pasta frolla

Pasticcini da tè

1 Dicembre 2016 by Elena Gnani

E siamo arrivati al giovedì. Fortuna perchè questa settimana è stata davvero impegnativa…troppo. Non mi piace arrivare a casa dal lavoro pensando alle mille cose ancora da fare e con l’impressione di avere l’acqua alla gola. Altro che otto ore lavorative, mi scappa quasi da ridere.

Ma se a casa ti aspetta un bel vaso portabiscotti pieno di biscottini deliziosi allora torna subito il buon umore 🙂
Come avrete ben capito sono una che ama le cose rustiche, farine integrali, tanti semi, e la cosa vale anche per i biscotti. Ma ogni tanto bisogna far felici anche gli altri no?
Era da un bel po’ che non biscottavo, mi ci voleva proprio!

Questi infatti sono i classici pasticcini da tè, superburrosi e fiabilissimi. Classica frolla montata farcita con confettura di albicocche. Era davvero tanto che non preparavo questo tipo di biscotti e vi devo dire che sono davvero buoni, con un delicato aroma di vaniglia e limone. Praticamente si sciolgono in bocca.
Qua il burro c’è, e non poco. non è una di quelle ricette “senza”, quindi astenersi persone alla ricerca di ricette sane e leggere. Il burro c’è ma non è che si senta il sapore. Si percepisce solo nel fatto che sono molto friabili. Vi assicuro che vi rimettono in pace con il mondo 🙂

La ricetta della frolla montata non è nuova nel mio blog, ma ve la riporto nuovamente. Avendo molto burro la frolla montata tende a perdere la forma in cottura. Per ovviare alla cosa è necessario rispettare i tempi di riposo in frigo. Più li lasciate in frigo prima di cuocere meglio è.
Altra cosa fondamentale è la temperatura del burro. Deve essere morbido e quindi preso fuori dal frigo molte ore prima di utilizzarlo (niente microonde mi raccomando). Con le dosi riportate ne vengono un bel po’, io ho dimezzato e ne sono venuti una decina da accoppiati, quindi circa 20 biscotti singoli.

Io li ho farciti con semplice confettura, ma potete sbizzarrirvi anche con crema di nocciole o mandorle, o magari ganache al cioccolato fondente…tanto per rimanere sul dietetico 😉

5.0 from 2 reviews

Pasticcini da tè

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Prep

20 mins

Cottura

12 mins

tempo totale

32 mins

Deliziosi biscotti che si sciolgono in bocca. Perfetti per il tè con le amiche.

Autore: Eugenia Abbate

Ingredienti

350 g di burro morbido a temperatura ambiente (preso fuori dal frigo molte ore prima)
180 g di zucchero a velo
100 g di uova
500 g di farina 00
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di un limone bio
1 stecca di vaniglia
confettura a piacere (deve essere bella soda)

Preparazione

Con le fruste elettriche o con la planetaria (gancio a frusta) montate il burro morbidissimo ma non sciolto al microonde insieme allo zucchero a velo setacciato, alla scorza grattugiata di un limone e ai semi di vaniglia fino ad ottenere un composto gonfio, spumoso.
Incorporate le uova, una alla volta, continuando a montare fino a quando il composto diventerà ben gonfio.
Aggiungete la farina setacciata ed amalgamatela al composto con l’aiuto di una spatola (non con le fruste o la planetaria, mi raccomando, altrimenti la fareste precipitare) mescolando dal basso verso l’alto, fino a quando il composto sarà diventato omogeneo.
Mettete l’impasto nella sac à poche munita di una bocchetta a stella grande e confezionate i biscotti dandogli la forma a bastoncino spremendo l’impasto su di una leccarda foderata di carta forno.
Mettete le placche (con sopra i biscotti) in frigorifero per almeno 1 ora (meglio se tutta la notte) quindi fate cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 10-12 minuti o comunque fino a leggera doratura.
Fate raffreddare e farcite a piacere

Note

Il passaggio in frigo è assolutamente obbligatorio se si vuole che i biscotti mantengano la forma.
Il burro deve essere molto morbido ma non sciolto al microonde.

Crostatine al mascarpone e frutti rossi

29 Settembre 2016 by Elena Gnani

Avete presente quando c’è una cosa che vi sta a cuore e fareste i salti mortali perchè filasse tutto liscio?
Ecco immancabilmente a me succede il contrario. Sarà l’ansia da prestazione che mi scombussola e finisco sempre per fare qualche disastro. Poi invece ci sono volte in cui fai una cosa così per sfizio, senza troppo pretese e ti salta fuori il capolavoro.
Ecco a me è successa questo quando mi sono cimentata con queste crostatine. Non che voglia dire che siano dei capolavori, ovviamente no, però sinceramente devo dire che mi piacciono. E’ bello quando ti senti soddisfatta di quello che hai fatto, non trovate?

Ero partita con un’idea completamente diversa per queste crostatine. Pensavo alle classiche crostatine con la frolla stesa dentro lo stampino, poi sul momento mi è venuta l’idea di tagliare la frolla con la formina a fiore e di mettere quello dentro lo stampino. Mi piace l’effetto finale, lo trovo originale.

Sono davvero semplicissime da fare, sapete che non sono una da dolci spettacolari. Io ho farcito con una crema di mascarpone e dei frutti di bosco ma ovviamente potete usare quello che più vi piace, magari crema pasticcera e granella di mandorle, o perché no una crema di ricotta e miele con uno spicchietto di fico (visto che è il periodo adatto).
I gusci di frolla possono essere preparati qualche giorno prima e poi farciti prima di servire. Non li farcirei prima così rimangono belli croccanti.
Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana, speriamo che il tempo sia bello 😉

Crostatine al mascarpone e frutti rossi
Ingredienti
Per la pasta frolla
200 g Farina 00
80 g Zucchero semolato
75 g Burro
1 Uovo
1 Limone, la scorza
Per la crema al mascarpone
250 g Mascarpone
100 g Panna fresca
1/2 tubetto Latte condensato

Preparazione
Per preparare la ricetta delle crostatine al mascarpone e frutti rossi, preparate la pasta frolla. Fatela riposare almeno un’ora in frigo.

Stendete la frolla su un piano leggermente infarinato e con una formina a fiore tagliate la frolla. Inserite i fiorellini dentro a degli stampini per crostatina. Cuocete in forno a 175 per circa 15 minuti fino a che non diventa dorata. Fate raffreddare.

Nel frattempo preparate la crema. Montate la panna fredda di frigo e tenete da parte. Con le fruste elettriche, montate il mascarpone, aggiungendo a filo il latte condensato. Con una spatola aggiungete al composto di mascarpone la panna con movimenti dal basso verso l’alto. La crema potete usarla subito o conservarla in frigo fino all’utilizzo. Distribuite nelle crostatine aiutandovi con un sac a poche. Infine decorate con i frutti rossi

Note
La frolla può essere preparata anche qualche giorno in anticipo, e anche surgelata. In freezer si conserva per uno/due mesi.
I gusci di frolla possono essere preparati qualche giorno prima e poi farciti prima di servire. Dopo essere state preparate si conservano per circa un giorno in frigorifero.

Biscotti arcobaleno

29 Febbraio 2016 by Elena Gnani

Rieccoci qua. Passato bene il fine settimana? qua il tempo è stato pessimo, ma alla faccia del brutto tempo il mio fine settimana invece è stato davvero frizzante.
Ieri abbiamo fatto una specie di reunion tra i compagni di classe delle superiori. Pensate che erano quasi vent’anni che non ci vedevamo e ci siamo divertiti moltissimo. Sembra impossibile, ma è stato come se il tempo non fosse passato.

A me ovviamente l’onore e il piacere della preparazione del dolce. Mi sono lanciata su una cosina non proprio semplice semplice (leggi ci ho lavorato tutto sabato!!) questo semifreddo di Montersino, semifreddo a base di mascarpone con un cuore al caffè e millefoglie di cioccolato. Insomma una cosa assolutamente goduriosa 🙂 come avrete capito io sono una da dolci semplici e con pochi fronzoli, da torte della credenza. Ma ogni tanto mi piace cimentarmi in qualcosa di più elaborato.

Ma veniamo ai biscotti di oggi. Pubblicati qualche giorno fa su Ifood sono nati dall’idea di preparare dei biscotti divertenti e molto colorati senza fare ricorso a coloranti alimentari. Qua è tutto naturale, carote per l’arancio, spinaci per il verde e barbabietole per il rosso.

Sono dei semplicissimi biscotti di frolla che si preparano senza dover usare formine o sparabiscotti. La frolla è realizzata senza uova e colorata sfruttando i colori che la natura ci regala nelle verdure. Basta fare delle palline e dei cordoncini di frolla e poi largo alla fantasia. Vedrete che i vostri bimbi si divertiranno un mondo ad inventare nuove forme, e quando li porterete in tavola lasceranno tutti a bocca aperta.

Questi biscotti sono davvero semplicissimi da preparare ma di sicuro effetto. Perfetti per le feste con i bimbi ma vedrete che anche i grandi apprezzeranno.

Per la ricetta correte qua, ci sono anche tanti consigli per inventarsi nuove forme e colori.

Biscotti integrali al tè nero – il nuovo Taste&More

11 Gennaio 2016 by Elena Gnani

Ragazziiiii oggi è uscito il nuovo Taste&More, il numero di gennaio-febbraio.
Sono troppo contenta, come al solito il numero è bellissimo e ci sono anche alcune mie produzioni…dolci ovviamente, che non sia mai che poi il mio indice glicemico si riduca troppo 😉

Però oggi faccio la quasi brava, visto che un po’ tutti abbiamo esagerato durante le feste ed è quindi il caso di rimettersi un po’ in riga, oggi la mia proposta sono dei biscottini leggeri e sani e molto aromatici data la presenza del tè nero nell’impasto. Poco burro, farina integrale e zucchero di canna.

Cosa c’è di meglio? ottimi sia a colazione, o come merenda per i vostri bambini. Ovviamente la morte sua è gustarli insieme a una bella tazza di tè nero fumante. Da veri intenditori 🙂

Sol nuovo numero non vi voglio svelare nulla, correte a sfogliarlo e sono sicura che ne rimarrete conquistati!!!

5.0 from 1 reviews

Biscotti integrali al tè nero - il nuovo Taste&More

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Prep

15 mins

Cottura

15 mins

tempo totale

30 mins

Dei biscotti rustici, sani e leggeri. Ottimi sia a colazione che per una merenda leggera

Autore: Elena Gnani

Ingredienti

Ingredienti per circa 15 biscotti
160 g di farina integrale (macinata a pietra)
60 g di zucchero di canna
50 g di burro
4 cucchiaini di tè Imperial Black
2 cucchiaini di miele di castagno
1 uovo medio
un pizzico di sale

Preparazione

Mettete la farina in una ciotola, tagliate a fiocchetti il burro freddo di frigo e aggiungete alla farina. Strofinate con la punta delle dita fino ad ottenere uno sfarinato granuloso.
Aggiungete lo zucchero, il miele, l’uovo, il sale, il tè precedentemente sbriciolato con il mortaio.
Rimescolare il tutto con una forchetta e impastate velocemente con le mani per compattare il tutto.
Coprite con pellicola alimentare e mettete in frigo per almeno mezz’ora, o anche più.
Stendete con il mattarello, tagliate i biscotti e cuocete in forno a 170 per circa 15/20 minuti.

Pinza bolognese alle amarene

7 Gennaio 2016 by Elena Gnani

Rieccomiiiiii. Buon Annooooooo. Come avete passato le vacanze?
Io ho fatto una full immersion con le nipotine. Purtroppo abitando lontano non riesco a vederle tanto spesso e per non vedo l’ora che arrivino le feste per poter stare un po’ con loro. Ovviamente ci siamo divertite da matti, otto giorni insieme che purtroppo sono volati via troppo velocemente.

Oltre a giochi, letture, salti e corse abbiamo anche pasticciato parecchio in cucina. La piccola preferisce il salato mentre la grande è supergolosa, e mentre stavamo preparando una torta mi fa “sai zia, tu sei la custode delle torte” 🙂

Oggi vi propongo un dolce che io adoro, forse il mio dolce preferito. Quindi ho pensato che non potesse proprio mancare sul portale di Ifood.
E’ un dolce tipico bolognese, una specie di crostata arrotolata e farcita con una confettura di mele cotogne che qui viene chiamata mostarda, una marmellata di mele cotogne piuttosto densa e un po’ acidula. Se non la trovate vi consiglio quella di prugne.

Io ne ho elaborato una mia versione in cui si uniscono amarene leggermente schiacciate alla mostarda. Divina 😉
E’ un dolce rustico e leggero visto che la dose di burro è molto limitata che si sposa perfettamente con un buon thè caldo o perchè no un bicchiere di vino rosso a fine pasto.

Potete trovare la ricetta e le foto dei passaggi sul portale di Ifood.
E ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana.

Crostata strudel con crema di ricotta

17 Dicembre 2015 by Elena Gnani

Voi pensavate di esservi liberati delle mie torte di mele vero?
speravate in qualche ricetta natalizia?
e invece nooooo 🙂 ne ho ancora un bel po’ in serbo per voi.

Primo non ho ancora pensato/preparato nulla di nulla per il Natale (la mia conta regali sta ancora a zero!). Secondo, mio zio è arrivato con una seconda ondata di mele, ed essendo un po’ troppo mature per i miei gusti da mangiare “nature” (io sono una da Granny Smith) dovevo pure trovare un modo per impiegarle.
E cosa c’è di meglio di un bel dolcetto con le mele? 😀 😀
ok se fossero state un pochino più asprigne le avrei anche potute utilizzare per qualche ricetta salata, mi piacciono molto nelle insalate abbinate alla frutta secca. o magari avrei potuto farci un risotto, o una millefoglie con la mozzarella, miele e noci. Ma in questo periodo sono in fissa torte di mele quindi vi tocca beccarvene un’altra. E ne ho delle altre in archivio…le mie torte di mele diventeranno il vostro incubo peggiore 😉

Questa volta vado con una crostata. L’ispirazione mi è venuta da questa di Monica (vi avevo detto che le sue ricettine mi avevano molto stuzzicato), ma sapete come si dice no? le vicissitudini della vita mi hanno alla fine costretto a fare “qualche” modifica in corsa: cacao finito (vabbè la facciamo bianca), e c’è anche quella ricotta in frigo che richiede la tua attenzione (massì dai che la ricotta nei dolci ci sta bene).

Quindi come farcia ho messo una semplicissima crema di ricotta e zucchero alla base, e poi ho messo sopra delle fettine di una mela e una pera aromatizzate con un pochino di cannella, poi uvetta e pinoli tostati. A detta dei colleghi sembra una via di mezzo tra una cheesecake e uno strudel. Comunque qualunque cosa sembrasse era davvero buona!!

Crostata strudel con crema di ricotta

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Prep

30 mins

Cottura

45 mins

tempo totale

1 H 15 mins

Una crostata semplice e dal gusto autunnale

Autore: Elena Gnani

Ingredienti

Per la frolla
180 g di farina 00
70 g di zucchero semolato
70 g di burro freddo
1 uovo grande (oppure 1 uovo e 1 tuorlo)
scorza di limone bio
sle un pizzico
Per il ripieno
170 g di ricotta (possibilmente di pecora)
2 cucchiai di zucchero semolato
1 mela
1 pera
uvetta
pinoli
cannella

Preparazione

Preparare la pasta frolla. Io preferisco sfarinare la farina con il burro freddo tagliato a pezzetti. Fare la fontana con la farina, tagliare a fiocchetti il burro ed strofinare con la punta delle dita fino ad ottenere uno sfarinato granuloso.
Aggiungere lo zucchero, il lievito e rimescolare il tutto con una forchetta. Poi aggiungere la scorza di limone e l’uovo e impastare velocemente. Se l’uovo è un po’ piccolo potrebbe risultare necessario aggiungere un pochino di latte o un altro tuorlo.
A questo punto coprite con la pellicola e lasciate almeno un’oretta in frigo. Oppure potete surgelarla. Dopo il riposo stendete la frolla nella teglia imburrata e infarinata per formare il guscio.
Mescolate la ricotta precedentemente scolata con lo zucchero, poi stendete sulla base della crostata.
Tagliate la mela e la pera a fettine e aromatizzate con la cannella (andate a gusto). Distribuite sopra la ricotta.
Unite i pinoli precedentemente tostati in una padella antiaderente, l'uvetta ammollata in un goccio di rum e finite con delle strisce di frolla. Se vi rimane della frolla potete decorare il bordo con delle palline come ho fatto io.
Cuocete a 165 per circa 45 minuti, fino a che la frolla non comincia a colorirsi. Fate raffreddare e sfornate con delicatezza per non rompere la griglia sopra (sempre che non abbiate una tortiera a cerchio apribile!).

Note

Per una tortiera da 20 cm

Fiorellini del mio cuore

23 Ottobre 2014 by Elena Gnani

Oggi post rapido rapido. A prima vista si potrebbe pensare che siano dei banali biscottini di frolla. E invece no!! per due ragioni.

la prima è che la ricetta della frolla è della mitica Pinella, un’assoluta garanzia quindi non sto qui a dirvi che sono buonissimi, che sono deliziosamente friabili e versatili, eccetera eccetera. La seconda è che ho preparato questi fiorellini con la nipotina. Quindi per me sono speciali, anzi speciali specialissimi. Non vi dico quanto ci siamo diveriti a decorare questi biscottini con tanti zuccheini coloiati.
Non sono carini? io li trovo deliziosi ^___^

Con la stessa ricetta si possono realizzare tantissimi tipi diversi di biscottini. Vi riporto per completezza ingredienti e procedimento, io ho seguito alla lettera solo riducendo le dosi. Per consigli, suggerimenti e ispirazioni andate a vedere le delizie di Pinella.Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana.
❤

Fiorellini di frolla di Pinella
Ingredienti
250 g di farina 00
150 g di burro morbido
100 g di zucchero a velo
40 g di tuorli (circa 2)
interno di mezza bacca di vaniglia oppure scorza di limone
zuccherini rosa, cuoricini, polvere di cioccolato

Preparazione

Impastare il burro con lo zucchero a velo fini ad avere un composto omogeneo. Aggiungere anche la vaniglia e un pizzico di sale. Quindi, unire i tuorli; continuare nella lavorazione aggiungendo la metà della farina precedentemente setacciata. Quando l’impasto si presenterà omogeneo, completare con la restante farina. Riporre la frolla in frigo per alcune ore. Procedere poi alla preparazione dei biscotti.
Stendere la pasta sull’asse di legno pochissimo infarinato ad un’altezza di 1/2 cm. Ritagliare le forme con un tagliabiscotti. Decorare con gli zuccherini e infornare a 175°C per circa 10-15 minuti. Far raffreddare.

Biscotti a scacchiera mandorle e cacao

17 Febbraio 2014 by Elena Gnani

Buon lunedì ragazzi. Eccoci a una nuova settimana. Questa settimana voglio cominciare facendovi vedere la mia seconda ricetta su Taste&More. Se non lo avete ancora visto, andate a sfogliarlo perchè è proprio bello, fieno di ricette deliziose e foto meravigliose.

Da piccola non amavo giocare con le bambole, mi piaceva molto di più giocare con le costruzioni, con i lego, oppure con il meccano. Avere un fratello aveva certamente dei lati negativi dal mio punto di vista di bimba (tipo dover sempre dividere i giochi, le caramelle e le golosità che entravano in casa mia, non essere mai d’accordo sui cartoni animati che volevamo vedere) ma anche qualche vantaggio (tipo che quando si andava in due coalizzati a cercare di convincere i genitori su qualcosa era più facile ottenere quello che si voleva).

Altro lato positivo era sicuramente avere un sacco di giochi, visto che arrivavano sempre doppi regali. Giochi per il maschietto e giochi per la femminuccia. E qui confesso che io amavo molto di più i giochi che arrivavano a mio fratello, e devo dire che su questo mio fratello era bravo, non era troppo geloso dei suoi giochi.

Tutto per dire che ho sempre amato “pasticciare” con le mani, costruire, montare, fare puzzle e cose simili. Adoravo vedere il risultato finito, completo, vedere “la mia creazione”. E la stessa cosa è successa con questi biscotti. Mi sono davvero divertita e rilassata in questa opera ingegneristica.

E poi volete mettere vedere la soddisfazione di vedere lo stupore negli occhi delle amiche venute per passare il pomeriggio a chiacchierare e scherzare? non sono una persona particolarmente vanitosa ma mi piace quando la gente si complimenta con me per qualcosa creato con le mie mani 😉

Non è la prima volta che mi cimento in biscotti a scacchiera. Ve li avevo proposti anche qui, e se ne trovano tantissimi anche in rete con le foto dei passaggi per realizzarli.

Rispetto ai “classici” vaniglia e cacao, il mio personale contributo questa volta è stato nell’utilizzare una frolla alle mandorle per la parte bianca. Come forma ho optato per dei quadratini. Non sono proprio i biscotti più facili e veloci da realizzare, ma con un po’ di pratica si possono ottenere dei biscotti davvero carini. I primi non verranno proprio perfetti, magari saranno un po’ strortini ma poi vedrete che ci prenderete la mano. Quindi…biscottate, biscottate e biscottate ancora, ci vuole tanta pratica ^_^

Biscotti a scacchiera mandole e cacao
Ingredienti (per circa 20 biscotti)
per la frolla bianca
75gr di farina 00
50gr di farina di mandorle (o mandorle tostate e tritate fini)
60gr di burro
50gr di zucchero a velo
1 tuorlo
1 mandorla amara tritata fine (oppure qualche goccia di aroma oppure aroma vaniglia)
per la frolla al cacao
65gr di farina 00
55gr di farina di riso
10gr di cacao amaro
60gr di burro salato
45gr di zucchero
1 tuorlo
sale un pizzico
albume sbattuto per unire i due impasti

Procedimento

Per la frolla alle mandorle: in una ciotola lavorate la farina e il burro freddo di frigo con la punta delle dita fino ad ottenere un composto “sabbioso”. Aggiungete la farina di mandorle, lo zucchero, il tuorlo, la mandorla amara tritata fine ed impastate rapidamente quel tanto che basta per tenere insieme il tutto. Formate una palla, avvolgetela con della pellicola e lasciatela riposare in frigo almeno un’ora (ma se vi fa comodo potete prepararla anche il giorno prima).
Per la frolla al cacao: in una ciotola “sabbiate” la farine con il burro. Poi aggiungete il cacao, lo zucchero e il tuorlo, impastate velocemente formando una palla. Avvolgete nella pellicola e lasciar riposare in frigo come la precedente.

Stendere l’impasto bianco e quello nero in un rettangolo dello spessore di circa 1cm e dividerli in tre parti uguali. Per fare in modo che i rettangoli vengano alti uguali potete aiutarvi mettendo dei listelli di legno sotto al mattarello. A questo punto bisogna sovrapporre tre rettangoli alla volta: due dovranno essere nero/bianco/nero, e uno bianco/nero/bianco. Per fare questa operazione spennellate i rettangoli con dell’albume leggermente sbattuto in modo che i due impasti aderiscano tra di loro.

Da ogni rettangolo ritagliate con un coltello ben affilato delle strisce che dovranno essere larghe quanto i listelli di legno che avete usato per stendere i rettangoli.Unite le strisce prendendone due dai rettangoli nero/bianco/nero e uno da quello bianco/nero/bianco. Unite spennellando con l’albume. Vi dovrà venire fuori un parallelepipedo a base quadrata.

Avvolgete nella pellicola e mettete in freezer per circa 30 minuti in modo che l’albume indurisca. Il panetto dovrà diventare bello duro. A questo punto tagliate tante fettine dello spessore di circa 1 cm, ottenendo i biscotti “a scacchi”. Disporre i biscotti sulla placca foderata di carta forno e cuocere in forno caldo a 170 (statico) per circa 15 minuti.

Mini-pinze alla confettura di uva fragola e cannella

18 Novembre 2013 by Elena Gnani

Come promesso, oggi vi propongo una ricetta in cui ho utilizzato la confettura di uva fragola e cannella che vi avevo mostrato la settimana scorsa. Un po’ di tempo fa avevo preparato una pinza per una festa di compleanno e mi era rimasta un po’ di pasta in freezer.

Per chi non lo sapesse, la pinza è un dolce tipico di Bologna, una specie di ciambella farcita. La pasta è simile a una frolla ma con la metà del burro, e la farcia è solitamente fatta con mostarda (una marmellata di mele cotogne molto soda e acidula) e uvetta.

Presa da “raptus creativo” ho deciso di provare a farcire la pinza non con la classica mostarda ma con la confettura di uva fragola e cannella. E in preda al “neurone impazzito” mi è anche venuta voglia di provare una versione mignon, e quindi realizzare delle piccole mini-pinze invece della classica “pinza grande”.

Ammetto di non aver mai visto in giro nei forni una versione “mini” della pinza, quella che vi propongo oggi è una versione “eretica” della pinza. Quindi chiedo venia ai bolognesi doc per questa mia reinterpretazione. E’ che io adoro i finger food e tutte le cosine mignon, quindi non ho resistito alla tentazione di rendere mini anche uno dei dolci più buoni della tradizione bolognese.

Nella ricetta vi riporto le dosi per fare una pinza grande, poi vedete voi se volete lanciarvi nella versione alternativa mini o preferite fare la classica pinza grande. Bene, ora vi saluto e vi auguro una buona settimana.

Mini-pinze con confettura di uva fragola e cannella

Ingredienti (per circa 7/8 pezzi)

250g farina

50g burro
1uovo
100g zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
scorza di limone

confettura di uva fragola e cannella
Zucchero in granella

Procedimento

L’impasto si ottiene in maniera simile a quello di una frolla, quindi potete prepararla come siete di abituati. La cosa importante è che il burro sia circa 1/4 della farina e non 1/2 come nella frolla standard.
La pasta si può anche congelare. In questo caso fatela scongelare in frigo e poi procedete normalmente.
Dopo aver fatto riposare in frigo la pasta, dividete l’impasto in circa 7/8 pezzi e stendeteli in modo da avere dei rettangoli di circa 1/2 cm di spessore. Stendete la marmellata lasciando un po’ di bordo libero. Ripiegare il lembo inferiore verso il centro e poi ripiegare il bordino indietro in modo da fare una linguetta. Ripiegare ora il lembo superiore verso il centro coprendo quello inferiore, e per finire ripiegare i due lati in modo da dare una forma “a pacchetto”. In questo modo la farcia non esce durante la cottura. Qui trovate le foto dei passaggi per fare una pinza grande, ma il procedimento è lo stesso anche per farle piccoline.
Bagnate sopra con un pochino d’acqua e spolverizzate con zucchero in granella. Cuocete a 170 per circa 20 minuti o fino a che non vedete che cominciano a colorirsi.

Se mi dite che son brutti vi dò ragione…

29 Ottobre 2013 by Elena Gnani

ma se mi dite che non sono buoni questo proprio no!! ^__^

OK concordo che l’aspetto non è il massimo, però sanno di casalingo e genuino vero?

a me fanno pensare alla nonna intenta a preparare biscotti per i nipotini. Stanno per arrivare e la nonna sa che si aspettano di trovare qualcosa di buono e goloso da mangiare. Perché la nonna fa sempre trovare loro qualche leccornia (le nonne…che grande invenzione ;-))

In verità la storia di questi biscotti è di tutt’altro tipo. Avevo da smaltire dei fondi di sacchetti, in particolare mandorle e gocce di cioccolato, e non avendo voglia di cimentarmi in qualche preparazione elaborata e sofisticata, ho pensato alla cosa che mi avrebbe richiesto il minimo sforzo.

La risposta: frolla!

Mi piace preparare la frolla, mi rilassa. Io la preparo a mano sfarinando il burro con la punta delle dita come si vede in queste foto. In verità non ho seguito proprio la ricetta della frolla perché li volevo più compatti e rustici quindi ho dimezzato il burro (quindi 1/4 della farina) e ridotto lo zucchero (non so le vostre, ma mia nonna era sempre mooolto parca con lo zucchero e il burro…retaggio della guerra). La ricetta è in pratica molto simile a quella della ciambella romagnola, ma senza latte e con l’aggiunta delle mandorle e delle gocce di cioccolato.

Ne sono venuti fuori dei biscotti un po’ rustici, perfetti da sgranocchiare accoccolati sul divano insieme a una tazza di caffè o di thè , guardando la TV o magari leggendo un buon libro.

Ora vi saluto e vi auguro una buona giornata, io vado a letto perché mentre da voi sta sorgendo il sole qua si è fatta notte fonda ed è ora di andare a fare la nanna.

Biscotti “frollosi” alle mandorle e gocce di cioccolato

Ingredienti (per una ventina di biscotti)
250g farina 00
1 cucchiaino raso di lievito
60g burro freddo di freezer
1 uovo
80g zucchero
latte qb. (opzionale, dipende da quanto è grande l’uovo)
mandorle tostate qb.
gocce di cioccolato qb.
scorza di limone
pizzico di sale

Procedimento

Tostare le mandorle in forno o in una padella antiaderente sul fornello finché non si coloriscono leggermente. Per la pasta procedere come per una comune frolla. Quindi fare la fontana con la farina, tagliare a fiocchetti il burro ed strofinare con la punta delle dita fino ad ottenere uno sfarinato granuloso. Aggiungere lo zucchero, il lievito, il sale e la scorza di limone e rimescolare il tutto con una forchetta. Poi aggiungere l’uovo e il latte e impastare velocemente. Se faticate a fare “stare insieme” la pasta unite un pochino di latte. Quando vedete che la pasta comincia a compattarsi unite le mandorle e le gocce di cioccolato. Finite di impastare velocemente, coprite con pellicola e fate riposare in frigo per una mezz’oretta. Trascorso il tempo, staccate dei mucchietti di impasto e posizionate distanziati sulla placca ricoperta da carta forno. Cuocete a 170 finché non cominciano a colorirsi.

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