Saltando in padella

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Torta magica al cacao

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Lo so è caldo e nessuno ha particolarmente voglia di accendere il forno.
E abbiamo tutti voglia di dolci freschi e leggeri. Ammettiamolo chi non ama il gelato d’estate?

In effetti questa torta viene dall’archivio, preparata un po’ di tempo fa quando le temperature non erano ancora in modalità “tropico”. Ma ho pensato di proporvela comunque perchè in effetti è una torta davvero fresca, anzi gustata fredda di frigo è la morte sua. Nel complesso sembra un po’ un budino al cacao, ma con leggero strato di torta margherita al cacao.

Tra le versioni che ho provato, vaniglia e caffè, secondo me è la più buona. E non solo secondo me. E’ stata da tutti eletta come la migliore.
Oltre tutto la sostituzione di parte della farina con il cacao rende la base molto meno compatta, che era proprio la cosa che non avevo molto apprezzato nella versione originale alla vaniglia. Probabilmente perchè il cacao è molto più fine della farina.

Un quadretto di questa torta è un modo perfetto per chiudere la cena in maniera fresca ma comunque golosa.

Torta magica al cacao
 
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Cottura
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Ingredienti
  • 150 g di zucchero
  • 4 uova grandi a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaio di acqua calda (15ml)
  • 125 g di burro
  • 65 g di farina
  • 50 g di cacao amaro
  • 500 ml di latte intero tiepido
Preparazione
  1. Per prima cosa preparate lo stampo che dovrà essere imburrato e rivestito bene con carta da forno adagiandola in modo curato. Accendete il forno a 160 statico.
  2. Fate sciogliere il burro (a bagnomaria o nel microonde), poi scaldate a fuoco basso il latte con dentro i semi della bacca di vaniglia (non fate bollire, il latte dovrà essere tiepido).
  3. Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi con un il succo del limone e mettete nel frigo.
  4. In una terrina montate i tuorli con lo zucchero (almeno 10 minuti) in modo da ottenere un composto gonfio e spumoso e sempre sbattendo, unite il cucchiaio di acqua calda.
  5. Poco alla volta unite il burro ormai freddo e continuare a sbattere per qualche secondo.
  6. Unite la farina e il cacao setacciati insieme facendo attenzione a non formare grumi e il latte tiepido a più riprese, il tutto sempre mentre state sbattendo. Incorporate gli albumi al composto precedente unendoli poco alla volta e facendo in modo di non smontarli. Il composto finale risulterà piuttosto liquido.
  7. Versate nello stampo e cuocete in forno per circa 80 minuti fino a che la superficie non sarà bella dorata. A cottura ultimata, estraete dal forno, lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi ricoprire con pellicola alimentare e lasciare in frigorifero per almeno tre ore prima di servire.
  8. Trascorso il tempo, estraete la torta dallo stampo, tagliate formando tanti cubi e spolverate con abbondante zucchero a velo.
Note
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Crema fritta al cardamomo – Taste&More 12

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Eccomiiiiiii!!!!! Sono sopravvissutaaaaaa
Alla fine è andata molto bene, gli ospiti sono stati tutti contentissimi e mi hanno molto ringraziato. La cosa che mi ha fatto più piacere è stata che hanno detto che sono riuscita a creare una bellissima atmosfera, accogliente e rilassata.
Ovviamente per ottenere questo, dietro c’è stato davvero tanto lavoro, praticamente non ho dormito per due settimane pensando a tutto quello che sarebbe potuto andare storto.
Vi voglio ringraziare per le parole carine che mi avete lasciato e per il sostegno. Mi avete davvero scaldato il cuore ♥
Speravo di poter ritornare un po’ più presente sul blog ma anche questa settimana sarà un po’ impegnativa. Non voglio entrare nei dettagli, comunque lunedì una persona cara deve operarsi e quindi dovrò dare una mano a gestire la cosa. Spero tanto che vada tutto bene, siamo tutti un po’ preoccupati ma bisogna pensare positivo. La positività è sempre un’ottima medicina.
E ora passiamo alla ricetta. Visto che siamo già in periodo di Carnevale, oggi vi propongo una ricetta che ho preparato per l’ultimo numero di Taste&More, la crema fritta. In verità ne ho fatto una rivisitazione in chiave un pochino più moderna, aromatizzando con il cardamomo.
Per chi non conoscesse a crema fritta…fidatevi, è davvero una bomba. Irresistibile, un bocconcino tira l’altro.Visto che ci sono, vi volevo dire che da pochi giorni è uscito un bellissimo contest ideato dalla redazione di Taste&More. Questa volta la sfida non è per niente facile, bisogna praticamente rendere un piatto quasi un’opera d’arte, cosa in cui personalmente non sono un’asso. Ma ci proverò sicuramente. Mi raccomando, partecipate numerosi.

 

Ora vi saluto e vi auguro una bella settimana. Ci risentiamo prestissimo.

Crema fritta al cardamomo 
Ingredienti (per circa 20 cubetti)
250 ml di latte
40 g di farina 00 setacciata
50 g di zucchero semolato
2 tuorli
6/7 bacelli di cardamomo schiacciati
1 uovo (per la panatura)
pan grattato q.b.
olio di arachidi
zucchero a velo

Preparazione 

Mettete il latte e il cardamomo in una pentola, portate a bollore e spegnete subito, lasciando in infusione per almeno 15′ per lasciar diffondere bene gli aromi. Mescolate bene la farina, lo zucchero ed i tuorli, quindi unite il latte debitamente filtrato. Versate il tutto in un pentolino, accendete il fuoco a fiamma bassa e procedete con la cottura come per una crema. Quando sarà bella rappresa (molto densa) stendete la crema in una teglia rettangolare all’altezza di circa 2 cm. Lasciate raffreddare il tutto per almeno 12 ore (preferibilmente fuori dal frigorifero).
Quando la crema sarà fredda e bella solida tagliatela a cubettini, passateli nella farina, poi nell’uovo sbattuto e nel pangrattato per due volte. Friggeteli in olio profondo. Servite la vostra crema fritta con una spolverata di zucchero a velo.

 

Torta all’acqua, senza uova e latticini, con crema al caffè (veg)

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Oggi comincio la settimana già distrutta.
Il fine settimana con le nipotine è stato spettacolare, abbiamo giocato, corso, colorato, cantato, fatto animali con i palloncini colorati, e cucinato a più non posso. Nell’ordine:
– cheesecake alla zucca su richiesta di mio fratello
– stracchino della duchessa per un invito a cena dell’ultimo minuto
– pinza bolognese (ridefinita la ciambella con la marmellata nera dalla nipotina)
– biscottini di frolla sommersi di zuccherini colorati (non vi dico che distesa di zuccherini mi sono ritrovata dappertutto)
– e per finire i famosi biscotti di Hello Kitty, richiesti espressamente per telefono dalla bimba
La cucina è davvero diventata un campo di battaglia ma ci siamo divertite tanto. E poi è impagabile vedere gli occhioni pieni di stupore di un bimbo che ti dice “ma sono piopio ugguali a ello kitti!!!” con annesse corse per casa urlando “mamma mamma guadda abbiamo fatto i bicotti di ello kitty”  ❤
Solo che tra l’essere stata fuori la settimana scorsa per lavoro, il ritorno venerdì sera tardi, la ripartenza sabato mattina all’alba (anzi prima) per andare dalle bimbe, i due giorni di full immersion con loro, il ritorno a casa, oggi devo confessare che sto accusando un po’ la stanchezza, anzi un po’ molto. Ma va bene così.
Venendo alla ricetta di oggi, molti mi hanno chiesto la versione senza uova del ciambellone all’acqua. Io l’ho presa da Labna con alcune leggerissime modifiche per crearne una versione al cacao e caffè.
La cosa che mi ha colpito di più è che una torta ovviamente piuttosto light come questa, che non contiene latticini, ne uova, e quindi anche vegana, risulta comunque soffice e delicata. Rispetto ad un cake “normale” rimane un pochino più umida, cosa che a me non dispiace affatto. Per renderla leggermente più golosa ho farcito con crema al caffè, anche qui fatta senza uova e con latte di soia.
Quello che vi posso dire è che è stata davvero apprezzata da tutti, ed a avuto anche più successo di altre torte più “blasonate” che avevo preparato. Forse la cosa è anche dovuta al fatto che di solito i dolci al caffè hanno un successo notevole.
Torta light all’acqua, senza uova e senza latticini 
Ingredienti (teglia da 22cm)
per la base
200 g di farina 00
1 busta di preparato per cioccolata in tazza
(in alternativa 30 g di cacao amaro)
1 bustina di lievito per dolci
150 g di zucchero
6 cucchiai di olio di semi
250 ml di acqua
2 cucchiaini di caffè solubile
per la crema bianca al caffè
2 cucchiai di farina 00 setacciata (o amido di mais)
4 cucchiai rasi di zucchero
250 ml di latte di soia
3 cucchiaini rasi di caffè solubile
Procedimento 
In una ciotola capiente mescolate gli ingredienti liquidi (acqua, olio e estratto di vaniglia) e lo zucchero; a parte, setacciate la farina con il lievito, poi unite la farina ai liquidi nella ciotola e impastate bene fino ad ottenere una crema liscia e uniforme.
Foderate uno stampo da torta rotondo con la carta da forno e versate il composto nello stampo: la torta lievita ma non cresce moltissimo, quindi se volete ottenere un dolce un po’ spesso, adatto per esempio per essere farcito, vi conviene usare uno stampo non troppo largo.
Infornate nel forno già caldo a 180° per circa 40 minuti, cercando di non aprire il forno fino alla fine della cottura per non far afflosciare il dolce.
La torta si conserva bene per qualche giorno, a temperatura ambiente avvolta nella stagnola o anche in frigo.

Crostatine al cioccolato fondente e polvere di arancia

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Buon lunedì a tutti!! come è andato il weekend? il mio discretamente, il tempo non è stato il massimo ma la cosa non mi ha molto disturbato visto che ho passato due giorni a giocare/coccolare l’angelo peloso di casa. In verità avrei avuto un sacco di cose da fare ma proprio non ne ho avuto voglia. Ogni tanto fa bene staccare la spina da tutto e riposarsi un po’.
Come vi avevo anticipato nello scorso post, oggi vi faccio vedere come ho farcito la seconda metà dei gusci di frolla. Una cosina semplice semplice ma che riscuote sempre un sacco di successo tra i golosi ^_^
Ho sfruttato un mio cavallo di battaglia, la crema al cioccolato aromatizzata con polvere d’arancia. Per la crema al cioccolato ho sfruttato come base la ricetta della crema pasticcera (che uso sempre e non mi tradisce mai, è davvero super-collaudata) a cui ho aggiunto il cioccolato fondente tritato mentre era ancora molto calda. Una bella mescolata finché non si è sciolto e il gioco è fatto. Io amo aromatizzarla con della polvere d’arancia ma voi potete anche omettere. Per la polvere d’arancia basta far essiccare la scorza delle arance (ovviamente bio) e poi macinarla fine fine. Per finire guarnite con delle nocciole tritate e avrete delle deliziose crostatine, meglio di quelle che potete trovare in pasticceria!

Crostatine al cioccolato fondente e polvere di arancia
Ingredienti
gusci di pasta frolla
300 ml latte
1 uovo (albume+tuorlo)
2 cucchiai di maizena
3 cucchiai di zucchero
cioccolato fondente (almeno al 75% di cacao)
polvere d’arancia
nocciole tritate
Procedimento
Prima di tutto mescolare la maizena con lo zucchero, poi aggiungere l’uovo e mescolando bene con un cucchiaio di legno. Amalgamare bene il tutto fino ad ottenere una cremina liscia liscia. Aggiungere il latte a freddo piano piano sempre mescolando. Mettetene poco alla volta soprattutto all’inizio e mescolate bene in modo che non si formino grumi.

A questo punto cuocere a fuoco medio. Quando vedete che la crema comincia ad addensarsi abbassate leggermente la fiamma e mescolate più energicamente. Se vedete che si cominciano a formare dei grumi basta togliere subito il pentolino dal fuoco, mescolare veloce veloce e quando vedete che la crema ritorna bella liscia siete a posto, potete rimettere sul fuoco. Quando bolle aggiungete il cioccolato tritato. Per la quantità fidatevi della prova assaggio. Poi unite la polvere d’arancia e guarnite con le nocciole tritate. La polvere d’arancia si ottiene facendo prima essiccare le scorze d’arancia (ovviamente bio) e poi macinandole fini fini.

Mini tartellette con crema al limone di Adriano

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Guardare questa foto mi fa venire un po’ di tristezza. Quello che si vede e’ il vecchio portatile oramai volatilizzato da parecchi giorni. Per ora sopravvivo di vecchie ricette in archivio. Non che in questi giorni sia stata senza far niente, anzi ho un sacco di foto di ricette che stazionano tristemente nella fotocamera in attesa di essere scaricate. Purtroppo ci sono stati dei problemi con l’ordine del nuovo PC quindi dovro’ attendere ancora un po’. Per ora quindi posso solo svuotare un po’ l’archivio ed a sbirciare  ogni tanto dal PC dell’ufficio la blogsfera. (scusate gli accenti ma il PC dell’ufficio ha la tastiera americana quindi non prevede accenti…)
Ma veniamo a noi, veniamo alla “nascita” di queste tartellette. Un po’ di tempo fa (oramai un bel po’) Monique pubblica questo post (se non lo conoscete andate a vedere il suo blog perche’ e’ divino, ricette e foto stupende). Mi si e’ aperto il cuore!!! tartellette deliziosamente belle ed invitanti ma la cosa che mi ha veramente reso felice e’ stato leggere che non sono solo io a non essere capace!!
Avete presente quelle deliziose tartellette con quei bordini perfettamente sagomati che si vedono nei buffet? Davvero carinissime. Per anni le ho provate tutte per replicarle comprando tagliabiscotti di tutti i tipo e provando mille tipi di frolle. Ma niente!! in cottura si perdeva sempre la forma.
E cosa ti scopro? che ci vuole un oggettino apposito. E che si possono comprare. Chissa’ come mai non ci avevo pensato.

Quindi al primo invito di preparare qualcosa di carino e scenografico, mi sono lanciata e ho voluto provare l’ebbrezza di vedere la faccia dei commensali davanti a dolcetti perfetti come quelli di una pasticceria. Spedizione in pasticceria ad ordinare una buona quantita’ di gusci che ho farcito in due modi diversi (prossimamente su questi schermi anche l’altra variante).

Ok che i cestini sono davvero carini ma poi bisogna pensare alla “sostanza”, cioe’ alla farcia. Per questi ho voluto provare questa crema al limone di Adriano. Di solito uso questa ricetta che oramai e’ un mio cavallo di battaglia, ma mi piace anche sperimentare ricette nuove. E sapete Adriano e’ una garanzia assoluta ^_^


A parte il fattore estetico, (che poi conta relativamente), vi assicuro che questa crema e’ davvero divina. Morbida, cremosa e molto aromatica. Per decorare ho usato delle briciole di cialde da gelato. Della serie “in casa mia non si butta via niente”.

Tartellette con crema al limone di Adriano
Ingredienti
180gr uova intere (ca. 3 grandi)
125gr zucchero
100gr panna fresca
50gr succo di limone
zeste di un limone non trattato
un pizzico di sale
Procedimento
Mescoliamo, senza montare, le uova con lo zucchero (polverizzato nel macinacaffè con le zeste del limone), aggiungiamo il succo di limone , il sale ed infine la panna. Battiamo leggermente il recipiente per eliminare eventuali bolle d’aria, versiamo i gusci e mettiamo nel forno a 120°. Lasciamo cuocere fino a che non rapprende leggermente (circa 30 minuti). Le mie hanno impiegato poco, circa 15 minuti perche’ erano piccoline.
E’ importante non superare il punto di cottura, se scuotendo lo stampo la crema non scorre ma è ancora tremolante, è pronta. Dovrà avere una consistenza un pò più morbida di una creme brulée.

Mousse di ricotta al limone

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Cosa avete fatto di bello ieri? 
dato il bel tempo e il caldo a me è venuto lo sfizio di andare al mare…scelta di cui poi mi sono pentita amaramente! primo perchè ovviamente non sono stata l’unica ad avere la brillante idea quindi la spiaggia sembrava più un brulicare di persone che una piaggia…c’era una quantità di gente tale che si faceva fatica a scorgere il mare…
Altra brillante idea che mi è venuta è stata quella di andare in treno che così evitiamo il traffico di rientro e siamo anche ecologici. Peccato che ignorassi un piccolo dettaglio…uno sciopero dei treni fissato prorpio per ieri. Non sto ad entrare nei dettagli del viaggio della speranza…ma posso dirvi che il viaggio di ritorno è stato un vero inferno: metà dei treni erano stati soppressi quindi ovviamente quei pochi rimasti sono stati presi d’assalto dalla gente…più che treni sembravano vagoni bestiame, tutti ammucchiati con temperature interne che rasentavano temperature tropicali >:(
Ma veniamo alla ricetta di oggi, una mousse deliziosamente fresca e leggera. Avevo visto la ricetta da Martina un po’ di tempo fa e mi aveva subito stuzzicata…l’arrivo pochi giorni fa di un regalo mooooolto gradito, limoni dolcissimi direttamente da Ischia, è capitata proprio a fagiolo per utilizzarli in questa mousse.
Buona, leggera e freschissima…perfetta per gustare un dolcetto anche in questi giorni piuttosto caldi. Ho seguito la ricetta di Martina, che vi riporto per completezza.
Buona settimana ragazzuoli, scappo ad affrontare la montagna di scartoffie sulla scrivania che mi guarda sogghignando 😉
Mousse di ricotta al limone (di Martina) 
Ingredienti (per 2 persone)
200g di ricotta di mucca 
1/4 di bicchiere di acqua scarso 
1 limone 
2 cucchiai di zucchero semolato 
la punta di un coltello di estratto di vaniglia naturale in polvere o mezza bacca 
2 foglioline di menta
Preparazione
Grattugiate la buccia di mezzo limone e raccoglietela in una casseruola. Tagliate a metà il limone e spremetene il succo aggiungendolo alla casseruola. Tagliate dall’altra metà due fettine di 3-4mm di spessore e mettete anche queste nella casseruola; unite l’acqua e un cucchiaio carico di zucchero alla casseruola e portate a bollore facendo cuocere per circa 5 minuti. Dopo circa 2-3 minuti prelevate le fettine di limone e adagiatele su un foglio di carta assorbente. Spegnete il fuoco e fate raffreddare lo sciroppo al limone.
Prendete la ricotta, mettetela in una scodella e montatela con la frusta insieme all’altro cucchiaio di zucchero e la vaniglia per 3 minuti. Mettete la ricotta in frigo a riposare per 20-30 minuti, poi aggiungeteci lo sciroppo di limone e montate per un altro minuto ancora. Servite nelle coppette guarnendo con la fettina di limone che avete tenuto da parte e una fogliolina di menta.

Coppe di fragole e mascarpone

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Non so da voi ma qui a Bologna abbiamo avuto ben DUE, dico DUE giorni di fila senza pioggia!!! E son soddisfazioni ^_^
In linea di principio avrei dovuto fare un po’ di lavori casalinghi ma con il sole si è subito fatta sentire la voglia di uscire all’aria aperta. E visto che c’erano da raccogliere le ciliegie dell’albero nel giardino di mio zio mi sono subito offerta volontaria. Ammetto che i lavori casalinghi non è che proprio mi appassionino, quindi appena ho una scusa per evitare non me la faccio certo scappare. 
Oltre tutto ho anche preso due piccioni con una fava…mi sono fatta una bella scorpacciata di ciliegie e ho avuto l’occasione di ciarlare per ore con mio zio…purtroppo lo riesco a vedere troppo di rado.
Erano giorni che facevo la punta a quelle ciliegie, non vedevo l’ora che diventassero belle rosse. Sinceramente mi ero rifiutata di comprarle dal fruttivendolo….cavoli non so da voi ma qui costano un occhio della testa. Alla fine ne abbiamo raccolte circa cinque cassettine belle piene quindi stay tuned ^_^
E un dolcetto per-raccolta ci vuole assolutamente, tanto per dare la carica per affrontare le ore di durissimo lavoro 😉 quindi in vista delle attività agresti che ci avrebbero atteso nel pomeriggio ho pensato di preparare queste coppette che avevo visto sul numero di aprile di Cucina no problem. 
Una deliziosa crema di mascarpone abbinata a uno strato croccantino di biscotti integrali sbriciolati e a uno strato fresco di fragole e kiwi tagliati a pezzetti. Io personalmente ho la “para” dell’uovo crudo, non mi piace usare l’uovo crudo per fare la crema di mascarpone quindi lo pastorizzo sempre, sia i tuorli che gli albumi. Se  invece siete sicuri delle vostre uova potete saltare il passaggio e avrete un dolcetto goloso e fresco in pochissimi minuti.
Coppe di fragole e mascarpone
Ingredienti (per 4 persone)
250g mascarpone
100g zucchero
succo di limone
2 uova
kiwi e fragole
biscotti integrali
cannella
Procedimento
Sgusciare l’uovo separando il tuorlo dall’albume. Montare il tuorlo con 25g di zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. In un pentolino portare 2 cucchiai di acqua e 25g di zucchero a 120 °C mescolando bene. Avrà una consistenza sciropposa e prendendone una goccia, tra la punta di due dita bagnate, deve fare un filo. Fate scendere a filo sui tuorli semimontati. Montare quindi con le fruste elettriche fino a raffreddamento.
Fare la stessa cosa con gli albumi. Montate gli albumi prima a velocità bassa poi aumentate quando comincia a diventare spumoso. Aggiungete 25g di zucchero e continuate a montare. Nel frattempo in un tegamino unite 50g di zucchero a 1 cucchiaio di acqua e cuocete a fuoco basso fino a quando questo non abbia raggiunto 120 gradi.  Fate scendere a filo sulla massa di albumi sempre continuando a montare. Tenete la ciotola in cui montate gli albumi a bagno in acqua fredda. Continuate a montare fino a raffreddamento. Otterrete così una bellissima meringa lucida e soffice.
Con una spatola unire con delicatezza il mascarpone alla base tiramisù e successivamente alla meringa italiana. Sbucciate i kiwi e lavate le fragole. Versate uno strato di crema sul fondo dei bicchieri, sovrapponete dei biscotti sbriciolati, poi la frutta tagliata a fettine e infine un’altro strato di crema. Completare con la frutta, un biscotto e un pizzico di cannella.

Crema chantilly al caffè con lingue di gatto

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Vi piace il caffè? a me piace ma non ne sono dipendente, non sono di quelli che “se non prendo un caffè appena mi alzo non connetto”. Sono praticamente insensibile alla caffeina quindi proprio non ne percepisco l’effetto eccitante/svegliante. A colazione ad esempio non lo prendo, preferisco lo yogurt o il latte o il tè.  Ma lo prendo appena arrivata in ufficio insieme ai colleghi, un modo per cominciare la giornata facendo due chiacchiere tra amici. E sono della scuola assolutamente senza zucchero, mi piace assaporare il vero sapore della miscela, non mi piace proprio il retrogusto dolciastro lasciato dallo zucchero.
Quindi niente zucchero nel caffè ma assolutamente si ai dolci al caffè…si i dolci al caffè mi fanno impazzire, come mi fa impazzire il liquore al caffè tipo Baileys. Ahhh si, se mi ritrovo davanti la bottiglia bisogna che qualcuno me lo tolga dalla vista altrimenti finisce che non rispondo più di me ^_^
Mi piacciono le torte al caffè, i semifreddi al caffè, il gelato al caffè, mi piace la crema al caffè, e l’abbinamento cioccolato/caffè. Quindi potete capire bene che appena ho visto su un vecchio numero di Cucina no problem (risbucato fuori da non so quale scaffale) una deliziosa foto che ritraeva delle tazzine da caffè colme di questa crema chantilly al caffè abbinate alle lingue di gatto le manine hanno cominciato a prudermi…era tempo di mettersi il grembiule e dirigersi in cucina :-)))
Se state pensando a un dolcetto semplice e veloce da fare…e anche da spazzolare via allora questa ricettina fa per voi. Ottima anche se vi ritrovate all’ultimo minuto degli amici auto-invitatisi a cena ^___^
Vi saluto e vi auguro buon fine settimana, personalmente ho in programma di andare su dalle nipotine.
Crema chantilly al caffè con lingue di gatto
Ingredienti (per 6 persone)
per la crema
1/2 litro di latte
6 tuorli
125g zucchero
40g farina setacciata
200ml panna
liquore al caffè
chicchi di caffè
per le lingue di gatto
100g burro a temperatura ambiente
100g zucchero
100g farina 00
aroma vaniglia
3 albumi
Procedimento
Montare i tuorli in una ciotola con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare la farina setacciata. Poi schiacciate qualche chicco di caffè e trasferire in una casseruola con il latte. Scaldate il latte a fiamma bassa fino ad arrivare al bollore poi filtratelo in un colino. Versatelo a filo sul composto di tuorli mescolando per amalgamare bene. Trasferite di nuovo sul fuoco e cuocete la crema a fiamma bassa fino a che inizierà ad addensarsi mescolando continuamente. Togliete dal fuoco, coprite con la pellicola in modo che non faccia la pellicina e fate raffreddare. Montate la panna, amalgamatela alla crema e mettetela nelle tazzine sul cui fondo avete versato 1 cucchiaino di liquore al caffè. decorate con chicchi di caffè interi.
Per le lingue di gatto montare il burro con lo zucchero fino ad avere una bella crema spumosa. Poi unite la farina e la vaniglia. Montate a neve gli albumi con una goccia di succo di limone e incorporare al composto. Versatelo in una sac a poche con bocchetta liscia e formate tante strisce larghe circa 1 cm sulla leccarda coperta da carta forno. Tenetele ben distanziate perché tendono ad allargarsi. Cuocete a 175 per circa 8/10 minuti senza farli dorare troppo. Toglieteli appena i bordi cominciano a colorarsi.

Per addolcire una giornata uggiosa…

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Forse ho sognato…mi pareva che fosse marzo, invece mi sbaglio…deve essere sicuramente novembre…
Forse non mi dovrei lamentare, almeno sabato c’era il sole…ma che freddo!!! subito dopo pranzo ero uscita a fare una passeggiata con la cucciola per vedere i “ttttteni” (il giardinetto è vicino alla stazione) ma c’era un’aria così fredda che alla fine ce ne siamo dovute tornare a casa.
Invece ieri pioggia dalla mattina alla sera…quindi siamo rimaste tappate in casa, ma ci siamo comunque divertite a fare tanti giochini. E nel pomeriggio abbiamo anche preso il tè come due vecchie signore inglesi sorseggiandolo dal suo delizioso servizio da tè tutto rosa con tanti fiorellini (di plastica of course!). E il tempo è volato via in un baleno purtroppo.
Oggi inizio la settimana con una ricettina dolce, una crema al caramello che ho trovato in un vecchio numero di Cucina no problem. E’ una crema molto facile e veloce da realizzare e secondo me è perfetta come dessert di fine pasto perché è golosa ma al tempo stesso leggera.  Personalmente me la sono gustata abbinata a questi biscotti all’uvetta. Tuffate i biscotti nella crema e toccherete il cielo con un dito…sono dell’opinione che quando si fa una pausa bisogna farla fatta bene ^_^
Questi biscotti di frolla con l’uvetta sono un classico qui a Bologna e io li trovo favolosi. Vi avverto…sono uno tira l’altro, non riuscirete più a smettere. Li faccio spesso e infatti vi avevo già scritto la ricetta qui. Ma visto che le vecchie foto non rendevano loro tanto onore ho deciso di farne qualcuna nuova (anche se non è che siano venute il massimo neanche queste…).

Crema al caramello
Ingredienti 
250ml di panna fresca 
50g di zucchero 
40ml di acqua 
1 tuorlo 
Procedimento
Versare lo zucchero in un pentolino, aggiungere l’acqua fredda e cuocere a fuoco lento evitando che lo zucchero cristallizzi sui bordi.
Versare la panna in una casseruola e scaldarla a fiamma bassa.
Quando il caramello avrà un colore ambrato togliere il pentolino dal fuoco e versarci la panna poco alla volta mescolando continuamente.
Riportare il pentolino sul fuoco e cuocere a fiamma bassa finché il caramello non si sarà completamente sciolto. Versare la crema sui tuorli sbattuti in una ciotola, mescolare e lasciare raffreddare. Conservare in frigorifero.

Una libidine pazzesca…

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Ieri ho preparato una cosina che era una vera goduria. Ok detto così potreste giustamente pensare alla faccia della modestia! ma vi assicuro che la cosa è stata confermata da altri palati. Avete presente quando addentate un po’ sovrappensiero qualcosa, immaginandovi già il sapore che percepirete in bocca e invece rimanete completamente spiazzati/colpiti/stupiti dal sapore che percepite? e pensate caspita ma è proprio buono!
Ecco più o meno è successa questa cosa. Ora mi spiego meglio: ero partita con l’idea di fare un semplice cake per la colazione di oggi che fosse profumato all’arancia (sapete com’è  difficile resistere all’offerta sulle arance anche se siete costretti a portarvene a casa quei due/tre chili…) e mi sono imbattuta in questo cake al succo d’arancia di Patrizia. Al che penso bello, mi piace l’dea di usare il succo spremuto dell’arancia nell’impasto. Ok ricetta trovata, parto, impasto e inforno. Di mio ho solo aggiunto del cioccolato fondente tagliato grossolanamente e un pizzico di cannella (che secondo me con l’arancia ci sta proprio bene!). Non vi dico che profumino di arancia veniva dal forno mentre cuoceva. 
Poi non so perchè, sarà stato il profumino, non so bene, comunque mentre aspettavo che cuocesse ha cominciato a frullarmi per il cervellino un’ideuzza…e se preparassi una cremina all’arancia da abbinarci? (che cos’è il peccato di gola!!) Massiiiiiii dai non è una cattiva idea…e l’idea si è concretizzata in questa crema inglese all’arancia e Cointreu (ma va benissimo anche il Gran Marnier). 
Quindi arancia everywhere, se non siete amanti delle arance e dei dolci al profumo di arancia passate pure oltre, perchè qua si parla di arancia allo stato puro. La ricetta della crema inglese è un classico, e in rete si trovano tante ricette più o meno simili della versione aromatizzata all’arancia. Personalmente non ho grattugiato la scorza come fanno molti ma ho messo due/tre pezzetti interi di scorza così li ho potuti togliere dopo la cottura (lo so sono noiosa, ma non mi piace sentire in bocca i pezzettini di scorza grattugiati…mi piace che le creme siano setose e lisce). Inoltre, per dare ancora di più il sapore d’arancia, ho pensato di sostituire un pochino di latte con due cucchiai di liquore all’arancia.
Il cake è deliziosamente soffice e abbinato alla crema inglese finisce per sciogliersi in bocca….insomma, una vera libidine. Fidatevi, provatela!!! Non sto qui ad entrare nei dettagli  (che poi ci faccio la figura della fogna senza fondo…) ma avrete già capito che di questo cake ne è arrivato molto poco alla colazione di oggi ^_^

Cake al succo d’arancia e cioccolato (di Patrizia) con crema inglese all’arancia e Cointreu

Ingredienti 
250g di farina 00 
50g di fecola di patate 
200g di zucchero 
3 uova intere 
100g di olio d’oliva (io d’arachidi) 
 la buccia grattugiata di due arance (bio) 
180g di spremuta d’arancia
80g di cioccolato fondente tagliato grossolanamente 
una bustina di lievito per dolci
cannela un pizzico (facoltativo)
sale un pizzico
Crema inglese all’arancia e Cointreu
300ml di latte
2 cucchiai di Cointreu (o Gran Marnier)
4 tuorli
100g zucchero
2/3 pezzetti di scorza d’arancia bio (senza la parte bianca)
Procedimento
Con le fruste elettriche montare le uova con lo zucchero, quindi unire il succo spremuto dell’arancia, la buccia grattugiata e l’olio. Aggiungere poi la farina, la fecola, il sale e il lievito setacciati e amalgamare bene il tutto. Unite il cioccolato tagliato a coltello grossolanamente e il pizzico di cannella. Versare il composto in uno stampo grande per plumcake imburrato o in due più piccoli come ho fatto io. Cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 30/40 minuti facendo comunque la prova stecchino per verificare la cottura. Sfornare e lasciare raffreddare. Potete spolverare infine con lo zucchero a velo o magari servire accompagnando con la crema inglese come ho fatto io.
Per preparare la crema mettete il latte in un pentolino con i pezzi di scorza d’arancia (evitate la parte bianca che renderebbe amaro il tutto) e il Cointreu. Portate a bollore, togliete dal fuoco e versate a filo suoi tuorli montati a parte con lo zucchero. Rimettete a cuocere a fuoco molto basso e sempre mescolando addensare leggermente la crema (fino a che velerà il cucchiaio) senza mai farla arrivare a bollore (circa 85 gradi).

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