Saltando in padella

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Panini morbidi semidolci

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Oggi ritorno ai miei adorati lievitati. Oramai sapete che sono una delle mie passioni, insieme ai dolci.
In effetti sono un po’ monotona, praticamente posto solo dolci o lievitati. In verità normalmente mangio tante altre cose, ma finisco per non fotografarle mai. Ci sono alcune cose che non riesco mai a fotografare come dico io, tipo la carne. Mi vengono sempre foto pessime che finisco per non postare mai.

Comunque è vero che le cose che mi rilassano di più in cucina sono proprio la preparazione dei dolci e impastare il pane. Fare il pane ti insegna ad aver pazienza, devi non avere fretta, aspettare con calma, perchè solo il tempo renderà il pane soffice e profumato.

Ma veniamo a questi panini. Normalmente preferisco pani più rustici, integrali, o con farine alternative tipo la segale. Però quando ho visto questi panini semidolci di Teresa su Ifood me ne sono subito innamorata. Sembravano così soffici, quasi un pan brioche in versione a panino, ma più leggeri.
Oltre tutto in casa non hanno la mia passione per il pane di segale, e ogni tanto girano frasi del tipo “ma in questa casa del pane normale mai?”

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Rispetto alla ricetta originale io ho usato il mio valente licoli quindi la lievitazione si allunga un po’, ma voi potete usare il tipo di lievito che preferite.
Sono dei panini davvero soffici come nuvole, leggermente dolci ma poco poco. In versione mini sono perfetti per un buffet, farciti sia in versione dolce che salata. Noi ce li siamo sbafati a colazione, insieme a yogurt, latte e un frutto. E la giornata parte con la carica e l’energia giusta 🙂
Si conservano per due giorni chiusi in un sacchetto di nylon, altrimenti potete benissimo congelarli per averli freschi quanto vi servono.

Ora vi saluto e vi auguro un buon fine settimana. Io andrò dalle mie principesse per le feste di fine anno dell’asilo.

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Panini morbidi semidolci
 
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Ecco dei panini molto soffici, perfetti in un buffet sia dolce che salato
Autore:
Recipe type: Lievitato
Ingredienti
  • 250 g di farina ad alto contenuto di glutine (io 100 farina 0 e 100 manitoba)
  • 7 g di lievito di birra fresco (io 40 g di licoli)
  • 5 g di sale fino
  • 25 g di burro morbido, a temperatura ambiente
  • 25 g di zucchero (io 15 g)
  • 50 ml latte intero freddo
  • 75 ml acqua fredda
Preparazione
  1. Versate la farina sul piano di lavoro, creando un mucchietto con un buco al centro dove aggiungere gli altri ingredienti.
  2. Aggiungete il latte, metà dell’acqua, il licoli e lo zucchero.
  3. Iniziate ad impastare e aggiungete, l'acqua rimanente un po' per volta. Quando di questa ne è rimasta pochissima, scioglietevi dentro il sale e aggiungete anche questa, sempre impastando.
  4. Continuante per una quindicina di minuti almeno e aggiungete il burro un po' per volta, facendo in modo che ogni aggiunta sia ben assorbita.
  5. Lasciate quindi lievitare l'impasto fino a quando non è raddoppiato di volume (circa 3 ore), coprendolo in modo che non secchi. Usate una ciotolona rovesciata (“a campana”) in modo da mantenere la giusta umidità.
  6. Una volta raddoppiato, schiacciate l'impasto con le mani in modo da ridurlo ad una altezza di o 2-3 cm e tagliatelo in pezzi del peso di 25 – 30 g ognuno e formate i panini dando loro la classica forma tonda.
  7. Fate quindi lievitare ancora, una trentina di minuti saranno sufficienti, fino a quando non appaiono ben gonfi.
  8. Sistemateli in una teglia ed infornateli a 200 gradi, fino a quando non appaiano ben dorati.

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Grissini al caffè e pepe nero (lievitazione naturale)

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A voi che effetto fa la primavera?
vi fa sentire belli pimpanti e frizzanti oppure vi viene una gran voglia di farvi delle belle dormite?
io vado a giorni alterni, ma sicuramente mi fa venire una gran voglia di fare delle pelle passeggiate, di stare al sole, di respirare aria fresca.

E l’aria fresca mi fa venire una gran fame, mi mangiare cosine sfiziose, magari da sgranocchiare in giardino al tramonto insieme a qualche olivetta, qualche pomodoro secco, per accompagnare un bicchiere di birra fresca, o un calice di vino. Cosa si può volere di più?

Oggi ricominciamo la settimana con un’idea sfiziosa, dei grissini un po’ particolari, aromatizzati al caffè e pepe nero. Ringrazio Francesca per questa ricetta, è davvero particolare. Adoro la sua casetta vistuale, così poetica, accogliente, piena di luce. E amo i suoi principi della cucina, i suoi valenti aiutanti felini. Meravigliosi fotomodelli, eleganti, intraprendenti e anche un po’ curiosoni.

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Ho fatto pochissime modifiche, ho usato il mio licoli invece del lievito di birra (ma potete usare senza problemi anche il lievito di birra) e ridotto un po’ la quantità di caffè perchè in casa erano un tantino dubbiosi.
Che dire, sono una vera delizia, il sapore del caffè si sposa benissimo con quello pungente del pepe nero. La prossima volta metterò la quantità originale di caffè, anche i dubbiosi se li sono sgranocchiati con gusto 🙂

Ora vi saluto e vi auguro una bella settimana, frizzante e piena di belle cose.

5.0 from 1 reviews
Grissini al caffè a lievitazione naturale
 
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Dei grissini sfiziosi aromatizzati al caffè e pepe nero da sgranocchiare durante un aperitivo.
Autore:
Recipe type: Lievitato
Cuisine: Aperitivo
Ingredienti
  • 100 g di farina 0
  • 150 g di farina 1
  • 90 ml di acqua
  • 25 g di olio extravergine d’oliva
  • 4 g di sale
  • 50 g di lievito di birra fresco (4g di lievito di birra fresco)
  • ½ cucchiaino di zucchero
  • 1+1/2 cucchiaini di caffè solubile
  • 1 cucchiaino di pepe nero macinato
  • semini vari
Preparazione
  1. Sciogliete il lievito e lo zucchero in 25 ml d’acqua e lasciate riposare per 10 minuti. Nella ciotola della planetaria, mescolate le farine, il sale, il caffè e il pepe. Unite il lievito sciolto, la restante acqua e l’olio. Impastate fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.
  2. Prendete un foglio di carta da forno e spargete una manciata di semi di sesamo Con un mattarello, stendete l’impasto fino a raggiungere circa un centimetro di spessore.
  3. Mettete il foglio con l’impasto in una teglia, copritela con un canovaccio e lasciate lievitare fino al raddoppio.
  4. Preriscaldate il forno a 180°.
  5. Tagliate dall’impasto delle listarelle larghe un dito (io le ho divise a metà) e poi tirate per dare la forma del grissino. Infornate per circa 20 minuti. Aspettate che i grissini si raffreddino, prima di mangiarli.

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Con questa ricetta partecipo al Contest “Festeggia con me” di Sabrina in cucina.

CONTEST FESTEGGIA CON ME

Cracker all’olio a lievitazione naturale

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Qualche tempo fa tramite Ifood ho avuto la fortuna di poter partecipare ad un evento di presentazione di prodotti regionali di alta qualità organizzata da Vecchia Malga. Ad accompagnare i vari formaggi e la “nostra” mortadella erano stati serviti dei cracker, davvero molto sfiziosi. Non erano come i classici cracker molto sottili e croccanti, erano più spessi e leggermente friabili.

Io adoro questo tipo di cosine, e visto che il mio coinquilino Bruno scalpita sempre per poter uscire dal frigo mi è venuta voglia di mettere le mani in pasta. Non è la prima volta che preparo dei cracker, anzi è una delle cose che faccio più spesso per utilizzare l’esubero del rinfresco.
Di solito li stendo molto sottili perché siano belli croccanti, ma quei cracker mi avevano talmente incuriosito che ho fatto un po’ di sperimentazioni per riprodurli.

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Rispetto ai classici cracker sottili ho aggiunto olio all’impasto, altrimenti invece di cracker friabili otterrete delle belle mattonelle rompidenti 😉 per il resto sono facilissimi da fare, e anche relativamente veloci visto che sono a lievitazione diretta.
Io sono una da “pane sciapo”, e non ho messo sale nell’impasto ma solo sopra. Così sono perfetti se abbinati a salumi o a formaggi stagionati. Se preferite che siano più sapidi aggiungete un cucchiaino di sale nell’impasto.

Cracker all'olio
 
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Un'idea stuzzicante per un'aperitivo o per una merenda sfiziosa
Autore:
Ingredienti
  • 300 g di licoli rinfrescato
  • 400 g di farina 00
  • 120 g acqua
  • 95 g olio evo
  • sale rosa dell’Himalaya
Preparazione
  1. In una ciotola fare la fontana con la farina e aggiungere il licoli. Cominciare a impastare, poi aggiungere l'olio.
  2. Unire poi l'acqua un po' per volta e continuate a impastare fino ad avere un impasto liscio e omogeneo. Dovrete impastare per circa 15/20 minuti.
  3. Raccoglierlo in una palla e praticare un taglio a croce al centro per facilitare la lievitazione.
  4. Trasferire l’impasto in una ciotola spalmata d’olio e ricoprire con la pellicola trasparente. Lasciar lievitare per 4 ore o comunque fino a quando l’impasto non è raddoppiato di volume.
  5. Tirate l’impasto con il mattarello fino ad un'altezza di 5 mm. Tagliate la sfoglia in rettangoli usando una rotella dentellata.
  6. Mettete i crackers nella teglia ricoperta di carta forno, bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta. ungete leggermente la superficie e spolverizzare con il sale avanzato.
  7. Cuocete in forno preriscaldato a 190°C per 10 minuti: non dovranno colorarsi troppo, meglio toglierli appena i bordi cominciamo a scurire.

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Gnocchi dolci di rapa con ricotta per Taste&More

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In questo momento spero di essere dolcemente tra le braccia di Morfeo. Il yetlag mi crea sempre qualche scompenso. In verità direi che ci sono diverse possibilità, che io me la stia felicemente dormendo, che sia con due borse spropositate sotto agli occhi sperando di riuscire a dormire, che presa dallo sconforto per il non riuscire a dormire stia infine cazzeggiando con il PC sulle gambe, o infine che stia fissando con la testa completamente vuota un televisore acceso fermo su un canale qualsiasi (tanto a quest’ora non riuscire a capire un’acca di inglese, anzi no americano strascicato e impastato).
Anzi no, quasi sicuramente sarebbe un canale di cucina…ma chi lo avrebbe mai detto 😉 tanto li basta guardare le figure per capire, come fanno i bimbi che non sanno ancora leggere quando sfogliano i giornalini di fumetti (io lo facevo con Topolino). Ieri ne ho visto uno pazzesco, si chiama food channel ed è una specie del nostro Alice. Dovevate vedere che roba, metteva chili di burro e di panna ovunque, il brodo era rigorosamente in cartone, scatolette di legumi (sia mai che ve li cuocete…) e poi tubetti indefiniti di salse.

Altro che Nigella o Lorraine Pascale, loro ovviamente sanno cosa sia la buona cucina.
La cosa che mi ha più sconvolto non è il fatto che uno in casa propria cucini come gli pare; una scatoletta di fagioli precotti non ha mai ucciso nessun, ma che questa spiegasse che così si cucina bene. Il secondo programma era ancora meglio, quasi esilarante…insegnava come preparare una deliziosa cenetta per l’anniversario di matrimonio. Ragazzi non vi dico che roba…altro che seratina romantica, dopo una cenetta così ti tocca stare in letargo due giorni sul divano per digerire, come fanno i coccodrilli.
Anzi ho anche malignamente pensato che un buon modo per fare fuori la dolce metà potrebbe proprio essere quella di propinargli cibo spazzatura per un po’ di tempo…infarto assicurato. Il delitto perfetto 😉

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Ma veniamo a cose più serie, qui su questi schermi niente cibo spazzatura. Promesso.
Oggi vi presento una delle mie ultime elucubrazioni culinarie, sono degli gnocchi fatti con rape e patate, e declinati in versione dolce. Quindi gnocchi dolci. Per l’impasto ho voluto provare ad aggiungere della rapa alle patate e il risultato sono degli gnocchi di un bel colore rosa intenso. Oltre al colore la rapa dona una nota dolce agli gnocchi. Potete lessarla o cuocerla al vapore, o al limite usare quella già precotta. Mi raccomando strizzatela bene in modo da eliminare più acqua possibile altrimenti gli gnocchi diventeranno mollicci ed acquosi.
Li ho poi farciti con una crema di ricotta, zucchero e gocce di cioccolato e serviti su una salsina di cioccolato fondente fuso. Potete lasciarli “nature” oppure magari decorare con granella di mandorle come ho fatto io.

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Questi gnocchi vengono dritti dritti dall’ultimo numero di Taste&More. In questo numero mi sono scatenata sul tema gnocchi, dopo quelli in versione salata alla rucola e ripieni di radicchio e crescenza, mi sono sbizzarrita con una versione totalmente alternativa. Sulla rivista ce ne sono davvero per tutti i gusti, se vi piacciono gli gnocchi correte a sfogliarla!!

Gnocchi dolci di rapa con ricotta per Taste&More
 
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Autore:
Ingredienti
  • per la pasta
  • 130 g di patate
  • 100 g di rapa rossa
  • 200 g di farina
  • per il ripieno
  • 100 g di ricotta di pecora
  • 2 cucchiai rasi di zucchero
  • 1 cucchiaio di gocce di cioccolato
  • per servire
  • 100 g di cioccolato fondente
  • 15 g di burro di cacao
  • granella di mandorle
Preparazione
  1. Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Quando sono fredde pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate. Lessate le rape, grattugiatele quando fredde e strizzatele bene in modo da far uscire la maggior parte del liquido.
  2. Su una spianatoia impastate le patate, la rapa e unite la farina poco alla volta. Dovrete ottenere un impasto non troppo duro ma che non si attacchi alle mani. Per il ripieno mescolate bene la ricotta con lo zucchero semolato e poi unite le gocce di cioccolato.
  3. Prendete un pezzo di impasto grande quanto una noce, stendetelo sul palmo di una mano a formare un dischetto; mettete un po’ di ripieno nel centro, richiudete e formate una pallina. Continuate fino a terminare gli ingredienti.
  4. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente, saranno pronti quando verranno a galla. Nel frattempo fate sciogliete il cioccolato al microonde o a bagnomaria e unite il burro di cacao, o in alternativa olio di semi. Mescolate bene in modo da rendere il tutto più fluido. Quando gli gnocchi saranno cotti scolateli con l'aiuto di un mestolo forato, e fateli intiepidire. Poi passateli nel cioccolato e nella granella di mandorle. Mettete un velo di cioccolato sul piatto di portata, adagiate sopra gli gnocchi e servite con una quenelle di ricotta.

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Pucce alle olive nere

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Oggi si va di paneeeeeeee
Era davvero da un bel pezzo che non mi mettevo ad impastare sul serio. Si durante l’estate ho fatto qualche cosina, anche perchè dovendo prendermi cura del mio licoli non potevo mica buttare l’esubero del rinfresco. Ma niente di chè…grassini, crackers, piadine e cose simili.
Ma era davvero da un bel pezzo che non mettevo le mani in pasta come si deve. L’occasione è venuta da una festa di fine estate organizzata dal mio quartiere, un bel modo per salutarsi e conoscere nuovi arrivati.

Era una di quelle feste in cui ognuno porta qualcosa e si condivide con gli altri, un modo per chiacchierare ma anche per assaggiare altre cucine. Il mio quartiere è piuttosto “multietnico” quindi si andava dall’africa, al marocco, all’asia. Sapete che ho una predilezione per il pane, è una delle cose che attira particolarmente la mia attenzione.  Tra le altre cose, dei panini alle olive hanno attirato la mia attenzione.
Mmmmmmmm deliziosi, soffici, profumati.

Ovviamente mi sono messa in cerca dell’autrice e ho scoperto che quei paninetti erano un classico della cucina leccese, le pucce alle olive. Sinceramente non le avevo mai sentite nominare. Ovviamente mi sono fatta dare subito la ricetta, non potevo davvero lasciarmi sfuggire una delizia del genere.

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Come primo tentativo ho seguito la ricetta così come mi è stata detta, quindi non ho usato il mio licoli ma solo lievito di birra (la prissima voltà proverò a sperimentare!!). Poi metà farina di grano 0 (io ho usato quella macinata a pietra) e metà semola di grano duro. Secondo tradizione sembra che le olive si debbano lasciare con il nocciolo, io però ho usato quelle snocciolate (taggiasche….io le adoro!).

Sono dei panini sofficissimi, leggeri come una nuvola, e anche molto saporiti per merito delle olive. Deliziosi sia nature che farciti. Il loro profumo mediterraneo mi ha fatto venire voglia di farcirli con una foglia di insalata, due filetti di acciuga sott’olio e peperoni grigliati.
Una vera delizia!!! 🙂

Pucce alle olive nere
 
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Autore:
Ingredienti
  • 250 g di farina 0 (macinata a pietra)
  • 250 g di semola di grano duro
  • ½ cubetto di lievito di birra
  • 300/350 g di acqua
  • ½ cucchiaio di sale
  • 1 cucchiaino di miele
  • olive nere (per me taggiasche)
Preparazione
  1. Fare la fontana con le farine, poi aggiungere il lievito e il miele. Unire circa 250 g di acqua e cominciare ad impastare. In base al potere di assorbimento della vostra farina aggiungete il resto dell'acqua. L'impasto deve risultare simile a quello della pizza ma un po' più molliccio.
  2. Fate un panetto e metterlo in un contenitore di plastica. A questo punto aggiungete man mano altra acqua tiepida (circa 100 ml) finchè non si otterrà un impasto appiccicoso. Unite le olive intere.
  3. Chiudere il contenitore con un coperchio, coprirlo con una coperta in modo da tenerlo al caldo. Lasciate lievitare per circa tre ore.
  4. Formare delle pagnotelle aiutandovi con della farina. Riporle in una teglia infarinata ed infornare alla massima temperatura ( 250°C ) per circa 30 minuti fino a che non diventano dorate.
Note
Potete surgelarli dopo che si sono raffreddati.

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Cous cous al pesto di rucola e menta

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So che lo avete pensato. Questa qua è morta o si è fatta due mesi di ferie. Magari!!! mi sono fatta un po’ di nebbia perchè mi sono goduta due belle settimane di mare con le nipotine e qualche giorno di fresco ad Amburgo. Ma per il resto niente di che. Anzi il ritorno in ufficio è stato piuttosto impegnativo e da fine agosto fino a metà ottobre praticamente sarò costretta ad andare in giro per mezzo mondo. Cosa che detto così potrebbe non sembrare neanche male ma si arriva poi alla fine stremati. Ad esempio sono appena di ritorno da una trasferta in Germania, e domenica si riparte per l’Austria.
Ulteriore aspetto negativo, ho ripreso in un baleno quei pochi etti che ero riuscita a perdere con tanta fatica durante le vacanze 🙁

E voi cosa avete fatto di bello? siete andate in giro per il mondo a vedere posti meravigliosi? sono curiosa 🙂

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Questo per dire che la mia presenza sul blog sarà purtroppo un po’ sporadica in questo periodo. Ma non volendo proprio passare per quella che si fa di nebbia, ho pensato di almeno proporvi una cosina proprio sciuè sciuè, chiamarla ricetta mi sembra davvero eccessivo. Diciamo che è un’ideuzza veloce per un pranzo fresco e leggero: un pesto fresco fatto con rucola e menta per condire del cous cous, e due peperoni arrostiti per condire. Se abbinate a qualche proteina ecco fatto un bel piatto unico leggero e salutare. Io ho abbinato a della ricotta aromatizzata alla menta.

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Non vi do delle quantità precise, fidatevi del vostro gusto. Il pesto è fresco ed aromatico e di conserva in frigorifero per 3/4 giorni. Ottimo anche per condire un bel piatto di pasta, magari con due pomodorini freschi. Lasciatevi guidare dalla vostra fantasia.

Cous cous al pesto di rucola e menta
 
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Autore:
Ingredienti
  • un pugnetto di menta
  • un pugnetto di rucola
  • parmigiano reggiano
  • peperoni grigliati
  • pinoli
  • olio evo
  • 70 gr di cous cous precotto a persona
  • ricotta fresca
Preparazione
  1. Per prima cosa lavare e asciugare la menta e la rucola. Per il pesto, se avete il mortaio usatelo, altrimenti usate il tritatutto. Tritate la menta, la rucola e i pinoli. Poi unite il parmigiano e l'olio evo. Per le quantità fidatevi della prova assaggio.
  2. Misurate il cous cous dentro un bichiere poi portare a bollore una quantità di acqua circa uguale al volume del cous cous. Appena l’acqua bolle unite un cucchiaio di olio che aiuterò a lasciare il cous cous sgranato, spegnete e buttate il cous cous, coprite e lasciate cuocere per circa 3 minuti. Condite con il pesto.
  3. Grigliate qualche falda di peperone sulla padella o con il grill del forno. A me piace abbinare il sapore intenso del verde e quello dolce del rosso. Unite al cous cous. Condite la ricotta con qualche foglia di menta sminuzzata e servite insieme al cous cous

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Verdure saltate alle erbe aromatiche

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Ci siamo ragazzi, oggi sono emozionatissima. Oggi esce il numero 15 di Taste&More.
Ok direte voi, non è mica la prima volta…e infatti siamo al 15.
Ma questo numero è speciale, questa volta ci abbiamo messo la faccia 🙂

Questa volta la grande famiglia di Taste si presenta, una squadra formata da persone vere, diverse, ognuna con il proprio carattere, con il proprio stile e con le proprie idee, ma tutte animate da una grande passione comune per il cibo e la fotografia.

Tante teste, un solo cuore

In questo numero diamo spazio ai volti di Taste&More. Vogliamo farvi conoscere più da vicino chi, numero dopo numero, contribuisce con le proprie ricette e le proprie foto a rendere bella e interessante questa rivista.

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Oltre a queste verdurine saltate profumate alle erbe aromatiche, molto easy e veloci da fare, ho preparato una cosuccia dolce…sapete che ho una predilezione per i dolci 😉
Siete curiosi?
Allora correte a sfogliare questo numero stupendissimissimoooooo

Focaccia ai 7 cereali e rosmarino

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Ultimamente cambio opinione piuttosto spesso…
E’ troppo caldo!
Ma quanto si è fatto freddo!
Sto diventando intollerante, deve essere la vecchiaia 🙂

Vi volevo ringraziare per i vostri commenti come sempre carinissimi e per l’interesse che avete dimostrato verso la salute della mia mammina. La mamy sta bene, lei si lamenta ma in fondo sta bene. In pratica riesce già a fare tutto da sola, quello di cui ha bisogno è sostegno, di una persona che stia li con lei a fare delle chiacchiere e a tenerle compagnia. E mio padre da questo punto di vista è proprio out…

E’ strano sapete? da piccola non ho avuto un rapporto molto stretto con mia madre, non ero quella che raccontava ogni cosa alla mamma, non mi sono mai confidata molto con lei. Probabilmente un po’ colpa mia che ero molto introversa, e un po’ colpa sua che era presa da mille impegni. O forse colpa di nessuno, comunque è andata così.
Il nostro rapporto è invece cambiato tantissimo crescendo, praticamente da quando sono andata all’università e mi sono trasferita qua a Bologna. Forse lei era meno impegnata e io ero più matura e capace di gestire meglio le mie emozioni, e di esprimerle.
Adesso mi piace tanto stare con la mia mammina, anche a discutere del più e del meno, di ricette viste nelle mille riviste che si accumulano nell’angolo del divano, o magari a spettegolare dei vicini.
Possiamo passare pomeriggi a non fare praticamente nulla, a rilassarci e senza mai annoiarci.

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Io cerco di coccolarla come posso, purtroppo gli impegni di lavoro mi fanno andare in giro di qua e di la e mi impediscono di essere tanto presente. Ma cerco di fare del mio meglio, anche magari preparando qualche ricettina appositamente per lei.
Mia mamma ha dei problemi con la glicemia e deve stare molto attenta con gli amidi, in pratica deve evitare gli amidi raffinato e mangiare il più integrale possibile, quindi niente riso, niente farine bianche, ma tutto integrale, segale, avena, grano saraceno, orzo, farro etc.

E ci sto davvero prendendo gusto anche io, sono diventata una patita di tutto quello che è “alternativo” alla classica farina di grano tenero. Ho provato il grano saraceno nei biscotti, la segale nel pane, la farina ai 7 cereali, e i crackers integrali.
Questa volta ho ri-provato a fare la focaccia ai 7 cereali. Ne avevo già fatta una ma nella prima versione mi ero limitata a seguire le indicazioni sulla confezione, quindi ad utilizzare la bustina di lievito secco fornita direttamente con la farina ai 7 cereali della Spadoni. E non era venuta niente male.
Ma sapete com’è, la voglia di provare qualcosa di più “challenging” si fa strada piano piano 🙂

Quindi questa volta ho voluto provare con il lievito madre, il mio fidato blob di licoli che ha preso la residenza nel mio frigo. Vedo che tutte avete dato un nome al vostro amico, io non ancora. In casa mia è ancora chiamato “il blob”.

Ecco la ricetta, semplice semplice con rosmarino e sale grosso, magari di Cervia, che è pure vicino a casa mia 😉 ). Che ne dite? ne volete un pezzetto?

Focaccia ai 7 cereali e rosmarino
 
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tempo totale
 
Autore:
Ingredienti
  • 500 gr. di farina Mulino Spadoni per pane nero ai 7 cereali
  • 250 gr. di licoli rinfrescato la sera prima
  • 200 gr. di acqua
  • 1 cucchiaino di malto d’orzo
  • 2 cucchiai di olio evo
Preparazione
  1. Unire il cucchiaino di malto d’orzo al licoli, i due cucchiai di olio e mescolare con una spatola.
  2. Aggiungere la farina e lentamente il resto dell’acqua fino a fare assorbire bene. Sbattete l’impasto energicamente, allungatelo e ripiegatelo e lavoratelo in questo modo almeno quindici minuti poi fate una palla e mettetela a lievitare coperta da pellicola dentro il forno con la sola lucina accesa per circa 4 ore.
  3. Dopo questa prima lievitazione prendete l’impasto e capovolgetelo delicatamente dalla ciotola sulla spianatoia, con le dita premete leggermente sulla pasta per sgonfiarla e allungarla, fate il primo giro di pieghe a tre, poi di nuovo allungatela leggermente e il secondo giro di pieghe.
  4. A questo punto stendetelo delicatamente nella teglia (precedentemente oliata un pochino) allungandolo con le punte delle dita in una teglia. Coprite con pellicola e di nuovo mettetelo dentro il forno con la sola lucina accesa per circa 3 ore.
  5. Prima di infornare distribuite sopra un filo d'olio con un pennello, del sale grosso e rametti di rosmarino fresco e cuocete in forno caldo a 230 ° per i primi 15 minuti poi abbassate a 180 e finite di cuocerlo in tutto 30/35 minuti. Ricordatevi sempre di inumidire il forno prima di infornare.

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Aperitivo? crackers pizza

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Scusate l’assenza degli scorsi giorni, mia mamma ha dovuto fare un piccolo intervento e quindi sono stata qualche giorno a casa a coccolarla.
Ho sentito dire che al nord è rinfrescato, beati i nordici, qua invece abbiamo parecchio boccheggiato. Non ci siamo fatti mancare un bel caldo umido.

Con questo caldo la mia voglia di cucinare cala sotto le scarpe e finiamo sempre per cenare spiluccando qualcosa al fresco oppure mangiando una bella coppa di gelato. Non sono una gran bevitrice ma d’estate non mi dispiace affatto bere una bella birra fresca, magari accompagnandola con qualche stuzzichino. E per me birra fa rima con pizza.

La ricetta di oggi è sempre della serie “utilizzare l’esubero di licoli”. Per ora sono stata brava, sono sempre riuscita a non buttarlo. Ci faccio grissini, cracker tipo quelli di oggi, sfogliatine etc.
In verità non c’è niente di nuovo rispetto a questi cracker integrali alla paprika, ma questa volta ho pensato di farne una versione “pizzosa”.  Mi sono davvero piaciuti quindi ho pensato di proporveli.
Non sono niente di speciale od originale, ma sono dell’idea che non ci sia sempre bisogno di preparare cose super ricercate per mangiare bene e con gusto.

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Basta un po’ di passata di pomodoro, sale e pepe, paprika, origano e un filo d’olio evo buono per preparare una cosa sfiziosa con poco sforzo.
Si conservano sicuramente per una settimana chiusi in una scatola di latta, sempre che ci arrivino ^_^

Cracker pizza
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Autore:
Recipe type: stuzzichini
Ingredienti
  • 160 gr di licoli rinfrescato
  • 250 gr di farina integrale (circa)
  • passata di pomodoro
  • origano
  • paprika dolce
  • sale e pepe
  • olio evo
Preparazione
  1. Prima di tutto preparare il condimento "pizza", quindi mescolate la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe, olio evo e infine una bella spolverata di origano e paprika dolce. Per le quantità fidate della prova assaggio.
  2. Impastare il licoli con la farina. Aggiungete un po' per volta, perchè dipende un po' dalla capacità di assorbimento della farina che usate. Dovrete ottenere un impasto liscio e omogeneo ma non troppo duro.
  3. Dividete l'impasto in due, vi verranno due teglie. Stendete con il matterello due sfoglia sottili, poi stendete la passata con un cucchiaio o un pennello da cucina.
  4. Ritagliare i cracker con la rondella e cuocete in forno statico a 180 per circa 20 minuti, fino a che non diventano croccantine. Io ho cotto in due tempi le due leccarde.
  5. Cuocerli a 200 ° nel forno preriscaldato per circa 15-20 minuti.

 

Rosette integrali con agretti e mortadella

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Eccomi qua di ritorno dopo il weekend lungo con le piccole. Sono stati quattro giorni di full immersion con le bimbe, praticamente 24h24 visto che la grande è voluta stare da noi anche a dormire. Da piccola si era sempre rifiutata, per lei era impensabile stare la notte senza la mamma. Ma adesso mi sa che ha capito che zia e nonna amano viziarle un po’ (un po’ molto diciamo, visto che le vediamo così di rado ^_^) , e che quindi è meglio sfruttare la massimo queste occasioni.

Abbiamo preparato un sacco di cose, cotto polli al forno, preparato spaghetti al pomodoro, cotto piselli e fagiolini, preparato frittate, bevuto innumerevoli tazze di tea alla cannella, etc. La grande adora la parola “cannella”, se ne è innamorata tanto tempo fa quando una volta le chiesi se il tea che mi stava servendo era aromatizzato alla cannella. Non so perchè ma da allora quel nome evoca per lei un qualcosa di magico, quindi adesso è tutto “alla cannella” 🙂

Oggi vi propongo dei panini che avevo preparato alcuni giorni fa, sono una delle mie sperimentazioni con il licoli dopo questo pane alla segale. L’idea mi è venuta da questo pane mediterraneo di Silvia, è davvero bravissima con i lievitati. Vi consiglio di andare a vedere le sue ricette, sono davvero fantastiche. Ho sostituito il licoli alla pasta madre a ridotto un pochino il quantitativo di acqua e non ho farcito come previsto nella ricetta originale. Ho fatto delle piccole rosette spolverate con semi di sesamo. Per la formatura ho seguito questo post che suggerisce di far lievitare con i tagli sotto.

Le ho volutamente appiattite perchè volevo poi farcirle, e non amo addentare panini alti come grattacieli. Potete ovviamente usare quello che più vi piace, personalmente ho provato l’abbinamento mortadella e agretti (sono in trip agretti ultimamente). Mi è piaciuto perchè il sapore fresco e un po’ aspro degli agretti stempera il sapore importante della mortadella.

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Rosette integrali con agretti e mortadella
 
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Prep
Cottura
tempo totale
 
Autore:
Ingredienti
  • 300 g di farina di tipo 1
  • 100 g di farina integrale
  • 80 g di licoli al raddoppio dopo il rinfresco
  • 250 g di acqua
  • 7 g di sale
  • semi di sesamo
  • agretti lessati o cotti al vapore
  • mortadella
Preparazione
  1. La sera prima, verso le 21, preparate l’impasto mescolando in una ciotola il licoli, l’acqua e la farina, unita poca alla volta. Mescolate per bene e lasciate riposare per una mezz’ora. Poi impastare dando giri di pieghe stretch&fold fino a che l’impasto non diventa bello liscio. Mettete l’ impasto in una ciotola coperta da pellicola. Dopo un paio d’ore dalla messa in ciotola fate due giri di pieghe a portafoglio e lasciate lievitare per tutta la notte in forno spento.
  2. Il mattino dopo l’impasto sarà raddoppiato. Dividetelo in piccoli pezzi possibilmente tutti uguali. Ripiegate il lembi dei pezzi verso il centro e stringete la base in modo da ottenere delle belle palline tonde. Schiacciatele con le mani e utilizzando l’attrezzo per tagliare le mele a fette incidete la superficie senza arrivare tagliare completamente l’impasto. Ponete le palline a rovescio (quindi con il taglio sotto) sulla teglia coperta con carta da forno cosparso abbondantemente di semola e coprite con pellicola per non fare asciugare la superficie.
  3. Lasciate riposare per un’ora buona sempre in forno, passato questo tempo, togliete i panini dal forno e girateli con i tagli sopra, bagnate con un pochino d’acqua la superficie e decorate con i semi di sesamo. Accendete quest’ultimo alla massima potenza e quando è arrivato a temperatura cuocete per 10 minuti al massimo, poi abbassate la temperatura a 200° e cuocete per altri 10 minuti. Fate comunque la prova suono vuoto bussando sul fondo.
  4. A cottura ultimata, sfornatelo e lasciatelo raffreddare su una griglia. Tagliate i panini e farcite a piacimento, io ho messo agretti lessati e fette di mortadella

Questa è la mia seconda proposta per il contest sui lievitati  di Alice. Mi sono impegnata Alice hai visto? 🙂

contest sui lievitati []

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