Saltando in padella

You are here: Home / Archives for Creme

Quadrotti al cacao e crema al latte

by

Premessa: io vado sempre al lavoro in bici, ci possono essere quaranta gradi o meno dieci, io ci vado comunque in bici. Mi rilassa e faccio presto. Cedo all’autobus solo quando piove (forte!!) o quando nevica (non essendo la mia bici dotata di catene o gomme termiche). Alcuni giorni fa ho dovuto cedere al bus proprio causa neve.

Bene, me ne stavo li stipata tra duemila persone quando mi arriva un sms. Al che tiro fuori il mio cellulare e mi accingo a rispondere. Rimetto via il cell e sento una voce… 
– ma tu non ce l’hai lo smartphone? (adolescente 12/13enne ) 
– no (ma a scuola non insegnano più la grammatica?!???) 
– non c’hai lo smartphone?!?? 
– no (meno gentilmente) 
– ma quel coso che hai tirato fuori è vecchissimo!!!
– quel coso NON E’ vecchio…avrà qualche annetto comunque il suo lavoro lo fa, ci telefono e mando messaggi 
– ma dai, quello non lo fa più nessuno, c’è whatsapp 
– whats-che?
– ma allora sei vecchia pure tu!! 
– (ecco te pareva…ma tu i caz* tuoi mai?!??) si e visto che sono vecchia mi dovresti dare del LEI!!! 
Al che sono passata al contrattacco…mica mi faccio fregare così io ^.^ 
– si forse sono vecchia ma come dicono i vecchi invecchiando si impara a fare tante cose 
– tipo?
– tipo cucinare tanti dolci buonissimi
– WOW ma li sai fare tutti?
– si tutti (ecco magari non proprio tutti…)
– e le sai fare le kinder fetta al latte? 
– Macertoche si!! e fatte in casa sono moooooolto meglio di quelle che compri!!!
– cavoli, allora sei brava!!
^__^

Ecco in effetti ho detto una piccola bugia, non avevo mai provato a farle. Ma a quel punto non ho potuto che cimentarmi alla prima occasione. Spulciando un po’ in rete sono incappata in questa ricetta di Saretta, che poi è la ricetta di Robies di Cookaround. Robies propone due farciture diverse, una con panna e miele e una con burro e latte condensato. Si letta così di primo acchito fa un po’ tremare le vene ai polsi…non è che sembri proprio light…
Ma poi leggo che la ricetta è dell’Araba, e dell’Araba c’è da fidarsi senza neanche pensarci sopra un secondo…quindi crema al burro e latte condensato ^.^
Riporto per completezza il procedimento ma potete andare a vedere le foto dei passaggi da Robies e dall’Araba. Non posso che dire SPET-TA-CO-LA-RI!!!

Quadrotti al cacao e crema al latte
Ingredienti

Base al cacao (di Robies)
60g di albumi
60g di zucchero a velo o semolato
60g di burro ammorbidito
60g di farina
3 cucchiaini di cacao amaro


Crema al burro e latte condensato (dell’Araba)
170g di latte condensato (un tubetto)
110g di burro ammorbidito

Procedimento
Impastate bene il burro e lo zucchero, lavorando con un cucchiaio. Aggiungete gli albumi non montati piano piano ed amalgamate anch’essi. Miscelate la farina con il cacao ed aggiungerla, setacciata, al composto amalgamando per bene (che non rimangano grumi). Ora preparate due fogli di carta forno per ricoprire, in due infornate, una teglia.
Mettete metà del composto preparato al centro della carta forno e spalmare con un cucchiaio, aiutandosi tenendo la carta forno con le dita, creando un rettangolo delle dimensioni di circa 25×15 cm., cercando di spalmarlo più uniformemente possibile. 
Nel frattempo spalmate sull’altro foglio di carta l’altra metà dell’impasto circa della stessa misura del precedente (se volete potete disegnare con una penna il rettangolo sul foglio di carta).
Mettete in forno a 180 per 4 minuti (né di più né di meno), tirare fuori, trasbordarlo su un piano con tutta la carta forno e fate freddare.
Infornate l’altro rettangolo e ripetere le stesse operazioni.
Per la crema tagliate il burro freddo a pezzetti piccoli, e cominciate a montare con le fruste elettriche. Questa operazione deve durare circa 10 minuti, il burro deve montare e diventare quasi bianco. Solo a questo punto e con la frusta in funzione cominciare ad aggiungere il latte condensato a poco a poco.
Far andare finché  il composto sara’ ben amalgamato e risulterà ben montato.
Versate la crema su un rettangolo sempre poggiato sulla carta forno, a sua volta poggiata su un contenitore senza bordo che possa andare in frigo. Spalmatela omogeneamente su quasi tutto la pasta lasciando liberi i bordi, e poggiarci sopra, delicatamente, l’altro rettangolo, facendo aderire la crema alla parte che non era appoggiata sulla carta forno. Premete leggermente con le mani e, aiutandovi con un matterello e con molta delicatezza, spianare fino a che la crema comincia ad uscire dai bordi. Pulire i bordi stessi a mettere in frigo per almeno un’ora. Dopo l’ora tirate fuori dal frigo e con un coltello ben affilato rifilate i bordi creando dei quadratini.

Squillo di trombe, rullo di tamburi!!!

by

Hahahahahaaaaaa (risata satanica :-D) se qualcuno sperava che mi fossi persa per gli States purtroppo rimarrà deluso ^______^
eccomi di ritorno con un numero di chili imprecisato in più (diciamo che non ho voluto indagare sulla cosa O_o)…però ragazzi quanto mi piacciono le colazioni americane….muffin di tutti i tipi, pancakes, scones, banana cake, bagels e chi più ne ha più ne metta….mi son fatta delle mangiate che quasi mi spavento da sola :-DDD
Ho provato un sacco di dolcetti che voglio assolutamente replicare a casa quindi preparatevi perchè la serie States sta per cominciare. Ho anche comprato alcune cosine carine quindi mi raccomando, stay tuned!!!
Per oggi però mi limito a una bella tortina semplice semplice, ma taaaaanto golosa preparata qualche giorno prima di partire. Base alle mandorle farcita con una crema al cioccolato (fondente of course!!) e senza uova…non ho mai sperimentato ma magari per una versione vegan si potrebbe tentare con latte di mandorla o riso al posto del latte normale. Se qualcuno decide di cimentarsi mi faccia sapere 😉
Che ne dite? ne gradite una fettina? ^_____^
Torta mandorle e cioccolato
Ingredienti (per una tortiera da 22)
120g farina 00
100g mandorle tritate (o farina di mandorle)
160g zucchero (per una base poco dolce)
2 uova (a temperatura ambiente)
80g olio di semi
1/2 bustina di lievito
1 cucchiaio di amaro alla mandorla (io Amaretto di Saronno)
sale un pizzico
Crema bianca al cioccolato
250g latte 250
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di maizena
cioccolato fondente q.b. (almeno 50g)
Procedimento
Montate bene lo zucchero con le uova fino a far diventare il composto bello bianco e spumoso. Aggiungete l’olio e il liquore, poi la farina e la farina di mandorle setacciate insieme al lievito e al sale. Mescolate delicatamente con una spatola in modo da non smontare il composto. Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere a 175 per circa 40 minuti. 
Mescolate la maizena con lo zucchero, poi aggiungete piano piano il latte sempre mescolando. Mettetene poco alla volta soprattutto all’inizio e mescolate bene in modo che non si formino grumi.
A questo punto cuocete a fuoco medio/basso. Quando vedete che la crema comincia ad addensarsi abbassate leggermente la fiamma e mescolate più energicamente. Mentre la crema è ancora molto calda aggiungete il cioccolato precedentemente tagliato a pezzetti e mescolate bene in modo che si sciolga completamente.
Per l’assemblaggio ho tagliato in due la torta e scavato con un coltello un po’ della base in modo da creare una piccola conca. Versate la crema e richiudete il tutto. E la torta è pronta per essere pappata con una bella tazza di latte 🙂
E con questa fotina vi saluto e vi auguro un buon inizio settimana. Il mio creo che sarà un po’ impegnativo ma si sa che al ritorno si ritrovano sempre un sacco di scartoffie da smaltire.

Torta limoncina

by

Buon lunedì ragazzi, come è andato il fine settimana? Il mio è stato sicuramente molto intenso, ho fatto un sacco di cose e mi sono divertita molto. Con delle giornate talmente belle proprio non si poteva stare in casa. Mi ci voleva proprio uno stacco, uno stacco dal lavoro, dagli impegni e anche dalla cucina 😉
Sabato mi sono divertita a giocare con la mia pelosotta birichina e ieri mi sono fatta una bella mezza maratona tanto per rilassarmi e distrarmi un po’ ^____^
Avevo paura che sarebbe stato troppo caldo, temevo che con il caldo di questi giorni si sarebbe rischiata un’insolazione, e invece un bel venticello fresco e frizzantino ha reso la corsa molto piacevole e rilassante.

Come è frizzantina la torta che vi presento oggi…o per meglio dire limoncina. Io adoro il limone, lo mangio anche fresco, come un frutto…e mi piace quell’aroma di “fresco” che regala alle torte. Saranno state le belle giornate assolate, saranno stati dei bei limoni che mi guardavano dal cesto della frutta, ma giorni fa mi è venuta voglia di una bella torta “limonosa”. Una base soffice e profumata di limone farcita con crema al limone…e una spruzzatina di limoncello Ischia original ha reso il tutto ancora più delizioso. Adatta sia per colazione ma anche come dolcetto finepasto fresco e leggero.

La crema è simile a una crema pasticcera ma con il succo di limone e acqua al posto del latte. Risulta molto fresca e profumata, penso che la proverò anche come farcia nella crostata.

Torta limoncina
Ingredienti
Base
250g farina
200g zucchero
2 uova
80g olio di semi
1/2 bustina di lievito
2 cucchiai di limoncello
succo e buccia di 1+1/2 limone
sale

Crema
75g succo di limone
250g acqua
1 uovo (medio piccolo)
2 cucchiai rasi di maizena
5 cucchiai rasi di zucchero
2 cucchiai di limoncello

Procedimento

Montare bene lo zucchero con le uova fino a far diventare il composto bello spumoso. Aggiungere l’olio, poi la farina setacciata con il lievito e il sale, e mescolare delicatamente con una spatola in modo da non smontare il composto. Alternare la farina con il succo di limone e il limoncello in modo che l’impasto rimanga bello cremoso. Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere a 170 per circa 45 minuti.
Mentre la basi si raffredda preparare la crema al limone. Mescolate in una brocca il succo di limone, il limoncello (facoltativo) e l’acqua. Mescolate la maizena con lo zucchero, poi aggiungete l’uovo e mescolando velocemente con un cucchiaio di legno amalgamate bene il tutto fino ad ottenere una cremina liscia liscia. Aggiungere l’acqua con il limone piano piano sempre mescolando. Mettetene poco alla volta soprattutto all’inizio e mescolate bene in modo che non si formino grumi.
A questo punto cuocere a fuoco medio/basso. Quando vedete che la crema comincia ad addensarsi abbassate leggermente la fiamma e mescolate più energicamente.

Vi confesso…

by

…che la mancanza di una fotocamera come si deve sta un po’ deprimendo la mia verve culinaria. Cucinare si cucina sempre…perché bisogna pur trovare il modo di tenere a bada gli strepiti dello stomaco, però magari quando mi viene in mente un’ideuzza carina e sfiziosa, subito dopo il mio cervello se ne esce con l’idea vabbè ma tanto poi non ci puoi fare neanche due belle fotine per poterlo postare. Mmmmmm…forse mi è venuta la food-bloggerite acuta. Si mi sa che la conoscete anche voi…quella malattia molto contagiosa per cui si cucina avendo già in mente come si potrebbe presentare la tale ricetta nel blog ^___^
Ma alla fine qualcosa bisogna pur mangiare…e bisogna pur postare…perché ci sono anche tanti contest carini a cui partecipare…anzi ce ne sarebbero proprio tantissimiiiii a cui vorrei partecipare…ma ammettiamolo, non è mica facile stare dietro a tutti 😉
La ricetta di oggi ad esempio è nata un po’ per la voglia di gustare un dolcetto al cucchiaio e un po’ per la voglia di partecipare al contest “Gli agrumi” di Cinzia.

Io adoro tutti gli agrumi a partire dalle arance, mandarini, pompelmi, cedri, limoni, lime…mi piacciono da impazzire…sono freschi e profumati, si sposano bene sia con il dolce che con il salato, ma sono buonissimi anche gustati nature.

Uno più uno ha fatto due…cioè questo finto tiramisù all’arancia. Finto perché del tiramisù vero e proprio non è rimasto molto!! Prima di tutto ho fatto metà dose di mascarpone e metà di yogurt greco, poi ho usato solo albumi invece di albumi+tuorli e ho sostituito il caffè con del liquore all’arancia. Forse non si potrà più definire tiramisù ma penso che non sia da meno in bontà…leggero e molto fresco, perfetto come finepasto.
Finisco con una piccola nota…visto che non amo mangiare dolci in cui siano presenti uova crude, ho pastorizzato gli albumi facendo una meringa italiana.

Tiramisù all’arancia
Ingredienti (per 4 persone)
savoiardi
liquore all’arancia (Grand Marnier o Countreau)
150g mascarpone
150g yogurt greco
2 albumi
1 arance non trattate
olio essenziale all’arancia
120g zucchero
20g acqua
cacao amaro

Procedimento

Bagnate i savoiardi nel liquore allungato in precedenza con un pochino di acqua e disponeteli sul fondo dei bicchieri. Sciacquate bene l’arancia, unite la scorza grattugiata al mascarpone e allo yogurt e mescolate bene.
A parte preparate la meringa italiana. Questo procedimento permette di pastorizzare gli albumi in modo da non avere una crema in cui sono presenti uova crude.
Montate gli albumi prima a velocità bassa poi aumentate quando cominciano a diventare spumosi. Aggiungete 20g di zucchero e continuate a montare. Nel frattempo in un tegamino unite 100g di zucchero all’acqua e cuocete a fuoco basso fino a quando questo non abbia raggiunto 120 gradi. Avrà una consistenza sciropposa e prendendone una goccia, tra la punta di due dita bagnate, deve fare un filo. Fate scendere a filo sulla massa di albumi sempre continuando a montare. Tenete la ciotola in cui montate gli albumi a bagno in acqua fredda. Continuate a montare fino a raffreddamento. Otterrete così una bellissima meringa lucida e soffice.
Amalgamate delicatamente la meringa al mascarpone e unite l’olio essenziale all’arancia. Distribuite nei bicchieri, cospargete di cacao amaro e decorate con fettine d’arancia.

Ma che cos’è…

by

Ed eccoci arrivati al fine settimana…uffi non vedevo l’ora che arrivasse il venerdì. Dopo una settimana piuttosto impegnativa ho in programma una domenica molto elettrizzante…sono curiosissima di vedere come andrà a finire ^__^
non preoccupatevi, lunedì vi racconterò tutto!!!
Intanto vi lascio con questa ricettina dolce, parto della mia mente malata 😉
era da un po’ che ci pensavo…dopo aver avuto il privilegio di assaggiare questo liquore della nostra dolcissima calmiera (sto facendo la modesta…in realtà me ne sono fatta fuori una bottiglietta intera ^__^) e complice la ma visitina a questa fiera in cui sono riuscita a procurami una bella quantità del desiderato bene, ho deciso di lanciarmi…ero molto incuriosita si sentire come sarebbe venuta una crema alla liquirizia.
Ma voi lo sapete? Si dice liquerizia o liquirizia? Io ho sempre detto liquerizia ma mentre scrivevo il post il correttore automatico di word non ha fatto altro che cambiarmela tutte lo volte in liquirizia!
Ho deciso di procedere come per una normale crema pasticcera ma ho sciolto la liquirizia nel latte tiepido. Si ottiene una crema favolosa e dal sapore molto intenso…se siete degli amanti della liquirizia come la sottoscritta vi consiglio veramente di provarla, non ne rimarrete delusi.
L’ho utilizzata nature per farcire una torta ma l’ho anche provata in versione dolce al cucchiaio alleggerita con panna…buona in entrambi i casi. Per la torta ho optato per una base neutra in modo che la crema fosse il pezzo forte del dolce…quindi potete usare la vostra ricetta di fiducia.

Torta alla liquerizia
Ingredienti (per uno stampo da 23)
Crema alla liquirizia
300g latte
1 uovo
2 cucchiai di farina
3 cucchiai di zucchero
15g liquirizia purissima
Base
250g farina
180g zucchero
2 uova
100g burro morbido
1 yogurt bianco
1 cucchiaino di lievito
pizzico di sale
scorza di limone bio

Preparate per prima cosa la torta. Montate il burro con lo zucchero fino ad avere una bella crema soffice. Unite le uova una alla volta e non unite la successiva fino a che la precedente non è stata ben incorporata. Poi unite un po’ alla volta la farina setacciata, lo yogurt, il sale e la scorza di limone. Infine unite il lievito e cuocete a 170 per circa 45 minuti.
Mentre la torta si raffredda preparate la crema. Prima di tutto mescolate la farina con lo zucchero, poi aggiungete l’uovo e mescolando velocemente con un cucchiaio di legno amalgamando bene il tutto fino ad ottenere una cremina liscia liscia. Scaldare il latte e scioglierci la liquerizia. Poi versate il latte poco alla volta nella crema di farina, zucchero e uova e mescolate bene in modo che non si formino grumi. A questo punto cuocere a fuoco medio/basso. Quando vedete che la crema comincia ad addensarsi abbassate leggermente la fiamma e mescolate più energicmente. Se vedete che si cominciano a formare dei grumi basta togliere subito il pentolino da fuoco, mescolare veloce veloce e quando vedete che la crema ritorna bella liscia siete a posto…potete rimettere sul fuoco. Fare bollire per 2 minuti. Si può anche cuocere direttamente nel micro, così si fa ancora meno fatica.

Surprise!!

by

Oggi doppia sorpresa…post di mercoledì e nuovo look al blog. Che ne dite, vi piace? Ok non è proprio perfetto e ci sono ancora alcune cosine che voglio mettere a posto…e devo ammettere che è stato un vero lavoraccio…almeno per una “novizia” come me o_0
Fortuna che c’è santo google a cui affidarsi…ci si riesce a trovare veramente di tutto!!! e fortuna che ci sono le amiche a cui poter rompere le scatole fino all’inverosimile…è tutto merito tuo tesoro, senza il tuo aiuto e sostegno e senza i tuoi consigli artistici avrei desistito subito ^___^

Mi rendo conto che la ricetta di oggi sia un po’ fuori tempo…è che il restyling del blog ha assorbito buona parte del mio tempo libero…ma non volevo mancare alla raccolta Hart-to-Hart di EliFla…ce l’ho fatta anche se sul filo di lana 😉

Le pere cotte in vino rosso sono più o meno un classico, io ho seguito la ricetta trovata qui e abbinato a una crema di yogurt…et voilà un dessert di facile realizzazione ma di estrema eleganza e raffinatezza, leggero, delicato e molto profumato.

Pere speziate al vino rosso con crema di yogurt
Ingrediente
pere kaiser
vino rosso
zucchero di canna
limone bio (scorza e succo)
anice stellato
cannella
yogurt greco
miele di castagno

Sbucciate le pere, tagliatele in quarti, irroratele di limone e mettetele in un pentolino alto e stretto. Unite metà acqua e metà vino rosso e coprite le pere. Unite un cucchiaio abbondante di zucchero di canna, la scorza di limone, una stecca di cannella e una foglia d’alloro. Coprite e cuocete finchè le pere risulteranno tenere ma ancora sode (circa 20 minuti). Per la crema mescolate bene il miele di castagno con lo yogurt greco fino ad ottenere una crema liscia. Decorate a piacere con mandorle a lamelle o magari una bella glassa al cioccolato.

Approfitto dell’occasione per segnalarvi l’iniziativa di Caris a sostegno dell’Ospedale Santa Lucia di Roma, una struttura specializzata nella riabilitazione psico-motoria dei bambini, che oggi si trova di fronte ad un futuro incerto a causa di mancanza di fondi. Mi raccomando andate a leggere qui e mandate tante ricette!!

Melagrane IV – pensavate che avessi finito ^__^

by

Uffi uffi direte voi…rieccoci qua all’inizio di una nuova settimana lavorativa…oggi però non mi unisco al coro “che barba che noia”. Personalmente in questo momento non sono qui…cioè sono qui ma non proprio…infatti probabilmente in questo momento sarò in giro a fare shopping…lo so che siete curiosi ^_^
Sarò a fare shopping sfrenato a Londra. Abbiamo deciso di prenderci tre giorni di riposo e di andare a passare il fine settimana a Londra…è che una settimana di lavoro post vacanze mi ha terribilmente snervato 😉
Ma non potevo lasciarvi senza ricettina del lunedì, e visto che mi era sembrato di capire che la serie melagrane vi fosse piaciuta ho deciso di replicare. Preparatevi perchè ne ho altre in serbo ^__^
Dopo il risottino alle noci e castelmagno e dopo la crostata alle mele, oggi vi presento un altro modo di utilizzare la vostra marmellata di melagrane che avete ottenuto dopo tanti sforzi…delle verrines semplici semplici da fare che possiamo anche inserire nella listina modi per riciclare gli avanzi di natale.
Ho semplicemente alternato strati mi panettone (ma vanno bene anche pandoro o dei biscotti sbriciolati) a strati di marmellata di melagrane e strati di crema alle melagrane. Per la crema ho usato una ricetta che faccio spesso e avevo postato anche qua su cookaround. 
E’ una crema bianca fatta con solo albumi, simile alla crema pasticcera ma più leggera e dal sapore molto delicato…è perfetta da usare come base da ingolosire…potete unirci panna, nutella, cioccolato, caffè solubile, marmellata, torrone sbriciolato, cioccolatini avanzati…insomma tutto le cose golose che vi piacciono ^_^
Verrines alla crema di melagrana
Ingredienti
panettone 
marmellata di melagrane

Per la crema bianca
5 cucchiai zucchero

3 cucchiai di maizena
3 albumi
450ml latte (dipende un po’ dalla cosistenza che si vuole ottenere)
scorzette di limone

Procedimento

Per la crema uso lo stesso procedimento della mia crema pasticcera a freddo (qui). Mescolate la maizena con lo zucchero e aggiungete gli albumi. Mescolato il tutto molto bene con un cucchiaio di legno fino ad avere una cremina molto fine. Aggiunto piano piano il latte e infine le scorzette di limone. Cuocete mescolando continuamente fino a che la crema non comincia a rassodarsi. Fare bollire qualche minuto. A questo punto mescolate con la marmellata di melagrane (per la quantità andate di assaggio!).
Per l’assemblaggio alternate strati di panettone con strati di crema e straterelli sottili di marmellata. Finite con qualche chicco di melagrana.

Con questa ricetta partecipo al contest Les Verrines della dolcissima e bravissima Enza….sono sicura che conoscete già tutti il suo blog, ma se non fosse così andate subito a darci una occhiata perchè fa sempre delle ricettine super!!

Grazie a tutti!!!

by

Oggi parto subito con i ringraziamenti…si volevo ringraziarvi perché senza neanche accorgermene i miei sostenitori hanno superato 200…mamma mia, mi emoziono anche solo a dirlo, mi sembra impossibile che ci siate così tanti. Ma siete sicuri? Non è che vi siete iscritti per sbaglio? 😉
Comunque vi ringrazio tutti, voi che vi siete iscritti per sbaglio, voi che vi siete iscritti volontariamente, e anche voi che passate di qua magari solo occasionalmente a sbirciare tra i miei pastrocchiamenti…oramai siete parte del mio quotidiano, mi regalate un affetto e un calore veramente straordinari. Grazie ragazzi, vi abbraccio tutti!!

E per ringraziarvi ho pensato a un dolcetto. Una fetta è per ognuno di voi…ma visto che non è enorme bisogna che facciate presto…se no vi rimangono solo le briciole!! ^___^
Oramai avrete capito che le crostate sono la mia passione. Ne faccio di tanti tipi, la classica della nonna o con la marmellata, con crema e amarene o mandorle e fichi, o pesche e amaretti, con l’uva fragola o le ciliegie, ma per questa occasione speciale ho deciso di optare per un ripieno diverso dal solito (almeno per me!!!), una deliziosa crema frangipane alla panna che ho preso da qui, mentre la base non poteva che essere una frolla alle mandorle 😉

Tarte con crema frangipane alla panna
Ingredienti (stampo da 22)
Frolla alle mandorle
120g farina
100g farina di mandorle
100g zucchero di canna
1 mandorla amara tritata oppure qualche goccia di aroma
80g burro (freddo da freezer)
1 uovo
1 cucchiaino raso di lievito
scorza di limone bio
sale

Per la frolla, il procedimento è analogo a quello mostrato qui. Se non avete la farina di mandorle potete tritare nel mixer 100g di mandorle insieme a metà dello zucchero. In questo modo le mandorle non rilasceranno l’olio. Lasciare riposare in frigo avvolta in pellicola per almeno un’ora, ma potete prepararla anche in anticipo e conservare in freezer. Imburrate la teglia e stendetevi la pasta.

Crema frangipane alla panna
100 g di farina di mandorle
100 g di zucchero semolato
100 ml di panna da montare liquida
30 g di farina
1 uovo
per aromatizzare: un cucchiaino di rum

La farina di mandorle non è indispensabile: potete anche frullare finemente 100 g di mandorle e usare quelle, perchè il rpcedimento non richiede grane particolarmente fini. Ovviamente, aggiungete alle mandorle uno o due cucchiai di zucchero ( dai 100 g previsti per la ricetta) perchè assorba l’olio che queste rilasciano se sottoposte a questo trattamento. Mescolate bene tutti gli ingredienti, meglio se con una frusta non elettrica e versate la crema nel guscio.

Coprite con mandorle a lamelle e cuocete in forno a 175 per circa 40 minuti. Spolverizzate con zucchero a velo e godetevela così nature, oppure accompagnata con zabaione….FAVOLOSA!!

Come camuffare una ciambella

by

Banale conversazione del dopo cena mentre si è intenti a lavare i piatti:
– amore non è che ci sarebbe un dolcetto?
– c’è rimasta della ciambella da questa mattina
– mmmm (avete presente quel mugugno che preannuncia un però?) ….mmmm…. magari mangio due patatine
– due patatine?!???? mi sembrava che ti fosse piaciuta questa mattina angelo (leggete….te ne sei scofanata quasi la metà…quindi non osare dire che non ti è piaciuta). Come mai non la vuoi?
– mmmmmm….(sa che si sta addentrando in un terreno pericoloso :-)) ….è che la ciambella è da colazione, io vorrei qualcosa di goloso
– vabbè riesci a resistere per un quarto d’ora? fammici pensare un momento, magari trovo qualcosa (cosa non faremmo noi donne!!!!)

Sono strasicura che la scenetta è capitata anche a voi…e se non è il marito/ fidanzato,  di solito queste richieste arrivano dal papà 🙂
che fare in un quarto d’ora? perchè mica mi può resistere di più! se dico un quarto d’ora poi deve essere un quarto d’ora!!! ovviamente si rende più golosa la ciambella magari con una bella cremina al cioccolato fondente 😉
La ciambella in questione è il famosissimo ciambellone più soffice del mondo di Adelaide. Ho seguito paro paro la ricetta, comunque vi riporto gli ingredienti. Ho scoperto essere strafamosa ma era la prima volta che la facevo….veramente sofficissima.
Per la crema ho usato la ricetta della crema al cioccolato di Nanny. Ne ho fatta metà dose e apportato qualche piccola modifica, quindi  vi riporto le mie varianti tra parentesi.

Ciambella:
250 g di zucchero,
250 g di farina,
3 uova,
130 g di olio di semi,
130 g di acqua,
una bustina di lievito,
un po’ di rum

Montare le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose, aggiungere l’olio, l’acqua, il rum, la farina ed infine il lievito. Imburrare uno stampo a ciambella e versarvi il composto. Il composto alla fine risulterà piuttosto liquido, non aggiungere altra farina, è proprio così che deve venire, ed è questo il segreto della sua morbidezza. Cuocere a 175 per circa 40 minuti, farà fede la prova stuzzicadenti.

Crema al cioccolato

330 ml. di latte (io 250ml)
150 ml. acqua (non l’ho messa)
140 gr. di zucchero (io 70g)
75 gr. farina 00 (io 35g)
50 gr.cacao amaro (io 20g)
70 gr.cioccolato fondente (io 50g di quello bello fondente)
una noce di burro (io ne ho messo proprio pochissimo)

Tritare il cioccolato fondente, o tagliarlo fine a coltello. In un pentolino mettieregli ingredienti secchi, compreso il cioccolato fondente e mescolare il tutto. A questo punto lentamente uniamo al composto quelli liquidi, mescolando lentamente. Poniamo sul fuoco a fiamma bassa, e giriamo fin quando non inizia a bollire. Appena la crema si è addensata ed inizia il bollore spegniamo e aggiungiamo la noce di burro dando una mescolata energica fino al suo assorbimento. Una volta fredda la crema è pronta. Io ho aumentato la quantità di cioccolato fondente quindi è venuta bella densa!
E così è sparita la ciambella da colazione!!! ….e queste erano le mie due fette, non vi dico le altre due quanto erano cariche di crema al cioccolato 🙂

Infine vorrei fare un ringraziamento particolare a Fimère per i bellissimi premi che mi ha donato….a mia volta li vorrei regalare a tutti voi che passate di qua a curiosare tra i miei pasticci culinari 🙂

Che fare….

by

….se a causa dei troppo impegni che ti sei presa ti ricordi un po’ troppo in ritardo che oggiè il compleanno di una tua amica? Sai che lei conosce la tua passione per i dolci e si aspetta che le porterai un dolcetto per la feticciola….e pensi…..fortuna che ho in freezer dei bignè che avevo preparato per fare i profiteroles dello ZioPieruccio. Quelli li faccio la prossima volta, adesso ci faccio dei bignè dell’ultimo minuto 🙂

Ingredienti (per circa 25 bignè):
Bignè (io ho usato fedelmente la sua ricetta)
3 uova +1
180 gr acqua
130 gr burro
125 gr farina 00
20 gr latte
3 uova +1
pizzico di sale

Crema
500ml latte
1 uovo intero + 1 tuorli
5 cucchiai fi zucchero
3 cucchiai di farina
scorzetta di limone

35g cioccolato fondente
35g cioccolato bianco
2 cucchiaini di caffè solubile (io ho usato il nescaffè gold)
zucchero a velo per la glassa
aroma arancia
scorza di 1 arancia

Procedimento:
Per i bignè vi rimando all’utilissimo filmato dello ZioPiero qui …molto meglio guardare questo che cercare di capire le mie spiegazioni 🙂

Per la farcitura, ne ho fatti 5 tipi diversi: crema pasticcera, crema all’arancia, crema al caffe, al cioccolato bianco e fondente. Sembra complicato ma visto che ho usato la stessa base per tutte le creme alla fine ho fatto abbastanza presto.
Ho preparato la crema come faccio di solito (vedi qui). Poi ho diviso in 5 ciotoline in parti uguali poi ho aggiunto mentre era ancora molto calda in una il cioccolato fondente, in una quello bianco, in una il caffe solubile, e infine nell’ultima una mezza fialetta di aroma arancia con un po’ di scorzetta grattugiata. Messo in un sac a poche e siringato i bignè.
Poi ho glassato con ciocco bianco quelli al ciocco bianco e quelli all’arancia metendo qualche scorzetta sopra. Con cioccolato fondente quelli al ciocco e quelli al caffè. E per finire ho fatto la glassa con zucchero a velo e un goccino di acqua scaldata quelli alla crema pasticcera. E questa è la produzione completa:

A partire da sinistra, quelli alla crema pasticcera, al cioccolato, di seguito cioccolato bianco, caffè, crema all’arancia e l’ultima fila… misti. Prego notate la voragine lasciata dalla mia sac a poche nei bignè…e ho anche usato il beccuccio più piccolo che possiedo….e questo vi dice tutto sulla potenza della mia sac a poche da 5 ben 5 euro!!! Con il senno del poi la prossima volta credo che farcirò dal culetto…si può dire?? 🙂

Con questa ricetta partecipo alla raccolta Ricette di Serie B di EleL non perchè non siano buoni…ovviamente non potevo non assaggiarne uno di ogni specie per sentire come erano venuti :)….ma perchè è talmente semplice che quasi mi vergogno un po’ a postarla!

Privacy Policy Settings