Saltando in padella

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E oggi che si fa?

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Ragazzi mi dispiace…il mio proposito per l’anno nuovo “non farmi fagocitare dal blog” si sta trasformando in “blog in anarchia assoluta”…è che non sono ancora riuscita a riprendere i ritmi post-vacanza e vivo un po’ alla giornata…si cucina a umore 😉
Ad esempio, sapendo che oggi avrei dovuto affrontare una penosissima visitina dal dentista, ieri ho deciso di prepararmi uno dei miei dolci preferiti….bisogna pur tirarsi su di morale!!

Mi sa che lo avete capito già da un po’…a me piacciono moltissimo le crostate…e se poi sono bitorzolute mi stanno ancora più simpatiche ^_^
In effetti dopo quella all’uva fragola e quella con crema, amaretti e amarene,  oggi ve ne propongo un’altra. La ricetta non è mia, è della mamma di un mio collega. Tutte le volte che ce la porta in ufficio scatta il delirio…qualcuno che si strappa i capelli alla vista del collega con il porta torte in mano…gente che spintona per riuscire a tagliarne una bella fetta…gente che fa telefonate finte al collega perchè questo si allontani dalla preda. Basta dire…..FA-VO-LO-SA!!! dopo lunga e penosa singolar tenzone sono riuscita a convincerla a svelarmi l’agognato segreto ^____^

Crostata cremosa agli amaretti
Ingredienti (per una tortiera da 30 cm)
Per la frolla
300g farina
150g burro
150g zucchero
2 uova grandi (3 piccole)
scorza di limone bio
sale
Per l’interno
250g circa di amaretti
1 bicchiere di latte
3 uova
100g zucchero
semi di mezza bacca di vaniglia

Prima di tutto sfarinare il burro freddo tagliato a pezzetti con la farina con la punta delle dita. Aggiungere lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza del limone. Rimescolare e unire le uova. Impastare fino ad avere una palla omogenea. Via in frigo per un’ora.
Stendere la frolla e si mettere in una tortiera imburrata e infarinata facendo un bordo abbastanza alto. Coprire con amaretti interi la superficie e riempire tutti gli spazi vuoti usando amaretti sbriciolati. Sbattere le uova con lo zucchero, i semi di vaniglia e il bicchiere di latte e versare sopra agli amaretti in modo da bagnare il tutto.
Cuocere in forno non ventilato a 175 per 50 minuti circa. Cospargere di zucchero a velo e lasciare riposare per qualche ora….se ce la fate ^_^

Questa è la foto dell’interno, dove si vedono i tre strati della crostata: la frolla, la cremina di latte e gli amaretti….credetemi, vi assicuro che è divina!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Debora “La raccolta di Pasqua“

Melagrana III – il ritorno

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sottotilo….il ritorno della melagrana assassina ;))
So che oramai non potete più fare a meno delle mie ricette con le melagrane, quindi dopo la marmellata e il risotto eccovene un’altra…ma non vi preoccupate, questa è l’ultima…forse 😀 ne avevo delle altre, ma sono finite direttamente nel mio pancino. A dire la verità me ne è rimasta ancora una che ora staziona tutta sola soletta nel portafrutta…paura vero? chissà, magari mi parte un’altra volta l’embolo melagrana e mi invento qualcosaltro =))
Se vi siete arrischiati a fare la marmellata anche dopo il mio post leggermente terroristico, questa crostata diventa un gioco da ragazzi. E magari riuscirete anche a convincere la dolce metà rimasta traumatizzata dalla vista della cucina stile film dell’orrore di serie B e del vostro gatto bianco diventato ora a pois, che tutto quel popo’ di lavoro è servito a qualcosa 😉
Oserei dire che questa crostata è di una banalità quasi disarmante…frolla, marmellata di melagrane, mele e….e una spolverata di zenzero che con il suo gusto frizzantino contrasta benissimo il dolce della mela e della marmellata.

Crostata alle mele, zenzero e marmellata di melagrane
Ingredienti (stampo da 22)
200g farina
70g burro
70g zucchero
1 uovo piccolo (o 1 tuorlo)
lievito (la punta di un cucchiaino)
scorza di limone bio
sale
2 mele (io golden)
un pizzico di zenzero in polvere (facoltativo)
succo di limone
zucchero di canna
Procedimento
Per la pasta frolla potete usare la vostra ricetta del cuore (io uso questa). Lasciate riposare in frigo avvolta in pellicola per almeno un’ora, ma potete prepararla anche in anticipo e conservare in freezer. Sbucciate le mele, tagliatele a fettine e mettetele in un recipiente. Lasciate macerare un po’ con del succo di limone e una bella spolverata di zenzero. Stendere la frolla nello stampo imburrato e infarinato, stendete la marmellata e sistemate le fettine di mela. Spolverate con un po’ di zucchero di canna e cuocete a 170 per circa 40/45 minuti.

La crostata della mia nonnina

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Mi ricordo che quando i miei genitori mi accompagnavano a trovare mia nonna da piccola, quasi immancabilmente trovavo una bella crostata sul tavolo ad aspettarmi. Era semplice semplice ma a me piaceva da morire…..la crostata della nonna era per me il dolce più buono in assoluto.

Mia nonna abitava in una vecchia casa di campagna e la cucina era la mia stanza preferita (chissà come mai ;-))…pavimento di pietre, tavolone con piano di marmo (tra gli innumerevoli usi veniva anche usato per stendere il croccante!!!), soffitto con travi a vista vecchie di anni, e cucina a legna ….la legna ardeva in uno scompartimento e di fianco c’era un’altro scompartimento che fungeva da forno (tipo questa)….niente forno elettrico o a gas. Mi ricordo che la sua crostata veniva sempre più cotta da una parte perchè il fuoco era sul lato e non sopra e sotto come nei forni moderni….ma era comunque troppo buona!!!
Oramai sono grandicella, ma la crostata rimane comunque uno dei miei dolci preferiti….sarà che mi ricorda quella della nonna. Purtroppo non mi ha tramandato la ricetta….ho provato e riprovato tante volte a farla usando mia mamma e mio zio come cavie (che essendo i figli della mia nonnina ne ricordano bene il gusto), ma devo ammettere che non sono più riuscita a ricreare il gusto di quella che mi faceva lei :-/
sarà il tipo di cottura….o forse saranno i ricordi….

Mia nonna farciva sempre con la marmellata che preparava usando le prugne dell’albero del suo campo, quelle prugne lunghe e viola che sono usate per fare le prugne secche (come queste). Ogni estate mia nonna preparava vasetti e vasetti di questa marmellata….praticamente in casa nostra non entrava altro tipo di marmellata perchè c’era sempre di quella della nonna da smaltire.
Io invece vario, anche se comunque prediligo marmellate non troppo dolci…tipo proprio prugne, frutti di bosco, oppure mostarda bolognese….ma recentemente ho scoperto che anche con la marmellata di sambuco viene una meraviglia ^_^

Questa volta ho optato per marmellata di ciliegie……e qui vorrei fare un rigraziamento speciale alla carissima Pagnottina….credo che tutti voi la conosciate già ma se così non fosse vi consiglio proprio di fare un giretto nel suo blog…non sapete cosa vi state perdendo 😉

Vi ricordate che un po’ di tempo fa mi aveva mandato un bellissimo pacchettino pieno di leccornie? Beh una delle cose contenute nel pacchettino era un vasetto di marmellata di ciliegie a pezzettoni…questa qui.
Questa marmellata è una cosa indescrivibile…veramente FA-VO-LO-SA…è talmente buona che mi sono sentita in colpa a farla fuori a cucchiaiate sul pane….non potevo che utilizzarla per glorificare il mio dolce preferito….la crostata. Grazie mille Pagnottina!!! a detta degli amici che hanno condiviso con noi questa meraviglia, questa è stata la crostata più buona che io abbia mai preparato 🙂

Ingredienti (per una teglia da 22)

230g farina
100g zucchero
80g burro
1 uovo 
1 cucchiaino colmo di lievito
vaniglia (o in alternativa vanillina)
scorza di limone
marmellata
Procedimento
Fare la fontana con la farina, tagliare a fiocchetti il burro ed strofinare con la punta delle dita fino ad ottenere uno sfarinato granuloso. Aggiungere lo zucchero, il lievito e rimescolare il tutto con una forchetta. Poi aggiungere la scorza di limone, l’uovo e impastare velocemente. Per le foto dei passaggi potete guardare qui.
A questo punto coprire con la pellicola e lascire almeno una mezz’oretta in frigo, meglio se un’oretta perchè così si riesce a stendere senza problemi con il mattarello 😉
Dividere il panetto in due parti (2/3 e 1/3). Usare la più grande per la base e la restante per fare le strisce della griglia. Cuocere a 170/175 per circa 40 minuti a forno statico.

Crostata di pesche e amaretti

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Girovagando tra i vostri bellissimi blog, qualche tempo fa mi sono imbattuta  nella raccolta Dolci senza….latte di Stefania. Insieme a Cibo Amico, un’associazione di genitori di bambini allergici seguiti presso il Reparto di Allergologia dell’Ospedale Pediatrico Meyer di Firenze, vogliono far conoscere il problema dell’allergia alimentare e le possibili terapie, e aumentare i diritti delle persone allergiche.
Ho deciso subito che avrei partecipato a questa bella inizaitva ma il problema era….con che dolce? la richiesta è di preparare un dolce senza latte, ma anche niente panna, formaggi, ricotta, latticello yogurt e qualsiasi lontano derivato del latte. Ho optato per una bella crostata (ormai dovreste aver intuito che io per le crostate ho un debole!!!!)…..ma non la solita crostata….un po’ più golosa 🙂
Tempo fa avevo addocchiato questa crostata su giallozafferano e la frase […una spolverata di amaretti tritati ricopre il fondo del dolce ed esalta sia il sapore delle pesche sciroppate ma anche della confettura…] ha ovviamente fatto scattare in me la curiosità culinaria 🙂
Visto che gli amaretti non contengono latte, per renderla compatibile con le richieste della raccolta basta modificare la pasta frolla e il gioco è fatto. Io ho usato la ricetta della pasta frolla all’olio postata da luxus su cookaround qui.
Se proprio volete andare sul sicuro potete fare voi anche gli amaretti invece di comprare quelli industriali. Quindi per completezza riporto anche la ricetta per gli amaretti.
Ingredienti (stampo da 22)
pasta frolla all’olio
70g amaretti sriciolati
pesche sciroppate (un vasetto)
marmellata di pesche (circa 3/4 di un vasetto)

Pasta frolla all’olio
200 gr di farina 00
70 gr di zucchero
una grattugiata di scorza di limone
60 gr olio di arachidi
80 gr di acqua calda
1/2 cucchiaino di lievito per dolci.

Versare la farina sulla spianatoia, formare una fontana, aggiungere al centro lo zucchero, il limone grattuggiato e iniziare a impastare il tutto e man mano aggiungere tutti gli altri ingredienti. Una volta pronto il panetto di pasta fatelo riposare un po’ in frigo così si stenderà un pochino meglio.

Amaretti
200g mandorle sbucciate
50g mandorle amare (se non le trovate in alternativa potete usare l’aroma)
300g zucchero 300 g
3 albumi

Tritate le mandorle nel mixer. Montate a neve ben ferma gli albumi, unitevi lo zucchero e le mandorle tritate. Mescolate il tutto delicatamente poi disponetelo a mucchietti sulla placca del forno foderato di carta da forno. Cuocete a 120 gradi per 30/40 minuti o fino a quando saranno ben cotti. Sfornateli e lasciateli raffreddare.

Assemblaggio
Stendere 2/3 della pasta frolla in una teglia imburrata e infarinata. Mettere uno strato di marmellata di pesche, coprire con gli amaretti sbriciolati. Scolare le pesche sciroppate, asciugarle per bene e tagliarle a fettine. Disporre a raggiera sugli amaretti e coprire con altra marmellata in modo da chiudere i buchi tra le fette. Fare le classiche strisce con la restante pasta frolla.

Cuocere a 170 per circa un’ora. La crostata risulta piuttosto delicata quindi vi consiglio di usare una tortiera  apribile se non volete rischiare. Io ho servito accompagnando con due palline di gelato. Sono golosa vero? Questo è come risulta l’interno.

Confesso che a me alla fin fine è piaciuta ma non posso dire che mi abbia fatto inpazzire. Mi è sembrata nel complesso un po’ troppo dolce, invece gli altri commensali hanno parecchio gradito. 

Crostatine al sambuco, cioccolato e mandorle

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Qualche giorno fa ha suonato alla porta un fattorino e come per magia mi sono ritrovata tra le mani un bel pacchettino, un regalo carinissimo speditomi da Federica. Ero troppo emozionata quando sono andata ad aprirlo 🙂

Vi ricordate la ricetta della pinza bolognese che ho postato qualche settimana fa? Federica mi aveva lasciato un commento al post dicendo che l’avrebbe vista bene anche farcita con marmellata di sambucO (non sambucA….lei capirà perchè la precisazione!!!!)
Non avevo mai sentito la marmellata di sambuco quindi la cosa ha suscitato in me grande interesse e Federica è stata così carina e gentile da offrirsi di spedirmene un vasetto. Ma non si è limitata a questo, infatti nel pacchettino che ho ricevuto ha messo un vasetto di marmellata di sambuco, un vasetto di marmellata di banane e bayles, un sacchettino di sassi d’abruzzo, e per finire una bella letterina di accompagnamento.

Guardacaso per coincidenza alcuni giorni fa mi sono finite nella borsa delle belle cocottine nuove nuove (chissà come è potuto succedere….),  quindi ho pensato di rinnovarle subito facendo delle crostatine alla marmellata di sambuco. I sassi d’abruzzo invece sono spariti quasi istantaneamente….Federica ha proprio ragione….abbiamo sbattuto moooooolto volentieri su questi sassi 🙂 Per la marmellata di babane, sto ancora pensando a come poterla utilizzare al meglio…prima o poi mi verrà l’ispirazione!
Federica mi suggeriva di aggiungere alla marmellata cioccolato fondente grattuggiato, scorzette di limone, rhum e mandorle tostate tritate per renderla più golosa. Potevo io non accettare il suggerimento? Ovviamente no 🙂 ho solo fatto una piccola variazione sul tema…. non ho mescolato le mandorle alla marmellata ma ho deciso di  fare la frolla con le mandorle.

Ingredienti (4/5 crostatine):
125g farina 00
125g farina di mandorle
2/3 mandorle amare oppure qualche goccia di aroma
110g zucchero
80g burro
1 uovo
1 cucchiaino raso di lievito
sale

marmellata di sambuco
cioccolato fondente grattuggiato
rhum
scorza di limone

Procedimento

Per la frolla, il procedimento è analogo a quello mostrato qui. Se non avete la farina di mandorle potete tritare nel mixer 125g di mandorle insieme a metà dello zucchero. In questo modo le mandorle non rilasceranno l’olio. Lasciare riposare in frigo avvolta in pellicola per almeno un’ora, ma potete prepararla anche la sera prima e lasciare in frigo tutta la notte. Preparare la farcia mescolando la marmellata, la cioccolata, le scorzette e un goccio di rhum. Lasciare riposare per qualche minuto.
Stendere la frolla a mezzo centimetro, poi farcire con la marmellata a cui avete mescolato il cioccolato fondente, e infine fare la solita griglia sopra. Cuocere per circa 30 minuti a 170. Lasciare raffreddare bene, poi spolverare con zucchero a velo.
Ed ecco qua la mia colazione di ieri….in realtà metà della mia colazione….sono troooooooppo golosa 🙂

Devo dire che sono piaciute molto a tutti. La marmellata non è troppo dolce, cosa che personalmente apprezzo moltissimo, e assomiglia un po’ a quella di mirtilli. Mi sembra molto adatta per farce dolci tipo crostate, biscotti (tipo queste raviole) o la pinza, meno adatta da mangiare su una fetta di pane (ma devo ancora fare la prova con burro e marmellata!!!). Unico difetto che ho trovato….. nature è leggermente collosa (cosa che perde in cottura) quindi un pochino diffile da stendere, ma ci si può passare sopra senza problemi 🙂
Con la marmellata rimasta proverò sicuramente anche la versione “pinza”….sono molto curiosa di sentire il risultato.

Le colline innevate

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Sono nata in gennaio, quindi non è più tempo di compleanno…peccato! mia nonna mi racontò che nacqui in una notte da lupi in cui nevicava come non si era più visto da parecchio tempo, ma che la mattina dopo il sole aveva fatto capolino tra le nuvole e la giornata era volta al bello….cielo terso, aria freddissima e tanta  tanta neve a imbiancare gli alberi, le strade e i giardini. Lo confesso, la neve mi piace tanto 🙂 sonon consapevole che in città crei un sacco di problemi, però mi piace sempre vederla scendere, mi piace sentire lo scricchiolio degli scarponi sulla neve ancora candida e intata….e mi piace tantissimo percepire i rumori ovattati, lontani.

Quando ho letto della raccolta di Albertone e Genny per la Torta della bontà non ho avuto dubbi sul fatto che avrei voluto partecipare a questa bellissima inizativa che ha lo scopo di raccogliere fondi per La Vita è un Dono, associazione che combatte contro una malattia rara quale l’acedimia propionica.

Già ma cosa preparare….doveva essere […la ricetta della vostra torta di compleanno preferita!Che sia un torta goduriosa, che sia quella cui siete legati perchè ve la faceva mamma, che sia una torta speciale, o banale, basta che sia quella su cui vorreste soffiare le candeline….]. Non che non abbia mai preparato una torta per il mio compleanno, anzi ne ho fatte e mangiate tante:), però di solito magari decido  cosa fare sul momento senza pensarci troppo. Ma questa volta volevo qualcosa di speciale, che evocasse sensazioni semplici, spontanee e ricordi d’infanzia.
Sul fatto che avrei voluto una crostata non ho avuto dubbi sin dal primo istante. Ma che mettere come farcia? Ho pensato, ho immaginato, ho cercato di evocare ricordi, profumi, sogni, dolcezze e ho deciso….ho deciso che avrei voluto  un ripieno cremoso ma leggero, che ti avvolge ma non stanca. E infine volevo che l’aspetto mi ricordasse i mucchi di neve su cui mi tuffavo quando da piccola andavamo a festeggiare il mio compleanno in montagna. Mica semplice vero?

Ho fatto alcuni tentativi e sono arrivata alla ricetta della mia torta di compleanno…non è il mio compleanno ma perchè non festeggiare il noncompleanno come fanno il Leprotto e il Cappellaio Matto in Alice nel paese delle Meraviglie 🙂 ?

Crostata amaretti, crema e amarene

Ingredienti (stampo da 22)
Pasta frolla alle mandorle
Crema Pasticcera
10 amaretti sbriciolati
un vasetto piccolo di amarene

Pasta frolla alle mandorle
125g farina 00
125g farina di mandorle
2/3 mandorle amare oppure qualche goccia di aroma
110g zucchero
90g burro
1 uovo
1 cucchiaino raso di lievito

Il procedimento è analogo a quello mostrato qui. Se non avete la farina di mandorle potete tritare nel mixer 125g di mandorle insieme a metà dello zucchero. In questo modo le mandorle non rilasceranno l’olio. Lasciare riposare in frigo avvolta in pellicola per almeno un’ora, ma potete prepararla anche la sera prima e lasciare in frigo tutta la notte.

Crema pasticcera
250g latte
1 + 1/2 cucchiaio di farina 00 setacciata
3 cucchiai di zucchero
1 uovo
1 bacca di vaniglia (o in alternativa una bustina di vanillina)

Potete farla come siete soliti, comunque io di solito faccio così. Unico accorgimento…se usate la bacca, unite i semini al latte, se invece usate la vanillina mescolatela insieme a farina e zucchero. Per rafferddarla velocemente mettete la ciotola a bagno in acqua fredda e mescolate continuamente fino a raffreddamento. In questo modo avrete una crema morbidissima e lucidissima.

Assemblaggio
Prima di tutto scolate bene le amarene dallo sciroppo. Dividete la pasta frolla in due parti, una circa 2/3 del totale e una 1/3. Stendete la grande e coprite il fondo dello stampo precedentemente imburrato e infarinato, lasciando i bordi alti circa 3 cm. Bucherellate con una forchetta, poi spennellate sopra lo sciroppo di amarene. Mi raccomando non eccedete, solo una spennellata leggera. Distribuite gli amaretti sbriciolati sulla base e poi stendete la crema delicatamente in modo che non si mescoli con gli amaretti. Disponete le amarene sopra la crema facendo una bella griglia regolare senza affondarle….appoggiatele solamente. Stendete la restante parte di pasta frolla abbastanza sottile, circa 3 millimetri. Ricavatene un disco grande quanto lo stampo, poggiatelo sopra le amarene e aiutandovi con una forchetta richiudete il bordo sopra il disco in modo da non fa uscire la farcia. Bucherellate la superfice con uno stuzzicadenti e infornate a 170 per circa 45 minuti, comunque fino a doratura della frolla.

Vi consiglio di prepararla con un po’ di anticipo e di lasciarla riposare per bene. In questo modo il gusto ne guadagnerà. Prima di servire cospargere di zucchero a velo.

Ed ecco qui uno zoom della fetta dove si vede come gli amaretti si siano amalgamati pallo sciroppo e alla base della crema senza troppo inumidire la frolla.

Io me ne sono mangiata due fette 🙂 ….ehhh si perchè la prima era per festeggiare il mio noncompleanno e la seconda era per festeggiare con voi!!!! Per che cosa?!???? ma perchè ho raggiunto i CENTO sostenitori!!!! sono strafelice e vi ringrazio tanto dell’affetto che mi dimostrate ogni giorno. 
Grazie grazie mille a tutti che passate in questo mio piccolo angolino 🙂

La pinza bolognese

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No….la pinza a Bologna non è  un […utensile  utilizzato dai meccanici, elettricisti, falegnami, idraulici e fa parte del corredo degli attrezzi  presenti in quasi tutte le case…] ma un dolce che io trovo buonissimo, rustico e casalingo proprio come piace a me 🙂
L’impasto è simile a quello della mitica ciambella romagnola ed è farcito con mostarda, una marmellata di mele cotogne piuttosto densa e un po’ acidula che purtroppo sembra essere reperibile solo in quel di Bologna, e che viene anche utilizzata come farcia delle raviole.
Non sono bolognese doc, quindi la ricetta che uso io è stata “estorta” alla mia fornaia di fiducia, lei invece bolognese doc, che trovandosi davanti una transfuga romagnola si è sentita in dovere di tenermi una lezione super-approfondita su questo dolce.
Se ne trovano anche altre ricette in rete, tipo questa da gennarino, però non me la sento di tradire la mia fornaia, che mi ha passato la ricetta come se mi stesse donando un regalo preziosissimo e soprattutto segretissimo 🙂
Se non riuscite a trovare la mostarda, in alternativa usate una marmellata non troppo dolce, tipo quella di prugne.

Ingredienti

250g farina
50g burro
1uovo + 1 tuorlo
100g zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
scorza di limone

mostarda (circa mezzo vasetto)
uvetta
rhum
zucchero zemolato e in granella per guarnire

Procedimento:
L’impasto si ottiene in maniera simile a quello di una frolla. Qui trovate le foto dei passaggi. Fare la fontana con la farina, tagliare a fiocchetti il burro ed strofinare con la punta delle dita fino ad ottenere uno sfarinato granuloso. Aggiungere lo zucchero, il lievito e rimescolare il tutto con una forchetta. Poi aggiungere la scorza di limone, l’uovo e il latte e impastare velocemente. Se l’impasto risultasse duro aggiungere pochissimo latte in modo da riuscire a formare la palla. Avvolgere nella pellicola e tenere in frigo per qualche oretta.

Nel frattempo prepapare la farcia mescolando la mostarda con l’uvetta e un cucchiaio di rhum. Lasciare riposare in modo che gli aromi si amalgamino bene e l’uvetta di ammorbidisca.

Stendere l’impasto in un rettangolo di circa 1/2 cm di spessore, stendere la farcia lasciando circa 2 cm di bordo libero. Ripiegare il lembo inferiore verso il centro e poi ripiegare il bordino indietro in modo da fare una linguetta. Ripiegare ora il lembo superiore verso il centro coprendo quello inferiore, e per finire ripiegare i due lati in modo da dare una forma “a pacchetto”. In questo modo la farcia non esce durante la cottura. Mi rendo conto di non essere stata molto chiara….spero che le foto chiariscano la spiegazione 🙂

Spennellare con un pochino d’acqua, spolverizzare con zucchero semolato e poi con zucchero in granella. Cuocere a 170 per cinca 40 minuti, e comunque fino a quando non vedete che comincia a colorirsi. Questo è l’interno da vicino.

Un’ultima cosa….potevo non partecipare al giveaway di Cris? Assolutamente noooooooo visto che ci sono un sacco di bei regali e non si deve fare niente 🙂  Vi consiglio di cliccare sul link e di partecipare!!!

La mia ciambella romagnola

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Uno dei dolci tipici in romagna, che non manca mai nei forni, è quella che viene chiamata “ciambella romagnola”. Mia nonna raccontava che veniva preparata a casa la domenica o nei giorni di festa, e poi veniva portata dal fornaio dai bambini per essere cotta nel forno a legna. Non ha la consistenza del ciambellone soffice da colazione ma assomiglia piuttosto ad una frolla, meno burrosa ma un po’ più soffice. Il modo migliore per gustarla è quella di intingerla in un bel bicchiere di sangiovese o, per i più golosi, nel vino rosso dolce 🙂

Avevo provato tantissime ricette trovate in rete o passate da conoscenti, amiche, nonne, zie. Erano tutte più o meno simile, magari erano leggermente diverse per numero di uova, o quantità di burro o di latte. Tutte buone, ma non ero mai riuscita a trovare LA RICETTA….quella con la L maiuscola…quella  che quando la gusti ti viene da chiudere gli occhi..quella che ti riporta in un baleno a quando eri bambino e nei pomeriggi di festa aspettavi solo che tua nonna te ne desse due fette, magari insieme a una bella coppetta di crema!

Poi ho provato quella di Adriano e l’ho trovata, ho trovato LA RICETTA!!! Qui ne ho fatto mezza dose e non ho messo le gocce di cioccolato perchè da noi si fa o “bianca” o al massimo con le mandorle. Niente gocce di cioccolato.
Vi riporto le mie quantità e le mie piccolissime variazioni per quel che riguarda il quantitativo di burro e di zucchero. Se volete vedere l’originale è qui. Mi sembra doveroso spiegare a cosa sono dovute le mie piccole variazioni…perchè non si modifica una ricetta di Adriano a cuor leggero 🙂
Le mie modifiche assolutamente NON migliorano la ricetta, la sua ciambella è veramente meravigliosa, soffice ma allo stesso tempo friabile, e si scioglie in bocca. Però la rendono uguale a quella della mia infanzia, quella delle mie nonne che avendo vissuto entrambe le guerre, certo non abbondavano in zucchero e burro nelle loro ricette. Infatti riducendo lo zucchero e il burro si ottiene un dolce un po’ meno dolce, meno friabile di quello di Adriano, ma più sostenuto, duretto insomma, perfetto per essere intinto (o come dicono qua “tocciato”) nel vino 🙂

Ingredienti
225g farina 00
25g fecola
1/2 bustina di lievito
75g burro
1 uovo
50g latte
80g zucchero
scorza di limone
pizzico di sale

Procedimento:

Io la preparo come una comune frolla. qui trovate le foto dei passaggi comunque fare la fontana con la farina, tagliare a fiocchetti il burro ed strofinare con la punta delle dita fino ad ottenere uno sfarinato granuloso. Aggiungere lo zucchero, il lievito e rimescolare il tutto con una forchetta. Poi aggiungere la scorza di limone, l’uovo e il latte e impastare velocemente.

L’impasto risulterà un po’ più morbido di quello della pasta frolla, però non è troppo appiccicoso e si riesce a lavorare con le mani. Ho lasciato in frigo un’oretta coperto dalla pellicola, poi ho diviso in due piccoli panetti, cosparso di un po’ di zucchero semolato e poi di zucchero in granella. Da noi la cambella non è ciambella se non c’è lo zucchero in granella sopra 🙂
Cuocere in forno a 170 per circa 50 minuti, finchè non diventa color calamello chiaro. Si abbasserà e allargherà un po’, ma soprattutto compariranno delle crepe sulla superfice. E’ tutto OK. Far raffreddare bene prima di gustarla. Non siate golosi, aspettate almeno 4/5 ore prima di assaggiarla. Io adoro mangiarla il giorno dopo spalmando la fetta di crema pasticcera. Una libidine meravigliosa 🙂

Le mie raviole

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Ormai parecchi lustri fa (non oso contarli…) mi sono trasferita a Bologna per gli studi universitari; la prima volta che sono entrata in un panificio la mia curiosità è stata subito attirata da questi biscotti dall’aspetto casalingo che non avevo mai visto prima. Ho chiesto delucidazioni alla fornaia la quale  ha subito esclamato …queste sono le raviole!!! Molto gentilmente mi ha poi spiegato che erano biscotti fatti con una pasta tipo frolla e venivano farciti con marmellata. La ricetta originale prevede la farcitura con mostarda bolognese (altra cosa che non avevo mai sentito nominare) però nei forni se ne trovano molte variante con marmellata di prugne, marmellata di ciliegie etc. Ovviamente non potevo non sperimentare questa novità e ne ho comprato un bel sacchettino…bisogna pur conoscere gli usi e costumi dei luoghi in cui si va 🙂 Manco a dirlo me ne sono innamorata immediatamente!!!!
Le mie preferite sono quelle classiche farcite con mostarda, che è una marmellata di mele cotogne piuttosto densa e un po’ acidula che purtroppo sembra essere reperibile solo in quel di Bologna. Però anche quelli con marmellata di prugne non sono affatto male 🙂 Sono veramente ottime da mangiare a colazione con una bella tazza di latte oppure come dolcettino coccoloso prima di andare a letto.
Li avevo fatti varie volte utilizzando l’impasto della frolla classica poi ho visto la ricetta postata da Camomilla  (alias fiordifrolla) qui e ho voluto provare. Che dire….sono venuti SUBLIMIIIIIII !!!! Le mie non sono venute belle come le sue ma vi assicuro che meritano. Grazie Camomilla…ho trovato la ricetta delle raviole perfette!
Io ho ridotto di parecchio le dosi per non essere tentata a mangiarne la metà appena fatte, ma la prossima volta non credo che limiterò le dosi 🙂
Ingredienti:
250g farina 00
125g zucchero semolato
65g di burro morbido
1 uovo + 1 tuorlo
mezzo cucchiaino di lievito
scorza di limone
pizzico di sale
mostarda per farcire
Procedimento:
Per l’impasto io ho seguito il procedimento che uso di solito per fare la frolla. Ho messo a riposare in frigo per una mezz’ora circa. Stendere la pasta con il mattarello ad uno spessore di mezzo centimetro e tagliarne dei cerchi con un coppapasta (io non ho il coppapasta dentellato quindi ho usato un bicchiere!!).
Disporre una punta di cucchiaino di mostarda al centro di ogni disco e chiudetr a metà, senza premere troppo sui bordi. Mi raccomando non riempiteli con troppa marmellata altrimenti vi uscirà in cottura 🙂 …e devo ringraziare ancora Camomilla per questo consiglio.
Disponete le raviole sulla teglia coperta da carta forno distanziandole perché in cottura crescono un po’.  Io ne ho spennellatele alcune con latte e spolverizzate con dello zucchero semolato mentre alcune le ho lasciate nature. Cuocere per circa 15/20 minuti a 170 fino a che non assumono un leggero colore dorato.

Camomilla consiglia di spennellarle appena cotte con una soluzione fatta con metà liquore all’anice e metà mandorla amara. Io non avevo il liquore all’anice quindi ne ho cosparse alcune con zucchero a velo mentre su altre ho fatto qualche ghirigoro con cioccolato fondente fuso.
Questo è l’interno. La mostada è proprio quella marmellata molto scura che si vede.

Per chi fosse interessato, il fine settimana dalla mamma è andato proprio bene. Sono stata servita e riverita per due giorni (a parte questi biscottini!!) e sembra proprio che la sciatica ne abbia trovato parecchio giovamento. Sono addirittura riuscita a fare una passeggiatina al sole, cosa che la settimana scorsa mi sarebbe sembrata un miraggio 🙂
Buona giornata a tutti!

La pasta frolla…questa è la mia versione

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Direi proprio che comincio la settimana con un post non molto significativo… comunque almeno la prossima volta che faccio una crostata mi risparmio di scrivere il procedimento e vado di link 🙂 e magari a qualcuno potrebbe anche interessare… forse… visto che ognuno ha più o meno la sua ricetta preferita 😉
Beh comunque questa è la mia versione, messa a punto non partendo da una ricetta particolare, ma mediante prove e riprove…assaggi e riassaggi…consulti e riconsulti con parenti e amici!


Ingredienti
per una tortiera da 22 in modo da fare una crostata “chiusa” tipo questa, quindi disco per la base e disco di copertura.

250g farina
125g zucchero
90g burro
1 uovo medio
scorza di limone o mezza fialetta aroma
1 cucchiaino di lievito

Procedimento

Fare la fontana con la farina, tagliare a fiocchetti il burro ed strofinare con la punta delle dita fino ad ottenere uno sfarinato granuloso. Aggiungere lo zucchero, il lievito e rimescolare il tutto con una forchetta. Poi aggiungere l’aroma di limone, l’uovo e impastare velocemente.

Se l’uovo è un po’ piccolo potrebbe risultare necessario aggiungere un pochino di latte…ma proprio un pochino…per riuscire ad impastare il tutto.
A questo punto coprire con la pellicola e lascire almeno una mezz’oretta in frigo, meglio se un’oretta perchè così si riesce a stendere senza problemi con il mattarello 😉
Si può anche congelare senza problemi. Basta far scongelare in frigo per una mezza giornata ed è pronta per essere usata. Io lo trovo moooooooolto comodo così quando ho voglia di farmi una crostata è già pronta!

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