Saltando in padella

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Cupcakes al cacao e pistacchio

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Ieri sera avevo ospiti a cena, così mi sono messa a pensare a quale dolcetto potessi proporre che non fosse troppo pesante e si potesse quindi gustare piacevolmente come finecena. Non avendo molto tempo per preparare qualcosa di complicato ho deciso che questi piccoli cupcake al cacao e pistacchio sarebbero stati perfetti.
Devo dire che secondo me come finecena trovo che i dolci al cucchiaio siano i più adatti, ma mi sono ritrovata senza gli ingredienti per preparare bavaresi, ganache o creme simili quindi ho fatto una via di mezzo. Ho fatto dei piccoli cupcake, proprio piccini, al cacao e crema di pistacchio.

Adoro l’abbinamento cacao e pistacchio e poi avevo un vasetto della meravigliosa Crema delizia al pistacchio Babbi che mi faceva l’occhiolino dalla dispensa 😉
Poi ho preparato una crema al mascarpone a cui ho aggiunto ancora crema di pistacchio…meglio abbondare ? per finire ho decorato con un pistacchio salato, secondo me il tocco salato si abbina molto bene alla dolcezza del frosting.

Sono davvero deliziosi, soffici e leggeri come una nuvola. Senza glassa sono perfetti per una colazione golosa o una sana merenda. Glassati sono sicuramente meno light ma di una golosità pazzesca. Ogni tanto ci vuole non credete?

Cupcakes al cacao e pistacchio
Ingredienti (circa 20 tortine piccole)
per le tortine
160 g di farina
20 g di cacao amaro
80 g di zucchero
40 g di olio di semi
1 vasetto di yogurt bianco
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci
2 cucchuiai di Crema delizia al pistacchio Babbi
sale un pizzico
per il frosting
200 g di mascarpone
2 cucchiai di Crema delizia al pistacchio Babbi

Procedimento
Setacciate la farina insieme al cacao, poi unite il lievito e il sale.
Montate l’uovo con lo zucchero fino ad avere una bella crema gonfia e chiara. Unite l’olio continuando a montare e poi lo yogurt. Aggiungete le polveri a più riprese, quindi unite la crema di pistacchio. Riempite il pirottino per tre quarti. Infornate a 170 C per circa 15 (20-25 se li fate grandi), poi sfornate e fate raffreddare. Montate il mascarpone insieme alla crema di pistacchio. Versate la crema in una sac a poche e con il beccuccio a stella coprite i vostri cupcake. Decorate con un pistacchio.

Croissant all’italiana

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Eccoci qua, di ritorno dalle vacanze Natalizie. Purtroppo la Befana si è portata via tutte le feste, si torna al lavoro, alla vita normale. Sarà dura rientare dopo più di due settimane di relax. In queste vacanze non ho fatto niente di particolare, me ne sono stata a casa a godermi le nipotine per una settimana, e a riposarmi dal babysitteraggio per l’altra ?

In questo ultimo weekend lungo di vacanze ho pensato di coccolarmi come piace a me. Noooo niente SPA, io mi coccolo mettendo le mani in pasta 😉 Amo fare i lievitati, sia dolci che salati, ma innegabilmente bisogna avere tempo per dedicarcisi.
Non ho mai avuto il coraggio di cimentarmi in panettoni e pandori, ma ogni tanto mi sono lanciata in qualche preparazione un po’ più complicata, come pain au chocolat, brioche alla crema, panbrioche, pain au raisinis, focaccine.

Questo weekend ho voluto provare a fare i croissant, e non sapendo quale ricetta provare, mi sono affidata a una maestra dei lievitati, la mitica Terry. Adoro il suo blog, perchè è vero, casalingo, le sue ricette sono sempre super affidabili e testate. Ho provato la ricetta di questi croissant, che poi arriva direttamente dal condominio più pazzo del web. Le foto mi hanno conquistato al primo sguardo.

Ho seguito alla lettera, ma ho usato lievito di birra al posto della pasta madre. Devo dire che sono venuti comunque buonissimi. Questi croissantr sono soffici, dolci ma non troppo e neanche troppo burrosi. Visto che era la prima prova ho fatto mezza dose, ed è stato un errore perchè visto il risultato era meglio che acessi fatto doppia dose, altro che mezza ?
Innegabilmente ci vuole del tempo e un po’ di pazienza, ma alla fine non sono neanche così complicati da fare. E vi assicuro che già il profumo che viene dal forno vi ripagherà della fatica.

Vi copio il procedimento di Terry, ma non fatevi spaventare. E’ più lungo da scrivere che da fare. Vi consiglio comunque di andare a vedere il post di Tamara perchè ci sono tutte le foto del procedimento e tantissimi consigli.
Vi saluto e vi auguro una buona settimana. Che dite, ci vediamo per la merenda? ?

Croissant all’italiana
Ingredienti (per circa 18 piccoli)
250 g di farina manitoba
5 g di lievito di birra
1 tuorlo d’uovo
40 g di zucchero
10 g di burro sciolto
sale un pizzico
120 g di acqua
aroma vaniglia, zenste di arancia
100 g di burro per sfogliare
uovo e latte per spennellare

Procedimento
Preparate l’impasto
Sciogliete lo zucchero in 100 g dell’acqua prevista, tiepida e poi fatela raffreddare. Sciogliete il burro e unite la vaniglia e le zeste di arancia. Sciogliete il lievito nello sciroppo di zucchero.
Da qui ho usato l’impastatrice ma secondo me si riesce anche a mano. Inserite lo sciroppo, poi la farina, setacciate e ossigenate prima e cominciate a far impastare a bassa velocità. Fate incordare poi aggiungete il tuorlo, il sale sciolto nei rimanenti 20 g di acqua e infine il burro aromatizzato, un cucchiaino alla volta, fino a esaurimento. Questa operazione è molto veloce, ci vorranno solo pochi minuti. Non fate girare troppo, altrimenti poi farete fatica a sfogliare. Stendete l’impasto in una sorta di quadrato, avvolgete in pellicola e mettete in frigo, dalla sera al mattino.
Preparate il burro
Chiudere il burro tra due fogli di carta forno, o in pellicola alimentare e cominciare a picchiettare col mattarello. Appiattirlo e, con l’aiuto di un tarocco o una spatola, formare un quadrato di 20×20 cm, avendo cura che lo spessore sia omogeneo. Chiuderlo nella pellicola e farlo indurire in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Incassate il burro
Stendete l’impasto in un rettangolo di circa 15×15. Posizionate il quadrato di burro, in diagonale, rispetto all’impasto, chiudete, senza sovrapporre la sfoglia ma avvicindo più possibile, e picchiettato leggermente con il mattarello, per far bene aderire. Mettete in frigo e aspettate almeno un venti minuti.
Sfogliatura
In tutto dovete fare tre giri da tre. Premete con il mattarello sul pacchetto per iniziare ad abbassarlo e allungarlo, facendo pressioni successive ravvicinate. Stendete avanti e indietro in un solo senso, fino ad ottenere un rettangolo lungo circa 30 cm.
Eseguite la prima piega a tre: portare il lato superiore del rettangolo a circa 2/3 della lunghezza e sovrapporre il lembo scoperto nella parte inferiore, così da ottenere tre strati. Girate l’impasto di 90 gradi (avendo sempre le parti chiuse lateralmente), e riponete in frigo avvolto in pellicola alimentare per 1 ora. Riprendete la pasta, appoggiatela di fronte a voi così come l’avevamo riposta in frigo, col lato aperto davanti a noi e quello della chiusura a destra o sinistra. Stendete nuovamente la pasta come sopra, fino ad ottenere un rettangolo lungo circa 25 cm. Rifilare eventuali parti di impasto in cui il burro non sia stato incluso.
Procedete di nuovo con la piega a 3, come sopra. Girate l’impasto di 90 gradi (avendo sempre le parti chiuse lateralmente), e riponete in frigo avvolto in pellicola alimentare per 1 ora. Almeno un ora, significa che posso lasciarlo anche di più.
Formatura dei croissant
Stendiamo un rettangolo di circa 70×10 che taglieremo a metà, formando due rettangoli da 50×20. Ricordatevi di infarinare il piano di lavoro, ma non tanto, non serve molta farina. Tagliate dei triangoli isosceli, ame ne sono venuti 16. Ho preso i miei triangoli, li ho allungati dolcemente tra le mani, tenendo ferma la punta, li ho posati di nuovo sul piano.
Lievitazione e cottura
Stendete su carta forno, direttamente sulle teglie, coprite con pellicola e mettete all’interno del forno, con la lucetta accesa. Devono più che raddoppiare. A questo punto spennellate con un uovo sbattuto insieme al latte e mettete in forno, a 200° per circa 10/15 minuti.

Biscotti integrali alle nocciole

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Ebbene si, siamo finalmente arrivati alle feste di Natale. Chi mi segue da un po’ sa che sono piuttosto tradizionalista per quanto riguarda le festività. Noi siamo per la tradizione per quanto riguarda il menù di Natale, a casa mia sono d’obbligo cappelletti in brodo, arrosto con lenticchie, e panettone. Ci sbizzarriamo invece con gli antipasti e i contorni.

Ieri intanto mi sono mesa avanti e ho preparato questi biscotti integrali alle nocciole per le colazioni di questa settimana. Per me non c’è Natale senza frutta secca, mandorle, noci, nocciole, pistacchi…quanto sono buoni 🙂
Questi biscotti sono facilissimi da preparare, semplici, sani e genuini. Vi consiglio davvero di provarli, non sono bellissimi, ma sono di una bontà pazzesca e si conservano molto a lungo al fresco. Sono ideali anche da regalare nel caso siate ancora alla ricerca di qualche idea. Chiudeteli con un nastro in un bel sacchetto, mettete un bigliettino e voilà. Si sa che i regali mangerecci sono sempre graditi 😉

Vi faccio tantissimi auguri di Buone Feste. Possiate vivere queste feste con tanta gioia e serenità!??❤️

Biscotti integrali alle nocciole
Ingredienti
130 g di farina integrale (oppure farro integrale)
70 g di farina di nocciole
80 g di zucchero semolato
50 ml di olio di girasole
1 uovo
1 cucchiaino di cacao amaro
80 g di nocciole tritate grossolanamente
1 cucchiaino di lievito per dolci
sale un pizzico

Procedimento
In una ciotola unite l’uovo con lo zuccheron e l’olio, Mescolate con una frusta a mano fino ad amalgamare gli ingredienti. Incorporate le nocciole tritate e il cacao. Per ultimo, unite la farina setacciata con il lievito. Lavorate l’impasto con un cucchiaio di legno. Sarà un impasto molto compatto. Prelevate un po’ dell’impasto e formate delle palline, poi depositatele sopra una teglia ricoperta con carta forno. Distanziatele per evitare che si attacchino tra di loro. Cuocete in forno preriscaldato a 170° per circa 15 – 20 minuti.

Biscotti con farina di castagne e nocciole (gluten free)

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Mi sembra ancora impossibile e invece siamo arrivati a Dicembre. Sarà che venerdì devo partire per il mio viaggio lavorativo annuale a San Fracisco, sarà che ieri ho dovuto lavorare fino a tarda notte per preparare la riunione di oggi, sarà che sono settimane che salto qua e la come un ping pong, ma proprio mi sembra impossibile che tra venti giorni sia Natale.

Ancora niente Christmas mood in casa Saltandoinpadella, niente addobbi, niente lucine, niente planetaria ad impastare panettoni e pnadori, niente sperimentazioni in vista del pranzo di Natale. Però, come avrete notato dagli ultimi post, ultimamente sto sfornando biscotti come se non ci fosse un domani…e si sa che i biscotti sono dei regali home made sempre graditi ?

Sabato ho sfornato questi deliziosi biscotti con farina di castagne e nocciole. I biscottini di oggi portano con se una nota particolare dovuta dalla presenza di farina di castagne. Questa farina ha sapore dolce ed un retrogusto leggermente amarognolo che si presta particolarmente ad abbinamenti con la frutta secca. In questi biscotti le nocciole compaiono in doppia versione, sia come farina che in granella.

Questi biscotti sono un vero inno all’autunno. Sono perfetti per la colazione o la merenda, sono gustosi, genuini, semplici da preparare e soprattutto sono adatti a tutti visto che sono senza glutine.

Amo la farina di castagne, la uso tanto nei dolci. Quindi se siete alla ricerca di ricette a base di farina di castagne qua ne troverete tante altre. Ora scappo al lavoro, vi lascio alla ricetta di questi biscotti.

Biscotti con farina di castagne e nocciole (gluten free)
Ingredienti
150 g di farina di castagne
80 g di farina di nocciole
80 g di farina di riso
125 g di burro
120 g di zucchero
3 tuorli
40 g di granella di nocciole
1 pizzico di sale

Procedimento
Lavorate il burro con lo zucchero, aggiungete i tuorli e poi le farine setacciate poco per volta. Regolare la consistenza con un goccio di latte se serve. Aggiungete infine le nocciole tostate tritate grossolanamente e formare una palla di impasto.
Formate delle palline e poggiatele sulla teglia coperta con carta forno. Mettete a riposare in frigorifero per 30 minuti. Infornate i biscotti a 170° per 10/12 minuti circa. Estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare su una gratella.

Peanut butter & chocolate vegan cookies

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La settimana scorsa è stata davvero impegnativa al lavoro, e tanto per chiudere in bellezza mi è scoppiato un super raffreddore. E ti pareva ?
Ma io non mi faccio di certo scoraggiare dal brutto tempo e dalla pioggia incessante. Anche con il naso colante non riesco a stare lontana dalla mia cucina…e dai miei amati dolci ?
Perchè la settimana non può cominciare senza un dolce fatto in casa!! e la mia comincia con questi cookies vegani al burro d’arachidi e cacao.

Deliziosi e friabili biscotti senza uova, senza burro e senza latte. Super facili e super buoni, se anche voi come me andate matti per il burro di arachidi non potete assolutamente perderveli.
Si preparano con pochi ingredienti, sono veloci e si conservano in un barattolo per parecchi giorni…se ci arrivano 😉

Che sia a colazione per l’inzuppo, a merenda o dopo cena non importa, vanno sempre bene. Croccantini al morso, friabili e belli scioglievoli in bocca, ultra coccolosi!!!
Sono un’ottima idea anche per i regalini di Natale, farete sicuramente felici i destinatari 😀

E dopo una colazione così, non mi ferma nessuno, neanche il raffreddore e il brutto tempo 😉

Peanut butter & chocolate vegan cookies
Ingredienti per circa 25 biscotti
170 g di farina per dolci
30 g cacao amato
180 g di burro di arachidi (certificato veg)
30 g di olio di semi
50 ml di acqua (circa) o latte vegetale
75 g di zucchero
1/2 cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di sale
una manciata di arachidi non salate tritate

Procedimento
Lavorate il burro d’arachidi con l’olio, quindi aggiungete lo zucchero. Mescolate la farina, il cacao, il sale, le arachidi tritate e il bicarbonato. Unite le polveri alla crema preparata e iniziate ad impastare. Farà un po’ fatica a legare, ma questo punto aggiungete l’acqua o il latte vegetale un po’ per volta fino a che non verrà un’ impasto lavorabile. Mettete l’impasto in frigo avvolto da pellicola per un’ oretta.
Dopo il riposo preparate i biscotti facendo delle palline di impasto, appiattitele un pochino sulla leccarda ricoperta di carta da forno. Infornateli in forno già caldo a 170° per circa 20 minuti.

Ciambelline al miele

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Queste ciambelline al miele e olio sono davvero speciali. Speciali come la domenica, il mio giorno preferito del weekend. Il giorno in cui posso dedicarmi alle cose che amo di più, la corsa, la cucina, e le coccole alla principessa pelosa ?
Ieri mattina per fortuna c’era un bel sole quindi mi sono fatta una bella corsa in mezzo alla campagna. Sole e arietta fresca, proprio come piace a me. So che a molto sembra impossibile ma dopo aver corso mi sento proprio rilassata, e piena di energie.

E nel pomeriggio mi sono dedicata alla cucina. Ho preparato alcune cosine golose per le colazioni della settimana, tra cui queste ciambelline al miele. Appena le ho viste da Alice me ne sono innamorata. Le sue ricette e le sue foto sono sempre così belle, creano sempre un’atmosfera meravigliosa.

La caratteristica di queste ciambelline è di avere olio evo nell’impasto e miele al posto dello zucchero. Io adoro le farine integrali, ma visto che in casa storcono un po’ il naso io ho fatto metà farina 00 e metà integrale invece che tutta integrale. Ho anche usato più miele di castagno rispetto a quello di acacia perchè adoro il suo gusto amarognolo.
Le mie foto non sono venute bene come le sue, ma vi assicuro che sono una vera delizia. Queste ciambelline sanno di buono, di casa, di genuino. Sono sicura che ve ne innamorerete come è successo a noi.
Ho appena messo su il caffè, dai che vi aspetto per la colazione ?

Ciambelline al miele
Ingredienti
100 g di farina 00
100 g di farina integrale
50 g di olio evo delicato (o di semi)
30 g di miele d’acacia e 20 g di castagno
1 uovo
1 cucchiaino abbondante di lievito per dolci
scorza di mezza arancia

Procedimento
Mescolate l’uovo sbattuto con il miele e l’olio, poi aggiungete la farina setacciata con il lievito e la scorza d’arancia.
Impastate per poco tempo, fino a renderlo omogeneo, poi formate le ciambelline. Prelevate una piccola porzione di impasto e lavoratela con i palmi delle mani sulla spianatoia, realizzando dei serpentelli di max 1 cm di diametro. Tagliateli in segmenti lunghi circa 10 cm e richiudeteli ad anello, formando la cimabellina.
Potete anche stendere l’impasto con un matterello e ritagliare i biscotti con un coppapasta.
Se l’impasto fosse un po’ troppo morbido e tendesse ad attaccarsi alla spianatoia, unite ancora un po’ di farina, con parsimonia.
Disponete i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno e cuocete a 170° per 10-12 minuti.

Lunette ai frutti di bosco

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Oggi colazione con queste lunette ai frutti di bosco. Ci vuole proprio! il rientro dopo un weekend lungo è sempre un po’ traumatico. Oltre tutto il mio weekend è stato anche super speciale visto che mi sono potuta godere le nipotine. Per me è sempre il massimo poter stare con loro, sono il mio sole splendente anche nei giorni più grigi. I bimbi regalano davvero tanta serenità…anche se poi si arriva a sera che si è distrutti ?

Archiviati ragni, zucche, mostri, fantasmi, mummie, mi metto avanti per i regalini di Natale. che il tempo vola ? Questi biscottini ad esempio sono perfetti per un regalo home made. Sono molto particolari perchè la frolla è aromatizzata ai frutti di bosco grazie allo zucchero ai frutti di bosco gentilmente fornitomi da Lalli zucchero insieme a quello alla liquirizia che avevo usato per questi cookies.

Per la farcia ho usato un trucco ? non volendo che la confettura colasse fuori in cottura ho preso spunto dai biscotti alle amarene napoletani. In pratica si mescola la confettura con pan di spagna sbriciolato in modo da renderla più compatta. Ovviamente non c’è bisogno di preparare un pan di spagna appositamente per questi biscotti, potete usare biscotti sbriciolati, amaretti, wafer, o magari merendine. Sono un ottimo modo per riciclare i fondi dei pacchetti che spesso ci ritroviamo in casa.
Per finire ho dato una forma un po’ diversa dal solito tagliando non con il coltello ma con un coppapasta tondo. In questo modo otterrete la forma a luna. Non trovate che sia carina?

Ora vi saluto e vi auguro una buona settimana. Scappo al lavoro ??

Lunette ai frutti di bosco
Ingredienti
180 g di farina 00
60 g di burro
60 g di zucchero ai frutti di bosco Lalli zucchero
1 uovo
aroma vaniglia
sale un pizzico
confettura ai frutti di bisco
pan di spagna sbriciolato (o biscotti sbriciolati)

Procedimento
Mettete in una ciotola la farina e il burro freddo a pezzetti e sfarinate con la punta delle dita in modo che la farina assorba il burro. Dovete ottenere un cmposto granuloso. Poi unite lo zucchero e il sale. Aggiungete l’uovo e la vaniglia e impastate velocemente fino ad agglomerare il tutto. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e metterlo nel frigo per almeno un paio d’ore.
Nel frattempo preparate il ripieno mescolando la confettura con il pds sbriciolato in modo da avere un composto sodo ma non troppo compatto. Questo serve a far si che in cottura la confettura non coli tutta fuori dai biscotti.
Riprendete la frolla e stendete delle strisce su un foglio di carta forno con uno spessore di circa 3/4 millimetri. Spalmate metà della frolla con il composto e ripiegate sopra la restante metà, come a formare un salsicciotto.
Tagliate a distanza di 2 cm. Rimettete in frigo per un paio d’ore far rassodare i biscotti. Cuocete a 170° per circa 10 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.

Nota: il trucco di mescolare briciole di biscotti o pan di spagna con la confettura serve per non farla colare fuori dal biscotto in cottura

American cookies alla liquirizia

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Vi racconto come sono nati questi american cookies alla liquirizia e gocce di cioccolato. L’altra sera mi è venuta un’irrefrenabile voglia di biscotti, di quelli super peccaminosi e super burrosi. Ma ovviamente da brava foodblogger volevo provare qualcosa che non fosse ancora sul blog. Sia mai che repostiamo una ricetta già fatta ?? in verità io rifaccio spesso le ricette che mi piacciono di più, ma ovviamente non le riposto.
Comunque mi sono accorta di una grande mancanza in questo blog, mancavano i super peccaminosi cookies americani. Croccanti fuori e dal cuore tenero, come dicono gli americani, “chewy”.

Per la ricetta mi sono affidata a una fonte che è un’assoluta garanzia, la mitica Enrica alias Chiarapassion. Ma per dare una nota di freschezza e novità ho sostituito lo zucchero di canna previsto nella ricetta con zucchero integrale alla liquirizia gentilmente fornitomi da Lalli zucchero.
Lalli è un marchio che da venti anni certifica prodotti dolciari di alta qualità. Lo Zucchero Lalli arricchisce questo antico alimento con aromi intensi e naturali, in grado di donare sorprendenti sensazioni al palato. Questo zucchero alla liquirizia ha un sapore pazzesco, intenso e aromatico, e si sposa benissimo con il cioccolato.

La ricetta è presa pari pari da quella di Enrica. Vi lascio anche i suoi suggerimenti per realizzare i cookies con gocce di cioccolato perfetti:

  • Non serve usare nessun robot o mixer ma basta mescolare gli ingredienti secchi in una grande ciotola: farina, amido di mais, bicarbonato, sale. A parte sciogliere il burro (io ho usato il microonde bastano 30-40 secondi a massima velocità) e poi mescolarlo con una frusta a mano con lo zucchero bianco e lo zucchero integrale di canna. Questo passaggio è fondamentale per ottenere dei cookies con l’interno “chewy” cioè gommoso, morbido.
  • Utilizzare più zucchero di canna (meglio ancora zucchero light brown) che quello bianco perché oltre a donare un sapore caramellato intenso, regala una certa umidità al biscotto. E’ proprio grazie alla combinazione dello zucchero di canna con il bicarbonato che i cookies riescono a lievitare leggermente senza appiattirsi troppo.
  • Far riposare l’impasto in frigorifero per almeno 3 ore. Questo è in assoluto il passaggio più importante perché permette agli ingredienti di stabilizzarsi e di ottenere un biscotto più spesso e non piatto. Vi consiglio di preparare l’impasto la sera prima oppure la mattina per poi infornarli il pomeriggio o la sera. Oppure potete far riposare l’impasto in frigo per almeno 1 ora, poi li formate e mettete le teglie in frigo per almeno 2 ore.
  • Per formare dei cookies della stessa dimensione usate un cucchiaio dosa gelato, Sally consiglia di dare all’impasto una forma più alta che larga; se invece volete dei cookies più piatti fate le classiche palline d’impasto.
  • E’ importante che i cookies entrino nel forno ben freddi, quindi mentre il forno raggiunge la temperatura tenete le teglie in frigorifero. Non cuoceteli troppo, a me sono bastati 12 minuti, e tenete conto che una volta sfornati i cookies devono rimanere nella teglia per altri 10 minuti e in questa fase continueranno a cuocere anche fuori dal forno. Prima di cuocerli tutti fate la prova di cottura con solo 1 n modo da rendervi conto dei tempi, della temperatura e della dimensione.
  • Le gocce di cioccolato devono essere fredde da freezer, così non si scioglieranno tutte nell’impasto.

American cookies alla liquirizia
Ingredienti (per circa 25 biscotti)
280 g di farina 00
1 cucchiaino di bicarbonato
1 e 1/2 cucchiaino di amido di mais
1/2 cucchiaino di sale
150 g di burro fuso
120 g di zucchero integrale alla liquirizia Lalli zucchero (o zucchero di canna)
80 g di zucchero
1 uovo +1 tuorlo a temperatura ambiente
aroma vaniglia vaniglia
gocce di cioccolato (fredde di freezer)

Procedimento
In una ciotola unite il burro fuso con lo zucchero alla liquirizia (o di canna) e bianco, mescolate con una frusta a mano, unite l’uovo intero più tuorlo, la vaniglia e amalgamate bene.
In una grande ciotola versate la farina, il bicarbonato, l’amido di mais ed il sale. Versate gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi e mescolate con una spatola per 1 minuto fino a quando è ben amalgamato, non lavorare troppo l’impasto.
Aggiungete le gocce di cioccolato e amalgamate bene. Coprite la ciotola con pellicola alimentare e fate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore (meglio tutto la notte).
Togliete l’impasto dal frigo e fatelo riposare a temperatura ambiente per 10 minuti. Con l’aiuto di un dosa gelato formate tante palline più alte che larghe. Posizionate i biscotti su una teglia ricoperta con carta forno, distanziandoli bene perché in cottura tendono ad espandersi. Mettete le teglie con i biscotti in frigorifero. Accendete il forno a 175° funzione ventilala. Fate cuocere i biscotti nel ripiano centrale per 12-14 minuti. Una volta sfornati i cookies saranno molto morbidi, lasciateli sulla teglia fuori dal forno per 10 minuti (continueranno a cuocere) e poi trasferiteli su di una gratella a raffreddare completamente.

Note
– Per la cottura vi consiglio di cuocerne prima solo 1 in modo da rendervi conto dei tempi e della temperatura e della dimensione del biscotto. Se li cuocete su di un tappetino forato in silicone vengono più alti perché l’impasto rimane più attaccato al tappetino mentre su carta forno si distendono di più.
– Potete fare l’impasto con anticipo e conservarlo in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
– Potete congelarli: dopo aver formato le palline alte d’impasto, mettete su un vassoio a congelare, poi trasferitele in un sacchetto e conservare per massimo 3 mesi. Una volta tolti i cookies dal freezer cuocerli subito senza scongelarli, ci vorrà solo qualche minuto in più di cottura.

Pancake ai mirtilli allo yogurt greco (senza burro)

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Ritorno dopo un bel po’ di tempo. Mi dispiace avervi abbandonato ma in queste settimane ho davvero avuto così tante cose da fare, tra viaggi di lavoro e beghe che il tempo mi è davvero volato via come la sabbia tra le dita. Ma questo fine settimana mi sono data al dolce far niente, ozio assoluto, ne avevo proprio bisogno. A parte la caduta in bicicletta di ieri sera mentre tornavo dalla spesa…ecco quella me la sarei proprio risparmiata. Per ora ho un ginocchio con una crosta che sembra un lago e un ematoma gigante. Ma che cavolo!!! proprio ora che ero riuscita a ricominciare a correre 🙁

Vabbè, almeno questa mattina mi sono goduta una colazione coi fiocchi. Una colazione american style, golosa ma rivisitata in chiave leggera, con yogurt greco 0%, niente burro e tanti mirtilli freschi. Poi un filo di miele o di sciroppo d’acero. In dieci mnuti avrete una colazione golosa senza troppo sensi di colpa e la domenica di relax parte proprio alla grande.

E voi come avete trascorso la vostra domenica?

Pancake ai mirtilli allo yogurt greco (senza burro)
Ingredienti (per circa 12 pancakes)
200 g di farina 0
50 g di zucchero bianco
mezzo cucchiaino di sale
1 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
2 cucchiai di olio di semi
1 uovo
180 g di yogurt greco magro
180 g di latte
una manciata di mirtilli
olio di semi per ungere la padella

Procedimento
Setacciate insieme la farina, lo zucchero, il sale, il lievito e il bicarbonato.
In un’altra ciotola, sbattete insieme lo yogurt con il latte e l’olio. Quindi unite l’uovo e mescolate bene. Unite questo composto al composto con la farina e mescolate solo fino ad amalgamarli. La pastella deve rimanere un po’ grumosa, quindi non mescolatela troppo. Unite i mirtilli.
Scaldate pochissimo olio in una padella antiaderente su fuoco medio, spalmate l’olio e togliete l’eccesso con un pezzo di carta da cucina. Quando la padella sarà ben calda, versateci un mestolo di pastella, creando una pancake rotondo. Girate il pancake quando si cominciano a formare delle bolle, circa 2-3 minuti. Quando la girate, il fondo dovrebbe essere ben dorato. Cuocete l’altro lato finché sarà dorato, altri 2 minuti. Ripetete con il resto della pastella. Servite con miele o sciroppo d’acero e mirtilli freschi.

Gelato biscotto (senza gelatiera)

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Avevo pensato di proporvi l’ultima torta che ho sfornato (ebbene si, sono tanto golosa che neanche il caldo mi ferma dall’accendere il forno ?), ma visto il caldo in questi giorni ho pensato che forse sarebbe stato meglio proporvi qualcosa di fresco, come questi gelato biscotto alla panna.

Il gelato biscotto senza gelatiera rappresenta una semplicissima e golosa merenda perfetta in estate. Veloce da realizzare, direi massimo 5 minuti, e pochi e semplici ingredienti. E’ davvero una di quelle ricette che definirei una ricetta al volo ?
Il gelato biscotto senza gelatiera è composto da due biscotti e un cremoso ripieno di panna montata. Un’idea geniale e furba che sta spopolando nel web. Questi gelatini mi fanno tornare un po’ bambina…il gelato biscotto è sempre stato il mio gelato preferito sin da quando ero piccola ?

Molte ricette che ho visto dolcificano la panna usando il latte condensato per un risultato più cremoso. Io invece ho dolcificato solo con un po’ di zucchero a velo per limitare un po’ le calorie. Non avete neanche la scusa di non avere il latte condensato a casa per non provarli ??
Ovviamente se volete fare in fretta potete usare biscotti già pronti, ma se avete tempo potete prepararli voi stessi. Per una versione “biscottoni casalinghi” vi consiglio questa ricetta, oppure potete abbinare a biscotti integrali al cacao, o magari preparare dei simil digestive.

Con questi gelati vi saluto e vi auguro di trascorrere delle bellissime vacanze ? ? ?
Anche se dovrò attendere ancora almeno due settimane alle vacanze visto che la settimana prossima inizio un secondo ciclo di fisioterapia per il piede, ma ho pensato di mandare il blog in vacanza prima di me…beato lui ? comunque continueremo a vederci sui social, vi aspetto su IG e FB 😉

Gelato biscotto alla panna (senza gelatiera)
Ingredienti per 10 gelato biscotto
20 biscotti tipo petit (potete fare il biscotto con questa ricetta)
250 ml di panna per dolci
1 cucchiaio di zucchero a velo

Procedimento
Montate la panna aggiungendo lo zucchero a velo con lo sbattitore elettrico o planetaria
Rivestite con pellicola trasparente o carta forno una pirofila o un vassoio in alluminio. Fate uno strato di biscotti, uno a fianco all’altro.
Farcite, con cautela, con uno strato abbondante di panna, livellatelo, e ricoprite con un altro strato di biscotti. Chiudere il tutto con pellicola trasparente. In freezer per almeno 3 ore. Prima di servire togliere la pellicola e con un coltello separare i biscotti. Conservare in freezer.

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