Saltando in padella

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Ciambella mandorle e amaretti che profuma di casa

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Oggi post un po’ veloce…diciamo che con la testa sono dall’altra parte del mondo 😉
Ma non volendomi prendere la responsabilità di un abbassamento del vostro livello glicemico continuo sulla falsariga dei post precedenti: dolci!! ^__^
in effetti ultimamente vi sto propinando solo dei dolci, oramai non ne potrete più. Il fatto è che la golosità sta imperversando in casa e come potrei io riuscire a resistere alla domanda ma un dolcetto non me lo fai? 
Ovvio che la domanda non viene posta a caso, viene posta sapendo benissimo che io non potrò che rispondere positivamente, sia perchè mi piace coccolare le persone a cui voglio bene con un dolcetto, ma anche perchè la preparazione è una coccola a me stessa.
Ma ritornando a noi, alla ricetta di oggi, che poi si potrebbe definire una non-ricetta…la classica ciambella da colazione che fa tanto casa. Ognuno ha la sua ricetta preferita…quella del cuore, quella della nonna (che come la sua nessuna mai), quella ricopiata nel quadernino delle ricette di quando si era piccoli, quella del manuale delle giovani marmotte (sicuro che una ricetta per la ciambella ci doveva essere!!).
La mia è più o meno sempre la stessa che si adatta a varianti a seconda dei residui della dispensa…oggi era la volta di mandorle (sia mai che possano irrancidire!!) e qualche sparuto amaretto. Poi uno yogurt bianco (che non manca mai nel mio frigo), niente burro ma olio (che così ci sembra anche light e ci fa sentire meno in colpa) e il gioco è fatto. La colazione è assicurata e la coccola pure ^___^
Torta alle mandorle e amaretti
Ingredienti
150g farina
80g mandorle tritate fini
2 uova medie (a temperatura amniente)
130g zucchero (150 per chi ama i dolci più dolci :-D)
80g olio di semi (1/2 bicchiere)
2 mandorle amare (o in alternativa aroma mandorla)
10 amaretti secchi sbriciolati
1 yogurt bianco
1/2 bustina di lievito
un pizzico di sale
Procedimento
Montare bene le uova con lo zucchero fino a farle diventare chiare e spumose (diciamo circa 10 minuti). Unire l’olio e lo yogurt e continuate a montare. A parte setacciare la farina con il lievito, le mandorle tritate fini e il sale. Unite piano piano le farine alle uova mescolando con una frusta e infine unite gli amaretti sbriciolati e le mandorle amare tritate fini (o l’aroma). Versate in uno stampo imburrato e infarinato e cuocete in forno statico a 170 per circa 45 minuti. Sfornate, fate raffreddare su una gratella e spolverizzate di zucchero a velo.

Una sola parola…diamanti!!

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Mamma mia vi rendete conto che tra meno di venti giorni sarà Natale? mi sembra impossibile, mi sembra così lontano…ho talmente tante cose da fare in questo periodo che non ho ancora avuto il tempo di rendermi conto che siamo già a dicembre.
A parte il freddo!!! da qualche giorno da queste parti si è fatto piuttosto freddino ^.^
E si sa che con il freddo il corpo ha bisogno di più calorie da bruciare per scaldarsi…e cosa c’è di meglio di un dolcetto per scaldare il corpo ma anche il cuore? Lo ammetto, in questo periodo la mia golosità è cresciuta in maniera incontenibile. Ho voglia del dolcetto post-pranzo, del dolcetto pausa-del-pomeriggio-con-i-colleghi, del dolcetto pre-nanna. Insomma ogni scusa è buona…anche quella che una scaldatina alla casa con il forno non è poi così da disprezzare 😀
Che dite continuiamo con le golosità?
Ho preparato questi biscottini un po’ di giorni fa, ma la voglia di farvi vedere i miei esperimenti di sfogliatura era troppo grande (si non erano affatto male ma avrei preferito che fossero venuti un pochino più briocheosi/sofficiosi…forse il mio impasto a mano non è stato proprio perfetto)…e questi deliziosi biscottini sono andati a finire in seconda posizione. 
Fanno molto tea-time vero? perfetti per un tè con le amiche accompagnato da tante chiacchiere e risate. Ma potrebbe anche essere un’idea per i regalini per amici/colleghi. 
L’idea di questi biscotti mi è venuta dopo essermi ritrovata per le mani un sacchettino dei dischetti di cioccolata che vedete nelle foto. Appena li ho visti ho capito cosa ne avrei fatto…sapete quando vi si accende una lampadina nel cervello? come un lampo? li ho visti e ho pensato questi sarebbero perfetti per ingolosire i diamanti. 
Per i diamanti ho preso pari pari la ricetta della mitica Pinella. Vi riporto la sua ricetta, io ho fatto mezza dose (sul mezzo tuorlo sono andata ad occhio ;-)). Che dire….deliziosamente friabili e scioglievoli al palato. Se proprio devo trovarci un difettuccio…non nella ricetta dei biscotti, ovviamente la ricetta di Pinella è super, ma nell’insieme, è che se li mettete uno sopra l’altro i bottoni di cioccolato si sporcheranno un po’ di frolla.


Pasta per diamanti di Pinella (A. Ducasse)
Ingredienti
300 gr di farina setacciata
200 gr di burro “a pomata”
100 gr di zucchero a velo
1 tuorlo
zucchero semolato
uovo intero per spennellare
bottoni di cioccolato

Procedimento

Amalgamare gli ingredienti della pasta senza lavorare troppo. Formare dei cilindri di circa 2 cm di diametro e farli riposare in frigo per un paio d’ore, meglio un’intera notte. Spennellare i cilindri con un velo d’uovo intero e passarli nello zucchero. Ritagliare dei biscotti di 1 cm di spessore e sistemarli su una placca. Con il dito creare al centro un piccolo incavo. Ripassare per 1 ora in frigo. Infornare a 180°C. Durante la cottura l’incavo ha la tendenza a scomparire. A metà cottura cercare di ricreare rapidamente una fossetta. Toglierli dal formo appena dorati e farli raffreddare. Fondete del cioccolato a bagnomaria o nel microonde ed attaccate i bottoni con una goccia di cioccolato.

Pain au chocolat di Morena

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Che ne dite di tornare in cucina dopo il giretto in Cina? 
Due settimane di inattività mi hanno fatto entrare in uno stato di forte astinenza da “spadellamento” e da dolcetto. Si perché in Cina i dolci praticamente non esistono.

La voglia di mettermi in cucina era proprio tanta, talmente tanta che mi ha indotto a cimentarmi in una preparazione che non avevo ancora mai avuto il coraggio di affrontare…la sfogliatura. 

Si faccio outing, non avevo mai provato prima le “famose pieghe burrose”. Lo so che state pensando che una foodblogger dovrebbe un po’ vergognarsi di non aver mai fatto una sfogliatura, ma tantè…è che non sono una foodblogger seria, ci sono alcune preparazioni che mi spaventano. Mi dico massì non deve essere poi così difficile ma poi alla fine non mi ci metto mai. 
Ma questa volta no, questa volta mi sono impuntata…questa volta si fa punto e basta…la mia golosità ha vinto sui miei tentennamenti. Avevo voglia di brioche e brioche è stata…anzi meglio, un dolcetto tipico francese che io adoro, il pain au chocolat. Quando vado in Francia ne faccio sempre delle grandi scorpacciate ^__^ 
Visto che era la mia prima volta, per la ricett sono andata non sul sicuro, ma sul sicurissimo…la maga dei lievitati, la mitica Morena alias Menta e Cioccolato. 
Ho dimezzato le dosi e seguito pedissequamente tutte le sue indicazioni. Vi riporto il suo procedimento ma vi consiglio caldamente di andare a vedere il suo post super dettagliato e con tante foto dei passaggi.
E ora le mie considerazioni…vi dicono è una preparazione meno difficile di quanto possa sembrare, ecco non è affatto vero!!! Sarà che non avendo la planetaria ho dovuto anche impastare a mano, io l’ho trovato difficile, altroché…piega di qua, piega di la…burro che va da tutte le parti >:(
Alla fine ce l’ho fatta, sono sopravvissuta all’impresa…il risultato non è stato proprio perfetto, ma ne sono rimasta comunque soddisfatta. Il mio consiglio è di prepararvi psicologicamente prima al fatto che sarà un’impresa titanica, e di tenere in conto che i tempi non sono brevi…quindi fate bene i calcoli 😀

Pain au chocolat di Morena
Ingredienti per circa 10 mini panini
per l’impasto: 
125g farina manitoba
125g farina 00
110 gr di latte
60 gr di zucchero
12 gr di lievito di birra
60 gr di burro morbido
1+1/2 tuorli
3 gr di sale
1/2 cucchiaino di zucchero vanigliato o una bustina
1/2 cucchiaino di aroma all’arancia naturale o scorza d’arancia o limone grattato

 per il tournage: 
125g burro
20g farina 00

cioccolato fondente tagliato a cubetti

Procedimento
Preparazione dell’impasto

La sera prima: preparare il panetto di burro: mescolate il burro morbido (ma non troppo) con la farina (io ho usato te fruste a bassa velocità). Passate la massa su un pezzo di pellicola, coprirlo e compattarlo fino ad un cm di spessore circa. Preparare l’impasto: mettere sulla spianatoia la farina tenendone da parte 5-6 cucchiai, il lievito sbriciolato ed il latte e cominciate a impastare. Unire i tuorli uno alla volta lasciando assorbire tra uno e l’altro, poi aggiungere lo zucchero in 2 volte.
Unire lo zucchero vanigliato e l’aroma..impastare bene fino ad avere una massa omogenea..a questo punto unire il burro morbido in più riprese alternandolo ad un pò di farina ed al sale sempre facendo amalgamare bene. Alla fine fate qualche giro di pieghe, rimettere nella ciotola, lasciare un’ora a riposare e poi mettere in frigo per almeno un paio d’ore.
Piega a 3: togliete il panetto di burro 15 minuti prima dal frigo.
Stendere l’impasto in un rettangolo che sia largo poco più del doppio della larghezza del panetto di burro. Mettere il panetto di burro in una metà della striscia di impasto e chiudere a libro. Schiacciare bene nei bordi per sigillare..stendere l’impasto fino ad uno spessore di circa 1 cm e fare una piega a 3, cioè portare un lembo fino a 2/3 e l’altro sopra a chiudere. Mettere in un vassoio, coprire con nylon o pellicola e riporre in frigo per 30 minuti. Quando fate le pieghe aiutatevi con poca farina nel piano di lavoro e sopra l’impasto, non schiacciate troppo con il mattarello per evitare di strappare l’impasto.

Piega a 4:  passati i 30 minuti riprendere l’impasto, stenderlo nuovamente mettendo sempre i giri visibili verso di voi e fare una piega a 4, cioè portare i 2 lembi al centro e poi ripiegare…mettere in frigo coperto altri 30 minuti. Riprendere l’impasto, stendere di nuovo e fare un’altra piega a 3 (l’ultima!!!), coprire e mettere in frigo 20 minuti.
Stendere l’impasto ad uno spessore di circa 7 mm.Tagliate dei rettangoli e posizionate il cioccolato verso il bordo ed arrotolate mettendo la chiusura ben sotto.
Lasciate lievitare per un’ora e mezza circa a non più di 20°. Vi accorgerete che sono morbidi e se schiacciate con il dito non tornano subito in forma..non metteteli vicino a fonti di calore..tipo termosifoni, stufe o in forno tiepido..il burro contenuto nelle pieghe uscirà sotto forma di liquido. Spennellate con uovo battuto con poco latte ed infornare a 180° a metà altezza per 20 minuti circa.

I’m back

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Purtroppo per voi sono riuscita a tornare anche dalla Cina ^.^ 
Mi dispiace di essere “scomparsa” così ma la cosa non è stata dovuta a mia non curanza nei vostri confronti. No, è stata dovuta a cause di forza maggiore. 
Appena arrivata la infatti ho sperimentato una delle cose brutte della Cina. Si ci sono tante cose belle ma anche alcune cosucce brutte, e una di queste è la censura. In Cina tutti i social network e blogger sono completamente oscurati quindi niente facebook/twitter/blogger etc. Inoltre il grande fratello registra e verifica tutto quello che passa sulla rete alla ricerca di parole chiave non gradite…ergo oltre al problema della censura, in generale la rete va lentissima. 
In verità mi era anche venuto in mente un modo per poter bypassare questa cosuccia, ma ho deciso di non rischiare…sia mai che se la fossero presa a male 😉 
Pensavo di raccontarvi approfonditamente del viaggio nei prossimi post…ho bisogno di un po’ di tempo per riorganizzarmi e per mettere a posto le foto e robe simili. Per ora vi toccherà accontentarvi di un’altra ricetta a base di uva fragola, un dolcetto semplice semplice che ho preparato (e finalmente fotografato!!!) prima di partire…se non lo posto adesso poi mi diventa vecchio. 
Ho conosciuto i sugoli quando ho cominciato a “frequentare” Bologna per l’Università. Sono una specie di budino di succo d’uva e sono molto comuni da queste parti. In effetti sono facili e veloci da preparare (il procedimento è simile a quello per fare una crema a freddo) quindi questa ricetta è ottima nel caso vi venisse un bisogno impellente di dolce o se vi ritrovate nella condizione di dover sfamare amici autoinvitatisi a casa vostra ^__^ 
Non avendo una tradizione familiare per questa ricetta, io seguo quella della Tuky…un nome una garanzia!!!
Sugoli (o Sughi) di uva fragola della Tuky
Ingredienti
700 g di uva da vino o 500 ml di mosto (io uva fragola)
2 cucchiai rasi di farina 
1 cucchiaio raso di zucchero (Io non l’ho messo) 
cannella a piacere 
Procedimento
Per chi (come me) non ha a disposizione il mosto: lavare accuratamente l’uva e mettere gli acini in una pentola, con un bicchiere d’acqua; lasciar bollire fino a quando gli acini d’uva incominciano a rompersi, circa 10 minuti. Passare il tutto con il passaverdura avendo cura di schiacciare l’uva per far uscire tutto il succo, circa 500 ml; versare il succo d’uva (o il mosto) in un pentolino ed aggiungervi la farina setacciata, la cannella e lo zucchero (se si usa uva fragola non è necessario), mescolare con una frusta e portare lentamente ad ebollizione, mescolando di continuo. Sono necessari circa 10 minuti di ebollizione affinchè la crema si addensi. Versare subito la crema negli stampini preferiti oppure in coppette, lasciar raffreddare completamente e conservare in frigo. Servire freddi.

Pancakes alla ricotta e uva fragola

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Ma perchè il fine settimana vola sempre via troppo velocemente? purtroppo ci tocca un’altra settimana di lavoro O_o
Io sono super indaffaratissima nei preparativi per la trasferta cinese, due settimane di full-immersion nella cultura/cucina cinese…almeno spero. Spero infatti di riuscire a ritagliarmi dagli impegni lavorativi almeno qualche occasione per fare qualche giretto turistico. 
Intanto ieri mi sono concessa una bella colazione “continentale”…che non si sa mai cosa mi troverò davanti nei prossimi giorni. La ricetta è del mitico Cavoletto e fa parte a pieno titolo della mia lista “letta-fatta”. Ne sono rimasta conquistata immediatamente…potrei dire amore a prima vista. E l’istante dopo ho pensato mirtilli?!?? ma se invece usassi l’uva fragola? preparatevi perchè la vitina del mio papy sta cominciando a produrre uva fragola a gogo quindi ne ho parecchia da smaltire ^.^
Questi pancakes alla ricotta sono deliziosi (non poteva che essere così data la fonte!!), magari non proprio light anche se il burro è davvero poco perchè è sostituito dalla ricotta…ma tanto poi la domenica tra una passeggiata e una corsetta si ha modo di smaltire 😉
La domenica poi è l’unico giorno in cui ho l’opportunità di dedicare un po’ di tempo alla preparazione della colazione, l’unico giorno in cui non devo correre per casa con un biscotto o un boccone di torta in bocca mentre mi infilo i pantaloni o una maglietta. Quindi si può dire che prendo due piccioni con una fava…mi diverto a pastrocchiare in cucina, e mi godo anche una bella colazione…quindi doppia coccola per me e dolce coccola anche per la dolce metà ^___^
Se fatta con tutti i “crismi” la colazione è forse il mio pasto preferito. 
Io ho fatto 1/3 della dose indicata da Sigrid e mi sono venuti 9 pancakes come quelli in foto, una quantità perfetta per due persone se li abbinate a uno yogurt o un bicchiere di latte.

Pancakes alla ricotta (del Cavoletto)
Ingredienti
80g ricotta
1 uovo (tuorlo e albume)
1 cucchiaio di zucchero (possibilmente di canna)
20g farina integrale
una noce di burro
scorza di limone grattugiata (possibilmente bio)
uva fragola

Procedimento 

In una ciotola capiente, lavorare con la forchetta la ricotta con il tuorlo e lo zucchero. Aggiungere un po’ di scorza di limone grattugiata e il burro fuso. Aggiungere infine la farina e poi l’albume montato a neve. Imburrare leggermente una padella antiaderente e far cuocere 1 cucchiaio di impasto per volta, circa un minuto per lato. 
Per la salsa far cuocere 50g di uva con 1 cucchiaino di miele e 1 cucchiaio di acqua per 5/8 minuti o finché l’insieme sia leggermente sciropposo. Passare al colino e servire, insieme a una manciata di acini d’uva.

Gelatina di uva fragola

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E questa settimana post di martedì., tanto per cambiare un po’ dalla solita routine!
In verità non è proprio così…dovete scusarmi ma questi ultimi giorni sono stati piuttosto frenetici. La settimana prossima devo partire per la Cina e tra prenotazioni di alberghi e voli, richieste di lettere di invito, richiesta di visti e roba simile il tempo mi è volato via. 
Se poi aggiungete che la settimana scorsa mi sono dovuta occupare del buffet di laurea per mia cugina (come si dice…un medico in famiglia fa sempre comodo ^.^) e che nel fine settimana mi sono invece concessa un giro in quel di Bergamo per stare un po’ con la cucciola (mamma mia…un mese che non la vedi e la ritrovi che ha imparato a fare un sacco di cose nuove molto divertenti ^.^) capite bene che il tempo da dedicare al PC è stato poco. E purtroppo nei prossimi giorni sarà sempre meno >:( 
Ma questo non vuol dire che non mi sia dedicata alla mia seconda passione oltre alla corsa, la cucina. Anzi ho cucinato un bel po’ per il buffer…i giovani sono piuttosto voraci, mamma mia si sono spazzolati via tutto alla velocità della luce 😀

Oggi continuiamo la serie “ricette con l’uva fragola”. Come vi avevo preannunciato la vite del mio papy sta cominciando a produrre meravigliosi grappolino dolci quindi in questo periodo sono piuttosto “sensibile” a tutti gli spunti a base di uva che vedo in giro. Sempre nel post dei dutch puncakes la nostra dolcissima Zebretta diceva di aver usato parte dell’uva fragola per farci la gelatina…la cosa ha stuzzicato subito la mia curiosità quindi le ho subito rotto le scatole per sapere come aveva fatto. E lei che è ragazza dolce e molto educata mi ha risposto subito senza mandarmi a quel paese, anzi scrivendomi la ricetta per mail: 
“…tot peso uva e 1/3 del peso in zucchero. Ho tenuto i semini perchè levarli tutti era un’impresa titanica, poi una volta cotta (circa un’oretta) ho passato nel passino per levare bucce e semi…
l’ho rimessa sul fuoco e ho aggiunto un cucchiaino di agar agar.“
Ricetta letta e, tempo cinque minuti, ero già ai fornelli a sperimentare ^__^
Facile facile e anche relativamente veloce perché non c’è bisogno di togliere i semini e le bucce. Io ho messo meno zucchero perchè mi sembrava già dolce di suo e non ho messo agar agar pechè mi sembrava già abbastanza soda di suo.
Non ho ancora avuto tempo, ma appena riesco voglio assolutamente provare una cosina che mi detto Zebretta e che ha terribilmente stuzzicato la mia golosità “prova a fare una crostata ripiena di gelatina e poi sopra una meringa al cacao…è semplicemente fe-no-me-na-le!” 😀
Grazie per la ricetta Zebrettaaaaaaaaa!!!


Gelatina di uva fragola

Ingredienti (per il vasetto in foto)
600g uva fragola 
100g zucchero 
Procedimento
Lavate gli acini di uva e metteteli in un casseruola dal fondo spesso (foto 1). Lasciate pure la buccia e i semi (foto 2). Fate cuocere a fuoco medio e fate restringere. Ci vorranno circa 30 minuti (foto 3). Passate tutto nel passaverdure in modo fa eliminare i semi e le bucce (foto 4). A questo punto rimettete la purea nella casseruola, unite lo zucchero e cuocete fino a che non comincia a rapprendersi mescolando continuamente.
Dopo circa 5/6 minuti fate la prova piattino…sembrerà liquida ma con il raffreddamento si addensa parecchio. Invasate caldissima, chiudete e riponete i vasetti capovolti in modo da avere il sottovuoto.

Dutch pancakes della zebretta

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Domenica mattina, cosa c’è di più bello? Niente sveglia, si fa la nanna fino a tardi poi ci si alza, si comincia ad aggirarsi sonnacchiosi in pigiama per casa e si finisce inesorabilmente in cucina dove ci aspetta una bella colazione tutti insieme. Tanta frutta, yogurt, cereali, una bella tazza di latte, biscotti e una fetta di torta Bello vero? Beh a casa mia non è proprio così…
Domenica mattina…sveglia verso le 7 (comunque senza sveglia…il mio orologio biologico mi concede solo un’oretta di sonno in più rispetto alle giornate infrasettimanali). Apro insonnolita il cassetto, infilo maglietta, pantaloncini, scarpe da ginnastica (e qui ci vuole qualche minuto perché la scelta dipende dal tipo di percorso in programma) e poi via…corsetta domenicale…20/25 km all’aria aperta, nel silenzio su per le colline.

E quanto rientro sarà l’aria fresca, sarà il movimento, una bella colazione abbondante è proprio d’obbligo. Appese le scarpe al chiodo mi vesto da cuochetta, mi lego il grembiule d’ordinanza e mi fiondo nel mio regno casalingo, la cucina. La domenica mi piace sperimentare le ricette che mi ronzano in testa.
E ieri è stata la volta di questo pancakes olandese della dolcissima zebretta. Appena visto ho capito che sarebbe stato la mia sperimentazione domenicale pro colazione, complice anche l’arrivo dell’uva fragola gentilmente fornita dal piccolo filare del papy.

Ricetta rifatta pari pari. Buoni, perfetti per la colazione…soffici e morbidi, da gustare abbinati a sciroppo d’acero, oppure yogurt e frutta.
L’unica nota che faccio è che secondo me era un po’ troppo cotto. 20min sono un po’ troppi con il mio forno. Io ho usato delle cocottine da crostatine e forse ho messo troppa poca pastella. Vi consiglio di cominciare a scrutare il vostro forno dopo 15min.

Dutch pancakes della zebretta 
Ingredienti (per ogni pancakes) 
1 uovo
1 cucchiaio di burro morbido
2 cucchiai ben colmi di zucchero
1/4 di tazza di latte
3 cucchiai pieni di farina
1 pizzico di sale
zucchero a velo e uva fragola per guarnire

Procedimento
Mixare tutti gli ingredienti per almeno un minuti. Nel frattempo scaldare una pirofila bene imburrata in forno a 200°. Quando la pastella è pronta e la pirofila ben calda versarvi il composto e far cuocere per circa 20 minuti (a 15 controllate). Il pancake si gonfierà e sulla superficie si formerà una sottile, deliziosa, crosticina. Ora non resta che guarnire con l’uva fragola, spolverare abbondantemente con zucchero a velo.

Dal nero al bianco e dal bianco al nero

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…sottotitolo la torta in negativo, ma non nel senso che non sia buona…tutt’altro!! 
Non so quando, ma ad un certo punto nella mia piccola mente malata è scattato il trip mentale di preparare una torta in negativo rispetto a quella dello scorso post…quindi torta al cioccolato bianco invece che fondente, e crema al cioccolato fondente invece che crema inglese…dal nero al bianco e dal bianco al nero 😀
e l’effetto “negativo” oltre che per il colore doveva valere anche per la consistenza: umidina e un po’ compatta quella e invece sofficissima come una nuvola questa.
Ovviamente il trip mentale “torta negativa” si è propagato anche al set fotografico…piatto bianco al posto di quello nero e tovagliolino scuro al posto di quello giallo (lo so il negativo del giallo sarebbe dovuto essere blu, ma al momento ne ero sprovvista, ma vi giuro che ci ho pensato ^.^). 
E ho anche cercato di fotografarla nello stesso modo (o almeno ci ho provato…). Stessa inquadratura, stessa colata di crema, stessa forchettina, fiore sullo sfondo (anche questo sarebbe dovuto essere blu ma stesso discorso di cui sopra ^.^) 
…mah forse sto veramente impazzendo…ma anche se fosse così so che voi sareste così carine e dolci da non farmelo notare 😉
Vabbè comunque torniamo a noi…sapete che la ripresa dell’uso del forno dopo tre mesi mi ha quasi commosso? e mi ha fatto tornare la voglia di farlo andare a pieno regime…che tradotto vuole poi dire sfornare (e quindi mangiare!!!) dolci a più non posso ^__^
E quindi per non sentirsi troppo in colpa ho deciso di eliminare il burro dagli ingredienti…sostituito con poco olio e una mela grattugiata…dona morbidezza e fa si che la texture non sia troppo asciutta. Lo so, c’è anche il cioccolato bianco tra gli ingredienti quindi magari proprio light non si può definire…ma voi lasciatemelo pensare 😉
Per il topping sono andata su una cosa molto easy e velocissima…latte, zucchero, maizena (ma va bene anche farina o fecola), ciocco e basta…niente uova non si deve neanche fare lo sforzo di sgusciare un uovo. E se sostituite il latte con latte di soia o di riso viene pure vegan.
Questa volta la morte sua è la granella di fave di cacao…il contrasto tra la morbidezza della crema e della torta e il croccantino della granella è davvero mooooolto gradevole.
Torta al cioccolato bianco con crema fondente
Ingredienti (per una tortiera da 22cm)
200g farina 00
140g zucchero semolato
50g olio (di arachidi)
2 uova
1 mela medio/piccola
150g cioccolato bianco
2 cucchiaini di lievito
sale un pizzico
crema al cioccolato fondente (senza uova)
250g latte
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di maizena 
cioccolato fondente q.b. (almeno 50g)

Procedimento
Prima di tutto grattugiate la mela e sciogliete il cioccolato a bagnomaria  Montate le uova con lo zucchero e il pizzico di sale, e unite l’olio continuando a montare. Unite la mela e poi il cioccolato e mescolate delicatamente con una frusta. Poi incorporare la farina e il lievito setacciati. Amalgamate bene e versare il composto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata. Cuocete a 175° in forno statico per circa 45 minuti, facendo la prova stecchino per verificare la cottura. Sfornate e fate raffreddare.
Nell’attesa potete preparare la crema. Mescolate la maizena con lo zucchero, poi aggiungete piano piano il latte sempre mescolando. Mettetene poco alla volta soprattutto all’inizio e mescolate bene in modo che non si formino grumi. A questo punto cuocete a fuoco medio/basso. Quando vedete che la crema comincia ad addensarsi abbassate leggermente la fiamma e mescolate più energicamente. Mentre la crema è ancora molto calda aggiungete il cioccolato precedentemente tagliato a pezzetti e mescolate bene in modo che si sciolga completamente.

Quasi un moelleux…ma del riciclo

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Salveeeeeee, finalmente sono tornata dalla trasferta lavorativa. Purtroppo non sono riuscita a rispondere ai vostri commenti personalmente, ma rimedierò 🙂
Visto che molti si sono dimostrati scettici rispetto al latte di soia usato per la focaccia vorrei rassicurarvi…non si sente il sapore, il latte di soia serve ad aiutare la lievitazione e rende l’impasto estremamente soffice, ma non si sente nessuno strano sapore!
Invece, passando alla ricetta di oggi, vi dico solo che quando ho preparato questa torta mi sono quasi commossa…primo perché era buonissima e poi perché erano oramai quasi tre mesi che non accendevo il forno!!! a pensarci mi viene la pelle d’oca…tutta colpa del caldo torrido di questa estate. 
L’ho definita quasi un moelleux ma del riciclo proprio perché è nata dall’idea di fare fuori una montagna di cioccolatini che mi sono ritrovata qua e la nelle varie ciotoline sparse per casa…fondenti, al latte, gianduiotti e cremini. Ho “alleggerito” un po’ la ricetta del moelleux riducendo la quantità di burro, di uova, e di zucchero visto che non tutto il cioccolato usato era fondente. Ho anche aggiunto due cucchiaini di lievito, e il risultato è una specie di moelleux ma più soffice e leggero, e meno umido. 
Buonissima mangiata da sola a colazione con una tazza di latte, ma secondo me la morte sua è gustarla come dessert fine pasto abbinata a una cucchiaiata di crema inglese.
Quasi molleux del riciclo
Ingredienti (per una tortiera da 22cm)
2 uova (albumi e tuorli separati)
200g cioccolato (il mio era misto al latte, fondente e gianduia)
125g zucchero
80g farina
80g burro
2 cucchiaino di lievito
Procedimento
Separare i tuorli dagli albumi, e lavorare i tuorli con metà dello zucchero. Aggiungere il burro morbido e lavorare ancora. Poi aggiungere il cioccolato sciolto precedentemente a bagnomaria. Unire per ultimo la farina setacciata con il lievito. Montare a neve gli albumi con l’altra metà dello zucchero e unirli al composto
Versare in una tortiera imburrata ed infornare a 175°C per 50 minuti.

La torta “dei grandi”

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Ma quando è che si è grandi?!?? sinceramente quando sono con la cucciola non mi sento molto grande…anzi vista “da fuori” probabilmente devo sembrare più infantile della nipotina. Forse sarebbe più giusto dire la torta di quelli che possono mangiare le cose che fanno male ^_____^
Ma veniamo a noi. Dico subito che le foto sono davvero brutte, ma sapete com’è…non è che durante la festa potevo mettermi li a guardare dove era la luce migliore o quale inquadratura rendesse meglio. Dunque le foto sono bruttissime ma vi assicuro che la torta era divina…ovviamente perché la ricetta non è mia!!!

I vincoli per “la torta dei grandi” non erano pochi: qualcosa che fosse ovviamente “decorabile”, ma niente torte soffici e farcite (e già questo elimina un bel po’ di possibilità), niente crostate e per ultimo trovare qualcosa che sopportasse almeno mezz’ora di macchina prima di raggiungere il luogo…considerando il caldo torrido che c’era in agosto questo eliminava la possibilità semifreddi e cose simili.
Visto le temperature tropicali volevo comunque qualcosa di fresco ma che non si sciogliesse durante il viaggio…alla fine dopo aver rotto le scatole a mezzo mondo e guardato mille ricette ho optato per questa creatura…una cheesecake fredda ai frutti di bosco. La ricetta è della mitica Tania (la sua è bellissima!!!), che ringrazio moltissimo per i consigli che mi ha dato. A dire il vero dovrei ringraziare un sacco di persone, perchè ho veramente rotto le bal* a mezzo mondo per questa torta 😀
Rispetto alla ricetta originale, ci ho un pochino lo zampino (sia mai :-D), ma poco poco. Per la base di biscotti, a differenza di quanto faccio di solito (tipo qui), ho seguito il consiglio di Tania di cuocerla (che è poi la stessa cosa che avevo trovato tempo fa su questo sito americano che amo molto). In questo modo la base risulta compatta e non si rompe/sbriciola.
Invece ho ridotto un po’ la quantità di biscotti per la base perché a me piace un po’ sottilina, ho alleggerito un po’ la crema usando solo ricotta e yogurt greco e per finire il tocco finale…ho pensato di farcire con una golosa geleè di frutti di bosco. Buonissima e di sicuro effetto visivo 😉

Visto che la gelée può essere fatta bollire ho usato l’agar agar per addensare, per la crema invece ho optato per la classica colla di pesce.
Per la decorazione ho messo uno strato sottilissimo di panna montata fresca e decorato con frutti di bosco, roselline di pdz e zucchero rosa. La scritta è fatta di glassa reale (notate la mia abilità grafica ^.^). La candelina invece è banalmente fatta con un bastoncino di cialda per gelati (riempito di nutella!!), mentre la fiammella è fatta con del cioccolato bianco fuso su uno stuzzicandente.

Prima di passare alla ricetta vi saluto e vi auguro buone fine settimana. Purtroppo il rientro in ufficio si è presentato piuttosto “movimentato” e oltre tutto la settimana prossima devo andare in trasferta per lavoro, quindi in questi giorni sono un pochino assente. Ma fidatevi che piano piano verrò a salutare tutti 🙂

Cheesecake fredda ai frutti di bosco
Ingredienti (per una torta da 28cm) 
base di biscotti
350g biscotti secchi sbriciolati
140g burro
1 cucchiaio di miele

Con l’aiuto di un mixer sbriciolare i biscotti e mescolare con il burro precedentemente sciolto al micro o a bagnomaria, e con il miele. Distribuire nello stampo e pressare bene con un cucchiaio. Infornare a 180° per 11/12 minuti trascorsi i quali estrarre lo stampo dal forno. La base ovviamente si muoverà ma si fermerà raffreddandosi. Andate a vedere qui per tutti i dettagli.

geleé ai frutti di bosco (con agar agar)
370g frutti di bosco (possibilmente freschi)
100g zucchero
1+1/2 cucchiaino di agar agar
(che corrisponde a 1 cucchiaino raso per 250g di liquido)

Frullare i frutti di bosco con un mixer fino ad avere una purea. Scaldare in un pentolino la purea con lo zucchero in modo da farlo sciogliere. Mescolate anche con l’agar agar, portate a bollore e fate bollire per circa 30 secondi. Colare nello stampo (io ho usato un anello da semifreddi). Mettere in freezer a rassodare. La gelée può essere preparata in precedenza.

crema ai frutti di bosco
250g frutti di bosco (possibilmente freschi)
500g ricotta
170g yogurt greco
190g zucchero a velo
200ml panna fresca da montare
12g colla di pesce

Preparare la crema mescolando bene la ricotta, lo yogurt greco e lo zucchero. Montare la panna, lasciandone da parte un cucchiaio. Scaldare il cucchiaio di panna e aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e mescolare alla crema di ricotta. Mescolare delicatamente la panna montata alla crema.

Assemblaggio 
Distribuire metà della crema di ricotta sulla base di biscotti, mettere la gelée e coprire con il resto della crema. Far rassodare in frigo per una mezz’oretta. Si può anche congelare e togliere un’oretta prima di servire.

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