Saltando in padella

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Crema di ricotta e gelatina di melagrana

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Bene bene, siamo arrivati a giovedì. Non è una bella notizia? altri due giorni e poi…weekend ^_^
Dopo il cappuccino salato dello scorso post, oggi vi propongo un bicchierino dolce. Dai vostri commenti mi sono resa conto che effettivamente anche il cappuccino di zucca si potrebbe declinare in versione dolce abbinando a una crema di ricotta e zucchero. In effetti non ci avevo pensato. Credo che sperimenterò presto.
Questi bicchierini invece sono nati nella mia mente proprio così, in versione dolce. Un dolcetto semplice e davvero velocissimo da fare a patto che si abbia già a disposizione la gelatina di melagrana. In questo periodo il mio garage si riempie di melagrane, il piccolo alberello di mio zio è mooooolto prolifico e una delle cose che preparo è la gelatina. In effetti ci vuole un po’ di pazienza, sgranare le melagrane, spremerle con il passa verdure e cuocere il succo. Ma ne vale veramente la pena. Per tutti i dettagli potete andare qui. In alternativa secondo me si potrebbe provare con una confettura di mirtilli, preferibilmente cremosa e senza semi.
Ed ecco in pochissimi minuti un dolcetto goloso e leggero. Per una versione ancora più light si potrebbe sostituire la ricotta di bufala con ricotta vaccina e lo yogurt greco con uno bianco light (il mio preferito è il vipiteno e non sto facendo pubblicità). Io l’ho trovato ottimo come chiusura di un pasto “importante” grazie al suo gusto leggero e un pochino acidulo.
Ora scappo, una riunione noiosissima mi aspetta. Ma oramai mancano così pochi giorni alle feste che quasi quasi non mi interessa ^___^

 

Crema di melagrana e gelatina di melagrane
Ingredienti
ricotta di bufala
yogurt greco
zucchero a velo
gelatina di melagrana
biscotti secchi sbriciolati (meglio se integrali)
chicchi di melagrana
Procedimento
Sbriciolare i biscotti e distribuire sul fondo dei bicchierini. Versare un cucchiaio di gelatina di melagrana e riporre in frigo per un’oretta in modo da far rapprendere un po. In caso contrario la crema di ricotta affonderebbe nella gelatina e non si creerebbe l’effetto a strati. Montate con le fruste la ricotta e lo yogurt e un cucchiaino di gelatina di melagrana, e aggiungete lo zucchero. Per le quantità seguite il vostro gusto. Distribuite la crema sulla gelatina e decorate con i chicchi di melagrana.

Cappuccino di zucca con crema di ricotta e feta

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La pecora nera, mi sento la pecora nera.
Niente biscottini decorati da appendere all’albero, niente ideuzze per regalini gastronomici home made, niente ricette per il pranzo di Natale.
Niente di niente, il vuoto assoluto.
Mi credete se vi dico che non ho ancora comprato neanche un regalo? anzi, non è che non ho avuto tempo di comprarli, neanche ci ho pensato su. Lo so che sotto sotto state pensando “ma si, dice così, ma vedrai che qualcosa ha pensato visto che oramai manca meno di una settimana”. Ecco invece no, fidatevi!!
Di ritorno sabato sera da una settimana fuori per lavoro, la settimana prima frenetica per le cose da fare prima della partenza, la settimana prossima a risolvere tutte le beghe accumulatesi durante l’assenza, credo che mi ritroverò a Natale senza neanche essermene accorta. Quest’anno il mio “sentire natalizio” è proprio sotto terra, ma spero di rifarmi qualche giorno prima di Capodanno, quando verranno da noi le nipotine ^____^
La ricetta di oggi è ispirata a una ricetta che avevo visto sfogliando non so quale rivista. Oramai l’edicolante mi conosce, sa che prima di comprare una rivista ne sfoglio almeno una dozzina ^_^
L’originale si basava su una crema di pomodori, io ho rivisitato usando la zucca. Vi avevo avvertito che sono in periodo zuccoso!
E’ davvero semplicissima da fare, serve giusto il tempo di cuocere la zucca. Per la crema ho abbinato ricotta di pecora, yogurt greco per dare cremosità e feta per dare quel tocco deciso e saporito che ci sposa benissimo con la dolcezza della crema.
Si può servire sia in versione antipasto sfizioso come ho fatto io, o magari come primo piatto se si lascia la crema di zucca un po’ più liquida e si decora con la crema di ricotta a mo di quenelle. Poi basta decorare con qualche pezzetto di cracker o grissino e qualche seme di melagrana. Non vi lascio le quantità perché sono andata a gusto, vi suggerisco solo di non essere troppo parchi con la feta. La crema di formaggi deve avere un sapore deciso perchè la zucca risulta molto delicata.
Ora che guardo le foto mi è venuto di pensare che potrebbe essere un’ideuzza per l’antipasto di Natale. Dai forse non proprio una pecora così nera, magari grigetto scruso ^____^
Cappuccino di zucca con crema di ricotta e feta
Ingredienti
zucca
ricotta di pecora
yogurt greco
feta
curry
sale
chicchi di melagrana
(agar agar o colla di pesce facoltativi)
Procedimento 
Tagliate la zucca a dadini e cuocetela con un pochino di acqua, un pizzico di sale e di curry. Non usate troppa acqua altrimenti diventerà molto liquida. Fate raffreddare e frullate in modo da ottenere una purea che verserete nei bicchierini. Mettete in frigo e fate raffreddare per almeno un’oretta. In base all’acqua usata in cottura il composto sarà più o meno liquido. Se preferite una base un po’ compatta potete usare un po’ di colla di pesce o agar agar per far rassodare. Frullate la ricotta con lo yogurt e la feta fino ad ottenere un composto cremoso. Distribuite nei bicchierini a mo di crema di latte, guarnite con dei cracker sbriciolati e dei chicchi di melagrana. Accompagnate con cracker, grissini, o pane bruschettato.

Con questa ricetta partecipo al contest “The Free Food Lover” questo mese ospitato da Senza è Buono.

Quadrotti morbidi alla ricotta e cioccolato

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Mettiamo che abbiate voglia di preparare una torta…
Mettiamo che siate mentalmente stanche e che quindi non abbiate la forza/voglia di pensare…
Mettiamo che facciate parte della specie foodblogger e che quindi abbiate la dispensa ovviamente piena di ogni ben di dio (si sa mai che possa servire!):
– cioccolato fondente/latte/bianco/gianduia
– mandorle/noci/nocciole/pistacchi/arachidi/anacardi
– gocce di cioccolato/uvetta/farina di cocco
– farina di grano tenero/duro/kamut/mais/integrale/avena/segale/grano saraceno
– burro normale/salato/d’arachidi/latte condensato
– confetture (qua non sto a elencare…diciamo di tutto di più)
– latte (mucca/soia/riso/mandorle etc.)
– latticello/kefir/yogurt/yogurt greco/ricotta/mascarpone
Ecco capita che ogni tanto mi trovi nella situazione ho voglia di preparare una torta ma davanti a una tale marea di possibilità non riesca a decidermi. Cosa prendere fuori dalla dispensa?
Ecco in questi casi quello che faccio è accendere il pc e girovagare un pochino in modo da scopiazzare qualche vostra ricetta. E se proprio sono stanca stanca  e non ho neanche tanta voglia di “navigare” vado diretta nel blog di Imma. Quante golosità, quante delizie, nel suo blog c’è solo l’imbarazzo della scelta su cosa copiare ^_^
L’altra sera ho deciso di fare una piccola rivisitazione di questa torta al cioccolato e yogurt greco. Ho sostituito lo yogurt con la ricotta, ridotto un pelino il burro perché poi ho usato metà cacao e metà cioccolato fondente fuso. E per finire un pizzico di cannella per dare un tocco speziato al tutto. Per decorare ho cercato di fare dei riccioli di cioccolato “grattando” con una spatola del cioccolato fondente steso su un piano di marmo. Non sono venuti un granchè ma si fa quel che si può ^_^
Il risultato è una torta soffice, morbida e un po’ umidina. E moooooolto cioccolatosa!!

 

Quadrotti morbidi alla ricotta e cioccolato
Rivisitazione di questa di Imma
Ingredienti (per una tortiera quadrata da 20×20)
250g di ricotta
250g di zucchero
3 uova
80g di farina
50g di cacao amaro
50g cioccolato fondente
80g di burro fuso
1 cucchiaino da thè di cannella in polvere
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
200g di cioccolato fondente
3 cucchiai di panna
scaglie di cioccolato

Procedimento

Prima di tutto sciogliete a bagnomaria il cioccolato insieme al burro e fate raffreddare. In una ciotola con il frullino mescolate la ricotta con lo zucchero e un pizzico di sale. Unite quindi le uova una alla volta mescolando continuamente, la farina setacciata, il cacao e il lievito anche questi setacciati. In ultimo unite il composto burro/cioccolato e versate in una teglia imburrata e infarinata. Cuocete a 170° per 30 minuti circa. Lasciate intiepidire la torta e nel frattempo sciogliete sul fuoco la panna con il cioccolato e versate sulla torta. Io ho decorato con scaglie di cioccolato che ho ottenuto “grattando” con una spatola del cioccolato fondente steso su un piano di marmo, ma anche un foglio di acetato può andare bene.

La torta “dei grandi”

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Ma quando è che si è grandi?!?? sinceramente quando sono con la cucciola non mi sento molto grande…anzi vista “da fuori” probabilmente devo sembrare più infantile della nipotina. Forse sarebbe più giusto dire la torta di quelli che possono mangiare le cose che fanno male ^_____^
Ma veniamo a noi. Dico subito che le foto sono davvero brutte, ma sapete com’è…non è che durante la festa potevo mettermi li a guardare dove era la luce migliore o quale inquadratura rendesse meglio. Dunque le foto sono bruttissime ma vi assicuro che la torta era divina…ovviamente perché la ricetta non è mia!!!

I vincoli per “la torta dei grandi” non erano pochi: qualcosa che fosse ovviamente “decorabile”, ma niente torte soffici e farcite (e già questo elimina un bel po’ di possibilità), niente crostate e per ultimo trovare qualcosa che sopportasse almeno mezz’ora di macchina prima di raggiungere il luogo…considerando il caldo torrido che c’era in agosto questo eliminava la possibilità semifreddi e cose simili.
Visto le temperature tropicali volevo comunque qualcosa di fresco ma che non si sciogliesse durante il viaggio…alla fine dopo aver rotto le scatole a mezzo mondo e guardato mille ricette ho optato per questa creatura…una cheesecake fredda ai frutti di bosco. La ricetta è della mitica Tania (la sua è bellissima!!!), che ringrazio moltissimo per i consigli che mi ha dato. A dire il vero dovrei ringraziare un sacco di persone, perchè ho veramente rotto le bal* a mezzo mondo per questa torta 😀
Rispetto alla ricetta originale, ci ho un pochino lo zampino (sia mai :-D), ma poco poco. Per la base di biscotti, a differenza di quanto faccio di solito (tipo qui), ho seguito il consiglio di Tania di cuocerla (che è poi la stessa cosa che avevo trovato tempo fa su questo sito americano che amo molto). In questo modo la base risulta compatta e non si rompe/sbriciola.
Invece ho ridotto un po’ la quantità di biscotti per la base perché a me piace un po’ sottilina, ho alleggerito un po’ la crema usando solo ricotta e yogurt greco e per finire il tocco finale…ho pensato di farcire con una golosa geleè di frutti di bosco. Buonissima e di sicuro effetto visivo 😉

Visto che la gelée può essere fatta bollire ho usato l’agar agar per addensare, per la crema invece ho optato per la classica colla di pesce.
Per la decorazione ho messo uno strato sottilissimo di panna montata fresca e decorato con frutti di bosco, roselline di pdz e zucchero rosa. La scritta è fatta di glassa reale (notate la mia abilità grafica ^.^). La candelina invece è banalmente fatta con un bastoncino di cialda per gelati (riempito di nutella!!), mentre la fiammella è fatta con del cioccolato bianco fuso su uno stuzzicandente.

Prima di passare alla ricetta vi saluto e vi auguro buone fine settimana. Purtroppo il rientro in ufficio si è presentato piuttosto “movimentato” e oltre tutto la settimana prossima devo andare in trasferta per lavoro, quindi in questi giorni sono un pochino assente. Ma fidatevi che piano piano verrò a salutare tutti 🙂

Cheesecake fredda ai frutti di bosco
Ingredienti (per una torta da 28cm) 
base di biscotti
350g biscotti secchi sbriciolati
140g burro
1 cucchiaio di miele

Con l’aiuto di un mixer sbriciolare i biscotti e mescolare con il burro precedentemente sciolto al micro o a bagnomaria, e con il miele. Distribuire nello stampo e pressare bene con un cucchiaio. Infornare a 180° per 11/12 minuti trascorsi i quali estrarre lo stampo dal forno. La base ovviamente si muoverà ma si fermerà raffreddandosi. Andate a vedere qui per tutti i dettagli.

geleé ai frutti di bosco (con agar agar)
370g frutti di bosco (possibilmente freschi)
100g zucchero
1+1/2 cucchiaino di agar agar
(che corrisponde a 1 cucchiaino raso per 250g di liquido)

Frullare i frutti di bosco con un mixer fino ad avere una purea. Scaldare in un pentolino la purea con lo zucchero in modo da farlo sciogliere. Mescolate anche con l’agar agar, portate a bollore e fate bollire per circa 30 secondi. Colare nello stampo (io ho usato un anello da semifreddi). Mettere in freezer a rassodare. La gelée può essere preparata in precedenza.

crema ai frutti di bosco
250g frutti di bosco (possibilmente freschi)
500g ricotta
170g yogurt greco
190g zucchero a velo
200ml panna fresca da montare
12g colla di pesce

Preparare la crema mescolando bene la ricotta, lo yogurt greco e lo zucchero. Montare la panna, lasciandone da parte un cucchiaio. Scaldare il cucchiaio di panna e aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e mescolare alla crema di ricotta. Mescolare delicatamente la panna montata alla crema.

Assemblaggio 
Distribuire metà della crema di ricotta sulla base di biscotti, mettere la gelée e coprire con il resto della crema. Far rassodare in frigo per una mezz’oretta. Si può anche congelare e togliere un’oretta prima di servire.

L’appetito vien viaggiando

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Non pensate anche voi che viaggiare faccia venire appetito? Personalmente quando sono in vacanza ho sempre una gran fame. Le passeggiate per le strade, le visite ai musei e ai monumenti storici mi fanno sempre venire un certo languorino…e poi è così divertente sperimentare la cucina locale, gustarne i sapori cercando di indovinare la combinazione di ingredienti utilizzati…magari se si è fortunati scoprire qualche aneddoto legato a una preparazione particolare.
E ovviamente quando si arriva a casa non si può fare a meno di provare a riprodurre quello che si è mangiato. 

Queste polpettine di zucchine, feta e menta, ad esempio, sono proprio uno sfizietto di cui mi sono innamorata in un viaggio in Grecia fatto qualche anno fa. Sinceramente mi sono innamorata di tutta la cucina greca, così profumata e aromatica, io la trovo deliziosa!!! e queste kolokithokeftedes mi ha proprio rubato il cuore. Questa lunga parola che sembra quasi impronunciabile, in greco significa semplicemente “polpette di zucchine”. Sono una delle pietanze della cucina greca che trovo davvero irresistibile, un antipastino di quelli veramente sfiziosi che può diventare anche un ottimo secondo piatto.
Questo tipico antipasto greco, oggi è anche l’antipasto di un viaggio che una compagnia di amanti viaggiatrici nonché foodblogger ha deciso di condividere con voi. Quattro compagne di viaggio, Ylenia, Helga (con la valente collaborazione della bellissima Magali), Loredana e la sottoscritta, che hanno deciso di preparare una cena per portarvi in giro per l’europa proponendovi un piatto che ci è entrato nel cuore durante un viaggio.
Ed ecco la cena per voi: si parte da Atene queste deliziose polpettine agli zucchini, a seguire una deliziosa vellutata spagnola di mandorle allo zafferano preparata da Loredana. Per secondo code di A.D. direttamente da Parigi preparato da Helga e Magali. E per finire da Vienna Ylenia vi offre una squisita fetta di sacher.
Che ne dite, venite a cena da noi questa sera? ^___^
Forse avrete oramai capito che queste ricette partecipano al contest “Metti una sera a cena…” di Francesca

Come vi ho detto mi sono innamorata di queste polpette in un bellissimo viaggio in Grecia…vi assicuro che è impossibile non innamorarsene, sono così sfiziose che non si finirebbe mai di mangiarne. Dovrebbero essere gustate accompagnate da Tzatziki ma è difficile non mangiarsele nature una dopo l’altra appena fatte!!
Lo tzatziki è un classico della cucina greca, io ho preso la ricetta dalla dolcissima Violetta del web….vi assicuro che è proprio proprio uguale a quello che ho mangiato in grecia…provato di pirsona pirsonalmente ^___^
Prima di passare alla ricetta voglio ringraziare le mie straordinarie compagne di viaggio, e un grazie speciale va a Magali…solo la sua saggezza e supervisione ha permesso che quattro foddblogger scatenate non combinassero un mare di guai 😉

Kolokithokeftedes (Polpettine di zucchine, feta e menta)

Ingredienti (per 2 persone, 4 polpette a persona) 
160g di zucchine
30g di formaggio feta tritato
1 cucchiaio di formaggio grattugiato (la ricetta originale vuole il kefalotiri)
1/2 patata media bollita e schiacciata
1 tuorlo sbattuto
menta tritata (5 foglie)
farina q.b.
pane grattugiato q.b.
pepe
olio per friggere

Tzatziki 
250g yogurt greco ( in alternativa yogurt bianco intero colato)
1 cetriolo
aceto: un cucchiaino
aglio: uno spicchio
olio evo
sale e pepe

Procedimento

Pulite le zucchine e grattugiatele con la grattugia a fori larghi. Salatele, lasciatele macerare per 1 ora e poi strizzatele bene dall’acqua che avranno rilasciato.
Aggiungete il tuorlo la feta, il formaggio grattugiato, il pane grattugiato, la patata, la menta, il prezzemolo, il pepe e 1/2 cucchiaiata scarsa di farina. Mescolate per rendere omogeneo il composto e mettetelo nel frigorifero per mezz’ora.
Formate delle polpette, infarinatele e friggetele in olio bollente. Scolatele su carta da cucina e servitele tiepide.

Lavare e pelare il cetriolo, aprirlo in due nel senso della lunghezza, eliminare i semi, poi grattugiarlo con una grattugia a fori larghi. Salare e metere a predere l’acqua in un colino per un’oretta (o anche più).
Trascorso il tempo schiacciare bene il cetriolo con una forchetta per far uscire bene tutta l’acqua, ridurre lo spicchio d’aglio in pasta e mescolare tutti gli ingredienti (tranne l’olio e il pepe) allo yogurt. Conservare in frigorifero fino al momento di servirll. A piacere aggiungere un filo d’olio e del pepe macinato fresco prima di portare in tavola.

Vi confesso…

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…che la mancanza di una fotocamera come si deve sta un po’ deprimendo la mia verve culinaria. Cucinare si cucina sempre…perché bisogna pur trovare il modo di tenere a bada gli strepiti dello stomaco, però magari quando mi viene in mente un’ideuzza carina e sfiziosa, subito dopo il mio cervello se ne esce con l’idea vabbè ma tanto poi non ci puoi fare neanche due belle fotine per poterlo postare. Mmmmmm…forse mi è venuta la food-bloggerite acuta. Si mi sa che la conoscete anche voi…quella malattia molto contagiosa per cui si cucina avendo già in mente come si potrebbe presentare la tale ricetta nel blog ^___^
Ma alla fine qualcosa bisogna pur mangiare…e bisogna pur postare…perché ci sono anche tanti contest carini a cui partecipare…anzi ce ne sarebbero proprio tantissimiiiii a cui vorrei partecipare…ma ammettiamolo, non è mica facile stare dietro a tutti 😉
La ricetta di oggi ad esempio è nata un po’ per la voglia di gustare un dolcetto al cucchiaio e un po’ per la voglia di partecipare al contest “Gli agrumi” di Cinzia.

Io adoro tutti gli agrumi a partire dalle arance, mandarini, pompelmi, cedri, limoni, lime…mi piacciono da impazzire…sono freschi e profumati, si sposano bene sia con il dolce che con il salato, ma sono buonissimi anche gustati nature.

Uno più uno ha fatto due…cioè questo finto tiramisù all’arancia. Finto perché del tiramisù vero e proprio non è rimasto molto!! Prima di tutto ho fatto metà dose di mascarpone e metà di yogurt greco, poi ho usato solo albumi invece di albumi+tuorli e ho sostituito il caffè con del liquore all’arancia. Forse non si potrà più definire tiramisù ma penso che non sia da meno in bontà…leggero e molto fresco, perfetto come finepasto.
Finisco con una piccola nota…visto che non amo mangiare dolci in cui siano presenti uova crude, ho pastorizzato gli albumi facendo una meringa italiana.

Tiramisù all’arancia
Ingredienti (per 4 persone)
savoiardi
liquore all’arancia (Grand Marnier o Countreau)
150g mascarpone
150g yogurt greco
2 albumi
1 arance non trattate
olio essenziale all’arancia
120g zucchero
20g acqua
cacao amaro

Procedimento

Bagnate i savoiardi nel liquore allungato in precedenza con un pochino di acqua e disponeteli sul fondo dei bicchieri. Sciacquate bene l’arancia, unite la scorza grattugiata al mascarpone e allo yogurt e mescolate bene.
A parte preparate la meringa italiana. Questo procedimento permette di pastorizzare gli albumi in modo da non avere una crema in cui sono presenti uova crude.
Montate gli albumi prima a velocità bassa poi aumentate quando cominciano a diventare spumosi. Aggiungete 20g di zucchero e continuate a montare. Nel frattempo in un tegamino unite 100g di zucchero all’acqua e cuocete a fuoco basso fino a quando questo non abbia raggiunto 120 gradi. Avrà una consistenza sciropposa e prendendone una goccia, tra la punta di due dita bagnate, deve fare un filo. Fate scendere a filo sulla massa di albumi sempre continuando a montare. Tenete la ciotola in cui montate gli albumi a bagno in acqua fredda. Continuate a montare fino a raffreddamento. Otterrete così una bellissima meringa lucida e soffice.
Amalgamate delicatamente la meringa al mascarpone e unite l’olio essenziale all’arancia. Distribuite nei bicchieri, cospargete di cacao amaro e decorate con fettine d’arancia.

Surprise!!

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Oggi doppia sorpresa…post di mercoledì e nuovo look al blog. Che ne dite, vi piace? Ok non è proprio perfetto e ci sono ancora alcune cosine che voglio mettere a posto…e devo ammettere che è stato un vero lavoraccio…almeno per una “novizia” come me o_0
Fortuna che c’è santo google a cui affidarsi…ci si riesce a trovare veramente di tutto!!! e fortuna che ci sono le amiche a cui poter rompere le scatole fino all’inverosimile…è tutto merito tuo tesoro, senza il tuo aiuto e sostegno e senza i tuoi consigli artistici avrei desistito subito ^___^

Mi rendo conto che la ricetta di oggi sia un po’ fuori tempo…è che il restyling del blog ha assorbito buona parte del mio tempo libero…ma non volevo mancare alla raccolta Hart-to-Hart di EliFla…ce l’ho fatta anche se sul filo di lana 😉

Le pere cotte in vino rosso sono più o meno un classico, io ho seguito la ricetta trovata qui e abbinato a una crema di yogurt…et voilà un dessert di facile realizzazione ma di estrema eleganza e raffinatezza, leggero, delicato e molto profumato.

Pere speziate al vino rosso con crema di yogurt
Ingrediente
pere kaiser
vino rosso
zucchero di canna
limone bio (scorza e succo)
anice stellato
cannella
yogurt greco
miele di castagno

Sbucciate le pere, tagliatele in quarti, irroratele di limone e mettetele in un pentolino alto e stretto. Unite metà acqua e metà vino rosso e coprite le pere. Unite un cucchiaio abbondante di zucchero di canna, la scorza di limone, una stecca di cannella e una foglia d’alloro. Coprite e cuocete finchè le pere risulteranno tenere ma ancora sode (circa 20 minuti). Per la crema mescolate bene il miele di castagno con lo yogurt greco fino ad ottenere una crema liscia. Decorate a piacere con mandorle a lamelle o magari una bella glassa al cioccolato.

Approfitto dell’occasione per segnalarvi l’iniziativa di Caris a sostegno dell’Ospedale Santa Lucia di Roma, una struttura specializzata nella riabilitazione psico-motoria dei bambini, che oggi si trova di fronte ad un futuro incerto a causa di mancanza di fondi. Mi raccomando andate a leggere qui e mandate tante ricette!!

Torta al burro d’arachidi e stracchino

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sottotitolo…torta del riciclo/svuota-dispensa.
Si avete capito bene ho messo lo stracchino in una torta 😁
Avevo un po’ di cose da far fuori, dello stracchino, il fondo di un barattolo di burro d’arachidi e una mezza tavoletta di cioccolato al latte. E da tutto questo è nata questa Torta al burro d’arachidi e stracchino.

Ho provato diversi formaggi nelle torte, il classico yogurt normale o greco che uso praticamente sempre nelle torte soffici, la ricotta, il formaggio spalmabile, il caprino, il mascarpone, robiola, ma lo stracchino ancora mi mancava. Che dire, dona una sofficità davvero stupenda!!

L’uso del burro d’arachidi permette di evitare di usare burro o olio. L’abbinamento poi di burro d’arachidi e cacao si sa che è vincente. Il risultato è una ciambellona soffice soffice, genuina e golosa che si scioglie in bocca. Perfetta per le vostre colazioni o la merenda dei bimbi, che si sa, con questa DAD sono sempre alla ricerca di cose da mangiare per contrastare un po’ la noia.

Per prepararla mi sono fatta aiutare dal meraviglioso Sbattitore Swirl Turchese della Russell Hobbs. Non è bellissimo? ha un colore stupendo, l’adoro. E poi è comodissimo perchè grazie al suo Snap-on Storage Case, è possibile mantenere tutti gli accessori insieme nella scatola.

Fidatevi, non fatevi spaventare, provate questa diavoleria dello stracchino 😂
Buona prima settimana di primavera a tutti 💖💖

Torta al burro d’arachidi e stracchino
Ingredienti (teglia da 22/24)
120 g di stracchino
4 cucchiai di burro d’arachidi
250 g di farina 0
150 g di zucchero semolato
50 g di cacao amaro
2 uova
2 cucchiaini colmi di lievito
3 cucchiai di yogurt bianco
1 cucchiaio di rum
150 g cioccolato al latte per glassare (facoltativo)

Procedimento
Setacciate la farina e il cacao insieme al lievito. Montate lo stracchino con lo zucchero come se doveste fare una torta a montata grassa. Poi unite il burro d’arachidi. A questo punto unite un uovo alla volta sempre montando. Non unite il secondo finché il primo non è stato ben amalgamato. Unite le polveri un po’ per volta, intercalando con lo yogurt e per finire il rum. Vi verrà un impasto bello sodo, è normale, non vi preoccupate.
Distribuite nello stampo imburrato e infarinato e cuocete a 175 per circa 50 minuti. Fate la prova stecchino. Sfornate e fate raffreddare. Una volta freddo glassatelo con del cioccolato fuso e decorate a piacere.

Crostata all’olio con crema alle pesche

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Rieccomi qua di ritorno dalla trasferta a Dresda. Non è la prima volta che vado, anzi è la terza, e ne avevo scritto anche qui sul blog. Dresda è una città deliziosa, se non ci siete stati ve la consiglio. Non è una delle classiche mete turistiche della Germania ma fidatevi che vale davvero il viaggio. E’ considerata dai tedeschi la città più bella della Germania, loro la chiamano la Firenze della Germania. Sinceramente è un’altra cosa rispetto a Firenze, ne meglio ne peggio, diversa. E’ un peccato che sia stata quasi completamente distrutta durante la guerra, è già bella così, chissà come doveva essere prima. Se volete vedere qualche foto potete andare a vedere qui.

Ma veniamo a noi, veniamo a questa crostata all’olio con crema alle pesche. Non voglio annoiarvi troppo.
Mi piace viaggiare, e in fatto di cibo sono molto accomodante. Mi piace sperimentare, assaggiare nuove cose, ma devo dire che la cucina tedesca è un tantino monotona. Praticamente si mangia sempre carne e patate in tutte le forme. Tornando a casa fa piacere ritrovare i sapori di casa, e la grandissima varietà di frutta e verdura che abbiamo noi.
Rientrando ho trovato nel frigo un paio di pesche rimaste li ad attendere il mio ritorno. Molto mature, troppo per me. Quindi ho pensato ad un modo goloso per usarle e mi è tornata in mente questa crema alle pesche. Ho sostituito la maizena con la fecola perchè per questa crostata la crema deve essere ricotta in forno. Montersino docet, per la crema che va ricotta in forno meglio usare la fecola rispetto ad altri amidi.
Per la base ho preparato la frolla all’olio in versione dark, si sposa benissimo con le pesche. Nel complesso la crostata è senza lattosio quindi adatta anche agli intolleranti.

Che dite, vi piace? vi assicuro che è golosissima, morbida e suadente 😉
Buona settimana

Crostata all’olio con crema alle pesche
Ingredienti (tortiera di 22/24 cm)
Per la frolla
160 g farina 00
20 g cacao amaro
90 g zucchero
40 g olio di arachidi
1 uovo medio
1 cucchiaino lievito per dolci
1 pizzico sale
Per la crema
150 ml succo di pesche
100 ml di acqua
100 g di polpa di pesche frullata
80 g di zucchero
35 g di fecola

Procedimento
Per prima cosa preparate la frolla. In una ciotola mescolate con una forchetta lo zucchero, il sale, l’olio, l’uovo intero ed il tuorlo e unite man mano la farina setacciata con il cacao, il lievito fino a quando inizia a formarsi l’impasto.
Spostate l’impasto su una spianatoia ed incorporate la restante farina fino ad avere un composto elastico che non si attacca alle mani. Formate la palla, coprite con pellicola e mettete in frigo.
Preparate la crema alle pesche. Frullate le pesche e filtrate con un colino per eliminare i filamenti. Mescolate a freddo, fuori dal fuoco, la fecola con lo zucchero, aggiungete l’acqua, il succo di frutta a filo e la polpa di pesche, e mescolate bene con una frusta per non far formare i grumi. Fate cuocere su fiamma media fino al primo bollore, fino a quando si addensa. Spegnete la fiamma coprite con pellicola alimentare a contatto e fate raffreddare.
Assemblate. Dividete la pasta frolla in due parti e stendetene una parte ad uno spessore di circa 5 mm e disponetela in uno stampo da crostata imburrato e infarinato.
Bucherellate il fondo, stendete la crema, decorate con la restante frolla (io ho fatto dei fiorellini), cuocete in forno a 170 per circa 45 minuti. Fate raffreddare e sfornate.

Torta di mele dei 5 minuti

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sottotitolo…torta del riciclo/svuota-dispensa.
Questa è proprio la classica torta che definirei massima resa con minimo sforzo. Buttate tutto dentro al mixer, tempo di tagliare le mele e il cioccolato a cubetti e via in forno.

Questa settimana la mia dieta è consistita praticamente solo di verdure cotte (ma fredde), pappette (o se volete chiamarle con un termine più figo vellutate), cremine, e torte soffici. Almeno non ho dovuto rinunciare anche a queste, un minimo di confort food ci vuole assolutamente.
Sarà che sono sotto antibiotici, non so, comunque in questo periodo sono stanca, e sopratutto non ho voglia di fare niente, poco anche di cucinare. Non ho neanche voglia di andare a correre, che è tutto dire. Mia mamma dice che perchè io rinunci alla corsa bisogna proprio che sia in procinto di morte 😉

Ma torniamo a noi, dicevo, torta del riciclo perchè avevo della robiola e del cioccolato al latte da smaltire. E vuoi non metterci due meline? eccerto che ce le mettiamo 😀

Si avete capito bene, ho messo la robiola nell’impasto.
Ho provato diversi formaggi nelle torte, il classico yogurt normale o greco che uso praticamente sempre nelle torte soffici, la ricotta, il formaggio spalmabile, il caprino, il mascarpone, ma la robiola ancora mi mancava. Che dire, dona una sofficità davvero stupenda.

Questa è la classica torta da credenza, semplice e genuina. L’aspetto magari non è molto ricercato, non ho avuto voglia neanche di mettere le mele sopra un po’ per bene. ma come si dice, mai fermarsi alle apparenze, andate oltre e vedrete che non rimarrete delusi 😉

Torta di mele con robiola e cioccolato
Ingredienti (teglia da 20×20 cm)
100 g farina 00
100 g farina 1
130 g zucchero semolato
100 g di robiola
1 uovo
40 g di olio di semi (quello che preferite)
7 g di lievito istantaneo
3 mele
cioccolato q.b.
1 cucchiaino di grappa alla pera (facoltativo)
sale un pizzico

Preparazione
Prima di tutto setacciate la farina con il sale e il lievito. tagliate il cioccolato a cubetti.
Sbucciate le mele e tagliatene la metà a cubetti e l’altra a fettine. Bagnate con un goccio di succo di limone per non far scurire.
Mettete tutti gli ingredienti nel mixer, fate mescolare. Aggiungete i cubetti di mela e metà del cioccolato.
Versate in una tortiera imburrata e infarinata o coperta da carta forno, decorate con le mele e il cioccolato restante. Spolverizzate con un po’ di zucchero di canna che in cottura farà una deliziosa crosticina.
Cuocete a 170 per circa 50 minuti. Fate la prova stecchino, deve uscire asciutto. Sfornate e fate raffreddare su una gratella.

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