Saltando in padella

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Semplicemente crostata alle fragole

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Non servono tante parole per descrivere questa crostata alle fragole. Semplice, elegante e buonissima. Frolla alle mandorle, crema pasticcera alla vaniglia, e tante fragole fresche e dolcissime. Cosa c’è di più buono?
Basta. Punto. Potrei chiudere il post qui, non servono tante parole. Oggi arrivo con una ricetta da poche parole in un post invece lunghissimo. Un post confessione.

Ho preparato questa crostata domenica scorsa, il giorno della festa della mamma. Mentre la preparavo mi è venuto da pensare al rapporto tra me e mia madre. Uno strano rapporto. Io e mia madre non ci siamo mai abbracciate. Si è così, sembra impossibile ma è così. Mia madre non ci ha mai abbracciati, almeno a mio ricordo. In casa mia non sono mai andate molto quelle che mio padre definisce “le smancerie”. E questo ha creato una specie di blocco familiare. Anche oggi che è nonno si vede che il contatto fisico con le nipotine lo mette ancora in difficoltà. Figuriamoci, lui odia anche sentire ridere…
Mia mamma invece credo che di natura non fosse così, almeno con le nipotine è dolcissima. Le adora, farebbe tutto per loro. Eh si, le abbraccia, le prende in braccio. Ma con me e mio fratello non è mai stata molto affettuosa.
Ma la cosa vale anche per me, so che fa brutto dirlo, ma è così. Da giovane la mia irruenza faceva si che non ci capissimo molto, non c’era molta confidenza tra di noi, io non riuscivo proprio a parlare con lei. Ora andiamo molto più d’accordo di una volta. Ora parliamo tanto quando ci vediamo, lei si siede in cucina mentre io preparo qualche dolce (d’obbligo il plumcake settimanale per il babbo) e ci facciamo tante chiacchiere.
Ma non riesco ad abbracciarla, mi sento in imbarazzo. Sembra scemo ma è così. E credo che valga la stessa cosa anche per lei. Siamo in imbarazzo su una cosa che probabilmente desidereremmo tutte e due. Io sto invecchiando, lei sta invecchiando, e non so se riusciremo ad uscire da questa empasse. E questo mi dispiace perchè so che il tempo che ci rimane, che spero sia ancora tantissimo, comunque inesorabilmente si riduce.

Questa crostata la dedico a lei. Per ora è il mio abbraccio virtuale per lei. Spero che non rimanga virtuale per sempre, ma intanto partiamo da qui, perchè da qualche parte bisogna pur partire.

La Crostata di fragole è un dolce classico intramontabile! il contrasto del guscio friabile che si scioglie al morso si fonde alla morbidezza della crema e all’accento fresco e acidulo delle fragole. Ed è anche relativamente veloce da fare perchè le varie parti possono essere preparare in anticipo. La frolla pronta per la cottura si può conservare in frigorifero per qualche giorno o in frezzer per qualche mese. La crema può essere preparata con una giornata in anticipo e conservata in frigo, oppure si può anche lei congelare.
Buona settimana ❤️❤️

Crostata alle mandorle con crema alla vaniglia e fragole fresche
Ingredienti (per uno stampo da 20 cm)
per la frolla alle mandorle
130 g farina 00
50 g farina di mandorle
65 g di zucchero semolato
65 g di burro
1 uovo
sale un pizzico
per la crema pasticcera
500 ml di latte intero
3 cucchiai di farina 00 setacciata
5 cucchiai di zucchero
1 uovo + 1 tuorlo
1/2 bacca di vaniglia

Preparazione
Crema pasticcera
Scaldate il latte fino a farlo diventare tiepido. Unite i semi della vaniglia. Mescolare la farina con lo zucchero, poi aggiungere le uova e mescolando velocemente con un cucchiaio di legno amalgamare bene il tutto fino ad ottenere una cremina liscia. Aggiungere il latte tiepido piano piano sempre mescolando. Mettetene poco alla volta soprattutto all’inizio e mescolate bene in modo che non si formino grumi. A questo punto cuocete a fuoco medio/basso. Quando vedete che la crema comincia ad addensarsi abbassate leggermente la fiamma e mescolate più energicmente. Se vedete che si cominciano a formare dei grumi basta togliere subito il pentolino da fuoco, mescolare veloce veloce e quando vedete che la crema ritorna bella liscia siete a posto, potete rimettere sul fuoco. Fate bollire per 1 minuto. Coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare.
Pasta frolla alle mandorle
Fate la fontana con la farina 00, tagliate a fiocchetti il burro freddo ed strofinare con la punta delle dita fino ad ottenere uno sfarinato granuloso. Aggiungere lo zucchero, la farina di mandorle, il sale e rimescolare il tutto con una forchetta. Poi aggiungete l’uovo e impastate velocemente. A questo punto coprite con la pellicola e lasciate almeno una mezz’oretta in frigo. Stendete sulla tortiera imburrata e infarinata, bucherellate con una forchetta, coprite con carta forno e con legumi secchi. Cuocete in forno a 170 per circa 30 minuti, quindi togliete la carta con i legumi e finite la cottura fino a che non comincia a colorirsi, circa 15 minuti. Sfornate e fate raffreddare.
Assemblaggio
Mettete la crema ben fredda in una sac a poche e distribuite bene nel guscio di frolla. Pareggiate con una spatola. Lavate le fragole, tagliatele a fettine e decorate la superficie. Se non lo consumate in giornata è consigliabile stendere sulle fragole della gelatina da copertura. Potete usare quella in polvere da riscaldare e sciogliere in liquido oppure delle gelatine spray, che a mio avviso sono molto più pratiche.

Frolla all’olio alle mandorle

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Incomincio la settimana in dolcezza con questa deliziosa crostata con frolla all’olio e farina di mandorle. Oggi sono fuori per lavoro ma non volevo lasciarvi senza dolcetto di inizio settimana, sia mai che il vostro indice glicemico vada troppo giù ??
Voi cosa avete fatto di bello nel weekend? sono partita sabato per il meeting di oggi, destinazione Dresda. Mi sono giocata il weekend con la famiglia ma almeno ieri ho fatto un po’ di sano turismo. Tra l’altro il tempo è stato ottimo quindi devo dire che non è andata male. Mi sono anche fatta una mangiata di bretzel come se non ci fosse un domani 😉

Ma torniamo a noi. La crostata, il mio dolce preferito.
Come avrete capito in fatto di cibo sono una persona democratica (leggi mi piace praticamente tutto) anche se tendo a preferire cose semplici, genuine e casalinghe. Per me la crostata, insieme al ciambellone, è il dolce della nonna. Mia nonna materna faceva delle crostate che erano una bomba!!
La frola mi piace molto, sia mangiarla che prepararla, come si vede dal numero di ricette sul blog. Tra biscotti e crostate ne ho provate un bel po, ma mi piace comunque sperimentare sempre nuove ricette. Questa volta ho preso spunto dalla ricetta della frolla all’olio di Chiara facendona una versione alla mandorle. Ero curiosa di vedere la consistenza al momento della stesura e dopo la cottura. Preparo abbastanza spesso la versione alle mandorle con il burro, e ho anche provato la versione all’olio, ma per questi biscotti, mai in una crostata.

A detta dei colleghi la più buona crostata che abbia mai fatto. In effetti era molto buona, ma io sono di parte 😉 leggera, friabile e con un inteno sapore di mandorla. Dovevate sentire il profumo in casa mentre cuoceva.
Mi sono anche divertita a giocare un po’ con il decoro. Su IG vedo delle tali meraviglie che mi hanno fatto venire voglia di aggiornarmi un po’ rispetto alla classica griglia. Che dite, vi piace?

Frolla alle mandorle all’olio
Ingredienti (tortiera di 22/24 cm)
180 g farina 00
100 g farina di mandorle
100 g zucchero
80 g olio di semi di arachidi
1 uovo intero grande
1 tuorlo grande
1 cucchiaino lievito per dolci
1 pizzico sale
estratto mandorla amara
confettura (io mirtilli)

Procedimento
In una ciotola mescolate con una forchetta lo zucchero, il sale, l’olio, la buccia di limone, l’uovo intero ed il tuorlo e unite man mano le farine setacciate con il lievito fino a quando inizia a formarsi l’impasto.
Spostate l’impasto su una spianatoia ed incorporate la restante farina fino ad avere un composto elastico che non si attacca alle mani.
Dividete la pasta frolla in due parti e stendetene una parte ad uno spessore di circa 5 mm e disponetela in uno stampo da crostata imburrato e infarinato.
Bucherellate il fondo e cospargete con i savoiardi tritati grossolanamente. Ricoprite con le fragole sgocciolate dal loro succo, poi stendete la restante frolla e ricavate delle strisce che andrete a posizionare sopra alle fragole.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti fino a quando è dorata.

Crostatine integrali alle mele

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Ragazzi non ci posso credere…mi è tornata l’influenza. Ma porca… e pensare che ho fatto anche il vaccino. Ma cos’è quest’anno? E per non farci mancare niente, da oggi qua danno neve fino a sabato. Evvai!!!

Ma veniamo a noi. In questi giorni confesso di aver cucinato proprio poco, ma non volevo lasciarvi senza dolcetto del fine settimana. Quindi recupero dall’archivio queste crostatine che avevo preparato per S. Valentino. Come vedete non sono una foodblogger seria, mai che riesca a postare qualcosa nel momento giusto. Preparatevi, chissà, magari arriverò con delle castagnole ad agosto, o magari una bella zuppa di cipolle ??
Ma in fondo l’amore va festeggiato tutti i giorni dell’anno quindi perchè non preparare queste crostatine per la colazione o la merenda dei nostri cari?

Per preparare queste crostatine ho utilizzato due ricette che vi ho già postato. La base è la stessa frolla integrale al cacao che avevo usato per la crostata alle mele e ricotta, mentre per farcire ho usato la composta di mele con cannella e noce moscata.

Vi saluto e vi auguro un buon fine settimana. Speriamo che il tempo sia clemente.

Crostatine integrali alla composta di mele e spezie
Ingredienti
frolla integrale al cacao
composta di mele, cannella e noce moscata
mela tagliata a cubetti piccoli

Procedimento
Stendete la frolla su una spianatoia. Tagliate dei dischi con un coppa pasta tondo e foderate degli stampini imburrati e infarinati. Se sono antiaderenti non serve imburrare. Fate dei buchi con la forchetta perchè non si gonfi in cottura. Farcite con le mele a cubbetini, poi la composta e decorate con cuoricini tagliati dai ritagli di frolla. Potete fare le forme che più vi piacciono. Cuocete in forno a 170 per circa 20 minuti. Sfornate, fate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.

Crostata vegana alle ciliegie

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Ho un debole per le crostate.
In generale sono una persona democratica, mi piacciono tutte le torte da credenza, sopratutto quelle di mele (non si era capito vero? 😀 ) ma le crostate per me hanno un qualcosa in più. Mi fanno ricordare dolci momenti d’infazia.
Mia nonna materna abitava in una vecchia casa di campagna e la cucina era la mia stanza preferita (chissà come mai ;-))…pavimento di pietre, tavolone con piano di marmo (tra gli innumerevoli usi veniva anche usato per stendere il croccante!!!), soffitto con travi a vista vecchie di anni, e cucina a legna ….la legna ardeva in uno scompartimento e di fianco c’era un’altro scompartimento che fungeva da forno (tipo questa)…niente forno elettrico o a gas. Mi ricordo che la sua crostata veniva sempre più cotta da una parte perchè il fuoco era sul lato e non sopra e sotto come nei forni moderni….ma era comunque troppo buona!!! era semplice semplice ma a me piaceva da morire…..la crostata della nonna era per me il dolce più buono in assoluto.

Mi piacciono tutte, le classiche con la confettura, quelle farcite con creme varie, quelle alla frutta. ne ho sperimentate tantissime, basi e farce diverse, ma ogni volta che ne vedo una variante mi viene voglia di provarla.
Come è successo per questa crostata vegana di Chiara. A parte la bellezza della sua crostata, deliziosamente romantica con tanti cuoricini, mi ha incuriosito molto la base vegana. Senza burro ne uova e con una farina piuttosto grezza.

Detto fatto, mi sono messa subito all’opera. Si impasta molto facilmente e il risultato è piuttosto setoso sebbene si usi farina di tipo 2. Ho invece avuto qualche difficoltà a stenderla. Chiara suggeriva di stendere tra due fogli di carta forno ma ovviamente io ho voluto fare di testa mia e ho provato a stendere come faccio di solito sulla spianatoia. Si fa, ma non è facilissimo, rispetto alla classica frolla tende a rompersi più facilmente.

Per farcire ho usato una confettura di ciliegie home made regalo della mamma di un’amica. Una vera delizia perchè le ciliegie sono state lasciate praticamente intere e si percepiscono al morso. Il risultato complessivo è stata una vera sorpresa. Il guscio di frolla non sfigura affatto rispetto a quella classica, anzi io quasi quasi lo preferisco. E’ rustico, friabile e poco dolce, e si sposa molto bene a ripieni morbidi e cremosi.

Non ho cambiato nulla rispetto alla ricetta originale. Ho solo ridotto un pochino le dosi per adattarle alla mia teglia. Vi riporto le mie dosi ma il procedimento è uguale a quello di Chiara.
provatela perchè merita.

Crostata vegana alle ciliegie
Ingredienti (stampo da 20 cm)
180 g farina tipo 2
40 ml acqua
40 g olio di semi
60 g zucchero integrale
1 cucchiaino lievito per dolci
buccia grattugiata di un limone
1 pizzico sale
confettura di ciliegie (home made)

Procedimento
In una ciotola sciogliete lo zucchero nell’acqua con un pizzico di sale mescolando con una frusta a mano.
Aggiungete l’olio e continuate a mescolare.
Unite la farina setacciata con il lievito, la scorza grattugiata di 1 limone e mescolate con 1 cucchiaio o con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, poi fate riposare in frigo per almeno un’ora.
Stendete la frolla su carta forno ad uno spessore di circa 5 mm e rivestite uno stampo da crostata da 20 cm. Bucherellate il fondo e farcite con la confettura di fragole.
Usate i ritagli di frolla per fare i dischetti che posizionerete sulla crostata.
Infornate a 170° per circa 35-40 minuti.
Fate raffreddare bene e spolverizzate leggermente con zucchero a velo.

Crostata integrale al cacao con crema di ricotta e mele

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Bene eccoci qua di ritorno dal fine settimana. Qua il tempo è stato proprio strano, venerdì pioggia ininterrotta (una tristezza unica), sabato neve, poi ieri invece sole e un cielo azzurro che non vi dico. Dopo settimane di aria pesante ieri c’era un’aria fresca e leggera che era una meraviglia.
Una giornata davvero stupenda, perfetta per una corsetta. Ebbene si, ieri sono tornata al mio hobby preferito. Non è che abbia fatto granchè visto che ho ancora una tosse pazzesca e il raffreddore, ma non potevo proprio non godermi una mattinata come quella di ieri.
E voi cosa avete fatto di bello?

Sabato invece dato il brutto tempo mi sono dedicata alla mia amata cucina. Avendo un po’ più di tempo ho deciso di preparare una dei dolci che amo di più in assoluto, la crostata. Ma con le mele of course 😉

Mia nonna diceva che chi si loda s’imbroda, ma qua lo devo proprio dire. Questa crostata è proprio buona. La frolla integrale al cacao racchiude con amore una crema di ricotta morbida e profumata. Per terminare con dolci mele.
Non spaventatevi, è anche relativamente veloce da fare. La frolla può essere preparata in anticipo e tenuta in frigo o surgelata. Per la crema basta mescolare tutto e via dentro al guscio. Ma state attenti, è veloce da preparare ma ancora più veloce da mangiare 😉

Bene, ora vi saluto e vi auguro una buona settimana. Qua mercoledì è prevista nuovamente la neve…vedremo.

Crostata integrale al cacao con crema di ricotta e mele
Frolla integrale al cacao
80 g di farina 0
80 g di farina integrale
20 g di cacao amaro (per me S. Martino)
80 g di burro freddo a cubetti
80 g di zuccheri di canna chiaro
1 uovo
sale un pizzico
Crema di ricotta
250 g di ricotta
60 g di zucchero
1 uovo
aroma vaniglia (o mezza stecca di vaniglia)

2 mele golden

Preparazione
Per prima cosa preparate la frolla. Fare la fontana con le farine, tagliare a fiocchetti il burro freddo e strofinare con la punta delle dita fino ad ottenere uno sfarinato granuloso. Aggiungere lo zucchero, il cacao e rimescolare tutto. Poi aggiungere l’uovo e impastare velocemente. A questo punto schiacciate leggermente con il palmo della mano, coprire con la pellicola e lasciare almeno un’oretta in frigo.
Preparate la crema. Mescolate con una frusta la ricotta con lo zucchero, l’uovo e la vaniglia.
Tagliate le mele a fettine e bagnate con un pochino di succi di limone perchè non anneriscano.
Stendete la frolla e foderate una teglia da 20 cm imburrata e infarinata. Distribuite la crema di ricotta e poi mettere la mela a fettine.
Cuocete in forno a 170 per circa 45 minuti. Sfornate e fate raffreddare prima di sformare. Servite tiepida o fredda. Se siete golosi potete abbinare a una crema inglese o a una pallina di gelato.

Banoffee pie (a modo mio)

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Mamma mia che settimana, per fortuna che siamo arrivati al giovedì perchè proprio non ne posso più. Un po’ il tempo super ballerino che passa da pioggia torrenziale al sole nel giro di due ore, un po’ per le mille cose che si sono accumulate al lavoro, un po’ il nervoso della perdita di acqua nella cantina, sono arrivata proprio a lumicino.

Ma veniamo a cose più interessanti e golose. Questa crostata è un vero tripudio di golosità, ma proprio golosità alla massima potenza. L’ho preparata un po’ di tempo fa per il compleanno della figlia della mia collega. Oramai sono 12 anni che le faccio sempre la torta per il compleanno. Lei adora le banane quindi l’anno scorso avevo fatto un pds al cacao farcito con crema alle banane, quest’anno invece ho voluto cambiare e sono andata sul genere crostata.
E crostata+banane non può che dare come risultato banoffee pie. Questa crostata è un dolce classico anglosassone, con una base di frolla, poi banane a rondelle coperte con uno strato (bello alto) di dulce de leche e per finire una montagna di panna montata sopra. Una botta di vita 😉

Visto che io non amo le cose molto dolci e stucchevoli (compresa la panna montata) e che anche la bimba (che poi a 12 anni non è proprio più una bimba, ma io la chiamo ancora così visto che l’ho vista nascere) preferisce i sapori “fondenti” ho fatto qualche modifica alla versione originale.
Sopra la frolla che ho cotto in bianco ho steso uno strato di ganache al cioccolato fondente, poi le banane e sopra il dulce de leche. In questo modo la ganache riduce la dolcezza del ripieno.
Poi per la decorazione ho eliminato la panna montata e sostituito con una crema fatta mescolando altra ganache fondente con crema pasticcera. Sulla proporzione tra le due creme sinceramente sono andata a gusto, voi potete variare in base alle vostre preferenze. Le dosi che ho indicato per la crema sono abbondanti, ve ne rimarrà sicuramente ma non credo sarà un gran problema 😉

Non fatevi spaventare dal procedimento un po’ lunghetto, tutte le preparazioni possono essere preparate con largo anticipo per poi assemblare il tutto quando vi serve. Purtroppo non ho la foto della fetta, ovviamente non potevo tagliare la crostata prima di averla regalata. Ma ho potuto assaggiare le varie creme, e vi assicuro che erano spettacolari. Insieme saranno state un vero tripudio di golosità.

E ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana. E che il sole sia con noi!!!

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Banoffee pie (a modo mio)
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Una crostata super golosa di origine anglosassone a base di banane, latte condensato e ganache fondente.
Autore:
Recipe type: Crostate
Ingredienti
  • Per la frolla
  • 100 g di farina 00
  • 80 g di farina 1
  • 80 g di zucchero
  • 80 g di burro freddo
  • 1 uovo
  • aroma vaniglia
  • Per la ganache
  • 150 g di panna fresca
  • 150 g di cioccolato fondente
  • Per la crema pasticcera
  • 300 ml di latte intero
  • 2 cucchiai di farina 00 setacciata
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 1 uovo
  • Per il dulce de leche
  • una lattina di latte condensato
  • Per farcire
  • 2 banane medie
Preparazione
  1. Per prima cosa preparate la frolla. Fare la fontana con le farine, tagliare a fiocchetti il burro freddo e strofinare con la punta delle dita fino ad ottenere uno sfarinato granuloso. Aggiungere lo zucchero e rimescolare tutto. Poi aggiungere l’aroma di vaniglia, l’uovo e impastare velocemente. A questo punto coprire con la pellicola e lasciare almeno un'oretta in frigo.
  2. Preparate la crema. Mescolate prima di tutto la farina con lo zucchero, poi aggiungete l'uovo e mescolando velocemente con un cucchiaio di legno. Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere una cremina liscia. Aggiungete il latte a freddo piano piano sempre mescolando. Mettetene poco alla volta soprattutto all'inizio e mescolate bene in modo che non si formino grumi. A questo punto cuocete a fuoco medio/basso. Fare bollire per 2 o 3 minuti. Lasciare raffreddare coperta con della pellicola.
  3. Per il dulce de leche fate bollire in pentola a pressione per 20 minuti dopo il fischio direttamente nel suo vasetto (a cui deve essere stata tolta l’etichetta) il latte condensato quindi toglierlo dal fuoco e lasciarlo addensare.
  4. Preparate la ganache: tritate il cioccolato a pezzetti, poi scaldate la panna. Poco prima che bolla unite il cioccolato e mescolate fino a che non si è sciolto tutto.
  5. Imburrate uno stampo da crostata da 22 cm, stendete la frolla a mezzo centimetro e foderate lo stampo. Bucherellate il fondo con una forchetta. Mettete sopra la frolla un disco di carta forno e coprite con dei legumi secchi per fare la cottura in bianco. Cuocete a 170 per circa 15 minuti, poi togliete i fagioli e finite di cuocere per altri 15 minuti. Sfornate e fate raffreddare.
  6. Distribuite sulla base metà della ganache, poi fate uno strato con le banane tagliata a fettine. Coprite con il dulce de leche.
  7. Infine mescolate la restante ganache con metà della crema pasticcera e decorate la crostata. Io ho fatto dei ciuffetti.
Note
La frolla e la crema possono essere preparate con molto anticipo e poi surgelate. Basta scongelarle in frigo.
Anche il dulce de leche può essere preparato il giorno prima, insieme alla ganache.

Crostata con visciole e crema al rum

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Eccoci di ritorno da questo weekend lungo. Il tempo non è stato dei migliori ma comunque se si può fare vacanza va sempre bene. E ora ci tocca aspettare il 2 giugno prima di poter fare un altro weekend lungo.

Personalmente non ho fatto niente di che, mi sono goduta le mie nipotine, ho corso e ho mangiato. le mie nipotine sono davvero delle buone forchette e anche se bergamasche non disdegnano affatto la cucina romagnola. Non vi dico che scodelle di passatelli e tagliatelle che si sono fatte fuori. E non poteva mancare la serata piadine, si divertono un mondo a fare le loro piadinine (con i loro mattarellini personali) che poi si magiano con grande gusto.

Che ne dite di ricominciare con qualcosa di dolce?
oggi vi propongo una crostata che definirei favolosa, morbida, suadente e dal sapore intenso.

Mi piace sperimentare sempre nuovi gusti e nuovi abbinamenti in pasticceria e, così, grazie al vasetto di visciole gentilmente regalatomi da Corte Luceoli, è nata questa crostata. Ho deciso di abbinare il gusto intenso del rum alla nota leggermente aspra delle visciole.

In effetti l’abbinamento è davvero vincente. Ottima come fine pasto o per un thè/caffè con gli amici. Ma anche a colazione non ci sta affatto male 😉

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Crostata con visciole e crema al rum
 
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Cottura
tempo totale
 
Una frolla croccante con un ripieno morbido e cremoso dal sapore intenso del rum. Le visciole donano un sapore magico a questa crostata.
Autore:
Recipe type: Crostate
Ingredienti
  • Per la frolla
  • 100 g di farina 00
  • 80 g di farina 1
  • 80 g di zucchero
  • 80 g di burro freddo
  • 1 uovo
  • aroma vaniglia
  • per la crema
  • 300 ml di latte intero
  • 2 cucchiai di rum scuro
  • 2 cucchiai di farina 00 setacciata
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 1 uovo
  • per farcire
  • visciole sciroppate Corte Luceoli
Preparazione
  1. Per prima cosa preparate la frolla. Fare la fontana con le farine, tagliare a fiocchetti il burro freddo e strofinare con la punta delle dita fino ad ottenere uno sfarinato granuloso. Aggiungere lo zucchero e rimescolare tutto. Poi aggiungere l’aroma di vaniglia, l’uovo e impastare velocemenete. A questo punto coprire con la pellicola e lascire almeno un'oretta in frigo.
  2. Preparate la crema. Mescolate prima di tutto la farina con lo zucchero, poi aggiungete l'uovo e mescolando vcelocemente con un cucchiaio di legno. Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere una cremina liscia. Aggiungete il latte a freddo piano piano sempre mescolando. Mettetene poco alla volta soprattutto all’inizio e mescolate bene in modo che non si formino grumi. A questo punto aggiungete il rum e cuocere a fuoco medio/basso. Fare bollire per 2 o 3 minuti. Lasciare raffreddare coperta con della pellicola.
  3. Dividete la pasta frolla in due parti, ⅓ e ⅔. Stendete la più grande aiutandovi con un po' di farina. Foderate una tortira imburrata e infarinata e fate dei fori con i rebbi di una forchetta. Aggiungete la crema oramai fredda.
  4. Scolate le visciole e asciugatele bene su carta da cucina in modo che non colorino la crema. Disponi le visciole nella crema.
  5. Stendete la restante pasta frolla e coprite la crema. fate dei forellini per permettere al vapore di uscite.
  6. Cuocete in forno statico a 170 per circa 45 minuti. fate raffreddare e sfornate.
Note
Potete preparare la frolla in anticipo e congelarla. Scongelatela in frigo.
Anche la crema si può congelare e cnservare in freezer.

Crostatine ai mirtilli

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Passato bene il fine settimana? io mi sono cotta sotto al sole. Altro che giro al mare, basta una maratona sotto al sole per prendersi una bella tintarella. Spero che almeno voi vi siate riposati 🙂

Oggi vi voglio proporre una ricetta che ho voluto preparare per la Settimana blu per l’autismo (dal 27 Marzo al 3 Aprile), la cui giornata mondiale ufficiale è stata domenica scorsa.
Volevo dare il mio piccolo contributo, e ho pensato che delle crostatine ai mirtilli fossero perfette per l’occasione. Sane, fresche e leggere sono una merenda perfetta per i nostri bimbi, ma anche per noi grandicelli. Ottimi anche per un brunch con gli amici o un buffet.

E poi io adoro le crostatine con la frutta, quando ero piccola era l’unico dolce che chiedevo per il compleanno. Niente torta, io mangiavo solo le crostatine alla frutta. Ora sono molto più democratica 😉
Per dare il mio tocco di blu ho deciso per i mirtilli. Fanno benissimo, rallentano l’invecchiamento combattendo i radicali liberi e portano benefici a lungo termine sulla memoria. Vantano proprietà antinfiammatorie e sembrano contenere sostanze antitumorali. E per rendere il tutto ancora più salutare ho pensato ad una frolla semi integrale.

Scommetto che vi ho ingolosito almeno un pochino. Per la ricetta e tutte le foto dei passaggi potete andare a vedere su Ifood.

Crostatine ai mirtilli
Ingredienti (per 4 persone)
Per la pasta frolla
150 g Farina 00
30 g Farina integrale
70 g Burro freddo di frigo
80 g Zucchero
1 Uovo
Sale Fino un pizzico
Limone scorza
Per la crema pasticcera
500 ml Latte intero
3 cucchiai Farina 00 setacciata
4 cucchiai Zucchero
1 Uovo
1 Tuorlo d’Uovo
1 Bacca Di Vaniglia

Procedimento
Aprite il baccello di vaniglia a metà e unite i semini al latte. Scaldate il latte con anche il baccello di vaniglia fino a che diventa tiepido. Mescolate la farina con lo zucchero, poi aggiungete le uova.
Mescolando velocemente con un cucchiaio di legno amalgamate bene il tutto fino ad ottenere una cremina liscia. Aggiungete il latte piano piano sempre mescolando. Mettetene poco alla volta soprattutto all’inizio e mescolate bene in modo che non si formino grumi. A questo punto cuocete a fuoco medio/basso. Quando vedete che la crema comincia ad addensarsi abbassate leggermente la fiamma e mescolate più energicamente. Fare cuocere fino a che non vedete che si è addensata. Fate raffreddare coperta con pellicola a contatto.
Mettete la farina in una ciotola, tagliate a fiocchetti il burro e strofinate con la punta delle dita fino ad ottenere uno sfarinato granuloso. Aggiungete lo zucchero, le uova, un pizzico di sale e mescolare il tutto con una forchetta.
Impastate velocemente, coprite con la pellicola e lasciate almeno un’oretta in frigo. Stendete su una spianatoia aiutandovi con un pizzico di farina.
Stendete ad uno spessore di circa 1/2 cm e rivestite gli stampini per le crostatine, precedentemente imburrati e infarinati. Riempite con dei legumi secchi e cuocete in forno già caldo a 170°C per circa 15 minuti.
Togliete dal forno, fate raffreddare ed eliminate i legumi. Quindi stendete uno strato di confettura di mirtilli sul fondo di ogni crostatina.
Distribuite la crema nelle crostatine aiutandovi con una sac à poche. Infine decorate con i mirtilli.

Note
Sia la frolla che la crema pasticcera possono essere preparate in anticipo e congelate. Fate scongelare a temperatura ambiente.
I gusci di frolla possono essere preparati qualche giorno prima e poi farciti prima di servire. Dopo essere state preparate si conservano per circa un giorno in frigorifero.
Ho usato un uovo intero per avere una crema più leggera, se preferite una crema più setosa usate 3 tuorli.

Crostata integrale ai fichi

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E dopo aver sognato tra cascate gelide, l’azzurro intenso del cielo, il verde smeraldo dei pascoli, cascate di fiori dai balconi, cibo fantastico, bisogna purtroppo ritornare alla dura realtà. Ci tocca. E non c’è niente di meglio di un dolce per superare il trauma da rientro.

Visto che siamo oramai agli sgoccioli della stagione dei fichi, prima che finiscano del tutto vi voglio proporre una crostata dal profumo autunnale assolutamente deliziosa. Una frolla integrale al profumo di mandorle racchiude un ripieno morbido e cremoso costituito da confettura di fichi e crema pasticcera. E per finire tanti fichi freschi e mandorle a lamelle. La pasta frolla è realizzata con una piccola percentuale di farina di mandorle che dona maggiore friabilità e gusto. Vi assicuro che è davvero irresistibile.

La caratteristica principale di questa crostata è proprio l’abbinamento dei fichi alle mandorle, un connubio a cui è difficile resistere. La sua morbidezza la rende perfetta come fine pasto o magari per la merenda pomeridiana insieme a una tazza di tè.

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Vi assicuro che è davvero molto golosa, rustica ma leggera, e non troppo dolce, perfetta sia per la merenda o come fine pasto.  
Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana. Il mio lo sarà sicuramente visto che lo passero con le mie nipotine. Non vedo l’ora che arrivi sabato!!

Crostata integrale ai fichi
Per la frolla integrale
100 g Farina Integrale
50 g Farina Mandorle
50 g Farina Bianca 00
1 Uovo
80 g Burro
80 g Zucchero Semolato
Per la crema pasticcera
300 ml Latte intero
2 Tuorli d\’Uovo
25 g Fecola di patate
45 g Zucchero Semolato
mezza Bacche Di Vaniglia
Per la crostata
Marmellata di fichi
Filetti Mandorle
Fichi

Procedimento
Preparate la frolla come indicato qui. Poi fatela riposare in frigo per almeno un’ora coperta con pellicola.
Stendete la frolla tra due fogli di carta forno e posizionatela in uno stampo imburrato e infarinato. Con un coltellino pareggiate i bordi, bucherellate la base e coprite con un velo di marmellata di fichi.
Preparate la crema pasticcera seguendo le indicazioni riportate qui. Fatela raffreddare bene.
Distribuite la crema nel guscio di frolla, decorate con pichi freschi a pezzetti e le lamelle di mandorle. Cuocete in forno a 170 per circa 50 minuti, fino a che la frolla non diventa di un colore ambrato. Sfornate e fate raffreddare bene prima di gustarla.

Note
– Nel caso la vostra crema pasticcera debba essere cotta in forno insieme è meglio utilizzare la fecola di patate invece che farina o amido di mais. La crema rimarrà molto più setosa.
– Potete sostituire la bacca di vaniglia nella crema con qualche goccia di aroma di mandorla, questo renderà il sapore di mandorla più intenso.
– Sarebbe meglio preparare la crostata il giorno prima di essere consumata in modo da dar tempo ai sapori di amalgamarsi bene.

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Crostatine al mascarpone e frutti rossi

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Avete presente quando c’è una cosa che vi sta a cuore e fareste i salti mortali perchè filasse tutto liscio?
Ecco immancabilmente a me succede il contrario. Sarà l’ansia da prestazione che mi scombussola e finisco sempre per fare qualche disastro.  Poi invece ci sono volte in cui fai una cosa così per sfizio, senza troppo pretese e ti salta fuori il capolavoro.
Ecco a me è successa questo quando mi sono cimentata con queste crostatine. Non che voglia dire che siano dei capolavori, ovviamente no, però sinceramente devo dire che mi piacciono. E’ bello quando ti senti soddisfatta di quello che hai fatto, non trovate?

Ero partita con un’idea completamente diversa per queste crostatine. Pensavo alle classiche crostatine con la frolla stesa dentro lo stampino, poi sul momento mi è venuta l’idea di tagliare la frolla con la formina a fiore e di mettere quello dentro lo stampino. Mi piace l’effetto finale, lo trovo originale.

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Sono davvero semplicissime da fare, sapete che non sono una da dolci spettacolari. Io ho farcito con una crema di mascarpone e dei frutti di bosco ma ovviamente potete usare quello che più vi piace, magari crema pasticcera e granella di mandorle, o perché no una crema di ricotta e miele con uno spicchietto di fico (visto che è il periodo adatto).
I gusci di frolla possono essere preparati qualche giorno prima e poi farciti prima di servire. Non li farcirei prima così rimangono belli croccanti.
Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana, speriamo che il tempo sia bello 😉

Crostatine al mascarpone e frutti rossi
Ingredienti
Per la pasta frolla
200 g Farina 00
80 g Zucchero semolato
75 g Burro
1 Uovo
1 Limone, la scorza
Per la crema al mascarpone
250 g Mascarpone
100 g Panna fresca
1/2 tubetto Latte condensato

Preparazione
Per preparare la ricetta delle crostatine al mascarpone e frutti rossi, preparate la pasta frolla. Fatela riposare almeno un’ora in frigo.

Stendete la frolla su un piano leggermente infarinato e con una formina a fiore tagliate la frolla. Inserite i fiorellini dentro a degli stampini per crostatina. Cuocete in forno a 175 per circa 15 minuti fino a che non diventa dorata. Fate raffreddare.

Nel frattempo preparate la crema. Montate la panna fredda di frigo e tenete da parte. Con le fruste elettriche, montate il mascarpone, aggiungendo a filo il latte condensato. Con una spatola aggiungete al composto di mascarpone la panna con movimenti dal basso verso l’alto. La crema potete usarla subito o conservarla in frigo fino all’utilizzo. Distribuite nelle crostatine aiutandovi con un sac a poche. Infine decorate con i frutti rossi

Note
La frolla può essere preparata anche qualche giorno in anticipo, e anche surgelata. In freezer si conserva per uno/due mesi.
I gusci di frolla possono essere preparati qualche giorno prima e poi farciti prima di servire. Dopo essere state preparate si conservano per circa un giorno in frigorifero.

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