Saltando in padella

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Cake mandorle e confettura alle fragole

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Cake alle mandorle e confettura di fragole. Eccomi anche questo mese con uno dei miei appuntamenti preferiti, con lo #scambioricette di Bloggalline. Oggi andiamo nel blog di Veronica Dolci Armonie. Vi confesso che è stato davvero difficile scegliere la ricetta da provare, c’erano un sacco di primi piatti che mi ispiravano tanto, ma poi da golosona sono finita inesorabilmente su un dolce. Vi invito ad andare a visitare il blog di Veronica perchè ci sono davvero tante ricette interessante da provare. E’ stato davvero bello scoprire il tuo blog.

La scelta è caduta su questa torta alle mandorle e confettura di fragole. Una torta da credenza di quelle che piacciono a me, semplici, genuine, casalinghe, in una parola, coccolose!! Ho fatto qualche piccola modifica, ho fatto un misto tra farina 00 e farina di tipo 2 perchè amo i dolci rustici e ho messo confettura sia dentro che sopra.

Perfetta per la colazione o la merenda. Il sapore delle mandorle si sposa deliziosamente al gusto avvolgente della confettura di fragole. Si conserva morbido per 3/4 giorni, oltre non ho provato, non ci è arrivato 😉 in alternativa potete anche congelarlo intero o tagliato a fette. Ci vogliono veramente 10 minuti per prepararlo, provatelo, non ve ne pentirete.

Cake alle mandorle e confettura di fragole
Ingredienti (stampo 22×10 cm)
90 g di farina 00
35 g di farina tipo 2
80 g di mandorle tritate fini (possibilmente di Avola)
100 g di zucchero semolato
2 uova bio
30 g di olio di semi
8 g di lievito in polvere per dolci
confettura alle fragole

Procedimento
Preparate la torta sbattendo con le fruste elettriche le uova assieme allo zucchero fino a farli diventare un composto spumoso, aggiungete l’olio continuando a frullare. Aggiungete poco alla volta la farina e il lievito setacciati ,mescolate dolcemente dall’alto verso il basso. Tritate finemente le mandorle e aggiungetele all’impasto continuando a mescolare dall’alto verso il basso. Una volta amalgamato il composto versatene la metà nello stampo imburrato, livellatelo bene, ponetevi sopra la confettura di fragole e versate a coprire l’altra metà dell’ impasto. Distribuite ancora un po’ di confettura sulla superficie e guarnite con mandorle a lamelle. Infornate a 170° per circa 45 minuti. Sfornate e fate raffreddare.

Crocchette di cous cous agli agretti

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Oggi crocchette di cous cous con i miei adorati agretti. Passato un buon fine settimana? avete festeggiato con la vostra mamma? capita che non ci si capisca, che si discuta, che si abbiano opinioni contrastati, ma non c’è niente da fare, la mamma è sempre la mamma 😉
Il tempo ieri qua è stato davvero bello, perfetto per festeggiare con una scampagnata o un pic nic. Noi non abbiamo fatto niente di particolare, ci siamo rilassate e riposate, ma ho voluto comunque preparare qualcosa di sfizioso un po’ diverso dal solito, ma anche veloce da preparare. Non volevo passare la giornata ai fornelli.

L’idea per queste crocchette mi è venuta un po’ per caso sfogliando una vecchia rivista. Oramai gli agretti qua stanno arrivando alla fine quindi non posso proprio non sfruttarli al massimo. Ho pensato di aggiungerli a queste crocchette.
Sono un secondo sfizioso e se vogliamo anche leggero, da gustare felicemente senza forchetta e coltello, una tira l’altra. Un’idea anche per utilizzare il cous cous avanzato e per servire un piatto diverso, senza bisogno di stare ore ai fornelli.

Deliziose gustate calde, ma sfiziose anche a temperatura ambiente per un aperitivo o un buffet. Io ho abbinato a una salsina allo yogurt, menta e limone. Vi ho fatto venire voglia di provarle? Fidatevi, non ve ne pentirete 😉
Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana ❤️❤️

Crocchette di cous cous agli agretti
Ingredienti
200 g di cous cous
1 mazzetto piccolo di agretti
1 uovo
sale q.b.
peperoncino (facoltativo)
olio evo
yogurt greco
menta
limone

Procedimento
Eliminate la radice poi lavateli in acqua fredda. Portate ad ebollizione una pentola d’acqua, poi salate. Aggiungete gli agretti nell’acqua salata e fate bollire per circa 10 minuti. Scolateli e sistemateli in uno scolapasta, poi tritateli.
Preparate la salsina mescolando lo yogurt greco e la menta spezzettata. Aggiungete un filo d’olio e il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e uno di pepe.
Cuocete il cous cous secondo le indicazioni della confezione poi fate intiepidire, incorporate l’uovo, il sale, il peperoncino e gli agretti.
Scaldate una padella con un filo d’olio, formate le crocchette e cuocetele per 3-4 minuti, girandole delicatamente. Servite calde accompagnate con la salsina di yogurt.

Note:
– Potete condire il cous cous con delle spezie, come la curcuma, oppure con erbe aromatiche, come l’erba cipollina.
– Prima di impastare le polpette vi consiglio di sciacquare le mani e procedere con le mani bagnate, affinché l’impasto non si attacchi alle dita.
– Per una versione al forno non dovrete far altro che posizionare le polpette di cous cous impanate su di una teglia ricoperta di carta forno e aggiungere un filo d’olio. Fate cuocere 20 minuti a 180°.
– Per delle polpette al cous cous per celiaci potete utilizzare un cous cous senza glutine, lo trovate al supermercato in scatola con il simbolo della spiga sbarrata. Per gli intolleranti al glutine, inoltre, esiste anche il cous cous di riso.
– Potete utilizzare altre verdure come zucchine, melanzane, piselli, cipollotti.

Frolla all’olio alle mandorle

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Incomincio la settimana in dolcezza con questa deliziosa crostata con frolla all’olio e farina di mandorle. Oggi sono fuori per lavoro ma non volevo lasciarvi senza dolcetto di inizio settimana, sia mai che il vostro indice glicemico vada troppo giù ??
Voi cosa avete fatto di bello nel weekend? sono partita sabato per il meeting di oggi, destinazione Dresda. Mi sono giocata il weekend con la famiglia ma almeno ieri ho fatto un po’ di sano turismo. Tra l’altro il tempo è stato ottimo quindi devo dire che non è andata male. Mi sono anche fatta una mangiata di bretzel come se non ci fosse un domani 😉

Ma torniamo a noi. La crostata, il mio dolce preferito.
Come avrete capito in fatto di cibo sono una persona democratica (leggi mi piace praticamente tutto) anche se tendo a preferire cose semplici, genuine e casalinghe. Per me la crostata, insieme al ciambellone, è il dolce della nonna. Mia nonna materna faceva delle crostate che erano una bomba!!
La frola mi piace molto, sia mangiarla che prepararla, come si vede dal numero di ricette sul blog. Tra biscotti e crostate ne ho provate un bel po, ma mi piace comunque sperimentare sempre nuove ricette. Questa volta ho preso spunto dalla ricetta della frolla all’olio di Chiara facendona una versione alla mandorle. Ero curiosa di vedere la consistenza al momento della stesura e dopo la cottura. Preparo abbastanza spesso la versione alle mandorle con il burro, e ho anche provato la versione all’olio, ma per questi biscotti, mai in una crostata.

A detta dei colleghi la più buona crostata che abbia mai fatto. In effetti era molto buona, ma io sono di parte 😉 leggera, friabile e con un inteno sapore di mandorla. Dovevate sentire il profumo in casa mentre cuoceva.
Mi sono anche divertita a giocare un po’ con il decoro. Su IG vedo delle tali meraviglie che mi hanno fatto venire voglia di aggiornarmi un po’ rispetto alla classica griglia. Che dite, vi piace?

Frolla alle mandorle all’olio
Ingredienti (tortiera di 22/24 cm)
180 g farina 00
100 g farina di mandorle
100 g zucchero
80 g olio di semi di arachidi
1 uovo intero grande
1 tuorlo grande
1 cucchiaino lievito per dolci
1 pizzico sale
estratto mandorla amara
confettura (io mirtilli)

Procedimento
In una ciotola mescolate con una forchetta lo zucchero, il sale, l’olio, la buccia di limone, l’uovo intero ed il tuorlo e unite man mano le farine setacciate con il lievito fino a quando inizia a formarsi l’impasto.
Spostate l’impasto su una spianatoia ed incorporate la restante farina fino ad avere un composto elastico che non si attacca alle mani.
Dividete la pasta frolla in due parti e stendetene una parte ad uno spessore di circa 5 mm e disponetela in uno stampo da crostata imburrato e infarinato.
Bucherellate il fondo e cospargete con i savoiardi tritati grossolanamente. Ricoprite con le fragole sgocciolate dal loro succo, poi stendete la restante frolla e ricavate delle strisce che andrete a posizionare sopra alle fragole.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti fino a quando è dorata.

Agretti piccanti in padella con feta

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Ieri su IG vi avevo promesso una ricetta salata, quindi eccomi qui con uno sfizioso contorno a base dei miei amati agretti (anche chiamati barba di frate o lischi). Io li adoro, e li ho provati in tante ricette ma non mi stancherò mai sperimentarne delle nuove. Mi piace il loro sapore leggermente amarognolo, si sposano benissimo con le uova, i legumi, i formaggi saporiti, e anche la frutta fresca e secca. Sono davvero versatili.

Sapete che io sono per le cose semplici e rustiche, così quando ho visto su IG la ricetta di queste bruschette con agretti spadellati con alici e peperoncino mi sono fiondata al mercato a comprare un bel mazzetto di agretti. In fondo si sa che bastano pochi ingredienti di qualità a creare un piatto favoloso 😉

Rispetto alla ricetta originale ho eliminato l’aglio perchè non lo digerisco (ma voi se potete mettetelo) e aggiunto un po’ di feta. Questi agretti sono un contorno semplice, gustoso, e veloce da preparare. ideale per accompagnare carni e formaggi o da gustare anche così, magari con una bella frisella integrale come ho fatto io. Buoniiii ??

Buon fine settimana a tutti. Che farete di bello? io purtroppo dovrò lavorare ma visto il tempaccio non è che la cosa mi faccia strappare i capelli.
Cheers

Agretti in padella
Ingredienti
1 mazzetto di agretti
2 cucchiai di olio evo
1 spicchio d’aglio
2 filetti di alici sott’olio
peperoncino (facoltativo)
formaggio feta (facoltativa)
sale un pizzico

Procedimento
Per prima cosa iniziate dalla pulizia: eliminate la radice poi lavateli in acqua fredda. Portate ad ebollizione una pentola d’acqua, poi salate. Aggiungete gli agretti nell’acqua salata e fate bollire per circa 10 minuti. Scolateli e sistemateli in uno scolapasta. In un tegame antiaderente scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungete il peperoncino e lo spicchio d’aglio sbucciato e tagliato a pezzetti. Aggiungete i filetti d’acciuga sottolio e fate sciogliere a fuoco basso. Appena l’aglio si sarà leggermente dorato, unite gli agretti ben sgocciolati. Fate cuocere per circa 5 minuti. Regolate di sale se necessario. Quando gli agretti si saranno insaporiti servite subito ben caldi, accompagnati da crostini di pane o pane casareccio.

Sfogliatine alla ricotta (simil cheesecake)

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Rieccoci qua dopo la giornata di festa con queste deliziose sfogliatine alla ricotta e gocce di cioccolato.
Che caldo!!!! sinceramente il cambio di temperatura è stato troppo repentino per me. Sto facendo fatica ad abituarmi. Anche se devo dire che il sole, il cielo azzurro, le giornate così lunghe mi danno allegria, mi fanno sentire bene.
E quando mi sento bene mi viene voglia di mettermi in cucina 🙂 così ieri l’ispirazione del momento mi ha fatto sfornare questi deliziosi dolcetti.

Le ho preparate con la finta pasta sfoglia che vi avevo proposto qualche tempo fa . Ho farcito con una deliziosa crema di ricotta e gocce di cioccolato e per finire una spalmatina di confettura di fragole e menta. La preparazione in monoporzione permette alla sfoglia di diventare proprio bella croccantina, e si sposa benissimo alla morbidezza della crema di ricotta e la confettura dal quel tocco di dolcezza e freschezza in più. Lo confesso, adoro sentire la sfoglia sbriciolarsi appena la si addenta.
Vi ho fatto venire un po’ di voglia? scommetto di si 😉
Vi saluto e vi auguro un buon fine settimana. Ci rivediamo qua lunedì. Io niente ponte lungo, e voi?

Sfogliatine alla ricotta e cioccolato
Ingredienti
pasta sfoglia veloce
250 g di ricotta (io preferisco di pecora ma fate voi)
1 uovo
2 cucchiai di zuchero
2 cucchiai di gocce di cioccolato
confettura (io fragole e menta)

Procedimento
Con una spatola mescolate la ricotta ben scolata, con lo zucchero e l’uovo. Unite le gocce di cioccolato e ponete in frigo per una mezz’oretta. Stendere la pasta sfoglia veloce ad uno spessore di circa 3 millimetri, tagliate con un coppa pasta e posizionare negli stampini imburrati e infarinati. Fare dei fori con una forchetta affinché la base non si gonfi in cottura. Distribuite il ripieno di ricotta e cuocete a 175 per circa 25 minuti. La crema di ricotta si deve rapprendere ma non diventare troppo dura. Le tartellette di gonfieranno in cottura ma non preoccupatevi, tolte dal forno si riabbassano.
Distribuite sopra un velo di confettura.

Torta cookies con crema di nocciole

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Ben ritrovati. Come avete passato il fine settimana? il mio è stato molto indaffarato, pieno di tante cose da fare ma anche di tante belle emozioni. Ieri abbiamo festeggiato il compleanno della nipotina piccola, una bellissima festa, e la zia si è data alla produzione di dolcetti come non ci fosse un domani. Alla fine il forno stava praticamente implorando pietà 😉
Una delle cose sfornate è stata questa torta cookies farcita con crema di nocciole. Famosissima, nel web ha fatto furore, amatissima dai bimbi perchè allegra, tutta colora e piena di confetti e gocce di cioccolato. Non proprio light ma di un goloso che non vi dico. Questa torta è praticamente un cookie gigante, con gocce di cioccolato ed M&M’s. E tanto per non farci mancare nulla anche una bella spalmata di crema di nocciole dentro 😉

Mi sono affidata alla ricetta di Simona, che è sempre un’assoluta garanzia. Ho fatto solo una piccola variante usando un mix di farina 00 e farina 2 per farle un tocco leggermente più rustico.
La consistenza è friabile, morbida, burrosa da sciogliersi in bocca proprio come i biscotti cookies, ma allo stesso tempo compatta tipo una crostata. E’ anche facilissima da fate, si prepara in 10 minuti e si sporca una sola ciotola in cui si mescolano insieme tutti gli ingredienti.

Torta Cookies
Ingredienti (teglia da 22cm)
170 gr di farina 00
80 g farina 2 (macinata a pietra)
80 gr di nocciole spellate
70 gr di zucchero di canna
70 gr di zucchero semolato
120 gr di burro morbido
1 uovo grande
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
gocce di cioccolato
M&M’s
crema di nocciole (facoltativo ma consigliato 😉 )

Procedimento
Prima di tutto, montate il burro con lo zucchero di canna, lo zucchero semolato e la vaniglia, fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete l’uovo e incorporatelo sempre con le fruste. Basteranno pochi secondi, il tempo che si amalgami al composto.
Aggiungete le farine, precedentemente setacciate con lievito, e il pizzico di sale. Mescolate sempre con l’aiuto delle fruste per pochi secondi.
A questo punto, aggiungete le nocciole precedentemente tritate finemente con un coltello, le gocce di cioccolato e gli M&M (tenete da parte un po’ per la superficie). Vi consiglio di mettere le gocce di cioccolato in freezer per una mezz’oretta, così rimarranno intere in cottura. Per finire, girate con una spatola, il composto si presenta morbido e granuloso, compattatelo velocemente.
Adagiate metà dell’impasto in una tortiera imburrata e infarinata, aggiungere la nutella richiudere con uno strato di impasto e decorare la torta cookies con il resto degli M&M. Riponete in frigo per 30 minuti, poi cuocete a 170 per circa 40 minuti.

Torta versata ricotta e cioccolato

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Torno dopo il fine settimana con una torta golosissima, ricotta e gocce di cioccolato. Sia mai che durante il weekend vi sia calato troppo l’indice glicemico, penso io ad alzarvelo 😉
Cosa avete fatto di bello? io mi sono goduta le mie nipotine. Purtroppo il tempo è stato un po’ ballerino, ma almeno sabato siamo riusciti a fare un bel giro al parco. Hanno imparato ad andare in bicicletta senza ruotine quindi adesso di divertono come matte a girare per il parco con i loro bolidi a due ruote ? ieri invece il tempo è stato brutto ma ce la siamo passata lo stesso tra giochi e pasticciamenti vari.

Oggi purtroppo si ritorna alla vita normale. In casa mia il dolce del lunedì è d’obbligo, c’è bisogno di cominciare la settimana con dolcezza. E questa torta è proprio perfetta. Ha tutto quello che amo in un dolce, è semplice, genuina, leggera ma anche golosa. E’ una di quelle torte che proprio non si possono non provare visto che è anche facile e veloce da fare.

Oramai la torta versata sta spopolando sul web. L’avevo già provata modificando un po’ il procedimento e farcendo con confettura. Questa volta invece ho sperimentato questa versione farcita con ricotta e cioccolato vista sul blog di Enrica. Appena l’ho vista me ne sono innamorata, cosa che a dire il vero capita praticamente con tutte le sue ricette. Sono una più invitante e bella dell’altra.
Questo è davvero un dolce magico e goloso, 2 strati soffici tipo pan di spagna racchiudono un ripieno cremoso di ricotta e cioccolato che non affonda nell’impasto ma rimane giusto al centro. Una vera delizia. Provatela, vedrete che non ve ne pentirete 😉

Buona settimana a tutti??

Torta versata con ricotta e cioccolato
Ingredienti
Per la base (stampo tondo 18 cm)
100 g di farina 00
1 uova temperatura ambiente
70 g di zucchero
25 g di olio di semi di arachidi o preferito
30 g di latte
1 cucchiaino di lievito per dolci (per me San Martino)
Per la crema
250 g di ricotta (ben scolata)
1 uova
20 g di amido di mais o fecola di patate
50 g di zucchero
1/2 cucchiaino di estratto vaniglia
gocce di cioccolato (per me San Martino)

Procedimento
Con un cucchiaio mescolate la ricotta con lo zucchero e la vaniglia e mettete in frigo.
Preriscaldate in forno a 170° statico. Montate l’uovo con lo zucchero per 3-4 minuti fino a quando diventano belle spumose e chiare, aggiungete il latte e la farina setacciata con il lievito, infine l’olio a filo. L’impasto sarà denso ma fluido. Rivestite lo stampo con carta forno o imburrate e infarinate. Versate metà impasto ed infornate per 15 minuti fino a quando la base è dorata e stabile.
Intanto riprendete la ricotta dal frigo ed unite l’uovo leggermente sbattuto e l’amido, mescolate brevemente. Unite le gocce di cioccolato e mescolate con un cucchiaio.
Sfornate la torta dal forno versate sopra la crema di ricotta e sopra l’impasto rimasto. Infornate per altri 35-40 minuti nella parte centrale del forno. Gli ultimi 5 minuti se vedete che la torta si colora molto coprite con alluminio. Sfornate e fate raffreddare bene. Quando è ben fredda spolverizzate con zucchero a velo.

Torta di segale alla ricotta, senza burro ne olio

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Dopo la sfoglia veloce oggi ritorno con una torta semplice, sana e genuina, e che sa di casa, di fatto con amore, di colazione gustata con calma tutti insieme tra sorrisi, risate e giochi. Una torta rustica con farina di segale integrale e ricotta nell’impasto, senza burro, e senza olio. In una parola…BUONA!!
Oggi riprendo la settimana bella carica, si sente? sarà stato il sole di questi giorni, la primavera che sta sbocciando, saranno stati i bei momenti trascorsi con i miei cari e le mie nipotine, saranno stati i momenti felici e le belle notizie di questo weekend, comunque devo dire che ho trascorso proprio delle belle giornate piene di coccole, di abbracci, di sorrisi.

Sabato le bimbe hanno dormito da me, tutte e tre insieme nel lettone grande. Ieri mattina ci siamo svegliate tra risate, favole, scherzetti, e poi colazione tutti insieme. Una bella tazzona di latte e ovviamente non poteva mancare una fetta di torta 😉

Questa torta parla da sola, non servono tante parole. Per la prima volta ho sperimentato la farina di segale integrale in una torta soffice. Una vera favola, credetemi, con quel sapore leggermente affumicato stemperato dalla dolcezza della ricotta. Niente burro, niente olio, zucchero di canna e qualche pezzetto di cioccolato residuo di Pasqua.
E per renderla più golosa ho messo sopra qualche bella cucchiaia di confettura con ciliegie e lamponi a pezzi, ma ovviamente potete usare quella che più vi piace.

Vi dico solo provatela perchè non ve ne pentirete 😉
Buona settimana a tutti ?

Ingredienti (teglia da 20 cm)
100 g farina 0
80 g farina di segale integrale
60 g zuccheri di canna
70 g zucchero semolato
250 g di ricotta vaccina
2 uova
1/2 bustina di lievito istantaneo
sale un pizzico
3-4 cucchiai di confettura (per me ciliegie e lamponi)
cioccolato a pezzetti (favoltativo)

Procedimento
Lavorare con una frusta la ricotta insieme agli zuccheri fino ad ottenere una crema molto morbida e spumosa, poi aggiungere le uova una alla volta. Montate bene dopo l’aggiunta di ogni uovo. Setacciate le farine insieme al lievito e al sale. Aggiungete un po’ per volta al composto. Alla fine risulterà piuttosto denso, ma va bene così. A questo punto potete unire cioccolato a pezzetti o gocce di cioccolato.
Versate nella tortiera imburrata e infarinata o coperta con carta forno. Distribuite sopra la confettura, almeno 3/4 cucchiai e cuocete a 170 per circa 50 minuti (fate il test dello stecchino invece che di fidarvi ciecamente del tempo di cottura indicato).

Panini alle noci

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Finalmente qualche giorno di sole. Bello!! dopo tanta pioggia un po’ di sole ci voleva.
Cosa avete fatto di bello? io sono finalmente riuscita ad andare dalle mie nipotine quindi non posso che dire che il mio fine settimana è stato spumeggiante, piendo di risate, abbracci, giochi, risate e nanne tutte e tre insieme nel lettone. Ieri è stata dura alzarsi. Quindi per recuperare il cambio di orario ci siamo fatte una bella colazione lenta con pancakes caldi, sciroppo, miele e una bella tazza di latte.

Quindi questo fine settimana niente pane. Di solito il weekend preparo sempre il pane per la settimana. Ma per fortuna hanno inventato il freezer quindi anche questa settimana il pane in tavola non mancherà.
Infatti questa settimana mi godrò questi deliziosi panini alle noci di Marina che ho preparato qualche giorno fa. Questo mese per lo #scambioricette la sorte mi ha abbinato al blog Meri in cucina. Sono stata proprio contenta di scoprire il bellissimo blog di Marina, mi piace questo gioco proprio perchè permette di scoprire nuovi blog e fare anche nuove amicizie.
Devo dire che ho fatto fatica a scegliere la ricetta, erano tutte davvero invitanti. Ma sapete che ho un amore incondizionato per il pane e quando ho visto questi panini non ho avuto dubbi.

Non avendo la pasta madre a causa della dipartita del mio licoli, ho sostituito il lievito madre con lievito di birra. Non vi dico quanto sono buoni questi panini, soffici ma con un tocco di croccante dato dalle noci. Perfetti sia da mangiare così vuoti, ma anche per una farcitura dolce o salata. Potrebbero essere u’idea per la gita fuori porta di Pasquetta.

Speriamo che il tempo ci assista, sentro proprio il bisogno di stare un po’ all’aria aperta dopo tanta pioggia. Avete già pensato a tutto per la vostra Pasqua? io no, come al solito sono indietrissimo e arriverò all’ultimo minuto.
Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana. Ci vediamo qua giovedì.

Panini alle noci a lievitazione naturale
Ingredienti (per circa 20 panini)
100 g di lievito madre già rinfrescato (8 g di lievito di birra fresco)
450 g di farina W260 (io metà manitoba, metà 1)
250 g di acqua
1 cucchiaino di malto (io miele)
1 cucchiaio di olio evo (facoltativo)
1 cucchiaino e mezzo di sale
noci a pezzi

Procedimento
Impastare il lievito madre con l’acqua, e il miele. Aspettate che il lievito si incorpori bene. Se usate il lievito di birra scioglietelo in un bicchiere insieme all’acqua e al miele. Aspettate circa 15 minuti fino a che non fa la schiumetta poi mescolate alla farina e impastate velocemente. Fate riposare una mezz’oretta.
Aggiungete le noci a pezzetti, l’olio ed il sale. Continuate ad impastare fino all’incordatura, cioè fino a quando l’impasto non ha cominciato a staccarsi dalle pareti della ciotola formando una palla. In alternativa impastate sul tavolo infarinato dando delle pieghe a tre. Formate un filone lungo, trasferite nella teglia di cottura ricoperta di carta forno e lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 3 ore).
A questo punto tagliate il filone in pezzi. Tagliate con decisione con una spatola così l’impasto non si gonfierà. Fate riposare il tempo necessario a far scaldare il forno. In alternativa potete dividere a pezzi l’impasto, impastate fino ad avere il classico panino tondo e fate lievitare fino al raddoppio (circa un’oretta).
Spruzzate d’acqua per mantenerlo umido. Infornato a 200° per 10 minuti circa, poi a 180 per circa 20 minuti. Lasciate raffreddare in forno tenendo socchiusa la porta.

Fette biscottate al grano arso e pomodori secchi

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fette biscottate al grano arso

Eccoci qua di ritorno dal fine settimana. Vi siete riposati? vi siete dati ai bagordi domenicali?
Ci pensate che oramai è quasi Pasqua? a me sembra impossibile. Sarà che Pasqua mi fa pensare alla primavera, alle scampagnate, al sole, all’arietta tiepida. Ieri invece ho preso talmente tanta acqua e freddo che di primavera neanche l’ombra 🙁

E visto che il caldo non accenna a venire io continuo a far andare il forno a pieno regime. Ieri ho sfornato queste deliziose fette biscottate ai pomodori secchi. Era la prima volta che facevo delle fette biscottate e devo dire che mi sono proprio piaciute. Rispetto alle classiche fette dolci ho optato per delle fette salate per l’aperitivo, ma anche per accompagnare il pranzo o per una merenda un po’ diversa dal solito.

La ricetta è una rielaborazione di questa ricetta della mitica Consu. Una vera maga dei lievitati. Io ho usato farina 2 macinata a pietra e un po’ di farina di grano arso, originale pugliese, regalo graditissimo del fidanzato di mia cugina. Me ne ha portato un sacco enorme, ci metterò secoli per usarla tutta 😀
Il risultato è molto rustico e saporito, il grano arso dona un leggero sapore affumicato che io adoro. Per accendere ancora di più il sapore ho aggiunto pomodori secchi al naturale. Se avete quelli sott’olio scolateli bene e tamponateli con carta da cucina.

Croccanti e friabili, queste fette biscottate sono un’alternativa sana ed equilibrata a quelle in commercio. Vi assicuro che spalmate con formaggio cremoso e condite con un capperino e un’alicetta sono una bomba. Ma anche con un filo d’olio evo buono e un pizzico di sale. Io le ho provate anche con formaggio spalmabile e un chutney speziato alle ciliegie che mi è stato regalato da un’amica. Divine!!

Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana. E speriamo che non faccia troppo freddo.

Fette biscottate al grano arso e pomodori secchi
Ingredienti
200 g di farina tipo 2 (macinata a pietra)
50 g di farina di grano arso
150 g di acqua naturale a t.a.
1/2 cucchiaino di lievito madre secco
1/2 cucchiaino di sale fino marino
1/2 cucchiaino di miele di castagno
pomodori secchi

Procedimento
In una capiente ciotola mettere il lievito e miele. Ricoprite con l’acqua e fate riposare 15 minuti. Quindi con l’aiuto di una forchetta sbattere fino a sciogliere completamente il lievito. Unire le farine e mescolare grossolanamente per far assorbire tutto il liquido, incorporare il sale. Far riposare 30 minuti.
Spolverare il piano di lavoro di farina, rovesciarci l’impasto e praticare una serie di pieghe a libro. Formare una palla e trasferirla in una ciotola leggermente unta d’olio.
Sigillare con pellicola trasparente e trasferire in frigorifero per tutta la notte.
Togliete la ciotola dal frigo e fate acclimatare a temperatura ambiente per 2 ore.
Tagliate i pomodori a pezzettini. I miei non erano sott’olio, erano essiccati e basta. Se avete quelli sott’olio scolateli bene e tamponateli con carta da cucina.
Spolverate il piano di lavoro con un po’ di farina e rovesciateci sopra l’impasto. Stendetelo con la pressione dei polpastrelli in un rettangolo, distribuite i pomodori, piegate le punte e arrotolate. Fate qualche altra piega a libro per distribuire bene i pomodori. Poi ristendete in un rettangolo e arrotolate.
Rivestire lo stampo con carta da forno e trasferirci il pane. Sigillate con pellicola trasparente e fate lievitare al caldo fino a raggiungere il bordo (circa 2 ore).
Preriscaldare il forno a 200°C e infornare. Cuocere per 20 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°C e proseguire per altri 20 minuti.
Sfornare e togliere il pane dallo stampo. Trasferirlo su una gratella e fate raffreddare.
Una volta freddo tagliare a fette spesse circa 1 cm e disporle in una teglia senza sovrapporle. Biscottare in forno in funzione ventilata a 180°C per circa 10 minuti.

fette biscottate spalmate di formaggio

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