Saltando in padella

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Tartarughe integrali al grano saraceno

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Purtroppo si è fatto di nuovo lunedì. Ci tocca un’altra settimana di lavoro. Ma almeno giovedì è festa, quindi questa volta non va tanto male.
Visto che il lunedì è sempre una giornata un po’ “difficile”, penso che sia quasi doveroso trattarsi bene, se si comincia già con il fiato alla gola diventa durissima arrivare fino in fondo.

Oramai sapete che se mi voglio fare una vera coccola, me la faccio a colazione. La colazione è sacra per me, è il mio pasto preferito. Oggi colazione con un bel panino fatto in casa e crema alla nocciola. Cosa ci può essere di più buono? e poi volete mettere il piacere di sentire il profumo di pane che cuoce spandersi per la casa? altro che Chanel n.5 🙂

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Questi panini sono fatti con un mix di farine. L’idea viene da questi deliziosi filoni di Consuelo. La Consu fa sempre dei lievitati che sono uno spettacolo. Ho fatto qualche leggera modifica agli ingredienti (omesso la farina di avena che non avevo), dimezzato le dosi e usato licoli invece che pasta madre. Ma più o meno la ricetta è la stessa.

Come sempre quando si parla di lievitati, la quantità di acqua può cambiare leggermente in base alle farine usate, e i tempi di lievitazione sono molto indicativi. Regolatevi controllando che la pagnotta si raddoppi di volume. Il procedimento prevede all’inizio l’uso dell’impastatrice ma si può fare benissimo anche a mano in una ciotola.

E ora, dopo essermi sbafata due bei panini, non mi resta che augurarvi buona settimana 😀

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Tartarughe integrali al grano saraceno
 
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Panini a lievitazione naturali con farina integrale e grano saraceno.
Autore:
Recipe type: Pane
Ingredienti
  • 250 g di farina integrale
  • 200 g di farina di tipo 1
  • 50 g di farina di grano saraceno
  • 100 g di licoli (rinfrescato)
  • 350 g di acqua naturale a t.a.
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 cucchiaino di sale
  • semini vari
Preparazione
  1. Versate le farine nella ciotola della planetaria e unire 250 g di acqua. Impastate rapidamente con il gancio a foglia fino a far assorbire tutto il liquido.
  2. Coprite con un canovaccio umido e fate riposare per 1 ora.
  3. Aggiungete nella ciotola il lievito e il miele. Iniziate ad impastare con il gancio ad uncino, versando a filo l'acqua rimanente. Portate ad incordatura. Per ultimo incorporare il sale e i semini, portate nuovamente ad incordatura.
  4. Ungete una capiente ciotola e trasferirci l'impasto. Ungersi di olio le mani o bagnarle con acqua, quindi, praticare una serie di pieghe in ciotola, coprire con un canovaccio umido e far riposare per 1 ora. Ripetete le pieghe, coprire e far riposare altri 30 minuti. Ripetere un'ultima volta le pieghe e far riposare altri 30 minuti.
  5. Spolverate il piano di lavoro con la farina e rovesciarci l'impasto. Praticate una serie di pieghe a libro e riponete nuovamente nella ciotola.
  6. Sigillate la ciotola con pellicola trasparente e far lievitare fino al raddoppio.
  7. Spolverare il piano di lavoro con farina e rovesciarci l'impasto ancora freddo. Dividetelo in palline da circa 50 g, lavoratele in modo da formare dei panini tondi e ben lisci. Fate lievitare una mezz'oretta poi fate dei tagli con un taglierino in modo da formare dei quadrati.
  8. Preriscaldate il forno a 200°C in funzione statica per circa 20 minuti.
  9. Infornate nel ripiano più basso per 10 minuti. Poi abbassate la temperatura a 180°C e proseguite la cottura per altri 10 minuti. (Valutare sempre i tempi di cottura e le temperature in base al proprio forno).
  10. Sfornate e fate raffreddare su una gratella.
Note
Anche se la ricetta riporta l'uso della planetaria si può benissimo fare tutto a mano. L'importante è impastare bene fino a che l'impasto non diventa bello liscio.

 

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Pane di segale alla birra a lievitazione naturale

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Lo so, molto di voi si aspettavano di vedere tante belle foto della Cina. Mi cospargo il capo di cenere…non sono ancora riuscita a mettere posto le foto, ma vi prometto che nel weekend farò i compitini 🙂 comunque se siete proprio curiosi potete andare a sbirciare quelle che ho caricato su FB. Sono “nature” e non commentate comunque rendono l’idea.

Oggi invece mi limito a condividere con voi un pane che ho fatto tempo fa. In pratica è un pane in cui si sostituisce parzialmente o totalmente l’acqua con la birra. Era da un po’ che volevo provarlo. Io sono un’amante della birra, e mi piace usarla anche in cucina. L’avevo già sperimentata sia nel salato che nel dolce, ma un lievitato ancora mi mancava

L’idea generale della ricetta viene dal blog della super mitica Terry. Lei di lievitati se ne intende alla grandissima!!! Io l’ho adattata sulle farine, ho usato segale e manitoba, ed ho aumentato la birra. Visto che si deve provare il sapore, proviamo come si deve 🙂

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Ovviamente potete usare la birra che più vi piace. Io ho deciso per una via di mezzo, una rossa. Il risultato è un pane morbido dentro con una bella crosticina. Molto profumato e dal sapore intenso di birra. Nel caso, potete ridurre la birra ed aumentare di conseguenza l’acqua.

Io ho usato il licoli ma ovviamente si può fare anche con lievito di birra, vi consiglio di usarne circa 5 g (ldb fresco) e di fare una lunga lievitazione.  I tempi di lievitazione ovviamente sono indicativi. La lievitazione è un fenomeno volubile, anche usando il più stabile e standard lievito di birra e lo è ancor di più con il lievito madre, visto che oltre al fattore umidità, temperatura, influisce anche la storia della pasta madre che utilizziamo. Ogni pasta madre è diversa, è unica ed anche la nostra stessa pasta madre, di volta in volta può essere più o meno vivace!

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Pane di segale alla birra a lievitazione naturale
 
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Un pane morbido dentro, con la mollica profumata e il sapore intenso della birra.
Autore:
Ingredienti
  • 300 g di farina integrale di segale macinata a pietra
  • 200 g di farina manitoba
  • 120 g di licoli rinfrescato
  • 200 g di birra (per me rossa)
  • 100 g di acqua
  • 2 cucchiaini di sale
  • 2 cucchiaini di miele
  • 1 cucchiaio di olio
Preparazione
  1. In una ciotola mescolate le farine e il sale. In un altra ciotola mescolate il lievito con la birra e aggiungete il miele e l’olio.
  2. Unite la parte liquida alle farine e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno. Ora unite alche l'acqua un po' per volta fino ad avere un composto piuttosto appiccicoso ma non troppo molle.
  3. Unire l'olio e il miele al lievito, aggiungere le farine e mescolare velocemente con un cucchiaio, solo per amalgamare gli ingredienti.
  4. Lasciate a temperatura ambiente per una decina di minuti poi cominciate a dare le pieghe.
  5. Fate diversi giri di pieghe al centro (cioè prendere l'impasto dall'esterno e portarlo verso il centro, per tutto il contorno dell'impasto), circa 6-7 in un'ora. L'impasto man mano prenderà corpo e diventerà sempre più liscio.
  6. Coprite con pellicola e lasciate a temperatura ambiente per tutta la notte.
  7. Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, fate due serie di pieghe a libro e formare una pagnotta.
  8. Mettete in un canovaccio infarinato o in un cestino da lievitazione e fate lievitare fino al raddoppio (circa 4 ore)
  9. Accendere il forno a 240°, mettendo una ciotola d'acqua sul fondo. Rovesciate la pagnotta su una teglia rivestita di cartaforno. Infornate (senza aspettare che il forno raggiunga la temperatura) e cuocete per 30 minuti.
  10. Abbassate la temperatura a 200° per 20 minuti, poi accendete il ventilato e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
  11. Fate raffreddare su una gratella.

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Con questa ricetta partecipo a Panissimo#44, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra, e Barbara, di Bread & Companatico, questo mese ospitata da me Sono io, Sandra

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Panini integrali ai semi

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Passato bene il fine settimana? qua il tempo è stato bello, la mattina arietta fresca e frizzante ma poi quando viene fuori il sole si fa caldo. Il tempo perfetto per andare a correre. Io non ho fatto niente di speciale, mi sono riposata, ho un po’ pulito casa, ho giocato un po’ con la principessa pelosa (anche lei ha bisogno di attenzioni e di coccole) e mi sono dedicata alla cucina.

Finalmente questo fine settimana ho avuto tempo di rimettere le mani in pasta. Era da prima dell’estate che non sfornavo una bella pagnotta del mio adorato pane. Invece ora c’è proprio la temperatura perfetta, perché la sera è anche abbastanza freschino e un po’ di tepore del forno non ci sta neanche male.

Non sapendo ancora bene cosa preparare, per cercare ispirazione mi sono messa a sfogliare “Come si fa il pane” di Emmanuel Hadjiandreou. Adoro quel libro! ho scelto una ricetta con lievito di birra perché la mia pasta madre ha bisogno di ancora un po’ di coccole post-vacanze, si deve ancora riprendere completamente dall’inattività estiva.

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La scelta alla fine è ricaduta sul suo “Pane alle noci” in cui ho sostituito le noci con semi vari. Avevo un sacchetto pieno di semi vari, resti di altre ricette e ho deciso che era venuto il momento giusto per utilizzarli. Ho fatto qualche piccola modifica perché la ricetta prevedeva farina maltata che io non avevo quindi ho sostituito con farina integrale e malto. E poi un po’ di farina di segale, che ci sta sempre bene per donare un sapore rustico.

Invece del classico filone ho fatto dei panini, così ho fatto anche prima a cuocerli 😉 Ho arrotolato l’impasto, l’ho rigirato sui semi e poi tagliato dei tocchetti da circa 50 g. Il risultato è un pane bello saporito e rustico, perfetto da abbinare a salumi e formaggi. Ma noi non l’abbiamo disdegnato neanche per la colazione di oggi. Pane fatto in casa e confettura, poi uno yogurt e della frutta fresca. Una colazione da re 😀

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Panini orzo semi
 
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Panini rustici e saporiti, perfetti da abbinare a formaggi e salumi, ma anche per una colazione sana.
Autore:
Recipe type: Lievitati salati
Ingredienti
  • 200 g di farina integrale
  • 50 g di farina di segale
  • 5 g di malto d’orzo
  • 1 cucchiaino di sale
  • 5 g di lievito fresco (o 2 g di lievito secco)
  • 180 g di acqua
  • semi vari (5 cucchiai)
Preparazione
  1. In una ciotola mescolate le farine, 2 cucchiai di semi e il sale. In un’altra ciotola mescolate l’acqua, il lievito e il malto.
  2. Unite gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescolate con un cucchiaio di legno in modo da compattare il tutto. Fate riposare coperto 10 minuti.
  3. Dopo 10 minuti date delle pieghe del 2 tipo quindi prendete un lembo dell’impasto e portatelo verso il centro. Girate un po’ la ciotola e ripetete fino a che non avete ripiegato tutto il bordo dell’impasto. Coprite la ciotola e fate riposare per 10 minuti.
  4. Ripetete le pieghe per altre due volte e fate riposare 10 minuti ogni volta. Alla fine coprite con pellicola e fate riposare per un’ora.
  5. Sgonfiate l’impasto, e versate sul piano di lavoro ben infarinato. Impastate ancora un po’ poi stendete con le mani a formare un rettangolo. Arrotolate il rettangolo poi passatelo su un piano in cui avrete disposto i semi in modo che si attacchino bene. Tagliate il filone in modo da formare dei bocconcini. Mettete sulla teglia e fate lievitare ancora circa mezz'ora.
  6. Circa 20 minuti prima di infornare scaldate il forno al massimo (240) mettendo una teglia sul fondo. Riempite d’acqua una tazza e mettete da parte.
  7. Mettete il pane nel forno già caldo, versate l’acqua nella teglia sul fondo e abbassate a 200. Infornare per circa 35 minuti o finché è dorato. Quando è cotto deve risuonare vuoto dando un colpetto sul fondo. Fate raffreddare sulla griglia.
Note
Con questa dose vengono circa 10 panini.
Si conserva bene per ⅔ giorni, altrimenti potete ripassarlo qualche minuto nel forno o surgelarlo.

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“Con questo ricetta partecipo alla raccolta mensile di Panissimo#43, la raccolta di lieviti dolci e salati ideata da Sandra di  Sono io, Sandra e di Barbara, Bread & Companatico questo mese ospitata da I pasticci di Terry!”

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Panini morbidi semidolci

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Oggi ritorno ai miei adorati lievitati. Oramai sapete che sono una delle mie passioni, insieme ai dolci.
In effetti sono un po’ monotona, praticamente posto solo dolci o lievitati. In verità normalmente mangio tante altre cose, ma finisco per non fotografarle mai. Ci sono alcune cose che non riesco mai a fotografare come dico io, tipo la carne. Mi vengono sempre foto pessime che finisco per non postare mai.

Comunque è vero che le cose che mi rilassano di più in cucina sono proprio la preparazione dei dolci e impastare il pane. Fare il pane ti insegna ad aver pazienza, devi non avere fretta, aspettare con calma, perchè solo il tempo renderà il pane soffice e profumato.

Ma veniamo a questi panini. Normalmente preferisco pani più rustici, integrali, o con farine alternative tipo la segale. Però quando ho visto questi panini semidolci di Teresa su Ifood me ne sono subito innamorata. Sembravano così soffici, quasi un pan brioche in versione a panino, ma più leggeri.
Oltre tutto in casa non hanno la mia passione per il pane di segale, e ogni tanto girano frasi del tipo “ma in questa casa del pane normale mai?”

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Rispetto alla ricetta originale io ho usato il mio valente licoli quindi la lievitazione si allunga un po’, ma voi potete usare il tipo di lievito che preferite.
Sono dei panini davvero soffici come nuvole, leggermente dolci ma poco poco. In versione mini sono perfetti per un buffet, farciti sia in versione dolce che salata. Noi ce li siamo sbafati a colazione, insieme a yogurt, latte e un frutto. E la giornata parte con la carica e l’energia giusta 🙂
Si conservano per due giorni chiusi in un sacchetto di nylon, altrimenti potete benissimo congelarli per averli freschi quanto vi servono.

Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana. Io andrò dalle mie principesse per le feste di fine anno dell’asilo.

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Panini morbidi semidolci
 
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Ecco dei panini molto soffici, perfetti in un buffet sia dolce che salato
Autore:
Recipe type: Lievitato
Ingredienti
  • 250 g di farina ad alto contenuto di glutine (io 100 farina 0 e 100 manitoba)
  • 7 g di lievito di birra fresco (io 40 g di licoli)
  • 5 g di sale fino
  • 25 g di burro morbido, a temperatura ambiente
  • 25 g di zucchero (io 15 g)
  • 50 ml latte intero freddo
  • 75 ml acqua fredda
Preparazione
  1. Versate la farina sul piano di lavoro, creando un mucchietto con un buco al centro dove aggiungere gli altri ingredienti.
  2. Aggiungete il latte, metà dell’acqua, il licoli e lo zucchero.
  3. Iniziate ad impastare e aggiungete, l'acqua rimanente un po' per volta. Quando di questa ne è rimasta pochissima, scioglietevi dentro il sale e aggiungete anche questa, sempre impastando.
  4. Continuante per una quindicina di minuti almeno e aggiungete il burro un po' per volta, facendo in modo che ogni aggiunta sia ben assorbita.
  5. Lasciate quindi lievitare l'impasto fino a quando non è raddoppiato di volume (circa 3 ore), coprendolo in modo che non secchi. Usate una ciotolona rovesciata (“a campana”) in modo da mantenere la giusta umidità.
  6. Una volta raddoppiato, schiacciate l'impasto con le mani in modo da ridurlo ad una altezza di o 2-3 cm e tagliatelo in pezzi del peso di 25 – 30 g ognuno e formate i panini dando loro la classica forma tonda.
  7. Fate quindi lievitare ancora, una trentina di minuti saranno sufficienti, fino a quando non appaiono ben gonfi.
  8. Sistemateli in una teglia ed infornateli a 200 gradi, fino a quando non appaiano ben dorati.

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Panini integrali al muesli

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La gara…come è andata la gara.
Parto con la fine della storia…è andata bene. Alla fine ho impiegato molto meno tempo del previsto anche se è stata durissima. Sicuramente la più dura che abbia fatto…e questa era la quarta. Sospetto che sia andata meglio del previsto per la disperazione di arrivare in fondo.
Che felicità, una soddisfazione unica. Un sogno avverato.

Sono partita con un bel ritardo dei treni per Firenze di più di mezz’ora, e già questo mi ha fatto andare nel panico. Erano tutti pieni quindi impossibile cambiare biglietto. Ti sforzi per mesi e poi alla fine un treno ti può completamente annullare tutto. Ma per fortuna alla fine sono arrivata in tempo.

A Firenze era caldissimo, più di 32 gradi all’ombra, quindi potete capire che al sole si arrivava a quasi quaranta. Provate a correre con quasi 40 gradi con la testa sotto al sole. Quindi i primi 10 km sono stati mortali, ero disperata e stavo già meditando di ritirami. Io soffro molto il caldo a correre. Mi è venuto il mal di stomaco, non riuscivo a bere nulla. Ma ad alcuni è pure andata peggio, ho visto parecchia gente attaccata alla flebo dei medici.

Oltre tutto quando si suda moltissimo, a parte la disidratazione succedo cose a cui non si pensa. I vestiti si bagnano molto, diventano pesanti, e soprattutto le cuciture cominciano a sfregare sulla pelle accaldata. Non entro nei dettagli ma aspettatevi piaghe in corrispondenza del reggiseno, dell’elastico dei pantaloncini nella schiena. Non vi dico cosa possono fare le cuciture degli slip…

Verso il 17 la temperatura è migliorata visto che eravamo saliti di quasi 400m e così sono andata meglio. Come dico io…mi sono ritrovata. E’ partito il motore interno, e sono riuscita ad arrivare senza troppo sforzo alla passo della Colla. 9 di sera. A quel punto è discesa o falsopiano quindi molti pensano che sia fatta. In discesa è tutto facile. Invece è a quel punto che comincia la sfida. Sei a buio, spesso da sola, con le gambe che a quel punto cominciano a fare un bel male, i piedi, le spalle.

Non voglio farla troppo lunga, altrimenti vi annoio (forse lo siete già). Comunque è stata dura, con i piedi super doloranti, le gambe diventate di cemento, il mal di stomaco, la stanchezza mortale. La mia cucciola dal cielo ha sorretto la mia determinazione. Abbiamo chiacchierato tanto, così ho distratto la mente. Ho un angelo custode lassù, ma ne ho anche due quaggiù che sapevo non avrebbero smesso di pensarmi per tutto il tempo.

Ed anche il vostro supporto mi è stato d’aiuto. Sapere che facevate il tifo per me è stato molto importante nei momenti di sconforto. Partita alle 3 del pomeriggio, ho visto il traguardo alle 3 e 37 della mattina, ed è stata gioia allo stato puro. Sai di avercela fatta, di aver vinto la sfida con te stessa, di aver vinto i tuoi demoni.

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Ma veniamo alla ricetta di oggi, dei deliziosi panini integrali arricchiti al muesli. Ovviamente non l’ho preparata ieri, anche perché poco dopo essere ritornata a casa sono poi dovuta partire per lavoro. Li ho fatto alcuni giorni fa, ispirandomi a questi panini alle noci di Alessia

Appena visti mi avevano subito conquistato. L’idea era di farli proprio uguali, avevo anche le noci. Ma poi rovistando la dispensa mi è capitato tra le mani un resto di muesli, e ho deciso che volevo provare come sarebbe venuto il pane aggiungendo nell’impasto il muesli. Il risultato? Favolosi!! Si sente il croccante dei fiocchi, e ogni tanto una punta di dolcezza data dall’uvetta.

Mi sono piaciuti proprio tanto. Sono ottimi sia per essere farciti con formaggi freschi o salumi, ma anche con della confettura di frutti rossi per una colazione piena di energia.

Ma bando alle ciance, ecco la ricetta presa pari pari da Alessia.

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Panini integrali al muesli
 
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Sono dei panini rustici e, soffici e molto saporiti. Perfetti per essere farciti con salumi o formaggi freschi, ma anche con confettura per una colazione sana.
Autore:
Recipe type: Lievitato
Cuisine: tradizionale
Ingredienti
  • 400 g di farina integrale
  • 3 cucchiai di muesli
  • 150 g di latte di soia (in originale di riso)
  • 100 ml di acqua (circa)
  • 5 g di lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaino di miele d'arancia
  • 1 cucchiaio di olio evo (in originale 2 cucchiai)
  • 1 cucchiaino di sale
Preparazione
  1. Sciogli il lievito con 75 ml di latte di riso e lo zucchero di canna. Disponi la farina a fontana e aggiungi al centro il lievito, l'olio, il restante latte di soia, il muesli, e impasta. Aggiungi a poco a poco l’acqua tiepida e impasta per bene, almeno per cinque minuti, praticando pieghe a libro. Aggiungi il cucchiaino di sale e continua ad impastare per altri dieci minuti. Ungi d’olio una ciotola e metti il panetto (che dovrà essere morbido, elastico e leggermente umido) a lievitare fino al raddoppio (circa 10 ore a circa 22 gradi) coperto da un canovaccio di cotone, nel forno spento.
  2. Prendi quindi l’impasto, lavoralo di nuovo per qualche minuto, e mettilo di nuovo a riposare, per un paio d’ore. Poi, senza sgonfiare il panetto, dividilo in palline da circa 60 grammi, forma delle palline e sistemale su una teglia foderata di carta forno, ben distanziate tra loro, e fai lievitare nel forno spento un’oretta.
  3. Togli la teglia dal forno, e delicatamente spennella la superficie con un'emulsione di acqua e olio. Cospargi di altro muesli. Inforna a 180° per circa 30-35 minuti. Fai freddare su una gratella.

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Soda bread alla pizzaiola

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Eccomi di ritorno da questo bel fine settimana lungo. Mi ci voleva proprio qualche giorno di riposo e di stacco completo. Tre giorni di full immersion con le bimbe mi hanno dato una carica incredibile. So che oramai vi avrò stancato ripetendovi quanto mi renda felice passare del tempo con solo, ma per me è davvero una gioia immensa. Una ventata di aria fresca, un pieno di energie positive.

Sono stati tre giorni davvero intensi e stimolanti. Abbiamo preparato insieme le torte per la festa di compleanno e ci siamo divertire come matte a pastrocchiare in cucina tra nuvole di farina, e zuccherini rubacchiati da piccole manine cicciotelle. Dovevate vedere come erano fiere della loro produzione.

E voi cosa avete fatto di bello?

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Ma veniamo alla ricetta di oggi, il risultato di uno dei miei esperimenti estemporanei. Non avevo più pane in casa e avevo bisogno di qualcosa di veloce quindi ovviamente ho optato per fare un soda bread. Dopo l’esperimento con la farina di mais, ho fatto un altro esperimento. Ero partita con tutt’altra idea ma poi ho visto un mezzo vasetto di passata di pomodoro in frigo e mi è scattata la scintilla.
Mumble mumble. Ma si perchè no! Si…può…fareeeee 😀

Che cosa? semplice: soda bread alla pizzaiola!! quindi ricapitolando farina di segale e semola rimacinata, passata di pomodoro e taaaaanto origano. Il risultato? un pane delizioso al sapore di pizza. Mi raccomando abbondate con l’origano, è la chiave per avere un bel sapore di pizza.

Rispetto alla volta scorsa ho optato per un misto tra bicarbonato e lievito istantaneo per torte salate e secondo me il risultato è stato migliore, più soffice e leggero.

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Devo dire che ha superato le nostre aspettative, ve lo consiglio per accompagnare formaggi morbidi tipo della ricotta, o perchè no con una fettina di mozzarella sopra. Potrebbe essere anche un’idea sfiziosa per un aperitivo: una fettina di pane alla pizza passato velocemente sulla griglia, sopra una fettina di mozzarella di bufala e un pochino di origano fresco.

Semplice, veloce e assolutamente delizioso. Fidatevi 😉

4.8 from 4 reviews
Pizza soda bread
 
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Un pane velocissimo da fare, rustico e al gusto pizza, con passata di pomodoro e tanto origano.
Autore:
Recipe type: Pane veloce
Cuisine: Irlandese
Ingredienti
  • 200 g farina di segale
  • 150 g semola rimacinata di grano duro
  • 200 g di passata di pomodoro (circa)
  • 100 g di acqua
  • ½ cucchiaino di bicarbonato
  • ½ cucchiaino di lievito per torte salate
  • 2 cucchiai di origano (abbondanti)
  • 1 cucchiaino di sale
Preparazione
  1. Mettete in una ciotola le farine, il bicarbonato, il lievito, il sale e date una mescolata.
  2. A parte mescolate la passata di pomodoro con l'origano. Versate nella ciotola delle farine e cominciate a mischiare gli ingredienti con un cucchiaio di legno senza lavorarli troppo. Deve venire un impasto abbastanza morbido ma non appiccicoso.
  3. Rovesciate l'impasto su un piano infarinato e lavoratelo velocemente dando una forma a palla.
  4. Spolveratelo abbondantemente con della semola.
  5. Posizionate delicatamente la pagnotta in una tortiera o sulla leccarda del forno e fate una incisione profonda a croce.
  6. Accendete il forno a 200 e mentre il forno si scalda fate riposare la pagnotta. Attendete 10 minuti circa e infornate per circa 35/40 minuti ( a seconda della pezzatura del vostro pane).
  7. Fate cuocere fin quando dandogli un colpetto sul fondo dovrebbe suonare vuoto.
  8. Togliete dal forno e fate raffreddare.

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Con questa ricetta partecipo a Panissimo#40, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra,  e Barbara, di Bread & Companatico, questo mese ospitata nel blog Cakes and Co.
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Pane di grano arso a lievitazione naturale

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La vista e il profumo di un pane appena cotto ha un fascino romantico
che trascende qualsiasi altra riuscita culinaria.
(Elisabeth Luard)

Oggi si va di paneeeeeeee.
Ultimamente noto di essere un po’ monotematica, posto o pane o torte 😉

Ma non potete sapere da quanto tempo aspettavo questo momento, avere tra le mani un sacchetto di farina di grano arso!! quando sono stata in Puglia e me lo sono trovato li davanti, che praticamente mi faceva ciao ciao con la manina non ci volevo credere.
Il famoso grano arso, che è un po’ il Santo Graal delle appassionate di panificazione. Ovviamente non potevo non portarmene a casa un sacchetto, accompagnato da un’altro sacchetto con un bel chiletto di frise al grano arso. Mica potevo farmi sfuggire un’occasione così ghiotta.

Prima di tutto mi sono sbafata due frise, e sono rimasta sorpresa perchè pensavo che avessero un sapore molto forte di affumicato. Invece il loro sapore era piacevolmente abbrustolito ma non in modo marcato. Che dire….deliziose.
Dopo la mangiata mi sono messa in cerca di un ricetta per farci una bella pagnotta. Non volevo una ricetta molto carica di questa farina, come primo tentativo volevo stare sul sicuro. Ho girato un po’ e sono arrivata da una che di pane se ne intende, la mitica Silvia (alias Mi piace e non mi piace). Mi piacciono i suoi lievitati, rustici e caserecci come piace a me.

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La sua ricetta con grano arso mi è sembrata perfetta, un bel pane soffice e con una quantità limitata di grano arso. Niente planetaria, basta impastare a mano seguendo il metodo descritto da Emmanuel Hadjiandreou nel suo libro Come si fa il pane (libro fantastico, ve lo consiglio).

Ho fatto qualche piccola modifica, sostituendo un po’ di farina 1 con farina di segale e crusca. Io ho usato il licoli, ma potete benissimo usare anche il lievito di birra. Ovviamente i tempi di lievitazione si ridurranno. Per dargli un aspetto più sontuoso mi sono lanciata nella formatura di una treccia a 4 capi. Era la prima volta che ci provavo e devo dire che non è stato facilissimo, confesso che ci sono riuscita al terzo tentativo.

Il risultato è un pane soffice, ma comunque rustico e con un leggero sapore di abbrustolito. Perfetto per farci delle bruschette, ma adatto anche ad una colazione sana e golosa. Una fetta di pane con burro e confettura, o crema di nocciole, e la giornata parte con il piede giusto.

Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana. Io me ne torno dalle bimbe.

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Pane di grano arso a lievitazione naturale
 
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Cottura
tempo totale
 
Un pane perfetto, morbido, con la crosta croccante, saporito e leggerissimo.
Autore:
Recipe type: Pane casalingo
Cuisine: regionale
Ingredienti
  • 200 g di farina 1 (macinata a pietra)
  • 100 g di farina di segale
  • 50 g di farina di grano arso
  • 50 g di crusca
  • 100 g di pasta madre liquida (al raddoppio)
  • (altrimenti 3 g di lievito di birra secco o 10 g di quello fresco)
  • 280 g di acqua
  • 5 g di sale
Preparazione
  1. In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti secchi (sale e farine setacciate) amalgamandoli bene.
  2. In un'altra ciotola più grande, sciogliete bene la pasta madre nell'acqua. Unite gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescolate bene prima con un cucchiaio e poi con le mani fino a che l'impasto non starà insieme.
  3. Lasciate riposare l'impasto coperto per 10 minuti e poi iniziate a lavorarlo ripiegando il bordo dell'impasto verso il centro. Eseguite questa operazione lungo tutto il bordo.
  4. Coprite e fate riposare 10 minuti. Ripetere questa operazione, pieghe e riposo, per altre 4 volte, mano a mano l'impasto inizierà a fare un po' di resistenza
  5. Dopo l'ultimo giro di pieghe fate riposare per mezz'ora, poi fate due pieghe a tre, coprite la ciotola e fate lievitare fino al raddoppio (per me circa 5 ore).
  6. Riprendete l'impasto, dividetelo in quattro parti uguali, e con ognuna formate un salsicciotto. Intrecciate a formare una treccia a 4 capi.
  7. Spolverate con una manciata di crusca e fate riposare riposare la treccia per un paio d'ore dopo averlo posizionato nella teglia per la cottura.
  8. Accendete il forno alla massima temperatura con una teglia vuota sul fondo. Una volta in temperatura, versate una tazza d' acqua nella teglia sul fondo in modo da creare vapore. Infornate e dopo 10 minuti abbassate a 200° e togliete la teglia.
  9. Proseguite la cottura per altri 30 minuti e poi altri 5 minuti abbondanti a sportello del forno aperto con lo spiffero e abbassando la temperatura a 180°.
  10. Per capire se è pronto fate la prova di bussare sul fondo, deve risuonare vuoto. Fate raffreddare il pane nel forno con lo sportello aperto.

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Con questa ricetta partecipo a Panissimo#40, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra,  e Barbara, di Bread & Companatico, questo mese ospitata nel blog Cakes and Co.
Panissimo

Pane di semola con crusca

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Eccomi di ritorno dalla vacanzina che ho fatto per Pasqua in Puglia. Quindi scusatemi se non sono passata da voi per gli auguri ma ho cercato di stare il più possibile lontana da PC e cose simili.

Ero stata una volta a Trani ma per il resto non avevo mai visto nulla.
Che bella terra la Puglia. E non parlo del mare, parlo dei colori, dei profumi, della freschezza dell’aria. Non è stata una vacanza rilassante, anzi direi che abbiamo corso parecchio per cercare di vedere più cose possibili, ma è stata davvero un toccasana. Anche se non mi riposo fisicamente, mi basta staccare il cervello dalla vita quotidiana per rigenerare le energie.

Non vi dico quanto io abbia mangiato, ma come si fa a resistere a frise, pucce, taralli di tutti i tipi, pesce, carne, pasticciotti leccesi, mustaccioli. Mamma mia quante frise ho mangiato…”normali”, integrali, di orzo, di grano arso. E non vi dico con quanta roba io abbia stipato la valigia. Quasi quasi esplodeva. Per fortuna ero stata previdente ed ero partita quasi vuota. Ho davvero fatto una bella scorta di farine varie e non vedevo l’ora di mettere le mani in pasta.

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Quindi oggi non potevo che proporvi una bella pagnotta di semola di grano duro a lievitazione naturale. Con crusca. Io ho usato della farina Senatore Cappelli che ho trovato ad un prezzo quasi commovente. Ovviamente voi potete usare qualsiasi semola rimacinata.

La ricetta è una mia libera interpretazione di questi bocconcini di Damiana, la food blogger più spumeggiante e passionale del web. Adoro il suo blog, sia per le ricette che sanno di buono, di genuino, di fatto in casa, sia per il suo carattere estroverso e sincero. E poi trovo che sia di una simpatia unica. Quando leggo “Questi panini sono semplici,non richiedono formature speciali, millemila pieghe, riposi, capovolgimenti, tripli salti mortali” a me viene proprio da sorridere, mi rimetto in pace con il mondo.

La ricetta è simile anche essendo la mia prima volta con un pane di sola semola ho pensato di dimezzare le dosi. E ho sbagliato, perchè questo pane è proprio buono, soffice e morbido. La prossima volta però aumenterò la quantità di crusca, secondo me si percepisce poco. Avrei preferito si sentisse si più.
E’ ottimo con tutto, io nella fattispecie me ne sono mangiata due belle fette con pomodorini grigliati sott’olio e capperi. Una delizia!! ma è ottimo anche con confettura o una sana e abbondante spalmata di crema di nocciole 🙂

Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana. Il mio sarà al’insegna del gelato da Carpigiani e di una bella maratona…tanto per smaltire un po’ del grasso che ho messo su in questi giorni.

5.0 from 2 reviews
Pane di semola con crusca
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Un pane semplice e rustico che si abbina bene sia al salato che al dolce.
Autore:
Recipe type: Lievitato salato
Cuisine: locale
Ingredienti
  • 300 g di semola rimacinata (per me Senatore Cappelli)
  • 200 ml di acqua
  • 70 g di crusca
  • 70 g di licoli rinfrescato
  • 1 cucchiaino di miele
  • ½ cucchiaino di sale
Preparazione
  1. Per prima cosa scogliete il licoli in metà acqua insieme al miele.
  2. In una ciotola mescolate la farina con la crusca, quindi unite il lievito liquido e iniziate a mescolare.
  3. Cominciate a impastare e unite la restante acqua piano piano. L'impasto deve risultare morbido ma ancora lavorabile. Verso la fine unite il sale.
  4. Impastate facendo delle pieghe a tre, quindi portando prima il lembo di destra verso il centro, e poi quello di sinistra. Girate l'impasto di 90 gradi, e rifate la stessa operazione.
  5. Facendo le pieghe sentirete che l'impasto prende consistenza.
  6. Mettete a lievitare in una ciotola unta d'olio,coprire con canovaccio e lasciare lievitare fino al raddoppio. La durata dipende dalla temperatura che avete in casa, per me sono state necessarie circa 3/ ore.
  7. Riprendere l'impasto e rovesciarlo sulla spianatoia. Impastate ancora un po' per dare forza al glutine e poi formate una bella pagnotta. Rimettete a lievitare sulla leccarda del forno coperta con carta forno.
  8. Spennellate leggermente con acqua e spolverare la superficie con altra crusca.
  9. Infornate a 200° i primi dieci minuti, avendo l'accortezza di spruzzare dell'acqua dentro al forno ogni 5 minuti. Poi proseguite a 180° fino a che battendo sul fondo non suona vuoto.
  10. Sformate e fate raffreddare su una gratella.
Note
La quantità di acqua dipende dalla farina. Regolatevi in modo da avere un impasto morbido ma non troppo appiccicoso.
Il lievito madre può essere sostituito da circa 7 g lievito di birra, naturalmente i tempi di lievitazione saranno più brevi.

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Con questa ricetta partecipo a Panissimo#39, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra,  e Barbara, Bread & Companatico, questo mese ospitata nel blog Un Condominio in cucina

Pane integrale con farina di mais

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Come state? io purtroppo non tanto bene, mi sono beccata l’influenza. E non è stato piacevole. Mi sto riprendendo ma con lentezza. Però per lo meno ho avuto la possibilità di stare a casa un po’ più del solito. Bisogna vedere i lati positivi no? 🙂

E visto che ero a casa non ho resistito dalla tentazione di mettere le mani in pasta. Una delle cose che amo di più fare in cucina, insieme ai dolci. Rimango ancora Dopo tanto tempo, e dopo tante pagnotte preparate, rimango comunque sempre affascinata nel guardare una pagnotta che cresce in forno. Dopo anni sto ancora incollata allo sportello del forno come una bimba.
E che dire che profumo che invade la casa? sono di poche pretese, basta poco a rendermi felice 😉

Oggi vi propongo una bella pagnottona. Era da troppo tempo che non impastavo, avevo davvero voglia di mettere le mani in pasta. L’idea per questa pagnotta è nata dopo aver fatto il (o si dice lo?!???) soda bread al mais. Mi era piaciuta la sua grana rustica e il suo leggero retrogusto di polenta. Così ho deciso che volevo provare una versione lievitata. Come al solito sono andata molto sul rustico, farina integrale e farina di mais.

Ho fatto un pane molto semplice, con una sola lievitazione. Io ho usato il mio fidato licoli, ma potete sostituire con lievito di birra. Questa volta ho impastato con la planetaria (bisognerà pur fargli fare qualcosa 😉  ), ma si può impastare anche a mano. L’impasto risulta un po morbido perchè abbastanza idratato quindi se impastate a mano aiutatevi con un tarocco per fare le pieghe a tre.

Purtroppo le foto non sono venute un granchè, ho provato a fare qualche esperimento con le luci che però non è riuscito benissimo, quindi non rendono molto. E’ sicuramente un pane rustico, dalla grana un po’ grossa, non liscio come una baguette per intenderci. Per me è perfetto come accompagnamento a formaggi e salumi, ma se la cava anche come pane da pasto…tira su i sughetti che è una meraviglia!

Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana. Cheers

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Pane integrale con farina di mais
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Un pane dalla trama rustica e dal gusto intenso. Ottimo con formaggi o salumi.
Autore:
Recipe type: Pane rustico
Ingredienti
  • 200 g di farina integrale
  • 150 g di farina di mais fioretto
  • 150 g di farina 0
  • 320 g di acqua
  • 200 g di lievito madre attivo (rinfrescato da poco)
  • (oppure 20 g di lievito di birra fresco)
  • 1 cucchiaio di miele di castagno
  • ½ cucchiaino di sale
Preparazione
  1. Versate nella ciotola della planetaria le farine setacciate e azionate alla minima velocità per arieggiare le farine.
  2. Sciogliete il lievito madre in poca acqua tiepida insieme al miele. Versate il lievito nelle farine e circa metà dell’acqua e fate amalgamare.
  3. Aggiungete pian piano altra acqua sino ad ottenere un impasto abbastanza morbido, ma lavorabile.
  4. Fate lavorare la planetaria per almeno 20 minuti, o comunque sino a che l’impasto non si sia incordato. Poco prima di terminare unite il sale sciolto in un cucchiaio di acqua.
  5. Se lo fate a mano impastate sulla spianatoia ben infarinata e aiutandovi con un tarocco fate delle pieghe a tre. Ripetete l'operazione per più volte.
  6. Riversatelo sul pino di lavoro e formate una palla e ponetelo in una ciotola leggermente unta.
  7. Fate lievitare in luogo caldo fino al raddoppio, circa 3 ore.
  8. Riprendete l'impasto, dividetelo in due parti e date la forma di due filoni. Fate lievitare per una mezz'oretta.
  9. Cuocete in forno caldo a 200° per circa 45 minuti Il pane dovrà risultare dorato e croccante sopra e sotto. Lasciatelo raffreddare su una gratella.
Note
Il pane di mais è piuttosto rustico, con grana grossolana. Si adatta benissimo ad essere abbinato a formaggi e salumi.

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Con questa ricetta partecipo a Panissimo#39, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra,  e Barbara, Bread & Companatico, questo mese ospitata nel blog Un Condominio in cucina

Soda bread al mais

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Sottotitolo del post: non sono una purista 😉
Sotto-sottotitolo: quando si ha poco tempo ci si arrangia come si può.

Qualche giorno fa vi avevo detto che al pane non rinuncio. Una fetta di pane durante il pasto è d’obbligo, altrimenti poi divento cattiva 😀
Per questo nel fine settimana di solito mi organizzo per impastare un bel panone (o magari dei panini), che poi taglio a fette e congelo. Ma non sempre riesco a trovare il tempo, a volte i miei fine settimana sono talmente pieni di cose da fare da non lasciarmi il tempo per questo piacere suadente e prolungato che è la panificazione.

E allora che si fa? di comprarlo non se ne parla. Non so da voi ma qui al forno il pane ti viene a costare minimo minimo 5 euro al chilo. Quello proprio basico con farina bianca superaffinata etc. Se si cerca qualcosa di più rustico con farine alternative e magari qualche semino si arriva anche a 10 euro al chilo. Sinceramente mi sembra un po’ troppo. In questi casi mi arrangio come posso, e opto per il soda bread.

Lo conoscerete tutti, comunque questo pane è di origine irlandese che sfrutta la reazione chimica che avviene tra il bicarbonato di sodio e qualcosa di acido (tipo latticello o yogurt) per far lievitare la pagnotta. E il vostro pane sarà pronto nel giro di mezz’ora o giù di lì. Niente impasto, niente lievitazioni e nessuna fatica.
So che i puristi delle lunghe lievitazioni staranno storcendo il naso, e in effetti hanno ragione. Questo pane non è come il pane lievitato con lievito di birra o pasta madre. E’ un pane più compatto e sostenuto, comunque ottimo se abbinato ai formaggi spalmabili, o magari con una bella spalmata di crema di nocciole o confettura.

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La ricetta viene da uno dei miei libri di ricette preferiti “Come di fa il pane” di Emmanuel Hadjiandreou. Quanto mi piace questo libro, le foto sono stupende, ci sono tantissime ricette diverse, sia con lievito naturale che non lievito di birra, e sono tutte ricette in cui non serve l’impastatrice. Da quando me lo sono regalato per Natale praticamente lo sfoglio un giorno si e uno no.

Ne avevo già provata una versione a panini con farina di segale, ma avendo questa volta dei sacchetti aperti da smaltire, ho deciso di fare un mix di farine, farina di semola e farina di mais fioretto. Non avevo mai provato la farina di mais nel pane, ero un po’ preoccupata del fatto che alla fine riuscisse a “stare insieme” dato che la farina di mais è più granulosa di quella di grano. E invece sono rimasta proprio contenta del risultato.
E’ venuto un pane con un leggero retrogusto di polenta, e vi confesso che io l’ho adorato spalmato di formaggio fresco con sopra pomodorini sott’olio, oppure un’alicetta sott’olio e qualche cappero.

Toglietemi tutto ma non una bella fetta di pane 😀

5.0 from 3 reviews
Soda bread al mais
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Un pane super veloce da preparare e ottimo spalmato con formaggio o confettura
Autore:
Recipe type: Pane veloce
Ingredienti
  • 250 g di semola di grano duro rimacinata
  • 100 g di farina di mais fioretto
  • 1+1/2 cucchiaino di bicarbonato
  • 200 ml di latte ai cereali
  • 1 yogurt bianco magro
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • 1 cucchiaino di sale
Preparazione
  1. In una ciotola mettete le farine e il bicarbonato, aggiungete il sale e date una mescolata.
  2. A parte mescolate il latte con lo yogurt. Versate nella ciotola delle farine e cominciate a mischiare gli ingredienti con un cucchiaio di legno senza lavorarli troppo.
  3. Rovesciate l'impasto su un piano infarinato e lavoratelo velocemente dando una forma di palla.
  4. Schiacciatelo leggermente e spolveratelo abbondantemente di farina di mais.
  5. Posizionate delicatamente la pagnottina in una tortiera o sulla leccarda del forno e fate una incisione profonda a croce.
  6. Attendete 10 minuti circa e infornate in forno già caldo a 200° per circa 30- 35 minuti ( a seconda della pezzatura del vostro pane).
  7. Fate cuocere fin quando dandogli un colpetto sul fondo dovrebbe suonare vuoto.
  8. Togliete dal forno e fate raffreddare.
Note
Si conserva bene in freezer tagliato a fette.
Se sostituite lo yogurt magro con yogurt di soia avrete un pane vegano

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