Saltando in padella

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Crème caramel di casa mia (sul fornello)

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Caldooooo 😪😪
Beati quelli che vivono vicino alle montagne o al mare e posso godere di un po’ di arietta fresca. Qua c’è un’umidità e un’afa terribili. Se poi ci unite un piccolo incidente di percorso (perdita del cellulare…ebbene si ☹) che vi costringe a girare per la città tutta la mattina sotto al sole. Ecco, questa è stata la mia domenica…non molto rilassante.

Per fortuna che almeno sabato avevo preparato questi Crème Caramel così mi sono potuta consolare un pochino. Li ho chiamati di casa mia perchè io ne faccio una versione personale un po’ alleggerita. Niente panna ma solo latte, e uso due uova e due tuorli.

Con questo caldo non avevo proprio voglia di accendere il forno per la cottura, così per questi crème caramel ho sperimentato la cottura a bagnomaria sul fornello. Mia zia lo faceva sempre per un dolce che da noi si chiama latte alla portoghese. Sono rimasta proprio soddisfatta, è venuto benissimo anche sul fornello. Così mi sono risparmiata una bella sudata 😉 A me piace aromatizzato al caffè ma potete usare anche vaniglia o limone.

Dai pure, ci aspetta una settimana torrida ma ce la faremo 💪💪

Crème caramel di casa mia (sul fornello)
Ingredienti (per 6 stampini)
1/2 litro di latte intero
2 uova intere e 2 tuorli
70 g grammi di zucchero
qualche chicco di caffè e la punta di un cucchiaino di polvere per moka
acqua calda per il bagnomaria
100 g di zucchero per il caramello

Procedimento
Portate all’ebollizione il latte il latte con 70 g di zucchero, i chicchi di caffè e la punta di un cucchiaino di caffè macinato per moka. Spegnete e lasciate una mezz’ora a freddarsi. Togliete i chicchi di caffè.
Battete 2 uova intere e 2 tuorli (le mie erano medie) con la frusta di acciaio, non devono montarsi ma solo mescolarsi bene. Aggiungete le uova al latte e mescolare bene con la frusta.
Preparate il caramello con i restanti 80 di di zucchero. Io uso il metodo Montersino, cioè lo faccio senza acqua. Lo trovo comodissimo!!! Mettete due cucchiai di zucchero presi dal totale in una pentola larga antiaderente a fuoco basso. Appena vedrete lo zucchero sciogliersi unite il restate un cucchiaio alla volta.
Colare il caramello negli stampi, un cucchiaio a stampino, quindi versate la crema attraverso un colino, riempiendoli bene, tanto poi si ritirano in fase di cottura.
Prendete una teglia dai bordi alti e foderatela con un foglio di alluminio e disponeteci i pirottini. Versateci lentamente l’acqua calda (deve arrivare a circa 2/3 del pirottino), e cuoceteli a fiamma bassa (l’acqua deve sobbollire) per circa 30 minuti. Aggiungete acqua a poco a poco se vedete che si riduce troppo. Io ho tenuto un coperchio quasi chiuso per 20 minuti, poi ho tolto fino a cottura.
Fateli freddare, quindi infilateli nel frigorifero per qualche ora.
Per rovesciarli, tagliate con un coltellino affilato il bordo, quindi rovesciate sul piatto e sformateli. Io ho degli stampini fighissimi che hanno un tappino da togliere. Vengono via che è una meraviglia.

Roselline di frolla al cardamomo

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Buon lunedì. Cosa avete fatto di bello nel weekend?
Io personalmente poca roba, sabato è stato brutto e ieri tirava un vento davvero fastidioso. Ma devo dire che la cosa non mi ha molto infastidito perchè in questo periodo il lavoro mi sta davvero assorbendo tutte le energie e nel weekend ho davvero bisogno di riposarmi. Sono talmente stanca che non ho neanche tanta voglia di cucinare 😲

Però alla fine non sono stata con le mani in mano, qualcosina alla fine ho fatto 😉
per il coffeè time del pomeriggio ho preparato queste Roselline di frolla al cardamomo. Mica si può passare la domenica pomeriggio senza gustarsi un dolcetto 😂 Ho pensato di aromatizzare al cardamomo, perchè trovo che stia molto bene in abbinamento al caffè. A me piace molto, lo uso tanto nel pane, e ho voluto provarlo anche nella frolla.
Oltre ad essere conosciuto e largamente impiegato come spezia nella cucina orientale, il cardamomo vanta anche notevoli proprietà benefiche: viene impiegato come rimedio contro i disturbi dell’apparato gastrointestinale ed è ricco di tantissimi nutrienti e micronutrienti.

Queste roselline sono dei dolcetti molto semplici da preparare, golosi e anche carini da presentare. Per la frolla ho utilizzato la ricetta classica con il burro perchè le volevo scioglievoli, ma proverò anche la versione con l’olio, che è anche più leggera e veloce da preparare.

Metto su il caffè, chi viene a farmi compagnia? 😉

Roselline di frolla al cardamomo
Ingredienti
180 g di farina 00
70 g di burro
70 g di zucchero
1 uovo
1/2 cucchiaino di zucchero
4/5 baccelli di cardamomo
sale un pizzico
tuorlo + latte per spennellare

Procedimento
Iniziate con l’aprire i baccelli di cardamomo ricavandone i semi, che andranno poi macinati in un mortaio fino a ridurli in polvere.
Fate la fontana con la farina, tagliate a fiocchetti il burro ed strofinate con la punta delle dita fino ad ottenere uno sfarinato granuloso. Aggiungete lo zucchero, il lievito, il sale e il cardamomo e rimescolate il tutto con una forchetta. Poi aggiungete l’uovo e impastare velocemente. Formate un disco, coprite con la pellicola e lasciate almeno una mezz’oretta in frigo, meglio se un’oretta.
Stendete la frolla con il mattarello ad uno spessore di circa mezzo centimetro cercando di fare un rettangolo regolare. Tagliate tipo delle strisce, ma con la base leggermente più larga della punta. Arrotolate partendo dalla parte più larga. In questo modo il centro rimarrà più alto a formare il cuore delle roselline.
Mettete sulla leccarda coperta da carta forno, spennellate con il tuorlo mescolate con un cucchiaio di latte, e infornate a 180 per circa 10 minuti.

Tartufini alla nocciola

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Oramai sapere che io odio buttare le cose, soprattutto sprecare il cibo. Proprio non lo sopporto. Quindi spesso mi vengono affibbiati da amici e parenti “resti” che loro non userebbero, pane secco, fondi di biscotti o fette biscottate. O in questo periodo, panettoni o pandori non finiti (a casa mia invece non ne rimangono mai ?). Io sono ben felice di trasformare questi resti in deliziosi dolcetti. Una cosa che faccio molto spesso quando ho fretta sono i tartufini.

Queste ricette che io definisco da “massima resa con minimo sforzo” sono le mie preferite. Primo perchè si fanno in cinque minuti, secondo sono super golosi, e terzo perchè vi permettono di far fuori tutti i resti che spesso stazionano nelle nostre dispense, soprattutto dopo le feste. Biscotti che nessuno vuole più, rimanenze di pandori, panettoni e lievitati vari, ma anche fette biscottate e cracker.
Inoltre si possono anche surgelare, quindi potete tenerli per averli sempre pronti per evenienze tipo gli amici che vi vengono a fare un salutino senza preavviso (ok ora non si può ma in futuro 😉 ), l’improvvisata dei nipotini, o per placare quella voglia di dolcetto che ogni tanto ci prende.
Poi sono piccini quindi si possono gustare senza sensi di colpa. Cosa si può volere di più? ?

Praticamente solo tre ingredienti: “resti” sbriciolati, una crema per compattare il tutto e cioccolato fondente per la copertura, per renderli ancora più golosi. Io ho usato la meravigliosa Cremadelizia Nocciola suprema Babbi. Questa crema è prodotta esclusivamente con nocciole Piemonte IGP ed è anche veganok, quindi adatta proprio a tutti. Ragazzi che delizia questa crema…una roba pazzesca, per veri golosoni, da farsela fuori a cucchiaiate ? Se siete curiosi, l’avevo già sperimentata per questa torta vegana alla barbabietola e nocciole.

Ho provato tantissime versioni di tartufini, vegane, senza glutine, con la purea di patate, con la frutta, ma devo dire che quando si usa una crema golosa come questa per compattare tutto il risultato è effettivamente più goloso. In alternativa, potete fare anche dei quadrotti come questi, sono ancora più sprint.

Ora vi saluto, vado a mangiarmi un paio di tartufini con un bel caffè forte ?
Buon weekend.

Tartufini alla nocciola
Ingredienti
biscotti/panettone/pandoro/cracker/fette biscottate (anche misti)
crema di nocciole (per me Cremadelizia Nocciola suprema Babbi)
cioccolato fondente per la copertura
zuccherini vari

Procedimento
Se usate i biscotti tritateli aiutandovi con un tritatutto. In alternativa potete sbriciolate tutto a mano.
Unite la crema fino a che non riuscite a compattare tutto, tipo pasta frolla.
Fate una palla, coprite con pellicola e fate riposare in frigorifero per un’oretta o anche più. SI deve un po’ compattare tutto. Ora avete due alternative, o fare delle palline o stendete il composto in una teglia rettangolare ad uno spessore di circa 2 cm e pressate bene (magari aiutandovi con un batticarne).
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato o con il microonde e rotolateci le vostre palline. Poi decorate a piacere prima di il cioccolato si rapprenda. Oppure stendete direttamente sopra lo strato di biscotti nella teglia. Fate raffreddare nuovamente in frigo.

NOTE:
– Io non ho pesato gli ingredienti, per la quantità di crema da usare mi regolo “a mano”. Dovrete ottenere un composto sodo che forma un palla (un po’ tipo pasta frolla).
– In alternativa potete passare le palline nel cacao, nella granella di nocciole, o nel cocco grattugiato.

Frollini alle mandorle e amaretti

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Ripartiamo con una nuova settimana. Ho paura che ci aspettino giorni difficili, dobbiamo dimostrare grande responsabilità, dobbiamo fare tutti del nostro meglio per far in modo da non far dilagare questo maledetto virus. Ma sono ancora ottimista, insieme ce la possiamo fare!!

Per addolcire questi giorni sabato mi sono dedicata alla cucina visto che il tempo era proprio brutto. Ho fatto un bel po’ di cosine che mi mostrerò tra cui questi deliziosi Frollini alle mandorle e amaretti. Mi erano rimasti dei resti di amaretti rotti e visto che in casa mia non si butta nulla ho deciso di farli finire dentro questi biscottini.
Non sono venuti proprio bellissimi ma vi assicuro che meritano. Un delizioso sapore di mandorle e la nota croccantina degli amaretti sbriciolati.

Sono facilissimi da realizzare e da mangiare 🙂 meglio farne tanti perché scompariranno velocemente. Io lo avevo messi in una scatola che dopo un giorno magicamente è risultata vuota. Perfetti per il tea time, ma anche come dolcino prenanna o per la colazione.
Gli olii delle mandorle danno la giusta dose di grassi sani, in grado di ridurre il colesterolo cattivo. E permettono anche di usare molto meno burro rispetto alla frolla normale. Poi poco zucchero per renderli ancora più leggeri.

Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana. Io intanto vado a mangiarmi un paio di biscotti con un buon caffè 😉

Frollini alle mandorle e amaretti
Ingredienti
150 g farina 00
100 g farina di mandorle
60 g burro
80 g zucchero a velo
1 uovo grande
qualche goccia di aroma mandorla
amaretti sbriciolati q.b.
sale un pizzico

Procedimento
Se non avete la farina di mandorle potete tritare nel mixer 100 g di mandorle insieme a metà dello zucchero. In questo modo le mandorle non rilasceranno l’olio.
Sfarinate con la punta delle dita le farine con il burro tagliato a dadini. Unite il sale, lo zucchero, e gli amaretti. Unite ora l’uovo e mescolate con una forchetta; poi impastate velocemente con le mani. Se fate fatica a compattare unite un goccino di latte. Formate un cilindro e lasciate riposare in frigo avvolta in pellicola per almeno un’ora, meglio se tutta la notte. Tagliate il cilindro a fettine spesse circa mezzo centimetro. Cuocere a 170 finché non diventano appena dorati. Togliere e far raffreddare.

Nana ice cream ai mirtilli e menta

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Miiiii che caldo ieri? so che oramai è luglio quindi è normale ma io non sono un’animale da caldo. Lo soffro molto. Il caldo quando non si può goderselo in vacanza mi stanca e mi toglia la voglia di fare qualsiasi cosa. L’unica cosa che non mi passa è l’appetito ? anche se certo si ha voglia di cose fresche e dissetanti piuttosto che di manicaretti complicati.

Una delle cose che desidero di più è il gelato ?? mangerei gelato dalla mattina alla sera. Sopratutto gelato alla frutta perchè è fresco e dissetante. L’altro giorno ho preparato questi gelatini ai mirtilli con base banana. Il famoso nana ice cream, so che oramai lo conoscete tutti, è qualche anno che spopola sul web.
Altro non è che un gelato fatto frullando banane congelate. Prendete delle banane molto mature, le congelate a rondelle, e poi le frullate. Il bello è che è davvero molto versatile, potete usarlo come base sia per gusti alla frutta, frullando insieme banane e frutta surgelata a pezzetti, come lamponi o pesche, oppure aromatizzare con caffè, cannella, crema di nocciole o di pistacchio, o cioccolato come ho fatto io qui. Potete anche aggiungere frutta secca a pezzetti, noci, mandorle. Insomma largo alla fantasia ?

Questa volta ho aggiunto mirtilli congelati, della menta fresca e un po’ di granella di nocciole alla base per un tocco di croccantezza. E’ davvero di una semplicità unica, a prova di qualsiasi inesperto in cucina. Il gelato Nana è un’ottima scelta per la colazione, o anche come spuntino o dessert, se lo si desidera. Oramai cerco di avere sempre un paio di banane nel mio congelatore, nel caso mi venga voglia di qualcosa di goloso, fresco e anche leggero. ❌Senza glutine, ❌senza grassi, ❌senza zuccheri aggiunti, e ❌senza lattosio. In pratica è come mangiare la frutta fresca, ma così congelata e frullata è molto più appealing ?

Gelatini Nana ai mirtilli e menta
Ingredienti (per 2 persone)
2 banane congelate
una manciata di mirtilli congelati
granella di nocciole
foglioline di menta

Procedimento:
Sbucciate le banane e tagliatele a rondelle. Riponetele in un contenitore chiuso nel freezer per 4/5 ore fino a che non siano congelate.
Mettete le banane congelate nel contenitore del frullatore insieme ai mirtilli, e iniziate a frullare a intervalli di 10/15 secondi. Aiutatevi con un cucchiaio e raccogliete la parte che finisce sulle pareti. Frullate fino ad avere una consistenza cremosa. Aggiungete la menta tagliata fine fine a coltello. Se dovesse iniziare a sciogliersi potete riporlo in freezer per 10 minuti così da ottenere una giusta consistenza. Ponete in un bicchierino e distribuite la granella sulla base. Rimettete in freezer per mezz’oretta in modo da farlo rassodare un po. Se il vostro frullatore non è molto potente, procedete a più riprese facendo piccole porzioni.

Filone integrale al riso nero

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Rieccomi qua dopo la pausa Pasquale. Ovviamente non ho fatto nulla di che, come tutti voi l’ho trascorsa a casa, ma avevo bisogno di prendermi un po’ di stacco anche dal blog. Ho fatto vacanza da tutto 😉 sembra impossibile ma faccio molto più fatica a lavorare da casa che ad andare in ufficio. Ho dovuto riorganizzare e ripensare tutto, e ogni giorno c’è un problema nuovo da risolvere. Ma ce la faremo!!

Confesso di non aver preparato niente di particolare o tradizionale per Pasqua. Cerco di limitare un po’ i dolci altrimenti ci toccherà cambiare tutto il guardaroba alla fine di questa pandemia. Oramai sono due mesi che vivo in tuta, ho il terrore di quando dovrò rimettere i jeans. Dai, anche il cambio di guardaroba sarà un piccolo aiuto alla ripartenza dell’economia ?
Ho ridotto la produzione dolciaria ma non ho rinunciato invece alla panificazione. Stando sempre a casa se ne mangia molto di più, quindi ora lo faccio almeno due volte a settimana.

Sinceramente non ho ho avuto problemi di approvvigionamento ne di farine ne di lievito. Avevo la dispensa piena di farine di tutti i tipi e questa clausura mi ha permesso di farne fuori un bel po’. Poi facendo lunghe lievitazioni basta talmente tanto poco lievito che con un cubetto vado avanti per più di un mese.
L’altro giorno mentre mettevo a posto la dispensa è saltato fuori un pacco di farina di riso nero di cui mi ero completamente dimenticata. E’ li è scattata subito la scintilla…da provare immediatamente nel pane.
Non è facilissimo reperire questa farina, io l’avevo trovata a un mercatino di produttori locali un po’ di tempo fa. Credo che si possa anche ottenere macinando il riso nero con il Bimby, o un buon macina caffè. Ma personalmente non ho mai provato.

Ho fatto un misto di farine, quella di riso nero, poi farina integrale e un po’ di manitoba per dargli un po’ di elasticità. Avevo paura che con solo integrale e riso nero, che ovviamente è senza glutine, venisse fuori un po’ troppo “compatto”. Quattro semplici ingredienti, farina, acqua, lievito e sale, da cui si possono ottenere mille varianti diverse. E’ proprio quello che amo della panificazione.

L’impasto è molto semplice da realizzare anche a mano, si parte un paio di ore prima con il lievitino, per poi fare l’autolisi delle farine. Non vi spaventate, è facilissimo e si fa con un cucchiaio in una ciotola. Questo passaggio ci permette di migliorare l’elasticità dell’impasto finale e di aiutarci ad incorporare i liquidi. Si impasta senza problemi a mano.

La farina di riso nero dona un aroma intenso di pane appena sfornato. Ricchissimo di ferro, sali minerali e fibre, ha anche un basso indice glicemico. Questo pane ha un profumo fortissimo di buon pane che cuoce, rimane croccante e va a nozze con le verdure e con prodotti molto gustosi come i pomodorini secchi, le olive, salsine varie tipo hummus. E dona un colore stupendo non trovate? non mi aspettavo davvero un colore così intenso.

Se siete alla ricerca di altre idee per panificare qua troverete pane per i vostri denti nel vero senso della parola ?? Ci sono tantissime ricette, sia con lievito di birra che a lievitazione naturale.
Viva il pane ? ?

Filone al riso nero
Ingredienti
300 g di farina integrale (possibilmente forte altrimenti 150 integrale e 150 manitoba)
100 g integrale di riso Venere
lievitino con 2 g di lievito di birra
280 g di acqua
5 g di sale

Procedimento
Mescoliamo 50 g di acqua minerale e 50 g di farina integrale e i 2 grammi di lievito, copriamo e lasciamo raddoppiare di volume. Ora setacciamo le nostre farine in una ciotola, versiamoci 250 g di acqua e con una spatola, mescoliamo grossolanamente, copriamo con pellicola. Questo passaggio viene chiamato autolisi/idrolisi e ci permette di migliorare l’elasticità dell’impasto finale e di aiutarci ad incorporare i liquidi. Quando sarà pronto il lievitino, uniamolo all’impasto autolitico, aggiungiamo piano piano la restante acqua (30 g) e continuiamo ad impastare energicamente. Per ultimo aggiungiamo il sale e mescoliamo con una spatola. Non deve diventare liscio ma amalgamarsi un po’.
Coprite e lasciate riposare per dieci minuti circa. Quindi prendete dai bordi l’impasto e portare al centro, tutto intorno al panetto. Coprite e ripetere per altre tre o quattro volte, lasciando sempre riposare tra un giro e l’altro. Ungere quindi la ciotola di olio e posare il panetto, che avrà preso una certa forma con i giri effettuati. Coprite e lasciate lievitare a temperatura ambiente per un’oretta. Trascorso il riposo, riprendiamo l’impasto e facciamo tre giri di pieghe a tre (a libro) a distanza di 20 minuti l’uno dall’altro. Formiamo nuovamente una palla e poniamo l’impasto a raddoppiare di volume in una ciotola chiusa o coperta con pellicola.
Una volta raddoppiato l’impasto (ci vorranno circa 4/5 ore), diamo nuovamente un giro di pieghe a tre e facciamo rilassare l’impasto per 30 minuti. Ora andiamo a formare il nostro pane integrale e poniamolo nuovamente a raddoppiare di volume in un cestino cosparso di semola, copriamo con un sacchetto per alimenti. Possiamo tenerlo a temperatura ambiente e in questo caso attenderemo circa 2 ore per il raddoppio, in alternativa possiamo metterlo in frigo fino a 8/10 ore e procedere poi direttamente con la cottura frigo-forno. Terminata la lievitazione, preriscaldiamo il forno in modalità statica alla massima temperatura ponendo un pentolino di acqua all’interno, ribaltiamo il pane su una teglia da forno e inforniamo.
Cuociamo per 15 minuti alla massima temperatura, poi togliamo il pentolino e abbassiamo a 200° per altri 20 minuti, infine mettiamo il forno in modalità ventilato a 160°, togliamo il pane dalla placca forno, per gli ultimi 20 minuti per asciugare bene il pane. Sforniamo il nostro pane integrale al riso venere e facciamolo raffreddare su una gratella.

Filone integrale all’orzo (con poolish)

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Buon lunedì a tutti con questo filone integrale alla farina d’orzo. Come va la vostra clausura? Devo dire che a parte la tristezza per le vittime e la preoccupazione lo stare in casa non mi pesa affatto. Io sto bene a casa, leggo, guardo un po’ la TV, lavoro un po’ al PC e faccio pian piano quelle pulizie che rimandavo da troppo tempo. La cosa che mi stressa di più è andare a fare la spesa…troppa fila…estenuante. Quindi mi sono prefissata di andarci solo una volta ogni due settimane. Ma una cosa a cui non posso rinunciare a che mi piace avere fresco è il pane.

In verità non compravo pane già da tanto tempo, ben prima che succedesse tutto questo. Mi piace impastare, mi rilassa tantissimo, mi piace sentire il glutine formarsi sotto le mani mentre impasto, mi emoziona vedere l’impasto lievitare, mi piace il profumo meraviglioso che si sprigiona dal forno, il croc della crosta fragrante. Avrei anche la planetaria ma alla fine impasto sempre a mano, mi trovo meglio perchè sento con le mani l’impasto e capisco se c’è bisogno di dare qualche altra piega o se è giunto il momento di farlo riposare.

Ho visto che la clausura ha indotto molti a darsi alla panificazione, quindi ho pensato di condividere con voi la ricetta di questo filone integrale alla farina d’orzo che ho fatto ieri.
L’impasto è molto semplice da realizzare anche a mano, si parte alcune ore prima con il preimpasto poolish, che permette di realizzare qualsiasi tipo di impasto, crea pani dal gusto molto marcato e profumato, la cui fragranza dura più a lungo. Il poolish si presenta come un composto semi liquido e viene preparata miscelando acqua e farina in pari quantità. La dose del lievito varia in funzione del tempo di fermentazione che può andare alle 3 alle 24 ore.

Questo filone ha la mollica bella areata con un delizioso retrogusto di orzo e la crosta croccante. Ultimamente mi è presa la fissa della farina d’orzo per quel suo gusto di caffè che regala. L’ho provata nei dolci e volevo provarla anche in un lievitato salato. Per la ricetta ho preso spunto da questa di Adriano che seguo da anni, ma ho cambiato le farine e omesso lo strutto.

Ora vi saluto, vado a fare colazione con due fette di questo filone con formaggio spalmabile e amarene. Una goduria 😀

Filone integrale alla farina d’orzo
Ingredienti
per il poolish
250 g di farina manitoba
250 ml di acqua a temperatura ambiente
0,5 g di lievito di birra fresco
per l’impasto
150 g di farina integrale macinata a pietra
100 g di farina d’orzo
125 ml di acqua a temperatura ambiente (circa)
5 g di sale
3 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di malto o miele

Procedimento
La sera prima preparate il poolish semplicemente mescolando la farina con il lievito e l’acqua, coprite con la pellicola e fate maturare a 23°c per 12 ore.
In una ciotola ben unta versate il poolish, il malto, il lievito sciolto nell’acqua e lavorate con un cucchiaio. Unite le farine e impastate velocemente con la mano unta. Dopo qualche giro unite il sale, lavorate fino ad incordatura. Lavoratelo con la mano unta per pochi minuti fino a renderlo elastico. Coprite la ciotola con la pellicola e fate riposare l’impasto per 40 minuti dentro il forno spento, ma con la lucina accesa.
Riprendete l’impasto e fate una piega a portafoglio portando il lembo sinistro dell’impasto verso il centro, e poi quello destro. Coprite nuovamente la ciotola con una pellicola e lasciate proseguire la lievitazione per un’altra mezz’ora.
Riprendete l’impasto, giratelo di 90° e fate un’altra piega a portafoglio. Ricoprite con la pellicola e lasciate riposare come indicato sopra e ripetete le pieghe per altre 2 volte, per un totale di 4 pieghe a distanza di 30 minuti l’una dall’altra. Per vedere le foto dei passaggi potete guardare qua. Alla fine lasciate lievitare fino al raddoppio.
Ribaltate l’impasto su un piano ben infarinato e pressatelo delicatamente con le dita e formate un rettangolo, date un giro di pieghe, cioè: piegate il vostro impasto come se fosse un tovagliolo, piegando un lato dell’impasto fino al centro e ripiegando l’altro sopra, poi si gira a 90° e si ripete il passaggio. Le pieghe sono fondamentali per ottenere un pane più voluminose e ricco di alveolature, coprite a campana e fate riposare per 30 minuti.
Pressate leggermente l’impasto e date la forma di filone piegando prima i due angoli estremi della pasta e si arrotola formando un salsicciotto, adagiatelo su una placca rivestita con della carta da forno e fate lievitare per un’oretta in un luogo caldo.
Infornate a 220 °c. per 10 minuti, dopodiché continuate la cottura a 180° per altri 20/25 minuti fino a che battendo sul fondo non sentito un suono sordo.

Biscotti ai fiocchi d’avena e cranberries (vegan e senza glutine)

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Oggi a casa mia si fa colazione con questi biscotti ai fiocchi d’avena e cranberries. Chi vuole venire? il caffè sta venedo su proprio ora 😉
Cosa avete fatto di bello ieri? io volevo dedicarmi un po’ alla cucina e al blog ma vista la bellissima giornata e il cielo terso invece me la sono goduta facendo una bella passeggiata. Ultimamente sentro proprio il bisogno di staccare da tutto nel weekend, di dedicarmi del tempo per me. E’ così bello che è un peccato chiudersi in casa.

Ma veniamo a questi deliziosi biscotti. La ricetta è della dolcissima Leti di Senza e Buono. Me ne sono innamorata appena li ho visti su IG e sono finiti in forno nel giro di mezza giornata. Ultimamente sono in fissa avena, la sto usanto tantissimo sia nelle torte che nei biscotti. Rispetto alla ricetta di Leti ho sostituito l’albume con della banana schiacciata per averli vegan oltre che senza glutine e senza zuccheri aggiunti e aggiunta una manciata di granella di nocciole. Mi raccomando controllate che l’avena sia certificata senza glutine.

L’abbinamento avena, grano saraceno, cereale soffiato li rende molto rustici e poco dolci. Davvero ottimi?
Il bello di questa ricetta è anche che potete varia il gusto a seconda dei vostri gusti, variando la frutta secchi e ai cerali soffiati che avete al momento.

Vi aspetto? 😉

Biscotti ai fiocchi d’avena e cranberries
Ingredienti
90 g di fiocchi di avena (certificata senza glutine)⁣
20 g di miglio soffiato (io quinoa soffiata)⁣
60 g di farina di grano saraceno⁣
40 g di farina di riso integrale⁣
80 g di banana molto matura schiacciata con la forchetta
45 g di olio⁣
45 g di purea di mela pronta (oppure sciroppo di acero)⁣
1 cucchiaio di granella di nocciole
scorza di limone o di arancia⁣ bio
1 cucchiaino di lievito ⁣
cranberries q.b.

Procedimento⁣
Versa nel mixer 50 gr di fiocchi di avena e trita abbastanza finemente. Versa in una ciotola e aggiungi gli altri fioccchi di avena interi, i cereali soffiati, la farina di riso, quella di grano saraceno e il lievito e mescola. ⁣
Aggiungi la purea di mela, la scorza di limone o arancia, l’olio e la banana schiacciata e inizia a impastare con le mani. Unisci anche i cranberries. L’impasto sarà morbido ma lavorabile.⁣ Copri una teglia con carta da forno e forma i biscotti.⁣ Cuoci a 175 gradi per 20 minuti. Devono diventare croccanti fuori ma ancora leggermente morbidi dentro.⁣

Biscotti con farina di castagne e nocciole (gluten free)

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Mi sembra ancora impossibile e invece siamo arrivati a Dicembre. Sarà che venerdì devo partire per il mio viaggio lavorativo annuale a San Fracisco, sarà che ieri ho dovuto lavorare fino a tarda notte per preparare la riunione di oggi, sarà che sono settimane che salto qua e la come un ping pong, ma proprio mi sembra impossibile che tra venti giorni sia Natale.

Ancora niente Christmas mood in casa Saltandoinpadella, niente addobbi, niente lucine, niente planetaria ad impastare panettoni e pnadori, niente sperimentazioni in vista del pranzo di Natale. Però, come avrete notato dagli ultimi post, ultimamente sto sfornando biscotti come se non ci fosse un domani…e si sa che i biscotti sono dei regali home made sempre graditi ?

Sabato ho sfornato questi deliziosi biscotti con farina di castagne e nocciole. I biscottini di oggi portano con se una nota particolare dovuta dalla presenza di farina di castagne. Questa farina ha sapore dolce ed un retrogusto leggermente amarognolo che si presta particolarmente ad abbinamenti con la frutta secca. In questi biscotti le nocciole compaiono in doppia versione, sia come farina che in granella.

Questi biscotti sono un vero inno all’autunno. Sono perfetti per la colazione o la merenda, sono gustosi, genuini, semplici da preparare e soprattutto sono adatti a tutti visto che sono senza glutine.

Amo la farina di castagne, la uso tanto nei dolci. Quindi se siete alla ricerca di ricette a base di farina di castagne qua ne troverete tante altre. Ora scappo al lavoro, vi lascio alla ricetta di questi biscotti.

Biscotti con farina di castagne e nocciole (gluten free)
Ingredienti
150 g di farina di castagne
80 g di farina di nocciole
80 g di farina di riso
125 g di burro
120 g di zucchero
3 tuorli
40 g di granella di nocciole
1 pizzico di sale

Procedimento
Lavorate il burro con lo zucchero, aggiungete i tuorli e poi le farine setacciate poco per volta. Regolare la consistenza con un goccio di latte se serve. Aggiungete infine le nocciole tostate tritate grossolanamente e formare una palla di impasto.
Formate delle palline e poggiatele sulla teglia coperta con carta forno. Mettete a riposare in frigorifero per 30 minuti. Infornate i biscotti a 170° per 10/12 minuti circa. Estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare su una gratella.

Ciambelline al miele

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Queste ciambelline al miele e olio sono davvero speciali. Speciali come la domenica, il mio giorno preferito del weekend. Il giorno in cui posso dedicarmi alle cose che amo di più, la corsa, la cucina, e le coccole alla principessa pelosa ?
Ieri mattina per fortuna c’era un bel sole quindi mi sono fatta una bella corsa in mezzo alla campagna. Sole e arietta fresca, proprio come piace a me. So che a molto sembra impossibile ma dopo aver corso mi sento proprio rilassata, e piena di energie.

E nel pomeriggio mi sono dedicata alla cucina. Ho preparato alcune cosine golose per le colazioni della settimana, tra cui queste ciambelline al miele. Appena le ho viste da Alice me ne sono innamorata. Le sue ricette e le sue foto sono sempre così belle, creano sempre un’atmosfera meravigliosa.

La caratteristica di queste ciambelline è di avere olio evo nell’impasto e miele al posto dello zucchero. Io adoro le farine integrali, ma visto che in casa storcono un po’ il naso io ho fatto metà farina 00 e metà integrale invece che tutta integrale. Ho anche usato più miele di castagno rispetto a quello di acacia perchè adoro il suo gusto amarognolo.
Le mie foto non sono venute bene come le sue, ma vi assicuro che sono una vera delizia. Queste ciambelline sanno di buono, di casa, di genuino. Sono sicura che ve ne innamorerete come è successo a noi.
Ho appena messo su il caffè, dai che vi aspetto per la colazione ?

Ciambelline al miele
Ingredienti
100 g di farina 00
100 g di farina integrale
50 g di olio evo delicato (o di semi)
30 g di miele d’acacia e 20 g di castagno
1 uovo
1 cucchiaino abbondante di lievito per dolci
scorza di mezza arancia

Procedimento
Mescolate l’uovo sbattuto con il miele e l’olio, poi aggiungete la farina setacciata con il lievito e la scorza d’arancia.
Impastate per poco tempo, fino a renderlo omogeneo, poi formate le ciambelline. Prelevate una piccola porzione di impasto e lavoratela con i palmi delle mani sulla spianatoia, realizzando dei serpentelli di max 1 cm di diametro. Tagliateli in segmenti lunghi circa 10 cm e richiudeteli ad anello, formando la cimabellina.
Potete anche stendere l’impasto con un matterello e ritagliare i biscotti con un coppapasta.
Se l’impasto fosse un po’ troppo morbido e tendesse ad attaccarsi alla spianatoia, unite ancora un po’ di farina, con parsimonia.
Disponete i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno e cuocete a 170° per 10-12 minuti.

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