacciate la farina, il cacao, il sale e il lievito. Incorporate alle uova a più riprese amalgamando bene. Aggiungete infine i fichi secchi.
Versate il composto ottenuto in una teglia unta e infarinata, oppure rivestita con carta forno. Cuocete i brownies in forno preriscaldato a 170° per circa mezz’ora. Fate la prova stecchino, devono rimanere leggermente umidi all’interno. Sfornate e fate intiepidire. Se volete, potete gustarli spolverizzati con dello zucchero a velo.

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