Saltando in padella

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Crackers integrali alla paprika (con licoli)

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Per oggi avevo programmato tutt’altra cosa. Ma come si sa, gli eventi della vita ci fanno spesso cambiare strada.
Caso ha voluto che due giorni fa io sia andata ad una presentazione di farine&impastatrici (si sto pensando di comprarmi la planetaria ^_^) e ne sia tornata con un bicchiere di plastica da cui fuorusciva un blob informe. Non avevo di certo in programma di adottare un blog ma si sa, ogni tanto si fanno cose irrazionali (io spesso).
Lui: abbiamo fatto dei bicchierini con della pasta madre per voi.
Io: vabbè dai, intanto la prendo, poi vediamo (in verità sotto sotto ho pensato anche se muore non è la fine del mondo)
Lui: al massimo domani dovete rinfrescarla.
Io: oddio…e ora? (non volendo fare a figura della ignorante non ho neanche chiesto che cavolo avrei dovuto fare).
Arrivata a casa ho guardato il blob e sono entrata nel panico. Help needed!!
e a chi potevo chiedere (ovvero rompere le pal*)? ma alla mia fantastica sisterina, la mitica Fede, che ogni volta che è sempre pronta ad aiutarmi in ogni occasione.
Dopo un po’ di messaggiamento apprendo che:
– mi ritrovo tra le mani del licoli e non della pasta madre visto che il blob è molto morbido
– visto che il blob è piuttosto scuro probabilmente è stato fatto con segale
– essendo licoli, per il rinfresco devo usare pari acqua e pari farina
– essendo il primo rinfresco meglio usare manitoba, così siamo sicuri di “dare sprint” al lievito
Tornata a casa dall’ufficio eseguo gli ordini, prima due ore fuori dal frigo, poi rinfresco e poi aspetto il raddoppio prima di rimettere in frigo.
Ok fatto, evvai ^___^
Guardo tutto quel blob e mi rendo conto che è una bella massa. Ero partita con più di 100 g quindi ora saranno più di 300. Troppa.
Panico! non mi piace l’idea di buttarne via una parte (purtroppo io ho la fissa di non buttare mai nulla). E quindi che ci faccio? la risposta del mio cervello è stata: CRACKER. Ergo la cosa più facile che non necessita lievitazioni particolari.
La ricetta di oggi non è assolutamente per insegnarvi nulla sul licoli, come avete capito non ne so proprio nulla. Il post è la scusa per avere da voi maestre del lievito naturale tutti i consigli possibili e immaginabili. Io vi dico cosa ha partorito il mio cervello (visto che non avevo a portata di mano internet sono andata a sentimento), poi voi mi dite quali errori madornali ho fatto.
Quindi ovviamente non scrivo nessuna ricetta/procedimento, non vorrei proprio che qualcuno capitando qua per caso leggesse la ricetta senza leggere il post e rifacesse una cosa totalmente sbagliata.
Ho fatto così: ho preso due terzi del blob rinfrescato, ho unito tanta farina integrale fino a farla diventare lavorabile a mano, morbida ma lavorabile. L’ho impastata un po’ fino a farla diventare liscia e l’ho fatta lievitare fino al raddoppio. Ho diviso in due e steso con il mattarello ogni ogni parte fino ad avere una sfoglia sottile. Messo sopra un filo d’olio con il pennello, sale e paprika e cotto fino a doratura.
Nota: non ho lasciato lievitare le sfoglie. Ho sbagliato?
Che dire, a me sono piaciuti. Ma sono un po’ di parte 😉
Col senno del poi, posso dire che la prossima volta stenderò la pasta un pochino meno sottile.
Ora vi saluto e vi auguro di trascorrere una bella Pasqua.
❤

 

Millefoglie di patate viola – Taste&More 12

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Non so da voi ma qua è piovuto a secchiate tutto ieri, altro che pioggerella novembrina, una doccia e ti saresti bagnato di meno.
Visto che questi giorni sembrano molto più invernali che primaverili, oggi ho pensato di proporvi una ricetta che avevo preparato tempo fa per il numero 12 di Taste&More, delle piccole millefoglie di patate viola e mozzarella, con una fettina di speck a circondare il tutto.
Io amo molto lo speck perchè mi piace il suo aroma affumicato, amo tutto quello che sa di affumicato, ma nulla vieta di usare del prosciutto.
Le patate viole sono per natura piccoline quindi otterrete delle mini-millefoglie, perfette per un aperitivo o un buffet. Se invece preferite una versione “piatto unico per cena” potete sovrapporre leggermente le fettine, ma la legatura con lo speck  risulterà un tantino più complicata. In questo caso vi consiglio di aiutarvi con un coppa pasta rotondo.
Sono assolutamente velocissime da fare, una sbollentata alle fettine, fate le torrette e in pochissimi minuti avrete le vostre millefoglie. Con questo tempo a me non fa affatto schifo l’idea di accendere il forno.
Mi raccomando non lasciatele troppo in forno, altrimenti la mozzarella si scioglierà troppo, colando inesorabilmente fuori dalle millefoglie. Sono sicuramente migliori da calde perchè la mozzarella risulta bella filante, ma devo dire che a me sono piaciute anche fredde. Magari potrebbero essere un’idea per la gita fuori porta di Pasquetta.
Per altre idee per la Pasqua mi raccomando andate a vedere sul blog di Taste&More, ci sono un sacco di idee sfiziose.
Inoltre per chi avesse voglia di ri-sfogliare i vecchi numeri della rivista (ho scritto “ri” perchè sono sicura che li avete tutti già guardati ^__^), ho messo una pagina “Taste&More” nella barra dei menù del blog.
Ora vi saluto e vi auguro di trascorrere un bel fine settimana. Le previsione non sembrano male, quindi speriamo bene
❤

 

Millefoglie di patate viola
Ingredienti (per circa 15 pezzi)
½ kg di patate viola
1 mozzarella
10 fette di speck

Preparazione

Sbucciate le patate, tagliatele a fettine non troppo sottili con una mandolina. Scottatele le 2 minuti in acqua salata bollente e scolate subito. Tagliate la mozzarella a fettine e formate la millefoglie alternando patate e mozzarella. Avvolgete con una fettina di speck e cuocete in forno a 200 con funzione grill per circa 5 minuti fino a che la mozzarella non si sarà fusa. Servite caldi.

Topini fritti alla cannella – Taste&More 12

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Ecco qua di ritorno da un fine settimana piovoso e umido. Il mio fine settimana non è stato ne molto romantico, ne molto eccitante. Mi sono goduta tosse, mal di gola, mal di testa e via dicendo. E la mia massima aspirazione è stata stare accoccolata sul divano sotto una bella coperta di lana con in mano una tazza di tisana calda e profumata e un buon libro.
Ma mi consolo, mi sa che sono in buona compagnia. Tutti quelli che con cui parlo non fanno altro che lamentarsi dei malanni di stagione. E voi cosa avete fatto di bello?
Alla faccia di San Valentino in questi giorni non ho cucinato niente di speciale, sono in modalità comfort food e praticamente vado avanti di zuppe e vellutate…quanto mi piacciono! datemi una zuppa e mi farete felice, sono facile da accontentare 🙂
Ma visto che domani molti di voi festeggeranno il carnevale con amici e bimbi ho pensato che oggi fosse il giorno perfetto per farvi vedere una ricetta tipica bolognese del carnevale che ho assaggiato per la prima volta quando sono venuta a Bologna per l’università. Dopo la crema fritta, questo è il mio secondo contributo carnevalesco all’ultimo numero di Taste&More. Se vi interessano anche i numeri precedenti potete guardare qui.
Questi dolcetti hanno due caratteristiche che li contraddistinguono, l’interno cremoso e una piccola codina. E’ questa caratteristica che dà loro il nome, topini fritti. La codina si forma quando l’impasto viene fatto scendere da un cucchiaino dentro all’olio caldo. L’interno invece risulta cremoso ma non sono farcite con crema zabaione come si potrebbe pensare al primo assaggio. L’effetto cremoso dell’interno deriva dalla cottura, non vanno infatti cotti troppo affinché l’interno rimanga cremoso, un po’ come succede nei tortini al cioccolato con il cuore morbido.
Io ho seguito la ricetta della mamma di una mia collega, i suoi topini sono così buoni che non si smetterebbe mai di mangiarli. L’unica mia modifica riguarda l’aromatizzazione alla cannella, che io amo molto nei dolci.
Niente forno, questi vanno fritti punto e basta. Capisco che non sia il massimo ma l’assaggio ripagherà tutte le vostre fatiche. Fidatevi sono davvero spettacolari, e secondo me anche carinissimi da vedere.

Topini fritti alla cannella 
Ingredienti per circa 30 topini 
200 g di farina 00
2 uova
5 cucchiai di zucchero
8 cucchiai di marsala secco
2 cucchiai di olio di semi
½ cucchiaino di cannella
½ bustina di lievito
sale q.b.
olio di arachidi per friggere
zucchero a velo

Preparazione 

Mescolate le uova con lo zucchero, poi unite olio, marsala e infine la farina setacciata con il lievito, la cannella e un pizzico di sale. Mescolate una frusta per evitare grumi. Fate riposare l’impasto coperto per una mezz’oretta. Prendete una piccola quantità di pastella con un cucchiaino e fatela cadere nell’olio bollente aiutandovi con un altro cucchiaino. Questa manovra dello staccare la pastella fa si che la pallina di pastella cada nell’olio lasciando un piccolo filo che ricorda la codina di un topino. Scolateli appena sono dorati. Spolverizzate con zucchero a velo e servite tiepidi

Sformatini di patate con mozzarella e speck

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Due settimane di full immersion. Una di full immersion lavorativo e una di full immersion familiare, tra minestrine, pulizie, spesa, giochi e favole. Ora dovrei tornare alla normalità…più o meno.
In verità dopo quella super full immersion ieri mi sono presa un giorno per me e me ne sono andata a Identità Golose, ma di questo vi parlerò la prossima volta.
Per oggi ci limitiamo a una ricetta molto easy, un classico sformatino di patate. Per questo sformato ho usato le patate con la buccia rossa e la polpa gialla. Le ho scoperte qualche tempo fa e devo dire che mi piacciono, hanno un sapore intenso e reggono molto bene la cottura.
Ho alternato strati di patate, con porri, mozzarella e speck. Se volete un sapore più alpino vi consiglio di usare l’asiago al posto della mozzarella. In versione mini si presta bene come antipasto, se aumentate le dosi si presta benissimo ad essere un ottimo piatto unico.
E voi cosa avete fatto di bello? Quante belle cose avete preparato in questi giorni?
Mi sa che sono persa un bel po’ di cose, con un po’ di calma rimedierò
 🙂
Sformatini di patate con mozzarella e speck
Ingredienti (per 3 persone)
500 g di batate
1 porro
150 g di mozzarella
speck (o mortadella o pancetta)
burro
sale e pepe
Preparazione
Lavate bene le patate e tagliatele a fettine di ½ cm. Portate a bollore abbondante acqua salata, immergete le fette di patate e cuocetele per 3-4 minuti. Sgocciolatele e tamponatele con carta da cucina. Affettate la parte tenera del porro a rondelle sottili, poi fateli appassire in una padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per 5-6 minuti bagnando di tanto in tanto con acqua. Prendete dei coppapasta e ungeteli. Fate degli strati alternando fette di patate, qualche fetta di speck e i porri. Proseguite facendo due strati di ogni cosa, e terminate con le patate. Terminate con un fiocchetto di burro e cuocete in forno a 180 per circa 15 minuti poi per 5 minuti con il grill in modo da gratinare la superficie. Fate intiepidire e sformate. Servite tiepido.

 

 

Crema fritta al cardamomo – Taste&More 12

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Eccomiiiiiii!!!!! Sono sopravvissutaaaaaa
Alla fine è andata molto bene, gli ospiti sono stati tutti contentissimi e mi hanno molto ringraziato. La cosa che mi ha fatto più piacere è stata che hanno detto che sono riuscita a creare una bellissima atmosfera, accogliente e rilassata.
Ovviamente per ottenere questo, dietro c’è stato davvero tanto lavoro, praticamente non ho dormito per due settimane pensando a tutto quello che sarebbe potuto andare storto.
Vi voglio ringraziare per le parole carine che mi avete lasciato e per il sostegno. Mi avete davvero scaldato il cuore ♥
Speravo di poter ritornare un po’ più presente sul blog ma anche questa settimana sarà un po’ impegnativa. Non voglio entrare nei dettagli, comunque lunedì una persona cara deve operarsi e quindi dovrò dare una mano a gestire la cosa. Spero tanto che vada tutto bene, siamo tutti un po’ preoccupati ma bisogna pensare positivo. La positività è sempre un’ottima medicina.
E ora passiamo alla ricetta. Visto che siamo già in periodo di Carnevale, oggi vi propongo una ricetta che ho preparato per l’ultimo numero di Taste&More, la crema fritta. In verità ne ho fatto una rivisitazione in chiave un pochino più moderna, aromatizzando con il cardamomo.
Per chi non conoscesse a crema fritta…fidatevi, è davvero una bomba. Irresistibile, un bocconcino tira l’altro.Visto che ci sono, vi volevo dire che da pochi giorni è uscito un bellissimo contest ideato dalla redazione di Taste&More. Questa volta la sfida non è per niente facile, bisogna praticamente rendere un piatto quasi un’opera d’arte, cosa in cui personalmente non sono un’asso. Ma ci proverò sicuramente. Mi raccomando, partecipate numerosi.

 

Ora vi saluto e vi auguro una bella settimana. Ci risentiamo prestissimo.

Crema fritta al cardamomo 
Ingredienti (per circa 20 cubetti)
250 ml di latte
40 g di farina 00 setacciata
50 g di zucchero semolato
2 tuorli
6/7 bacelli di cardamomo schiacciati
1 uovo (per la panatura)
pan grattato q.b.
olio di arachidi
zucchero a velo

Preparazione 

Mettete il latte e il cardamomo in una pentola, portate a bollore e spegnete subito, lasciando in infusione per almeno 15′ per lasciar diffondere bene gli aromi. Mescolate bene la farina, lo zucchero ed i tuorli, quindi unite il latte debitamente filtrato. Versate il tutto in un pentolino, accendete il fuoco a fiamma bassa e procedete con la cottura come per una crema. Quando sarà bella rappresa (molto densa) stendete la crema in una teglia rettangolare all’altezza di circa 2 cm. Lasciate raffreddare il tutto per almeno 12 ore (preferibilmente fuori dal frigorifero).
Quando la crema sarà fredda e bella solida tagliatela a cubettini, passateli nella farina, poi nell’uovo sbattuto e nel pangrattato per due volte. Friggeteli in olio profondo. Servite la vostra crema fritta con una spolverata di zucchero a velo.

 

Tartufini al cocco con patate dolci (gluten-free&veg)

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Post supervelocissimo, o almeno così speravo. In verità è un’ora che lotto con blogger vito che oggi ha deciso di cambiarmi i colori delle immagini. Inserisco l’immagine ed è OK, poi chiudo il post e lo riapro e i colori sono cambiati. E pensare che mi piacevano tanto queste foto!!
Mahhh, i misteri di blogger.Vabbè comunque adesso stanno così, non ho tempo di perderci troppo tempo. Il post infatti era una scusa per dirvi che non sono morta, almeno credo 🙂
In questo periodo sono “un tantino stressata”, sia per il lavoro che per vari malanni familiari (anche da voi sono tutti malati?!??). Il tempo mi scappa via alla velocità della luce e anche la voglia di cucinare è andata un po’ in vacanza. Diciamo che attendo periodo migliori. Devo tenere duro ancora per due settimane e poi dovremmo un po’ rientrare nei ritmi normali, almeno spero.La ricetta non è nuova, è la stessa dei tartufini vegetariani che vi avevo fatto vedere qui, nel nuovo numero di Taste&More. Ho solo sostituito gli amaretti con il cocco e il burro con un filo d’olio evo per una versione vegana, per il resto tutto uguale. Vi riporto nuovamente il procedimento ma solo per completezza.Ora scappo, un bacione a tutti e buona settimana ♥

Tartufini al cocco con patate dolci (gluten-free&veg)
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Un'idea per un dolcetto sfizioso ma senza sensi di colpa
Autore:
Recipe type: Dolcetto
Ingredienti
  • Ingredienti per circa 20 tartufini
  • 100 g di cioccolato fondente al 70%
  • 50 g di purè di patate dolci
  • 2 cucchiai di cocco rapè per i tartufi
  • cocco rapè per la copertura
  • per il purè
  • patate dolci
  • olio evo
  • noce moscata
  • sale q.b.
Preparazione
  1. Prima di tutto preparate il pure. Lessate le patate, tagliatele in quarti e schiacciatele con lo schiacciapatate. Potete schiacciarle con la buccia che rimarrà all'interno dello stesso e rimuoverla alla fine, eviterete così di scottarvi.
  2. Unite un goccio d'olio, una grattata di noce moscata e un pizzico di sale, mescolate bene. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, quindi unite il purè e i due cucchiai di cocco.
  3. Fate riposare in frigorifero per circa mezz'ora. Passato il tempo riprendete la ciotola e aiutandovi con un cucchiaino formate i tartufini. Rotolateli nel cocco e riponeteli nuovamente in frigo.
  4. Riportateli a temperatura ambiente circa una mezz'oretta prima di servirli.

Vellutata di patate viola

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Qua piove, piove, e ancora piove. Insomma non ha fatto altro che piovere.
E la cosa non faceva sicuramente venire una gran voglia di uscire per fare una passeggiata. Se poi aggiungiamo che il tempo a disposizione era pochissimo non è che sia riuscita a fare tanti giri, anzi pochissimi. E oggi si riparte….sigh.
Bye Bye S. Francisco 🙁
Visto che devo ancora finire la valigia (chissà se riuscirò a chiuderla) vado direttamente alla ricetta di oggi. Una ricetta non ricetta, una cosina sciuè sciuè. Una semplice vellutata di patate, ma un po’ diversa dal solito.
Visto che colore? merito delle patate viola. Vi avevo raccontato di aver trovato una spacciatrice formidabile di stranezze culinarie e questa è una delle cose che mi ha procurato. Ho poi scoperto che non sono da confondere con le patate violette. Le prime rimangono belle viola scuro anche dopo cotte mentre le altre sono più chiare all’interno e tendono a diventare quasi chiare dopo averle cotte.
Ed ecco cosa ho scoperto facendo un po’ di ricerche in rete:
La patata viola ha la buccia spessa, la polpa interna è viola ed ha un sapore molto simile a quello della castagna. Come i mirtilli, le patate viola sono ricchissime di antiossidanti, perciò aiutano a ridurre l’invecchiamento e combattono i radicali liberi.
La polpa particolarmente farinosa rende le patate viola molto adatte alle preparazione di purea e di gnocchi ma è ottima anche fritta o semplicemente bollita. Non contengono glutine per cui sono considerate un alimento sicuro anche per i celiaci.

 

E cosa ci ho fatto con questa cosa tanto particolare? una banale vellutata ^__^
Però dai, servita così in versione finger food potrebbe anche sembrare qualcosa di serio e raffinato. La butto là, potrebbe essere un’idea da sfruttare come entrèe per il pranzo di Natale.
Non metto quantità, seguite i vostri gusti e fidatevi della prova assaggio. Se volete rimanere più sul tradizionale potete sostituire lo zenzero con peperoncino.

 

Vellutata di patate viola

Ingredienti
porro
zenzero fresco
patate viola
brodo vegetale
olio evo
fiocchi di avena

Preparazione

Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti, quindi lessatele in acqua salata fino a che non diventano tenere. Ci metteranno un po’ di più delle classiche patate perchè la polpa rimane più soda. Tagliate a rondelle il porro e fatelo imbiondire in una padella con un filo d’olio Poi aggiungete le patate a cubetti, lo zenzero pelato e grattugiato e lasciate cuocere per due minuti. Quando le patate saranno cotte versate mezzo bicchiere di brodo e frullate con il frullatore ad immersione. Se il composto risulta troppo denso basta aggiungere brodo fino a ottenere la cremosità che desiderata. Scaldate ancora per 1 minuto poi componete i bicchierini mettendo sul fondo un po’ di fiocchi di avena, poi la vellutata e infine altri fiocchi di avena.

 

 

Spiedini di polpettine speziate

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Dopo i biscottini da tea, oggi andiamo di salato.
Oggi vi propongo una ricettina sfiziosa per un aperitivo davanti al camino, o magari una cena alternativa da gustare in tranquillità accoccolati sul divano sotto una bella copertina di lana, magari fatta a magia dalla nonna.
Dopo la discesa di dieci gradi della temperatura della settimana scorsa direi che ci sta proprio bene. Anche una scaldata di camino ci starebbe benissimo, e io non vedo l’ora di tornare dai miei, possessori di camino, per gustare le prime caldarroste di stagione…divine cotte nel camino!
Personalmente non sono un’amante della carne, la mangio raramente. Qua nel blog trovate poche ricette “carnivore”, anche perchè trovo che sia difficilissima da fotografare. Questa volta invece la foto mi è piaciuta quindi ho deciso di condividerla con voi anche per sapere la vostra opinione. Che ne dite, vi piace questo stile dark?Tornando a noi, anche se non amo particolarmente la carne, in casa ogni tanto si sentono degli sbuffi abbastanza significativi, quindi qualche volta mi ingegno per preparare qualcosa di sfizioso. Quindi polpette, tutti amano le polpette ^__^

Le ho aromatizzate con un po’ di spezie, sapete che sono la mia passione. Per renderle più sfiziose ho fatto degli spiedini e li ho cotti al forno. Per finire ho accompagnato con salsa tzatziki, praticamente yogurt greco con cetrioli, aceto, olio, sale e pepe.

Ovviamente questa ricetta è solo per darvi uno spunto, non è certamente alta cucina.
Invece che infilzare le polpettine negli spiedini potete servirle come un normale secondo con gli zucchini per contorno. Oppure per una versione più sfiziosa potete friggerle invece che cuocerle in forno. Se invece siete o avete ospiti vegani potete preparare delle polpettine di legumi. Le zucchine possono essere sostituite con i peperoni. Insomma, potete sbizzarrirvi quanto vi pare.

Spiedini di polpettine speziate
Ingredienti
300 gr di polpa magra macinata di vitello
2 fette di pane in cassetta
1/2 bicchiere di latte
50 gr di parmigiano reggiano
1 uovo
pangrattato qb
sale e pepe
1/2 cucchiaino di curry
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata
scorsa di limone bio
zucchine piccole

Preparazione

Mettete in ammollo il pane con il mezzo bicchiere di latte in una ciotola per qualche minuto. Schiacciatelo con una forchetta, aggiungete l’uovo, il parmigiano, un pizzico di sale, una spruzzatina di pepe, le spezie, la buccia grattugiata di 1/2 limone e la carne. Amalgamate accuratamente tutti gli ingredienti, aggiungete un cucchiaio raso di pangrattato o la quantità sufficiente ad ottenere un impasto abbastanza sodo, ma non duro. Formate le polpettine e passatele nel pangrattato. Devono essere piccole come delle nocciole. Tagliate le zucchine a rondelle e formate gli spiedini
Mettete in una teglia grande un filo d’olio e posizionate gli spiedini e cuocete a 180 per circa 20/25 minuti. Il tempo dipende ovviamente dalla grandezza delle polpette.

 

Finger food si…ma della tradizione

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Non so voi ma io adoro i finger food. Li trovo eleganti, stuzzicanti, sfiziosi, queste cosine piccole mi attirano tantissimo. Quando li vedo nei buffet hanno su di me lo stesso effetto del canto delle sirene per Ulisse. Fanno scattare la mia innata curiosità, la voglia di assaggiare quella cosina piccola piccola. Ed hanno il pregio (o difetto?) di non farti sentire in colpa perchè non ci si rende bene conto di quanto si è mangiato veramente.
Personalmente io finisco sempre per mangiarne una camionata (alla faccia del “ne sento solo due per stare leggera”). Il problema è che ti rendi vagamente conto di avere mangiato parecchio solo quando il misfatto è già stato compiuto.
Li adoro, ma li preparo raramente per non essere indotta in tentazione. Ma ogni tanto uno sfizietto ci sta non credete?
L’idea era di fare qualcosa di sfizioso ma che fosse legato alle mie origini, alle mie tradizioni. E da buona Romagnola non potevo che puntare sulla mitica piadina ^__^
Quindi il dilemma era piadina in versione finger food. La cosa più immediata a cui ti viene da pensare è ovviamente il crescione in versione mini. Poi però nel mio cervello si è svegliato il neurone pazzo, ed ha cominciato a frullarmi nel cervello un’ideuzza. Non so bene per quale ragione mi sono venuti in mente i cannoli siciliani (forse ero in un momento di minimo del mio indice glicemico) e ho pensato che sarebbe stata un’idea carina quella di farne una versione salata “romagnolizzata”.
Non trovate che siano carini? lo so, sono di parte, ma io li trovo adorabili ^__^
Preparatevi perchè il post sarà un po’ lunghetto, ma quando si parla di piadina romagnola io sono puntigliosa.
Partiamo dalla farcia. Non potevo che optare per la mia preferita in assoluto, squacquerone e rucola (al secondo posto nutella ;-)). Purtroppo lo squacquerone è piuttosto morbido e tende a colare, quindi il primo esperimento non è stato dei migliori, nel senso che era super come sapore ma esteticamente lasciava un po’ a desiderare, e ci si sporcava un po’ troppo le mani per i miei gusti. Quindi ho ripiegato sullo stracchino, comunque buonissimo, ma meno morbido. In questo modo non cola e non ammorbidisce la pasta nel caso li dobbiate servire in seguito.
Per quanto riguarda la pasta, anche qua ci sono diverse scuole di pensiero, chi usa strutto, chi fa un misto olio e strutto. Non voglio tediarvi troppo, comunque se siete curiosi potete vedere le note che avevo fatto in questo post sulla piadina. Io ne ho provate diverse versioni, e penso che per una buona piadina “in formato grande” lo strutto sia imbattibile, viene molto più tenera, e si mantiene morbida per molto più tempo.
Però…si c’è un però…per la versione mini ho sperimentato sia con strutto che con solo olio e devo dire che sia i cannoli che i crescioni vengono benissimo anche con solo olio evo. Quindi potete facilmente “veganizzare” il tutto se cambiate la farcia 😉
Finisco con la cottura. Non vi nascondo che la realizzazione non è proprio delle più veloci. Se avete fame fate molto prima a farvi un bel crescione grande.
I più laboriosi sono i cannolini, i mini crescioni invece sono piuttosto veloci da preparare.
Secondo me gli stampi da cannoli siciliani sono troppo grandi, la proporzione tra farcia e pasta è troppo squilibrata. Personalmente li ho avvolti attorno a dei cilindretti di acciaio pensati per fare il buchino centrale nei biscotti tipo gli occhio di bue, quindi piccoli. Ne avevo presi un po’ pensando che prima o poi mi sarebbero venuti utili e in effetti è stato così. Altrimenti potete pensare di fare in qualche modo dei cilindretti di cartone tagliando e modellando ad esempio il tubo interno dello scottex (ho provato con uno e funziona).
Ora dopo tutta questa pappardella la smetto e vi auguro un buon fine settimana. Per i dettagli potete leggere la ricetta.
E che il finger food sia con voi ^__^
Mini cannoli di piadina e crescioni con stracchino e rucola
Ingredienti (per circa 15 pezzi tra mini cannoli e crescioni) 
125 g farina 00
15 g di olio evo
1 cucchiaino scarso di lievito per torte salate
latte q.b.
una punta di cucchiaino di sale
un pizzico di zucchero
200 g di stracchino
rucola
Procedimento 
Mettere la farina a fontana, aggiungere lo zucchero, il lievito, fare la “casina” per il sale, e posizionare al centro l’olio. Cominciate a impastare poi aggiungete il latte tiepido fino a che non siete riusciti a raccogliere tutta la farina. L’impasto deve risultare non troppo duro ma comunque sostenuto.
Coprite l’impasto intero con un telo di cotone e stendete l’impasto in due volte, altrimenti si secca troppo.
A questo punto mettere tu la padella sul fuoco perchè ci vorrà un po’ di tempo perchè si scaldi. Per i dettagli su quale padella usare guardate qui.
Stendete l’impasto e tagliatene dei cerchi aiutandovi con un bicchiere o un tagliapasta. Per i crescioni farcite, chiudete aiutandovi a serrare il bordo con una forchetta e cuocete su ogni lato finchè non prendono un colore ambrato.
Per i cannoli, dovete arrotolare la pasta intorno allo stampo e spingere un pochino sulla chiusura. Cominciate a cuocerli proprio dalla piega, altrimenti potrebbero rischiare di rompersi. Dovete quindi appoggiare il cannolo “a testa in giù”, cuocere la piega, e poi cuocere il resto facendolo ruotare piano piano. Aiutatevi con due cucchiai o forchette di legno così non righerete la padella. Dopo averli cotti farciteli usando una sac a poche.
Con questa ricetta partecipo al Contest “In un sol boccone” per la categoria Finger food salati.
e al Contest “Ricette Regionali” di Kiara per la regione Emilia-Romagna.

Tarallini al finocchio

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Buon lunedì a tutti! non so per voi ma io trovo che la ripresa della vita infra-settimanale dopo il fine settimana sia sempre un po’ complicata e deprimente.
Questo fine settimana poi è stato super intenso, riposo pochissimo ma tanto divertimento. Sabato sono andata su dalle nipotine che ovviamente hanno assorbito ogni attimo della mia giornata.
Oramai sono stata eletta a “ia totta”. Appena mi vede Greta tutta entusiasta mi accoglie con un “ia facciamo totttttta con tante ove!!!”. Non so perchè ma in questo periodo è in fissa uova, adora le uova, e adora rompere le uova quando facciamo la totta.
Mi fa morire dal ridere, dovreste vederla al supermercato quando arriva davanti agli scaffali pieni di confezioni di uova. Dovreste vedere la sua esaltazione….”ohhhh taaaaaaatissime oveeee….belleeeee”. Più o meno come una donna davanti a una vetrina piena di diamanti o una foodblogger a una fiera di caccavelle per la cucina ^_^
Invece ieri sono stata a Identità Golose. WOW è davvero una manifestazione sorprendente, coinvolgente, ed esaltante.  Devo mettere un po’ a posto le foto, poi prometto che vi racconto gli show-cooking a cui ho avuto la fortuna di poter partecipare.Ma veniamo alla ricetta di oggi. Tarallini ai semi di finocchio. Non è la prima volta che provo una ricetta di taralli, questa volta ha voluto sperimentare questa di Alice, i suoi tarallini mi hanno stregato al primo sguardo. Ho seguito alla lettera la ricetta, l’unica modifica è stata l’aggiunta dei semi di finocchio, che io adoro nei tarallini. E vista la mia predilezione per le cosine mignon li ho fatti piccoli piccoli, senza neanche sovrapporre i bordi.

Che dire, sono deliziosi. Se devo proprio trovarci un difetto è che sono uno tira l’altro, quindi si finisce per mangiarne una bella quantità ^_^
Io li ho accompagnati con bocconcini di salame, olive taggiasche, e rotolini di mortadella e mozzarelline. Sfiziosi e perfetti per un aperitivo o magari buffet.

Tarallini ai semi di finocchio (di Alice)
Ingredienti
250gr farina 0
50gr olio evo
1 cucchiaino sale fino
vino bianco qb per impastare
semi di finocchio (vanno bene anche rosmarino o peperoncino)

Procedimento

In una ciotola versare la farina, mescolarvi il sale e l’olio.
Unire vino bianco quanto basta per avere un impasto sodo.
Trasferirsi sulla spianatoia e lavorare l’impasto 5-10 minuti o finché non sarà liscio e che non si attacca al piano.
Aggiungere i semi di finocchio e lasciare riposare l’impasto almeno mezz’ora chiuso in un sacchetto di plastica.
Formare i tarallini della forma che si preferisce e disporli su dei vassoi coperti di carta da forno.
Nel frattempo mettere a bollire dell’acqua salata in un largo tegame.
Tuffare pochi alla volta i taralli nell’acqua in ebollizione e quando vengono a galla scolarli con una schiumarola mettendoli su dei canovacci puliti ad asciugare.
Quando saranno freddi cuocerli in forno caldo a 180-200 °C per 20-30 minuti o finchè non saranno dorati e croccanti.
Conservare in sacchetti di carta.

 

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